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INGENIERÍA AMBIENTAL
UNIDAD 1

FASE 3- DIAGNÓSTICO AMBIENTAL Y LEGAL

PRESENTADO A:
LADY MILDRED ROJAS GALINDO
TUTOR

ENTREGADO POR:

JHON JAIRO CAMACHO MORENO

COD.: 12.247.237
KATHERINE ALCIRA MERCHAN
COD: 1.075.265.686
OSMAN YESITH RAMIREZ PERDOMO
COD: 1.082.215.017
RODRIGO GONZALEZ PASTRANA
COD:83.091.795

GRUPO: 212031_104

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD ESCUELA DE

CIENCIAS BÁSICAS, INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS

Abril 14 de 2024
 2

Introducción

La "Matriz de Identificación y Evaluación de Aspectos e Impactos Ambientales" es una

herramienta utilizada en la gestión ambiental, especialmente en el ámbito empresarial, para

identificar y evaluar los aspectos ambientales de las actividades de una organización y los

impactos que pueden tener en el medio. ambiente. Esta matriz es una parte esencial de un

Sistema de Gestión Ambiental (SGA) y se utiliza para cumplir con requisitos de estándares

y regulaciones ambientales, como la norma ISO 14001. Los aspectos ambientales son las

actividades, productos o servicios de una organización que pueden interactuar con el medio

ambiente. Esto puede incluir cosas como el consumo de recursos naturales, emisiones,

residuos, uso de energía, etc. El primer paso es identificar todos estos aspectos dentro de la

organización.

La clasificación de aspectos es un proceso importante en la gestión ambiental que implica

categorizar y evaluar los aspectos ambientales de una organización en función de su

significancia e impacto ambiental. Esto se hace para priorizar y concentrar los esfuerzos en

los aspectos más críticos y abordarlos de manera efectiva. identificar todos los aspectos

ambientales relacionados con las actividades, productos o servicios de la organización. Esto

implica una revisión exhaustiva de las operaciones de la empresa y sus interacciones con el

medio ambiente. Los aspectos pueden incluir emisiones de contaminantes, consumo de

recursos naturales, generación de residuos, impactos en la biodiversidad, entre otros.

A través de la aplicación de metodologías específicas, es posible analizar detalladamente

cada etapa del proceso productivo, identificar posibles riesgos ambientales y establecer

medidas efectivas para su prevención o mitigación. Es fundamental considerar la

legislación ambiental aplicable, que proporciona el marco normativo necesario para

 3

garantizar que las actividades de la organización cumplan con los estándares ambientales

establecidos y contribuyan a la protección y conservación del entorno natural.

Exploraremos cómo la evaluación ambiental puede ayudar a las organizaciones a mejorar

su desempeño ambiental y cumplir con las regulaciones ambientales, promoviendo así la

sostenibilidad y la responsabilidad corporativa.

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Objetivos

Objetivo general

Realizar la evaluación ambiental de los procesos/sistemas productivos de una organización

mediante la aplicación de la metodología definida para el curso, considerando la legislación

ambiental aplicable

Objetivos específicos

 Analizar cada etapa de los procesos productivos para identificar posibles fuentes de

contaminación o impactos ambientales.

 Identificar y cuantificar la evaluación ambiental de los procesos de la organización.

 Establecer indicadores de desempeño ambiental para monitorear y evaluar

continuamente la efectividad de las medidas implementadas.

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Plan de Trabajo Definido

Tabla 1.

