SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

SECUENCIA DIDÁCTICA
INSTRUMENTO DE REGISTRO DE ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

A) IDENTIFICACIÓN
Institución: COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE CAMPECHE
Plantel: PALIZADA Profesor(es): ING. JOSÉ ASUNCIÓN MOO GÓMEZ
MÓDULO I. Realiza análisis
físico, químicos y
microbiológicos a insumos,
Asignatura/ productos y áreas de proceso Periodo de aplicación: 2do. PARCIAL
Módulo: de acuerdo a la normativa Semestre: II Carrera: PIA Fecha: Febrero 2023
Submódulo: vigente
SUBMÓDULO I: maneja la
legislación reglamentación y Duración en horas: 26
normativa vigente.

B) INTENCIONES FORMATIVAS
Propósito de la estrategia didáctica por Asignatura ó Competencia Profesional del Módulo:
Que el alumno siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, identifique las normas vigentes consultando fuentes fidedignas, comprendiendo como cada uno
de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
Tema integrador: El taller de Otras asignaturas, módulos o submódulos que trabajan el tema
alimentos integrador:
Asignaturas, módulos y/o submódulos con los que se relaciona: M1S2, M1S3, LEOyE
Contenidos fácticos:
Conceptos Fundamentales: Conceptos Subsidiarios:
2.1.- Selecciona muestras para el control de calidad de los alimentos 2.1.1.1.- Directrices para los planes de calidad.NMX-CC-10005-IMNC-2006.
2.1.1.2.- Directrices para la gestión de la calidad en los proyectos. NMX-CC-
10006-IMNC-2005.
2.1.1.3.- Requisitos para procesos de medición y equipos de medición. NMX-
CC-10012-IMNC-2004.
2.1.1.4.- Directrices para la documentación de sistemas de gestión de la calidad
NMX-CC-10013-IMNC-2002.
2.1.1.5.- Directrices para la formación de personal. NMX-CC-10015-IMNC-2002.
2.1.1.6 NMX-Z-12/1-1987

3.1.1 NMX-CC-9001-IMNC-2208 Sistemas de gestión de la calidad- Requisitos

3.1.2 NMX-CC-15161-IMNC-2207 Directrices para la aplicación de la Norma
NMX-CC-9001-IMNC-2000 en la industria de alimentos y bebidas
3.1.3 NMX-F-CC-22000-NORMEX-IMNC-2007 Requisitos para la gestión de la
inocuidad
3.1.4 NMX-CC-F-22004-NORMEX-IMNC-2007 Guias para la aplicación de
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 inocuidad alimentaria

4.1.1 Métodos físicos para conservación de los alimentos

4.1.2 Métodos químicos para la conservación de los alimentos
Contenidos procedimentales:
1.- Seleccionar muestras para el control de calidad de los alimentos
2.- Acondicionar material y equipo para análisis físicos, químicos y microbiológicos de los alimentos
3.- Realizar análisis físicos, químicos de los alimentos
Contenidos actitudinales:
Limpieza en la elaboración de los trabajos
Puntualidad al entregar las evidencias
Contenidos en competencias profesionales:
1.- Selecciona muestras para el control de calidad de los alimentos aplicando normas de seguridad, inocuidad e higiene vigentes
2.- Acondiciona material y equipo para análisis físicos, químicos y microbiológicos de los alimentos, aplicando normas de seguridad, inocuidad e higiene
vigentes
3.- Realiza análisis físicos, químicos a los alimentos, aplicando normas de seguridad, inocuidad e higiene vigentes
Competencias genéricas y atributos:
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos
Atributo: Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo
Competencias disciplinares:
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana
CE5 Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con hipótesis previas y comunica sus conclusiones.
C) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Apertura
Competencia(s) Equipo y Producto(s) de
Actividades Evaluación
Materiales Aprendizaje
Genérica(s) y sus Disciplinar(es)
atributos

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 Desarrolla innovaciones Utilizar proyector, pizarrón,
y propone soluciones a CE14 Aplica uso del classroom para
problemas a partir de normas de recibir tareas y brindar
métodos establecidos seguridad en el información, usos del grupo
de whatsapp para dar
1.- El docente proporcionará lecturas e Atributo: Sigue manejo de seguimiento a los trabajos
información referentes a los sistemas instrucciones y sustancias, marcados. INVESTIGACIÓN
Lista de cotejo / Heteroevaluación /
de gestión de la calidad, y proyectará
procedimientos de instrumentos y (SISTEMA DE GESTIÓN
25%
manera reflexiva, equipo en la DE CALIDAD)
algunos videos relacionados.
comprendiendo como realización de
cada uno de sus pasos actividades de su
contribuye al alcance de vida cotidiana
un objetivo

