FECHA

ELABORACION:
MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA ACTUALIZACION

CLAVE: MOT01-1

ELABORO: REVISO:

DESCRIPCION: Este manual brinda una guía del proceso de producción de Tilapia en la
Unidad de Producción Acuícola Hernández como herramienta para ejecutar
correctamente las operaciones del cultivo desde la siembra hasta la comercialización
con especificaciones de inocuidad.

INDICE

 Introducción
 Generalidades
o Ciclo de vida
o Diferenciación macho y hembra
 Manejo
 Densidades y sistemas de cultivo
o Suministro de alevines
o Recepción y siembra
o Pre-engorda
o Engorda
 Operaciones durante la engorda
 Desinfección de tanques MOP01
 Alimentación MOP02
 Depuración de tanques MOP03
 Biometrías MOP04
 Preparación de salmuera MOP05
 Limpieza y recambio de agua MOP06
 Control de calidad del agua MOP07
 Desdobles MOP08
 Cosecha MOP09
 Comercialización MOP10
 Anexos
o Formatos
o Manual de uso de programa de Excel
INTRODUCCION

El manual que se desarrolla a continuación está basado en la experiencia de personas

que se han dedicado a estas actividades y tiene como propósito proporcionar los
elementos técnicos, para mejorar la producción en tu granja.

La acuacultura implica la captura y el cultivo de especies y productos de origen

pesquero, así como la transformación, comercialización y prestación de servicios
relacionados. Participa con varias funciones en el desarrollo económico y es una de las
actividades que a nivel productivo, ha tenido un mayor crecimiento económico a nivel
nacional, en el ámbito agropecuario; además, de ser una alternativa de producción que
brinda resultados a mediano plazo (6 meses) y que garantiza la inversión de los
productores.

Representa una alternativa de crecimiento económico individual, local y regional. Por lo

que se pretende que el participante adapte esta alternativa de producción en su región,
para mejorar su calidad de vida.

La acuacultura como cualquier actividad productiva, requiere tiempo, trabajo y actividad

constante. Por lo que te invitamos a que inviertas tu esfuerzo en el estudio de este
manual, que te presenta los elementos necesarios, para que seas un acuicultor de éxito.

Este manual contiene los lineamientos para el cultivo de tilapia en estanques circulares,
presenta los aspectos generales biológicos de la especie, el manejo del cultivo,
aspectos de su alimentación y sanidad, planos de infraestructura, flujos y mantenimiento
de equipos y en general todas las operaciones del proceso de producción de Tilapia.

GENERALIDADES DEL CULTIVO

ANTECEDENTES
Las tilapias, como se les conoce a un grupo de peces africanos, y es importante
recordar en todo momento que es de clima tropical, esta especie ha contribuido a lo
largo de la historia moderna del hombre en brindarle alimento proteico de gran valor
biológico.

Técnicamente, la tilapia tiene una enorme capacidad para nutrirse a partir de una gran
gama de alimentos naturales y artificiales. Sin embargo, la gran desventaja de la tilapia
es que no resiste el frío y generalmente cuando la temperatura se encuentra abajo de
10°C siempre causa mortalidad.
BIOLOGIA

Las principales especies del genero oreochromis son:

O niloticus (variedades Stirling, egipcia,

tailandesa, GIFT, chitralada, líneas: gris y
roja)

O. aureus líneas: gris, roja, azul, blanca

(rocky mountain Bloom)

O. mossambicus líneas: gris, roja y

anaranjada

Ciclo de vida

El cual es bien definido en etapas de huevo, alevín, cría, juvenil y adulto, Se reproducen
a temperaturas mayores de 24grados y se aparean de 6-8 veces al año.

Su talla comercial varia de 250-500g que alcanzan en un lapso de 6-12 meses, para
fines de exportación y fileteo es común cultivarlas hasta tallas de 800g a 1 kg.

Para el cultivo comercial se necesita tomar en cuenta aspectos básicos, como la calidad
del aguas, los niveles de oxígeno, la temperatura del agua y la densidad del cultivo.
Diferenciación macho y hembra

En el caso del macho, la papila genital

posee solamente un orificio, mientras que
la hembra posee 2, siendo generalmente la
papila más pequeña.

La diferenciación sexual se debe realizar

con personas que tengan experiencia en
sexar tilapia.

MANEJO
El cultivo de Tilapia implica diferentes fases según su estado fisiológico y
requerimientos, estos son: Reproducción, Crianza, Pree gorda, Engorda, Cosecha, Pos
cosecha y Comercialización, en este manual solo se describirá desde la etapa de
Preengorda a Comercialización ya que la UPA Hernández es lo que maneja.

A continuación se presenta el manejo del cultivo de la Tilapia en sus respectivas etapas

de pre-engorda y Engorda por 6 meses.

