Universidad Tecnológica Nacional Operaciones Unitarias II

Facultad Regional Resistencia Ingeniería Química

Serie N°7: Humidificación – Secado

1- Una masa de aire a 35°C presenta una temperatura de bulbo húmedo de 20°C. Empleando el diagrama
psicométrico completar la siguiente tabla:

humedad absoluta Y
humedad relativa ϕ
temperatura de rocío tr
humedad de saturación por enfriamiento adiabático Ys
humedad de saturación a la temperatura que se encuentra Y´s
calor específico cp
volumen específico Ve

2- Un producto alimenticio se almacena

en un recinto con humedad relativa del 100
60% y 25°C. Si el sólido posee una
80
humedad de 25% (referido a sólido
húmedo) determinar utilizando el 60
diagrama de equilibrio H%-3- 40
x(Kgagua/Kgsó[Link] las humedades
20
siguientes:
a) humedad ligada 0
b) humedad desligada 0 0,1 0,2 0,3
c) humedad de equilibrio
d) humedad libre.

3- Un alimento seco se expone a un ambiente de humedad relativa del 30% a 15ºC durante 5 hs sin que
haya un cambio de peso, su humedad es del 7,5% en base húmeda. Este alimento se traslada a un
ambiente a 50% de humedad relativa y su peso aumenta 0,1 kg/kg producto hasta alcanzar el
equilibrio. En estas condiciones:
a) Calcular la actividad del agua del producto en los dos ambientes en que ha estado.
b) Calcular la humedad del producto, en base seca, en ambos ambientes.

4- Se alimentan a un secadero rotatorio, completamente aislado térmicamente, 645 kg/h de un sólido

que contiene 7 % peso en peso de agua para secarlo hasta una humedad de 0,5 % peso en peso. Se
utiliza aire a 30°C TBS y 20°C TBH que se calienta hasta a 100°C para ponerse en contacto con el sólido
y abandonar el secadero a 45°C. Los sólidos se introducen a 25 °C y salen del secadero a 70 °C. El calor
específico de los sólidos secos es 1,465 kJ/kg·K. Calcular:
a) El caudal de aire necesario para llevar a cabo esta operación de secado (kg As/h).
b) El caudal volumétrico de aire (m3/h)
c) La energía que demanda el calentamiento del aire de secado (30 a 100°C)

5- Se desea diseñar un secadero de túnel para secar trozos de manzana desde una humedad inicial del
70% (base húmeda) hasta un 5%(base húmeda). Se ha demostrado experimentalmente que la
humedad crítica es del 25% (base húmeda) y que el tiempo de secado a velocidad constante es de

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5min. En base a estos datos calcular el tiempo necesario para secar el producto; tomar como base 1
kg de producto.

6- Una prueba que se realiza en condiciones constantes de secado a una velocidad de secado para el
período de velocidad constante de 3 kg/h.m2. La velocidad del aire es de 5 m/s, la temperatura del
aire es 70 °C y la de bulbo húmedo 30°C. Calcular la velocidad de secado para la misma velocidad de
aire y temperatura de 65 y 40 °C para aire y bulbo húmedo respectivamente.

Ejercicios complementarios

1- Determinar las siguientes características del aire húmedo que se encuentra a 30º y 1 Atm:
a) Volumen específico en las condiciones de saturación.
b) Humedad absoluta en las condiciones de saturación.
c) Para una temperatura de rocío de 18ºC, calcular:
c.1) Humedad absoluta
c.2) Humedad relativa.
d) Si la temperatura de saturación adiabática es de 20ºC,
d.1) Humedad absoluta,
d.2) Humedad relativa
d.3) Volumen húmedo.
e) Si su humedad relativa es del 70%, establecer:
e.1) Humedad absoluta.
e.2) Volumen húmedo.
e.3) Temperatura de saturación adiabática.
e.4) Temperatura de rocío.
e.5) Entalpía Inicial.

2- Se está secando un alimento desde un 68% (base húmeda) hasta un 5,5% (base húmeda) de humedad
en un secadero de armario. El aire entra al sistema a 54ºC y 10% de humedad relativa y sale a 30ºC y
70% de humedad relativa; La temperatura del producto en el interior del secadero es 25ºC. Calcular
la cantidad de aire necesario por kg de producto.
Rta: 224,65 kg aire seco/kg sólidos.

