Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Universidad del Perú. Decana de América
Facultad de Farmacia y Bioquímica
Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica
Departamento de Bioquímica
Asignatura: Bioquímica II
Presentación de la asignatura. Lípidos
Dra. Gabriela N. Solano Canchaya
gsolanoc@unmsm.edu.pe
Lima, 12 de agosto de 2024
• RESULTADOS DE APRENDIZAJE (RAE) 1
METABOLISMO DE LÍPIDOS
✓Explica el metabolismo de lípidos; considerando los mecanismos de
regulación, su importancia fisiológica y las alteraciones fisiopatológicas más
frecuentes.
• CRITERIOS DE EVALUACIÓN
✓Explica los términos más importantes relacionados con la estructura y
función de los lípidos.
✓Sistematiza la información relacionada con estructura y función de los
lípidos y las funciones biológicas.
✓Explica las propiedades físicas y químicas de los lípidos y las relaciona con
las funciones celulares en condiciones fisiológicas y patológicas.
✓Explica la hidrólisis enzimática de lípidos y lo relaciona con el metabolismo
lipídico en condiciones fisiológicas y patológicas.
✓Diferencia los lípidos según su solubilidad y los relaciona con las funciones
celulares.
✓Explica la importancia de la biosíntesis de lipoproteínas plasmáticas.
Bioquímica II - 2024_II - Departamento de Bioquímica -
FFyB - UNMSM
RAE 1: METABOLISMO DE LÍPIDOS
Dra. Gabriela N. Solano Canchaya
¿Qué vamos a aprender hoy?
❑Lípidos.
✓Generalidades
✓Características
✓Función
✓Importancia.
❑Digestión y absorción de lípidos de la dieta.
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¿Cómo ?
❖Clases teóricas
❖Clases prácticas
❖Intervenciones orales
❖Videos
❖Pasitos/Glosario
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¿Para qué?
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¿qué sabemos sobre los lípidos?
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Veamos
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¿Qué terminología recuerdan acerca de los
lípidos?
En tres hojas de colores colocar 3
palabras y en el anverso su definición
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Las grasas son parte esencial de una
dieta saludable
• Sabor y textura de los alimentos
• Mayor fuente de energía
• Crítico para células y tejidos
• Ayuda a absorber vitaminas
• Convierten a prostaglandinas
Ayudan a las células a comunicarse
Sustancias orgánicas, poco solubles en agua, que
consisten en grasas y aceites, cuya composición química es
variable y consisten básicamente en moléculas de carbono,
hidrógeno y oxígeno.
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Variedad de
lípidos
Introducción TAG
AG
Colesterol
Fosfolípidos
Funciones
Reserva energética
Fluidez de membrana
Reguladoras/Hormonales
Termoreguladoras
Transporte
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Tipos de lípidos
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Ácidos grasos
• Ácidos monocarboxílicos, que
contienen un grupo carboxilo
ionizable y una cola
hidrocarbonada;
Ácido esteárico (18:0)
• generalmente N° par de
átomos de C Punto de fusión: 69,6C
• saturados o insaturados;
cuanto más larga sea la
cadena, mayor será el punto
de fusión. Ácido oléico [18:1(9)]
Bioquímica II - 2024_II - Departamento de Bioquímica - Punto de fusión: 13,4C
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Estoy LIPIDOS
completamente
saturado Aún puedo dos más
por ahí!!!
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glicerol
un triacilglicerol mixto Bioquímica II - 2024_II - Departamento de Bioquímica -
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GLICEROL ÁCIDO GRASO
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CADENA CORTA
2-5 CARBONOS
Monoglicéridos
CADENA MEDIA
Diglicéridos 6-12 CARBONOS
CADENA LARGA
Triglicéridos 13+ CARBONOS
Ácidos grasos saturados ~ solo
enlaces simples
TANTOS HIDRÓGENOS COMO
SEA POSIBLE ENLACE SIMPLE
Empacan bien
SÓLIDOS a TEMPERATURA
AMBIENTE
* Mayor longitud = mayor
solidez
Ácidos grasos insaturados ~ 1 ó más enlaces
dobles
No saturado con hidrógenos
ENLACE doble
Dos hidrógenos menos
Plegamiento en la molécula
No se empacan
No se empacan bien
bien
líquidoS a TEMPERATURA
AMBIENTE
ácidos grasos Mezcla de ácidos grasos
saturados saturados e insaturados
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Ácidos grasos insaturados ~ 1 o
más enlaces dobles
Un enlace doble
monoinsaturado
Dos o más enlaces dobles
poliinsaturado
Terminal metilo
~ omega
Terminal metilo
~ omega
27
Omega 3
* Usualmente poliinsaturados
Ácido alfa linolénico
encontrado en plantas
Linaza y nueces
Aceite de canola y soya
Cuerpo (ineficiente)
Fuentes marinas
Producido por
microalgas
Terminan en:
anchovetas
caballa
Ácido docosahexaenoico Ácido eicosapentaenoico
salmón
sardinas Bioquímica II - 2024_II - Departamento de Bioquímica -
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Omega 6
* Usualmente poliinsaturados
Ácido linoleico
encontrado en
Aceite de girasol, maiz
y soya
Ácido graso esencial
Cuerpo (ineficiente)
Ácido araquidónico
encontrado en
pescados
carnes
huevos Bioquímica II - 2024_II - Departamento de Bioquímica -
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Omega 9
* Usualmente monoinsaturados
Puede ser hecho por el Cuerpo
encontrado en …
Aceite de canola y oliva
Almendras
Ácido oleico
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¿Qué propiedad química debemos
considerar en nuestra alimentación?
