Irresistibles Salsas Especial 12

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en nuestra 12
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7 503000 636321
PRINTED IN MEXICO
DIREC
Contenido
TORIO
EDICIÓN A CARGO DE
Adriana F. Menchaca González
CHEFS ESTILISTAS DE
ALIMENTOS
Mariana Coria y Geraldine Romero
FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández
Corrección de Estilo
Carolina Vázquez Aguirre
VENTAS DE PUBLICIDAD
publicidad@toukanmango.com
5559 6903 / 5559 3020 ext. 105
María del Rocío Loreto Navarro

Cel. 04455 2305 8035
e-mail: ronabue@hotmail.com Guacamoles PICO DE GALLO
IMPRESIÓN
Talleres Rotográficos, Zaragoza 02 Con chile guajillo 16 Con sandía

S.A. de C.V.
Calle 3 No. 48
Fracc. Industrial. Alce Blanco
03 Dulce de mango 17 Con habas verdes
Naucalpan de Juárez, Edo. de México.
Tel. 5359 - 1701 04 Jalapeño 18 Con naranja
05 Con
cacahuates 19 Con jitomates
enchilados 20 Con champiñones
ARTE Y DISEÑO
Patricia Álvarez Crisóstomo 06Con granos de elote 21 De guaje
PRODUCCIÓN
Rocío Mares Cerde 07 Con chilaca 22 El clásico
PREPRENSA
Gabriel García Rangel 08 Toreado 23 De tomate
Ramón García Rangel
CIRCULACIÓN
09 C on pimientos de 24 Con zanahoria
Miguel Ángel González
colores 25 Con brócoli
10 Con serrano y cilantro 26 Con piña
Para sugerencias
y dudas sobre 11 Con manzana 27 Con pápalo
las recetas
comunícate: 12 C on hoja de aguacate 28 Con guayaba
Adriana F. Menchaca G.
Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 132 13 Con xoconostle 29 Con kiwi
cocinaeditorialmango@hotmail.com
14 Con nopales 30 De durazno
15 Con chicharrón 31 Con albahaca
SALSAS 32 Con nuez de la India
ESPECIAL
Núm. 12 Agosto- Septiembre 2013.
Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsa-

ble: Germán Flores Montiel. Número de Reserva de Título
en Derechos de Autor 04-2008-020510483400-102.
Certificado de Licitud de Título 10983. Certificado de
Licitud de Contenido 7629. Domicilio de la publicación:
San Borja núm. 1031 2° piso, Col. Del Valle, C.P. 03100, Mé
xico, D.F. Teléfono 5559-3020. Distribución Foránea
Codyplirsa de C.V. Serapio Redón No. 87 Col. San Rafael
México, D.F. Tel. 5566-6200. Distribuidor en D.F. por la
Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos
de México, A.C. Calle Guerrero No. 50 Col. Guerrero. Tel.
5591 1400 y 5591 1401, através del despacho Everardo
Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87 planta baja Col. San
Rafael. C.P. 06470 Tel. 5128-6670. Distribución Locales
Cerrados, DIMSA Mariano Escobedo No. 218 Col. Aná-
huac Tel. 5262-9439.
EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL

CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS
REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA
SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL.
Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V.

