Entregable Componente Técnico (Gerencia de Calidad)

Nombre del Estudiante

Carlos Andrés Gutiérrez Cano

Nombre del Docente

ING. German Gómez Solarte

Fundación de Educación Superior San José

Ingeniería Industrial
Diplomado Gerencia de Calidad
Medellín
2024

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 INTRODUCCIÓN

Como introducción de este trabajo doy a conocer los conocimientos adquiridos en las clases
del diplomado de gerencia de calidad, en donde se realizará una propuesta principal el
desarrollo de una empresa en donde se tomará como producto la elaboración de la leche, en
donde se explicará el proceso mediante el Lean Six Sigma.

De acuerdo a la propuesta que se tomó como base la elaboración de la leche se realizarán

ciertos ítem de procesos de producción en donde se ejecutarán de acuerdo a los insumos y
proceso productivo en general, en segunda medida se identificaran las pérdidas económicas
y de los insumos que se utilizan al momento de realizar el producto inicial y final de la
producción de la leche.

La metodología cuyo objetivo es mejorar los procesos, con el propósito de incrementar la

rentabilidad y productividad de estos. El proyecto Six Sigma busca reducir la variabilidad
de los procesos y de herramientas estadísticas funcionales en los procesos productivos que
manejan las empresas.

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 OBJETIVO GENERAL

Como objetivo general de este trabajo doy a conocer la importancia de la empresa Leche
doña Vaca G.C lo cual contamos con un buen plante productivo en donde se ve enfocado
la calidad y la cantidad de una buena producción y atención al cliente en donde se da ha
ofrecer el producto final que es la leche.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Conocer los insumos que se van a utilizar para el proceso productivo.

 Identificar los equipos en donde se va a realizar el producto final
 Realizar el producto con las condiciones que re requiere para evitar contra tiempos
o perdida del producto.
 Contar con un producto final satisfactorio para su venta.
 El producto final se pondrá en la venta para ser consumido y obtener excelencia en
los productos que se producen

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 DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

1. Proponer un entorno empresarial

 Nombre de empresa: Leche Doña Vaca G.C

 Tipo (micro, pequeña, mediana o grande): Pequeña
 Ciudad donde está localizada: Ciudad Bolívar Antioquia
 Misión: Ofrecer a los clientes el mejor producto para ser consumido obteniendo la
mayor satisfacción y selección de la mejor leche en la canasta familiar.
 Visión: Ser una empresa líder de alimentos lácteos, garantizando la estabilidad y
calidad visualizamos ampliar nuestras sucursales con buenos productos como la
producción de leche que nos permitan crecer un 50% en nuestras ventas hasta el
2030.
 Productos/Servicios que ofrece: Dentro de la pequeña empresa Leche Doña Vaca
G.C se ofrece la producción de la leche y servicio al cliente en donde se muestra la
calidad de nuestros productos de acuerdo al Lean Six Sigma.
 Número de trabajadores: Nuestra pequeña empresa cuenta con 30 empleados
comprometidos con el bienestar, la producción y satisfacción de nuestro producto de
Leche Doña Vaca G.C
 Quiénes son sus Clientes: Nuestros clientes son las personas que consumen y
toman nuestros productos y servicios
 Descripción de las necesidades y expectativas de los clientes (Qué necesitan,
qué desean obtener): Nuestros clientes buscan un excelente producto y servicios
con eficiencia para llevar a cabo el buen consumo del producto final y la
satisfacción al momento de consumirlo.

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 2. Gemba walk: Identificar limitantes de la productividad:

LIMITANTES DE LA PRODUCTIVIDAD - MUDA- MURA - MURI

Muda Defectos Muda Sobreproducción Muda Esperas Muda Talento Humano

La empresa ha Las operaciones entre
dispuesto un área recepción del leche y
especial con los almacenamiento están
mejores trabajadores paralizadas. No hay
para reprocesar las La empresa esta reduciendo flujo de operaciones
bolsas de leche que 20.000 bolsas de leche debido a la congestión Varios trabajadores informalmente
tiene variedad de diarias cuando la demanda es de pruebas de comentan ideas de mejora, pero
peso. 17.000 laboratorio en bolsas nadie toma sus opiniones

Muda Transporte Muda Inventario Muda Movimientos Muda Extra Procesamientos

Se observa el
transporte de los
insumos dentro de la
empresa Frecuentemente se
trasladándose de un Desde hace 3 meses existe observa a los
lugar a otro sin llevar un lote de 3500 bolsas de trabajadores buscando Cada bolsa de lecha se pasa 4
ningún producto o leche a punto de vencerse en una herramienta o veces por el escáner para
insumo. el área de producción. insumo comprobar el código de barras.

Mura Desbalanceo Variabilidad Muri Sobre Carga

En el área de empaque existen 15 trabajadores que

El plan maestro de producción rara vez se cumple generalmente se quedan horario adicional para cumplir un
se observa que además que los procesos tienen despacho al cliente. Y que empiezan a generar problemas de
problema para estar supervisados estadísticamente enfermedad laboral a 5 de ellos.

