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AGRADECIMIENTOS

Agradezco a Dios por darme la vida y la salud para enfrentar cada reto de mi vida, a mis padres por su paciencia y apoyo tanto moral como econmico durante la realizacin de mi prctica profesional. A Lic. Ester Lpez por su supervisin y apoyo en la realizacin de mi prctica profesional supervisada. A mis colaboradores y amigos: Allan Nez, (Laboratorio de Larva Elizmar), al Ingeniero Carlos Bentez (Finca Agroex I), Meylin Flores (Laboratorio de Patologa), Ingeniero Osmar Martnez (planta de empaque de camarn), por sus consejos y apoyo en la realizacin de esta. Y por ultimo agradezco al Ingeniero Rodimiro Rodriguez, por la gran ayuda que me brindo, en la realizacin de mi prctica, en la empresa Nova Honduras.

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RESUMEN En el presente informe se detallan las diferentes actividades realizadas durante la prctica profesional supervisada, asignadas por parte de la empresa Nova Honduras con la finalidad de realizar mi prctica profesional y as tomar experiencia en el proceso completo del manejo y engorde del camarn confinados en cautiverio, generando una alternativa en la dieta alimenticia para el consumo humano, en beneficio de las comunidades que conforman el Municipio de Choluteca con el objetivo de poner en prctica los conocimientos en las diferentes reas de la empresa como ser: Departamento de Larva Reconocimiento de las etapas Ayuda en Microbiologa Maduracin de algas Tratamiento de agua Departamento de Patologa Siembra de bacterias Conteo de UFC Conteo de algas Extraccin de muestras Microbiologa de Agua Qumica de Agua Planta de Proceso Empaque de camarn

larvarias

Departamento de Produccin (Finca Agroex I) Siembra Cosecha Dinmica de estanques

La prctica profesional supervisada se realiz a partir del da 20 de junio al 4 de noviembre del 2011, consta de un periodo mnimo de 800 horas laborables con un horario de 9 horas (7:00 am a 4:00 pm), durante todo este tiempo se realizaron diversas actividades. Este informe ofrece una gua tcnica del proceso de sanidad y calidad de las postlarvas del laboratorio, interviniendo en diferentes puntos del proceso de produccin para la optimizacin de las instalaciones de mantenimiento, cra de las larvas, alimentacin, gestin de la calidad del agua, bioseguridad, y manejo sanitario. Este informe tambin proporciona informacin valiosa sobre las posibles vas de aplicacin de intervenciones tipo Procedimientos Operativos Estndar (SOP) y de Anlisis de Riesgo y Puntos Crticos de Control (HACCP), durante la produccin en laboratorio de postlarva

Litopenaeus vannamei, entre las desventajas que presenta la institucin es la falta de un

mejor manejo de desechos slidos, utilizados en el laboratorio tanto qumico como naturales, debido al no tener un buen manejo de estos traen mal olor, infecciones respiratorias por la descomposicin de partes de camarn, y estas traen muchas enfermedades.

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INTRODUCCION
NOVAHONDURAS, es una empresa lder en el rea de cultivo y exportacin de mariscos en Centroamrica que forma parte del Grupo PESCANOVA, dedicado al manejo y engorde del camarn confinados en cautiverio, con una filosofa de mejoramiento continuo, la excelente calidad de larva, la tecnologa de vanguardia y el personal altamente calificado constituyen el pilar para el mantenimiento del sistema y la bsqueda permanente en adquirir una ventaja competitiva sostenible en la industria, generando una alternativa en la dieta alimenticia para el consumo humano, con operaciones en varios pases del mundo. En Honduras sus operaciones, estn centralizadas en los departamentos de Choluteca y Valle, y sus oficinas Administrativas en la ciudad de Choluteca.

NOVAHONDURAS, es una empresa ms del Grupo Pescanova que inicio sus operaciones el 01 de febrero de 2008. Adquiriendo a travs de compra las empresas como: Elizmar, Cadema, Lorette y otras granjas camaroneras; tanto por volumen de cifra de negocios, como por rentabilidad su estrategia de crecimiento se ha orientado hacia la adquisicin de nuevas fincas, como lo demuestra el hecho que ltimamente se ha incrementado el total de hectreas, originariamente se inicio con un total de 851.80 hectreas, para contar actualmente con 1200 hectreas y con muchas posibilidades de seguir creciendo Su produccin est en pleno crecimiento por la adaptacin de nuevos sistemas y tcnicas que permiten el mejoramiento continuo de la produccin. En la actualidad est conformado por 4 grandes empresas las cuales se dividen de la siguiente manera:
El laboratorio de larvas ELIZMAR es una empresa dedicada a la produccin de Post-

larva de Camarn Blanco Litopenaeus vannamei.

Laboratorio de patologa de camarn.

Camarones y Derivados Marinos S. de R. L. de C. V. (CADEMA) la cual comprende 11

fincas camaroneras: Agroex I, Agroex II, La Esperanza, Fimeb, Isla de piedra, La Fe, 3

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Emasur, Elizmar, Lorette, Cadema, Conchal, una administracin para todas las empresas.

NOVAHONDURAS ZONA LIBRE S. A (Planta de proceso y empaque de Camarn). El elemento ms determinante para el xito de la operacin del Grupo Pescanova ha sido el Factor Humano ya que el desarrollo de una empresa se genera a travs del capital humano. La empresa nova Honduras, se basa en tres aspectos principales como ser: I.II MISIN Nova Honduras es una empresa sustentable dedicada a producir, procesar y exportar camarn con los estndares de calidad e inocuidad requeridos por los mercados internacionales, enfocados en la satisfaccin del cliente, en la mejora continua de nuestros procesos, en el cumplimiento de las leyes, normas y reglamentos nacionales e internacionales, conservando en entorno del medio ambiente y contribuyendo con las sociedad a travs de la generacin de empleo I.III VISIN Ser una empresa lder en la industria acucola a nivel internacional, a travs de la produccin y procesamiento de camarn con los ms altos estndares de calidad, agregando ms valor al producto para incursionar en los mercados ms exigentes, manteniendo la filosofa de la mejora continua, respecto al medio ambiente y compromiso social. I.III POLITICA DE CALIDAD En Nova Honduras nos comprometemos a establecer relaciones slidas con nuestros clientes, satisfaciendo y excediendo sus expectativas, fomentando con todos los empleados el trabajo en equipo y mejoramiento continuo para poder producir, procesar y exportar camarn con los estndares de inocuidad y calidad establecidos, basados en los requisitos de inocuidad y calidad establecidos, basados en los requisitos de la norma HACCP, IFS y las leyes aplicables mejorando la rentabilidad y fomentando el bienestar social y ambiental.

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OBJETIVOS

1. Obtener post larva en el menor tiempo posible de optima calidad y con alto porcentaje

de sobrevivencia, lo cual depender de un suministro adecuado de: Oxigeno, Un ambiente escptico, Calidad de agua, Buenas algas, Artemia, Alimentos artificiales y Control de Parmetros Fsico- Qumicos del agua, para garantizar el xito en el cultivo

2. Garantizar un buen desarrollo

de las larvas de camarn, al ser confinadas en

cautiverio en lagunas de engorde.

3. Examinar los patrones de propagacin de las enfermedades y patgenos que afectan al camarn, especialmente aquellos de origen vrico y bacteriano.

4. Cumplir con las medidas de inocuidad de alimentos derivados de la acuicultura

Mediante la implementacin de sistemas de reduccin de riesgos en las unidades de produccin y procesamiento de alimentos, tanto para disminuir la incidencia de enfermedades, como para asegurar e incrementar su comercializacin interna y de exportacin.