PRINTED AND MADE IN MEXICO
IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO
Guacamoles PICANTE:
Rinde: 3 tazas
Dificultad: fácil
Preparación: 25 minutos
CON CHILE
ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva
2 ajos fileteados
1/2 taza de cebolla, picada
guajillo
4 chiles guajillos, cortados en aros preparación
1/4 de cucharadita de sal Coloca en una sartén el aceite y calienta, agrega los ajos, cebolla y chiles, fríe por 5
1/2 cucharadita de pimienta minutos, sazona con sal y pimienta.
1/3 de taza de jugo de limón
2 aguacates En un tazón vierte el jugo de limón, agrega los aguacates y con la ayuda de un tenedor
tritura, agrega la cebolla con el ajo y chile, mezcla hasta integrar los ingredientes, sirve.
Página 22 //SALSAS
Página SALSASESPECIAL
ESPECIAL
DULCE DE
Mango
PICANTE:
Rinde: 3 tazas
Dificultad: fácil
ingredientes
3/4 de taza de mango en cubitos
1 chile habanero finamente picado,
sin semillas preparación
1/4 de taza de cebolla finamente picada En un tazón coloca los mangos, chile
1/2 taza de piña en cubitos habanero, cebolla, piña y consomé. Mezcla machacado. Añade a la mezcla anterior y
1 cucharada de consomé de pollo hasta que todo se integre. sazona con sal.
en polvo
2 aguacates en su punto Pela los aguacates, quita el hueso, Sirve de inmediato. Es ideal para acom-
1/2 limón (jugo) agrega el jugo de limón y con la ayuda pañar cualquier tipo de guiso como
Sal de un tenedor aplasta hasta que quede unas papas con chorizo.
Guacamole
Para preparar un excelente guacamole lo primordial
es disponer de unos buenos aguacates, seguramen-
te la variedad Hass, que es la más común. Si está bien
maduro es ideal. Quienes preparan esta salsa ocasio-
nalmente, no deben arriesgarse a comprarlos el mis-
mo día para elaborarlo, es posible que no se encuen-
tre con la maduración necesaria.
Salsas
Salsas Especial
Especial / Página
/ Página 33
Jalapeño
ingredientes
2 chiles jalapeños en escabeche, escurridos
preparación
En un tazón coloca los chiles jalapeños
PICANTE:
Rinde: 3 tazas
Dificultad: fácil
4 zanahorias en escabeche, escurridas rebanados, zanahorias, cebolla, cham- Preparación: 20 minutos
1/4 de taza de cebolla finamente picada piñones y consomé. Mezcla hasta que
1/2 taza de champiñones en escabeche, rebanados todo se integre.
1/2 cucharada de consomé de pollo
Pela los aguacates, quita el hueso, agrega el jugo de limón y con la ayuda de
2 aguacates en su punto
un tenedor aplasta hasta que quede machacado, añade a la mezcla anterior
1/2 limón (jugo)
y sazona con sal. Sirve de inmediato.
Sal
Es ideal para acompañar unas quesadillas.
Página 4 / SALSAS ESPECIAL
PICANTE:
Rinde: 3 tazas
Dificultad: fácil
ingredientes
2 aguacates medianos
1/2 taza de cacahuates
enchilados
1 taza de piña picada en
trozos pequeños
1/2 cebolla picada
finamente
3 limones (jugo)
Sal
preparación
Pela los aguacates y co-
lócalos en un tazón, apa-
chúrralos con la ayuda de
un tenedor, incorpora los
cacahuates, la piña, la ce-
bolla, el jugo de limón y la
sal. Sirve acompañado de
unas alitas enchiladas.
CON CACAHUATES
enchilados
Salsas Especial / Página 5
PICANTE:
Rinde: 3 tazas
Dificultad: fácil
preparación
En un tazón coloca los granos Pela los aguacates, quita el Agrega a la mezcla anterior,
de elote, cilantro, cebolla, hueso y coloca la pulpa en sazona con sal.
aceitunas y consomé. Mezcla otro tazón, agrega el jugo de
hasta que todo se integre. limón y con la ayuda de un Sirve de inmediato. Es ideal
ingredientes tenedor aplasta hasta que para acompañar unos tacos
3/4 de taza de granos de quede todo machacado. de pollo.
elote descongelados
CON GRANOS DE
1/4 de taza de cilantro
elote
fresco finamente
picado
1/4 de taza de cebolla
morada, finamente
picada
1/4 de taza de aceitunas
negras, sin hueso,
rebanadas
1 cucharada de consomé
de pollo en polvo
1/2 limón (jugo)
Sal

PICANTE: preparación quita el hueso y coloca la pulpa en otro
Rinde: 3 tazas Coloca en un comal caliente las chilacas; tazón, agrega el jugo de limón y con la
Dificultad: fácil déjalas hasta que estén negritas por todas ayuda de un tenedor aplasta hasta que
partes. Saca y pela hasta quitarle la piel quede todo machacado. Agrega a la
negrita, las semillas y el rabito; corta en mezcla anterior y sazona con sal.
ingredientes cubos.
2 chilacas Sirve de inmediato con las rebanadas de
chilaca
1/4 de taza de cebolla, finamente picada Coloca en un tazón junto con la cebolla, queso encima. Es ideal para acompañar
1/4 de taza de cilantro cilantro y consomé. Pela los aguacates, una carne asada encebollada.
CON
1 cucharada de consomé de pollo en
polvo
1/2 limón (jugo)
Sal
4 rebanadas de queso de cabra

