La Edad Media

es un periodo
extenso de la
historia
universal.
Abarca desde el
siglo VI hasta el
siglo XV
inclusive.
Fueron
alrededor de
mil aos

Por lo general, se piensa que la cocina

medieval fue grosera y muy poco refinada.
Coman carnes asadas en hogueras, con lo
que sala cruda por dentro y carbonizada por
fuera

Las especias eran

usadas amplia y
abusivamente para
disimular el mal sabor
de los productos mal
conservados

Comino

cardamomo

canela en rama

Azafrn

clavo de olor

pimienta entera

El gusto de la poca buscaba la superposicin

de sabores, donde el objetivo era encubrir lo
que no se poda mostrar.
Los sabores que primaban eran los dulces y
las especias en abundancia.

Las cualidades
que se buscaban
en un cocinero
medieval era
totalmente
distintas de las
que se buscan hoy
en da.

Un buen cocinero
medieval debera
se experto en lo
siguiente:

La mala conservacin de los productos altera

la consistencia de ellos. Las verduras se
ponen aguachentas y arrugadas.

El cocinero las trituraba hasta convertirlas en

una pasta para que ya nos se reconociera su
estado original.

Los vegetales
pierden color al
descomponerse.
Cambian sus
colores originales
por los marrones,
amarillentos y
plidos.

El cocinero debera saber compensar esta

prdida con el uso de colorantes naturales.
El azafrn para el amarillo, el perejil para el
verde, las moras para los rojos y as.

Finalmente,
haba que
disimular los
sabores. Para
ello, el cocinero
haca uso de
todas la especias
a su disposicin.
Entre ellas,
canela, pimienta,
cardamomo,
clavo, nuez
moscada y kion.

Segn el criterio medieval, el azcar era

signo de lujo. Agregarle azcar a la comida
salada era una forma de demostrar
opulencia.

Era espolvoreada encima de los platos para

mostrar lujo y refinamiento.
Con esto se pierde la distincin entre lo
salado y lo dulce.

Los cubiertos de mesa no se conocan an,

razn por la cual, toda la comida se
presentaba ya trozada, deshilachada o
aplastada.

El pan se sola comer fresco. El pan viejo

serva de plato y todas las salsas eran
espesadas con miga de pan o pan viejo
rallado. Tambin serva el pan viejo para
agarrar las bandejas calientes de comida.

Los sabores tipicos de la comida medieval

eran el tro: azcar, canela y queso.

Las carnes estaban reservadas para los ricos.

Los animales se servan enteros, y las aves
eran presentadas con sus plumas y decoradas
con oro.
A menudo los animales estaban rellenos con
otros animales.

La Iglesia medieval tena mucha influencia a

la hora de comer. Dictaminaba los ayunos y
las prohibiciones.
En general, se prohiban las carnes los lunes,
mircoles, viernes y sbados; y durante toda
la cuaresma.

Los medievales sustituyeron las carnes por

pescados, las grasas animales por vegetales y
la leche animal por leche de almendras.