Centro de Produccion y Transformacion de Lacteos

I.
- CONCEPTUALIZACION
USUARIOS
y acumulacin de material lcteo con la produccin diaria estimada de . que acumula

el poblador pecuario. DEPERDICIE MATERIA PRIMA A DIARIO.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La poblacin de el Distrito de el Tambo, Provincia de Huancayo, realizan las actividades diarias, dentro de las cuales
encontramos aquellas que estn ligadas directamente al sector agropecuario, debido al incremento de la ganadera. las
microempresas han rebasado su capacidad de soporte tcnico.
PRODUCTOS DE BAJA CALIDAD
POCO DESARROLLO DEL SECTOR

AGROPECUARIO
BAJA REMUNERACION ECONOMICA DEL

PRODUCTO
MALA DISTRIBUCION DEL PRODUCTO
INSEGURIDAD DEL TIEMPO DE VIDA DE LA

MICRO EMPRESA
INSEGURIDAD EN EL MERCADO DE
PRODUCTOS LACTEOS
DEFICIT DE UN EQUIPAMIENTO PARA LA PRODUCCION Y TRANSFORMACION DE

PRODUCTOS LACTEOS EN EL DISTRITO DE EL TAMBO
TECNOLOGIA DEFICIENTE
PARA LA PRODUCCION
FALTA DE ACTUALIZACION EN MERCADEO
INCOMPETITIBIDAD DE MERCADO
DESIGUALDAD Y LENTITUD
DE PRODUCTOS ANTE EL
MERCADO
FALTA DE CAPACITACION
POR LAS AUTORIDADES
ENCARGADAS DEL SECTOR
AGROPECUARIO
INFRAESTRUCTURA
INADECUADA
RECURSOS ECONOMICOS
INSUFICIENTES
RECURSOS HUMANOS
INSUFICIENTES
BAJA CALIDAD DE VIDA DEL POBLADOR AGROPECUARIO DE EL TAMBO
PRODUCTOS DE BUENA CALIDAD
BUEN DESARROLLO DEL SECTOR

AGROPECUARIO
ALTA REMUNERACION ECONOMICA DEL

PRODUCTO
BUENA DISTRIBUCION DEL PRODUCTO
BUEN TIEMPO DE VIDA DE LA MICRO

EMPRESA
SEGURIDAD EN EL MERCADO DE PRODUCTOS

LACTEOS
CONSTRUCCION DE UN EQUIPAMIENTO PARA LA PRODUCCION Y TRANSFORMACION

DE PRODUCTOS LACTEOS EN EL DISTRITO DE EL TAMBO
TECNOLOGIA EFICIENTE PARA

LA PRODUCCION
IGUALDAD Y EFICAZ
PRODUCCION DE PRODUCTOS
ANTE EL MERCADO
RECURSOS ECONOMICOS
SUFICIENTES
EFICAZ ACTUALIZACION EN MERCADEO
COMPETITIVIDAD DE MERCADO
INTERES DE CAPACITACION
POR LAS AUTORIDADES
ENCARGADAS DEL SECTOR
AGROPECUARIO
INFRAESTRUCTURA
ADECUADA
RECURSOS HUMANOS
VIABLES
BUENA CALIDAD DE VIDA DEL POBLADOR AGROPECUARIO DE EL TAMBO
Una planta industrial es
"La agroindustria es una
un conjunto formado por

maquinas, aparatos y otras
instalaciones
dispuestas
convenientemente
en
edificios
o
lugares
adecuados, cuya funcin
es transformar materias o
energas de acuerdo a un
proceso
bsico
preestablecido. la funcin
del hombre dentro de este
conjunto es la utilizacin
racional
de
estos
elementos, para obtener
mayor rendimiento de los
equipos.
actividad econmica que

combina, bsicamente, el
proceso
productivo
agrcola con el industrial,
para producir alimentos o
materias
primas
destinados a un mercado
y dentro de una operacin
rentable.
En dicho
proceso, la agricultura y la
industria pueden alcanzar
integraciones verticales u
horizontales y llegar hasta
la integracin con los
procesos
de
comercializacin
y
provisin de insumos.
La planta de produccin y
transformacin de productos
lcteos es una actividad
econmica
que
combina,
bsicamente,
el
proceso
productivo lcteo con el
industrial,
para
producir
alimentos destinados a un
mercado y dentro de una
operacin rentable. En dicho
proceso, lo agropecuario y la
industria
pueden
alcanzar
integraciones
verticales
u
horizontales y llegar hasta la
integracin con los procesos
de comercializacin y provisin
de insumos.
majar blanco, yogurt, etc.).

En toda industria alimentara es de vital importancia disponer de una planta diseada tcnicamente, la que debe tener suficiente amplitud,
correcta combatividad entre ambientes, asegurando una buena funcionalidad al conjunto esto varia segn el modelo de cada planta.
LECHE
1) POR EL SISTEMA DE HIGIENIZACIN:

2) POR SU ESTADO FSICO:
leche pasteurizada: sometida a una temperatura de 72C durante
15 segundos, con loque se asegura la eliminacin de grmenes
patgenos pero persisten bacterias propias de la leche. Debe
conservarse en fro.
leche esterilizada: una vez envasada, se somete a 120C durante
20 minutos. Al ser eliminado todo tipo de grmenes, puede
conservarse a temperatura ambiente durante varios meses; pero
con la disminucin de gran parte de los nutrientes.
leche uht o uat (ultra alta temperatura): se somete el flujo de
leche a 145C solo dos segundos, con envasado asptico
posterior. Al acortar tanto el tiempo de calor, se logra la
esterilizacin sin disminuir nutrientes, y manteniendo el sabor.
leche lquida: en el mismo estado que la leche cruda, con 87% de

agua en su composicin.
leche condensada: se elimina parte del agua que contiene,
mediante evaporacin bajo vaco. Y luego se le agrega sacarosa
para asegurar la conservacin.
leche en polvo: se somete la leche higienizada a un proceso
complejo de secado y eliminacin del agua hasta un 4% o menos.
Permite aumentar la vida til hasta 3 aos en la leche descremada y
seis meses en la leche entera.
DETERMINACION DEL SISTEMA DE CONDIONANTES
Establecimiento industrial alimentara destinado a trasformar la materia prima (leche) en diferentes productos lcteos (queso, mantequilla,
entera: contienen todos los nutrientes.
semidescremada: con la mitad del contenido normal de grasa.

descremada: no contiene grasa.
fortificada: con adicin de vitaminas, de calcio.
enriquecida: con adicin de nutrientes que la leche no contiene en
su estado natural, como omega 3 o fibra.
deslactosada: con menor contenido de lactosa.
La casena es la principal protena de la leche y se utiliza como

ingrediente en varios productos, entre estos quesos, productos
de pastelera, pinturas y colas. Se obtiene de la leche desnatada
mediante precipitacin con el cuajo o mediante bacterias inocuas
productoras de cido lctico.
MANTEQUILLA
La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) son

productos grasos derivados de la leche. La mantequilla se
obtiene del batido de la leche o nata; en muchos pases en
desarrollo, la mantequilla tradicional se obtiene batiendo la
leche entera agria. El ghee se obtiene eliminando el agua de
la mantequilla y se consume especialmente en Asia
meridional. El ghee tiene un tiempo de conservacin muy largo
de hasta dos aos.
QUESO
Quesos frescos: son obtenidos tras el escurrido, sin maduracin.