5. Realizar mi prctica profesional supervisada en la empresa Nova Honduras y poner en

prctica los conocimientos aprendidos en los aos de estudio.

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ACTIVIDADES REALIZADAS Aqu se detalla cada actividad que se realizo en la prctica con su metodologa utilizada: El laboratorio de larvas ELIZMAR est ubicado en la aldea de Cedeo, Municipio de Marcova, Departamento de Choluteca, (Figura 1), es una empresa dedicada a la produccin de Post-larva de Camarn Blanco Litopenaeus vannamei.

Figura 1. Laboratorio Elizmar, S.A

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE LABORATORIO ELIZMAR

TRATAMIENTO DE AGUA

DESINFECCION

SIEMBRA DE NAUPLIOS PRODUCCION DE ALGAS 6

Informe Final de Prctica Profesional Supervisada PPS ALIMENTACION ARTIFICIAL DESARROLLO LARVARIO TRATAMIENTOS COSECHA PRODUCCION DE ARTEMIA

TRANSPORTE A INVERNADEROS

I. PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DE AGUA DESCRIPCION Se realizo la toma directa de agua del mar con 1 bombas de 10HP, en mareas altas durante el da. Una vez que se ha tomado agua del mar requiere pasarlo por tres filtros biolgico de arena para eliminar material orgnico el cual se le hace retro lavado diariamente, y desinfeccin con 1000, ORP de Ozono, (Figura 2).

Figura 2. ORP DE Ozono

Posteriormente el agua es filtrada en los tanques de tratamiento de agua, con 6 filtros con arena slica, (Figura 3), para disminuir concentraciones de metales pesados, Amonio NH3 y materiales orgnicos Para eliminar cualquier patgeno, se inyecta ozono al reservorio a 700 ORP, Se deja en reposo por tres horas, para lograr mayor efectividad del ozono 7

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Se le coloca Acido Ascorbico, para bajar la concentracin en rangos de 300-400 ORP. Aplicacin de EDTA al 85% en concentraciones de 10 20 ppm, el cual acta como quelante para precipitar metales pesados en el agua. Finalmente el agua es filtrada por 9 filtros con carbn activado para ser utilizada en todos los procesos del laboratorio.

Figura 3. Tanques para tratamiento de agua

II PROCEDIMIENTO DE DESINFECCION
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE DESINFECCION DE TANQUES DE LARVICULTURA, ALGAS, PAREDES Y DRENAJES

Pre-enjuague con agua dulce a presin y accin manual con una esponja. Aplicacin de cloro a una concentracin de 200 ppm con una esponja, se deja en reposo por 24 horas. Aplicar thiosulfato de sodio, para eliminar cloro residual y enjuagar con abundante agua dulce. Aplicacin de acido clorhdrico al 10% con una esponja, y enjuagar con agua a presin. Aplicacin de acido ascrbico para eliminar residuales de cloro 20 gr. en 10 Litros de agua tratada. Finalmente se lava con yodo a 20 ppm con una esponja. III. PROCEDIMIENTO DE DESARROLLO LARVARIO. Cultivo de algas 8

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Las algas son el alimento natural para el camarn durante todas las etapas menos la del huevo y la etapa nauplear, sin embargo, durante la etapa larval se seleccionan especies con gran contenido nutricional. Especies de algas Dos especies de algas son comnmente utilizadas en el cultivo en el laboratorio: Chaetoceros gracilis Isochrysis sp. Chaetoceros gracilis: Hay muchas especies de chaetoceros disponibles como comida para la larva, Sus valores nutricionales presentan 23.94% de protenas, 8.69% de lpidos, 19.01 de carbohidratos. Chaetoceros es una diatomea marina cntrica de vida solitaria, la mayora de las especies Chaetoceros son caracterizadas por su tolerancia a altas temperaturas en el agua. Isohysis sp: esta es quizs una de las especies ms fciles de cultivar, Es un flagelado en forma de esfera o pera, color marrn desnuda. Las especies de Isochysis prefieren temperaturas altas de 30 C y luz intensa, (Manual de laboratorio de Elizmar). Procedimiento para el cultivo de algas Se mantiene un ambiente que favorezca el crecimiento de las algas y excluya a sus competidores. Para mantener las algas en la fase de crecimiento, se utilizo un "sistema de lotes", se transfiere el cultivo progresivamente a recipientes ms grandes, permitindoles as mas nutrientes y un medio fresco en el cual pueda crecer. A. Esterilizacin de la cristalera y agua del mar filtrada, para lo cual es necesario una auto clave a 120 grados Centgrados durante 15 minutos. o Mantener las cepas de algas en Cultivos Puros, los cuales se deben realizar con inculos utilizando volmenes de 10ml, 100ml, 500ml y 1000ml, (Figura 4). para seguir el proceso en Cultivos Masivos con volmenes de 20L, 250L y 5000L, (Figura 5).

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Figura 4. Preparacin para cultivo de algas

Figura 5. cultivo de algas Masivo

o Se requiere de Iluminacin Artificial y Natural para el proceso se Fotosntesis y Divisin Celular. o Los cultivos inciales son mantenidos a temperaturas estables de 18-22 grados C. o El suministro de Aire en este proceso es necesario para obtener una mayor distribucin de nutrientes, de luz y evitar sedimentacin, (Figura 6).

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Figura 6. Departamento de Produccin de Algas en Cultivos Puros

o Para obtener un excelente boom y enriquecimiento nutricional de la algas se adiciona al cultivo los siguientes fertilizantes y qumico, (Cuadro 1), Necesitamos una relacin de Nitrgeno: Fosforo: Silicato 30:1:30 para un buen desarrollo de las algas, para lo cual hacemos mediciones con un Espectrofotmetro para realizar los ajustes necesarios al agua del medio.

Preparacin de fertilizantes
COMPUESTOS TIAMINA BIOTINA VITAMINA B12 CLORURO FERRICO EDTA CLORURO DE COBALTO CLORURO DE MAGNECIO SULFATO DE COBRE SULFATO DE ZINC MOLIBDATO DE SODIO GRAMOS 96 0,5 1,0 648 768 2,6 47 2,6 5,9 1,6

Cuadro 1. Fertilizantes y qumicos

IV ALIMENTACIN CON ALGAS: Para proporcionar adecuadamente al cultivo larvario, una cantidad razonable de algas, se hacen conteos con la cmara de Newaber en el microscopio, para determinar la densidad en cultivo masivo de algas y en cultivo larvario. 11

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V. PRODUCCIN DE ARTEMIA: La artemia salina es un pequeo crustceo catalogado como el ms primitivo crustacio, por su constitucin fisiolgica simple, con tamaos en su primer estadio Instar I de 0.5 milmetros; conteniendo un gramo de huevos aproximadamente 200,000 cistos de Artemia, (Figura 7). Este es un organismo que vive y se reproduce en salinidades de 100 ppt. Su importancia en el cultivo de larva de camarn consiste en que es el nico organismo marino de esas dimensiones con alto contenido nutricional con ms del 50% en protenas y cidos grasos.

