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INGREDIENTES
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar
morena)
½ raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
Ingredientes
1 1/2 lbr.de carne para guisar (bolovique)
1 cucharada aceite
1 cucharada vinagre
4 tazas agua
1 cucharada sal
1/2 cebolla
8-10 tomates grandes
10 miltomates
1 diente ajo
1 chile guaque sin semillas
1 cucharadita tomillo
1 sobre bijol o 1 cucharadita de achiote
1 hoja laurel
Miga de pan
1/2 lbr.de papas cocidas en rodajas(al dente)
Calentar el aceite en la olla de presión y freír la carne para sellarla, a que dore de
ambos lados
Licuar las verduras con el achiote (todo crudo) y agregar a la carne, la hoja de
laurel y cocinar por 1hora aproximadamente.
Añada la miga de pan para espesar, las papas y revisar de sal (se puede agregar
una pizca de azúcar si está un poco ácido).
Procedimiento:
En una olla mediana pon a cocer el trozo de carne con agua, sazona con un poco
de sal y dos ajos pelados para darle sabor.
Cuando la carne esté cocida empieza a deshilacharla con tus manos.
Pica los otros dos dientes de ajo y en un sartén hondo ponlos a sofreír junto con
las papas y zanahoria, agrega la carne, déjala freír por un par de minutos y agrega
la salsa, sazona con laurel, tomillo y sal o consomé de pollo. Tápalo y cocina a
fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos.
Acompaña tus hilachas con un arroz blanco.
6. RECETA DE LOMO RELLENO
Empieze con 1 1/2 hora de anticipación
Ingredientes -
2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
2 Libras de carne para moler
3 Onzas de mantequilla
2 Onzas de manteca
1 Cucharadita de mostaza
1 Onza de harina
1 Cucharada de vino o vinagre
3 Tomates
3 Cebollas
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)
1/2 Taza de papas ( en trocitos )
1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )
1/2 Taza de arvejas
Preparación -
El Lomo que servirá para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta
y sal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel, tomillo, un poquito
de anís, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez
mascada, sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el
Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.
7. PEPIAN
Ingredientes -
12 chiles guaques tostados
2 tomates asados
20 miltomates asados
12 pimientas de castilla
4 almendras
canela
1 onza de "chocolate de canela"
2 cucharadas de ajonjoli tostado
2 cucharadas de "pepitoria" tostada
1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco
achiote
caldo "de la olla"
carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.
Azúcar al gusto
Vino al gusto.
Preparación -
"El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se
echan a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la
olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por
ultimo un poco de azucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne
cocida de cerdo, pavo, gallina, etc."
8. Chilaquiles
Ingredientes
Procedimiento
Ingredientes 3 Repollos
Para formar el caldo: 2 Coliflores
1/2 taza de aceite de Oliva 4 remolachas (fiambre blanco) 12
remolachas (rojo)
1/2 taza de vinagre
1 libra de brucelas
2 yemas de huevo duro
1 lata de maíz
4 onzas de laurel
1 lata de arvejas
4 onzas de tomillo
1 frasco de aceitunas verdes
4 onzas de comino
1 lata de aceitunas negras
4 onzas de orégano
1 frasco de cebollitas encurtidas
1 cucharadita de pimienta
1 lata de palmitos
sal al gusto
1 lata de garbanzos
Ingredientes para el curtido:
1 frasco de pepinillos
Vinagre
Ingredientes para armar: 1/2 lb butifarra
queso kraft 1/2 lb carne cangrejo
1 lata de macarela 1/2 lb pollo cocido
1 lata de esparragos 4 huevos duros
1/2 lb. jamón 1 chile pimiento partido en tiritas
1/2 lb salami 1 lb de rábanos
1/2 lb mortadela pacayas cocidas
1/2 lb copetín queso duro
1/2 lb chorizo perejil picado
1/2 lb chorizo negro
Procedimiento:
Prepara el caldillo revolviendo todos los ingredientes, puedes deshacer las yemas
de huevo con un poco de agua en la licuadora.
Coloca una olla grande con 3/4 de agua en el fuego, agrega un chorrito de
vinagre, sal y azúcar, llévalo a herbir. Pica el repollo y agrégalo al agua hirbiendo.
Toma en cuenta que debe cocinarse al dente, si se recoce de deshace al formar el
curtido.
Corta las coliflores y cocínalas de la misma forma que el repollo al igual que las
brucelas partidas por la mitad.
Pica las zanahorias al estilo juliana y cócelas con agua. Cocina las remolachas y
pártelas en cuadritos.
Agrega el caldillo al curtido, revuelve bien, tapa y refrigera. Debes sacarlo del
refrigerador cada 24 horas y revolver de nuevo usando una paleta de madera.
12 Pescado a la Vizcaína
Ingredientes: 10 tomates
Procedimiento:
Agrega las aceitunas, alcaparras y perejil picado a la salsa. Deja cocinar por unos
minutos.
Procedimiento:
Agrega el resto de los ingredientes con excepción de las claras de huevo y las
pasas.
En un plato hondo bate las claras a punto de nieve y viértelas sobre la mezcla sin
dejar de revolver.
Pasos
En una sartén anti adherente cocinar la carne junto con la cebolla picada y lavada,
agregar el consomé menear Y esperar hasta que se cocine.
Lavar muy bien los rábanos Y la hierbabuena, picarlos en cuadritos y agregar la
carne ya cocinada. Revolver bien y agregar sal si es necesario.
Listo se puede acompañar con tostadas o tortillas agregando mayonesa
20 lasañas 3 quesos.
20 placas de lasaña.
2 Envase de queso ricotta.
1 Taza de queso parmesano rallado.
Espinaca.
2 huevos grandes.
3/4 de tazas de queso mozzarella rallado.
2/3 tazas de jugo de tomate.
-Preparación.
Se cocina la lasaña en una olla, con agua y sal al gusto, alrededor de unos 8 min,
para después colar y dejas reposar, además se puede usar la lasaña pre-cocida
que es mucho más simple y rápida de usar. mezcla tricota y junto al queso
parmesano en un recipiente mediano. Combinar con las espinacas condimentadas
al gusto con sal y pimienta. Añade los huevos. Esparza ½ taza de salsa en el
fondo de una fuente de vidrio para hornear, luego coloca una corrida de masa de
lasaña. Esparza la mitad de la mezcla de tricota y espinacas de manera uniforme
sobre la lasaña.
Se le añade por encima el queso mozzarella sobre la combinación de tricota y
espinacas. añadir el jugo de tomate arriba del queso, haciendo una seguidilla con
5 capas de lasaña y el resto de la mezcla de tricota y espinacas, expandir la salsa
o jugo restante sobre la lasaña. Coloca encima el queso mozzarella junto al queso
parmesano de manera uniforme sobre la lasaña. Cubra con papel de aluminio la
fuente con la lasaña y hornéela durante 20 minutos, destape y cueza al horno
hasta que esté caliente y burbujeaste. Déjela reposar 15 minutos antes de servir.
Se puede preparar hasta 1 día antes. Tapar con cuidado con papel plástico y
refrigerarlo.