TÉSIS

MANEJO INTEGRAL DE LAS EMPRESAS CAFETALERAS DE SANTIAGO

PURINGLA, DESDE LA PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN EN EL AÑO 2023.

ELABORADA POR:
ZICRY AUDELY RODRIGUEZ CRUZ

PREVIO A OBTENER EL TITULO DE:

LICENCIADA EN GERENCIA DE NEGOCIOS EN EL GRADO DE LICENCIATURA

COMAYAGUA, COMAYAGUA HONDURAS

04/ MARZO/ 2024

 AUTORIDADES UNIVERSITARIAS

RECTOR

MÁSTER HAROLD MAURICIO FLORES

VICERECTORA ACADÉMICA

MÁSTER KAREN VENISSA RODRÍGUEZ MURILLO

SECRETARIO GENERAL

ABOGADO CRISTOBAL EDMUNDO CORALES CÁLIX

DEDICATORIA

En primer lugar, dedico este trabajo a Dios, que es quien me ha guiado en mi etapa

estudiantil, es el ser que me ha orientado y me ha permitido estar hasta donde estoy el día

de hoy.

A mi hija porque es el motor de mi vida, es quien ilumina mis días más oscuros.

A mi padre a la distancia porque ha sido uno de los propulsores para motivarme a seguir

adelante y a mi madre que ha estado para apoyarme en todo momento.

Y a toda mi demás familia.

AGRADECIMIENTO

Agradezco a todos y cada uno de los catedráticos que ha impartido cada una de las

clases, compartiendo sus conocimientos.

A todas las personas tanto particulares por brindarme su apoyo incondicional

RESUMEN EJECUTIVO

La presente investigación establece el manejo integral de las empresas cafetaleras, desde

la producción, transformación y comercialización en el municipio de Santiago Puringla,

con el propósito de ayudar a los productores de café en pequeña escala a producir y mejorar

las prácticas de procesamiento con el fin de acceder a los mercados de mayor valor,

considerando elementos esenciales.

La finalidad de este proyecto es proporcionar información tendiente a fortalecer la

caficultura y volverse sostenible.

Es importante destacar que se anexa pautas para la elaboración de insumos orgánicos,

con la finalidad de dotar a las personas interesadas, de las herramientas para fortalecer su

cafetal con calidad orgánica. Contiene el proceso de elaboración de dos mezclas útiles para

abonar las plantas que son fundamentales para el buen desarrollo y protección del cafetal

con el fin de obtener la cosecha abundante y de buena calidad.

La recomendación principal para los cafetaleros de la zona es que traten de unirse y

apoyarse entre ellos, que tomen en cuenta la propuesta que se les presenta a continuación y

que consideren el hecho de utilizar abonos orgánicos que, aparte de reducirles costos,

podrán ofrecer productos de mayor calidad y cuidar sus cafetales.

ABSTRACT

This research establishes the comprehensive management of coffee companies, from

production, transformation, and marketing in the municipality of Santiago Puringla, with

the purpose of helping small-scale coffee producers to produce and improve processing

practices in order to access the markets of higher value, considering essential elements.

The purpose of this project is to provide information aimed at strengthening coffee farming

and making it sustainable.

It is important to note that guidelines for the production of organic inputs are attached, in

order to provide interested persons with the tools to strengthen their coffee plantation with

organic quality. It contains the process of making two useful mixtures to fertilize the plants

that are essential for the good development and protection of the coffee plantation in order

to obtain an abundant and good quality harvest.

The main recommendation for coffee growers in the area is that they try to unite and

support each other, that they take into account the proposal presented below and that they

consider the fact of using organic fertilizers that, apart from reducing costs, will be able to

offer higher quality products and take care of their coffee plantations.
Índice

DEDICATORIA.................................................................................................................................
AGRADECIMIENTO.......................................................................................................................
RESUMEN EJECUTIVO..................................................................................................................
ABSTRACT........................................................................................................................................
I. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................1
II. ANTECEDENTES...............................................................................................................3
1. A nivel mundial.....................................................................................................................3
2. A nivel Centroamérica.........................................................................................................6
3. A nivel Nacional....................................................................................................................7
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................................................9
1. Descripción del Problema....................................................................................................9
IV. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN...............................................................................10
1. Objetivo General................................................................................................................10
2. Objetivos Específicos..........................................................................................................10
V. JUSTIFICACIÓN..................................................................................................................11
1. Alcances y Límites de la investigación..............................................................................11
2. Aporte y beneficio social del estudio.................................................................................12
VI. MARCO TEÓRICO...........................................................................................................14
1. Marco Conceptual..............................................................................................................15
2. Marco Contextual...............................................................................................................25
6.2.1 A Nivel Mundial......................................................................................................25
El líder mundial............................................................................................................................32
Colombia y la tradición del café...................................................................................................32
6.2.2 A nivel Centroamericano.......................................................................................32
6.2.3 A nivel Nacional......................................................................................................34
VII. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN.............................................................................37
1. Pregunta General...............................................................................................................37
2. Preguntas Específicas.........................................................................................................37
VIII. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN............................................................................38
8.1 Definición del tipo de Estudio..................................................................................................38
8.1.1 Enfoque Mixto...............................................................................................................38
 8.1.2 Alcance No Experimental Transversal........................................................................38
8.1.3 Tipo de estudio...............................................................................................................39
8.2 Determinacion de las Variables de Estudio............................................................................39
8.2.1 Elección de variables principales del estudio...................................................................39
8.2.2 Identificar las relaciones entre las variables....................................................................40
8.3 Hipótesis de estudio..................................................................................................................40
8.3.1 Hipótesis operacionales...................................................................................................40
8.3.2 Operacionalización de Variables.....................................................................................40
8.4 Determinación de la Unidad de Estudio: (Determinacion de la muestra)...........................44
8.5 Técnica Utilizada para el estudio: Encuesta...........................................................................44
La encuesta se realiza con el fin de recopilar datos o información que ayudará al logro de los
objetivos. Por lo que la población a la cual se encuestará será a los 10 caficultores de la zona de
Santiago Puringla.............................................................................................................................44
X. PROPUESTA DEL MODELO PARA LA MEJORA DEL PROBLEMA.........................62
1. Plan Estratégico de Mejora...............................................................................................62
10.1.1 Introducción................................................................................................................62
10.1.2 Objetivos de la Propuesta..........................................................................................64
10.1.3 Datos Generales de las Empresas Cafetaleras de Santiago Puringla......................64
10.1.4 Programa de actividades............................................................................................65
XIII. BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................73
I. INTRODUCCIÓN

La venta de café ha sido durante muchos años la actividad agropecuaria más importante

en cuanto ingresos para Honduras, y de hecho se considera que en el país se encuentra

dentro de los primeros países productores de café del mundo y se estima que del cultivo y

proceso agroindustrial dependen miles de hondureños.

En la tesis de investigación titulada MANEJO INTEGRAL DE LAS EMPRESAS

CAFETALERAS, DESDE LA PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN, es un tema de gran importancia en la industria del café. En un

mundo cada vez más competitivo y globalizado, es fundamental que las empresas

cafetaleras, adopten enfoques integrales para maximizar su eficiencia y rentabilidad en

todas las etapas del proceso.

En primer lugar, se analizará la zona cafetalera de Santiago Puringla, observando y

encuestando como es la producción del café, su manejo agronómico. Además, conocer el

manejo adecuado de la transformación del café es crucial para preservar sus atributos

sensoriales y garantizar la consistencia en el sabor y aroma.

Finalmente, la comercialización del café es un aspecto clave en el manejo integral de las

empresas cafetaleras. Esto implica la promoción y venta del café en los mercados

nacionales e internacionales, estableciendo relaciones comerciales sólidas con

distribuidores, tostadores y minoristas. Además, es importante tener en cuenta las

1
tendencias del mercado, las preferencias de los consumidores y los estándares de calidad

para adaptar la estrategia de comercialización de manera efectiva.

En resumen, el manejo integral de las empresas cafetaleras, desde la producción,

transformación y comercialización, es fundamental para asegurar el éxito y la sostenibilidad

en esta industria. Es por esta razón que se realizara una propuesta sobre el manejo integral,

y diferentes estrategias que se pueda implementar las empresas cafetaleras para lograr

alcanzar altos estándares de calidad, mejorar su competitividad y contribuir al desarrollo

sostenible de las comunidades cafetaleras.

2
II. ANTECEDENTES

1. A nivel mundial

En la tesis titulada PROPUESTA DE PRODUCCIÓN NO CONVENCIONAL DE

CAFÉ CARMESÍ, FINCA LA ILUSIÓN, DE SAN ANDRÉS DE LOS GAMA,

TEMASCALTEPEC ESTADO DE MÉXICO.

El sur del Estado de México reúne las condiciones favorables para el cultivo de café por

sus características montañosas, aprovechando tierras que son inadecuadas para otros

cultivos y que se encuentran en altitudes apropiadas para el desarrollo del aromático. La

comunidad de San Andrés de los Gama se ubica dentro de la zona de transición del clima

templado a clima cálido de la región sur del Estado de México. Esta comunidad queda

comprendida en las estribaciones del eje volcánico transversal a las faldas del nevado de

Toluca, caracterizada por fuertes pendientes, y una altura sobre el nivel del mar de 2100

msnm y destaca por ser una zona cafetalera. Se cultiva principalmente el café Bourbon y

Típica, pero el nivel tecnológico es muy bajo, debido a las fuertes pendientes de las áreas

de cultivo y sobre todo porque la agricultura que se practica es tradicional y básicamente de

temporal, en donde se lleva a cabo la siembra y cosecha del café bajo sombra y cultivos

anuales como el maíz. (Caballero, 2019)

Particularmente en el caso del café, el cambió en el modo de acopio significó la

emergencia de nuevos sistemas de producción, comercialización y consumo, entre los que

matizan el café de especialidad, los orgánicos, el comercio justo, los cafés ecológicos, los

cafés amigables con las aves nómadas y los responsables. El café de especialidad representa

una opción centrada en la mejora de la calidad en todas las fases del proceso como una

3
cordura de diferenciación, desde que el grano se cultiva hasta que se consume, a lo que se

agrega el exquisitez, calidad y buen ambiente.

Entre los ciclos cafetaleros 2005-2006 y 2015-2016, la producción mundial de café

creció a una tasa promedio anual de 2.7 por ciento. En el ciclo 2015- 2016 la cosecha

global ascendió a 153.3 millones de sacos de 60 kg, es decir, el mismo nivel de producción

del ciclo previo. Por tipo de café, el comportamiento de la cosecha fue diferenciado: la

producción de café arábiga disminuyó 0.4 por ciento, mientras que la de café robusta se

incrementó en 0.6 por ciento a tasa anual. (Caballero, 2019)

En 2015-2016 la producción en Vietnam e Indonesia se incrementó (6.9 y 12.2 %

respectivamente), en tanto que la de Brasil, el principal productor mundial, se redujo 9.0 %

con respecto al ciclo previo. La reducción en la cosecha de Brasil fue consecuencia de la

prolongada sequía y altas temperaturas que afectaron al cultivo durante el ciclo productivo

en las zonas productoras más importantes de ese país. Por su parte, la cosecha de café en

México y Centroamérica aportó en conjunto alrededor del 12.0 % de la oferta mundial, se

redujo un 3.0 % en el ciclo 2015-2016 con respecto al ciclo previo. Lo anterior ocasionado,

principalmente por las afectaciones que la roya ha tenido en los cafetales de las regiones

productoras. (Caballero, 2019)

Para el ciclo cafetalero 2016-2017, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos

(USDA) estima que la producción mundial de café arábiga crezca 9.0 % y la de robusta

decrezca 8.0 %, ambas cifras con respecto a la cosecha del ciclo 2015/16. Así, la oferta

mundial ascendería a 155.7 millones de sacos de 60 kg, es decir, el volumen total sería 1.6

por ciento mayor a tasa anual. (Caballero, 2019).

4
 Las perspectivas de crecimiento en la producción cumplen a la presencia de condiciones

climatológicas más prósperas para el cultivo, principalmente en Brasil.

En el mercado internacional se distinguen cuatro categorías de café de acuerdo con el

tipo de grano. En orden descendente con respecto a la calidad y el precio, son: suaves

colombianos, granos de arábiga lavados, producidos principalmente en Colombia; otros

suaves, granos de arábiga, cuyos principales productores son México y Centroamérica;

brasileños naturales, granos de arábiga sin lavar, provenientes de Brasil y otros países

sudamericanos; y robustas, producidos en África, Asia y algunos países sudamericanos.

Sudamérica tiene el liderazgo en la producción cafetalera, lo que se asocia principalmente

con las condiciones de suelo, clima y altitud, que son muy favorables para el cultivo en

Brasil, Colombia, Perú y Ecuador, principalmente. (Caballero, 2019).