Contienen gran cantidad de agua (70-80%). Poco aporte de calcio
cada 100 g. Queso blanco o ricota.
Quesos madurados: segn el contenido final de humedad se
clasifican en blandos (fresco y mantecoso), semiduros (Mar del Plata,
Fimbo, etc.) y duros (tipo provolone, sardo, etc.) Cuanto ms
consistencia, mayor contenido de calcio, de protenas y de sodio.
Quesos fundidos: se fabrican a partir de quesos diversos, triturados
y fundidos, hasta formar una pasta homognea. Existen de distinto
contenido graso, que va desde 60% a tan descremados como 10% o
menos.
3) POR SU CONTENIDO NUTRICIONAL:
Sueros: Segn FAOSTAT, por suero se entiende la parte lquida

de la leche que queda despus de separar la leche cuajada en la
fabricacin del queso. Sus principales aplicaciones para el
consumo humano son la preparacin de queso de suero, bebidas
a base de suero y bebidas de suero fermentado. Las principales
aplicaciones industriales son la fabricacin de lactosa, pasta de
suero y suero en polvo. El suero puede ser dulce (de la
produccin de quesos por coagulacin de la cuajada) o cido (de
la produccin de quesos por coagulacin cida).
AREA DE ELABORACIN
DE PRODUCTOS
RECEPCION
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA
PARQUEO DEL PUBLICO

Y
PERSONAL
ADMINISTRATIVO
Y
DE
ADMINISTRATIVOMANTENIMIENTO
AREA DE ENBARQUE
ESTACIONAMIENTO
DE
CAMION
ACCESO PRINCIPAL
ADMINISTRATIVOMANTENIMIENTO
CIRCULACION PERSONAL
CIRCULACION TECNICOS
INDUSTRIA
LA CIRCULACION SE ENCUENTRA
DELIMITADA
GUARDANDO
RELACION DIRECTA CON LA SONO
DE PROCESOS
CIRCULACION ADMINISTRATIVA
CIRCULACION PERSONAL
LAS CIRCULACIONES PODEMOS

OBSERVAR QUE NO TIENEN CRUCE
PERO ESTOS TIENEN RELACION EN
OFICINAS EN COMUN
CIRCULACION ADMINISTRATIVA
CIRCULACION EXTERNA
LAS
CIRCULACIONES
SE
ENCUENTRAN
RELACIONADOS
DIRECTAMENTE
Y
ESTAN
DEFINIDAS PARALELAMENTE
CIRCULACION INTERNA
CUBIERTA
FUERTE
CON
PENDIENTE
ILUMINACION CENITAL
POSEE SIMETRIA
POSEE SIMETRIA
POSEE RITMO
POSEE SIMETRIA
POSEE RITMO
RELACION DE VOLUMENES
A
=
A
LOS
VOLUMENES
GUARDAN
RELACION ENTREA LA PRIMERA
PLANTA CON LA CUBIERTA
A
=
A
RELACION DE VOLUMENES
VISTA DE LA ZONA DE DESCARGA

DE LA MATERIA PRIMA - LECHE
SALIDA
DE
TRANSFORMADO
PRODUCTO
INGRESO DE MATERIA PRIMA
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
Artculo 1.- Se denomina edificacin industrial a aquella
en la que se realizan actividades de transformacin de
materia primas en productos terminados.
Artculo 2.- Las edificaciones industriales, adems de lo
establecido en la Norma A.010 Condiciones Generales
de Diseo del presente Reglamento, deben cumplir con
los siguientes requisitos:
a) Contar con condiciones de seguridad para el persona
que labora en ellas
b) Mantener las condiciones de seguridad preexistentes
en el entorno
c) Permitir que los procesos productivos se puedan
efectuar de manera que se garanticen productos
terminados satisfactorios.
d) Proveer sistemas de proteccin del medio ambiente, a
fin de evitar o reducir los efectos nocivos provenientes de
las operaciones, en lo referente a emisiones de gases,
vapores o humos; partculas en suspensin; aguas
residuales; ruidos; y vibraciones.
Articulo 3.- La presente norma comprende, de acuerdo con el

nivel de actividad de los procesos, a las siguientes tipologas:
o
o
o
o
o
Gran industria o industria pesada

Industria mediana
Industria Liviana
Industria Artesanal
Depsitos Especiales
Artculo 4.- Los proyectos de edificacin Industrial destinados a

gran industria e industria mediana, requieren la elaboracin de los
siguientes estudios complementarios:
a) Estudio de Impacto Vial, para industrias cuyas operaciones
demanden el movimiento de carga pesada.
b) Estudio de Impacto Ambiental, para industrias cuyas
operaciones produzcan residuos que tengan algn tipo de
impacto en el medio ambiente
c) Estudio de Seguridad Integral.
RNE NORMA A.060 INDUSTRIA
CAPITULO II
CARACTERISTICAS DE LOS COMPONENTES
Articulo 5.- Las edificaciones industriales debern estar
distribuidas en el terreno de manera que permitan el paso de
vehculos de servicio pblico para atender todas las reas, en
caso de siniestros.
Articulo 6.- La dotacin de estacionamientos al interior del
terreno deber ser suficiente para alojar los vehculos del personal
y visitantes, as como los vehculos de trabajo para el
funcionamiento de la industria.
El proceso de carga y descarga de vehculos deber efectuarse
de manera que tanto los vehculos como el proceso se encuentren
ntegramente dentro de los lmites del terreno.
Deber proponerse una solucin para la espera de vehculos para
carga y descarga de productos, materiales e insumos, la misma
que no debe afectar la circulacin de vehculos en las vas
pblicas circundantes.
Articulo 7.- Las puertas de ingreso de vehculos pesados
debern tener dimensiones que permitan el paso del vehculo mas
grande empleado en los procesos de entrega y recojo de insumos
o productos terminados.
El ancho de las puertas deber tener una dimensin suficiente
para permitir adems la maniobra de volteo del vehculo. Esta
maniobra est en funcin del ancho de la va desde la que se
accede.
Las puertas ubicadas sobre el lmite de propiedad, debern abrir
de manera de no invadir la va pblica, impidiendo el trnsito de
personas o vehculos.
Articulo 8.- La iluminacin de los ambientes de las edificaciones

industriales deber cumplir con las siguientes condiciones:
a) Tendrn elementos que permitan la iluminacin natural
y/o artificial necesaria para las actividades que en ellos se realicen.
b) Las oficinas administrativas oficinas de planta, tendrn iluminacin
natural directa del exterior, con un rea mnima de ventanas de veinte por
ciento (20%) del rea del recinto. La iluminacin artificial tendr un nivel
mnimo de 250 Luxes sobre el plano de trabajo.
c) Los ambientes de produccin, podrn tener iluminacin natural
mediante vanos cenital, o iluminacin artificial cuando los procesos
requieran un mejor nivel de iluminacin. El nivel mnimo recomendable
ser de 300
Luxes sobre el plano de trabajo.
d) Los ambientes de depsitos y de apoyo, tendrn iluminacin natural o
artificial con un nivel mnimo recomendable de 50 Luxes sobre el plano
de trabajo.
e) Comedores y Cocina, tendrn iluminacin natural con un rea de
ventanas, no menor del veinte por ciento
(20%) del rea del recinto. Se complementar con iluminacin artificial,
con un nivel mnimo recomendable de 220 Luxes.
f) Servicios Higinicos, contarn con iluminacin artificial con un nivel
recomendable de 75 Luxes.
g) Los pasadizos de circulaciones debern contar con iluminacin natural
y artificial con un nivel de iluminacin recomendable de 100 Luxes, as
como iluminacin de emergencia.
Articulo 9.- La ventilacin de los ambientes de las edificaciones

