3-4

GASTRONOMÍA ANCESTRAL Y PATRIMONIO

https://drive.google.com/file/d/1LI6QDi5Ww3U6vKYA4hRKGQzSwSOpKc7T/view?usp=sharing

https://drive.google.com/file/d/1GFNaF0T2k_rPuZ9U813lV4Z7iydNOXWV/view?usp=sharing

https://drive.google.com/file/d/1B4YPtt7ZsOL5r5NvH-S_tPQJHzLrw37d/view?usp=sharing -

https://drive.google.com/file/d/1RXGYuHq5YRfkkPDMDl3pYwP_OHkfCPj7/view?usp=sharing

https://drive.google.com/file/d/1ZhZngRkoQW8IMvoV-NPFaYowSpegb8xF/view?usp=sharing

Autor: https://drive.google.com/file/d/1DLvOvmjwmfadDf_fwhChfIW3nN9J3zGB/view?usp=drivesdk
Mgtr. Ruth González Núñez
https://drive.google.com/file/d/1Nvlt0bJggCfA0DBhksiYxL5iiP0sQ9ri/view?usp=drivesdk

https://drive.google.com/file/d/1mJTnMciEHMtqgLp3ieL7wKBBYYFmroBo/view?usp=drivesdk
 Universidad Estatal de Milagro

Facultad de Ciencias Sociales, Educación Comercial y Derecho

Carrera: Licenciatura en Turismo – En

LíneaNivel: Tercer Nivel

Gastronomía Ancestral y Patrimonio

Nombre del docente: Mgtr. Ruth González Núñez

Nombre del/la estudiante o integrantes del grupo:

1. Murillo Panchana Guadalupe María.

2. Chalen Briones Beatriz Alexandra.
3. Galabay Mendoza Caroline Briggitte.
4. Merchán Merchán Yaritza Anahí.
5. Zambrano Avilés Jennifer Melania.
6. Córdova Aveiga Daleska Fiorella.
7. Macias Intriago Jonathan Steven.
8. Funes Godoy Sara Yamileth.
9. Bayas Hidalgo Ericka Denisse.
10. Guerrero Idrovo Mercedes Anahí.

Curso 3 – Paralelo C – Modalidad en línea

Fecha de entrega: 6 De Enero 2024

Milagro – Ecuador

2024
 Nombre de la Unidad

INDICE

Introducción ............................................................................................................................... 3

Conclusiones .......................................................................................................................... 3

DESARROLLO COLADA MORADA ...................................................................................... 6

DESARROLLO GUATITA .................................................................................................... 11

M

M
U
N
E
E

d
e

a
g

o
–
s

r
t

I
l

i
l

FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v3.01

2
Nombre de la Unidad

Introducción

En el fascinante mundo de la gastronomía ecuatoriana, dos platos emblemáticos

destacan por su sabor auténtico y arraigo cultural: la colada morada y la guatita.

Estas delicias culinarias, enriquecidas por siglos de tradición, forman parte

fundamental de la identidad gastronómica del Ecuador. La colada morada, con

su vibrante color y dulce aroma, es mucho más que una bebida, es un vínculo

con las festividades ancestrales, especialmente durante el Día de los Difuntos.

Por otro lado, la guatita, con sus sabores intensos y texturas irresistibles, nos

sumerge en la riqueza de la diversidad culinaria de este país andino. A través de

este documento, exploraremos los secretos detrás de estas exquisiteces, su

preparación meticulosa y el papel fundamental que desempeñan en la mesa

ecuatoriana, revelando así la conexión profunda entre la cocina y la cultura de

M

M
U
N
E
E

d
e

a
g

o
–
s

r
t

I
l

i
l

esta nación cautivadora.

Conclusiones
Beatriz Alexandra Chalen Briones

Explorar la colada morada y la guatita ecuatorianas revela una riqueza culinaria

arraigada en la tradición y el sabor auténtico. Estos platos no solo alimentan el

cuerpo, sino que tejen una conexión profunda con la identidad cultural del

Ecuador. En cada bocado, se saborea la historia y la pasión de generaciones,

FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v3.01

3
Nombre de la Unidad

recordándonos que la gastronomía es un puente que une el pasado y el

presente, celebrando la diversidad de una nación a través de sus sabores

únicos.

Merchán Merchán Yaritza Anahí

Colada morada: esta es una de las practicas que todos estábamos esperando ya que

es una tradición en el mes de noviembre, aprendimos como hacerla, el como

colocar cada uno de los ingredientes que lleva, ver como va cogiendo poco a

poco la textura, el como saber diferenciar los sabores y lo mas importante que

su presentación sea increíble y su sabor sea aun mas.

Guatita: en esta practica aprendimos el como elaborar la guatita otro de los platos

tradicionales de nuestro país, algunas personas la hacíamos diferente pero en

esta practica aprendimos el como hacerla de otra manera y los resultados fueron

impresionante, el ver como cambia el color, el espesor y unos cuantos

ingredientes que fueron aumentados.

M

M
U
N
E
E

d
e

a
g

o
–
s

r
t

I
l

i
l

Galabay Mendoza Caroline Briggitte

Colada morada: En esta practica veremos una forma distinta de como hacer la colada

morada esta receta es típica del Ecuador y se la toma en el mes de noviembre

ya que es una tradición hacerla y esta se la puede acompañar con una guagua

de pan que esto tiene un significa y es que hace referencia al día de los difuntos

FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v3.01

4
Nombre de la Unidad

y como sabemos hay muchas maneras de preparar la colada morada.