La agroindustria del café, específicamente la producción primaria es una actividad

fundamental para la economía rural y un importante apoyo a la generación de recursos por

exportación y contribución al producto interno de países en desarrollo como Honduras. Sin

embargo, existe un espacio visible para investigación científica que incluye la integración

complementaria de factores económicos, sociales y ambientales. De esto se trata esta

investigación, de resumir la historia del café desde su llegada a Centroamérica en tiempos

de la colonia española, a buscar evaluar algunos de los factores socioeconómicos

importantes, de analizar variables económicas cuantitativas, sociales y ambientales

cualitativas, de presentar resultados que ayuden a puntualizar el actual desempeño sectorial

y de proponer alternativas de solución de la problemática encontrada a nivel macro

nacional y micro regional. Como resultado, aunque se confirma de primera instancia la

importancia de la producción del café en la economía hondureña, se han encontrado claros

5
indicios de desbalances o desigualdades que afectan el pleno desarrollo sostenible de las

regiones productoras de café de Honduras, incluyendo problemas manejables de

competitividad, sostenibilidad socioambiental y en la irregular conservación de la calidad

del producto durante el proceso agroindustrial. (Palma, 2013)

2. A nivel Centroamérica

En el Informe DESAFIOS DE LA CAFICULTURA EN CENTROAMERICA, nos da a

conocer que América Central es la tercera regi6n cafetalera del mundo y el café es uno de

sus principales productos de exportaci6n; por lo tanto, está estrechamente ligado al

desarrol1o socioecon6mico del istmo. Es, sin duda, el cultivo que más ha contribuido a

formar el paisaje de las cordilleras volcánicas. El auge del cultivo del café comercial en la

regi6n es relativamente reciente: data del siglo pasado. Sin embargo, el café

centroamericano se cultiva en una gran diversidad de sistemas agrarios que se formaron por

las diferentes condiciones hist6ricas, demográficas y geográficas de las diversas zonas

centroamericanas. A partir de la década de 1950, por el desarrol1o de las técnicas agrícolas,

la selección de nuevas variedades y la demanda creciente del mercado, el cultivo del café se

intensificó y se "artificializó" en diversos tipos de fincas. Este fenómeno permitió aumentar

considerablemente los rendimientos, pero a la vez provoco cierto deterioro ambiental. Sus

consecuencias son difíciles de medir definitivamente, pero es probable que este deterioro

tenga una influencia durable sobre los equilibrios bio1ogicos y económicos del sistema.

En la tesis titulada “ANÁLISIS INTEGRAL DE LA GESTIÓN EMPRESARIAL DEL

SECTOR CAFETALERO Y SU RELACIÓN CON LA COMPETITIVIDAD EN EL

MERCADO INTERNACIONAL”, contiene los resultados de los análisis efectuados

6
respecto a los componentes estratégicos, estructurales y tecnológicos del sector cafetalero

salvadoreño bajo los efectos de la crisis internacional provocada por la caída de los precios

del grano.

El trabajo ha sido fundamentado en los efectos que ha tenido el decaimiento del sector

cafetalero en aspectos sensibles del país, los cuales se sintetizaron en cuatro efectos que

son: el efecto social, económico, financiero y el tributario. Adicionalmente se ha sustentado

en la premisa de que los estudios anteriores a la presente investigación han sido orientados

al tratamiento mercadológico y al rescate financiero de la producción cafetalera.

Este documento es un plan estratégico de tipo corporativo que pretende tratar al sector

cafetalero como un agregado productivo formado por conglomerados empresariales

asociados e integrados bajo un enfoque de sistemas para intentar en forma conjunta la

reactivación y la reestructuración del negocio y prácticas de participación en el mercado

exterior. (RIVERA, 2021)

3. A nivel Nacional
El desarrollo razonable, aunque es un argumento científico comparativamente nuevo,

está en pleno desarrollo y está asimismo obteniendo cada día una relevancia mayor,

especialmente por las profundas implicaciones de convivir y diferenciar la comunidad

humana en relación directa con el sistema natural de las cosas.

Una revisión de la teoría reciente se plantea dentro del marco teórico como una

integración de la actividad humana en el sistema natural o creación, hasta simplificar en el

término referido al desarrollo razonable y proponerlo en sus tres componentes

interdependientes el ambiental, el social y el económico. Igualmente, la ejemplificación

7
práctica de la agroindustria local del café cobra importancia como parte del sector agrícola

y a su vez también como parte colaboradora de la economía de un país en desarrollo como

Honduras.

En el Estudio de factibilidad para un sistema de producción de café con beneficio

húmedo ecológico en Honduras. Nos Indica que la transformación del fruto se hace con

beneficios húmedos tradicionales, desechando todos los residuos (pulpa, aguas mieles,

aguas de lavado, cascarilla), hacia el entorno, produciendo así contaminación y deterioro de

las fuentes de agua, malos olores al ambiente y hasta condiciones favorables para el

desarrollo de plagas vectoras de enfermedades (moscas, mosquitos etc.). Como todos

sabemos el cultivo de café es de mucha importancia en la economía de muchos países, por

lo que su crecimiento en área es cada vez mayor y de igual forma la producción total.

(Yaeggy, 2018)

8
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Cuáles son las mejores prácticas y estrategias para implementar un enfoque integral en

las empresas cafetaleras de Santiago Puringla, que abarque desde la producción hasta la

comercialización del café, con el objetivo de maximizar la eficiencia, la calidad del

producto y la rentabilidad en un contexto globalizado y altamente competitivo?

1. Descripción del Problema

La situación problema en el manejo integral de las empresas cafetaleras de Santiago

Puringla en el año 2023 podría incluir desafíos relacionados con la baja productividad en la

producción, la limitada capacidad de transformación y los problemas en la comercialización

del café, así como la necesidad de abordar aspectos de sostenibilidad ambiental y social.

Abordar estos desafíos requerirá estrategias y acciones específicas para mejorar la

eficiencia, la calidad, la comercialización y la sostenibilidad en todas las etapas de la

cadena de valor del café.

Sin embargo, la tendencia actual hacia las compras en línea para consumo en el hogar

está obligando a los minoristas, tostadores y consumidores a adaptarse a esta nueva

realidad. Por lo tanto, se espera que este factor aumente el consumo de café en todo el

mundo.

9
10
 IV. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN

1. Objetivo General

Desarrollar un enfoque integral para el manejo de las empresas cafetaleras de Santiago

Puringla, que abarque desde la producción, transformación y comercialización del café para

mejorar la eficiencia operativa, la calidad del producto y la rentabilidad de las empresas

cafetaleras, promoviendo su sostenibilidad y competitividad en el mercado.

2. Objetivos Específicos

1. Realizar un diagnóstico de los procesos de producción de las empresas cafetaleras de

Santiago Puringla, identificando áreas de oportunidad para aumentar la eficiencia y reducir

los costos operativos.

2. Identificar estrategias de transformación del café que permitan agregar valor al producto,

mediante la diversificación de los productos derivados del café y la mejora de los procesos

de beneficiado, tostado y empaquetado.

3. Diseñar e implementar estrategias de comercialización efectivas que permitan posicionar

los productos cafetaleros de Santiago Puringla en el mercado nacional, identificando

canales de distribución adecuados y estableciendo alianzas estratégicas con actores clave

del sector.

11
V. JUSTIFICACIÓN

El café es uno de los rubros que sostiene a este país. Desarrollar las capacidades de los

productores y potencializar la producción y la productividad contribuye a dinamizar la

económica de sus pobladores. Algunos procesos requieren ser regulados como el

beneficiado del café de manera que permita un mejor uso de los subproductos del café y así

evitar la contaminación del medio ambiente.

En la actualidad de la falta de conocimientos y uso de registros en los costos de la

cadena del café generan grandes pérdidas para el productor y su familia por lo que se busca

a tener una base de datos para que el productor se dé cuenta o conozca las estrategias

necesarias para utilizar las ganancias en su rubro.

1. Alcances y Límites de la investigación

El alcance de esta investigación se centra en el manejo integral de las empresas

cafetaleras ubicadas en Santiago Puringla, específicamente en el año 2023. El estudio

abarcará todas las etapas del proceso cafetalero, desde la producción de café en las fincas,

pasando por la transformación del grano hasta la comercialización del producto final. Se

analizarán los diferentes aspectos relacionados con la gestión de estas empresas, incluyendo

prácticas agrícolas, técnicas de procesamiento, estrategias de comercialización y aspectos

económicos y financieros.

La investigación se llevará a cabo mediante el análisis de datos primarios y secundarios.

Se realizarán entrevistas a productores cafetaleros, trabajadores del sector, expertos en

12
agronomía y especialistas en comercialización de café. Además, se recopilará información

a través de fuentes secundarias como informes académicos, estudios de mercado y

publicaciones relacionadas con el tema.

Límites de la investigación: Es importante mencionar que esta investigación se enfoca

exclusivamente en las empresas cafetaleras ubicadas en Santiago Puringla durante el año

2023. No se incluirán otras regiones o períodos temporales en el estudio. Además, aunque

se abordarán aspectos económicos y financieros, no se realizará un análisis exhaustivo de la

situación económica general del país o de otros factores externos que puedan influir en la

industria cafetalera.

Asimismo, es necesario considerar que la disponibilidad de información y la

participación de los actores involucrados pueden limitar la investigación. La recopilación

de datos dependerá de la colaboración de los productores y trabajadores del sector, así

como de la disponibilidad de informes y publicaciones relevantes.

Por último, esta investigación no pretende brindar soluciones definitivas a los desafíos

que enfrentan las empresas cafetaleras de Santiago Puringla. Su objetivo principal es

proporcionar un panorama integral de la situación en el año 2023, identificar posibles áreas

de mejora y ofrecer recomendaciones generales para el manejo eficiente de estas empresas

en las diferentes etapas del proceso cafetalero.

2. Aporte y beneficio social del estudio

13
 El estudio del manejo integral de las empresas cafetaleras de Santiago Puringla, desde la

producción hasta la comercialización, en el año 2023, proporciona diversos aportes y

beneficios sociales significativos. A continuación, se detallan algunos de ellos:

Mejora de las prácticas agrícolas: La investigación puede identificar y promover

prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. Esto incluye el uso

eficiente de recursos naturales, la implementación de técnicas de cultivo orgánico, la

conservación de suelos y la protección de la biodiversidad.

Estas mejoras no solo benefician a las empresas cafetaleras, sino también a la

comunidad local y al ecosistema en general.

Generación de empleo: El estudio puede destacar la importancia de la industria

cafetalera en la generación de empleo local. Al analizar el manejo integral de las empresas

cafetaleras, se pueden identificar áreas de oportunidad para promover el empleo formal y

mejorar las condiciones laborales de los trabajadores, lo que contribuye al desarrollo

socioeconómico de la comunidad.

Impulso a la economía local: El café es un producto de gran relevancia económica en

muchas regiones, incluyendo Santiago Puringla. Al investigar y promover un manejo

integral de las empresas cafetaleras, se fomenta el desarrollo de una cadena de valor sólida

y eficiente, lo que puede aumentar la productividad y competitividad de las empresas. Esto

a su vez tiene un impacto positivo en la economía local, al generar ingresos, oportunidades

de negocio y contribuir al crecimiento económico de la región.

Calidad del producto final: La investigación puede ayudar a mejorar la calidad del café

producido en Santiago Puringla. Al analizar las técnicas de procesamiento y las prácticas de

14
producción, se pueden identificar áreas de mejora que permitan obtener un café de mejor

calidad. Esto no solo beneficia a las empresas cafetaleras al abrir oportunidades en el

mercado, sino que también satisface las expectativas de los consumidores y promueve la

reputación y reconocimiento de la región como productora de café de calidad.

La investigación sobre el manejo integral de las empresas cafetaleras de Santiago

Puringla en el año 2023 tiene un impacto social significativo al mejorar las prácticas

agrícolas, generar empleo, impulsar la economía local, mejorar la calidad del producto final

y promover el conocimiento y la transferencia de tecnología.

VI. MARCO TEÓRICO

El café es la bebida elaborada más popular y consumida preparada a partir de granos de

café tostados, la semilla de ciertas especies de Coffea. Además, el mercado del café está

segmentado por tipo de producto, canal de distribución y geografía. Según el tipo de

producto, el mercado del café se segmenta en cápsulas de grano entero, café molido, café

instantáneo y cápsulas de café. Con base en el canal de distribución. Los canales de venta al

público incluirán supermercados/hipermercados, tiendas de conveniencia, minoristas

especializados y otros canales. Por geografía, el mercado cubre los principales países de

América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, América del Sur y Medio Oriente y África.

Aspectos generales para la comercialización del café. Los mecanismos a nivel

internacional para establecer los precios de venta del café y otros productos son muy

complejos. La bolsa de Valores de Nueva York es donde se establece el precio del café,

sistema que deja fuera de la decisión a la mayoría de los actores que intervienen en la

producción y que afecta principalmente a los pequeños productores.

15
 Los mecanismos por los cuales se fija este precio son difíciles de entender, incluso para

las compañías que comercializan café.