Figura 7. Nuplio de Artmia, en Estadio Instar I

VI. ALIMENTACIN ARTIFICIAL Adems de los alimentos naturales como las algas y artemia, la larva de camarn necesita de otros alimentos que le proporcionen energa nutricional para un buen desarrollo y buenas condiciones de salud. Existen en la actualidad varios tipos de alimentos artificiales, que complementan la demanda nutricional de la larva durante el cultivo en el laboratorio, se le da artemia liquida. Estos alimentos contienen: Altos niveles de cidos grasos Protena cruda de especies marinas y vegetales Aminocidos esenciales para el crecimiento de la post larva Vitaminas Fibra Ingredientes seleccionados para ser pale atables y digeribles. 12

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Estos alimentos estn elaborados en forma de micro partculas, emulsiones liquidas y micro encapsulados, en tamaos apropiados para cada estadio larvario. VII. MANEJO DE LOS DIFERENTES ESTADIOS LARVRIOS Estadios de Napios El estadio de nuplio consta de cinco sub-estadios y Toda su fase dura aproximadamente de 24 48 horas. La longitud promedio es de 0.50 mm. Y su ancho de 0.20 mm. Durante la fase de nuplio el alimento es el vitelo presente en su cuerpo. La abundancia y riqueza del vitelo tiene relacin con rdenes de carcter gentico, fisiolgico que constituye la calidad del nuplio Estadio de Zoea Consta de tres sub-estadios y tiene una duracin de cuatro a seis das dependiendo de la calidad de nuplio y manejo adecuado, mide de 1.0 2.6 mm. De longitud. A partir de la primera protozoea, la larva comienza a absorver alimento presente en el agua, consiste generalmente en clulas fitoplantnicas, (Figura 8).

Figura 8. Imagen de una zoea II

Estadio de Mysis Consta de 3 sub-estadios, con una duracin de 3 y 5 das para lograr su metamorfosis a post larva. Su dieta alimenticia es algas, Artmia y alimento artificial. Una caracterstica de este estadio es su movimiento natatorio hacia atrs, por la presencia de perepodos, (Figura 9).

Figura 9. Imagen del estadio de mysis aparecen los pereopodos

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Estadio de post larva Una vez obtenida la post larva, los grandes cambios morfolgicos ya no se hacen presentes como sucede con los tres estadios anteriores. En esta etapa, se mantiene la alimentacin con nuplios de Artmia, algas marinas y alimentos artificiales, Aparecen las setas en los Pereopodos los cuales permiten a la larva realizar sus movimientos natatorios hacia adelante con mayor rapidez, (Figura 10).

Figura 10. Imagen de una post larva

VIII. CONTROL DE PARMETROS FSICO-QUMICOS DEL AGUA EN LOS TANQUES DE CULTIVO En el proceso de larvicultura es de vital importancia para los organismos en cultivo, el control de parmetros fsico-qumico, a fin de evitar stress en las larvas por cambios bruscos que se puedan producir y evitar el deterioro de agua, (FAO 2004). TEMPERATURA: Se procura mantener entre 29 33 grados centgrados, utilizando carpetas de plstico para no permitir variaciones y evitar stress, se realizan lecturas de temperatura cada seis horas. Ph: El cambio de los iones de hidrogeno en los tanques de larvicultra variaciones por las siguientes razones: 1. Incremento del nmero de cel. /ml de algas 2. Envejecimiento de agua 3. Presencia de materia orgnica 4. Adicin de productos qumicos al agua est sujeto a

Para prevenir alteraciones del pH se hacen recambios de agua desde un 20% hasta 50% y suministramos probiticos para estabilizarlo de 7.8 8.5 SALINIDAD: Es la cantidad de cristales de sodio disueltos en un kilogramo de agua de mar. La cantidad de sales disueltas, determina una presin osmtica sobre las paredes celulares de la larva el cual es adaptativo. En el cultivo larvario se trata de manipular una salinidad de 14

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28 -32 g/L, utilizando agua dulce cuando la concentracin es muy alta, para disminuir la presin osmtica. DUREZA DEL AGUA: Es la concentracin total de iones metlicos divalentes (principalmente calcio y magnesio). Las concentraciones aceptables de dureza total del agua para el cultivo de larva son de 20 -300 ppm. AMONIO NH3: Resulta del metabolismo de la larva y la descomposicin de materia orgnica. La larva puede resistir concentraciones hasta 0.1 ppm caso contrario ocasionara mortalidad total de todo el cultivo. RECAMBIOS DE AGUA: El objetivo de este proceso es mantener calidad de agua en el tanque de cultivo larvario, suministrando agua tratada diariamente segn la necesidad determinada por la lectura de parmetros fsico-qumico del agua, densidad de alimento natural, artificial, anlisis microscpico y macroscpico de la larva. El proceso se inicia bajando el nivel de agua por gravedad, utilizando malla con medidas de 200, 300, 400 y 500 micrones segn sea el tamao de la larva, el volumen se determina de acuerdo al anlisis realizado, el cual puede ser desde un 20 % hasta un 100%. TRATAMIENTO CON PROBIOTICOS: Adicionamos bacterias acido lcticas y levaduras sacaromices benficas para tratar de prevenir proliferacin de bacterias patgenas en el medio y disminuir las concentraciones de amonio NH3 en el agua. DEODORASE: Se utiliza Deodorase el agua para inhibir las concentraciones de amonio es un producto hecho a base de Yuca DESCRIPCIN DEL MANEJO DE LAS SUSTANCIAS QUMICAS EDTA: se usa para el control de metales pesados. FORMOL: se usa para acelerar el proceso de muda y el control de necrosis en las larvas. CLORO EN SOLUCIN: El cloro se usa para desinfeccin, de agua, tanques, recipientes y Cristalera ETANOL: Se usa para desinfeccin de manos y como combustible de mecheros. ACIDO CLORHIDRICO: Se usa en desinfeccin de Tanques Tuberas de PVC y Cristalera Citado en el Manual de procedimientos y buenas prcticas de manejo 2011 15

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FINCA DE ENGORDE DE CAMARON (AGROEX I) La segunda etapa de mi practica profesional la realice en la finca agroex I, en donde se realizan trabajos diferentes del laboratorio de larvas, en esta etapa las condiciones donde se encuentran los camarones no estn tan controladas como en el laboratorio, debido a que el camarn necesita estar en un ambiente semi-artificial Cualquier granja de camarones debe contar con registros escritos de detalles como: nmero de estanques, rea, cantidad de animales sembrados, densidad de siembra, recambio de agua, abonamiento, de esta manera se tendr una idea real de cmo responde un estanque a determinado tratamiento de crianza, adems, es necesario sealar que todos los estanques son diferentes aun cuando se encuentren uno al lado del otro, (Figura 11).

Figura 11. Finca camaronera Agroex I.

I CONTROL DE CRECIMIENTO Con el propsito de monitorear el crecimiento del camarn el tcnico debe estar en capacidad de saber en cualquier momento el tamao de los camarones de cualquier estanque, su supervivencia, su tasa de alimentacin, tiempo de cultivo, su tasa de 16

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crecimiento. Para evaluar el crecimiento de los camarones se realizo una captura parcial de estos por semana especialmente todos los lunes, se capturan con una atarraya 100 camarones, estos se colocan en una bolsa de plstico y se pesan en una balanza, el total se le resta 1.5g del peso de la bolsa y se divide por el total de camarones capturados y el resultado es el peso promedio de esa semana del camarn, y finalmente se devuelve el camarn al estanque. Este procedimiento se realiza hasta que el camarn pesa 5g luego se pesa el camarn de una forma diferente, se captura una muestra de 60 camarones pero esta vez se pesan y se mide su longitud individual, y se suman todas los pesos de los camarones y se dividen entre los 60 camarones capturados y este procedimiento se realiza con todas las longitudes y se dividen por 60 camarones capturados y finalmente se resta el peso de la semana anterior con la actual y se define el crecimiento de esa semana. II. MUESTREOS PERIODICOS PARA DETERMINAR BIOMASA EN LOS ESTANQUES Los muestreos peridicos tienen por finalidad la determinacin de la evolucin del crecimiento de la poblacin de estanque y son de fundamental importancia, ya que permitirn el ajuste de las cantidades de alimento suministradas y algunas condiciones experimentales; debern realizarse cada 10/15 das. El mtodo de muestreo consiste en dividir el estanque en sectores iguales, imaginarios, (Figura 12), y el primer sector se tirara una red de tipo sayo que en general tiene 6.6 m de dimetro aunque puede usarse una de menor tamao, se cuentan los camarones capturados y se anotan, luego contar 15 pasos grandes y volver a tirar la red y volver a contar los camarones capturados si en ese punto no se capturo nada colocar cero no volver a tirar la red y seguir hasta recorrer toda la laguna, Se obtendr as una tabla como la que sigue, y finalmente se suman, (cuadro 2). Inicio