industriales deber cumplir con las siguientes condiciones:
a) Todos los ambientes en los que se desarrollen actividades con
la presencia permanente de personas, contarn con vanos
suficientes para permitir la renovacin de aire de manera natural.
b) Los ambientes de produccin debern garantizar la renovacin
de aire de manera natural. Cuando los procesos productivos
demanden condiciones controladas, debern contar con sistemas
mecnicos de ventilacin que garanticen la renovacin de aire en
funcin del proceso productivo, y que puedan controlar la presin,
la temperatura y la humedad del ambiente.
c) Los ambientes de depsito y de apoyo, podrn contar
exclusivamente con ventilacin mecnica forzada para renovacin
de aire.
d) Comedores y Cocina, tendrn ventilacin natural con un rea
mnima de ventanas, no menor del doce por ciento
(12%) del rea del recinto, para tener una dotacin mnima de aire
no menor de 0.30 m3 por persona.
e) Servicios Higinicos, podrn ventilarse mediante ductos,
cumpliendo con los requisitos sealados en la Norma A.010
Condiciones Generales de Diseo del presente Reglamento.
Articulo 11.- Los sistemas de seguridad contra incendio dependen del

tipo de riesgo de la actividad industrial que se desarrolla en la edificacin,
proveyendo un nmero de hidrantes con presin, caudal y
almacenamiento de agua suficientes, as como extintores, concordante
con la peligrosidad de los productos y los procesos. El Estudio de
Seguridad Integral determinar los dispositivos necesarios para la
deteccin y extincin del fuego.
Artculo 10.- Las edificaciones industriales debern contar con un

plan de seguridad en el que se indiquen las vas de evacuacin,
que permitan la salida de los ocupantes hacia un rea segura,
ante una emergencia.
Artculo 13.- Los ambientes donde se desarrollen actividades o

funciones con elevado peligro de fuego debern estar revestidos con
materiales ignfugos y asiladas mediante puertas cortafuego.
Artculo 12.- Los sistemas de seguridad contra incendio debern cumplir

con los requisitos establecidos en las
Norma A-130: Requisitos de Seguridad. De acuerdo con el nivel de riesgo
(alto, medio o bajo) de la instalacin industrial, esta deber contar con los
siguientes sistemas automticos de deteccin y extincin del fuego:
a) Detectores de humo y temperatura
b) Sistema de rociadores de agua sprinklers;
c) Instalaciones para extincin mediante CO2;
d) Instalaciones para extincin mediante polvo qumico;
e) Hidrantes y mangueras;
f) Sistemas mviles de extintores; y
g) Extintores localizados
Articulo 14.- Las edificaciones industriales donde se realicen

actividades generadoras de ruido, deben ser aislados de manera
que el nivel de ruido medido a 5.00 m. del paramento exterior no
debe ser superior a 90 decibeles en zonas industriales y de 50
decibeles en zonas colindantes con zonas residenciales o
comerciales.
actividades mediante el empleo de equipos generadores de
vibraciones superiores a los 2,000 golpes por minuto, frecuencias
superiores a 40 ciclos por segundo, o con una amplitud de onda
de mas de 100 micrones, debern contar con un sistema de
apoyo anti-vibraciones.
actividades cuyos procesos originen emisin de gases, vapores,
humos, partculas de materias y olores deber contar con
sistemas depuradores que reduzcan los niveles de las emisiones
a los niveles permitidos en el cdigo del medio ambiente y sus
normas complementarias.
actividades cuyos procesos originen aguas residuales
contaminantes, debern contar con sistemas de tratamiento antes
de ser vertidas en la red pblica o en cursos de agua, segn lo
establecido en el cdigo del medio ambiente y sus normas
complementarias.
Articulo 18.- La altura mnima entre el piso terminado y el punto mas

bajo de la estructura de un ambiente para uso de un proceso industrial
ser de 3.00 m.
CAPITULO III
DOTACIN DE SERVICIOS
Artculo 19.- La dotacin de servicios se resolver de acuerdo
con el nmero de personas que trabajarn en la edificacin en su
mxima capacidad.
Para el clculo del nmero de personas en las zonas
administrativas se aplicar la relacin de 10 m2 por persona.
El nmero de personas en las reas de produccin depender del
proceso productivo.
Articulo 20.- La dotacin de agua a garantizar para el diseo de
los sistemas de suministro y almacenamiento ser de acuerdo con
lo siguiente:
Con servicios de aseo 100 lt. por trabajador para los trabajadores
por da
Adicionalmente se deber considerar la demanda que generen los
procesos productivos.
Articulo 21.- Las edificaciones industriales estarn provistas de
servicios higinicos segn el nmero de trabajadores, los mismos
que estarn distribuidos de acuerdo al tipo y caracterstica del
trabajo a realizar y a una distancia no mayor a 30 m. del puesto
de trabajo mas alejado.
Nmero de ocupantes Hombres Mujeres

De 0 a 15 personas 1 L, 1u, 1I 1L, 1l
De 16 a 50 personas 2 L, 2u, 2I 2L, 2I
Por cada 100 personas adicionales 1 L, 1u, 1I 1L, 1I
L = lavatorio, u= urinario, I = Inodoro
Articulo 22.- Las edificaciones industriales deben de estar provistas de 1
ducha por cada 10 trabajadores por turno y una rea de vestuarios a
razn de 1.50 m2 por trabajador por turno de trabajo.
Articulo 23.- Dependiendo de la higiene necesaria para el proceso
industrial se debern proveer lavatorios adicionales en las zonas de
produccin.
Articulo 24.- Las reas de servicio de comida debern contar con
servicios higinicos adicionales para los comensales. Adicionalmente
debern existir duchas para el personal de cocina.
Articulo 25.- El nmero de aparatos para los servicios higinicos para
hombres y mujeres, podrn ser diferentes a lo establecido en el artculo
22, dependiendo de la naturaleza del proceso industrial.
Articulo 26.- Las edificaciones industriales de ms de
1,000 m2 de rea construida, estarn adecuadas a los requerimientos
Definicin de zona
a) Zona Industrial Liviana
Para considerar la Planta Lechera como industria liviana, sta
debe reunir las siguientes caractersticas:
Orientarse al rea local
Poseer contacto con el rea central
Producir ventas al por mayor
Dimensin econmica media
No son molestosos, ni peligrosos.
b) rea de Lote
El mnimo predominante es de 1000m2, con frente mnimo de
20m.
El porcentaje mnimo de rea neta por construirse ser
determinado por el Plan Regulador o Estudio de Zonificacin.
c) Coeficiente de Edificacin
Depender de las necesidades de la Industria a establecerse.
En todo caso ser sealado por el Plan Regulador o Estudio de
Zonificacin.
d) rea Libre Mnima
Estar sealada por el Plan Regulador o Estudio de
Zonificacin y est constituida por las reas no cubiertas,
incluyendo los retiros.
e) Retiros
Retiro frontal entre lneas de propiedad y vereda, es obligatorio para