El kg. de café pergamino de buena altura, se reduce en un 20% al convertirse en café

oro, es decir que de cada kilo quedan aproximadamente 800 gr. Si el café no es de altura el

kilo de café pergamino puede reducirse hasta 500 gramos al pasar de pergamino a oro. Lo

que quiere decir que la mayor parte de las ganancias se quedan en los intermediarios.

Una opción para conseguir mejores precios es la posibilidad que tienen las

organizaciones de productores para realizando varios de los pasos de la producción y

comercialización que por lo general los llevan a cabo los coyotes. Si embargo para llegar a

esto se requiere de un largo proceso de organización y capacitación.

Esta opción es una de las que se plantea para poder realizar con las comunidades

cafetaleras de la zona, pero no es tan fácil enlazar al productor con el comprador

internacional, debido que requieren los siguientes elementos:

Organización, Contactos, Capacitación, Trabajo y Gestión

1. Marco Conceptual

Café: La etimología del vocablo café deja al descubierto un extenso recorrido que

comienza con el árabe clásico qahwah, continúa con el turco kahve y llega hasta el

italiano caffe, antes de adquirir la forma que lo distingue en el idioma español.

El café es el nombre de la semilla del cafeto, un árbol que crece naturalmente en

territorio etíope y que pertenece al grupo de las rubiáceas. El cafeto posee entre cuatro y

16
seis metros de alto, presenta hojas opuestas de tonalidad verduzca, sus flores son blancas y

sus frutos se exhiben en baya roja. (Definicion.de, 2023)

Enfoque Integral: La teoría integral busca una comprensión lo más abarcante posible

del ser humano y del universo, mediante la combinación de la ciencia y de la intuición

espiritual, y llevando esta comprensión a la transformación global desde el cuerpo, la

mente, el corazón y el alma. El término integral ha sido utilizado en un sentido filosófico

por varios filósofos y psicólogos del siglo XX. Destacan entre ellos: Ken

Wilber, Aurobindo, Jean Gebser, Don Beck, y Chris Cowan.

Integral significa comprensivo, inclusivo, equilibrado. Una toma de conciencia que

puede integrar perspectivas múltiples, más allá de la aceptación de una de ellas y la

exclusión de todas las demás. Técnicamente: centauro, turquesa, visión-lógica, segundo y

tercer grado, que ordena holárquicamente. (Corporation, 2013).

Producción: Es la actividad económica que se encarga de transformar los insumos para

convertirlos en productos. (Quiroa, 2019)

Por lo tanto, la producción es cualquier actividad que aprovecha los recursos y las

materias primas para poder elaborar o fabricar bienes y servicios, que serán utilizados para

satisfacer una necesidad.

También se podría decir que la producción es una actividad dirigida a la satisfacción de

las necesidades humanas, a través del procesamiento de las materias primas, hasta generar

productos o mercancías, que serán intercambiadas dentro del mercado

17
 Por lo tanto, la definición económica de producción es muy amplia, ya que se pueden

incluir como producción cualquier actividad humana donde se está elaborando un

satisfactor de una necesidad determinada. (Quiroa, 2019).

Comercialización es una práctica muy antigua, en sus comienzos se utilizaba

el trueque como una forma de intercambio, para conseguir esos productos a los que no se

tenía acceso. Desde la antigüedad hasta nuestros días, la comercialización ha ido

evolucionando, y uno de los factores que ha favorecido el comercio, han sido los tratados

comerciales.

Para comercializar un bien o servicio, el área de marketing y comercial son las

responsables de fomentar la demanda y vender los productos a los distintos mercados. Para

alcanzar dicho objetivo con éxito, deberán analizar las características de los mercados, la

competencia y establecer un plan de marketing. Siendo las variables clave en el proceso de

comercialización: el producto, el precio, la distribución y la promoción.

Una de las formas más extendidas de comercialización, es el comercio exterior. Al igual

que otra relación comercial, se basa en el intercambio de mercancías y servicios entre

empresas ubicadas en diferentes países. Cuando las relaciones de intercambio se producen

por ejemplo entre países miembros de la Unión Europea, recibe el nombre de comercio

intracomunitario. El caso contrario, un intercambio comercial entre un país perteneciente a

la Unión Europea y otro país extranjero fuera de la Unión, se llama comercio

extracomunitario. (Economipedia, 2020)

Eficiencia: Eficiencia es virtud o facultad para lograr un efecto. También, es la acción

con que se logra ese efecto. La palabra eficiencia es de origen latín efficientĭa.
18
 La palabra eficiencia se puede utilizar en varios contextos. La eficiencia en

administración se refiere a la utilización correcta y con la menor cantidad de recursos para

conseguir un objetivo o cuando se alcanza más objetivos con los mismos o menos recursos.

La eficiencia en economía se puede observar de 2 maneras, la primera es la utilización

de los recursos que conforman una sociedad para satisfacer las necesidades y deseos de los

individuos que la conforman o, es la utilización de la cantidad mínima de recursos que se

necesitan para la producción con el fin de obtener ganancias u objetivos planteados.

En el área de la física, la eficiencia física se refiere a la energía que se invierte en

comparación a la energía obtenida en un proceso o dispositivo. Además, como eficiencia

física se observa a la habilidad que dispone el ser humano para realizar sus actividades

diarias y, con suficiente energía en reserva para ser usada en los momentos de ocio, en este

caso la eficiencia física implica la buena condición física que posee un ser humano que

puede atraer una agilidad mental y estabilidad emocional.

Asimismo, el conjunto de acciones o prácticas que puede realizar el hombre con el fin de

disminuir el consumo de energía es lo que se conoce como eficiencia energética, es una

manera de adoptar una conducta responsable, disminuir gastos y promover la sostenibilidad

ambiental. (7Graus, 2013)

Manejo integral: Una realidad mundial es que las actividades agrícolas son grandes

generadoras de contaminación ambiental, pero también de los propios cultivos. Entonces,

es vital comprender ciertos conceptos que nos permiten revertir este fenómeno.

El manejo integral está relacionado con las medidas necesarias para prevenir y reducir el

impacto ambiental que producen las actividades de agricultura o cualquier otro tipo de

explotación de los recursos naturales, previniendo también el efecto negativo en las

19
personas que consumen dichos productos o que se ven afectados por la explotación y

agotamiento de los suelos y los ambientes (Euroinnova, 2004/2023)

Agroindustria: La noción de agroindustria alude al grupo formado por las

distintas industrias que están vinculadas a la agricultura. Para comprender qué es la

agroindustria, por lo tanto, primero debemos tener en claro a qué aluden los conceptos de

industria y agricultura. La agroindustria, por lo tanto, es un sector económico que incluye

las actividades relacionadas a elaborar, transformar y comercializar productos de tipo

agropecuario. En el sentido más amplio, la agroindustria puede dividirse

en alimentaria (transforma las materias primas en alimentos con distintos formatos y

propiedades) y no alimentaria (las materias primas se destinan a diferentes procesos

industriales que no están vinculados a la alimentación). (definicion.de, 2008/2023)

Buenas prácticas de Manufactura agrícola: Los procedimientos de operación estándar

(POE's) son desarrollados para proveer las guías que describan como un proceso debería de

ser realizado. Para cada aspecto de una operación de limpieza y sanidad deberán de

desarrollarse las POE para estandarizar métodos y funciones que conlleven a realizar una

tarea específica o un conjunto de tareas. Estos procedimientos también ofrecen un medio

excelente por el cual los empleados pueden ser capacitados para realizar sus funciones y ser

utilizados como un registro de sus acciones. Ejemplos específicos de procedimientos de

operación pueden ser consultados en los anexos de este documento, así como en los

formatos de registro de todas las actividades de limpieza y sanidad. (Quiminet, 2006)

20
 Transformación: significa el resultado de un proceso de cambio de forma. Sucede

cuando una cosa, hecho o idea es convertida en otra. Los procesos físicos de transformación

suceden, por ejemplo, cuando las especies evolucionan. En las transformaciones químicas

las sustancias no se alteran, por ejemplo, cuando se derrite un cubito de hielo, cuando cae

una piedra o el paso de la corriente eléctrica por un conductor.

Las transformaciones químicas o reacciones producen, a diferencia de las

transformaciones físicas, alteraciones en las sustancias que la integran, formando sustancias

nuevas que reciben el nombre de productos. Esto sucede por ejemplo en el proceso de

combustión, donde el carbón se convierte en vapor de agua y dióxido de carbono, dejando

de ser carbón.

A nivel individual, los seres vivos sufren transformaciones a lo largo de su vida. Una

semilla se transforma en planta, un embrión en feto, luego en un bebé, más tarde en un

niño, un joven, un adulto y un anciano. (H, 2021)

Secado de café: Sin importar cómo se procese el café, en algún momento tendrá que

secarse. En el caso de los cafés lavados, este proceso ocurre después de que las cerezas

se hayan despulpado y se haya eliminado el mucílago. En el caso de los cafés de

proceso honey, el secado se produce mientras parte o todo el mucílago está todavía

cubriendo el pergamino; los cafés naturales se secan con su fruto y su mucílago.

Hay dos maneras principales para secar el café. La primera es esparcir los granos

bajo el sol en camas elevadas o patios. La segunda es utilizar secadoras mecánicas de

café.

21
 El secado del café es un proceso de manejo poscosecha durante el cual,

generalmente se preserve la calidad del café en lugar de mejorarla. Los cafés lavados,

naturales y de proceso honey se deben secar en alguna etapa del proceso.

Hay dos factores principales que contribuyen a la manera en la cual se seca el café:

la temperatura y el flujo de aire. Con el tiempo, estos reducen la humedad dentro del

café verde.

A lo largo del proceso de secado, es importante tener en cuenta los límites de

temperatura para cada tipo de método de procesamiento; los cafés en pergamino no

deben secarse a temperaturas superiores a 40 °C, mientras que los naturales no deben

secarse a más de 45 °C. También, se recomienda que el productor mantenga la

temperatura a un nivel constante durante ciertos períodos de la fase de secado.

Los niveles de humedad también deben ser monitoreados con el fin de evitar el

desarrollo de moho en los granos. Los niveles de humedad antes del secado estarán

entre el 40% y el 50%, y deberían reducirse hasta alcanzar entre el 11% y el 12%.

Cuando se utilizan secadoras mecánicas, hasta cierto punto el café generalmente

tendrá un pre secado al sol. Las secadoras se utilizarán entonces para completar el

proceso con mayor precisión y exactitud.

El secado del café es también uno de los procesos más largos en la etapa poscosecha

de la producción y, como resultado, es un punto que presenta muchas dificultades. Los

plazos de secado varían en función de diversos factores, entre ellos las condiciones

22
meteorológicas y el método de procesamiento. Cuando solo se secan al sol, los cafés

lavados y semilavados tardan menos tiempo en secarse (entre seis y nueve días),

mientras que los cafés naturales y los de proceso honey tardan más (entre 10 a 14 días).

Las secadoras rotativas se han asociado históricamente con el secado de grandes

lotes de café de grado comercial. Sin embargo, actualmente las innovaciones en el

secado mecánico significan que también pueden ser adecuadas para la producción de

café de especialidad. (GRIND, 2020)

Planificación: Planificación hace referencia a la acción de trazar un plan en el

cual se llevarán a cabo una serie de acciones con las que se apunta a cumplir

determinados objetivos. a grandes rasgos, supone que básicamente se establezcan

pasos por seguir, procedimientos, diferentes estrategias, incluso una metodología de

cómo proceder. Todo esto estará orientado al cumplimiento de uno o más objetivos,

a corto o largo plazo. (COPYRIGHT, 2021-2023)

Valor Agregado: El valor agregado o valor añadido es el beneficio adicional que tiene un

bien o servicio debido a una modificación o cambio que ha recibido.

Es decir, el valor añadido hace referencia a la suma de elementos que componen el

elemento final y hacen que el valor de un determinado bien o servicio valga más. (Fleebe,

2023)

Cafetales: Sustantivo masculino. Este vocabulario hace referencia a una zona, paraje,

sitio o lugar que está poblado en los arbustos del cafeto que se produce la semilla del café

muy difundida en su cultivo en Colombia, Brasil, gran parte del áfrica medio y el sur de la

India más de todo en zonas tropicales.

23
Capital: El capital es uno de los cuatro factores de producción junto con la tierra,

el trabajo y la tecnología. Se caracteriza por comprender todos los bienes durables que se

destinan a la fabricación de otros bienes o servicios. Así, por ejemplo, un horno es parte del

capital de un panadero ya que lo utiliza para cocinar el pan (otro bien) y los servicios que le

entrega durarán por varios años.

En esta línea, el capital sirve para generar valor. Esto, a través de la fabricación de otros

bienes o servicios o mediante la obtención de ganancias o utilidades sobre la tenencia o

venta de valores.

Para producir bienes o servicios, el capital debe combinarse con otros factores productivos.