Final
Figura 12. Diagrama de toma de muestra para biomasa que hay en la laguna

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Muestra 1 2 3 4 PROMEDIO

N individuos N1 N2 N3 N4 N

Cuadro 2. Calculo de muestra para calcular biomasa

En base a estos datos se podr calcular la poblacin del estanque (P). Con la estimacin de la poblacin del estanque, se puede calcular la biomasa existente en el mismo, de acuerdo con la siguiente frmula:

III. RACIN DE ALIMENTO El suministro de alimento para camarones, debe ser racional, medido y bajo una buena distribucin, para evitar el deterioro de las condiciones fsico-qumicas y microbiolgicas del agua y del fondo del estanque. Se debe considerar durante los clculos de las raciones diarias de alimento, que los camarones en estadios de pre-muda, muda y post-muda, disminuyen notablemente el consumo y, por consiguiente, la dosis diaria debe estar sujeta a la poblacin que se encuentra en inter-muda, para evitar el desperdicio de parte de la racin. Se deben mantener registros de las cantidades de alimentacin diaria por estanque y por racin, para poder calcular el factor de conversin alimenticia (FCA), lo que permitir ser ms eficientes con la alimentacin y reducir la carga de residuos orgnicos en los estanques Los camarones son detritvoros bnticos por lo que se alimentan de materiales vegetales o animales frescos o en putrefaccin, que se encuentran generalmente en el fondo del estanque, los cuales constituyen el alimento natural del estanque, estos pueden ser: larvas de peces, moluscos, o insectos, caracoles, lombrices, plantas y sus races, heces de otros animales. TIPO DE ALIMENTO Existen 2 tipos de alimento mediante los cuales el camarn crece: el alimento natural es decir el producido por el estanque y el alimento artificial el cual suplementa las deficiencias del primero, entre ellas tenemos: El alimento que se le daba al camarn segn el peso que tenia: Post Larvas y camarones juveniles 1 al 2 mes KR1 A partir de 5 gramos o ms se le da KR2 Ms de 10 gramos se le da ALCON 30% si el camarn est un poco perezoso para crecer se le da ALCON MEDICADO al 30% 18

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CANTIDAD DE ALIMENTO No es posible recomendar una cantidad exacta de alimento balanceado a suministrar a los camarones pues esto es dependiente de: calidad del alimento, densidad de cultivo, mortalidad, peso de los camarones, productividad del medio de cultivo. IV. FERTILIZACIN Y MANEJO DE LA PRODUCTIVIDAD NATURAL La fertilizacin consiste en una herramienta importante para mantener los niveles de nutrientes del agua del estanque. Debe ser utilizada bajo principios tcnicos propios de cada producto y con conocimiento del tipo de nutriente y dosis que se requiere para cada caso. Es importante que el tipo y dosis del fertilizante este basada en un anlisis de los niveles de nutrientes en los estanques y que se busque mantener las relaciones requeridas entre ellos (ej.: N, P, Si, Ca, Mg, K, C,). Lo anterior, para obtener buena produccin primaria, un apropiado equilibrio microbiano, un balance inico aceptable y un buen crecimiento de los camarones. Los fertilizantes contienen nutrientes que promueven el crecimiento del fitoplancton, que es el primer eslabn en la cadena alimenticia del estanque y el cual culmina con la produccin del camarn. La fertilizacin debe estar dirigida a promover el crecimiento de las algas de mayor beneficio para el cultivo, como por ejemplo las diatomeas. Los fertilizantes que utilizados en la finca agroex 1, para mejorar la calidad del agua y evitar que el camarn tuviera enfermedades son: Urea y formula Bacterol Shrimp Nupro Fertilum Virgum Pro-W Aquastar

Probitico Melaza: producto derivado del procesamiento de la Caa de Azcar, de coloracin oscura, textura espesa y rico en diferentes azcares. Se utiliza en acuicultura como fuente de Carbono para bacterias y microalgas de la columna de agua, favoreciendo el crecimiento de microorganismos que utilizan el azcar como fuente de energa. V. MANEJO DE LA CALIDAD DEL AGUA La calidad del agua del estanque, es un punto crtico en el proceso de produccin y debe ser controlada en los parmetros fsicos, qumicos y biolgicos. stos deben ser adecuados y mantenidos dentro de rangos aceptables para el buen desarrollo del camarn. En caso 19

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contrario, la poblacin de cultivo podra pasar a tener bajo crecimiento, proliferacin de patgenos con brotes de enfermedad, eventuales mortalidades y baja calidad del producto final. Existen varias acciones que permiten mantener o mejorar la calidad del agua en un estanque, entre las que se incluyen el uso de cal (xido, hidrxido y carbonato de Calcio), filtracin, fertilizacin (y otros tratamientos qumicos), uso de probiticos, melaza, manejo adecuado del alimento, aireacin y recambio de agua. Una buena preparacin de los fondos de los estanques entre cada ciclo de produccin, es la primera medida tendiente a garantizar que el estanque mantenga una calidad de agua aceptable para el cultivo. Un estanque con una condicin pobre de parmetros fsico- qumico y sanitario, compromete la calidad del agua y la salud y desarrollo de los camarones; por consiguiente, no se pueden esperar buenos resultados de produccin al trmino del ciclo de cultivo, (FAO 2004). Es tcnicamente imposible pretender manejar la produccin en una granja, sin contar con equipos apropiados para el monitoreo de los parmetros. stos incluyen por lo menos un disco Secchi, medidor de oxgeno disuelto (oxnometro), medidor de pH, termmetros, microscopio y medidor de salinidad (refractmetro). Debe existir una rutina de calibracin de los aparatos utilizados para medir parmetros, con el propsito de garantizar Certeza y confiabilidad en los datos obtenido, (FAO 2004). El monitoreo de la calidad del agua debe involucrar: medicin de los parmetros fsico-qumicos, elaborar y mantener cuidadosamente registros con los valores obtenidos, anlisis e interpretacin frecuente de los datos obtenidos y aplicacin de las conclusiones en funcin de una mejora en las prcticas de cultivo.

Se deben establecer puntos especficos para la medicin de los parmetros en cada estanque, con el fin de mantener condiciones similares en el tiempo y que no se afecten los datos obtenidos en los muestreos. Las muestras que van a ser sometidas a pruebas de laboratorio, deben ser manejadas adecuadamente hasta el momento de su anlisis. Es importante recordar que los estanques de cultivo de camarn son cuerpos de agua muy dinmicos en los cuales interactan ntimamente factores fsico-qumicos como pH, salinidad, temperatura y OD. De igual manera participan nutrientes orgnicos e inorgnicos afectando a las poblaciones microbianas propias del estanque. stas son susceptibles a cambios dados entre estos factores pudindose afectar su nmero y composicin. Algunas variables del ambiente acutico como el pH, la temperatura y la salinidad, poseen rangos ideales para ciertas especies de bacterias, (FAO 2004). El deterioro de la calidad del agua en los estanques, puede afectar severamente la salud de los camarones al punto de poner en riesgo la poblacin entera. De ah la necesidad de implementar un sistema de monitoreo diario de los parmetros fsicos y qumicos de agua, 20

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que permita anticipar y corregir el desarrollo de condiciones adversas de calidad de agua, con el fin de restablecer las condiciones ptimas en el sistema de cultivo, La amplitud y complejidad de un programa de monitoreo dentro de la granja o fuera de ella, deber ser determinado por los operadores o por la industria en su conjunto, tomando en consideracin que el monitoreo casi siempre es restringido por limitaciones en los recursos, incluyendo la habilidad de manejar y procesar los datos colectados, (FAO 2004).