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Oxidación
CIS
Grupos
funcionales en el
mismo lado
No se empaqueta
Muy juntos
Aceites de cocina
Líquidos a
temperatura ambiente Se dobla
trans
Grupos
funcionales en
lados opuestos
Más fácil de
empaquetar
recto
Hidrogenación
parcial
* Remueve la mayoría de enlaces dobles
Insaturado Insaturado
(Cis) (Trans)
Hidrogenación parcial
eliminar la mayoría de los dobles enlaces
Ocurre de manera natural en el tracto digestivo
de los animales
Por ej. vacas y cerdos
Grasas TRANS en carnes y
productos lácteos
Eliminados de
Aceites líquidos alimentos en
América del
Grasas TRANS Norte y Europa
Asociados con enfermedad
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coronaria
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Podemos clasificar los lípidos?
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39
Clasificación de los lípidos
Los lípidos también puede ser
estructurales
✓Ésteres de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de
cadena larga;
✓Presente en la piel, cabello, lana y hojas de plantas
El triacontanilpalmitato, el
componente principal de la
cera de abejas, es un éster
de ácido palmítico con
alcohol triacontanol
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El componente principal de la cera de abejas es un éster de ácido palmítico con un
alcohol.
Construido con cera de abejas, un panal es firme a 25ºC y completamente
impermeable
Bioquímica al agua.
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Fosfolípidos
Ácido graso saturado
(ej. ácido palmítico)
Glicerofosfolípido
Ácido graso insaturado
(estructura
(ej. ácido oléico)
general)
Grupo cabeza
sustituyente
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¿por qué son importantes los
lípidos?
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IMPORTANCIA
• La membrana está
constituida por dos
capas de
fosfolípidos llamada
bicapa.
• Las moléculas
hidrofóbicas
atravesan
fácilmente; las
hidrofílcas no.
50
Funciones de los lípidos de la membrana
celular
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Understanding the diversity of membrane lipid composition
Takeshi Harayama & Howard Riezman
Nature Reviews Molecular Cell Biology volume 19, pages 281–296
(2018) -
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Understanding the diversity of membrane lipid composition
Takeshi Harayama & Howard Riezman
Nature Reviews Molecular Cell Biology volume 19, pages 281–296
(2018)
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Almacenamiento y catabolismo de lípidos
• Desempeñan un papel relevante como fuente de alimento →alto
valor energético de 8,5 cal / g.
• Buena molécula de reserva:
✓Tamaño pequeño: capa de baja solvencia
✓La cantidad de H servirá como electrones en la cadena portadora de
electrones.
• Absorción: Diariamente comemos alrededor de 25g-105g de
triglicéridos. También se ingieren otros lípidos → fosfolípidos, el
colesterol y vitaminas liposolubles.
• Almacenamiento: A.G.en forma de TG más eficiente y
cuantitativamente más importante que glucógeno. Cuando las
hormonas señalan la necesidad de energía metabólica, se promueve
la liberación de estos TG para convertirlos en ácidos grasos libres,
que se oxidarán para producir energía.
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Digestión y Absorción de lípidos
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Digestión Grasas y aceites
Hidrólisis
Grasas y aceites en el Glicerol, Ácidos grasos,
Aparato digestivo Monoglicéridos
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Digestión de los lípidos
Hidrólisis (lípidos de la dieta)
Intestino Tejidos
Absorción
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Enzimas que inician la digestión
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Digestión II
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Completa digestión de lípidos: Lipasa pancreática
• Actúa en interfase agua/aceite en lípidos emulsificados
• Ester en P1 y P3
• Activada por la colipasa y fosfolipasa A2 (pancreáticas)
3
Mantequilla de maní Sales biliares
del hígado
~75% calorías a partir de
GRASA Interior
HIDROFÓBICO
GLÓBULO Exterior Micelas
HIDROFÍLICO
mixtas
LIPASA Ácidos grasos libres
en saliva y y monoglicéridos
estómago
Secretada por el PÁNCREAS
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¿Qué pasa con los otros lípidos?
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Transporte Vaso sanguíneo
Mientras circulan, las
lipoproteínas
distribuyen su
contenido a las células
Las lipoproteínas ingresan
a la linfa y luego al Célula
aparato circulatorio
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IMPACTO EN LA SALUD
Grasas polinsaturadas
Precursores de hormonas
Ej. Prostaglandinas
Reducen el colesterol total y
LDL
Bajan Enfermedad coronaria
OMEGAs 3 de CADENA LARGA
Disminuyen triglicéridos plasmaticos
(DHA) Desarrollo de ojos y Células endoteliales
cerebro
VASODILATADOR Óxido nítrico
Disminuye presión sanguínea
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REcomendaciones
20-35% calorías como GRASAS
400-700 CAL para dieta de 2000
calorías (44-48g)
Menos del 10% de GRASAS SATURADAS
GRASAS TRANS tan bajo como sea posible
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