La combinación precisa dependerá de la tecnología utilizada y de las características del

bien o servicio producido. (Roldán, ECONOMIPEDIA, 2020)

Secado Natural: es el lugar donde depositamos el grano después de su lavado, esta

estructura en forma de cajón se localiza en áreas libres de sombra o en las terrazas de la

planta de beneficio. Estas plataformas pueden ser móviles para resguardar el grano si se

aproxima la lluvia. El grano se esparce por toda la superficie y cada determinado tiempo un

operario pasa revolviendo el grano para optimizar su secado. (Sweetcof, 2022)

Secadora de Café: Las secadoras de café son una estructura tubular o en forma de

domo, similar a un invernadero, edificada con plástico de polietileno, el cual aprovecha el

recurso solar para el secado más rápido del café. (SAG, 2021)

Tueste: El tostado consiste en el calentamiento del grano de café verde, tras su extracción

de la cereza y su secado. En este proceso, el grano verde pierde humedad, aumenta de

24
volumen y cambia de color y de textura. Y se realiza este proceso de cocción del grano

verde porque éste no se puede comer ni beber.

Por tanto, la aportación de calor al grano verde provoca reacciones de pirolisis que

transforma el aspecto del grano y provoca la formación de sustancias responsables de los

aromas y sabores del café. (MORENO, 2023)

Control de Calidad: El control de calidad es una etapa crucial en cualquier proceso

productivo, ya que es a través de éste que se garantiza la correcta realización de los

procesos llevados a cabo y se asegura que lo producido cumpla con sus

correspondientes legislaciones y objetivos planteados.

El control de calidad es sumamente importante, dadas las características actuales del

mercado a nivel competencia. Las empresas de jerarquía internacional poseen especialistas

y maquinaria, junto a un sistema de software de elevado nivel para poder evaluar todo lo

que es producido en sus fábricas.

El concepto de control de calidad, si bien es más común en el ámbito de la

producción, también se encuentra presente en las empresas destinadas a brindar servicios.

Mediante encuestas y otras técnicas se intenta evaluar cuáles fueron las impresiones de los

destinatarios en cuanto a los servicios prestados, cuáles son los puntos para mejorar. (Etecé,

2021)

Cadena de Suministro: Una cadena de suministro es el conjunto de actividades,

instalaciones y medios de distribución necesarios para llevar a cabo el proceso de

venta de un producto en su totalidad. Esto es, desde la búsqueda de materias primas,

25
su posterior transformación y hasta la fabricación, transporte y entrega al

consumidor final.

En otras palabras, la cadena de suministro es una función estratégica y logística que

involucra todas las operaciones que son indispensables para que una mercancía logre llegar

al cliente final en óptimas condiciones. (Roldán, ECONOMIPEDIA, 2020)

2. Marco Contextual

VI.2.1 A Nivel Mundial

Durante la campaña 2021/2022, se importaron a nivel mundial aproximadamente 139,5

millones de sacos de 60 kilogramos de café, lo que supuso un incremento de unos ocho

millones de sacos con respecto al año anterior. En cuanto a las exportaciones, estas

decrecieron en relación con el periodo 2020/2021, situándose por debajo de los 144

millones de sacos. Ahora bien, se prevé que tanto importaciones como exportaciones

disminuyan en la temporada cafetera 2022/2023. (Orus, 2023)

En 2020, Estados Unidos fue el destino más importante de las exportaciones mexicanas

de bienes. Ese año, las exportaciones a Estados Unidos representaron aproximadamente el

79% del total. Por su parte, Canadá ocupó la segunda posición, con solamente un 2,64% de

las exportaciones de bienes provenientes del país latinoamericano. (Department, Statista,

2023)

Estados Unidos es, por mucho, el destino más importante de las exportaciones

mexicanas de bienes. En 2020, el valor de dichas exportaciones alcanzó los más de 349.800

millones de dólares estadounidenses. En el último año analizado, la categoría relacionada

26
con vehículos terrestres fue la de mayor valor dentro de las mercancías mexicanas

exportadas hacia el país vecino. (Department, Statista, 2023)

En 2021, las exportaciones de bienes en México alcanzaron un valor de cerca de

494.765 millones de dólares estadounidenses. En ese año, las exportaciones mexicanas

fueron equivalentes al 41,1% del producto interno bruto del país, representando en conjunto

con las importaciones un casi un 84% del PIB. (Department, Statista, 2023)

China está dentro de los destinos más importantes de las exportaciones mexicanas de

bienes. En 2020, el valor de las exportaciones de México hacia el país asiático alcanzó los

más de 7.891 millones de dólares estadounidenses, cifra más alta del periodo de estudio. En

el último año analizado, la categoría relacionada con sal, azufre, tierras y piedras, entre

otros, fue la de mayor valor dentro de las mercancías mexicanas exportadas hacia China.

(Department, Statista, 2023)

La era de los datos no ha hecho más que empezar. Hoy en día, se recopilan y ponen a

disposición del usuario más datos que nunca. Para que siempre disponga de una visión

global, Statista desea ser el socio imparcial y de confianza que le ayude a convertir los

datos en información comprensible. (Department, Statista, 2023)

Nuestra misión consiste en asistir a nuestros clientes para que tomen las mejores

decisiones posibles. Para garantizarlo, más de 200 redactores y analistas experimentados

realizan un seguimiento continuo de los últimos avances y las tendencias más actuales en

más de 170 sectores y mercados. Nuestro grupo de expertos es el recurso más valioso con

el que contamos. Estamos convencidos de que solo las personas pueden ofrecerle la

información relevante y contextualizada que necesita. (Department, Statista, 2023)

27
Durante todo el proceso de búsqueda, análisis y publicación de datos, priorizamos siempre

nuestros estándares de calidad: neutralidad, transparencia y relevancia. Y, lo que es más

importante, nunca olvidamos que su confianza en nosotros es el fundamento de nuestro

trabajo. (Department, Statista, 2023)

Estados Unidos se convirtió en el principal importador de café del mundo en 2022. En

concreto, las importaciones de este producto del mercado estadounidense estuvieron

valoradas en aproximadamente 9.800 millones de dólares estadounidenses durante el año

referido. Alemania y Canadá ocuparon la segunda y la tercera posición, respectivamente.

(Orús, 2023)

A continuación, hablamos de los 10 países con mayor producción de café en 2021:

1.Brasil

Brasil es considerado el mayor productor de café, con una producción anual 3.009

toneladas. En el siglo XVIII, Brasil comenzó a cultivar café en el norte. Ahora alrededor de

300.000 caficultores de Brasil producen alrededor del 40% del café del mundo.

El Instituto brasileño del Café (IBC) regula y coordina la industria en Brasil. Casi 1,8

millones de hectáreas están plantadas con cultivos de café en Brasil. La variedad Arábica,

representa el 70% de los granos de café. El 3% de los ingresos por exportaciones provienen

del café.

El café se cultiva en Brasil en las áreas de Minas Gerais, Bahía, Rondônia y Espírito

Santo.

28
 2.Vietnam

Vietnam se sitúa en la posición 2 en producción mundial de café, con 1.683 toneladas.

El café llegó a Vietnam en el siglo XIX, aunque en ese momento no se cultivaba para la

exportación. Fue a principios de los 90 cuando Vietnam recurrió al cultivo de café para

mejorar la economía.

El sector creció a precios agigantados y ahora representa casi 3 millones de personas en

su mayoría agricultores en pequeñas fincas.

La mayor parte de la producción de café es la variedad Robusta, menos del 5% de los

granos de café son Arábica.

3.Colombia

Colombia tiene una larga historia alrededor del café. Han surgido tradiciones y estilos de

vida únicos en la industria. El café se introdujo en Colombia, a principios del siglo. XVIII y

a finales del siglo XIX era el cultivo dominante.

En Colombia, alrededor de 2,3 millones de tierra están plantados con café. En 1960,

representó casi el 90% de las exportaciones de Colombia. Hay alrededor de 555.000

cafetaleros en Colombia, las fincas de café generalmente no son propiedad de grandes

corporaciones, suelen ser propiedades familiares.

4.Indonesia

29
 Indonesia tiene una larga historia del café que se remonta al siglo XVII. Se establecieron

en Java, convirtiendo a Indonesia en uno de los primeros países fuera de Arabia y África en

cultivar el cultivo y promover la producción Arábica.

A finales del siglo XIX, la temida roya del café acabó con gran parte de las plantas de

café de alta calidad. Para evitar que esta tragedia vuelva a ocurrir, Indonesia replantó con

café Robusta resistente a enfermedades. Ahora el café Arábica representa alrededor del

25% de los granos de café que se cultivan.

5.Etiopía

Se cree que Etiopía es el hogar original del café Arábica, es posible que conozcas

la Leyenda de Kaldi

Hoy en día, 12 millones de personas en Etiopía viven del sector cafetero. El café

representa el 28% de las exportaciones y se cultiva en Etiopía, en el suroeste, oeste y este

del país.

Etiopía tiene una cultura cafetera que es rica en tradición, como la ceremonia del café,

que ya te contamos en el post La ceremonia del café en Etiopía

6. Honduras

Es el país productor de café más grande de América Central, hace 50 años, apenas había

café en el país.

30
 Entre 1970 y 1996, la producción nacional aumentó en un 200%. El terreno y el suelo de

Honduras están bien adaptados para producir granos de café de especialidad, que representa

alrededor del 30% de las exportaciones totales de café.

El Instituto Hondureño del Café ayuda a promover la producción de café y asiste a los

agricultores. Este apoyo, ha ayudado a que la industria prospere.

El café es la principal exportación agrícola de Honduras. Aproximadamente 100.000

personas en Honduras cultivan café en la actualidad. La diversidad es un sello distintivo de

Honduras. Diversas variedades, procesos y microclimas en las seis principales regiones

cafeteras crean perfiles de taza variados.

7.Perú

El café llegó a Perú a finales del siglo XVIII, sin embargo, la exportación de la cosecha

llevó más tiempo. Las primeras exportaciones registradas no ocurrieron hasta finales del

siglo XIX. Ahora, hay más de 100.000 productores de café que cultivan variedades muy

comunes en América Latina, como Bourbon, Typica, Catuai, Caturra y Mundo Novo.

Las regiones se extienden de norte a sur e incluyen San Martín, Junín, Cajamarca,

Amazonas, Cusco. Los cafés de Perú son apreciados por su perfil de taza suave. Además,

Perú brilla en la producción de cafés orgánicos lavados.

31
 8.India

En el siglo XVII, los granos de café se llevaron de Yemen a la India. Durante el siglo

XVIII, los británicos aumentaron las plantaciones comerciales de café en la India.

Ahora, hay 210.000 productores de café en la India, principalmente pequeños

productores. Cultivan tanto granos de Arábica como Robusta, principalmente en la parte sur

de la India en Karnataka, Tamil Nadu y Kerala.

El café de la india es conocido por ser picante, con toques de clavo o cardamomo y por

tener poca acidez.

El gobierno tiene una Junta de Café de la india que regula la industria. El café en la india

se destina principalmente a la exportación, ya que la bebida preferida en el país es el té.

9.Uganda

El café es la principal exportación de Uganda. Uganda cultiva principalmente Robusta

(87%) y el Arábica representa solo el 13% de la producción. De hecho, Uganda es el mayor

exportador de café Robusta en África, no debería sorprendernos ya que es originario de este

país.

Uganda produce café en gran parte del oeste, este y sureste. La temporada de cosecha de

Robusta suele ser de noviembre a febrero. Debido a la influencia británica, el té es la bebida

favorita en Uganda, por lo que no hay mucha cultura cafetera tradicional.

32
 El líder mundial

Asimismo, Brasil es, con diferencia, el número uno en el ranking de productores de café

a nivel mundial. En concreto, el gigante latinoamericano genera el mayor volumen de café

arábico que el conjunto compuesto por Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopia, los

siguientes cuatro países de la lista global. Pero no todo el poderío brasileño es dedicado a la

caficultura, el consumo per cápita también se ha encontrado constante en torno a los 4,75

kilogramos anuales en los últimos diez años. (Department, Statista, 2023)

Colombia y la tradición del café

El café colombiano es uno de los más reconocidos por su calidad a nivel mundial y

la caficultura da empleo a aproximadamente 5.310 personas en el territorio nacional. Pero

el café va más allá de simplemente una taza por las mañanas. Según una encuesta reciente,

el 42% de los cafeteros en Colombia consumían entre tres y cinco tazas de café al día y casi

un 10% más de cinco. El país sudamericano también ha sido uno de los que más se ha

preocupado por las condiciones de producción y al 2022 era el segundo país de la región

con mayor número de productores con el sello de “Fair Trade”. (Department, Statista,

2023)

VI.2.2 A nivel Centroamericano

Exportaciones regionales

Entre enero y septiembre de 2016 la región exportó 664.656 TM de café, equivalente a

$2.169,4 millones. Esta cantidad supera las 632.020 TM vendidas al exterior en el mismo

período de 2015, lo que generó ingresos por $2.325,3 millones. (CentralAmericaData,

2017)

33
 Exportaciones por país

Honduras se mantiene como el principal exportador de café de la región, con 283.100 TM

colocadas en el exterior en el periodo en cuestión, seguido de Guatemala, con 167.672 TM,

Nicaragua, con 112.935 TM, Costa Rica, con 70.512 TM, El Salvador, con 27.845 TM, y

Panamá, con 2.592 TM. (CentralAmericaData, 2017)

Exportaciones centroamericanas mensuales

Desde enero de 2013 hasta septiembre de 2016, el mes que registró el mayor volumen

exportado fue marzo de 2015, cuando Centroamérica vendió al exterior 104.743 TM,

equivalente a $389,2 millones, mientras que el mes con el dato más bajo fue octubre de

2015, con 8.529 TM lo que generó $28,6 millones. (CentralAmericaData, 2017)

En Guatemala más de 100.000 personas, están involucradas en el sector del café. El rico

suelo volcánico y los microclimas ayudan a crear café con notas de chocolate o incluso

especias. Anacafé (Asociación Nacional del Café) ayuda con la investigación y la

promoción de café guatemalteco en todo el mundo.