permitir el ingreso y salida de vehculos desde las fbricas y maniobras
de vehculos de gran tonelaje.
Retiros laterales y posteriores sern exigidos, si fuera necesario, en
funcin de tipo de proceso industrial y disposicin del equipamiento
industrial en la planta con el fin de evitar molestias o posibles peligros de
incendio.
f) Altura de la Edificacin
Ser determinado en funcin al sistema de niveles establecidos en el
Cdigo de Seguridad Industrial.
g) Estacionamiento
Deber proveerse de un rea de estacionamiento que satisfaga las
necesidades de su propio personal y actividades de la misma industria,
deber contar con un patio de maniobras, cuando sea necesario.
3.1.2. Requisitos Arquitectnicos y de Ocupacin

a) Localizacin
Slo ser permitido la construccin de edificios industriales en las
reas aledaas para ese fin en los Planos Reguladores o Estudios de
Zonificacin.
En las ciudades que no tengan Plan Regulador o Estudio de
Zonificacin, los esquemas de zonificacin y vas incluirn reas para el
uso industrial.
Se cumplir con lo establecido en el Captulo I III del presente RNC.
REFERENCIA ARTICULOS DE PLANCHAS LECHERAS
b) Retiros Frontales.
De acuerdo con las recomendaciones de los Planes de
Zonificacin o a juicio de las comisiones tcnicas, los Consejos
Municipales podrn establecer los retiros frontales para fines de
estacionamiento, respetando o establecido en el captulo II III
del presente reglamento.
c) Retiros Laterales de Seguridad
Toda edificacin industrial por razones de seguridad ante
siniestros tendr por lo menos un retiro lateral que permita una
rpida intervencin de los organismos que combaten los
siniestros.
d) Retiro Para Control de Siniestros
En caso de que la Instalacin Industrial requiera cubrir toda el
rea del terreno, deber dejar, necesariamente en el techo, el
rea para las maniobras contra siniestros.
Las instalaciones industriales que ocupen ms de un nivel,
dejarn en el 2 piso el retiro o retiros laterales respectivos para el
control de siniestros.
e) Salidas de Emergencia
Se requerir un ancho mnimo de 0.80m de ancho por cada
1000m2 de rea construida en el 1er piso.
Las diferentes salidas debern ubicarse en lugares distantes y
opuestos, de ser posibles.
Los pisos superiores que tengan escaleras de acceso
independientes, debern tener salidas de emergencia tambin
independientes.
f) Ambientes
Todo ambiente deber tener salidas a espacios abiertos o pasajes en
forma tal que la distancia mxima a recorrer dentro del ambiente o
ambientes sea de 20m como mximo.
3.2. NORMAS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTA

LECHERA
La Ley General de Salud N 26842 establece las normas
generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas en proteccin de la salud. Que para dar cumplimiento a lo
dispuesto en la ley General de Salud, es necesario normar las
condiciones, requisitos y procedimientos higinicos sanitarios a
que debe sujetarse la produccin, el transporte, la fabricacin, el
almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboracin y el expendio
de alimentos y bebidas de consumo humano, as como los
relativos al registro sanitario, a la certificacin sanitaria de
productos alimenticios con fines de exportacin y a la vigilancia
sanitaria de alimentos y bebidas.
3.2.1. PARTE I
a) Estructura Fsica e Instalaciones de las Fbricas
Artculo 30 Ubicacin de las fbricas
Las fbricas de alimentos y bebidas no debern instalarse a
menos de 150 metros del lugar en donde se encuentra ubicado
algn establecimiento o actividad que por las operaciones o
tareas que realizan ocasionen la proliferacin de insectos,
desprendan polvo, humos, vapores o malos olores, o sean fuente
de contaminacin para los productos alimenticios que fabrican.
Igual limitacin rige para las actividades y establecimientos a que
se refiere el prrafo precedente en el caso que en el lugar donde
pretendan instalarse se encuentre ubicada una fbrica de
alimentos y bebidas.
Los terrenos que hayan sido rellenos sanitarios, basurales, cementerios,

pantanos o que estn expuestos a inundaciones, no pueden ser
destinados a la construccin de establecimientos que se dediquen a la
fabricacin de alimentos y bebidas.
Las Municipalidades verificarn el cumplimiento de lo dispuesto en la
presente disposicin, al momento de otorgar la licencia municipal
respectiva.
Artculo 31 Exclusividad del local
Los locales destinados a la fabricacin de alimentos y bebidas no tendrn
conexin directa con viviendas ni con locales en los que se realicen
actividades distintas a este tipo de industria.
Artculo 32 Vas de Acceso
Las vas de acceso y reas de desplazamiento que se encuentran dentro
del recinto del establecimiento deben tener una superficie pavimentada
apta para el trfico al que estn destinadas o tratada de manera tal que
controlen el polvo ambiental.
Artculo 33 Estructura y acabados
La estructura y acabados de los establecimientos dedicados a la
fabricacin de alimentos y bebidas deben ser construidos con materiales
impermeables y resistentes a la accin de los roedores.
En las salas de fabricacin o produccin:

Las uniones de las paredes con el piso debern ser a mediacaa
para facilitar su lavado y evitar la acumulacin de elementos
extraos.
Los pisos tendrn un declive hacia canaletas o sumideros
convenientemente dispuestos para facilitar el lavado y el
escurrimiento de lquidos.
Las superficies de las paredes sern lisas de materiales
impermeables, no absorbentes, lavables y atxicos y sern de
color claro. Hasta una altura apropiada para las operaciones,
como mnimo 1.80m debern ser lisas y sin grietas, fciles de
limpiar y desinfectar.
Los techos debern proyectarse, construirse y acabarse de
manera que sean fciles de limpiar, impidan la acumulacin de
suciedad y se reduzca al mnimo la condensacin de agua y la
formacin de mohos.
Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura debern estar
construidas de manera tal que impidan la acumulacin de
suciedad y las que se abran debern estar provistas de
protecciones contra vectores y sean fciles de limpiar y debern
estar provistas de medios que eviten el ingreso de insectos u
otros animales. Los alfeizar de las ventanas debern estar
construidos con pendiente para evitar que se usen como estantes,
las puertas debern ser de superficie lisa y no absorbente y,
cuando as proceda, debern tener cierre automtico.
Las escaleras, montacargas y estructuras auxiliares, como plataformas,

escaleras de mano y rampas, debern estar situadas y construidas de
manera que no sean causa de contaminacin de los alimentos o bebidas.
Las rampas debern construirse con rejillas de inspeccin y debern ser
fcilmente desmontables para su limpieza y buena conservacin.
La zona de preparacin de alimentos estar separado de los recintos
destinados a alojamiento, servicios higinicos, vestuarios y acopio de
desechos.
Deber disponerse de abundante abastecimiento de agua potable que se
ajustar a lo dispuesto en la reglamentacin vigente, a presin y
temperatura conveniente, as como de instalaciones apropiadas para su
almacenamiento, distribucin y con proteccin contra la contaminacin.
El reacondicionamiento de locales ya construidos se sujeta a lo
establecido en la presente disposicin.
Artculo 34
Los establecimientos industriales deben tener iluminacin natural
adecuada. La iluminacin natural puede ser complementada con
iluminacin artificial en aquellos casos en que sea necesario, evitando
que genere sombras, reflejo o encandilamiento.
La intensidad, calidad y distribucin de la iluminacin natural y artificial,
deben ser adecuadas al tipo de trabajo, considerando los niveles
mnimos de iluminacin.
Artculo 35 Ventilacin
Las instalaciones de la fbrica deben estar provistas de
ventilacin adecuada para evitar el calor excesivo as como la
condensacin de vapor de agua y permitir la eliminacin de aire
contaminado. La corriente de aire no deber desplazarse desde
una zona sucia a otra limpia. Las aberturas de ventilacin deben
estar provistas de rejillas u otras protecciones de material
anticorrosivo, instaladas de manera que puedan retirarse
fcilmente para su limpieza.
b) Del Abastecimiento de Agua, Disposicin de Aguas Hervidas