Plan de trabajo - Trabajo colaborativo

Nombre Rol Aporte al trabajo colaborativo Fecha de

entrega
Katherine Directora Etapa del ciclo de vida que evaluaré en la matriz de 10 de abril
Alcira del proyecto evaluación del 2024
Merchán ambiental: Distribución/Comercialización,
Zuleta Uso/consumo y disposición final y Mantenimiento
Identificación de legislación ambiental del aspecto
ambiental:
Jhon Jairo Programado Etapa del ciclo de vida que evaluaré en la matriz de 10 de abril
Camacho r evaluación ambiental: Diseño del 2024
Moreno
Identificación de legislación ambiental del aspecto
ambiental:
Rodrigo Gestor Etapa del ciclo de vida que evaluaré en la matriz de 10 de abril
González evaluación ambiental: Producción del 2024
Pastrana
Identificación de legislación ambiental del aspecto
ambiental:
 Consumo de agua, Decreto 2278 de 1982
 Vertimientos, Resolución 631 de 2015
 Manejo de Residuos Sólidos, Resolución 240
de 2013
Osman Entregas Etapa del ciclo de vida que evaluaré en la matriz de 10 de abril
Yesith evaluación ambiental: Adquisición de materia del 2024
Ramírez prima
Perdomo
Identificación de legislación ambiental del aspecto
ambiental:
 Generación de residuos sólidos, Decreto 2104 de
1983.
 Código nacional de los recursos naturales
renovables y de protección al medio ambiente,
Ley 2811 de 1974.
Nota: en esta tabla se describen las actividades que realizara cada estudiante en la etapa
colaborativa de la Fase 3.
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Industria asignada por la Tutora

Imagen 1.

Asignación de Industria.

Fuente: Plataforma UNAD (Foro del Entorno de Aprendizaje Fase 2)

Empresa seleccionada por el grupo de trabajo colaborativo

Mediante la elección unánime se eligió la empresa Industrias Cárnicas del Oriente S.A, que
ofrece los servicios de sacrificio y Faenado de Bovinos.

Descripción General de la Empresa

Imagen 2.

Industrias Cárnicas del Oriente

 7

Fuente: https://incarosa.co/

Historia

Industrias Cárnicas del Oriente S.A, es una organización líder en la región, en la prestación
de servicios de faenado y desposte, que cuenta con el profesionalismo, talento y entusiasmo
de gente comprometida, para brindarles a nuestros usuarios y especialmente al consumidor
final, un producto cárnico de excelente calidad y que cumple a satisfacción con lo requerido
por la normatividad legal. Industrias Cárnicas del Oriente S.A es una sociedad por
Acciones, mixta y de naturaleza de las Anónimas cuyo objeto social es la implementación
de la cadena cárnica en el municipio de Rionegro.
En la actualidad la empresa está categorizada como planta tipo III, esto quiere decir que es
una planta de beneficio animal autorizada por el INVIMA, a través de convenios
municipales presta servicios de faenado para las especies bovinos y porcinos de los
municipios aledaños, además cuenta con cavas para la conservación de la carne en canal
destinada al consumo y otras actividades conexas, como venta de subproductos.
Brindamos los servicios de faenado y desposte con niveles altos de calidad, cumpliendo con
las respectivas normas sanitarias, de bioseguridad y los parámetros de manipulación de
alimentos establecidos, creciendo e innovando día a día en el mercado con productos aptos
para el consumo humano.
Sector: Industria cárnica

Sede: Vereda Cimarronas, Transversal 49 (Tranvía) Rionegro/Antioquia.

Georreferencia
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Imagen 3.

Localización de planta Industrias Cárnicas del Oriente S.A

Fuente: Google Map

Nuestros Valores
Entregamos nuestro mejor producto con la materia prima recibida.

Seguridad - Protegemos la confianza que nuestros clientes depositan en nosotros

comprometiéndonos de lleno con su bienestar.
Pasión - Ganamos confianza y respeto, al imprimir un cálido entusiasmo a nuestro trabajo.
Lo que hacemos refleja nuestras más profundas creencias.
Honestidad - Realizamos nuestra labor con transparencia, rectitud y respeto hacia todos,
tanto en el ámbito interno como externo.
Excelencia - Buscamos la perfección en los detalles más pequeños y en los retos más
grandes. Estamos comprometidos con la oportunidad, la innovación y la calidad.

MISIÓN Y VISIÓN
Misión
Facilitar el mejoramiento de la calidad de vida de la comunidad rionegrera y del país, a
través del consumo de carne de bovinos y porcinos, aptos para el abasto público, bajo un
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proceso higiénico, serio y eficiente que garantice la salubridad pública, de conformidad con
los preceptos legales vigentes.

