Ing.

Luis Montoya Delgado

Logstica
Es el conjunto de actividades y procedimientos realizados por una empresa para asegurarse el abastecimiento de materias primas e insumos y a la vez la distribucin del producto final a sus clientes con rapidez, seguridad y al menor costo.
Ejemplo de Logistica

LOGISTICA DE ENTRADA

Algunas operaciones involucradas con la logstica en una empresa de alimentos son:

*Recepcin de materia prima Debe haber un control previo a la recepcin de MP (niveles de calor, humedad y etileno proceso de maduracin, temperatura, etc.) Ej. Caso Esprrago peruano: Se aplican NTP:

Se siguen las NTP (Normas Tcnicas Peruanas), armonizadas con el Codex Alimentarius.
NTP 209.403:2003 ESPARRAGOS. Control de la estabilidad de conservas vegetales NTP 209.404:2003 ESPARRAGO EN CONSERVA. Determinacin de fibrosidad NTP 209.402:2003 ESPARRAGOS. Buenas prcticas agrcolas NTP 011.109:2001 ESPARRAGO. Esprrago fresco. Requisitos NTP 209.401:2001 ESPARRAGOS. Prcticas de higiene para procesamiento de esprrago fresco.

Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) Saneamiento de manos Saneamiento de lneas de produccin Saneamiento de reas de recepcin, depsitos de materias primas, intermedios y productos terminados Saneamiento de silos, tanques, cisternas, tambores, carros, bandejas, campanas, ductos de entrada y extraccin de aire, Saneamiento de lneas de transferencia internas y externas a la planta Saneamiento de cmaras frigorficas y heladeras Saneamiento de lavaderos Saneamiento de lavabos, paredes, ventanas, techos, zcalos, pisos y desages de todas las reas Saneamiento de superficies en contacto con alimentos, incluyendo, basculas, balanzas, contenedores, mesadas, cintas transportadoras, utensilios, guantes, vestimenta externa, etc. Saneamiento de instalaciones sanitarias y vestuarios Saneamiento del comedor del personal

Supply Chain Management

Buenas Prcticas Agrcolas-BPA, Buenas Prcticas de Manufactura-BPM

HACCP

 Recepcin de proveedores evaluados previamente (registro, trayectoria, asistencia tcnica, cumplimiento de entregas , embalaje, transporte, equipamiento, certificaciones, desempeo,etc.)

*Almacenamiento de materia prima

Una vez recibida la MP, debemos guardarla en condiciones apropiadas: Temperatura (congelamiento y refrigeracin) Humedad Luz Asimismo, tener en cuenta que las materias primas no estn expuestas a contaminantes como el polvo o a plagas como insectos y roedores [Manejo Integrado de Plagas (MIP) en el sector agroalimentario]

Productos que no requieren climatizacin (granos) Almacenamiento en sacos Almacenamiento a granel a) Silos de pequea capacidad b) Silos de gran capacidad Los silos verticales Los silos horizontales Productos que requieren climatizacin En cmaras de conservacin o mantenimiento (pudiendo llegar hasta 0 C). En cmaras de congelacin (pudiendo llegar hasta -30 C).

Refrigeracin industrial

LOGISTICA DE SALIDA DE ALIMENTOS

*Almacenamiento de producto terminado

Tener en cuenta las recomendaciones mencionadas. Este almacenamiento puede ser tercerizado.(no romper la Cadena de frio)

LA CADENA DE FRO
Son los procesos de manipulacin, almacenamiento, transporte y comercializacin de los productos perecederos, bajo condiciones controladas de temperatura, humedad relativa e higiene, que garanticen la conservacin de sus propiedades desde su origen hasta el consumo final (ver Van Arsdell, 2000)

La logstica en la cadena de fro es la encargada de garantizar su optimizacin al menor costo y con la calidad necesaria.

*Distribucin de producto terminado Actividades destinadas a llevar el producto del almacn tiendas y/o almacenes de clientes: Transporte mediante unidades de transporte propias o tercerizadas. Mantener la inocuidad!!!!!! Higiene de productos refrigerados y congelados. Control de limpieza de las unidades de transporte. No mezclar con otros perjudiciales(qumicos, fertilizantes , etc) Norma BASC== Business Alliance for Secure Commerce

*Embalaje de los alimentos congelados

Debe de soportar una temperatura baja y cumplir con exigencias de embalajes para alimentos, adems deben de ajustarse a otras consideraciones tcnicas.

Materiales de embalaje Pelculas y hojas (polietileno, polipropileno, polister, poliestireno, policloruro de vinilo PVC, pelcula celulsica, poliamida, otros materiales laminados y coextrudos ). Papel cartn parafinado o plastificado hojas de aluminio Moldes de aluminio Plsticos formados trmicamente Combinaciones laminadas de estos diversos materiales. Etc.

Diet Coke retro

Empaque Chicle ecolgico

Nescaf con leche en envase autocalentable