FORMATO DE TOMA DE TEMPERATURAS BUFFET.

DESAYUNO. OLOR SABOR COLOR 7:am 7:30am 8:00am 8:30am 9:00am 9:30am 10:00am
Sopa de carne de res C C C 59°c 74°c 60°c 65°c 55,2°c 60,8°c 64°c
Calentado arroz de C C C 51°c 68°c 53°c 55°c 60°c 56°c 59°c
vegetales
Bollo de coco C C C 50°c 40°c 41°c 55°c 53°c 52°c 60°c
Chorizo C C C 52°c 52°c 45°c 50°c 42°c 43°c 43°c
Butifarra C C C 66°c 64°c 51°c 50°c 42°c 55°c 58°c
Huevos cocidos C C C 59°c 60°c 59°c 44°c 47°c 53°c 59°c
Huevos revueltos C C C 60°c 58°c 55°c 44°c 56°c 54°c 57°c
con salchicha
Fritos C C C 60°c 55°c 60°c 55°c 63°c 58°c 59°c
Salami C C C 14°c 15°c 15°c 10°c 15°c 14°c 18°c
Quesos C C C 18°c 11°c 10°c 15°c 15°c 18°c 10°c
Jamón C C C 15°C 18°c 18°c 15°c 18°C 15°c 15°c
Frutas C C C 22°C 25°c 20°c 25°c 22°C 25°c 20°c
ALMUERZO. OLOR SABOR COLOR 12:30pm 1:00p 1:30pm 2:00p 2:30pm 3:00pm 3:30pm
m m
Ajiaco C C C 60°c 70°c 64°c 60°c 58°c 54°c 59°c
Arroz perla C C C 60°c 61°c 65°c 60°c 55°c 47°c 56°c
Papa pera C C C 70°c 60°c 42°c 54°c 52°c 55°c 58°c
Berenjena gratinada C C C 77°c 60°c 62°c 55°c 58°c 47°c 50°c
Pasta en salsa de C C C 74°c 72°c 61°c 54°c 58°c 60°c 58°c
 FORMATO DE TOMA DE TEMPERATURAS BUFFET.

queso y jamón
Steek a la parrilla C C C 74°c 62°c 70°c 58°c 60°c 57°c 58°c
con chimichurri
Pescado corvino frito C C C 74°C 77°c 76c 55°c 60°C 56°c 60°c
con salsa de coco
Pollo florentina en C C C 62°c 72°c 70°c 60°c 57°c 65°c 57°c
salsa napolitana
Coctel mixto C C C 18°C 15°c 18°c 15°c 17°C 18°c 18°c
Ensaladas C C C 25°C 22°c 20°c 25°c 22°C 20°c 20°c
Tabla de jamón y C C C 18°c 15°c 15°c 18°c 15°c 12°c 18°c
queso

OBSERVACIONES:

TEMPERATURAS DE ALIMENTOS CALIENTES. ALIMENTOS CALIENTES CON T° > 65°

TEMPERATURAS DE ALIMENTOS FRIOS ALIMENTOS FRIOS CON T° < 4°

FORMATO DE TOMA DE TEMPERATURAS BUFFET.

CALIFICACION EN PROPIEDADES CUMPLE / NO CUMPLE

ORGANOLEPTICAS.