ETA HEPATITIS A

ORIGEN
VIRUS
Tracto intestinal
Virus del Hepatitis humano; manos
A sucias, agua
contaminada con
heces.

SINTOMAS
FRECUENTES
Fatiga, fiebre,
pérdida del apetito,
vómito, dolor
abdominal, piel
amarilla (ictericia).

MEDIDAS
PREVENTIVAS ALIMENTOS
ASOCIADOS
-Buenos hábitos de -Cualquier alimento que
higiene personal. haya sido manipulado y
contaminado por
-Lavar y personas infectadas.
desinfectar frutas y -Agua, frutas y verduras
verduras . regadas con aguas
negras o agua no
-Agua potable. potable.
ETA GRIPE COMÚN
ORIGEN
VIRUS La persona
Virus de la enferma tose,
Influenza estornuda o
habla, toca
objetos o
alimentos.

SINTOMAS
FRECUENTES
Fiebre (> 39Cº),
Dolor de cabeza,
Dolor muscular,
cansancio intenso,
Tos seca, Ardor o
dolor de garganta,
congestión nasal.
MEDIDAS
PREVENTIVAS
-Lavado de manos.
ALIMENTOS
-Cubrirse la nariz y ASOCIADOS
la boca con -Cualquier alimento que
pañuelos. haya sido manipulado y
contaminado por
-Lavar y personas enfermas.
desinfectar frutas y
verduras.
ETA BOTILISMO
ORIGEN
La BACTERIA
TOXINA se encuentra en el
Clostridium suelo y en aguas
Botulinum negras. Produce
la TOXINA en
latas y
empacados al alto
vacío.
SINTOMAS
FRECUENTES
Fatiga, debilidad,
vértigo, visión
doble o borrosa,
dificultad para
hablar y tragar,
boca seca,
parálisis, muerte

MEDIDAS
PREVENTIVAS
-Descartar latas ALIMENTOS
ASOCIADOS
que estén
-Alimentos enlatados
golpeadas. incorrectamente .
-Empaques al alto -Embutidos.
vacío rotos.
ETA GASTROENTERITIS
CAUSADA POR ESTAFILOCOCOS
ORIGEN
TOXINA Seres humanos:
nariz, piel,
Staphylococcus cabello, garganta,
Aureus cortadas,
quemaduras,
animales, manos
contaminadas.
SINTOMAS
FRECUENTES
Vómito, náuseas,
diarrea,
retortijones; dolor
de cabeza,
calambres
musculares,
cambios de presión
y el pulso.

MEDIDAS ALIMENTOS
PREVENTIVAS ASOCIADOS
-Buenos hábitos de -Todo aquellos
higiene personal. alimentos
-Excluir a los manipulados y
empleados con contaminados por
infecciones. personas
infectadas.
ETA COLITIS HEMORRÁGICA

BACTERIA
Escherichia
colli
0157:H7
ETA CAMPYLOBACTERIOSIS

BACTERIA
Campylobacte
r
Jejuni
ETA SALMONELOSIS
(NO TIFOIDEA)

BACTERIA
Salmonella
spp
ETA FIEBRE
TIFOIDEA

BACTERIA
Salmonella
thyphi
ETA SHIGELLOSIS
DISENTERÍA BACILAR

BACTERIA
Shigella spp
ETA LISTERIOSIS

BACTERIA
Listeria
Monocytogen
es
ETA YERSENIOSIS

BACTERIA
Yersenia
Enterocolítica
ETA AMIBIASIS
GIARDIASIS
ORIGEN
Giardia duodenalis
Tracto intestinal
(anteriormente G. humano, agua
Lamblia.) contaminada y
agua tratada
incorrectamente.

SINTOMAS
FRECUENTES
Gases intestinales,
diarrea,
retortijones,
náusea, pérdida de
peso y fatiga.

MEDIDAS
PREVENTIVAS ALIMENTOS
ASOCIADOS
-Buenos hábitos de
-Agua y hielo
higiene personal. contaminados,
-Agua potable. -Ensaladas y
(posiblemente) otros
-Lavar y vegetales crudos
desinfectar frutas y lavados con agua
verduras. contaminada.
ETA AMEBIASIS

Entamoeba ORIGEN
histolytica o amiba Agua y alimentos
contaminados o
crudos.

SINTOMAS
FRECUENTES
Diarrea, sangre en
las heces, dolor
abdominal, con
menor frecuencia
fiebre y pérdida de
peso.

MEDIDAS
PREVENTIVAS
ALIMENTOS
-Buenos hábitos de ASOCIADOS
higiene personal. -Agua contaminada,
bebidas o hielo
-Lavar y elaborado a partir de
desinfectar frutas y agua contaminada.
verduras . -Alimentos crudos o no
bien cocinados.
-Agua potable.
ETA TRIQUINOSIS

ORIGEN
Cisticercos/ Cerdos
Parásito/ alimentados con
Trichinella Spiralis restos de comida
y sin limpieza
diaria.

SINTOMAS
FRECUENTES
Náuseas, vómito,
diarrea, fiebre y
fatiga seguidas de
inflamación de la
cara y dolores
musculares.

MEDIDAS
PREVENTIVAS
ALIMENTOS
-Cocinar la carne ASOCIADOS
de cerdo a las -Carne de cerdo o
temperaturas sus derivados
internas mínimas crudos o
requeridas parcialmente
-Comprar la carne cocinados
a proveedores (especialmente
aprobados. salchichas).