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Taller de Etas

El documento detalla diversas enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo sus microorganismos causantes, alimentos asociados, síntomas y tratamientos. Se mencionan enfermedades como la salmonelosis, cólera, hepatitis A, amibiasis intestinal, gastroenteritis por E. coli, shigelosis, botulismo, triquinelosis y listeriosis. Cada enfermedad presenta un enfoque específico en cuanto a los síntomas y las recomendaciones de tratamiento.

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El documento detalla diversas enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo sus microorganismos causantes, alimentos asociados, síntomas y tratamientos. Se mencionan enfermedades como la salmonelosis, cólera, hepatitis A, amibiasis intestinal, gastroenteritis por E. coli, shigelosis, botulismo, triquinelosis y listeriosis. Cada enfermedad presenta un enfoque específico en cuanto a los síntomas y las recomendaciones de tratamiento.

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ETA´S

ETA MICROORGANISMO ALIMENTOS SÍNTOMAS TRATAMIENTO


Carne de aves Diarrea
Bacteria: Salmonella Tratamiento antibiótico y de
1. Salmonelosis Lácteos Fiebre
rehidratación
Leche Dolor abdominal
Pescados Diarrea
Bacteria: Vibrio Soluciones rehidratantes y
2. Cólera Frutas Vómito
cholerae antibióticos
Verduras Deshidratación
Fiebre, fatiga, dolores Suele desaparecer sin necesidad de
Frutas y hortalizas crudas
Virus de la Hepatitis musculares, náuseas, vómitos, tratamiento al cabo de 1 o 2 meses,
3. Hepatitis A Mariscos
A pérdida de apetito y dolor se recomienda reposo e
Hielo y Agua no tratada
abdominal hidratación
Moderados: calambres y Se administra con fármaco como el
Agua contaminada
diarrea metronidazol o el tinidazol, para
4. Amibiasis Parásito: Entamoeba Frutas y verduras
Graves: heces con sangre, destruir las amebas y después se
intestinal histolytica Carnes mal cocinadas
fiebre y en raras ocasiones, administra con paromomicina que
abscesos hepáticos. sirve para eliminar los quistes.
Leche
Bacteria: Escherichia Calambres abdominales Suero
5. Gastroenteritis Frutas
coli Diarrea Reposo
por E.Coli Carne
Vomito
Jugos
Alimentos manipulados con -Diarrea En casos leves: hidratación y
6. Shigelosis Bacteria: Shigella agua contaminada de materia -Dolor abdominal reposo, en casos graves:
fecal -Fiebre antibióticos
Visión borrosa, párpados
Bacteria: Clostridium Alimentos enlatados en mal Atención medica urgente, soporte
caídos, dificultad para hablar o
7. Botulismo Botulinum estado, miel, pescados o respiratorio, limpieza del sistema
comer, nauseas vomito y dolor
embutidos mal refrigerados digestivo, antitoxina botulínica
abdominal
Malestar abdominal
Parásito: Trichinella Carne cruda o poco cocinada de Calambres Se trata con antipiréticos,
8. Triquinelosis
spiralis animales infectados Diarrea desparasitantes y corticosteroides
fiebre
Fiebre alta, dolor de cabeza
Bacteria: Listeria
9. Listeriosis Agua, vegetales crudos intenso, rigidez de cuello, Antibióticos, higiene alimentaria
monocytogenes
confusión

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