PICANTE:
Rinde: 4 tazas
Dificultad: fácil
ingredientes
2 aguacates maduros
1 limón (jugo)
1/2 pimiento rojo cortado
en cubitos
1/2 pimiento verde cortado
en cubitos
1/2 pimiento amarillo
cortado en cubitos
2 cucharaditas de eneldo
picado
1/2 cebolla picada
Sal
100 gramos de queso de
cabra
PICANTE:
Rinde: 3 tazas preparación
Dificultad: fácil Coloca en un comal caliente los jitomates, cebolla y chiles;
déjalos hasta que estén negritos por todas partes.
ingredientes Rebana los chiles, pica finamente la cebolla y pela los

3 jitomates jitomates, retírales las semillas y córtalos en cubitos.
1/4 de cebolla
3 chiles serranos Coloca todo en un tazón junto con el cilantro y el consomé
1/4 de taza de cilantro de pollo.
fresco, finamente picado
1 cucharada de consomé Pela los aguacates, quita el hueso, agrega el jugo de limón
de pollo en polvo y con la ayuda de un tenedor aplasta hasta que quede
2 aguacates en su punto machacado, agrega a la mezcla anterior y sazona con sal.
1/2 limón (jugo)
Sal Sirve de inmediato. Es ideal para acompañar una milanesa
empanizada.
CON pimientos
DE COLORES
preparación
Pela los aguacates y tritúralos
con las manos, añade el
jugo de limón y revuelve
bien, agrega el resto de los
ingredientes y sazona con sal,
desmorona el queso de cabra
y mezcla con el guacamole.
Sirve de inmediato.

serrano
CON
PICANTE:
Rinde: 3 tazas
Dificultad: fácil
ingredientes
2 aguacates medianos
1/2 taza de cilantro picado
5 chiles serranos verdes
picados
1/2 taza de habas secas,
enchiladas
3 limones (jugo)
Sal
Y CILANTRO
preparación
Pela los aguacates, mué-
lelos en la licuadora o con
un procesador, viértelo en
un tazón, integra el cilan-
tro, los chiles, las habas,
el jugo de limón y la sal.
Puedes servir acompaña-
do de un arroz rojo.

manzana
PICANTE:
CON
Rinde: 3 tazas
Dificultad: fácil
ingredientes
2 manzanas cortadas en
cubos pequeños
2 peras cortadas en cubos
pequeños
preparación 1/2 taza de cebolla picada
En un tazón mezcla las manzanas, peras, cebolla, cilantro, 1/2 taza de cilantro picado
chiles, sal, pimienta y aceite de oliva. Tritura los aguacates, 4 chiles verdes sin
vierte el jugo de limón, mezcla hasta integrar y añade a la semillas, picados
mezcla anterior, revuelve bien todos los ingredientes y sirve. 1/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de taza de aceite de
oliva
2 aguacates
1/4 de taza de jugo de
limón

aguacate
CON HOJA DE
PICANTE:
Rinde: 3 tazas
Dificultad: fácil
ingredientes
2 hojas de aguacate,
frescas
6 chiles serranos
2 aguacates grandes
1/2 taza de cilantro picado
finamente
4 tomates verdes picados
en cubos pequeños
1 cebolla mediana, picada
finamente
Sal
preparación
Licua las hojas de agua-
cate, con los chiles, pela
los aguacates y colócalos
en un tazón, con la ayuda
de un tenedor apachúrra-
los, incorpora el cilantro,
los tomates y la cebolla.
Añade sal.
Puedes acompañar con

huevos estrellados sobre
tortillas.