3- La humedad inicial de un alimento es de 77% (en base húmeda) y la humedad crítica es de 30% (en
base húmeda). Calcular el tiempo necesario para alcanzar el período de velocidad de secado
decreciente si en el período de velocidad constante esta es de 0,1 kg H2O/m2.s. El producto es un cubo
de 5cm de lado y su densidad es de 950 kg/m 3.
Rta: 53,2 seg.

4- Secado de alimentos
“Un producto alimenticio fresco se deshidrata con aire atmosférico, en un secadero discontinuo
que opera con lotes de bandejas. El aire se calienta en forma indirecta antes de llegar a las bandejas
a fin de aumentar su capacidad de absorber agua. Las transformaciones que sufre el aire se pueden
seguir en un diagrama psicrométrico.”

Información a tener en cuenta

La deshidratación se realiza en dos períodos sucesivos. Durante el primer período, el aire extrae agua
del sólido a una velocidad de secado constante. El segundo período se realiza con velocidad de secado
decreciente. Para este período, el mecanismo de disminución del contenido de humedad dentro del
producto se puede representar mediante la expresión:

2
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2
𝑥 − 𝑥𝑒𝑞 8 (−𝜋 𝐷𝜃)
= 2 𝑒 4𝐿2
𝑥𝑖 − 𝑥𝑒𝑞 𝜋
Donde:
D: coeficiente de difusividad del agua en el producto
L: distancia máxima (supuesto placa plana) que debe atravesar el agua
: tiempo de deshidratación
xi : contenido de humedad del producto al comienzo de período de secado
x: contenido de humedad del producto al tiempo .
xeq : contenido de humedad de equilibrio (a la temperatura de secado)

Situación 1:
La deshidratación se realiza con aire atmosférico. Se utiliza un caudal de 3 kg/s de aire seco, que
ingresa al secadero a una temperatura de bulbo seco de 293 K y un porcentaje de humedad del 60%.
El aire se calienta en forma indirecta para llegar a las bandejas a una temperatura de bulbo seco de
333 K.
Calcular la cantidad de calor que debe suministrarse al aire para aumentar su temperatura,
representando en un diagrama psicrométrico el calentamiento del aire, a partir de las condiciones
de entrada al secadero.
Rta: 135kW

Situación 2:
El aire caliente llega a las bandejas a una temperatura de bulbo seco de 333 K. La deshidratación se
realiza en dos períodos sucesivos. Durante el primer período, el aire extrae agua del sólido a una
velocidad de secado constante de 0.006 kg/s.
Calcular la humedad absoluta del aire al finalizar el período de velocidad de secado constante,
representando en un diagrama psicrométrico la humidificación del aire, a partir de las condiciones
de llegada a las bandejas.
Rta: x3=0,011 kg/kgAS

Situación 3:
Un producto alimenticio fresco, en forma de papilla, con 80% de humedad inicial y una densidad de
1080 kg/m3, se deshidrata hasta un contenido de humedad final de 0,1 kg de agua por kg de sólido
seco. Se considera que la masa de producto está formada por la masa de producto seco (sin agua)
más la cantidad de agua.
La deshidratación se realiza con aire atmosférico, en un secadero discontinuo que opera con lotes de
40 bandejas. Todas las bandejas son de sección rectangular, de 0,5 m de ancho y 1,0 m de largo y se
llenan con un espesor de 0,02 m del producto a deshidratar. El agua se elimina del producto por la
parte superior de las bandejas. Para cargar y descargar un lote en el secadero se necesitan 30 min.
La deshidratación se realiza en dos períodos sucesivos. Durante el primer período, cuya duración es
de 240 min., el aire extrae agua del sólido a una velocidad de secado constante. Al finalizar este
período se alcanza el contenido de humedad crítica, cuyo valor es de 3 kg de agua por kg de sólido
seco.
El segundo período se realiza con velocidad de secado decreciente. Se conoce que el coeficiente de
difusividad del agua en el alimento es de 1,5.10-8 m2/s y que el contenido de humedad de equilibrio
es despreciable, en las condiciones en que se está deshidratando.
Calcular la producción por lote en el secadero, expresada en términos de "masa de producto
deshidratado por unidad de tiempo.
Rta: M/θ= 0,0019 kg/s