PARTE 1: TRANSFERENCIA DE CALOR

1) Determinación de la conductividad térmica. En la determinación de la conductividad

térmica de un material aislante, la temperatura en ambos lados de una placa plana de 25
mm del material es 318,4 y 303,2 K. El flujo específico de calor es 35,1 W/m2. Calcule la
conductividad térmica en W/m - K.

2) Un plano de espesor Δx tiene una superficie que se mantiene a T1 y otra a T2. Si la

conductividad térmica varía con la temperatura de acuerdo con:
k =a + bT+ cT3
Donde a, b y c son constantes, deduzca la expresión para el flujo de calor
monodimensional, Q.

3) Enfriamiento de puré de guisantes.

Se desea enfriar un puré de chícharos (guisantes) desde una temperatura de 80°C hasta una
de 25°C. Para ello se utiliza agua a 8 °C, la que se calienta hasta 20°C. Si la cantidad de
puré a enfriarse es de 5000 L/h, ¿qué cantidad de agua debería usarse?, y cuál será el valor
general de Ui cuando su Ai es 3,0 m2. Datos: cp,chicharros = 3,807 kJ/kg-ºC

4) Transferencia de calor de una placa plana. Sobre una placa delgada, plana y lisa,
fluye aire a 101,3 kPa a 288,8 K, con velocidad de 3,05 m/s. La longitud de la placa en la
dirección del flujo es 0,305 m y está a 333,2 K. Calcule el coeficiente de transferencia de
calor suponiendo flujo laminar.

5) Enfriamiento de petróleo con agua en un intercambiador. Se desea enfriar una

corriente de 5,04 kg/s de petróleo (cp,m= 2,09 kJ/kg-K) en un intercambiador 1-2, de 366,5
K a 344,3 K con 2,02 kg/s de agua que entra a 283,2 K. El coeficiente general de
transferencia de calor Uo es 340 W/m2-K.
Calcule el área necesaria. (Sugerencia: primero debe realizar un balance de calor para
determinar la temperatura de salida de agua.)

PARTE 2: SECADO Y TRATAMIENTO TÉRMICO

1) Humedad a partir de la presión de vapor: El aire de una habitación esta a 37,8 ºC (100
ºF) y a presión total de 101,3 kPa abs, contiene vapor de agua presión total P A = 3,59 kPa.
Calcule: a) La humedad; b) La humedad de saturación y el porcentaje de humedad; c)
Porcentaje de humedad relativa.

2) En un salón de clase se observa que la temperatura de bulbo seco del airees de 25 °C y

la de bulbo húmedo de 20°C. ¿Cuál es la humedad absoluta, la relativa, la entalpia del aire
y el volumen húmedo?
a) A la presión de 760 mm de Hg.
b) A la presión de 586 mm de Hg.
3) La presión parcial del vapor de agua en una masa de aire húmedo a 30° y 740 mm de
Hg es de 14 mm de Hg. Calcúlese:
a) El punto de rocío.
b) La humedad absoluta.
c) El calor húmedo.
d) El volumen húmedo.
e) La entalpia.
f) La humedad relativa.

4) Porcentaje de humedad relativa: El aire de una habitación tiene humedad H de 0,021

kg H2O/kg de aire seco a 32,2ºC (90ºF) y a 101,3 kPa abs de presión. Calcule: a) El
porcentaje de humedad; b) El porcentaje de humedad relativa. Respuesta: a) HP = 67,5%;
b) HR = 68,6%

5) Uso de la gráfica de humedad: El aire entra a un secador a temperatura de 65,6 ºC

(150 ºF) y punto de rocío de 15,6 ºC (60 ºF). Usando la gráfica de humedad, determine la
humedad real, el porcentaje de humedad y el volumen húmedo de esta mezcla. Además,
calcule también Cs usando unidades SI y del sistema inglés.
Respuesta: H = 0,0113 kg H2O/kg de aire seco, HP = 5,3%,

Cs = 1,026 kJ/kg -K (0,245 btu/lb-°F),

vH = 0,976 m3 de aire + vapor de agua/kg de aire seco

6) Propiedades del aire que entra a un secador: Una mezcla de aire y vapor de agua que
se alimenta a un proceso de secado, tiene una temperatura de bulbo seco de 57,2 ºC (135
ºF) y humedad de 0,030 kg H2O/kg de aire seco. Usando la gráfica de humedad y las
ecuaciones apropiadas, determine el porcentaje de humedad, la humedad de saturación a
57,2 ºC del punto de rocío, de calor húmedo y de volumen húmedo.

7) Saturación adiabática del aire: Una corriente de aire a 87.8 °C con una humedad H=
0,030 kg H2O/kg de aire seco se pone en contacto con agua en un saturador adiabático. Se
enfría y se humidifica hasta un 90% de saturación.
a) ¿Cuáles son los valores fínales de H y T?

b) ¿Cuáles serían los valores de H y T para un 100% de saturación?

8) Saturación adiabática del aire. Una corriente de aire entra a un saturador adiabático
con una temperatura de 76,7 °C y una temperatura de punto de rocío de 40,6 °C. Sale del
saturados con 90% de saturación. ¿Cuáles son los valores finales de H y T °C?