PICANTE:
Rinde: 3 tazas preparación
Dificultad: fácil Con cuidado pela los xoconostles y Viértelos a un tazón, añade la cebolla,
retira las semillas. Corta la pulpa de los cilantro, sal, xoconostle y jugo de limón.
xoconostles en cubos medianos, reserva.
ingredientes Pela los aguacates, retira el hueso y
4 xoconostles Calienta en una sartén el aceite. Añade los aplástalos con un tenedor. Agrega al tazón
4 chiles pasilla limpios y chiles y deja que se frían. Retíralos de la con el resto de los ingredientes y mezcla
sin semillas sartén y deja enfriar. Pasa por el procesador perfectamente. Acompaña un delicioso
1 cucharada de aceite hasta que estén picados finamente. sope con este rico guacamole.
xoconostle
1 cebolla picada
CON
finamente
4 cucharadas de cilantro
finamente picado
Sal
1 limón (jugo)
2 aguacates
Salsas
Salsas Especial
Especial / Página
/ Página 13 13
PICANTE:
Rinde: 4 tazas ingredientes preparación
Dificultad: fácil 1 t aza de nopales, cortados en Coloca al fuego una olla con agua, ya que
Preparación: 25 minutos cubos hierva agrega los nopales y cocina por 10
2 chiles poblanos limpios y en cubos minutos, retira, cuela y reserva.
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de cilantro picado Coloca en un tazón los nopales, chiles
2 aguacates poblanos, cebolla, cilantro y aguacates, con
1/4 de cucharadita de sal la ayuda de un tenedor tritura, agrega sal,
1/2 cucharadita de pimienta pimienta, aceite de oliva, mezcla hasta integrar
1/4 de taza de aceite de oliva los ingredientes y sirve.
nopales CON

ingredientes preparación PICANTE:
Rinde: 3 tazas
2 aguacates maduros y grandes Licua el aguacate junto con el resto de Dificultad: fácil
1 limón (jugo) los ingredientes hasta lograr una mezcla Preparación: 25 minutos
1 cucharada de cilantro picado suave. Sazona al gusto con sal.
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo machacado Justo antes de servir añade el chicharrón
1 chile serrano picado cortado en trocitos.
Sal
CON
1 taza de crema
chicharrón
50 gramos de chicharrón cortado
en trozos

Pico de gallo PICANTE:
Rinde: 3 tazas
Dificultad: fácil
ingredientes
2 r ebanadas grandes de
sandía
1/4 de melón
3 chiles verdes sin
semillas y picados
finamente
1/2 cebolla morada picada
finamente
Sal
5 hojas de menta
finamente picadas
preparación
Retira la cáscara de la sandía
y las semillas. Corta en cubos
medianos y coloca en un tazón
grande.
Quita la cáscara del melón y

las semillas. Corta en cubos
medianos y agrega al tazón
con la sandía, añade los chiles
verdes, cebolla, sal y menta;
sandía
mezcla perfectamente y
refrigera antes de servir.
CON
Acompaña este rico pico de
gallo con unas salchichas
asadas.
Pico de gallo
La salsa pico de gallo también suele denominarse sal-
sa mexicana o salsa bandera, porque los colores de los
ingredientes que se utilizan para su elaboración son los
mismos de la bandera de México.
Esta salsa se caracteriza por su frescura ya que los ingre-

dientes se utilizan totalmente crudos y lo que es funda-
mental para poder disfrutar de todo su sabor es dejarla re-
posar como mínimo 1 hora antes de consumir.

PICANTE:
ingredientes preparación Rinde: 4 tazas
Dificultad: fácil
2 tazas de habas verdes Cuece las habas en agua hirviendo hasta Preparación: 30 minutos
2 nopales cortados en cubitos y que estén tiernas, pela y reserva. Cuece
cocidos los nopales en agua hirviendo con sal,
Sal enjuaga con agua fría y escurre. Coloca en
1/2 cebolla picada un tazón con el resto de los ingredientes,
2 rabanitos picados sazona con sal, limón y el aceite de oliva,
2 jitomates cortados en cubos revuelve bien y refrigera hasta el momento
3 chiles verdes picados de servir.
CON
1 limón (jugo)
3 cucharadas de aceite de oliva
habas verdes