La densidad de siembra va en relación al modelo tecnológico seleccionado en el cual

influyen diferentes aspectos (Cantidad de agua administrada para el recambio del
estanque, oxígeno disuelto en el agua, pH, etc.) una sobre densidad afecta el
crecimiento de los peces, la utilización del alimento natural disponible en el estanque y
el tamaño final de la Tilapia para la cosecha.

Las crías son sembradas, la siembra debe ser sincronizada para tener producto de
venta durante todo el año y mantener un mercado cautivo, local.

Para mantener el cultivo es necesario realizar una serie de operaciones como la

Alimentación, Biometrías, Recambios de Agua, Revisión de parámetros, Desdobles, y
consideraciones de sanidad e inocuidad, las cuales se describen más delante en este
manual.
 DENSIDADES Y SISTEMAS DE CULTIVO
Sembrar un número Sembrar una densidad Sembrar una baja
excesivo óptima de densidad
de peces resulta en: peces resulta en: de peces resulta en:
- Escasez de alimento - Cantidad adecuada de - Subutilización del
natural alimentos alimento natural
(Fitoplancton) - Peces de gran tamaño - Peces de gran
- Peces de tamaño - Alta producción de tamaño
pequeño pescado - Baja producción de
- Bajo crecimiento - Crecimiento acelerado pescado

Extensivo: Requiere escasa inversión, en el Estado de Aguascalientes se puede

realizar en estanques rústicos a cielo abierto sin aireación, pero el ciclo tarda 1.5 años
en desarrollarse a los 500g. Para alimentar se puede fertilizar el estanque reduciendo
costos y completar con alimento balanceado. Se puede trabajar con 1-2 peces /m3. Es
recomendable iniciar el cultivo con una siembra de organismos de una talla de 15g en
Marzo para acortar el ciclo a 8 meses.

Semintensivo: Este sistema requiere recambios de agua, cada semana, del 50 al

60% y soporte artificial de oxígeno. La alimentación, consiste en suministrar alimento
artificial, con niveles de proteína acorde a la etapa del ciclo. La densidad de cultivo varía
entre 3 y 8 peces / m3 y se generan rangos de producción de 15 a 32 ton/ha/año
(tonelada x hectárea x año), para factores de conversión alimenticia de 1.3 a 1.5 peces.
En el Estado de Aguascalientes a estas densidades es necesario controlar la
temperatura mediante invernaderos para poder acortar el ciclo a 6 meses y tener dos
cosechas anuales.

Intensivo: Al cultivo siempre se le incorpora un sistema de aireación, que funciona

regido por el grado de intensidad de oxígeno. Este sistema está condicionado por la
disponibilidad y calidad del agua. También es necesario contar con fuentes de agua,
sistemas de bombeo, agua, reciclaje, aireadores, control de temperatura y todos los
parámetros que garanticen la producción.

La alimentación se basa en productos artificiales que contienen niveles de proteína

cercanos al 28 y 40%. La presentación del alimento (harinas, pellet, granulado, etc.)
debe concordar con el tamaño del pez.
Las densidades de siembra de los peces rondan los 10 a 15 peces / m3 (metro cúbico)
mientras que la producción puede alcanzar de 30 a 45 ton/ha/año-toneladas. Los
factores de conversión alimenticia son de 1.4 a 1.6.

Superintensivo: Las densidades de siembra de peces son de 30 a 100 peces / m3 -

metro cúbico -. Para el desarrollo de la piscicultura super-intensiva, se requiere un
recambio de agua del 700%, con una producción de 90-300 ton/ha/año o sistemas de
recirculación eficientes, control estricto de la temperatura y parámetros.

La conversión alimenticia es de 1.6 a 2.0 y debe tener aireación de 8 HP/1,000 m2

(caballos de fuerza x metro cuadrado
 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIÓN DE TILAPIA
El objetivo de un diagrama de flujo busca definir una historia documentada de cada lote
de producción, desde el inicio del cultivo hasta el momento del embarque. Para cada
una de las etapas consideradas, es necesario contar con los diferentes registros
requeridos.

En este diagrama se agrupan las operaciones desarrolladas dentro de la unidad de

producción y separa aquellos fuera de la misma. A continuación se da una descripción
de cada proceso en el diagrama:
1. Suministro de Alevines Hormonados:
 Se compran mediante un proveedor certificado.
 Debe ser registrado en formato S1 en los anexos
 El proveedor deberá contener los organismos en bolsas de plástico en agua
saturada en oxígeno.
 El proveedor llega a la hora acordada con los organismos.

2. Recepción y Siembra de Alevines

 El proveedor entrega el certificado
de sanidad, la curva de crecimiento
y los organismos.