El café de Guatemala se cultiva en la parte sur del país, de este a oeste. Antigua tiene

tres volcanes y un rico suelo volcánico que son ideales para el cultivo de café. Las grandes

altitudes en la región de Huehuetanango les dan a los cafés una acidez y una dulzura similar

al caramelo. Cerca de la frontera con Honduras, las condiciones nubladas en Nuevo Oriente

producen una infusión equilibrada y con cuerpo. (countries, 2021).

34
 La industria cafetera latinoamericana es una de la más grandes a nivel mundial con

aproximadamente una cuota del 61% de la producción global. Brasil se erige como líder

regional y así lo corroboran las más de 58 millones de bolsas de 60 kilogramos de café

producidos durante la cosecha 2019/2020. No obstante, esta cifra supuso un decrecimiento

de alrededor de 4,7 millones de bolsas con respecto a la cantidad registrada en la temporada

previa. (Department, Statista, 2023)

VI.2.3 A nivel Nacional

Honduras es uno de los mayores productores de café de América Latina. Entre 2017 y

2019, la producción de café verde en el país centroamericano superó los 7,5 millones de

sacos de 60 kilogramos. En 2022, se prevé que la producción registre una disminución

interanual de alrededor del 11,8 %, alcanzando los 5,5 millones de sacos. (Department,

statista, 2023)

Informe de Cierre Estadístico 2019-2020

Producción de Café: Brasil, Vietnam, Indonesia y Colombia Por la importancia que

tienen en la participación de la producción de café a nivel mundial, a continuación,

presentamos las cifras de las últimas cinco cosechas de los productores de café que

históricamente han sido los de mayor producción en el mundo: Brasil, Vietnam Indonesia y

Colombia. Desde el año anterior Honduras; debido a su importante crecimiento en los

últimos años, se ha convertido en el quinto productor de café a nivel mundial. (IHCAFE,

2019-2020)

Fruto del arduo trabajo de los productores en el campo y las oportunas acciones

brindadas por IHCAFE, Honduras continúa siendo el principal país productor y exportador

35
de Centro América. Durante la cosecha 2019-2020 ofreció al mundo 7.1 millones de sacos

de 46 kg con una variación absoluta del 19.2% menor que la cosecha anterior 2018- 2019

de 8.8 millones de sacos de 46 kg, este debe significar un incentivo para seguir trabajando y

superar los rendimientos en las áreas cultivadas que tenemos en este momento, que le

permita al café de Honduras seguir figurando como uno de los principales en el mercado

internacional. (IHCAFE, 2019-2020)

Conscientes de la trascendencia de la actividad cafetalera en el país, el IHCAFE orienta

sus esfuerzos a brindar alternativas de desarrollo que mejoren los niveles de producción y

por ende las exportaciones. Entre las acciones de mayor efecto en el mantenimiento de los

volúmenes de exportación se destacan las siguientes: Asistencia técnica para la producción

y beneficiado, que permiten la mejora continua en las buenas prácticas de campo y el

correcto mantenimiento de los cafetales. (IHCAFE, 2019-2020)

La promoción a nivel internacional a través de la participación en ferias y la

competencia anual Taza de Excelencia está otorgando al café hondureño un nivel de

posicionamiento y una notoria mejoría en la percepción de Honduras como país productor,

esto se ve reflejado en el incremento del interés por parte de los compradores. (IHCAFE,

2019-2020).

Los ingresos generados por las exportaciones de café durante la cosecha 2019-2020

fueron por el orden de US$897,268,715.77, lo que representó una disminución del 6% con

respecto a la cosecha anterior, esto debido a la caída en el volumen de café exportado. El

36
café continúa siendo el principal producto agrícola de exportación Honduras. Según los

datos del Banco Central de Honduras, en 2019, el ingreso por exportación de café superó al

banano, segundo producto agrícola de exportación. (IHCAFE, 2019-2020)

Países Europeos y Estados Unidos continúan siendo los principales importadores de café

de Honduras con una participación de más de 80%, una de las principales razones que

explica este fenómeno es que la temporada de cosecha nacional coincide con la época de

invierno en estos países, dicho factor incrementa el consumo de bebidas calientes como el

té, el chocolate y el café. (IHCAFE, 2019-2020).

Alemania conserva su posición como el principal destino de exportación con 2 millones

de sacos de 46 k, y con el segundo y tercer lugar se encuentran Estados Unidos y Bélgica

con un 1.4 millones y 724 mil sacos de 46 kg respectivamente. En conjunto compraron 4.1

millones de sacos de 46 kg de la producción exportable, lo que generó en divisas un valor

superior a los US$. 532 millones, un 58% del total de los ingresos por exportación de café.

(IHCAFE, 2019-2020).

70 fueron las Empresas Exportadoras de Café que operaron en Honduras durante la

cosecha 2019- 2020. Los diez primeros lugares con respecto a volumen de exportación los

ocupan Compañía Hondureña del Café (COHONDUCAFE), Beneficio de Café Montecristo

(BECAMO), Olam Honduras, Sogimex, S.A., Louis Dreyfus, COHMASA, Molinos de

Honduras, BONCAFE, COMSA, Hawit Caffex. En conjunto exportaron el 73.26% del total

de exportaciones. (IHCAFE, 2019-2020).

Se estima que más del 90% de la producción del café de Honduras se exporta, por lo que

la participación de la industria se vuelve de suma importancia. Existen dos tipos de

37
importadores: el inicial y el final. El importador inicial es aquel que realiza la negociación

directamente con los exportadores de Honduras, por otro lado, están aquellos que requieren

de un importador inicial para colocar el café en sus bodegas. Entre los principales

importadores iniciales tenemos a Bernhard Rothfos Intercafe, Volcafe Ltd, Louis Dreyfus

Co., Olam International y Ecom Agroindustrial Corp. Entre las 5 empresas compraron el

40% del total del café exportado por Honduras. (IHCAFE, 2019-2020)

VII. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

1. Pregunta General
¿Cuáles son las estrategias clave para desarrollar un enfoque integral que abarque desde la

producción, transformación y comercialización del café en las empresas cafetaleras de

Santiago Puringla, con el objetivo de mejorar la eficiencia operativa, la calidad del

producto y la rentabilidad, promoviendo su sostenibilidad y competitividad en el mercado?

2. Preguntas Específicas
1. ¿Cuáles son las principales áreas de oportunidad identificadas en el diagnóstico de

los procesos de producción de las empresas cafetaleras de Santiago Puringla, que

permitirían aumentar la eficiencia y reducir los costos operativos?

2. ¿Cuáles son las estrategias clave para desarrollar e implementar estrategias de

transformación del café en las empresas cafetaleras de Santiago Puringla, que

permitan agregar valor al producto mediante la diversificación de los productos

derivados del café y la mejora de los procesos de beneficiado, tostado y

empaquetado?

3. ¿Cuáles son las estrategias más efectivas para diseñar e implementar estrategias de

comercialización que permitan posicionar de manera exitosa los productos

38
 cafetaleros de Santiago Puringla en el mercado nacional? Además, ¿cómo se pueden

identificar los canales de distribución adecuados y establecer alianzas estratégicas

con los actores clave del sector para potenciar la comercialización de los productos

cafetaleros?

VIII. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

8.1 Definición del tipo de Estudio

8.1.1 Enfoque Mixto

En el enfoque cuantitativo las muestras probabilísticas son esenciales en diseños de

investigación por encuestas, en los que se pretende generalizar los resultados a una

población. La característica de este tipo de muestras es que todos los elementos de la

población al inicio tienen la misma probabilidad de ser elegidos. (Metodologia de la

Investigacion, 2014)

En la presente tesis se hará una investigación de campo donde se aplicará encuestas a los

cafetaleros de zona de Santiago Puringla, y con los resultados obtenidos se analizará para

poder implementar un enfoque integral para los cafetaleros de la zona.

El enfoque cualitativo también se guía por áreas o temas significativos de investigación.

Sin embargo, en lugar de que la claridad sobre las preguntas de investigación e hipótesis

preceda a la recolección y el análisis de los datos (como en la mayoría de los estudios

cuantitativos), los estudios cualitativos pueden desarrollar preguntas e hipótesis antes,

durante o después de la recolección y el análisis de los datos. (Metodologia de la

Investigacion, 2014).

39
 Se tomará como punto de partida el manejo integral de las empresas cafetaleras, tratando

de que surjan nuevas interrogantes durante la recolección de los datos.

8.1.2 Alcance No Experimental Transversal

La investigación no experimental es el tipo de investigación que carece de una variable

independiente. En cambio, el investigador observa el contexto en el que se desarrolla el

fenómeno y lo analiza para obtener información. (Velasquez, 2023)

8.1.3 Tipo de estudio

Investigación descriptiva: es un tipo de investigación que se encarga de describir la

población, situación o fenómeno alrededor del cual se centra su estudio. Procura brindar

información acerca del qué, cómo, cuándo y dónde, relativo al problema de investigación,

sin darle prioridad a responder al “por qué” ocurre dicho problema. Como dice su propio

nombre, esta forma de investigar “describe”, no explica. (EDU.LAT, 2020)

8.2 Determinacion de las Variables de Estudio

8.2.1 Elección de variables principales del estudio

Variable Independiente: Manejo Integral

Variables Dependientes: Calidad de Producto, Comercialización, Eficiencia, Innovación

40
8.2.2 Identificar las relaciones entre las variables

Innovación

Comercialización

Manejo
Integral Calidad de
producto

Eficiencia

8.3 Hipótesis de estudio

8.3.1 Hipótesis operacionales

H1: Al implementar un Manejo integral en las empresas cafetaleras de Santiago Puringla

aumentara la calidad del producto.

H0: Al implementar un Manejo integral en las empresas cafetaleras de Santiago Puringla no

aumentara la calidad del producto

H2: Al establecer estrategias de Comercializacion para las empresas cafetaleras aumentara

las ventas de café.

H0: Al establecer estrategias de Comercializacion para las empresas cafetaleras no

aumentaran las ventas de café.

H3: Al aplicar metodos de Innovacion de los productos de las enpresas cafetaleras de la

zona traera cambios posotivos para estas.

41
H0: Al aplicar metodos de Innovacion de los productos de las enpresas cafetaleras de la

zona no traera cambios positivos para estas

H4: Cuando se manejen con Eficiencia cada uno de los proyectos de las empresas, habran

mejores resultados de los productos.

H0: Cuando se manejen con Eficiencia cada uno de los proyectos de las empresas, no

habran mejores resultados de los producto.

42
8.3.2 Operacionalización de Variables
VARIABLE OBJETIVO DEFINICION DIMENSION INDICADOR PREGUNTA
CONCEPTUAL
Manejo Integral Desarrollar un El manejo integral está 1. ¿Participa en programas de
enfoque integral relacionado con las *Informe de capacitación o formación
para el manejo medidas necesarias Plan estrategico Indicadores relacionados con el manejo
de las empresas para prevenir y reducir empresarial empresarial integral de empresas
cafetaleras de el impacto cafetaleras?
Santiago ambiental que 2. ¿Cree usted que le resulte
Puringla, que producen las Estado de beneficioso implementar un
abarque desde la actividades de Resultado enfoque integral para su
producción, agricultura o cualquier empresa?
transformación y otro tipo de
comercialización explotación de los Reporte de
del café para recursos naturales, produccion
mejorar la previniendo también el
eficiencia efecto negativo en las
operativa, la personas que Informes
calidad del consumen dichos Estadisticos
producto y la productos o que se ven
rentabilidad de afectados por la
las empresas explotación y
cafetaleras, agotamiento de los
promoviendo su suelos y los
sostenibilidad y ambientes.
competitividad
en el mercado.

