EVALUCION FORMATIVA

TEMA: MANIPULACION SEGURA DE ALIMENTOS

PROGRAMA USINA - JOSEMARIA
FECHA: 16/02/2023
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Para aprobar debe responder correctamente al menos el 70% de las preguntas
propuestas.

 Marque con una X. Sólo UNA respuesta es correcta.

1- Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o

cofia porque:
- Es más cómodo para trabajar.
- Diferencia a los trabajadores de los jefes.
- El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar a los alimentos.

2- La disposición de residuos es importante porque evita…

- Evita la contaminación del alimento, los malos olores y la presencia de plagas y
animales.
- Únicamente ayuda a mantener limpio.
- Evita la contaminación de manos.

3- ¿Es conveniente aplicar limpieza y desinfección juntas?

- Si.
- No.
- Depende de la superficie.

4- ¿Es lo mismos utilizar un detergente o un desinfectante?

- Si.
- No.
- Depende del caso.

5- ¿Factores que influyen en el desarrollo de las bacterias?

- Nutrientes, actividad de agua, pH y temperatura.
- Nutrientes y luz.
- Nutrientes, espacio y humedad.

6- Una ETAs (Enfermedad transmitida por alimentos) puede darse por…

- La ingestión de “chatarra”.
- La ingestión de un alimento contaminado por un agente biológico o químico.
- La presencia de residuos en el alimento.
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TEMA: MANIPULACION SEGURA DE ALIMENTOS
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7- ¿En cuál de los siguientes trabajos se manipula alimentos?

- Mozo o cocinero en restaurante.
- Transportista de productos alimenticios.
- En ambas opciones se manipulan alimentos.

8- Si aplicamos de forma correcta la herramienta BPM (Buenas Prácticas de

Manufactura), obtendremos alimentos…
- Seguros para consumir.
- Con mejor apariencia.
- Mayor cantidad de alimentos.

9- ¿En qué casos puede darse una contaminación cruzada?

- Preparar una ensalada en el mismo recipiente donde prepare milanesas.
- Usar trapos de limpieza para manipular comida lista para consumo.
- Las dos respuestas anteriores son casos de contaminación cruzada.

10-¿Cuáles son los requisitos sanitarios?

- Dar aviso si tengo resfrío, lavar las manos después de manipular residuos, usar ropa
de trabajo adecuada e ir bañado.
- Usar ropa de marca, zapatillas limpias, vincha en el pelo y delantal.
- Cepillarse las uñas, usar ropa de color verde, usar botas.