Visión
Industrias Cárnicas del Oriente S.A Incarosa para el 2024, será una empresa líder y
confiable en la prestación de sus servicios, planeada y desarrollada, para mejorar la
implementación de la cadena cárnica, bajo los principios de calidad, eficacia, eficiencia y
costos ambientales, posicionándose en el país, en la prestación de servicios de faenado y
desposte, procurando buenos estándares de inocuidad, buenas prácticas de manejo y la
entera satisfacción de los usuarios y destinatarios finales de los productos cárnicos.

Productos Ofertados por la Empresa

 Sacrificio y faenado de bovinos.

 Sacrificio y faenado de porcinos.
 Cuartos fríos.
 Venta de porcino en canal.
 Servicio de bascula en pie y en canal para bovinos.
 Servicio de bascula en pie y en canal para porcinos.

Producto seleccionado para el desarrollo del trabajo

 Sacrificio y faenado de bovinos.
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Diagrama de flujo de procesos con enfoque de ciclo de vida

Imagen 4.

Diagrama de Flujo de Procesos con Enfoque del ciclo de vida

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Fuente: Autoría Propia (Osman)

 12

Análisis del Ciclo de Vida del Producto

Análisis del Ciclo de Vida del Producto "Sacrificio y faenado de bovinos"

El proceso de sacrificio y faenado de bovinos es una etapa crucial en la cadena de

suministro de carne, y su análisis desde la perspectiva del ciclo de vida proporciona una
comprensión integral de los impactos ambientales y sociales asociados con la producción
de carne bovina.

En la etapa de sacrificio, los bovinos son llevados a mataderos donde se lleva a cabo el
proceso de sacrificio y desangrado. Posteriormente, los animales son faenados, lo que
implica el despiece de la carcasa en diferentes cortes de carne que serán destinados al
consumo humano.

Tabla 2.

Análisis del Ciclo de Vida del Producto "Sacrificio y faenado de bovinos"

Entradas Aspecto Etapa o Proceso Salidas Aspecto

ambiental del ciclo de vida ambiental
asociado asociado
 Animales  Emisiones Adquisición de  Residuos  Contaminació
bovinos Atmosférica materias primas Orgánicos n atmosférica
 Vehículos s  Residuos de grasa  Contaminació
 Agua  Vertimientos de vehículos n del agua
 Consumo de  Residuos de  Contaminació
agua combustible n del suelo
 Residuos  Emisión de gases  Presión sobre
Ordinarios el relleno
sanitario
 Vertimiento
 Materias  Consumo Diseño del  Residuos sólidos y  Emisiones de
primas de agua producto líquidos. gases
 Agua  Consumo de  Gases de  Contaminació
 Energía combustible combustión (CO2, n del suelo y
s fósiles CH4 y N2O) del agua
 Consumo de  Emisiones  Gases de
energía atmosféricas efecto
invernadero
(CO2, CH4 y
N2O)
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 Agua  Consumo de Producción:  Residuos Líquidos  Contaminació

 Maquinaria agua actividad 1  Residuos Sólidos n del agua
 Embalajes  Residuos Recepción de de embalajes,  Contaminació
 Malezas Sólidos Bovinos platas y malezas n del aire
 Materia prima ordinarios  Residuos  Contaminació
especiales de los n del suelo
mantenimientos.  Vertimientos
 Emisión de gases
de efecto
invernadero
 Agua Consumo de Producción:  Residuos sólidos  Contaminació
 Energía agua actividad 2 de embalajes n
 Maquinaria Consumo de Inspección Inicial  Agua contaminada  Aguas
Embalaje energía con productos residuales
 Residuos químicos (de (vertimientos)
sólidos limpieza)  Contaminació
ordinarios  Residuos n
especiales de  Contribución a
mantenimientos a la huella de
maquinaria carbono
 Energía  consumo de Producción:  Agua contaminada  Vertimientos
 Sedantes energía actividad 3  Empaque de  Contaminació
 Aturdidores  Residuos Sedación y medicamentos n del aire
eléctricos peligrosos Aturdimiento (plástico, jeringas, (Residuos
 Equipos  Emisiones agujas) peligrosos)
atmosféricas  Calentamiento
global
 Contaminació
n del medio
ambiente
 Agua  Consuma de Producción:  Agua con residuos  Vertimientos
 Productos agua actividad 4 de sangre  Contaminació
químicos  Residuos Desangrado  Residuos n del medio
 Maquinaria y peligrosos peligrosos de ambiente
equipos  Residuos productos  Contaminació
sólidos químicos y n del suelo
mantenimientos a
equipos
 Equipos o  Consumo de Producción:  Residuos sólidos  Contaminació
herramientas agua actividad 5 de piel y tejidos n del agua
(cuchillos,  Residuos Pielado  Agua contaminada (vertimiento)
maquinas) ordinarios  Residuos  Contaminació
 Agua  Consumo de peligrosos de n del aire
 Energía energía mantenimientos 
 Productos de  Residuos del
limpieza proceso (sobrantes
 14