40
Calidad de Identificar La calidad del Pruebas del Manejar 13. ¿En base a que fija el
producto estrategias de producto es la producto siempre la precio a cada uno de sus
transformación condición física, la esencia del productos?
del café que función y la naturaleza producto
permitan agregar de un producto, ya
valor al sean bienes o servicios,
producto, con base en el nivel
mediante la esperado de calidad, Tomar en
diversificación como durabilidad, cuenta la
de los productos confiabilidad, satisfaccion
derivados del precisión, facilidad de del cliente
café y la mejora operación, reparación
de los procesos del producto y otros Aumento en
de beneficiado, atributos del producto la venta de
tostado y con el objetivo de los
empaquetado cumplir y satisfacer las productos
necesidades del
consumidor o cliente.
Comercializació4. Diseñar e La Comercialización es Informes de Llevando un 3. ¿En qué mercados y canales
n implementar la actividad como tal mercado registro del de distribución vendes su
estrategias de que se realiza en el volumen de café?
comercialización comercio. Es el ventas 4. ¿En qué mercados y canales
efectivas que intercambio o mensual de distribución vendes su
permitan «Trueque» que se café?
posicionar los aplica cuando una 5. ¿De qué manera
productos persona quiere adquirir Satisfaccion comercializa su producto?

41
 cafetaleros de un producto y a cambio final del 6. ¿Cuenta con certificaciones
Santiago entrega una cantidad cliente (orgánico, comercio justo,
Puringla en el de dinero impuesta. Es etc.) en la comercialización
mercado todo ese conjunto de Atraer a de su café?
nacional, actividades que pueden nuevos 7. ¿Qué estrategias de
identificando llegar a tener un clientes marketing y promoción
canales de complejo utiliza para dar a conocer su
distribución procedimiento, todo café en el mercado?
adecuados y depende de la
estableciendo magnitud de la
alianzas transacción.
estratégicas con (Definicion,
actores clave del 2011/2023)
sector.

Eficiencia 5. Realizar un se define A traves de la Tomar en 1. ¿Utiliza prácticas agrícolas

diagnóstico de conceptualmente productividad cuenta la sostenibles en la producción
los procesos de como la capacidad de eficiencia de café?
producción de conseguir o llegar a un del
las empresas objetivo de forma rendimiento
cafetaleras de adecuada optimizando
Santiago los recursos con los Evitar
Puringla, que se cuentan. Fuente errores lo
identificando especificada no válida. mas posible
áreas de
oportunidad para Hacer un
aumentar la mejor uso

42
 eficiencia y de los
reducir los recursos que
costos hay en las
operativos. empresas

Innovacion 6. Identificar Cuando una idea se Implementacio Tomar en  ¿Ha desarrollado

estrategias de transforma en una n de nuevos cuenta los productos o servicios
transformación solución novedosa. produntos ingresos nuevos y/o mejorados en
del café que Para que esto ocurra, Nuevas generados su empresa cafetalera en
permitan agregar debe comunicarse presentaciones por nuevas los últimos años?
valor al intuitivamente y ideas  ¿Ha desarrollado
producto, ejecutarse con productos o servicios
mediante la eficiencia, de lo Implementar nuevos y/o mejorados en
diversificación contrario el proceso nuevas ideas su empresa cafetalera en
de los productos innovador no tendrá los últimos años?
derivados del éxito ni relevancia. Como han
café y la mejora tomado los
de los procesos clientes las
de beneficiado, nuevas ideas
tostado y de los
empaquetado. productos

43
8.4 Determinación de la Unidad de Estudio: (Determinacion de la muestra)
Empresas cafetaleras Santiago Puringla, datos obtenidos de las oficinas del IHCAFE del mismo
municipio.

Nombre de Ubicación Telefono Antigüedad/años

Empresa
cafetalera
Mancile Cafe Mancile 94819009 18
Café Tacho B. las Brisas 99161900 8
Cooperativa Puringla B. Las Brisas 97431354 5
Café Puringla B. Las Brisas 97786080 15
El Rey B. El Centro 99146899 12
MarSan Cofee B. Los Almendros 98381856 10
Café Rubio B. El Centro 97742608 21
Beneficio la Delicias Codigua 96804017 13
Bodega Alvarado B. El Centro 98916789 5
Fema B. Orovila 96286318 6

8.5 Técnica Utilizada para el estudio: Encuesta

La encuesta se realiza con el fin de recopilar datos o información que ayudará al logro de

los objetivos. Por lo que la población a la cual se encuestará será a los 10 caficultores de la

zona de Santiago Puringla.

El instrumento de la encuesta se encuentra en Anexos.

8.6 Método de recopilación
El método de recopilación de datos fue la encuesta, y se realizó de manera virtual a través

del formulario de Google form. A continuación, está el enlace de dicha encuesta:

https://docs.google.com/forms/d/e/

1FAIpQLSe5MFXhXfn1ptU3f9ym9fS8ldwmqTMDT5aZzpc0XWFX8P-Tew/viewform?

usp=sf_link

44
 IX. ANALISIS DE DATOS
9.1 Descripción de la Información Obtenida
9.1.1 Diagnostico de empresas cafetalferas

Ilustración 1 FODA

Análisis FODA de las empresas cafetaleras de Santiago Puringla

FORTALEZAS DEBILIDADES

  Compiten con
 Ofrecen calidad de producto productores grandes, con
al mercado una amplia cartera de
 Los caficultores dan clientes.
importancia a la conservación  Necesidad constante de
y la fertilidad natural de los administrar y mantener un
suelos. crecimiento
 Ofrecen café de altura  Se manejan conceptos
similares a la competencia

OPORTUNIDADES AMENAZAS

 El café es uno de los  Surgimiento de nuevos

productos más exportados negocios en el rubro.
en el mundo  El precio del café baja, en
 Existe una amplia cartera ocasiones son pocas las
de clientes. ganancias.
 se tiene condiciones  Disminución de precios
por parte de los
agroecológicas para la competidores.

producción de café de

calidad.

45
Benchmarking De 3 Empresas Cafetaleras De Santiago Puringla
Tabla 1 Benchmarking

CAFÉ TACHO MANCILE CAFÉ CAFÉ RUBIO

Producto  Café tostado y Café tostado  Café tostado y
secado verde molido
 Secado en  Café tostado y
mucilago grano
 Pergamino
lavado
 Secado en
cereza.
Precio L. 70.00 -90.00 L 80.00 L. 72.00
Plaza B. Las Brisas, Mancile B. El Centro
Santiago Puringla
Promocion  A traves de  Cuentan con su  Supermercados
redes sociales propia cafeteria  Exportan
 Su propia  Exportan
cafeteria
 Exportan

9.1.2 Analisis de la encuesta a las empresas cafetaleras

1. ¿Cuántos años de servicio tiene su empresa?

Tabla 2 Años de Servicio

Descripcion Respuesta Porcentaje

De 1 a 5 años 3 30%
De 6 a 10 3 30%
De 11 a 15 1 10%
De 15 en adelante 3 30%
Fuente Propia

Gráfico 1 Años de Servicio

46
Fuente Propia

Analisis: De 10 empresarios cafetaleros entrevistados el 30% respondio tienen de 1 a 5

años de servicio con su empresa, otro 30% respondio que tienen de 6 a 10 años de servicio,

un 10 % conesto que tiene de 11 a 15 años sirviendo como empresa cafetalera y otro 30 %

respondio que tienen mas de 15 años de servicio.

2. ¿Ha desarrollado productos o servicios nuevos y/o mejorados en su empresa

cafetalera en los últimos años?

Tabla 3 Productos o Servicios Nuevos en los Últimos Años

Descripcion Resultados Porcentajes

SI 10 100%
NO 0 0
Fuente Propia

Gráfico 2 Productos o Servicios en los Últimos Años

Frente Propia

Analisis: De 10 personas entrevistadas, las 10 respondieron que si han desarrollado

productos o servicios nuevos y mejorados en su empresa cafetalera los ultimos años.

47
3. ¿En qué mercados y canales de distribución vendes su café?

Tabla 4 Mercados y Canales de Distribución

Descripción Respuestas Porcentaje

Mercado local 2 20%
Mercado Nacional 2 20%
Mercado Internacional 6 60%
Venta directa al 0 0
Consumidor
Fuente Propia

Gráfico 3 Mercados y Canales de Distribución

Fuente Propia
Analisis: De un 100%, el 60% de las personas entrevistadas responieron que venden su

producto a mercados internacionales, un 20% contesto que lo vendia a mercados locales y

el otro 20% a mercado nacional, ninguna de las empresas vende directamente al

consumidor.

48
4. ¿De qué manera comercializa su producto?
Tabla 5 Manera de comercialización del Producto

Descripcion Respuestas Porcentaje

Al por Mayor 3 30%
Al detalle 1 10%
Ambas 6 60%
Fuente Propia
Gráfico 4 Manera de Comercialización del Producto

Fuente Propia.

Analisis: De 10 personas encuestadas 3 respondieron que venden su producto al por

mayor, 1 contesto que lo hace al detalle y las otras respondieron que lo hacen de ambas

formas.

5. ¿Utiliza prácticas agrícolas sostenibles en la producción de café?

Tabla 6 Prácticas Agrícolas Sostenibles

Descripcion Respuestas Porcentaje

SI 10 100%
NO 0 0
Fuente Propia

Gráfico 5 Prácticas Agrícolas Sostenibles

49
 Fuente Propia

Analisis: En esta ocacion el 100 % de las personas encuestadas respondieron a que si

utilizan practicas agricolas sostenibles en la produccion de café.

6. ¿Qué tecnologías emplea en el proceso de transformación del café?

Tabla 7 Tecnologías Empleadas en el Proceso de Transformación

Descripcion Respuestas Porcentaje

Despulpadora y secadora
Maquinas de selección de
café
Ninguna Tecnologia
Fuente Propia
8 80%
1 10%
1 10%

Gráfico 6 Tecnologías Empleadas en el Proceso de Transformación

Fuente Propia
Analisis: De 10 personas personas entrevistadas 8 respondieron que usan despulpadoras y

secadoras para la transformacion del café, 1 respondio que utiliza maquinas de selección y

tostadora, y una respondio que no usa ninguna de las anteriores.

50
7. ¿Cuenta con certificaciones (orgánico, comercio justo, etc.) en la comercialización
de su café?
Tabla 8 Certificación en la Comercialización del Café

Descripcion Respuestas Porcentaje

SI 10 100%
NO 0 0
Fuente Propia
Gráfico 7 Certificación en la Comercialización del Café

Fuente Propia
Analisis: De las 10 personas encuestadas, todas respondieron que cuentan con certificacion

en la comercializacion de su producto.

8. ¿Cuál es el tamaño de su empresa cafetalera en términos de área cultivada?

Tabla 9 Tamaño de Area Cultivada

Descripcion Respuestas Porcentaje

Menos de 1 Hectarea 1 10%
Entre 1 y 5 Hectareas 2 20%
Mas de 5 hectareas 7 70%
Fuente Propia

Gráfico 8 Tamaño de Area Cultivada

51
Fuente Propia
Analisis: del 100% de las personas encuestadas, un 70% contesto que tiene un

aproximadamente mas de 5 hectareas cultivadas de café, 20% respondio que tiene entre 1 y

5 hectareas y el 10% restante que corresponde a 1 persona respondio que tiene menos de 1

hectarea cultivada.

9. ¿Participa en programas de capacitación o formación relacionados con el manejo

integral de empresas cafetaleras?
Tabla 10 Participación en Programas de Capacitación de Manejo Integral

Descripcion Respuestas Porcentaje

SI 7 70%
NO 3 30%
Fuente Propia

Gráfico 9 Participación en Programas de Capacitación de Manejo Integral

Fuente Propia.
Analisis: De 10 personas encuestadas 7 personas conestaron que si participan en programas

de capacitacion relcionados con el manejo integral de empresas cafetaleras, y el resto que

fueron 3 personas respondieron lo contrario.

52
10. ¿Qué estrategias de marketing y promoción utiliza para dar a conocer su café en el
mercado?
Tabla 11 Estrategias de Marketing y Promoción

Descripcion Respuestas Porcentaje

Publicidad en Linea 3 30%
Participacion en Ferias y 5 50%
Eventos
Redes Sociales 2 20%
Fuente Propia

Gráfico 10 Estrategias de Marketing y Promoción

Fuente Propia

Analisis: Del 100% de las preguntas encuestadas un 30% respondio que utilizan la

publicidad en linea como estrategia de marketing y promocion para dar a conocer su

café, el 20% dijo que lo hacen a traves de las redes sociales y el 50% respondio que lo

hacen por medio de participacion en ferias y eventos.

11. ¿Qué medidas toma para minimizar el impacto ambiental de su empresa cafetalera?
Tabla 12 Medidas para Minimizar el Impacto Ambiental

Descripcion Respuestas Porcentaje

Uso eficiente de agua y 0 0
energia
Manejo adecuado de los 4 40%
deshechos
Conservacion de Areas 6 60%
Naturales
Ninguna medida ambiental 0 0
Fuente Propia

53
Gráfico 11 Medidas Para Minimizar el Impacto Ambiental

Fuente Propia.
Analisis: De 10 personas encuestadas, 6 de ellas respondieron que toman la conservacion

de areas naturales como medida para minimizar el impacto ambiental de su empresa y, las

otras 4 restantes contestaron que lo hacen a traves del manejo adecuado de los deshechos.