3. Cinco eses (5S):

Título o nombre llamativo y motivacional que le daría al programa:

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 Identificación del alcance o áreas o procesos a aplicar: Las áreas que se van a
identificar es el área de almacenamiento y fabricación de la leche.

 Descripción de la problemática: Al momento de realizar la fabricación de la leche las

áreas de producción se encuentran en unas condiciones no aceptables ya que los
insumos no están organizados y las áreas de almacenamiento no cuentan con la
estantería ordenada para la separación del producto final.

 Objetivo: Implementar un programa de las 5S para optimizar el flujo de

operaciones en el área de producción y el área de almacenamiento para así lograr a
tiempo las entregas del producto y productividad para dar una satisfacción al cliente
y también contar con un excelente producto para que sea reconocido a nivel
nacional.

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 Pasos para la implementación:

Seiri (Clasificación): Identificar con una separación adecuada de los insumos,

implementos y herramientas ya sean los necesarios para la producción o
innecesarios para evitar el desorden en el área de trabajo.

Seiton (Organización): En las áreas de trabajo de producción y almacenamiento se

debe contar con una coordinación para el orden y aseo en estas áreas y contar con
una adecuada organización.

Seiso (Limpieza): Realizar una limpieza frecuente en el área de producción y

almacenamiento antes y después de realizar las actividades.

Seiketsu (Estandarización): Crear procedimientos para la reposición de insumos

almacenamiento, implementos y utensilios en se identificará por medio de
campañas y divulgación del orden y aseo en la empresa Lecha Doña Vaca G.C

Shitsuke (Disciplina): La diciplina que se implementara en la empresa Leche Doña

Vaca G.C es el cumplimiento el programa de orden y aseo en las áreas de trabajo
mediante folletos, pancartas y charlas antes de iniciar las actividades y contar con la
supervisión constante.

 Responsables: El representante legal de la empresa Leche Doña Vaca G.C debe

contar con el apoyo de empleados para cumplir con la implementación y el
seguimiento de las 5S en su equipo de trabajo.

 Beneficios esperados:

 Aumento de producción

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  Mejorar en la calidad del producto final
 Mejorar la atención al cliente
 Mejoramiento de los empaques para mitigar que se rompa el producto sea
expulsado.

 Cómo motivaría la participación de los trabajadores: Se realizaría charlas y

capacitaciones e incentivando al personal sobre el programa de las 5S, en donde se
da como información al personal de la importancia de contar con un área de trabajo
limpio y ordenado.
 Herramienta de auditoría y control de las 5 s: Se fomenta una lista de
verificación diaria donde se evalué las áreas de clasificación producción y
almacenamiento. En donde se van a evaluar los puntos de recolección de residuos
que se generan en la empresa el cual sería organización, limpieza, estandarización y
diciplina. Se propone incentivos monetarios al personal cada 20 días para el equipo
más eficiente en cuanto al orden y aseo.

4. Definición del problema-Project Charter

Título del
Optimización de peso de harina para elaboración de panes
Proyecto

Declaración del El proceso de preparación de harina y levadura para la mezcla del pan esta sobre peso con
Problema mayor contenido que lo aceptado por el cliente
El proyecto aplica para la producción del pan de 10000 bultos en harina en donde se realiza
Alcance
el procesamiento en la micro empresa Panadería Delicias Doradas Ángel
Estado Actual
Críticos de En promedio de harina seria 40
Producción de pan del Problema
Satisfacción kilogramos por bulto
con Datos
Cada hora se toma una muestra
Optimizar el peso de la harina de trigo
de 10 kilos de harina de trigo y
Como se Mide el Objetivo y y levadura de manera que obtengamos
levadura y se registra el peso
Problema Meta un 2% de sobre peso en el producto
neto mediante un medidor para
final
dar un resultado optimo
Variable de Peso de la harina de trigo y Límite de El límite de la producción del pan es de
Respuesta Y levadura Especificación Largo: 55cm y de ancho 15cm

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 Reclamamos demandas del
cliente o asociaciones del El costo estimado de las reclamaciones
Valor Estimado
usuario, perdidas económicas de y devoluciones y mayor cantidad de
Impacto del impacto del
sobre peso de harina de trigo y pan enviadas al cliente haciende a
problema
levadura en la elaboración del $20.000.000 mensuales
pan.
Unidades Defectos o
Producidas 31.140 panes al mes errores 700 PPM (700/31.140) *1.000.000=
promedio mes promedio mes 22.479
Nombre de las #
Exceso de Harina y
oportunidades de Oportunidades 4 DPU
Levadura
Defecto de defecto 700/31.140=0.0224
Nivel
DPO 700/(31.140*2)= 0.0449 DPMO 44.900 3.2 proceso centrado
SIGMA