(detergentes, de materia prima)

desengrasantes
,
desinfectantes)
 Agua  Consuma de Producción:  Residuos sólidos  Contaminació
 Materia prima agua actividad 6 de vísceras y n del suelo
 Insumos  Residuos Evisceración órganos  Contaminació
(vísceras) sólidos  Residuos líquidos n del aire
ordinarios de sangre  Vertimientos
 Materia prima  Consumo de Producción:  Residuos sólidos  Contaminació
 Agua agua actividad 7 de huesos y n del aire
 Energía  Residuos Despiece de la tejidos  Contaminació
 Embalaje sólidos Canal  Residuos de agua n del agua
 Maquinaria y ordinarios sangre  Descarga de
equipos  Consumo de  Residuos agua residual a
energía peligrosos de vertimientos
productos de
mantenimientos a
equipos
 Energía  Consumo de Producción:  Residuos de  Contribución a
 Insumos energía actividad 8 limpieza de la huella de
(embalaje)  Residuos Despiece Cortes equipos carbono
 Maquinaria y sólidos Específicos  Residuos  Vertimientos
equipos ordinarios peligrosos de  Contaminació
productos de n del suelo y
mantenimientos a del aire
equipos
 Agua  Consumo de Producción:  Agua contaminada  Contaminació
 Energía agua actividad 9  Residuos sólidos n del agua
 Insumos  Consumo de Inspección post de mantenimiento  Contaminació
(guantes, bata, energía Mortem a equipos n del suelo
gorro)  Residuos  Residuos líquidos  Vertimientos
 Equipos sólidos (limpieza y
 Insumos ordinarios desinfección)
(limpieza y
desinfección)
 Energía  Consuma de Producción:  Residuos sólidos  Contaminació
 Maquinaria energía actividad 10 de empaques n del del suelo
 Insumos  Residuos Empacado y como plástico y  Gases de
(bolsas, sólidos Etiquetado etiquetas) efecto
etiquetas) ordinarios  Residuos de invernadero
 Embalaje embalaje como el (CO2, CH4 y
cartón N2O)
 Emisiones
atmosféricas
 Energía  Consumo de Producción:  Residuos sólidos  Gases de
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 Maquinaria y energía actividad 11 de embalajes y de efecto

equipos  Residuos Almacenamiento mantenimiento invernadero
 Agua sólidos  Residuos líquidos (CFC, HFC)
 Insumos especiales de detergentes y  Contaminació
(detergentes,  Consumo de desinfectantes n ambiental en
desinfectantes) agua  Emisión los suelos
 Insumos atmosférica (fugas  Vertimientos
(refrigerantes) de refrigerantes)
 Embalaje
 Energía  Consumo de Comercialización  Residuos de  Emisiones de
 Diesel o energía / Distribución sólidos de gases de
gasolina  Consumo de embalajes y de efecto
 Insumos combustible mantenimiento a invernadero,
(cartón. s fósiles vehículos contaminació
Plástico,  Residuos  Residuos sólidos n del aire.
poliestireno) sólidos (cartón. Plástico,  Acumulación
 Vehículos ordinarios poliestireno) de residuos
sólidos,
impacto en
ecosistemas
 Alimento  Residuos Uso/consumo del  Residuos  Contaminación
 Energía sólidos producto alimentarios no del suelo
 Insumos ordinarios consumidos  Contribución al
(envases y  Consumo de  Residuos sólidos Efecto
embalajes) energía de envases y Invernadero
 Equipos de embalajes  Contaminación
cocina  Emisiones del aire
 Insumo atmosféricas
(cocinas
industriales)
 Insumos  Residuos Tratamiento  Residuos sólidos  Contaminación
(envases) sólidos Disposición final de envases de al suelo
 Cortes de ordinarios alimentos
carne
 Agua  Consumo de Mantenimiento  Residuos sólidos  Agotamiento
 Energía agua de instalaciones y peligrosos de recursos
 Aire  Consumo de equipos (mantenimientos hídricos
 Maquinaria y energía )  Contaminación
equipos  Residuos  Residuos del agua por
 Materiales peligrosos líquidos vertimientos
(repuestos)  Residuos de  Emisiones  Contaminación
 Vapor Aparatos atmosféricas del suelo y
 Refrigeración Eléctricos y  Residuos agua por
Electrónicos especiales de residuos
- RAEE aparatos peligrosos.
eléctricos  Emisiones de
 16