 El conteo de los alevines se realiza

por muestras, en un litro de agua,
pesando un kilogramo de alevines
para obtener la cantidad promedio
de entrega.

 Se abre el oxígeno del tanque

previamente limpio y desinfectado
donde se sembraran con agua
limpia.

 Colocas las bolsas flotando en el

agua del tanque donde serán
liberados durante unos 30 minutos
para que las temperaturas se
igualen una diferencia de
temperatura no mayor a 3º C es
tolerable.

f
  Tomar temperatura del agua de la
bolsa y del agua y verificar que
sean lo más cercanas posibles una
de la otra

 Luego, se permite a los peces

nadar afuera de las bolsas hacia su
nuevo ambiente. Por ningún motivo
arroje a los peces, a su nuevo
ambiente, desde cualquier altura.
En esta etapa, los peces pueden
ser fácilmente heridos por un
manejo áspero, ya que estarán
débiles debido al transporte. Por lo
tanto, permítales nadar tranquilos
hacia la nueva agua. Si no se sigue
el proceso de aclimatación, puede
ocurrir una muerte masiva de los
alevines, producida por un “shok
térmico”, debido a que la
temperatura de las bolsas siempre
es mayor que la del estanque
receptor.

3. Pre engorda

El cultivo de la tilapia para su mejor manejo se clasifica en pre-engorda y Engorda.

Para la etapa de pre-engorda los peces se encuentran en la etapa de juveniles a partir
de los 10 hasta los 100 grs de peso, en esta etapa se debe administrar alimento con 40
y 30% de proteína cruda, y la densidad de siembra es de 50 hasta 65 peces/ m3.

4. Engorda

Para la etapa de Engorda, el peso es de los 100 grs en adelante hasta su cosecha. La
cantidad de proteína cruda contenida en el alimento para esta etapa es de 35 hasta 25%
y la densidad de siembra para esta etapa es de 9 a 10 peces por m3 para el sistema
tecnológico semi-intensivo.

4.1 Operaciones durante la pre engorda y engorda

En los siguiente formatos se describen cada una de las operaciones a seguir durante el
proceso de engorda y preengorda.
 FECHA
ELABORACION:
MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
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CLAVE: MOP01

ELABORO: REVISO:

Desinfección de tanques
Descripción
es de vital importancia antes de introducir animales a un nuevo ciclo limpiar y desinfectar
perfectamente para no tener ningún problema con infecciones que se hubieran quedado en el
tanque tiempo atrás

MATERIALES

 Botas de hule
 Mandil de hule
 Escoba o cepillo
 Solución desinfectante (Cloro al 2%)
Método de Limpieza y desinfección
1. Portar y desinfectar equipo de protección: El técnico se vestirá con las botas
y mandil de hule los cuales desinfectara con la solución clorada al 2%.

2. Desinfectar equipo: Se desinfecta la escoba o el cepillo sumergiéndolos en una

solución de cloro al 2% por 15 min.

3. Bajar nivel de agua: Se baja el tubo que se encuentra en el registro de drenaje

del tanque de posición vertical a posición diagonal a nivel de la tabla colocada en
el drenaje para que no se vacié completamente el estanque, dejar uno 30cm de
profundidad.
4. Limpiar el suelo y paredes: Se debe cepillar el suelo y paredes con dirección
hacia el centro para mandar la materia orgánica al desagüe, teniendo cuidado de
no resbalar.
5. Depuración: se pide que se encienda la bomba del pozo y se abre la llave a un
costado del tanque para meter agua limpia y que genere un remolino.
a. Se abre el desagüe (ver bajar nivel de agua) para el flushing (Purga o
depuración)
6. Desinfección: se rocia cloro en las paredes y piso del tanque
7. Secado: se deja secar y se mantiene seco un dia
8. Llenado: se llena el tanque de agua limpia
Diagrama de flujo
secado
desinfeccion

llenado
 FECHA
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CLAVE: MOP02

ELABORO: REVISO:

ALIMENTACION
La alimentación es sumamente importante en el cultivo dado que las diferentes etapas
de crecimiento de la tilapia necesitan diferentes requerimientos nutricionales.

Etapa Peso Días

Cría (Alevinaje) 1 a 10 grs 45 días
Juveniles (pre-engorda) 11 a 90 grs 45 días
Adultos (engorda) 91 a 500 grs 90 días
Total 160 días.

Tipos de alimento
Edad Requerimiento Descripción
Tilapias menores de 1 gr 50 % de proteína Polvos iniciadores de
crecimiento que permitan que
el pez lo pueda comer.
2 a 5 grs 50% Migaja
5 a 25 g 44% Microcapsulados o pellets de
1mm que puedan ser
atrapados por la boca
del pez.
25 a 90 g 40% 1.5 y 2.5 mm pellet
90-120 g 35 -36% 3.5 a 5.5 mm pellet
120- 500g 36-28% 5.5-7.5mm pellet

Estos variaran dependiendo el proveedor de alimento.

