Industria de los

alimentos
Integrantes: Gabriel Cceres
Daivid conejeros
Juan Poblete
Diego rubio
Introduccin

El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales psicolgicos:

!"#utricionales: regulacin del anabolismo mantenimiento de las funciones fisiolgicas$ como el calentamiento corporal"

%"Psicolgicos: satisfaccin obtencin de sensaciones gratificantes"

Estos dos fines no &an de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea considerada alimento" 's($ por ejemplo$ las
bebidas alco&licas no tienen inter)s nutricional$ pero s( tienen un inter)s fruitivo" Por ello$ son consideradas alimento" Por el
contrario$ no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que$ una ve* ingeridas$ alteran las funciones
metablicas del organismo" De esta manera$ la goma de mascar$ el tabaco$ los medicamentos dems drogas no se
consideran alimentos"

+os alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas cient(ficas: la biolog(a$ en especial la ciencia de la
nutricin$ estudia los mecanismos de digestin metaboli*acin de los alimentos$ as( como la eliminacin de los desec&os por
parte de los organismos, la ecolog(a estudia las cadenas alimentarias, la qu(mica de alimentos anali*a la composicin de los
alimentos los cambios qu(micos que e-perimentan cuando se les aplican procesos tecnolgicos$ la tecnolog(a de los
alimentos que estudia la elaboracin$ produccin manejo de los productos alimenticios destinados al consumo &umano"
.E/'#0+
El compuesto qu(mico metanol$ tambi)n
conocido como alco&ol de madera o
alco&ol met(lico 1o raramente alco&ol de
quemar2$ es el alco&ol ms sencillo" '
temperatura ambiente se presenta como
un l(quido ligero 1de baja densidad2$
incoloro$ inflamable t-ico que se
emplea como anticongelante$ disolvente
combustible" 3u frmula qu(mica es
C4504 1C4602"
DE7I#ICI8#
9303
Es un disolvente industrial se emplea como
materia prima en la fabricacin de
formalde&(do" El metanol tambi)n se emplea
como anticongelante en ve&(culos$
combustible de estufetas de acampada$
solvente de tintas$ tintes$ resinas$ ad&esivos$
biocombustibles aspartame" El metanol
puede ser tambi)n a:adido al etanol para
&acer que )ste no sea apto para el consumo
&umano 1el metanol es altamente t-ico2
para ve&(culos de modelismo con motores de
combustin interna"
;IE3G03
En concentraciones elevadas 1o menores en
comparacin con el alco&ol et(lico2 el metanol
puede causar dolor de cabe*a$ mareo$ nuseas$
vmitos muerte 1la ingestin de %<ml a !=<ml
se trata de una dosis mortal% 2" 9na e-posicin
aguda puede causar ceguera o p)rdida de la
visin$ a que puede da:ar seriamente el nervio
ptico 1neuropat(a ptica2" 9na e-posicin
crnica puede ser causa de da:os al &(gado o de
cirrosis" El metanol$ a pesar de su alta to-icidad$
es mu importante en la fabricacin de
medicinas"
+'C/E03

El grupo de los lcteos inclue alimentos como la lec&e sus derivados procesados
1generalmente fermentados2" +as plantas industriales que producen estos alimentos
pertenecen a la industria lctea se caracteri*an por la manipulacin de un producto
altamente perecedero$ como la lec&e$ que debe vigilarse anali*arse correctamente
durante todos los pasos de la cadena de fr(o &asta su llegada al consumidor"

+a lec&e empleada maoritariamente en la elaboracin de los lcteos procede de la

vaca 1en concreto de la ra*a 4olstein2$ aunque tambi)n puede consumirse lec&e
procedente de otros mam(feros tales como la cabra o la oveja $ en algunos pa(ses$ la
b>fala$ la camella$ la a?$ la egua$ otros animales" En la actualidad la maor parte de
los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lcteos"El consumo de
productos lcteos &a e-perimentado$ desde la d)cada de !@=<$ un considerable
crecimiento en la demanda mundial que &a llevado a la industria a superar retos
tecnolgicos importantes"
94/ A 9+/;' 4IG4 /E.PE;'/9;E
E+'B0;'CI8# .'#/EC9I++'
CECI#'3