Artculo 41 Recurso de aguas hervidas industriales tratadas
Las fbricas de alimentos y bebidas pueden recuperar las aguas
hervidas industriales y reusarlas, previo tratamiento, en el prelavado de
envases. Excepcionalmente, previa autorizacin de la Direccin General
de Salud Ambiental del Ministerio de Salud, podr usarse en el lavado
final de envases, siempre que el sistema de tratamiento empleado
garantice la obtencin de agua que cumple con los requisitos fsicoqumicos y bacteriolgicos para aguas de consumo humano.
DE LA DISTRIBUCIN DE AMBIENTES Y UBICACIN DE

EQUIPOS
Artculo 43 Recoleccin y disposicin de residuos slidos

Los residuos slidos deben estar contenidos en recipientes de plstico o
metlicos adecuadamente cubiertos o tapados.
La disposicin de los residuos slidos se har conforme a lo dispuesto en
las normas sobre aseo urbano que dicta el Ministerio de Salud.
Artculo 36 Distribucin de los ambientes

Las instalaciones de las fbricas de alimentos y bebidas deben
tener una distribucin de ambientes que evite la contaminacin
cruzada de los productos por efecto de la circulacin de equipos
rodantes o del personal que por la proximidad de los servicios
higinicos a las salas de fabricacin.
Deber disponerse de instalaciones separadas del lugar de
elaboracin para el almacenamiento de los desechos y materiales
no comestibles, donde permanecern hasta su eliminacin.
c) De los Aspectos Operativos

Artculo 44 Flujo de Procesamiento
Para prevenir el riego de contaminacin cruzada de los productos, la
fabricacin de alimentos y bebidas deber seguir un flujo de avance en
etapas ntidamente separadas, desde el rea sucia hacia el rea limpia.
No se permitir en el rea limpia la circulacin de personal, de equipo, de
utensilios, ni de materiales e instrumentos asignados o correspondientes
al rea sucia.
Artculo 45 Cmaras de Enfriamiento
Las fbricas de alimentos y bebidas que elaboran productos de fcil
descomposicin deben estar dotadas de cmara de enfriamiento.
Artculo 46 Instalaciones y equipos accesorios o

complementarios
Toda instalacin o equipo accesorio o complementario a la
fabricacin de alimentos y bebidas, susceptible de provocar la
contaminacin de los productos, debe ubicarse en ambientes
separados de las reas de produccin.
Artculo 48 Cuidados en la sala de fabricacin
En las salas destinadas a la fabricacin del producto no se podr
tener ni guardar otros productos. Artculos, implementos o
materiales extraos o ajenos a los productos que se elaboran en
dichos ambientes.
Artculo 71 Almacenamiento de los productos perecibles
Los productos perecibles deben ser almacenados en cmaras de
refrigeracin o de congelacin, segn los casos. Las temperaturas
de conservacin y la humedad relativa en el interior de las
cmaras deben ceirse a las normas sanitarias respectivas.
En la misma cmara de enfriamiento no debe almacenarse
simultneamente alimentos de distinta naturaleza que puedan
provocar la contaminacin cruzada de los productos, salvo que
estn envasados, acondicionados y cerrados debidamente.
f) Del Transporte
Artculo 75 Condiciones de Transporte
Los alimentos y bebidas, as como las materias primas,
ingredientes y aditivos que se utiliza en su fabricacin o
elaboracin, deben transportarse de manera que se prevenga su

contaminacin o alteracin.
Para tal propsito, el transporte de productos alimenticios, y de materias
primas, ingredientes y aditivos que se emplean en su fabricacin o
elaboracin, deber sujetarse a lo siguiente.
a) De acuerdo al tipo de producto y a la duracin del transporte, los
vehculos debern estar acondicionados y provistos de medios
suficientes para proteger a los productos de los efectos del calor, de la
humedad, la sequedad, y de cualquier otro efecto indeseable que
pueda ser ocasionado por la exposicin del producto al ambiente.
b) Los compartimentos, de recepcin, tolvas, cmaras o contenedores no
podrn ser utilizados para transportar otros productos que no sean
alimentos o bebidas, cuando ello pueda ocasionar la contaminacin de
los productos alimenticios.
c) No debe transportarse productos alimenticios, o materias primas,
ingredientes y aditivos que se emplean en su fabricacin o elaboracin,
en el mismo compartimiento, receptculo, tolva, cmara o contenedor en
que se transporte o se hayan transportado txicos, pesticidas,
insecticidas y cualquier otra sustancia anloga que pueda ocasionar la
contaminacin del producto.
d) Cuando en el mismo compartimiento receptculo, tolva, plataforma o
contenedor se transporten simultneamente
MATERIALES DE CONSTRUCCIN
MAQUINARIAS
El material predominante es el metal, ya que todos los materiales
excepto ste son relativamente insensibles a los productos
qumicos, en cambio los vidrios y los plsticos pueden ser
destruidos por agentes fsicos, particularmente por las grandes
oscilaciones de temperatura. Los metales en cambio son
resistentes a las altas temperaturas y a las oscilaciones trmicas,
pero los productos qumicos los corroen de forma regular.
Es as que las maquinarias deben estar fabricadas con material
no corrosivo, como el acero ya que la corrosin no afecta a sta
superficie en lo que se puede elaborar el producto sin
contaminacin alguna.
El nico equipo que se puede considerar de otro material como la
madera de pino es la batidora para la elaboracin de la
mantequilla ya que este la dotar de un mejor sabor.
Para la elaboracin de los productos lcteos se debe tener en
consideracin el tipo de material a usarse basndose en las
normas de higiene y salubridad que debe tener una planta
lechera.
PISOS
Todo el piso debe ser de un material lavable, y no de rpida
absorcin de olores y contenedores de humedad, manteniendo
higinico el ambiente para la cual se recomienda cermicos de
superficie semirugosa, para evitar el deslizamiento del usuario,
contribuyendo a la seguridad industrial, este cermico debe
ser de alto trnsito ya que en sta se operarn maquinarias muy pesadas