El cálculo de alimento

Se da en base a la biomasa en el tanque, es de suma importancia y se debe de conocer

los parámetros iniciales:

 Volumen de tanque de cultivo.

 Temperatura del agua.
 Peso de los pesos.
 Número total de peces.
 1. Obtener la biomasa del tanque (ver programa de excel)
2. A esta biomasa se le multiplica por el % de su peso que debe de comer y se
obtiene los gramos totales de alimento a suministrar, para posteriormente
determinar las raciones y el gramaje por ración, la cual se sugiere se ajuste cada
15 días. Ver programa de excel

Ejemplo:
o Si se tuviese un estanque con 1000 animales de un peso de 67 g en promedio
 Se multiplica 1000 x67g
 67,000 gramos = 67 kilos

o Si se necesita un 3.4% de la biomasa (64kilos)

 64 X .034 = necesitamos 2.17 kilogramos de alimento para ese día pero
repartido en 3 dosis
 Se divide entre el número de dosis
 .72 kilogramos por dosis o 720 gramos por dosis

3. Registrar en el formato MORT-AL1 que se encuentra en anexos la operación

diariamente, (sacar copias del formato)
4. Suministrar.
Siempre alimentar a los peces, al mismo tiempo
y en la misma parte del estanque. El pez
aprenderá a dónde ir para conseguir su comida,
distribúyalo homogéneamente en la orilla del
tanque.

No sobrealimentar. Demasiada comida no

puede ser consumida por el pez, pero decaerá
la calidad del agua y consumirá el oxígeno
durante el proceso de descomposición. Se
deberá analizar el comportamiento del pez y el
contenido de oxigeno antes de cada comida,
para tomar decisión de alimentar o no.

Puntos importantes a considerar en la alimentación de peces:

La tilapia es una especie que presenta buen crecimiento con los niveles sub óptimos y
esto es muy importante para poder administrar el recurso alimento balanceado en el
cultivo pero no se deberá de rayar en la subalimentación. La alimentación en la
acuacultura puede representar hasta el 80% de los costos de producción por lo que es
imprescindible llevar una alimentación bien calculada para evitar tener desperdicios.
Mientras más cercano a 1:1 se encuentre el Factor de conversión alimenticia mejor será
el manejo del cultivo, los buenos alimentos dan en promedio dependiendo de las
condiciones del cultivo una FCA de 1.5 a 1.8 kilos de alimento por kilo de pez.
Es muy importante que para el cálculo y ajuste del alimento se realicen las biometrías
por lo menos cada 15 días y con estos pesos promedios se realice una tabla de
crecimiento del pez. (ver programa de excel)

Seguimiento del oxígeno disuelto en el estanque con regularidad. Los estanques con
baja concentración de OD, el pescado se come menos y no van a convertir los alimentos
en la eficiencia carne.
No alimentar a los peces durante unas 24 horas antes de la cosecha o transportarlo.
Cuando los peces comen, se anularán los residuos en el agua. La combinación de
alimentos y residuos hace que la turbia agua y aumenta la tensión que ya está colocado
en el pescado por el proceso de cría y cosecha. En emergencias sanitarias suspender
alimentación.
Tenga siempre la limpieza rutinaria y el inventario de existencias del estanque
(mortalidad – total sembrada), controle siempre sus parámetros T, O2, pH, Turbidez,
NH3. Ver el formato CA1 (sacar copias del formato y llenarlo semana a semana
Evite exceso de materia orgánica del estanque. Se deteriora la calidad del agua,
aumentaran los desechos metabólicos y esto conducirá a la mala utilización de los
piensos suplementarios.
Mantenga un registro diario de los alimentos dados y de mortalidad de los peces en
formato MORT-AL1 (sacar copias y llenarlo semana a semana) Sería determinar la
eficacia de un programa de alimentación y ayudaría a uno para interpretar si el negocio
se ha realizado correctamente o no.
Los costales de alimento deben de
almacenarse en un espacio protegido del
sol, seco, ventilado, fresco se deben de
acomodar de manera que permitan la
circulación del aire y sobre una tarima que
ni este en contacto con el suelo ni con las
paredes.
 FECHA
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CLAVE: MOP03

ELABORO: REVISO:

Depuración de tanques
Introducción
Una de las actividades más frecuentes además de alimentar es depurar los tanques
para extraer los desechos que se hubieran acumulado en el fondo del tanque esto nos
sirve para que los desechos no dañen la calidad del agua
Descripción
Es importante depurar los tanques por que el sedimento acumulado en el fondo del tanque
genera amoniaco y afecta a los peces, realizando depuraciones constantes eliminamos mucho de
este sedimento.