El monitoreo de los parmetros de calidad del agua se toman por la maana a las 2 de la madrugada y por la tarde a la 2 de la tarde. Para mantener consistencia en el monitoreo del oxgeno, se recomienda medir el mismo en cada estanque siempre en el mismo orden y a la misma hora y a la misma profundidad (a 1 pi del fondo) todos los das. Parmetros de calidad de agua Bueno Excelente malo Oxigeno 4 - 12 mg/L > 12 mg/L. 1 - 2 mg/L Temperatura 36 C 34 C < 30 C Turbidez 20 cm 30 - 45 cm > 60 cm Ph 7.5 7.8 - 8.0 7.0 Cuadro 3. Parmetros de control de calidad Concentracin de OD Efecto Menor de 1 - 2 mg/L Mortal si la exposicin dura ms que unas horas, 2 - 4 mg/L Crecimiento ser lento si la baja de oxgeno disuelto se prolonga, 4 - 12 mg/L Mejor condicin para crecimiento adecuado > 12 mg/L. Temperatura La temperatura de agua se mide directamente en el agua del estanque usando un termmetro comn o a travs de sondas incorporados a los medidores de oxigeno. El termmetro se ubica en el estanque de tal forma que el extremo quede unas pocas pulgadas sumergido en el agua o, se puede tomar una muestra de agua en un recipiente y medir la temperatura en este. Esperar por un momento a que el termmetro se estabilice antes de registrar la medicin. Adems del valor obtenido, tambin se debe anotar la hora de la medicin. Disco Secchi La medicin con disco Secchi consiste en la profundidad en centmetros a la cual el disco deja de ser visible, cuando es sumergido en el agua del estanque. Usualmente existe una relacin inversa entre la visibilidad del disco y la abundancia de fitoplancton. A medida que el plancton aumenta la visibilidad disminuye. Al tomar decisiones de manejo con base en las lecturas de disco Secchi, (Figura 13). Hay que asegurarse que la turbidez sea realmente 21

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producida por fitoplancton y no por materiales suspendidos en la columna de agua tales como arcillas, sedimentos o detritos orgnicos.

Figura 13. Toma de disco secchi.

VI. ENCALADO DE CANAL DE LAS LAGUNAS El encalado se lleva a cabo para subir el pH en el caso de suelos cidos y para mejorar la alcalinidad del agua. Muchos suelos son cidos por naturaleza, ya que tienen bajas concentraciones de iones bsicos o altas cantidades de materia orgnica. Suelos con sulfato cido potencial, llegan a ser altamente cidos cuando se secan, porque la pirita frrica contenida en ellos es oxidada a cido sulfrico. En el cultivo de camarn, el encalado es altamente efectivo para neutralizar los cidos del suelo y se constituye en una actividad de manejo til y econmicamente viable La cal viva (xido de calcio) y la cal hidratada (hidrxido de calcio) son ms reactivas y custicas que la cal agrcola (carbonato de calcio), por lo que deben ser utilizadas para desinfectar el fondo de los estanques, especialmente en aquellas zonas con drenaje deficiente y materia orgnica elevada donde es necesario romper el ciclo de los patgenos Los materiales para encalar deben aplicarse uniformemente sobre la superficie del fondo VII. COSECHA DE LAGUNA 2 Para realizar esta operacin existen diversos mtodos: uno consiste en bajar paulatinamente el nivel de agua de los estanques hasta tener una columna de agua de 2030 cm, para luego vaciarlo totalmente colocando a la salida de la compuerta redes, Se debe tener cuidado de bajar el nivel de agua lentamente para evitar corrientes fuertes que puedan aplastar a los camarones. La cosecha se deber realizar entre el atardecer y las primeras horas de la maana a bajas temperaturas y tener hielo a disposicin. El tamao al cual se cosecha vara entre 15 y 25 g de peso medio con un tiempo de engorde entre 120 y 160 das, 22

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LABORATORIO DE PATOLOGIA
I. PREPARACIN DE MEDIOS DE CULTIVO

Uno de los sistemas ms importantes para la identificacin de microorganismos es observar su crecimiento en sustancias alimenticias artificiales preparadas en el laboratorio. El material alimenticio en el que crecen los microorganismos es el Medio de Cultivo TCBS (tiosulfato, citrato sales biliares y sacarosa): Este es un medio selectivo para Vibrio cholerae patognicos, este se prepara en un medio con agua destilada. Procedimiento de Preparacin de medio de cultivo Medio de cultivo TCBS 1. Pesar 89 gr. de AGAR y agregarlos a litro de agua destilada, (Figura 14).

Figura 14. TCVS AGAR para preparacin de medio

2. Calentar cuidadosamente hasta hervir en una cocina magntica ms un magneto que le ayude a disolver completamente, la esterilizacin no es necesaria. 3. Llevar a punto de ebullicin la mezcla. 4. Verter el medio en placas petri estriles, (Figura 16).

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Figura 15. Procedimiento de Preparacin.

Medio de cultivo MUELLER HINTON Base para prueba de sensibilidad microbiana por difusin de disco Este es un AGAR especial para montar o aislar colonias con el fin de exponerlas a diferentes tipos de antibiticos, para determinar cul de ellos es ms efectivo para un tratamiento 1. Pesar 38 gr. de AGAR y agregarlos a litro de agua destilada. 2. Calentar cuidadosamente hasta hervir en una cocina magntica ms una magneto que le ayude a disolver completamente, 3. Llevar a punto de ebullicin la mezcla. 4. Luego se coloca en la autoclave a 121 C por 15 minutos. 5. Verter el medio en placas petri estriles. Medio de cultivo McConkey 1. Pesar 42 gr. de AGAR y agregarlos a litro de agua destilada. 2. Calentar cuidadosamente hasta hervir en una cocina magntica ms una magneto que le ayude a disolver completamente, 3. Llevar a punto de ebullicin la mezcla. 4. Verter el medio en placas petri estriles. I. ANLISIS EN FRESCO. Esta tcnica est basada en la observacin bajo el microscopio de tejidos o partes del camarn afectados con el fin de establecer en la medida de lo posible un diagnostico presuntivo, (Figura 16). Las partes ms comnmente examinadas bajo el microscopio son: hepatopncreas, branquias y contenido intestinal (heces). Hepatopncreas: Se toma una pequea muestra y se coloca en un portaobjetos para observar el estado en que se encuentran los tbulos del hepatopncreas como ser: 24