gases de efecto
invernadero,
contaminación
del aire.

Nota: Se analizar de manera grupal cada una de las etapas del ciclo de vida, asociadas al
faenado y desposte de animales bovinos.

Descripción de la metodología de evaluación ambiental utilizada

La evaluación ambiental del ciclo de vida se realizó bajo la metodología de una matriz de

aspectos e impactos ambientales, la cual cuenta con los siguientes criterios de evaluación:
 17

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Condiciones de operación Temporalidad

Son las que pueden identificarse como

Son las habituales de operación o
resultado de un analisis de las actividades,
Normal N actividad (producción y prestación de Actual A
las instalaciones y los emplazamientos
servicio)
existentes en el momento actual

Son las habituales relacionadas con

Son aquellas que cesaron en su momento
servicios auxiliares (arranques,
Anormal A Pasada P y se realizaban con anterioridad a las
paradas, limpiezas, mantenimientos,
actuales.
etc.)

Emanada de la posibilidad de la Son las que se preveen con motivo de

existencia de los aspectos ambientales nuevos proyectos o desarrollos de
Emergencia E correspondientes a incidentes (eventos Futura F ampliación de las instalaciones actuales, y
menores) o accidentes ambientales como consecuencia, generarán aspectos
(causados por eventos naturales) ambientales.

Incidencia Clase

Que se desarrollan dentro de las Ocasiona efectos adversos sobre el medio

Directo D Adverso (-) A
instalaciones de la organización. ambiente

Que se desarrollan en el lugar de

prestación de servicio o se gestionen
desde las instalaciones de la
Ocasiona efectos beneficiosos sobre el
Indirecto I organización, siendo estas actividades Beneficioso (+) B
medio ambiente
productivas o auxiliares y realizadas
tanto por el personal de la plantilla
como por el subcontratado.

Magnitud: cantidad, masa, volumen, caudal o nivel de presión

Extensión: alcance o cobertura del aspecto ambiental o efecto.
sonora del agente contaminante.
Se desarrolla en un núcleo urbano o en
Alta 3 Superior al 20% de otras áreas Municipal 3
una zona ambientalmente sensible.
Entre 5 y 20% en comparación con
Media 2 Perímetral 2 Se desarrolla en un poligono industrial.
otras áreas

Se desarrolla dentro del perímetro de la

Baja 1 Menos del 5% Puntual 1
empresa sin afectar el área circundante.

Legislación aplicable Frecuencia

Existe legislación que regula el aspecto Se presenta de manera continua (dos o

No se cumple 5 Continuamente 3
ambiental, pero no se cumple. tres veces por semana)
Se cumple con la legislació ambiental Se presenta de manera regular (al menos
Se cumple 1 Regularmente 2
que le aplica. una vez por mes)

No existe 0 No existe legislación que lo regule. Sucede rara vez 1 Sucede rara vez (dos o tres veces al año)

NIVEL DE SIGNIFICANCIA

Teniendo en cuenta que la calificación máxima que puede obtener un

aspecto ambiental es 33, se le da su valoración según los rangos
señalados a continuación:

Se considera un aspecto con nivel de

Baja
Nivel de significancia del aspecto ambiental =
(ƩExtensión+Magnitud+Legislación aplicable)*Frecuencia
Media
Alta
Metodología adaptada de Garzon, L. (2014)
significancia baja si su calificación se
encuentra entre el rango de 1 a 11.
Se considera un aspecto con nivel de
significancia media si su calificación se
encuentra entre el rango de 12 a 22.
Se considera un aspecto con nivel de
significancia alta si su calificación se
encuentra entre el rango de 23 a 33.
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Cuadro de priorización de aspectos/impactos ambientales

Tabla 3.

