UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
CARRERA INGENIERIA INDUSTRIAL
CHICHA QUE NO ES CHICHA
K AJ
MATERIA: PROCESOS INDUSTRIALES I
DOCENTE: M.Sc. Ing. ECHEVERRIA HERRERA RODRIGO
PRESENTADO POR:
• Univ. MAMNI CRUZ ESTEBAN
• Univ. RODRIGUEZ FERNANDEZ JUAN GABRIEL
• Univ. VILLARROEL INOCENTE EMIRA
FECHA: 26/12/2024
CBBA-BOLIVIA
INTRODUCCION
La frase "chicha que no es chicha" encapsula la esencia de aquello que, pretendiendo
ser algo auténtico, falla en su intento al carecer de lo fundamental que define la
originalidad. En muchos aspectos de la vida —desde productos culturales hasta
tradiciones y comportamientos— encontramos ejemplos de imitaciones que, aunque
buscan emular lo genuino, se quedan solo en la superficie.
En este contexto, "chicha que no es chicha" se convierte en una metáfora poderosa
para hablar de lo incompleto, de lo que aparenta pero no convence, y de lo que pierde
su esencia en el camino de querer ser algo que no puede.
El presente INFORME se centra en la elaboración de una bebida innovadora que imite
las propiedades organolépticas de la chicha tradicional boliviana, pero utilizando quinoa
y coco rallado como ingredientes principales. Este enfoque responde a la necesidad de
diversificar la oferta de bebidas tradicionales mediante la incorporación de alternativas
saludables y libres de gluten. Se desarrolló una metodología específica para la
formulación, análisis químico, nutricional, sensorial y de fermentación de la bebida,
evaluando su viabilidad como producto comercial. Los resultados muestran que la bebida
presenta un perfil organoléptico aceptable y valores nutricionales superiores en proteínas
y grasas saludables respecto a la chicha tradicional.
OBJETIVO GENERAL
• Implementar una nueva alternativa en bebidas tradicionales de Cochabamba.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Explorar una variante de la chicha tradicional utilizando quinua como ingrediente
principal.
• Analizar las diferencias en sabor, textura y valor nutricional entre esta variante y
la chicha convencional.
• Promover el uso de ingredientes andinos alternativos en bebidas tradicionales.
Materiales e Ingredientes
• 500 g de quinua.
• 2 litros de agua.
• 1 ramita de canela.
• 3 clavos de olor.
• 1/2 taza de azúcar o panela (opcional, según preferencia).
• Jugo de limón (opcional, para ajustar sabor).
Método de Elaboración
1. Lavado de la quinua:
Lave la quinua en abundante agua para eliminar las saponinas, que pueden darle
un sabor amargo.
2. Cocción de la quinua:
En una olla grande, hierva la quinua con los 2 litros de agua. Agregue la canela y
los clavos de olor durante la cocción para impartir sabor.
3. Molienda o licuado:
Una vez cocida la quinua, deje enfriar un poco y licúe la mezcla hasta obtener
una consistencia homogénea.
4. Filtrado (opcional):
Para una textura más ligera, puede colar la mezcla. Esto eliminará cualquier
residuo sólido.
5. Edulcorado y ajuste de sabor:
Agregue azúcar o panela al gusto mientras la mezcla aún está tibia. Si desea un
toque ácido, incorpore jugo de limón.
6. Enfriamiento y almacenamiento:
Refrigere la bebida por al menos 2 horas antes de servir. También puede
consumirse caliente, según la preferencia.
VALOR NUTRICIONAL
La bebida mostró un perfil nutricional superior a la chicha tradicional de maíz,
destacándose por su mayor contenido proteico y de grasas saludables.
Componente Chicha Tradicional Chicha Alternativa
(Maíz) (Quinoa y Coco)
Energía (kcal) 120 150
Proteína (g) 2.5 4.8
Grasa (g) 0.8 6.3
Carbohidratos (g) 25 21
Fibra (g) 1.5 3.6
COSTO Y Y PRESUPUESTO
Resultados y Observaciones
• Sabor: La chicha a base de quinua presenta un sabor suave y menos ácido que
la tradicional. La canela y el clavo aportan un toque aromático distintivo.
• Textura: Más espesa debido a la naturaleza del grano de quinua, aunque esto
puede ajustarse con el filtrado.
• Valor nutricional: Al estar elaborada con quinua, esta bebida contiene más
proteínas y aminoácidos esenciales en comparación con la chicha de maíz.
• Aceptación: Puede percibirse como menos familiar en comparación con la
chicha de maíz debido a su textura y sabor únicos.
CONCLUSIONES
La chicha a base de quinua es una alternativa interesante y nutritiva a la chicha
tradicional de maíz. Si bien conserva el espíritu de la bebida original, aporta un
perfil nutricional diferente, además de ser una forma de diversificar el uso de este
grano andino.