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presencia de paredes dobles, estrangulaciones, manchas azules (seal de vibriosis en camarn) y cantidad de vacuolas lipidias (reservas de grasa). Branquias: Se toma una pequea muestra de branquias y se coloca en el portaobjetos para buscar la presencia de bacterias filamentosas, epibiontes, laceraciones. Contenido Intestinal: Al observar la muestra en el microscopio, se buscarn: gregarinas con sus diferentes estadios, distribucin y porcentaje de adherencia en el intestino Material y equipo 1. Microscopio compuesto con objetivos de 4, 10, 40x 2. Portaobjetos 3. Cubreobjetos 4. Bistur 5. Navajas de diseccin 6. Pinzas de diseccin 7. Tijeras finas de diseccin 8. Tabla de diseccin 9. Hoja de reporte Forma de realizarlo o Tomar una pequea cantidad de cada tejido u rgano (hepatopncreas, branquias, intestino) con una tijera de diseccin. o Colocar individualmente cada muestra en un portaobjetos limpio (no mezclar ningn rgano). o Adicionar unas gotas de agua de mar estril a cada muestra de tejido. o Colocar el cubreobjetos a cada muestra de tejido. o Colocar el portaobjetos en el microscopio y observar cada muestra con el objetivo de 10X

Figura 16. Patologa en fresco del camarn

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II. ANALISIS BACTERIOLOGCO La bacteriologa es un conjunto de mtodos que se utiliza como apoyo en el diagnstico de enfermedades en camarones, cuando se sospecha que la causa de la enfermedad est relacionada con presencia de bacterias patgenas en el agua de cultivo o dentro del organismo de los animales. Consiste en la siembra de muestras en diferentes medios de cultivo, para determinar si hay crecimiento o no de bacterias potencialmente patgenas. MATERIALES 1. Guantes 2. Micropipetas 3. Puntas estriles 4. Boquilla 5. Mechero 6. Placa petri con medio TCBS PASOS PARA LA SIEMBRA DE AGUA DE CULTIVO Con una micropipeta tomar 20 microlitros de muestra. Sembrar en forma de cruz en una placa petri con medio TCBS, (Figura 17).

Figura 17. Siembra de agua

Incubar la placa a 37C por 24 horas Despus de las 24 horas hacer un conteo de bacterias amarillas (vibrios alginolitycus), bacterias verdes (vibrios paremolitycus), (Figura 18).

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Figura 18. Conteo de bacterias verdes y amarillas 24 horas despus de la siembra

MATERIALES Guantes Micropipetas Puntas estriles Boquilla Mechero Placas petri con medio McConkey y Mueller Hinton PASOS PARA LA SIEMBRA DE AGUA DE CONSUMO Con un micro-pipeta tomar 20 microlitros de muestra. Sembrar en forma de estrella en una placa petri con medio McConkey. (Tomar la misma cantidad de muestra y sembrar en una placa de Mueller Hinton) Incubar las placas en una 37c por 24 horas Despus de las 24 horas hacer un conteo de bacterias: En el medio McConkey observar la presencia de bacterias del grupo Coliformes Totales (Coliformes fecales y E. Coli), En el medio Mueller Hinton observar la presencia de bacterias del grupo Aerobias Mesofilas Viables, (Figura 19).

Figura 19. Prueba de E. coli y ColiformeS Fecales al probiotico

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III. Pruebas de Sensibilidad El principal objetivo de cualquier prueba de sensibilidad antimicrobiana es predecir cul ser el resultado de un tratamiento. En muchas ocasiones los resultados se expresan, para un patgeno aislado y analizado, de forma cualitativa: como sensible (en cuyo caso se supone que un tratamiento estndar con aquel compuesto producir la curacin), resistente (el antimicrobiano examinado no ser eficaz en aquella patologa) o intermedio (la efectividad de aquel compuesto depender de su localizacin o de la dosificacin utilizada). Materiales y Equipo 1. Guantes 2. Asas de metal estriles 3. Discos Antimicrobianos 4. Pinzas 5. Placas petri con medio Mueller Hinton 6. Incubadora 7. Regla Pasos para una prueba de sensibilidad 1. Tomar una muestra de bacteria del genero vibrio con un asa de metal estril. 2. Sembrar la muestra en forma de cruz en una placa petri con medio de Mueller Hinton. 3. Con una pinza estril tomar un disco antimicrobiano. 4. Colocar el disco antimicrobiano en la placa petri de Mueller Hinton. 5. Incubar la placa a 37c por 24 horas. 6. Con una regla medir la distancia del halo que se form alrededor del disco antimicrobiano y dictar el resultado de la prueba, (Figura 20). Segn el tamao del halo el resultado puede ser: Resistente: Halo de 0cm a 10cm. Intermedio: Halo de 11cm a 14 cm. Sensible: Halo igual o mayor a 15cm.

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Figura 20. Prueba de sensibilidad

IV. ANLISIS DE QUMICA DE AGUA El anlisis de qumica de agua se realiza para detectar la presencia de Amonio y Silicato en el agua de siembra de las lagunas. Materiales y Equipo 1. Guantes 2. Fotmetro 3. Reactivos (Amonio 1, Amonio 2, Silica 1, Silica 2, Silica PR) 4. Viales de 10 ml Determinacin de Amonio Procedimiento 1. Agregar una muestra de agua en un tubo de ensayo hasta la marca de 10 ml, 2. Aadir una cucharada rasa (4g) de reactivo acondicionado. 3. Mezclar para disolver el reactivo. 4. Aadir una tableta de amoniaco 1 y una tableta de amoniaco 2, mezclar para disolver. 5. Reposar durante 10 minutos. 6. Introducir el tubo de ensayo en el fotmetro y esperar el resultado. Determinacin de Silicato Procedimiento 1. Tomar una muestra de agua y agregarla en el tubo de ensayo hasta la marca de 10 ml. 2. Agregar una tableta de Silica n1 triturarla y mezclarla hasta que se disuelva. 3. Esperar 5 minutos. 4. Agregar una tableta de Silica PR triturarla y mezclarla hasta que se disuelva. 5. Agregar una tableta de Silica n2 triturarla y mezclarla hasta que se disuelva. 6. Esperara 1 minuto. 7. Introducir el tubo de ensayo y esperar el resultado. V. CONTEO DE ALGAS Las algas juegan un importante rol benfico en la naturaleza. Ellas representan la productividad primaria de materia orgnica en ambientes acuticos debido a sus actividades fotosintticas. Su desaparicin significara la ausencia de la primera fuente de alimento y energa para los animales acuticos. Algas que se identifican en un laboratorio de patologa: Diatomeas, Clorofitas, Cianofitas. Generalidades de las algas Bacillariophyceae (Diatomeas) Las diatomeas son una clase de algas unicelulares microscpicas, conocidas tambin como Bacillariophyceae, son uno de los ms comunes tipos de fitoplancton, (Figura 21). Son las foto sintetizadores acuticos ms importantes, ricos en nutrientes. 29

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Figura 21. Navicula izquierda

chaetoceros derecha

Generalidades de las Clorfitas (Algas Verdes) Este grupo de algas tiene como principal caracterstica la presencia de clorofila a y b en la misma proporcin que las plantas y que son la causa de su color verdoso, ( Figura 22). La estructura bsica de las algas verdes es semejante al de las plantas superiores, por lo que se cree que stas evolucionaron a partir de las primeras.

Figura 22. Clorofitas (algas verdes)

Generalidades de las Cianofitas (algas azul verdosas) Las algas azul-verdosas han sido consideradas responsables de la temprana acumulacin de oxgeno en la atmsfera terrestre. Ellas estn presentes en aguas de variado rango de salinidad y temperatura, en suelos hmedos y rocas. Las algas azul-verdosas son planctnicas, de las cuales algunas microscpicas planctnicas tienen gran importancia para los laboratorios marinos comerciales y tambin para la industria, (Figura 23).