Cuadro de Priorización

CUADRO DE PRIORIZACIÓN

Etapa o proceso en
Aspecto ambiental Descripción del aspecto ambiental
donde se presenta
Emisiones atmosféricas contaminantes durante el uso de los
vehículos. Si bien esta emisión se hace fuera de las instalaciones, Adquisición de materias
Emisiones atmosféricas estos vehículos si cumplen una función administrativa y no
operacional pues son utilizados para el desplazamiento de los primas
bobinos.

La cantidad de residuos sólidos y líquidos generados durante su

Consumo de agua Diseño
producción y envasado.

El consumo de agua es para la limpieza de los animales y áreas de

Consumo de agua recepción.
Producción

Durante el proceso de sedación y aturdimiento, se utilizan

productos químicos para inducir un estado de calma o inconsciencia
Residuos peligrosos en los animales antes del sacrificio. Estos productos pueden incluir
Producción
sedantes, aturdidores eléctricos, o gases como dióxido de carbono.

Las emisiones atmosféricas pueden ser producidas por los equipos

Emisiones atmosféricas de sedación y aturdimiento. Producción

El consumo de energía se relaciona con la refrigeración y el

almacenamiento de productos cárnicos.
Consumo de energía Producción
El uso de energía en las cocinas industriales o domésticas
Consumo de energía representan un gran consumo energético Uso/consumo
Implementar programas de limpieza y desinfección profunda de
todas las áreas de la planta, incluyendo superficies, equipos y
Consumo de agua sistemas de drenaje.
Mantenimiento

Nota: resumen de los aspectos ambientales encontrados en la matriz de identificación y

evaluación de aspectos e impactos ambientales
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Conclusiones

Se diligencia la Matriz de Identificación y Evaluación de Aspectos e Impactos Ambientales

usándola como una herramienta en la gestión ambiental, especialmente en el ámbito

empresarial, para identificar y evaluar los aspectos ambientales de las actividades de una

organización y los impactos que pueden tener en el medio ambiente.

Al identificar y evaluar los aspectos ambientales de manera sistemática, la empresa puede

tomar medidas proactivas para mitigar impactos negativos en el entorno. Esta mejora en la

gestión ambiental no solo cumple con regulaciones y requisitos legales, sino que también

contribuye a la protección del medio ambiente y al mantenimiento de una imagen positiva

en la industria.

La matriz de identificación y evaluación de aspectos e impactos ambientales ha permitido a

la organización industrias cárnicas del oriente INCAROSA identificar riesgos ambientales

potenciales asociados a sus operaciones. Al tomar medidas preventivas y correctivas, la

empresa puede reducir la probabilidad de incidentes ambientales adversos que podrían

resultar en sanciones regulatorias, daños a la reputación y costos significativos.

 20

Referencias Bibliográficas

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organización. Guía para la aplicación de UNE-EN ISO 14001:2015. (pp. 28-36)

AENOR - Asociación Española de Normalización y Certificación. https://elibro-

net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/105700?page=28

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15-41) AENOR - Asociación Española de Normalización y Certificación.

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Gómez, D., & Pérez, E. (2017). Oportunidades de negocio en la gestión de residuos sólidos.

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Hoof, B. V. (2008). Capítulo 1. Antecedentes de la producción más limpia - Problemática

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 21

Rodríguez, G. (2022). Fundamentos del derecho ambiental colombiano. Ebert-Stiftung.

Fescol – Foro Nacional

Ambiental. https://library.fes.de/pdf-files/bueros/kolumbien/19179.pdf

Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible (26 de mayo de 2015). Decreto Único

Reglamentario del Sector Ambiente y Desarrollo Sostenible [Decreto 1076 de

2015]. https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=78153

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Volumen 4, (2), p. 1-

11. https://search-proquest-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/docview/

1511120101?accountid=48784
 22

Anexos

Anexo 1: Matriz de aspectos e impactos ambientales