+a cecina es un tipo de carne

des&idratada de origen espa:ol
tambi)n popular en Paragua$
similar al jamn pero reali*ada
mediante el curado de carne de
vacuno$ de equino menos
frecuentemente$ de c&ivo e incluso
de conejo$ bue o liebre"
7+9J0 DE P;0CE303
E+'B0;'CI8# DE CECI#'3
'+I.E#/03 C0#GE+'D03
DE7I#ICI8#

Proceso de conservacin de alimentos basado en la solidificacin del

agua contenida en dic&os alimentos"

'dems puede definirse como la aplicacin intensa de fr(o capa* de

detenerlos procesos bacteriolgicos en*imticos que destruen los
alimentos"
C0#GE+'.IE#/0 DE DEGE/'+E3

+a seleccin de los vegetales a congelar es el

principal paso para poder llevar acabo un e-itoso
proceso de congelacin$ adems el tiempo que
trasciende desde que el vegetal es cortado &asta
cuando empie*a la congelacin es importante$
pues de ello depender que las propiedades de los
vegetales se conserven al m-imo"
'+I.E#/03 E# C0#3E;D'

3e llama conserva al resultado del proceso de

manipulacin de los alimentos de tal forma que se evite
o ralentice su deterioro 1p)rdida de calidad$
comestibilidad o valores nutricionales2" Esto suele
lograrse evitando el crecimiento de pasto natural$
levaduras$ &ongos otros microorganismos$ as( como
retrasando la o-idacin de las grasas que provocan su
enranciamiento" +as conservas tambi)n incluen
procesos que in&iben la decoloracin natural que puede
ocurrir durante la preparacin de los alimentos$ como la
reaccin de dorado en*imtico que sucede tras su
corte"
Para preparar el alm(bar$ ponga ta*a media de agua en la olla de % litros a fuego alto, a:ada el
jugo de limn el a*>car moviendo de ve* en cuando con la cuc&ara grande"
.ientras tanto$ vac(e el resto del agua en la olla de 5 litros junto con el &idr-ido de sodio" ;evuelva con la
cuc&ara sopera$ a:ada los dura*nos d)jelos cocer por un periodo de tres a cuatro minutos"
Esc>rralos con la auda del colador enjuguelos bajo el c&orro del agua, ret(reles suavemente la
piel colquelos en el recipiente de plstico" ;es)rvelos para su uso posterior"
El alm(bar estar listo cuando al levantar la cuc&ara se forme un &ilo 1apro-imadamente despu)s de
5< a 6< minutos2" Cuando esto suceda$ a:ada los dura*nos $ justo despu)s de tres minutos$ envase"
Envasado$ conservacin caducidad
Coloque el pa:o limpio sobre la mesa encima de )ste los frascos previamente esterili*ados, con la
cuc&ara vac(e cuidadosamente los dura*nos despu)s a:ada el alm(bar$ de tal manera que quede un
espacio m-imo de un cent(metro entre la boca del envase el contenido" Permita que escape un poco
de vapor$ cierre de inmediato ponga los frascos boca abajo para audar a formar el vac(o"
D)jelos enfriar a temperatura ambiente ad&i)rales una etiqueta con el nombre del producto$ la
fec&a de elaboracin la de caducidad" +as frutas en alm(bar elaboradas con esta tecnolog(a se conservan &asta
por un a:o en un lugar fresco oscuro$ sin embargo$ una ve* abierto el envase deben
mantenerse en refrigeracin consumirse durante el mes siguiente"
Dura*no en conserva
Elaboracin de la &amburguesa
P0; 39 '/E#CI8#$
E.9C4'3 G;'CI'3F