Figura 23. Cianofitas

(algas azul verdosas) 30

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Materiales y equipo 1. Microscopio con lente objetivo de 4x, 10x, 40x, 2. Pipeta desechable 3. Hemacitometro 4. Cubre objeto Pasos para hacer Conteo de algas 1. Tomar la muestra de agua con una pipeta. 2. Colocar una gota de agua sobre el hemacitometro, (Figura 24). 3. Observar la muestra con el lente objetivo de 40x 4. Reportar el nmero de algas observadas ya sean diatomeas, cianofitas o clorofitas.

Figura 24. Hemacitometro para conteo de algas

EMPACADORA
Un punto importante y fundamental para la comercializacin del camarn tanto a nivel nacional como internacional es el empaque, en el que se debe cuidar el ltimo detalle para afectar el mejor producto al consumidor, (Figura 25).

Figura 25. Empacadora

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I.

REQUISITOS PARA EL INGRESO DE ALIMENTOS PROCESADOS A LOS ESTADOS UNIDOS

Las principales exigencias se remarcan en un Sistema HACCP (Anlisis de Riesgo y Puntos Crticos de Control), Buenas Prcticas Agropecuarias, Buenas Prcticas de Manufactura as como los Procedimientos Operativos Estndar, que todos en su conjunto permiten un logro elevado del nivel de seguridad e inocuidad alimentaria en los productos que se procesan en una planta. Este sistema tiene implcito la exigencia de un procedimiento de trazabilidad como prerrequisito para garantizar su buen funcionamiento. a. Sistema HACCP (Anlisis de riesgo y puntos crticos de control) La FDA ha adoptado el sistema de prevencin y proteccin de los alimentos, conocido como Anlisis de Riesgo y Puntos Crticos de Control (HACCP por sus siglas en ingls) donde se previenen riesgos biolgicos, fsicos y qumicos que pueden causar enfermedades a los consumidores por mal manejo en la produccin y distribucin del alimento. b. Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) La FDA establece e impone normas para determinar si un alimento es adulterado en su produccin, de esta manera exige a los procesadores de alimentos que apliquen buenas prcticas de manufactura en personal, instalaciones (aqu es exigido el Sistema de Saneamiento Operacional de Produccin SSOP), equipos, controles en la produccin y en el proceso. Esto aplica tanto para el consumo nacional como para exportar a Estados Unidos y otros pases. II. CARACTERISTICAS DE LOS CRUSTACIOS FRESCOS

Los camarones frescos deben presentar el caparazn ligeramente hmedo y brillante, los apndices bien adheridos al cuerpo y al abdomen poco tenso, consistente y hmedo, los ojos llenos, brillantes y negros, la carne debe mostrarse blanca, consistente de olor marino suave y agradable inodoro, una forma para mantener estas caractersticas se le aplica a camarn meta bisulfito es un preservante pero de tipo alimentacin Preparacin Agregar 230 galones de agua en matador Devolver 50 libras de sal Disolver 14 kilos de metabisulfito de sodio Agregar 4 quintales de hielo

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Sumergir la canasta con camarn en la cosecha por un tiempo mnimo de 1 minuto a 2, para garantizar una buena absorcin de la solucin de metabisulfito y que no quede en la superficie III. CONTROL DE MATERIA PRIMA EN RECEPCIN

Caractersticas organolpticas Caractersticas fsicas Caractersticas biomtricas Cuando se reciben los bines llenos de camarn se pasan inmediatamente a la zona de lavado, se toma una muestra aleatoria de cada bim de 200kg de camarn a la que se le hace el primer anlisis de control de calidad, si el producto cumple con los niveles de calidad entonces se hace un anlisis organolptico (olor, sabor, color, textura etc) para clasificarlo en dos categoras de primera o de segunda calidad y adems anlisis fisicoqumico al agua que se utiliza en el proceso de empacado, as como el anlisis microbiolgico al camarn cultivado. luego se coloca en bolsas de plstico y en pequeas cajas para pesarse en presentacin de 2 kg, este empaque se congela en una placa por 2 horas, una vez empacado se transporta al rea de embalaje donde las cajas de 2kg se colocan en cajas muchas ms grandes y resistentes de material corrugado y encerado, tanto la caja marqueta como la caja de mster son grado de alimentacin " aprobados por la FOOD AND DRUG ADMINISTRATION (FDA) Y EL EMPAQUE DEBERA LLEVAR LA SIGUIENTE INFORMACION origen de recepcin y empacado, si es o no orgnico las indicaciones de almacenamiento y refrigeracin domestica y el cdigo de barras todo ello se apega al HACCP. CARACTERSTICAS FSICAS Antes de empezar el proceso de empaque control de calidad hace una evaluacin de la calidad del camarn entre las que evala, (cuadro 4). N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Defectos Camarn bueno Camarn en muda Camarn flcido Camarn con la cabeza roja en forma de V Camarn con la cabeza floja Camarn quebrado Camarn con necrosis Camarn con la cabeza desprendida Camarn con branquias sucias 33

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10 11 12

Camarn con branquias amarillas Camarn con hepatopncreas reventado Malformaciones congnitas
Cuadro 4. Control de calidad del camarn

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS En esta rea se a realizan pruebas de sabor del camarn antes de cosechar y ya cosechado para evitar que el camarn al momento se cocinarlo tenga un sabor desagradable, (cuadro 5) PRUEBA DE SABOR Buen sabor Sabor a camarn Sabor a tierra Sabor a tierra Sabor a algas Por algas anabaena y oscilatoria Sabor a palo seco Sabor a hoja verde Sabor a geosmina Sabor a maz tierno
Cuadro 5. Prueba de sabor del camarn

Su color, que vara desde amarillo plido, pasando por anaranjado, hasta rojo oscuro, se encuentra directamente relacionado a su estructura, los camarones en Nova Honduras vienen de las aguas ms puras y un clima lleno de sol. Este ambiente lleno de elementos nutritivos equilibrados al tratamiento especial que les brindan, significa que los camarones llegan a consumidores perfectos en sabor y textura tal cual. Lo nico que necesitar son pocos ingredientes culinarios para realzar su sabor natura, (cuadro 6). Tabla de colores del camarn cocido Color blanco a amarillo plido Color blanco a amarillo plido Color anaranjado suave Color anaranjado fuerte (los mejores) Color anaranjado fuerte (los mejores)
Cuadro 6. Colores que presenta el camarn

A1 A2 A3 A4 A5

CARACTERSTICAS BIOMTRICAS Peso Uniformidad Talla (Figura 26).

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Figura 26. Caractersticas biomtricas del camarn

IV. PRUEBA DE MELANOSIS Esta prueba se realiza para observar que el exoesqueleto del camarn no se ponga con manchas negras o totalmente negro, si se pone negro hay que reforzar el metabisulfito

V.