PICANTE:
Dificultad: fácil 2 naranjas Con ayuda de un cuchillo corta la cáscara
Preparación: 20 minutos 1/2 jícama pelada y cortada en de las naranjas. Corta los gajos, quita la piel
cubos medianos y coloca en un tazón mediano. Añade la
1/2 cebolla picada finamente jícama, cebolla, chiles habaneros, mangos,
2 chiles habaneros sin semillas y aceitede oliva y un poco de sal, mezcla
rebanados finamente perfectamente.
2 mangos pelados y cortados en
cubos medianos Refrigera antes de servir, puedes acompañar
1 cucharada de aceite de oliva unas ricas chuletas.
Sal
CON
naranja
PICANTE:
Rinde: 3 tazas ingredientes
Dificultad: fácil 1 /2 taza de cebolla picada 1/4 de cucharadita de sal
Preparación: 25 minutos 1/2 taza de cilantro picado 1/2 cucharadita de pimienta
2 jitomates picados 1/4 de taza de aceite de oliva
1 pimiento rojo, en cubos
pequeños preparación
1 pimiento amarillo, en cubos Coloca en un tazón la cebolla, cilantro,
pequeños jitomates, pimientos de colores, sal,
1 pimiento verde, en cubos pimienta y aceite de oliva, mezcla hasta
pequeños integrar y sirve.
CON
Jitomate Salsas Especial / Página 19
PICANTE:
Rinde: 3 tazas
Dificultad: fácil
Con
champiñones
ingredientes preparación
1 taza de champiñones, cortados en Coloca en un tazón los champiñones,
cuartos rábanos, cebolla, chiles, jitomates, sal,
6 rábanos picados pimienta y aceite de oliva, mezcla hasta
1/2 taza de cebolla picada integrar los ingredientes y sirve.
4 chiles serranos verdes, picados
4 jitomates picados
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de taza de aceite de oliva

PICANTE:
Dificultad: fácil 4 jitomates
Lava perfectamente los jitomates, quita las semillas y
1/4 de taza de cilantro fresco, corta en cubitos.
finamente picado
1/4 de taza de cebolla En un tazón coloca los jitomates, cilantro, cebolla,
finamente picada semillas de guaje y consomé. Mezcla hasta que todo
1/4 de taza de semillas de se integre. Pela el aguacate, quita el hueso, corta
guaje en cubitos y baña con el jugo de limón. Agrega a la
1 cucharada de consomé de mezcla anterior, sazona con sal.
pollo en polvo
1 aguacate en su punto Sirve de inmediato. Es ideal para acompañar unos
1/2 limón (jugo) frijoles refritos con tortillas.
Sal
De Guaje
clásico
PICANTE:
el
Rinde: 3 tazas
Dificultad: fácil
ingredientes
3 jitomates picados y
sin semillas
1/2 manojo de cilantro
picado
1 cebolla finamente
picada
2 chiles serranos
picados
1 cucharada de
consomé de pollo en
polvo
1 cucharada de aceite
de oliva
1 limón (jugo)
Sal
preparación
Mezcla todos los ingredientes
en un recipiente, sazona al
gusto con sal y el consomé
de pollo. Mezcla hasta que
todo se integre y sirve al
momento.

PICANTE:
Cómo cortar
Rinde: 3 tazas
Dificultad: fácil
tomate
ingredientes
6 tomates verdes
DE
2 chiles rojos sin semillas y

preparación
Lava perfectamente los to-mates,
quítales el rabito pícalos finamente
el aguacate
En primer lugar Partir la pieza en dos, por
la mitad y de forma longitudinal. Practicar
el corte en todo el contorno, para separar
en dos piezas basta con realizar un giro en
sentido contrario de ambas manos. Nos
quedaremos con una mitad de la fruta con
su hueso y otra mitad con el hueco que éste
ocupaba. En el caso de que sólo se vaya a
consumir medio aguacate, se recomienda
guardar el que conserva el hueso adherido,
si se cubre con film transparente bien ad-
picados finamente y colócalos en un tazón. Añade los herido, no se oxida y si sucediera, se puede
4 cucharadas de cilantro chiles, cilantro, echalote, jugo de quitar una primera capa a la hora de con-
sumirlo.
finamente picados limón, sal y aceite de oliva. Mezcla
1 echalote picado finamente perfectamente. Retirar el hueso sin estropear la pulpa es muy
1 limón (jugo) fácil, basta con clavar de un golpe suave la
Sal Añade el queso Cotija. Acompaña hoja del cuchillo y girar ligeramente como si
200 gramos de queso Cotija con totopos. fuera la manecilla del reloj, se desprende fá-
2 cucharadas de aceite de cilmente. Para desprender la piel y continuar
manteniendo la pulpa con su forma y la su-
oliva perficie lisa, lo mejor es utilizar una cucha-
ra, y mucho mejor si tiene poca concavidad,
de preferencia se puede utilizar una cuchara
para comer helados que además tiene el ex-
tremo recto.
Con cuidado, se va separando la piel en todo