Desarrollo
Competencia(s) Equipo y Producto(s) de
Actividades Evaluación
Materiales Aprendizaje
Genérica(s) y sus Disciplinar(es)
atributos
Desarrolla innovaciones CE14 Aplica Utilizar proyector, pizarrón,
y propone soluciones a normas de uso del classroom para
problemas a partir de seguridad en el recibir tareas y brindar
métodos establecidos manejo de información, usos del grupo
1.- Los alumnos realizarán la consulta de whatsapp para dar
documental de las normas sobre Los Atributo: Sigue sustancias, seguimiento a los trabajos
Sistemas de Gestión de la Calidad. instrucciones y instrumentos y marcados. CUADRO COMPARATIVO
Rúbrica / Heteroevaluación / 25%
Realizando de manera individual, procedimientos de equipo en la DE NORMAS
anotaciones, y resúmenes pertinentes. manera reflexiva, realización de
comprendiendo como actividades de su
cada uno de sus pasos vida cotidiana
contribuye al alcance de
un objetivo

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 Desarrolla innovaciones CE14 Aplica Utilizar proyector, pizarrón,
y propone soluciones a normas de uso del classroom para
problemas a partir de seguridad en el recibir tareas y brindar
métodos establecidos manejo de información, usos del grupo
de whatsapp para dar
Atributo: Sigue sustancias, seguimiento a los trabajos
1.- Los alumnos realizarán la consulta instrucciones y instrumentos y
documental de las normas sobre Los marcados.
Sistemas de Gestión de la Calidad.
procedimientos de equipo en la
Realizando de manera individual, manera reflexiva, realización de
anotaciones y crearan un diagnóstico comprendiendo como actividades de su
de una empresa nacional o cada uno de sus pasos vida cotidiana INVESTIGACIÓN
internacional. contribuye al alcance de (DIAGNÓSTICO) DE UN Lista de cotejo / Heteroevaluación /
un objetivo S.G.C. APLICADO A UNA 25%
EMPRESA
2.- Los alumnos consultaran las
normas NMX, aplicaciones,
lineamientos, anotaciones y realiza un
resumen pertinente

Cierre
Competencia(s) Equipo y Producto(s) de
Actividades Evaluación
Materiales Aprendizaje
Genérica(s) y sus Disciplinar(es)
atributos
Desarrolla innovaciones Utilizar proyector, pizarrón,
CE14 Aplica uso del classroom para
y propone soluciones a
normas de recibir tareas y brindar
problemas a partir de
seguridad en el información, usos del grupo
métodos establecidos
manejo de de whatsapp para dar
Atributo: Sigue seguimiento a los trabajos
sustancias,
1.- Los alumnos presentarán un instrucciones y marcados.
instrumentos y EXAMEN Heteroevaluación / 25%
examen de conocimiento donde procedimientos de
mostrarán los conocimientos manera equipo en la
reflexiva,
aprendidos a lo largo del 2do parcial. realización de
comprendiendo como
actividades de su
cada uno de sus pasos
vida cotidiana
contribuye al alcance de
un objetivo

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 D) RECURSOS
Fuentes de información
Directrices para los planes de calidad.NMX-CC-10005-IMNC-2006.
Directrices para la gestión de la calidad en los proyectos. NMX-CC-10006-IMNC-2005.
Requisitos para procesos de medición y equipos de medición. NMX-CC-10012-IMNC-2004.
Directrices para la documentación de sistemas de gestión de la calidad NMX-CC-10013-IMNC-2002.
Directrices para la formación de personal. NMX-CC-10015-IMNC-2002.

E) VALIDACIÓN
Elabora: Recibe: (Coordinador) Avala: (Presidente de Academia)

ING. JOSÉ ASUNCIÓN MOO GÓMEZ LIC. DIANA MANUELA SOLÍS PRIEGO ING. JORGE ALBERTO GOBEA HERNÁNDEZ
Profesor(es)

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