MEDIDAS DE HIGIENE TOMADAS EN LA EMPACADORA DE CAMARN

Se refiere el conjunto de medidas o practicas de manejo destinados a la prevencin de ingreso y egreso de microorganismo capaces de producir enfermedades realizar exmenes rutinarios de salud como ser examen general de orina, heces, examen de salmonella, de pylori, y un examen fsico dermatolgico. Y todo tiene que salir sano, si presenta algo malo no podr entrar a la planta llevar camisa blancas llevar botas blancas las mujeres no llevar joyas no maquillaje y las uas pintadas pelo corto de hombre y sin barba siempre el pelo recogido con cola los ganchos no se permiten siempre llevar pantalones no se permiten faldas ni pescadores llevar las uas cortas y no tener ningn herida o hullero portar bien el uniforme segn su rea ( gorro, gabacha, botas, no se permite tocarse la cara ni la vestimenta lavarse las botas antes de entrar a la proceso pasar por pediluvio con solucin clorada para desinfeccin de botas, (Figura 27). lavarse las manos con jabn antibacterial y cepillarse las uas con cepillo desinfectarse con yodo (Figura 28). 35

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Figura 27. Pedilubio

Figura 28. labado de manos

DOCUMENTOS RELACIONADOS E TODOS REAS QUE SE UTILIZAN COMO BASE PARA CUMPLIR CON LOS MANUALES DE PROCESOS DE LA EMPRESA
Registro de tratamiento del agua Toma de agua de afluentes mensual Control de desinfeccin Anlisis PCR Certificados Fitozoosanitario del Nauplio cuando es Importacin Registro Diario de Parmetros. Reporte de produccin

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DISCUSIN Y CONCLUSIONES La acuicultura es un negocio donde los bilogos por falta de conocimiento ms afondo de lo que es el proceso completo de acuicultura, no tenemos tanta presencia en la actualidad, es una rama de la biologa que merece ser resaltada, en la actualidad esta industria estn manejadas por ingenieros agrnomos, ingenieros agroindustriales, y ingenieros acucolas, donde no es que no tiene el conocimiento pero es una rea un poco ms alejada de su rama. La acuicultura es un cultivo rentable pero que necesita tener un control constante, porque es un cultivo muy cambiante en el cual un da se encuentra muy estable y al siguiente da los parmetros cambian totalmente, y activa alguna enfermedad. Para un mejor manejo de una finca camaronera depende de la constancia de las personas que las monitorean. Debido a que esta actividad se convirti en un negocio muy rentable, fueron tomando tierras agrcolas y manglares disponibles especialmente en los trpicos, esta actividad creci agresivamente, El camarn blanco Litopenaeus vannamei es la especie preferida para el consumo, por el mayor mercado de camarn en el mundo los Estados Unidos y Europa, lo prefieren por el sabor, particularmente el criado en cautiverio. Los estndares de calidad en el mercado europeo son ms estrictos que la de los Estados Unidos o el de Japn debido a la presin del consumidor por su preocupacin sobre una gama de asuntos. Estos incluyen: desarrollo sustentable y controlado de granjas, regulacin de antibiticos, estndares de empleo de probioticos, ingredientes de alimento genticamente modificados, bienestar de los animales, dioxinas, metales pesados, agroqumicos e irradiacin. Una combinacin de estas preocupaciones (en particular los residuos de antibiticos) ha llevado a recientes restricciones en la importacin de camarn cultivado a muchos pases europeos (por residuos de metabisulfito). Conforme las empresas camaroneras aumentan el control sobre el medioambiente, aumenta el nivel de intensidad asociado con el sistema de cultivo. Ellos dependen de tecnologa avanzada para obtener tasas de supervivencia ms altas y de densidades de siembra para incrementar el rendimiento por hectrea. La inversin de capitales es substancialmente mayor, ejercen ms control sobre el crecimiento en el medioambiente, reduciendo muchos de los riesgos asociados a las fluctuaciones climticas para competir en el mercado.

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RECOMENDACIONES Ventajas de la empresa La empresa proporciono apoyo en la ejecucin de las actividades, realizadas durante mi prctica profesional. Desventajas de la empresa Es evidente la carencia de personal calificado en aspectos nutricionales de organismos acuticos, por lo que la capacitacin y el entrenamiento en nutricin y alimentacin, deben considerarse como bsicos para el xito de esta industria. Un mejor manejo del agua, en el laboratorio de larva y la planta de empaque, hay mucho derroche de agua limpia, constantemente para segn las reglamentos de la empresa a mayor limpieza mejor produccin. Elaboracin de un plan de manejo de desechos slidos, utilizados en el laboratorio tanto qumico como naturales, debido al no tener un buen manejo de estos traen mal olor, infecciones respiratorias (descomposicin de partes de camarn), y otras enfermedades. El uso y almacenaje seguro y efectivo de los productos qumicos debe ser un componente integral de los Procedimientos de Operaciones Estndar (SOP) de los laboratorios de postlarvas. Una revisin detallada del uso de productos qumicos en el cultivo del camarn, y en otros sistemas acucolas, proporciona en su manual de pruebas de diagnstico y vacunas de animales acuticos, las dosis aceptables y recomendadas de varios productos qumicos y desinfectantes que son usados en el cultivo de camarn Ventajas de la carrera El conocimiento adquirido por todas las clases de la carrera fueron de gran ayuda al momento de realizar las actividades, pero en especial el haber cursado la clase de acuicultura, piscicultura, y Limnologia fueron de gran ayuda en la realizacin de esta. Desventajas de la carrera Mejorar el conocimiento que se da en la carrera a la clase de acuicultura, ya que es una rama de la biologa que merece ser resaltada, y es un rea donde los bilogos podemos tener ms auge, en la actualidad esta industria est manejado por ingenieros agrnomos, ingenieros industriales, y acucolas 38

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Mejorar las clases de qumica de la carrera ya que en los laboratorios utilizan muchos qumicos que desconoca, que son utilizados en el proceso y son muy importantes en el manejo del camarn, principalmente en el laboratorio qumico de la planta de empaque y el laboratorio de patologa en cual son altamente corrosivos, y inflamables y cidos. Mejorar principalmente la clases de qumica analtica, y incorporar la clases de clculo en la carrera ya que en la proceso se necesita muchas clculos, desde la cantidad ms pequea de racin de alimento que se le debe dar a una laguna de camarn, como tambin la cantidad de volmenes de agua por metro cubico, que s deben de hacer recambio de agua, y la cantidad especfica de fertilizante y probiotico que se le debe poner a una laguna.

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BIBLIOGRAFIA Ceballos, O.M.L. y Velzquez, E. M.A. 1988. Perfiles de la Alimentacin de Peces y Crustceos en los Centros y Unidades de Produccin Acucola en Mxico. Programa Cooperativo Gubernamental. FAO-Italia. Proyecto AQUILA. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Direccin General de Acuacultura, Secretaria de Pesca. Mxico, 139 pp. Ewald, J.J., 1965 Investigaciones sobre la biologa del camarn comercial en el Occidente de Venezuela. 2Informe al Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Caracas, Venezuela,:145 pp. FAO Documento Tcnico de Pesca Manejo sanitario y mantenimiento de la bioseguridad de los laboratorios de postlarvas de camarn blanco (Penaeus vannamei) en Amrica Latina. No. 450. Roma, FAO. 2004. 66p. Jelvez, F.C., 1989. Desarrollo de la acuicultura en Chile. In: Reunin Tcnica de Planificacin en Acuicultura, Caracas, Venezuela. FAO, GCP/RLA/075/ITA, Documento de Campo 16, pp. 5257. Manual de procedimientos y buenas prcticas de manejo. El laboratorio de Larvas Elizmar. Grupo Pescanova. Choluteca; honduras. 2011. 40 p Palomo, M.G.G. Y Arriaga, B.R., 1988. Atlas de ubicacin de productos agropecuarios utilizables en la planificacin y desarrollo de la acuicultura en Mxico. Sria. De Pesca, Direccin General de Acuacultura, Mxico, GCP/RLA/075/ITA, AQUILA/FAO. 103 pp. Torrentera, B.L. y Tacon, A.G.J., 1989. La produccin de alimento vivo y su importancia en acuicultura. FAO, GCP/RLA/075/ITA, Documento de Campo No. 12, 90 pp. CITAS DE INTERNET http://www.pescanova.com/ http://www.dgpsa.gob.ni http://www.pro agro. org/requisitos_exportacion/documentos/NIMF_15.pd http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/haccp.html http://www.oie.int/eng/normes/fmanual/A_summry.htm) (OIE, 2003). www.cfsan.fda.gov/~lrd/scfr110.html

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