La actividad es básicamente sacar un poco de agua para que salga el sedimento

MATERIALES

 gancho de fierro para bajar tubo

Desarrollo

1. En el registro de drenaje se baja el tubo de desagüe para permitir que salga el sedimento
2. El agua saldrá con mucha materia orgánica y el agua será de un color verde muy oscuro
3. Cuando comience a salir más clara se levanta el tubo nuevamente
Diagrama de flujo

bajar el tubo 30°

cuando salga agua clara subir el

esperar el agua de color verde
tubo
 FECHA
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CLAVE: MOP04

ELABORO: REVISO:

BIOMETRIAS
Introducción
Las biometrías son de vital importancia ya que nos permiten saber la cantidad de
kilogramos de pescado que tenemos al momento, con esta información podemos
obtener de manera precisa cuanto alimento podemos añadir al cultivo en tal
momento determinado, así como darnos cuenta de que peso tienen nuestros
peces y poderlos comparar con la relación que deberíamos de tener y saber si
nuestro cultivo va bien o va más chico.
Descripción de la operación

Para calcular las densidades en nuestros tanques tenemos que conocer cuántos peces
poseemos en nuestro sistema descontando la mortalidad acumulada que vamos
teniendo, además esta operación nos servirá para calcular la taza de alimentación cada
15 días preferentemente de cada estanque.

Para eso seguiremos los siguientes pasos.

Materiales
 Equipo de desinfección
 Tinas
 Cubetas
 Tarraya
 Bascula
 Sal de grano pura

Método

Preparación

1. El primer paso es desinfectar todo lo que estará en contacto con los peces para
evitar infecciones ya que el manejo los vuelve propensos a esto (botas, manos,
trajes, tarrayas, cubetas etc.), procurar un buen enguaje para quitar los restos de
desinfectantes.
 2. Se prepara la salmuera para baño de sal a una concentración de 6 gramos por
litro se diluye la sal en una tina, es decir si nuestra tina es de 80 litros
agregaremos 480 gramos, es preferente diluir la sal en una cubeta y diluir los
líquidos para que no sedimente.
3. Llenar dos cubetas con agua del estanque a la mitad para evitar derrames.
Extracción

1. Se lanza la tarraya para extraer organismos del tanque en los lados ya que en la
parte de en medio se encuentra el tubo de desagüe y se enredan las tarrayas.
2. En una de las cubetas con agua del estanque se depositan para trasladarla a la
báscula.
Traspaso

1. Tarar la segunda cubeta de agua sin peces.

2. Filtrar de la cubeta con peces que se trasladaron del estanque en la primera
cubeta a una red para eliminar esa agua.
3. Con la segunda tarada que se encuentra en la báscula, agregar los organismos
filtrados con cuidado para no lastimarlos y evitar que haya derrames de agua
para conservar el peso de la tara.

Pesaje
1. Se pesa la cubeta con peces y agua.
2. Se registra el peso

Baño de sal

1. Se vierten los peces en la tina con salmuera y se les deja 1 minuto para un baño
de sal.
Conteo, calculo y retorno de los peces al estanque

1. Capturar con la cuchara para sacarlos de la tina y en la misma cuchara contar los
organismos y regresar al estanque.
2. Registrar el número en la libreta o programa de Excel en la parte de número de
organismos.
3. El peso de los organismos registrados se divide entre los organismos contados.
Ejemplo si los organismos pesaron 2 kilos y medio y se contaron 41
ejemplares nos da un promedio de 61 gramos por animal
4. Para obtener la biomasa total multiplicamos el peso promedio por los organismos
es decir si calculamos 3500 organismos tendremos entonces 213 kilogramos de
biomasa en el tanque con esto y con la tabla de alimentación obtendremos la
tasa de alimentación.
5. Limpiar, desinfectar y ordenar todo el equipo utilizado al final de la operación. Si
se realiza la biometría en más estanques, procurar desinfectar el equipo unos
minutos antes para evitar la trasmisión de enfermedades o microorganismos de
tanque a tanque.
Diagrama de flujo de la operación de biometrías
 FECHA
ELABORACION:
MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
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CLAVE: MOP05

ELABORO: REVISO:

Preparación de baños de sal

Introducción
Los baños de sal nos permiten que al realizar alguna manipulación de los
organismos estos no generen infecciones, ya que cuando se manipulan los
peces se des escaman y generan heridas que se pueden infectar, con el baño de
sal ayudamos a que esto no suceda ya que los protege de las infecciones
Descripción de la operación
La maniobra consiste en darles un baño de sal a los animales después de cada
maniobra donde tengamos que manipularlos por un tiempo de un minuto y después
liberarlos.
.
Materiales
 Sal de grano pura
 Agua
 Bascula
 Tina