y de un transito en gran escala.
Procurar en lo posible que el cermico sea de mayores dimensiones para
evitar un gran nmero de juntas y por consiguiente mayor acumulacin
de grasas y otros residuos.
Otro material que se puede recomendar es el granito pulido.
El piso debe tener una inclinacin no mayor de 2 hacia los sumideros
para el fcil deslizamiento de las aguas contaminadas.
PAREDES INTERIORES
Se recomienda que las paredes de una planta lechera estn revestidas
con maylicas, por ser de superficie lisa fcil de limpiar y por su
resistencia a las altas temperaturas.
El color del material de la pared deben ser claros con preferencia blanco
para dar una sensacin de limpieza de limpieza y claridad la ambiente.
CIELORRASOS
Se sugiere que el techo sea de estructuras metlicas cubiertas de
materiales que no concentren demasiado la temperatura, producto de la
evaporacin, manteniendo un ambiente fresco y salubre.
VENTANAS Y PUERTAS
Se debe tener en cuenta que el material de las ventanas y puertas sean
metlicos con vidrio translcidos que eviten el paso directo de los rayos
solares, los cuales son perjudiciales para el proceso industrial de los
productos.
REFERENTES PLAZOLA TOMO 7 INDUSTRIA
LA GRAN INDUSTRIA Y MEDIANA INDUSTRIA cuenta con esto de impacto vial, estudio de impacto ambiental, estudio de seguridad,
Debe contar con condiciones de seguridad. Comprende de acuerdo con el nivel de actividad
o
o
o
o
Gran industria
Industria mediana.
Industria artesanal.
Depsitos especiales.
SISTEMA VIAL
El proceso de carga y descarga se deber
efectuar tanto que los vehculos como los
procesos .no afecte el lmite de propiedad
Las edif. Industriales deben estar
dispuestos de manera que no interrumpa
con la circulacin de los vehiculas. En caso
de siniestros
La dotacin de estacionamiento al interior
debe ser la suficiente para alojar tanto a
visitantes como trabajadores y vehculos
de trabajo.
Debe proponerse una solucin para la
espera de vehculos de carga y descarga,
la misma que no afectara la circulacin de
vas pblicas.
DENOMINACIN DE INDUSTRIA, es la que transforma la materia prima en productos terminados
VENTILACION: Los ambientes que se desarrollen

actividades con personas permanentes, debe contar con los
vanos suficientes para permitir la renovacin del aire. Debe
contar tanto con sistemas mecnicos como naturales.
_La altura mnima entre el piso terminado y el punto ms

bajo de la estructura de un ambiente de uso industrial es
de 3.00m
_La distancia mnima entre edificacin es de 5m
VENTILACION INTERIOR
POBLACIN 2014
POBLACIN 2050
362 716HAB.
642 303HAB.
CUANTITATIVO
HISTORIA
Huancayo (en quechua Wankayuq), fundada como Santsima
Trinidad de Huancayo el 1 de junio de 1572, es la ciudad ms
importante de la sierra central del Per situada al sur del Valle del
Mantaro. Es el distrito capital del departamento de Junn y de
la provincia de Huancayo. La zona fue habitada por los huancas,
quienes luego formaran parte del Reino Huanca.4 Fueron
anexados al Imperio incaico, convirtindose en un lugar con una
convivencia de convulsin y represin por parte de los incas..
El 1 de junio de 1572, fue fundada como "Pueblo de Indios" por don

Jernimo de Silva y advocada a la Santsima Trinidad, tomando el
nombre de "Santsima Trinidad de Huancayo". Es famosa por su
apelativo de Ciudad Incontrastable, tambin es conocida por su
feria artesanal que se establece todos los domingos en la cntrica
avenida
La ciudad de Huancayo, segn el Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica es la novena ciudad y la sexta area metropolitana ms
poblada del Per, albergaba en el ao 2014 una poblacin de 501.384
habitantes
Fu el 1 de Junio de 1572 proclamada como "Pueblo" por Don Jernimo
de Silva y advocada (Dedicada) a la Santsima Trinidad, tomando el
nombre de: "Santsima Trinidad de Huancayo". En 1616 el cronista
Huamn Poma de Ayala pas por Huancayo, relat que l haba
encontrado un Tambo y casas de espaoles dedicados al arrieraje.
La Independencia de Huancayo fue el 20 de Noviembre de 1820, se
realiz
en
la
Plaza
HUAMANMARCA.
El templo matriz fue construda en un terreno que donaron vecinos
notables, comienza su construccin el 18 de Marzo de 1831.
HUANCAYO CAPITAL DE DEPARTAMENTO

El 15 de enero de 1931 segn decreto de Luis M.
Sanchez Cerro, Huancayo llegara a ser CAPITAL DE
DEPARTAMENTO , habindolo sido anteriormente la
ciudad de Cerro de Pasco.
HUANCAYO METROPOLITANO
A. PRIMER GRUPO: Provenientes de las comunidades de las

zonas alto andinas del valle del Mantaro.
B. SEGUNDO GRUPO: Son las personas nacidas de la zona sur
de Huancayo, Huayucachi, Viques, Chupuro y Santiago Len de
Chongos, que emigraron hacia la selva de Junn y Ayacucho en
calidad de colonos y que por el accionar de los grupos
subversivos, se han visto obligados a retornar a sus comunidades.
C. TERCER GRUPO: Aquellos desplazados que se fueron de sus
pueblos hacia a la Selva por efectos de la violencia y al mismo
tiempo fueron obligados a salir de la selva por la misma causa,
pero que no pudieron regresar a sus comunidades por estar
condicionados.
D. CUARTO GRUPO: Conformados por nios de 4 a 15 aos, que se

encuentran en miseria, por la prematura prdida de sus padres, ellos
tienen traumas psicolgicos irreversibles La mayora ha sido recogido en
casa de familias pertenecientes a la comunidad y estn prcticamente
adoptados.
No existen datos cuantitativos actuales sobre migraciones, solo se
cuenta con datos del Censo de Poblacin de 1993 del INEI, que se
muestra en el siguiente cuadro:
DINMICA POBLACIONAL
La Provincia de Huancayo capital del Departamento de Junn; es
donde se concentra la mayor parte de las actividades
econmicas, culturales y sociales, por lo tanto es la principal
receptora de los desplazamientos poblacionales.
Los principales migrantes son localizados en las comunidades y
centros poblados de la zona sur de Huancayo procedentes de las
comunidades campesinas de los Departamentos de Huancavelica
y Lima (Provincia de Yauyos) y de las zonas andinas del Valle del
Mantaro; en menor escala se encuentran quienes provienen de
otras provincias de Junn y Ayacucho (Parte de Ceja de Selva).
COSTUMBRES
Entre las festividades de mayor renombre en Huancayo estn las
Fiestas de Las Cruces (mayo), Santiago (julio), Semana Santa
(abril), Semana Turstica (septiembre). En Sapallanga sobresalen
las fiestas de la Virgen de Cocharcas (septiembre) y Santiago
(julio). En Sicaya destaca la Fiesta Patronal (agosto), Carnaval
(febrero) y la Octava de Santiago (agosto).
SANTIAGO
LA TUNANTADA
HUAYLASH
CHONGUINADA
ECONOMIA
PECUARIO
EN DISTRITO DE EL TAMBO SE REGISTRARON