9) Humedad a partir de temperaturas de bulbo húmedo y bulbo seco. Una mezcla de

aire y vapor de agua tiene una temperatura de bulbo seco de 65,6 °C y una temperatura de
bulbo húmedo de 32,2 °C. ¿Cuál es la humedad de la mezcla? Respuesta: H = 0,0175 kg
H2O/kg de aire seco.
10) Humedad y temperatura de bulbo húmedo. La humedad de una mezcla de aire y
vapor de agua es H = 0,030 kg H2O/kg de aire seco. La temperatura de bulbo seco de la
mezcla es 60 °C. ¿Cuál es la temperatura de bulbo húmedo?

11) Tiempo de secado durante el periodo de velocidad constante. Un lote de sólido

húmedo se procesa en un secador de bandejas usando condiciones de secado constante y un
espesor de material en la bandeja de 25,4 mm. Sólo se expone al secado la superficie
superior. La velocidad de secado durante el periodo de velocidad constante es R = 2,05 kg
H2O-h/ m2. La relación Ls/A usada es 24,4 kg sólido seco/m2 superficie expuesta. La
humedad libre inicial es X1 = 0,55 y el contenido crítico de humedad Xe = 0,22 kg de
humedad libre/kg de sólido seco. Calcule el tiempo para secar un lote de este material desde
X1= 0,45 hasta X2 = 0,30, usando las mismas condiciones de secado, pero un espesor de
50,8 mm con secado para las superficies superior e inferior. (Sugerencia: Calcule primero
Ls /A. para estas nuevas condiciones.)

12) Integración gráfica para el secado en la región de velocidad decreciente.

Se desea secar un sólido húmedo en un secador de bandeja en condiciones de estado
estacionario, desde un contenido de humedad libre de X 1 = 0,40 kg H2O/kg de sólido seco,
hasta X2 = 0,02 kg H20/kg de sólido seco. El peso del sólido seco es de 99,8 kg y el área de
la superficie superior para el secado es de 4,645 m 2. La curva de velocidad de secado se
puede representar por medio de la figura 4.l (b).
a) Calcule el tiempo de secado durante el periodo de velocidad decreciente mediante un
método de integración gráfica o numérica.

b) Repita, pero ahora emplee una recta a través del origen para la velocidad de secado en el
periodo de velocidad decreciente.

Respuesta: a) t (velocidad constante) = 2,91 h, t (velocidad decreciente) = 6,36 h, t (total)

= 9,27 h

13) Ensayos de secado de un producto alimenticio.

Para determinar la factibilidad de secar cierto producto alimenticio, se obtuvieron datos de
secado con un secador de bandejas y flujo de aire sobre la superficie superior expuesta, con
área de 0,186 m2. El peso de la muestra totalmente seca fue de 3,765 kg de sólido seco. La
muestra húmeda en equilibrio pesó 3,955 kg H2O + sólido. Por consiguiente, contenía 3,955
– 3,765, ó 0,190, kg de humedad de equilibrio. En el ensayo de secado se obtuvieron los
siguientes pesos de las muestras en función del tiempo.

a) Calcule el contenido de humedad libre X kg H2O/kg de sólido seco para cada punto y
construye la curva de X en función del tiempo. (Sugerencia: Para 0 h, hay 4,944 - 0.190-
3,765 = 0.989 kg de humedad libre en 3,765 kg de sólido seco. Por consiguiente, X =
0,989/3,765.)
b) Mida las pendientes, calcule las velocidades de secado R en kg H 2O/h·m2, y grafique R
en función de X.
c) Empleando esta curva de velocidad de secado, pronostique el tiempo total necesario para
secar la muestra desde X= 0,20 hasta X= 0,04. Use un método de integración gráfica o
numérica para el periodo de velocidad decreciente. ¿Cuál es la velocidad de secado Rc en el
periodo de velocidad constante y el valor de XC?

Tiempo (h) Peso (kg)

0 4,944

0,4 4,885

0,8 4,808

1,4 4,699

2,2 4,554

3 4,404

4,2 4,241

5 4,150

7 4,019

9 3,978

12 3,955

14) Esterilización de alimentos enlatados. En una retorta de esterilización se calentaron las latas
de un alimento determinado y la temperatura promedio en el centro de una lata es aproximadamente
de 98,9 °C en los primeros 30 minutos. La temperatura promedio en el siguiente periodo es 110°C.
Si el F0 para la espora es de 2,50 min y z = 10 °C, calcule el tiempo de calentamiento a 110°C para
que el proceso sea seguro. Respuesta: 29,9 min

15) Tiempo de proceso e integración numérica. Los siguientes datos de tiempo y temperatura se
obtuvieron para el calentamiento, retención y enfriamiento en una retorta, de un producto
alimenticio enlatado; la temperatura se midió en el centro de la lata:

t (min) T (ºF) t (min) T (ºF)

0 110 (43,3 ºC) 80 232

(111,1ºC)

20 165 (73,9 °C) 90 225 (107,3

°C)

40 205 (96,1) 100 160 (71,1 °C)

60 228 (108,9)
El valor Fo usado es de 2,60 min y z es 18 ºF (10 °C). Calcule el valor F 0 para este proceso y
determine si el procesamiento térmico es adecuado. Utilice unidades SI y del sistema Ingles.