Método
1. Realizamos el cálculo del agua que cabe en la tina se pueden hacer con cubetas de 20
litros
a. Si llenamos la tina con 5 cubetas = 50 x 20 Lt = 100 litros

2. Calculamos la cantidad a una concentración de 6 gramos por litro

a. Es decir si tenemos 100 litros x 6 gramos = 600 gramos

3. Se diluye en una cubeta antes de ponerla en la tina para que no se sedimente

Diluido ya en la cubeta se agrega a la tina y se revuelve

Diagrama de flujo de preparación de salmuera

calculo de
agua en la tina

calculo agua x dilución de la

gramos sal sal
 FECHA
ELABORACION:
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PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA ACTUALIZACION

CLAVE: MOP06

ELABORO: REVISO:

LIMPIEZA Y RECAMBIO DE AGUA

Introducción
En los tanques de geo membrana no hay forma de que se pueda reabsorber en la
tierra los residuos que los peces generan y estos que a su vez van disminuyendo
la calidad del agua aumentando el amoniaco por lo que se tiene que realizar
periódicamente un cambio de agua para mantener las condiciones adecuadas,
dependiendo del nivel de densidad se tiene que realizar más o menos
frecuentemente.
Descripción de la operación
La limpieza de los tanques debe ser continua para evitar la acumulación de materia orgánica en el
tanque y evitar enfermedades tras otra siembra.
Materiales
 Botas de hule
 Mandil de hule
 Escoba o cepillo
Método de Limpieza y desinfección
1. Portar y desinfectar equipo de protección: El técnico se vestirá con las botas y
mandil de hule los cuales desinfectara con la solución clorada al 2%.

2. Desinfectar equipo: Se desinfecta la escoba o el cepillo sumergiéndolos en una

solución de cloro al 2% por 15 min.

3. Bajar nivel de agua: Se baja el tubo que se encuentra en el registro de drenaje del
tanque de posición vertical a posición diagonal a nivel de la tabla colocada en el
drenaje para que no se vacié completamente el estanque, dejar uno 30cm de
profundidad.
4. Limpiar el suelo y paredes: Se debe cepillar el suelo y paredes con dirección
hacia el centro para mandar la materia orgánica al desagüe, teniendo cuidado de
no resbalar.
 5. Depuración: Se pide que se prenda la bomba del pozo y abrir válvula de agua
ubicada en un costad del tanque para meter agua limpia y que genere un remolino.
Se abre el desagüe para el flushing ( ver Purga o depuración)

Diagrama de flujo de la operación de Limpieza y recambio de agua

 FECHA
ELABORACION:
MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA ACTUALIZACION

CLAVE: MOP07

ELABORO: REVISO:

CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA

Descripción
En el día a día tenemos que estar tomando parámetros de la calidad del agua para
conocer si nuestros peces están en óptimas condiciones, y poder tomar decisiones
como aumento de densidades, recambios de agua, suspensión de alimentación etc.. ya
que estos son factores fundamentales para obtener una buena producción.

La calidad se debe checar desde el agua de suministro y se debe monitorear que tenga
las siguientes características:

 Constante y bastante
 Temperatura y composición química homogénea.
 Libre de materiales suspendidos, contaminantes, hongos y bacterias.

Durante el proceso de producción debe tener las siguientes características:

Valores óptimos

 oxígeno disuelto mayor a 4.5

 temperatura 20-30°
 pH 6.5 – 9
 amonio y nitritos .01 -.1ppm

Por lo que se puede

tratar por los
siguientes medios en
sistemas
controlados:
Los principales parámetros que se toman en el día a día son Oxígeno, temperatura, pH,
amonio y nitritos.
Materiales para la toma de parámetros
 Equipo de desinfección
 Multiparámetro
 Libreta con cuadro para parámetros
Método para la toma de parámetros
 La parte que entrara en contacto con el agua se debe desinfectar con cloro al
2%, para evitar transmitir enfermedades de tanque a tanque.
1. Se enciende el oximetro

2. Se introduce en el agua, procurar que la

sonda llegue a la mitad de la columna de
agua.

3. Se toma lectura de oxígeno disuelto en

agua, temperatura y pH (algunos
Multiparámetro pueden tener más
parámetros).