566 VACUNOS
CUALITATIVO
EN DISTRITO DE EL TAMBO SE REGISTRARON

566 VACUNOS
INDUSTRIA
Torre Torre Se levanta como castillos de la poca medieval

un conjunto de columnas de color rojizo que destacan desde
tiempos pasados cual seres ptreos, testigos muchos de la
estructura y evolucin del planeta. En la actualidad se ha
convertido en un lugar de los escolares, que cada semana visitan
para subir la montaa, admirara el paisaje de la cuidad, matizada
con el verdor de eucalipto y observar la formacin milenaria de
esas columnas. Torre Torre a 2.5 Km al este de la ciudad de
Huancayo. Las vas de acceso es por carretera y trocha
carrozable.
Nevado de Huaytapallana Lugar donde se recoge flores.
Esta ubicado a 32 Km de Huancayo, a una altura de 5758
m.s.n.m. en el caso del pico del nevado de Lasuntay. Son nieves
perpetuas rodeadas de lagunas pintorescas de azul celeste
llamadas Lasuntay y Chuspicocha. Las vas de acceso son por
carretera y va trocha carrozable.
El Cerrito de La Libertad Colina en al cual se llevo a cabo la
batalla entre Cceres y Pirola, por ello llamaron este lugar
Cerrito de la Libertad. Este es lugar estratgico se puede
observar la Cuidad de Huancayo y parte del Valle del Mantaro.
Existe tambin un zoolgico, una piscina, un parque con glorieta,
juegos mecnicos, una concha con ornamentos de la regin, entre
otros.
TURISMO
Huancayo: Tiene diversos recursos tursticos como son:
Colca Esta ubicado a 65 Km un promedio de 2 horas y media desde

Huancayo, encontramos el paisaje natural del ro Canipaco, figuras del
cerro y las aguas Cordial de Huamancapa. Cochas
Cochas Chico y Cochas Grande Anexos del distrito de El Tambo,
ubicados al noreste y a 11 Km de Huancayo. All se elaboran los mates
burilados, trabajo que consiste en grabar estampas, con un buril sobre la
superficie de un fruto similar a la calabaza.
Chilca El distrito de Chilca se encuentra a una distancia de ruinas de
Coto Coto, Auquimarca, Azapampa, Tanquiscancha y su mirador natural y
puente de Tuntocacha.
Wari Wilka Resto arqueolgico que se encuentra ubicado a 6 Km al
sur de Huancayo, es un antiguo centro poblado, con un rea de 10 Km y
una antigedad de 3,000 aos. Fue la capital econmica y administrativa
del Imperio Wanka y principal centro religioso.
Huancn, Huayucachi y Viques Son distritos de Huancayo,

ubicados en el extremo sur, aproximadamente a 9 Km. Sus pobladores
trabajan bordados en alto y bajo relieve con hilos multicolores, tambin
mantas y fajas tpicas de la regin.
Parque Identidad Wanka Esta ubicado en la urbanizacin de San

Antonio a 2 Km de Huancayo. Es una sntesis de las diferentes
expresiones culturales de la tierra Wanka, asentando en el caso urbano
es un homenaje a todos los que han contribuido a formarla identidad
Wanka.
Hualhuas Ubicado a 12 Km de Huancayo, dedica-do a la

elaboracin de tejidos en lana de alpaca y lana de oveja, destaca
el empleo de tintes naturales como la chilca, rnica, nogal,
cochinilla y otros. Es considerado como "Distrito Artesanal y
Ecolgico" por su artesana y poseer ms de un milln de
plantaciones de eucaliptos.
Huacrapuquio El ltimo descubrimiento del tigre de

Huacrapuquio, se encuentra en el museo de Lima.
Ingenio A 30 Km de Huancayo, es conocido tambin como el
Valle Azul, destacando el criadero de truchas de Ingenio,
perteneciente al Ministerio de Pesquera Junn, que constituye el
primer centro pisccola piloto en el mbito nacional, donde se
puede observar el ciclo biolgico de sta especie.
Sicaya
Distrito de Huancayo, que se ubica a 9 Km, al noroeste y en la
margen, derecha del ro Mantaro, se accede a l por una carretera
asfaltada. Destaca la celebracin de la festividad patronal
enhomenaje a Santo Domingo de Guzmn, efectuada el 4 de
Agosto. Asimismo, su Iglesia Matriz, es
considerada Monumento Histrico Nacional y data de la poca de
la colonia, con hermosos altarestallados en madera.
Pilcomayo Distrito de Huancayo, ubicado al Nor Oeste y a 5 Km de

Huancayo. Est considerado como el balneario de Huancayo, ya que
existen pintorescos restaurantes campestres muchos de ellos, con
piscinas, destacando su bello paisaje.
San Agustn de Cajas
A 10 Km. de Huancayo, sus pobladores se dedican a la elaboracin de
sombreros de lana de oveja.
San Jernimo de Tunn Se encuentra a 16 Km. de Huancayo.

Pueblo que se dedica al trabajo de hermosos objetos de plata y oro,
destacando la filigrana. Elaboran aretes, prendedores, anillos, brazaletes,
pulseras y otros.
Su iglesia, ubicada en la plaza principal, conserva en su interior
hermosos altares tallados en madera de los estilos barroco,
churrigueresco y romntico.
Sapallanga Miraflores Se encuentra a 3.5 Km de Huancayo,
cuenta con un criadero de truchas y paisaje tpico. Encontrndose tres
centros arqueolgicos como Aulmalca, Ullacoto y Chaclas.
Pucar y Marcavalle Se ubican en la zona sur de Huancayo. Son
importantes por las acciones libradas durante la Campaa de La Brea,
al enfrentarse con el ejrcito chileno, cuenta con un pequeo museo de
sitio.
Hualahoyo Se encuentra a 15 Km de Huancayo, destaca su

capilla en la que se pueden apreciar 21 lienzos de la Escuela
Huamanguina.
CUANTITATIVO
POBLACIN REFERENCIAL:
grupos de personas relativamente en edad de consumos de
productos lcteos bsicos alimenticio como lo secundario. Se
tomara como poblacin a personas del lugar entre 1 a 70 aos, a
dems el proyecto ser de carcter regional.
POBLACIN 2014
Menos de 1
27133
1 a 70
335 583
POBLACIN OBJETIVO:
Grupo de personas a brindar los alimentos lacteos
POBLACIN 2050
Menos de 1
27133
1 a 70
335 583
Poblacin 2014 : 362 716hab. 2050: 642 303hab
II.- ANALISIS DEL

CONTEXTO FISICO
B) TEMPERATURA:
La temperatura mnima por debajo de 0 C con gran frecuencia
ocurre de mayo a septiembre, constituyen la mayor limitacin
climtica de estas tierras para la agricultura del valle. La presencia
de temperaturas por debajo de 0 C principalmente en noches con
cielo despejado trae consigo la incidencia de heladas de
enfriamiento nocturno (de irradiacin). Aunque durante este tiempo
(estacin seca), pocos son los cultivos que se encuentran en
crecimiento, sin embargo el mayor dao a la agricultura del valle lo
ocasionan el final y el inicio
del periodo de heladas, es decir despus que los cultivos han
emergido (septiembre-octubre) o cuando estos se retrasan en su
desarrollo (abril-mayo)
SISTEMA NATURAL
A) PRECIPITACIONES:
Para el Valle del Mantaro, el SENAMI reporta una precipitacin
media anual (de 30 aos) de 750 mm/ao con mas del 85 %
distribuida durante la estacin de crecimiento de los cultivos
(septiembre a abril). Durante esta estacin se presentan periodos
cortos con ausencia de lluvias o se tiene la ocurrencia de aos con
lluvias insuficientes, la escasez de agua para los cultivos se alivia
con el riego suplementario, el cual no puede extenderse al rea
sembrada tanto por su relieve ondulado como por falta de
infraestructura del valle.
D) RECORRIDO SOLAR
SISTEMA NATURAL
C) VIENTOS
VISTA DE DESNIVEL DE FERROVIAS
SISTEMA NATURAL
VISTA DE QUEBRADA HONDA
EL DISTRITO DE EL TAMBO POSEE UNA MORFOLOGIA PLANA
SISTEMA NATURAL
QUEBRADA HONDA
EL UNICO LUGAR CON
PENDIENTE
SISTEMA NATURAL
SISTEMA NATURAL
SISTEMA TRANSFORMADO
DISTRITO DE EL TAMBO
USO RESIDENCIAL R-8