Ninguna respondio que hace el uso eficiente de agua como medida.

12. ¿Cómo evalúa la calidad del café producido en su empresa?

Tabla 13 Evaluación de calidad del Producto

Descripcion Respuestas Porcentaje

Analisis sensorial por 10 100%
Catadores especializados
Pruebas de laboratorios 0 0
para determinsr perfiles
quimicos
Evaluacion de los clientes 0 0
No se realiza una 0 0
evaluacion de calidad
Fuente Propia
Gráfico 12 Evaluación de Calidad del Producto

54
Fuente Propia
Analisis: De las 10 personas que se encuestaron en esta ocacion, el 100% de ellas

respondio que usan un analisis sensorial por catadores especializados. Ninguna hace

pruebas de laboratorio ni toma como evaluacion la opinion de los clientes.

13. ¿Qué apoyo gubernamental o institucional considera que es necesario para

fortalecer el manejo integral de las empresas cafetaleras en Santiago Puringla?

Tabla 14 Apoyo Gubernamental para Fortalecer el Manejo Integral

Descripcion Respuestas Porcentaje

Acceso a financiamiento 3 30%
Capacitacion tecnica 2 20%
Infraestructura y 1 10%
Equipamiento
Promocion y 4 40%
Comercializacion
Fuente Propia

Gráfico 13 Apoyo Gubernamental para Fortalecer el Manejo Integral

Fuente Propia.

Analisis: De las 10 personas encuestadas 4 consideran que la promocion y

comercializacion seria necesario como apoyo gubernamental para fortalecer el manejo

el manejo integral de las empresas cafetaleras, 3 de ellas consideran que seria el acceso

a financiamiento, 2 optaron por la capacitacion tecnica y, 1 sola persona considera que

la infraestructura y equipamiento seria la mejor opcion.

55
14. ¿Utiliza algún tipo de certificación (orgánico, comercio justo, etc.) en la
comercialización de su café?

Tabla 15 Certificación para la Comercialización

Descripcion Respuestas Porcentaje

SI 10 100%
NO 0 0
Fuente Propia

Gráfico 14 Certificación para la Comercialización

Fuente Propia.

Analisis: De las 10 personas encuestadas, el 100% repondio que si utilizan un tipo de

certificacion en la comercializacion del café.

15. ¿En base a que fija el precio a cada uno de sus productos?

56
Tabla 16 Fijación de Precio

Descripcion Respuestas Porcentaje

Calidad 7 70%
Cantidad 2 20%
Empaquetado 0 0
Certificados 1 10%
Fuente Propia
Gráfico 15 Fijación De Precio

Fuente Propia,
Analisis: De las personas que se encuestaron en esta ocacion, 7 respondieron que fijan el

precio de su producto en base a la calidad, 2 respondieron que toman en cuenta la cantidad,

1 respondio que se basa en los certificados y ninguna toma en cuenta el empaquetado al

momento de fijar precio.

16. ¿La falta de atención a las actividades de mercadotecnia por las empresas cafetaleras
de Puringla, genera ausencia de estrategias?

Tabla 17 Ausencia de Estrategias

Descripcion Respuestas Porcentaje

Si 8 80%
No 0 0
Tal Vez 2 20%
Fuente Propia
Gráfico 16 Ausencia de Estrategias

57
Fuente Propia
Analisis: De las 10 personas encuestadas, un 80% esta de acuerdo con que la falta de
atencion a las actividades de mercadotecnia por las empresas cafetaleras del municipio
genera ausencia de estrategias, el otro 20% respondio que esto talvez trae ausencia de
strategias.
17. ¿Ha introducido nuevas tecnologías en su empresa para optimizar los procesos
relacionados con el café?
Tabla 18 Nuevas Tecnologías para Optimizar Procesos

Descripcion Respuestas Porcentaje

Si 7 70%
No 3 30%
Fuente Propia

Gráfico 17 Nuevas Tecnologías para Optimizar Procesos

Fuente Propia
Analisis: En esta ocacion de las 10 personas encuestadas, 7 de ellas respondieron que si han

introducido nuevas tecnologias en su empresa para la optimizacion de los procesos

relacionados con el café y, las otras 3 contestaron que no lo han hecho.

18. ¿Considera que la innovación es un factor clave para el éxito y la sostenibilidad

de las empresas cafetaleras en Santiago Puringla?

Tabla 19 Factor clave para el Éxito y la Sostenibilidad

Descripcion Respuestas Porcentaje

Si, definitivamente 9 90%
Si, en cierta medida 1 10%

58
 N0, no lo creo 0 0
Fuente Propia
Gráfico 18 Factor clave para el Éxito y la Sostenibilidad

Fuente Propia
Analisis: De las 10 personas encuestadas 9 consideran que definitivamente la innovacion es

un factor claves para el éxito y la sostenibilidad de las empresas cafetaleras en el municipio

y, una de ellas dijo que si en cierta medida. Ninguna respondio que no estaba de acuerdo.

1. ¿Cree usted que le resulte beneficioso implementar un enfoque integral para su

empresa?

Tabla 20 Implementación de Enfoque Integral

Descripción Respuestas Porcentaje

Si 10 100%
No 0 0
Fuente Propia

Gráfico 19 Implementación de Enfoque Integral

59
 c

Fuente Propia.
Analisis: De las personas encuestadas, el 100% respondio que para ellos sera

beneficioso implementar un enfoque integral en su empresa. Ninguna estuvo en

desacuerdo.

Síntesis Comparativa de los datos obtenidos en la investigacion.

De las personas encuestadas un 100% afirmó que ha realizado mejoras en sus productos

y servicios los últimos años, que como empresa le ofrecen al mercado nacional e

internacional y de esa manera van aumentando sus ventas y asi mismo la credibilidad de su

empresa.

En su mayoria, un 60% comercializa su producto a través de mercados internacionales lo

resulta conveniente para ellos porque significa que han ampliado su cartera de clientes no

solo en el país, sino que se han logrado posisicionar de manera internacional.

Un 90% de estas empresas utilizan tecnologías en el procesamiento y transformación del

café, es decir, son empresas bastante avanzadas y esto da lugar a que puedan irse

pocisionando en mercados fuera de la zona y hasta del país.

Todas las empresas fijan el precio de sus productos basandose en la calidad, y sin

embargo, no por ello ofrecen precios altos en el mercado.

60
 un 100% de los productores de café califican la calidad de su café mediante el análisis

sensorial de catadores especializados, o sea, su café es totalmente de calidad.

9.2 Análisis dinámico de Información “Prueba de Hipótesis”

Tabla 21 Prueba de Hipótesis

HIPÓTESIS
H1: Al implementar un Manejo integral
en las empresas cafetaleras de Santiago
puringla aumentará la calidad del
producto.
H0: Al implementar un Manejo integral
en las empresas cafetaleras de Santiago
puringla no aumentara la calidad del
producto
H2: Al establecer estrategias de
Comercializacion para las empresas
cafetaleras aumentara las ventas de café.
H0: Al establecer estrategias de
Comercializacion para las empresas
cafetaleras no aumentaran las ventas de
café.
H3: Al aplicar metodos de Innovacion de Es aceptada totaltemente debido a que el
los productos de las enpresas cafetaleras 100% de los productores de café
COMPROBACIÓN
Es aceptada, ya que el 70% indicaron que
la calidad influye en el precio del
producto, por esa razon el 100% cuida de
la calidad de café en sus fincas. Es por
esta razon que es importante el manejo
integral para que ayude al fortalecimiento
de la calidad del producto.
Es totalmente rechazada porque
claramente si aumenta la calidad del
producto tomando en cuenta un manejo
integral.
Es aceptada, ya que los cafetaleros
utilizan estrategias de marketing
participando en eventos, a traves de las
redes sociales y mediante la publicidad
en linea para dar a a conocer su producto
y de esa manera obtener una cartera de
clientes mas grande.
No es aceptada.
61
 de la zona traera cambios positivos para desarrollan productos mejorados o
estas. implementan nuevas presentaciones para
atraer a nuevos clientes y haya aumento
en las ventas. Y un 70% ha
implementado la introducción de nuevas
tecnoloíias en cada una de sus empresas,
esto con el fin de optimizar los procesos
de la producción del café.
H0: Al aplicar métodos de innovación de No es aceptada
los productos de las empresas cafetaleras
de la zona no traerá cambios positivos
para estas.
H4: Cuando se manejen con eficiencia Es aceptada porque todos los productores
cada uno de los proyectos de las en un 100% han desarrollado prácticas
empresas, habrá mejores resultados de agrícolas esto con el fin de mejorar
los productos. continuamente en los resultados de cada
uno de los procesos que realizan.
H0: Cuando se manejen con eficiencia No es aceptada
cada uno de los proyectos de las
empresas, no habrá mejores resultados de
los productos.

X. PROPUESTA DEL MODELO PARA LA MEJORA

DEL PROBLEMA

1. Plan Estratégico de Mejora

X.1.1 Introducción
Muy pocos son los productores y técnicos relacionados con el tema del café que le han

dado el valor que se merece al suelo, para muchos este, es tan solo un soporte o una base

que sirve solamente para que las plantas crezcan y se alimenten.

La mayoría de los productores solo piensan la cantidad de café que puedan producir sus

fincas, sin tomar en cuenta los daños colaterales que pueda causar sobre la fertilidad de sus

suelos, las prácticas de cosechas de café que frecuentemente están realizando.

62
En esta ocasión se llevará a cabo la implementación de un manual de manejo integral de las

empresas cafetaleras el cual resulta beneficioso para cada uno de los productores de la

zona, ya que va enfocado en la transformación e innovación del café de manera que no

surjan más daños al medio ambiente o al suelo.

Se describen diversos puntos para la mejora en el proceso del cultivo del café, el cual se

enfoca desde la producción, transformación y comercialización del café.

Integra practicas del sistema cafetalero de abonos orgánicos, y el uso responsable de otros

fertilizantes y pesticidas para el cuidado del medio ambiente y la salud del suelo.

El proyecto consiste en procesar y comercializar cafés tostados, producidos en la región,

que se tuestan y embolsan en grano, o se tuestan, muelen y embolsan, bajo su marca

registrada. La materia prima consiste en cafés especiales, por ser de altura, tradicionales o

de ecosistemas que producen calidades y sabores diferenciados, que se producen por

personas pequeño productores asociados y café provisto por las propias fincas familiares en

condiciones preferenciales, catada y clasificada.

63
X.1.2 Objetivos de la Propuesta
 Generar un manual de enfoque integral para las empresas cafetaleras en Puringla,

donde se implementen nuevas técnicas para la producción, transformación y,

comercialización del café de la zona.

 Determinar la situación actual que cada una de las empresas utiliza al momento de

llevar a cabo el proceso del café.

 Contribuir al desarrollo socioeconómico de cada uno de los productores de café de la

zona.

X.1.3 Datos Generales de las Empresas Cafetaleras de Santiago Puringla

Son empresas dedicadas a la producción, transformación y comercialización del café,

ubicadas en el municipio de Santiago Puringla, en el departamento de La Paz. Todas han

surgido como tenido su origen de forma familiar, excepto una de ellas que es la cooperativa

Puringla.

Algunas de estas empresas han sido reconocidas por la taza de excelencia. Este producto

aromático es producido en las montañas del municipio, a más de 2,000 metros sobre el

nivel del mar, por lo tanto, el café que se produce es de alta calidad y cada año los

cafetaleros de la zona buscan nuevas estrategias para mejorar.

Cada una de las empresas cuentan con una amplia cartera de clientes, algunas de ellos lo

exportan a nivel internacional, otros lo hacen de manera local y hay algunos que les

distribuyen a supermercados como lo es el caso de Café Rubio.

64
X.1.4 Programa de actividades

Tabla 22 Programa de Actividades

Descripción Actividades Que Realizar Tiempo de

Duración
Producción o Capacitar a los productores en técnicas de 1 vez a la
sostenible manejo adecuadas, incluyendo la poda, la semana
recolección selectiva y el procesamiento
postcosecha.
o Implementar prácticas agrícolas 6 meses
sostenibles, como el uso responsable de
fertilizantes y pesticidas, para proteger la
salud del suelo y el medio ambiente.

Transformación del o Implementar tecnologías adecuadas para 1 mes

café el procesamiento del café, como máquinas
de selección y tostadoras, para mejorar la
calidad y uniformidad del producto final.
o Establecer protocolos de control de
calidad para garantizar que los estándares
de sabor, aroma y consistencia se cumplan
en cada lote de café producido.

1 mes

Comercialización o Identificar y evaluar diferentes mercados 3 veces al

y canales de distribución para diversificar mes
las oportunidades de venta.
o Desarrollar estrategias de marketing y
3 veces al
promoción efectivas para posicionar el mes
café de Santiago Puringla como un
producto de alta calidad y origen
distintivo.
Evaluación y o Realizar evaluaciones periódicas de la 2 veces al
Seguimiento calidad del café producido y la mes
satisfacción de los clientes.
o Recopilar comentarios y sugerencias de
2 veces al
los productores, trabajadores y
mes
comunidades locales para realizar ajustes
y mejoras continuas.