el contorno e introduciendo hasta la base o
parte más abombada de la fruta. Ya tenemos
medio aguacate que podremos cortar en bas-
tones, en rodajas, en finas láminas, en cubos o
triturarlo. Si queremos obtener cuatro cuartos
de un aguacate, quizá se agilice la labor si en
lugar de retirar la piel cuando hemos cortado
la pieza por la mitad, la cortamos directamen-
te en cuartos, después es muy sencillo tirar de
la piel para retirarla.
Para cortarla en cubos puede resultar muy

cómodo que una vez que hemos separado el
medio aguacate de su piel, lo volvamos a po-
ner en su interior, lo sujetemos con la palma
de una mano y con la otra, disponiendo de un
cuchillo afilado, marquemos primero líneas
en vertical y paralelas, y después líneas trans-
versales, al vaciar la piel del aguacate sobre
el plato o la mesa de trabajo, dispondremos
de los cubos de aguacate. Si los quieres más
pequeños, sólo tienes que cortarlos.

PICANTE:
Dificultad: fácil 1/4 de taza de chile pico de pájaro Asa en un comal los chiles, mueve cons-
Preparación: 40 minutos 3 zanahorias peladas y picadas tantemente para que no se quemen.
1 pepino pelado, sin semillas y picado
1/2 jícama pelada y picada En un tazón incorpora las zanahorias, el pe-
6 cucharadas de aceite de oliva pino, la jícama, los chiles y el aceite.
Sal
zanahoria
Añade sal al gusto. Puedes acompañar con una
CON
cecina y tortillas.

PICANTE:
2 tazas de floretes de brócoli En una olla calienta suficiente agua. Cuando esté Dificultad: fácil
2 tazas de floretes de coliflor hirviendo agrega el brócoli y las coliflores. Deja
1 cucharadita de orégano cocinar por 10 minutos o hasta que estén suaves pero
1 cucharada de hojuelas de sin deshacerse. Escurre y pasa por agua fría.
chile
1/2 cebolla finamente picada Coloca en un tazón junto con el orégano, hojuelas
4 cucharadas de vinagre blanco de chile, cebolla, vinagre, aceite, palmitos y sal.
3 cucharadas de aceite de oliva Mezcla perfectamente. Puedes acompañar con
4 palmitos cortados en rodajas unos bisteces asados.
Sal
CON brócoli Salsas Especial / Página 25

PICANTE:
Dificultad: fácil 2 mangos cortados en tiras delgadas Coloca en un tazón las rebanadas de
Preparación: 20 minutos 3 rebanadas de piña cortadas en tiras mango, piña, yerbabuena, cebollitas
delgadas cambray y sal, después añade el
2 cucharadas de yerbabuena adobo de chiles chipotles y mezcla
2 cebollitas cambray finamente picadas perfectamente.
Sal
3 cucharadas de adobo de chiles Puedes acompañar unos ricos tacos de
piña
chipotles pechuga de pollo.
CON

PICANTE:
Dificultad: fácil
1 taza de pápalo sin tallo Coloca el pápalo, cebolla morada, chile
1/2 taza de cebolla morada, picada habanero, aceite, sal y pimienta, mezcla
4 habaneros sin semillas, fileteados hasta integrar los ingredientes y sirve.
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de sal
CON
pápalo