USO RESIDENCIAL R-6
USO RESIDENCIAL R-4
USO VIVIENDA HUERTO

COMERCIO
RECEACION PASIVA
RECREACION ACTIVA
INDUSTRIA
ZPG
EDUCACION
USO RESIDENCIAL R-2
EQUIPAMIENTO COMERCIAL
EQUIPAMENTO FINANCIERO
EQUIPAMIENTO DE CULTURA
EQUIPAMIENTO DE SALUD
EQUIPAMIENTO
ADMINISTRATIVO
EQUIPAMIENTO
EDUCATIVO
EQUIPAMIENTO RECREACIONAL
III.- DETERMINACION DEL

SISTEMA DE PROYECTO
SERVICIOS
GERARQUA
ATRIBUTO
TRANS
FORMA
CION
DE LA
MATERI
A
SIGNIFICADO
COMPLEME
NTARIAS
2
ADMINISTR
ATIVA
CONCEPTO ARQUITECTONICO
SERVICIOS
GERARQUA
ATRIBUTO
TRANS
FORMA
CION
DE LA
MATERI
A
SIGNIFICADO
COMPLEME
NTARIAS
CONCEPTO
2
ADMINISTR
ATIVA
CONCEPTO ARQUITECTONICO
ESPECIFICO
LA CADENA DE PRODUCCIN LCTEA
El siguiente diagrama ilustra los principales eslabones de la
cadena productiva lctea. Est resaltada la fase seleccionada en
el estudio.
PROGRAMA ARQUITECTONICO
DETERMINACION DEL USUARIO

De acuerdo a las plantas lecheras visitadas, y a su anlisis de
funcionamiento de las mismas, y as como el anlisis deductivo se
determin tanto al usuario permanente y eventual de la siguiente
manera.
USUARIO PERMANENTE
Est conformado por el personal gracias al cual la planta lechera
opera de manera ptima y permanente.
PERSONAL ADMINISTRATIVO
Administrador
Secretara
Contador
PERSONAL DE PROCESAMIENTO
Jefe de planta
Personal de planta
PERSONAL DE CONTROL DE CALIDAD
Laboratorista
PERSONAL DE AREA COMERCIAL
Jefe de ventas y coordinador de publicidad y promocin.
Vendedores
Proveedores de leche
Choferes
Compradores.
PERSONAL DE MANTENIMIENTO
Tcnico de mantenimiento.
USUARIO EVENTUAL
Proveedores de leche
Choferes
Compradores
MATRICES DE RELACION
A- ABSOLUTAMENTE NECESARIO
E ESPECIALMENTE IMPORTANTE
O CERCANIA ORDINARIA
U - NO IMPORTANTE
NO DESEABLE
I- IMPORTANTE
MEDIANA
FUERTE
MEDIANA
FUERTE
SECUENCIA DEL PORCESAMIENTO
SECUENCIA DEL PORCESAMIENTO DE LA LECHE
SECUENCIA DEL PORCESAMIENTO DE LA LECHE

Centro de Produccion y Transformacion de Lacteos

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Centro de Produccion y Transformacion de Lacteos

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Formatos disponibles

I.

y acumulacin de material lcteo con la produccin diaria estimada de . que acumula

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

PRODUCTOS DE BAJA CALIDAD

POCO DESARROLLO DEL SECTOR

BAJA REMUNERACION ECONOMICA DEL

MALA DISTRIBUCION DEL PRODUCTO

INSEGURIDAD DEL TIEMPO DE VIDA DE LA

DEFICIT DE UN EQUIPAMIENTO PARA LA PRODUCCION Y TRANSFORMACION DE

FALTA DE ACTUALIZACION EN MERCADEO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

BAJA CALIDAD DE VIDA DEL POBLADOR AGROPECUARIO DE EL TAMBO

PRODUCTOS DE BUENA CALIDAD

BUEN DESARROLLO DEL SECTOR

ALTA REMUNERACION ECONOMICA DEL

BUENA DISTRIBUCION DEL PRODUCTO

BUEN TIEMPO DE VIDA DE LA MICRO

SEGURIDAD EN EL MERCADO DE PRODUCTOS

CONSTRUCCION DE UN EQUIPAMIENTO PARA LA PRODUCCION Y TRANSFORMACION

TECNOLOGIA EFICIENTE PARA

EFICAZ ACTUALIZACION EN MERCADEO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

BUENA CALIDAD DE VIDA DEL POBLADOR AGROPECUARIO DE EL TAMBO

Una planta industrial es

"La agroindustria es una

un conjunto formado por

actividad econmica que

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

majar blanco, yogurt, etc.).

1) POR EL SISTEMA DE HIGIENIZACIN:

leche lquida: en el mismo estado que la leche cruda, con 87% de

DETERMINACION DEL SISTEMA DE CONDIONANTES

entera: contienen todos los nutrientes.

semidescremada: con la mitad del contenido normal de grasa.

deslactosada: con menor contenido de lactosa.

La casena es la principal protena de la leche y se utiliza como

La mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada) son

Quesos frescos: son obtenidos tras el escurrido, sin maduracin.

DETERMINACION DEL SISTEMA DE CONDIONANTES

3) POR SU CONTENIDO NUTRICIONAL:

Sueros: Segn FAOSTAT, por suero se entiende la parte lquida

PARQUEO DEL PUBLICO

DETERMINACION DEL SISTEMA DE CONDIONANTES

DETERMINACION DEL SISTEMA DE CONDIONANTES

LAS CIRCULACIONES PODEMOS

DETERMINACION DEL SISTEMA DE CONDIONANTES

DETERMINACION DEL SISTEMA DE CONDIONANTES

DETERMINACION DEL SISTEMA DE CONDIONANTES

DETERMINACION DEL SISTEMA DE CONDIONANTES

DETERMINACION DEL SISTEMA DE CONDIONANTES

VISTA DE LA ZONA DE DESCARGA

DETERMINACION DEL SISTEMA DE CONDIONANTES

INGRESO DE MATERIA PRIMA

Articulo 3.- La presente norma comprende, de acuerdo con el

Gran industria o industria pesada

Artculo 4.- Los proyectos de edificacin Industrial destinados a

DETERMINACION DEL SISTEMA DE CONDIONANTES

RNE NORMA A.060 INDUSTRIA

Articulo 8.- La iluminacin de los ambientes de las edificaciones

DETERMINACION DEL SISTEMA DE CONDIONANTES

RNE NORMA A.060 INDUSTRIA

Articulo 9.- La ventilacin de los ambientes de las edificaciones

Articulo 11.- Los sistemas de seguridad contra incendio dependen del

Artculo 10.- Las edificaciones industriales debern contar con un