4. Se registra en formato CA1 (sacar copias al formato y llenarlo dia a dia )

¿Qué hacer en caso de que los parámetros estén fuera de rango?
 FECHA
ELABORACION:
MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA ACTUALIZACION

CLAVE: MOP08

ELABORO: REVISO:

DESDOBLES
Introducción
En los cultivos intensivos de peces existe un efecto toro donde los peces más grandes
se alimentan primero y los más chicos no alcanzan a alimentarse esto da lugar a que los
animales más pequeños no crezcan y la diferencia de tallas puede dar lugar a conflictos
y heridas.
Para esto se realizan desdobles para separar tamaños de los animales.
Descripción
Los desdobles son necesarios para mantener densidades adecuadas así como también mantener
un tamaño uniforme de organismos, con esto nuestras biometrías son más estadísticamente
correctas y podemos tener un buen conocimiento de cuanto alimento estar dando.

Desdoble es la actividad de separar animales y enviarlos a los lugares donde sus tallas sean
similares.

MATERIALES

 Red de cuchara
 Taras o cajas de plástico
 Tina de buena capacidad
 Material para desinfección
 Botas y mandil de plástico

DESARROLLO

Para bajar densidad de población

1. se dispone a desinfectar el material y la vestimenta de los trabajadores

2. se prepara la tina con salmuera es decir agua más sal a una razón de 4g por litro como
tratamiento preventivo de heridas
3. se baja el nivel del agua a unos 30 centímetros
4. con la red de cuchara se dejan los peces en la caja que está en el agua es decir no
quedan en seco
5. en el traslado al otro tanque se deja la tara en la tina con salmuera 1 minuto
6. pasado el minuto se pasan a el otro tanque
7. se vierten los organismos a otro tanque
Para seleccionar tallas

1. se dispone a desinfectar el material y la vestimenta de los trabajadores

2. se prepara la tina con salmuera es decir agua más sal a una razón de 4g por litro como
tratamiento preventivo de heridas
3. se baja el nivel del agua a unos 30 centímetros
4. con la red de cuchara se dejan los peces en la caja que está en el agua es decir no
quedan en seco
5. se pasan por una caja tamiz para separar las tallas donde las
6. en el traslado al otro tanque se deja la tara en la tina con salmuera 1 minuto
7. pasado el minuto se pasan a el otro tanque
8. se vierten los organismos a otro tanque

Tina para baño en salmuera con tamiz para separar peces

Diagrama de flujo

desinfectar material tamizar organismos verter en otro tanque

preparar salmuera baño de sal

bajar nivel de agua cosechar peces

 FECHA
ELABORACION:
MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA ACTUALIZACION

CLAVE: MOP09

ELABORO: REVISO:

COSECHAS
Introducción
La cosecha es la acción de extraer los organismos del agua para su posterior
procesamiento y venta
Descripción
Para realizar la cosecha se deben de seguir ciertos pasos para llevar un correcto
manejo y evitar lastimar y estresar el pescado o transmitir bacterias de estanques a
otros. Para realizar esta operación es necesario que la talla de los peces estén de talla
comercial de 450 a 500g o dependiendo las exigencias del mercado.
Se pueden hacer cosechas en diferentes formas:
Cosecha Parcial
Cuando no se va a extraer toda la producción, hay dispersión de tamaño o se tiene
punto de venta donde necesita estar sacando de a poco.
Consideraciones

 Los peces deben tener mínimo 24 horas de ayuno

 La maniobra se debe realizar temprano para no exponer mucho a los peces
Se suelen usar tarrayas para este procedimiento.

Materiales
 Atarraya
 Cubetas o cajas de plástico
 Desinfectante
 Cuerpo de agua limpia o recipiente con agua helada

Desarrollo
 Se desinfectan los recipientes e instrumentos de pesca para evitar transmisión
bacteriana al estanque o tanque.
 Se enjuaga con agua del estanque o tanque pero sin meterlo al estanque.
 Se lanza la atarraya y se descarga el pescado en cubetas o recipientes o si no
se transportara vivo el producto se descarga en un contenedor con agua helada.
 Los peces que se transportaran vivos se ponen en contenedores en el vehículo
con aeración y se transportan al punto de venta.
o Se debe estudiar la ruta para no tener contratiempos
  Desinfectar nuevamente todo el material.

Cosecha total
Cuando se extraerá toda la producción

Cosecha para venta de producto vivo

Cuando se cosechara y se transportara vivo hasta destino

Material

 Cuchara de cosecha
 Material de desinfección
 Contenedor de agua helada
 Cajas plásticas transportadoras con hielo frappe

Desarrollo

 Se desinfecta el material que se utilizara en la cosecha

 Se baja el nivel del tanque a unos centímetros del fondo
 Con la cuchara se extraen los organismos
 Se depositan en el contenedor de agua helada
 Se pasan los organismos sacrificados a cajas y se les agrega hielo
 Se vacía todo el tanque para asegurarse que no queden organismos en el
 Desinfectar todo el material nuevamente
 FECHA
ELABORACION:
MANUAL DE OPERACIONES DE
PROCESO DE ENGORDA DE
TILAPIA ACTUALIZACION

CLAVE: MOP10

ELABORO: REVISO:

comercialización
Descripción
La parte fundamental para que el proceso pueda seguir es la comercialización del producto
porque de nada nos sirve engordar si no sacamos el producto y tenemos una remuneración por
el proceso realizado para poder seguir re-invirtiendo para esto se requiere procesar el pescado.