65
 Desarrollo o Promover la participación activa de las 1 vez al mes
comunitario y comunidades locales en la cadena de valor
sostenibilidad del café, fomentando la generación de
empleo y el desarrollo económico
sostenible.
o Establecer alianzas con organizaciones y
entidades gubernamentales para acceder a
programas de capacitación,
1 vez cada
financiamiento y apoyo técnico.
bimestre

Tabla 23 Cronograma de actividades Julio- Diciembre

Actividades JUL AG SEP. OCT. NOV. DIC.

S

Capacitación a los
productores

Poner en práctica el uso

de fertilizantes
orgánicos.
Establecer protocolos
de control de calidad
Hacer reuniones previas
con los dueños de las
empresas cafetaleras,
para identificar los
diferentes mercados

Reunión para plantear

estrategias de
marketing
Realizar expo ventas
para conocer la opinión

66
 de los clientes acerca de
la calidad del producto
Realizar encuestas a los
trabajadores y a la
comunidad en general,
para recopilar
sugerencias de mejora.
Realizar campañas para
promover la
participación de las
comunidades locales
Gestionar asambleas
con las autoridades
gubernamentales para
que haya un apoyo de
su parte hacia el rubro
del café.
Fuente propia.

Ilustración 2 Presupuesto de capacitación a cafetaleros

Detalle Cant. Personas Cantidad costo U Costo T

Folletos 10 1 135 L1,350.00
Botellas con agua 12 4 15 L720.00
Coffee and bread 12 4 50 L2,400.00
Almuerzo 12 4 95 L4,560.00
Kit de muestra 10 1 180 L1,800.00
Lápices 10 1 5 L50.00
L10,880.0
Total 0
Fuente Propia

2. Guía para la elaboración de insumos orgánicos

X.2.1 Microorganismos de montaña (MM)

En los ecosistemas naturales existen una serie muy amplia de microorganismos naturales

benéficos, que son activadores del suelo y los ecosistemas, entre los cuales encontramos:

Levaduras, Actinomicetos, (hongos) Bacterias productoras de ácido láctico y Bacterias

67
fotosintéticas, estas se encargan de descomponer la materia orgánica del suelo y demás

residuos que se depositen en él. Algunos fijan nitrógeno de la atmósfera, controlan a otros

microorganismos dañinos, incrementan la disponibilidad de nutrientes para la planta a

través del reciclaje, degradan algunas sustancias tóxicas incluyendo pesticidas y producen

antibióticos y otros componentes bioactivos, mejorando la agregación del suelo.

X.2.1.1Microorganismos sólidos

Tabla 24 Materiales y Costos para elaboración de Microorganismos

Materiales Costos
1 saco de pulimento de arroz L. 17.00

1 saco de microorganismos de montaña Hojarasca con cepas de L.15.00

microorganismos y humus
1 galón de melaza o miel de dulce de panela L. 14.50
2 litros de agua
1 saco de afrecho de zompopo L. 30.00
2 yardas de plástico negro L. 40.00
1 barril plástico de 200 litros con tapadera L. 180.00
1 yarda de manguera transparente 28.00
1 adaptador de PVC macho L. 8.00
1 adaptador de PVC hembra L. 8.00
1 botella plástica de 2 litros con agua
1 compactador de madera
Total L. 340.50

PROCEDIMIENTO:

1. En un plástico negro de dos yardas, se depositan los materiales en el siguiente orden, la

hojarasca del bosque, luego la basura de bambú, el afrecho de zompopo y de último el

pulimento de arroz.

68
2. Se realiza la mezcla en forma manual de manera que todos los materiales queden bien

revueltos.

3. Deshacer la melaza o la miel de dulce en 2 litros de agua, buscando que la mezcla quede

espesa.

4. Agregar la melaza o miel a la mezcla y seguir mezclando. Para controlar la humedad se

hace la prueba del puño es decir se toma en la mano un poco de la mezcla, se aprieta y no

debe salir líquido, al soltar se debe mantener adherida por un instante.

5. Echar la mezcla en un barril y compactarlo con un trozo de madera, haciendo capas de

20 cm para facilitar la compactación. El barril no se debe llenar, se deja unos 20 cm de

espacio entre el contenido y la tapadera.

6. Preparar la tapadera. Se hace un agujero al centro de la tapadera del barril para hacer la

conexión del adaptador hembra y macho, se tapa el barril dejándolo bien sellado.

7. Conectar la manguera de los adaptadores y poner en el otro extremo la botella llena de

agua y meter el extremo de la manguera en la botella para completar el sellado. El barril se

debe dejar sellado por 22 días, a partir de entonces ya se puede utilizar los

microorganismos, de este barril se estará tomando para activarlos y ser usados para hacer

diferentes productos, el producto terminado en 22 días se llama microorganismos sólidos.

10.2.2 Biofermento a base de estiércol fresco de vaca Biofermento:

es un abono líquido y fermentado en condiciones anaeróbicas. Es decir, sin la presencia de

oxígeno, razón por la cual se debe dejar tapado durante 22 a 30 días. Para preparar un

abono fermentado es necesario disponer de los siguientes materiales:

69
Tabla 25 Materiales y costos para Elaboración de Biofermento

Materiales Costo
5 litros de suero láctico o un litro de leche L. 25.00
10 libras de estiércol fresco de vaca L. 35.00
1 litro de melaza L. 14.50
4 litros de microorganismos de montaña activados
1 cubeta plástica de 20 litros L. 150.00
1 deposito para disolver melaza
1 paleta de madera para mezclar materiales
1 pedazo de plástico negro L. 28.00
1 pedazo de neumático
20 litros de agua
Total L. 252.50
PROCEDIMIENTO:

1. Se echan las 10 libras de estiércol en la cubeta.

2. Agregar los 5 litros de suero o el litro de leche.

3. Disolver en otro depósito la melaza en 3 litros de agua y agregar a la cubeta.

4. Agregar los 4 litros de microorganismos activados.

5. Mezclar con la paleta de madera hasta que quede bien distribuidos todos los materiales.

6. Agregar los 20 litros de agua dejando un espacio de 10 cm de la orilla de la cubeta.

7. Tapar con el plástico y amarrar con el hule de neumático de llanta para evitar la entrada

de oxígeno.

Este producto está listo en 22 días, y puede ser aplicado a cualquier cultivo como abono

foliar, se utiliza a partir de dos litros por bomba de mochila. En nuestra experiencia se han

tenido buenos resultados en hortalizas, café y frutales, se pude hacer las cantidades que

sean necesarias según el área que se está trabajando.

70
 XI. RESULTADOS Y CONCLUSIONES DE LA
INVESTIGACIÓN

Al finalizar el presente informe se concluye:

 En el desarrollo de la investigación se analizó la importancia de plantear una

propuesta orientada al manejo de las empresas cafetaleras en la cual contiene la

capacitación del personal caficultor para poder mejorar su eficiencia.

 Al realizar el diagnostico de los procesos de producción de las empresas cafetaleras

se pudo identificar las siguientes oportunidades; el café es uno de los productos

mas exportados en el mundo, existe una amplia cartera de clientes, se tiene

condiciones agroecológicas para la producción de café de calidad.

 Se logró reconocer las principales estrategias que se utilizan para las diferentes etapas

en la transformación del café, las cuales nos han llevado a conocer su origen hasta

convertirse en una de las bebidas más populares a nivel mundial.

 Al carecer de liderazgo y trabajo en equipo se pierde la posibilidad de mejorar la

rentabilidad de los cafetaleros y de sus productos debido al bajo poder de

negociación.

71
 XII. RECOMENDACIONES

1. Todo el apoyo dado a los cafetaleros existente podría perderse debido a la desunión,

por lo que se recomienda implementar procesos de capacitación que permita la toma

de decisiones basadas en la orientación estratégica y sobre todo el trabajo en equipo.

2. Considerando los resultados obtenidos si los cafetaleros consideran la aplicación el

presente plan estratégico recibirán ganancias más altas de las que ya obtienen.

3. A pesar de los productos, para que los productos se encuentren en la dirección

correcta, no se esta considerando la posibilidad de un enfoque estratégico integral para

el negocio del café. Primero que todo los caficultores deben ser buenos agricultores.

La mejor ayuda que se les puede ofrecer es la información y el saber hacer de las

mejores prácticas de cultivo de café.

4. El negocio del café no es tan grande como para apoyar estrategias separadas y

esfuerzos duplicados, ya que no ganarán suficiente y ocasionalmente los cultivos

podrán ser abandonados al no ver los resultados que se esperan.

72
 XIII. BIBLIOGRAFÍA
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d_para_un_sistema_de_produccion_de_cafe_con_beneficio_humedo_ecologico_en

_honduras.pdf?sequence=1&isAllowed=y

78
 XIV. ANÉXOS

1. Instrumento utilizado para recolectar información: encuesta a productores de café

La presente investigación tiene como objetivo desarrollar un enfoque integral para el

manejo de las empresas cafetaleras en Santiago Puringla.

Por tal razón, se solicita de su valiosa colaboración para responder cada una de las

interrogantes de la manera más honesta posible. Las respuestas son totalmente

confidenciales y/o anónimas, no hay respuestas correctas ni incorrectas.

La información recolectada será utilizada en una tesis para optar al grado de licenciatura en

Gerencia De Negocios, la cual pretende dejar resultados de utilidad.

Instrucciones: Lea detenidamente las preguntas y seleccione la opción que este acorde a su

criterio.

1. ¿Cuántos años de servicio tiene su empresa?

□ De 1 5 años

□ De 6 a 10 años

□ De 11 a 15 años
79
 □ Mas de 15 años

2. ¿Ha desarrollado productos o servicios nuevos y/o mejorados en su empresa

cafetalera en los últimos años?

□ Si

□ No
3. ¿En qué mercados y canales de distribución vendes su café?

□ Mercado local

□ Mercado Nacional

□ Mercado Internacional

□ Venta directa al Consumidor

4. ¿De qué manera comercializa su producto?

□ Al por Mayor

□ Al detalle

□ Ambas
5. ¿Utiliza prácticas agrícolas sostenibles en la producción de café?

80
 □ SI

□ NO
6. ¿Qué tecnologías emplea en el proceso de transformación del café?

□ Despulpadora y secadora

□ Maquinas de selección de café

□ Ninguna Tecnologia
7. ¿Cuenta con certificaciones (orgánico, comercio justo, etc.) en la comercialización

de su café?

□ Si

□ No
8. ¿Cuál es el tamaño de su empresa cafetalera en términos de área cultivada?

□ Menos de 1 Hectarea

□ Entre 1 y 5 Hectareas

□ Mas de 5 hectareas
9. ¿Participa en programas de capacitación o formación relacionados con el manejo

integral de empresas cafetaleras?

81
 □ Si

□ No
10. ¿Participa en programas de capacitación o formación relacionados con el manejo

integral de empresas cafetaleras?

□ Si

□ No

11. ¿Qué estrategias de marketing y promoción utiliza para dar a conocer su café en el

mercado?

□ Publicidad en Linea

□ Participacion en Ferias y Eventos

□ Redes Sociales
12. ¿Qué medidas toma para minimizar el impacto ambiental de su empresa cafetalera?

□ Uso eficiente de agua y energia

□ Manejo adecuado de los deshechos

□ Conservacion de Areas Naturales

□ Ninguna medida ambiental

82
13. ¿Cómo evalúa la calidad del café producido en su empresa?

□ Analisis sensorial por Catadores especializados

□ Pruebas de laboratorios para determinsr perfiles quimicos

□ Evaluacion de los clientes

□ No se realiza una evaluacion de calidad

14. ¿Qué apoyo gubernamental o institucional considera que es necesario para fortalecer

el manejo integral de las empresas cafetaleras en Santiago Puringla?

□ Acceso a financiamiento

□ Capacitacion tecnica

□ Infraestructura y Equipamiento

□ Promocion y Comercializacion
15. ¿Utiliza algún tipo de certificación (orgánico, comercio justo, etc.) en la

comercialización de su café?

□ Si

83
 □ No
16. ¿En base a que fija el precio a cada uno de sus productos?

□ Calidad

□ Cantidad

□ Empaquetado

□ Certificados
17. ¿La falta de atención a las actividades de mercadotecnia por las empresas cafetaleras

de Puringla, genera ausencia de estrategias?

□ Si

□ No

□ Tal Vez

18. ¿Ha introducido nuevas tecnologías en su empresa para optimizar los procesos

relacionados con el café?

□ Si

84
 □ No

18. ¿Considera que la innovación es un factor clave para el éxito y la sostenibilidad

de las empresas cafetaleras en Santiago Puringla?

□ Si, definitivamente

□ Si, en cierta medida

□ N0, no lo creo
2. ¿Cree usted que le resulte beneficioso implementar un enfoque integral para su

empresa?

□ Si

□ No

85