PICANTE:
Dificultad: fácil 4 guayabas picadas En un tazón incorpora las guayabas, los
Preparación: 30 minutos jitomates, la cebolla, los chiles, la menta,
2 jitomates picados finamente
1 cebolla mediana, picada aceite de oliva y sal al gusto. Integra
4 chiles verdes perfectamente todos los ingredientes,
5 cucharadas de menta picada sirve acompañado de unos tacos fritos
de pollo.
CON
1 cucharada de aceite de oliva
guayaba
Sal

PICANTE:
Rinde: 4 tazas
ingredientes preparación Dificultad: fácil
2 kiwis pelados y en cubitos En un tazón de vidrio añade los kiwis, duraznos, Preparación: 20 minutos
3 duraznos pelados y en cubitos chile, pepino, cebolla, jugo de limón y sal
1 chile jalapeño sin semillas y picado mezcla perfectamente. Tapa y refrigera antes
kiwi
1/2 pepino pelado, sin semillas y picado de servir.
en cubitos
1/2 cebolla finamente picada Puedes acompañar una rica carne.
2 limones (jugo)
Sal
CON
Trucos para que no

Lo más habitual es el uso de jugo de limón na-
tural para evitar que el aguacate pelado o cor-
tado se ponga negro, suele frotarse con jugo o
se oxide el aguacate
directamente con el limón toda la superficie de
la pulpa de la fruta expuesta al aire, si es una
elaboración como por ejemplo, el guacamole,
se rocía con jugo de limón y además, en ambos
casos, se limita al máximo que la fruta entre
en contacto con el aire envolviéndolo con film
transparente, procurando que éste quede to-
talmente adherido a la superficie susceptible
de oxidarse.
Hay que decir que envolver o cubrir el agua-

cate o su preparación con plástico auto adhe-
rente, sin haber añadido previamente jugo de
limón, también es efectivo siempre que quede
aislado.
Otro método utilizado para evitar que el agua-

cate se oxide, es introducirlo en agua fría, pues
con ello también se limita el contacto con el
oxígeno.

PICANTE:
Dificultad: fácil 4 duraznos en almíbar, escurridos y Mezcla todos los ingredientes en un
cortados en cubos tazón, revuelve bien y deja reposar 20
Sal y pimienta minutos antes de servir.
2 limones (jugo)
1 cucharadita de hojuelas de chile o al
gusto
1/2 cebolla morada picada finamente
CON
durazno
PICANTE:
2 tazas de piña picada En un tazón incorpora la piña, los chiles Dificultad: fácil
1 chile habanero picado (o al gusto) habaneros, las fresas, la albahaca, el jugo
1 1/2 tazas de fresas picadas de naranja y añade sal al gusto. Incorpora
1/2 taza de albahaca fresca picada muy bien. Puedes acompañar con unos
2 naranjas (jugo) burritos de pollo.
Sal
CON
albahaca
PICANTE:
Rinde: 3 tazas
Dificultad: fácil ingredientes preparación
Preparación: 30 minutos 2 manzanas verdes cortadas en cubitos Coloca todos los ingredientes en un
3/4 de taza de nueces de la India tazón, baña inmediatamente con el
troceadas jugo de limón, añade el aceite de
3 cucharadas de albahaca picada oliva y sazona con sal. Revuelve y
2 limones (jugo) sirve de inmediato.
2 chiles rojos cortados en rebanaditas
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
CON
nueces de la Ind ia

Irresistibles Salsas Especial 12

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María del Rocío Loreto Navarro

Talleres Rotográficos, Zaragoza 02 Con chile guajillo 16 Con sandía

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EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL

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Página 6 / SALSAS ESPECIAL

Salsas Especial / Página 7

ingredientes Rebana los chiles, pica finamente la cebolla y pela los

Salsas Especial / Página 9

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Puedes acompañar con

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Quita la cáscara del melón y

Esta salsa se caracteriza por su frescura ya que los ingre-

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2 chiles rojos sin semillas y

Con cuidado, se va separando la piel en todo

Para cortarla en cubos puede resultar muy

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CON brócoli Salsas Especial / Página 25

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Trucos para que no

Hay que decir que envolver o cubrir el agua-

Otro método utilizado para evitar que el agua-

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