MATERIALES

 Punto de venta
 Área para limpieza del pescado
 Cuchillos
 Descamador
 Guantes

Método de procesamiento y comercialización

1. Posterior a la cosecha se trasladan los organismos a el punto de venta
2. Se sacrifican colocándolos en agua helada por unos 30 segundos
3. Se des escama con el uso del des escamador
4. Se realiza un corte con el cuchillo en la parte ventral del pescado
iniciando en el orificio anal hasta llegar a la cabeza procurando no romper
la vesicula biliar ya que le da mal sabor a la carne
5. Lavar con abundante agua el pescado
6. venta
 Diagrama de flujo

traslado de organismos venta

sacrificio en agua
helada lavar

des-escamado
realizar corte ventral
Anexos
FORMATO
B1 BIOMETRÍA QUINCENAL

primera biometría del mes

del día
fecha al día
Tanque
/jaula biometría peso total de organismos numero de organismos peso promedio org
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

formula peso total / número de organismos

 FORMATO
B2 biometría quincenal

segunda biometría del mes

del día
fecha al día
Tanque
/jaula biometría peso total de organismos numero de organismos peso promedio org
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

formula peso total / número de organismos

FORMATO DE SIEMBRA
FORMATO S1

No de
tanque fecha de siembra organismos proveedor
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
FORMATO DE COSECHA
FORMATO C1

peso
fecha tanque No de organismos prom total de kg
FORMATO DE CALIDAD DEL AGUA
FORMATO CA1
fecha

tanque oxígeno disuelto pH turbidez temperatura

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
 FORMATO DE MORTALIDAD Y ALIMENTO DADO
SEMANAL
FORMATO MORT-AL 1
fecha del
al
mes
mortalidad alimento kg dados
tanque l m mi j v s d l m mi j v s d
1
2
3
4
5
6

8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
 FECHA ELABORACION:

MANUAL DE OPERACIONES DE PROCESO DE

ENGORDA DE TILAPIA ACTUALIZACION

CLAVE: MOP-ex

ELABORO: REVISO:

Llenado de tabla de Excel

Descripción de la operación

La tabla de Excel con el programa para la granja nos es de mucha ayuda ya que sabenmos dia a dia cuantos
animales tenemos, de qué tamaño, cuanto debemos dar de alimento y lo mas importante cuantos kilos de
carne tenemos
Materiales
Formato de biometrías

Computadora

Programa Excel

Método

Vamos a la celda 54 en la hoja del tanque en el que

estaremos trabajando y llenamos los campos en
amarillo
El tamaño del cuerpo de agua en m3
Se obtiene mediante esta formula

2 veces el radio es decir la mitad del diámetro

X 3,1416
X altura
Ejemplo para un tanque de 9 metros de diámetro y 1.2
de alto
4.5x4.5=20.25
20.25 x 3.1416= 63.61
63.61 x 1.2= 76.34m3

metemos también la densidad de siembra que queramos tener, el precio de venta y el costo de crías
al inicio de la tabla nos dara un numero de organismos que tenemos
que sembrar asi como una estimacion de como tiene que ir nuestro
cultivo

semanal o quincenalmente estaremos llenando la tabla en

los campos amarillos correspondientes a la mortalidad que
tengamos a la semana y las biometrias que iremos
haciendo usando la casilla correspondiente a la semana de
cultivo

esta formula nos calculara la ganancia diaria de peso , la

biomasa que tenemos real.

Conforme vamos llenando la tabla con datos reales y

continuos la tabla aparte de darnos anteriormente una tabla
de alimentacion de comparacion nos dara una real donde en
los campos rojos nos da los gramos por dosis ya que se calcula
solo el numero de dosis y se pueden ver en la barra café para
esa semana cuantas seran y nos calcula los gramos o
kilosgramos por dosis que se daran.

En las ultimas paginas del programa se encuentran graficas numeradas de acuerdo a los tanques para
aumento de organismos, aumento de la biomasa y otras mediciones que necesitamos conocer lo que lo
hace muy facil de leer

La linea azul es la linea esperada y la naranja es la que nosotros vamos teniendo

Diagrama de flujo de uso de tabla de Excel

alimentar conforme a la semana y

la tabla de alimentacion
llenar campos amarillos en celdas
de abajo

llenar semanal o quincenal mente

la tabla campos amarillos
sembrar mediante la tabla correspondientes a las semanas