Guatita: En esta práctica aprenderemos hacer la guatita este plato es tradicional de la

costa del Ecuador aprenderemos paso a paso como preparar pondremos a

práctica los cortes que aprendimos en el mondongo y la papa veremos que la

forma de preparar es distinta pero el resultado es bueno y así veremos que a

pesar de que se haga diferente el sabor es bueno.

Zambrano Avilés Jennifer Melania.

Colada morada: esta es una de las practicas que todos estábamos esperando ya que

es una tradición en el mes de noviembre, aprendimos como hacerla, el como

colocar cada uno de los ingredientes que lleva, ver como va cogiendo poco a

poco la textura, el como saber diferenciar los sabores y lo mas importante que

su presentación sea increíble y su sabor sea aun mas.

Guatita: en esta practica aprendimos el como elaborar la guatita otro de los platos
M

M
U
N
E
E

d
e

a
g

o
–
s

r
t

I
l

i
l

tradicionales de nuestro país, algunas personas la hacíamos diferente pero en

esta practica aprendimos el como hacerla de otra manera y los resultados fueron

impresionante, el ver como cambia el color, el espesor y unos cuantos

ingredientes que fueron aumentados.

Bayas Hidalgo Ericka Denisse

La guatita es un plato tradicional ecuatoriano que destaca por su sabor único y textura

FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v3.01

5
 Nombre de la Unidad

reconfortante, gracias a la combinación de tripas de res, papas y maní su mezcla

de ingredientes refleja la diversidad y autenticidad de la gastronomía

ecuatoriana.

La colada morada, una bebida tradicional ecuatoriana, se destaca por su vibrante color

morado y su profundo sabor a frutas y especias el uso de ingredientes como

mora, mortiño, piña y hierbas aromáticas le confiere un carácter único y delicioso

DESARROLLO COLADA MORADA

El desarrollo práctico corresponde a la unidad 2 y 3, temas y subtemas de estudio, componentes que

evidenciarán las competencias adquiridas por los estudiantes, de esta manera cada semana se

realizarán las siguientes actividades:

UBICAR LAS PREPARACIONES DE LAS PRÁCTICAS HECHAS EN CLASES DE LA COLADA

COLN MORADA
M

M
U
N
E
E

d
e

a
g

o
–
s

r
t

I
l

i
l

CARRERA DE TURISMO ONLINE

GASTRONOMÍA ANCESTRAL Y PATRIMONIO

RECETA ESTÁNDAR

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Colada morada

UTENSILIOS:
1 cuchillo cebollero
1 cuchillo puntilla o 1 pelador
1 tabla de picar
2 ollas grandes
1 cucharon demadera
Colador grande
Licuadora
Balanza

FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v3.01

6
Nombre de la Unidad

1 taza
1 plato

CONSERVACIÓN: Al ambiente
FECHA DE ELABORACIÓN : 26-10-2023
N° PRODUCTO CANTIDA UNIDAD MISE EN PLACE

ishpingo 1 1

Canela 10 gr 1

Clavo de olor 10 a 12
clavi
to

Pimiento dulce 12 a 15

Anis estrellado 2

Hojas de naranja 1 1

Hierba luisa 1 1

Hojas de cedron 1 1

Sangorache 1 1

1 1

Hojas de arrayan
M

M
U
N
E
E

d
e

a
g

o
–
s

r
t

I
l

i
l

Piña 2 2

Frutilla 2lb

Mangos

Durazno

1lb

Mora

FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v3.01

7
Nombre de la Unidad

Maracuyás

Naranjilla

200gr

Mortiño

Harina morada 400gr

Azúcar morena 350gr

Bloque de raspadura 590gr

Guagua 1 1

PROCEDIMIENTO

Lava y corta: Lava las frutas y córtalas en trozos pequeños. Enjuaga el maíz morado.
M

M
U
N
E
E

d
e

a
g

o
–
s

r
t

Cocina: Hierve las frutas y el maíz morado en agua con canela y clavo de olor hasta que estén
l

i
l

tiernos.

Agrega panela: Añade la panela y cocina hasta que se disuelva, ajustando el dulzor según tu

preferencia.

.Cuela: Cuela la mezcla para obtener el líquido concentrado.

Sirve: Sirve caliente en tazas individuales. ¡Disfruta tu colada morada!

FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v3.01

8
Nombre de la Unidad

….

EVIDENCIA DE LA PRÁCTICA EXPERIMENTAL

1. Beatriz chalen briones

2. Galabay Mendoza Caroline Briggitte

M

M
U
N
E
E

d
e

a
g

o
–
s

r
t

I
l

i
l

FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v3.01

9
Nombre de la Unidad

3. Zambrano Avilés Jennifer Melania.

4. Merchán Merchán Yaritza Anahí.

M

M
U
N
E
E

d
e

a
g

o
–
s

r
t

I
l

i
l

FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v3.01

10
Nombre de la Unidad

DESARROLLO GUATITA
El desarrollo práctico corresponde a la unidad 2 y 3, temas y subtemas de estudio, componentes que

evidenciarán las competencias adquiridas por los estudiantes, de esta manera cada semana se

realizarán las siguientes actividades:

UBICAR LAS PREPARACIONES DE LAS PRÁCTICAS HECHAS EN CLASES DE LA GUATITA

CARRERA DE TURISMO ONLINE

GASTRONOMÍA ANCESTRAL Y PATRIMONIO

RECETA ESTÁNDAR
M

M
U
N
E
E

d
e

a
g

o
–
s

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Guatita

r
t

I
l

i
l

UTENSILIOS:

CONSERVACIÓN: Al ambiente
FECHA DE ELABORACIÓN: 7-12-2023
N° PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE

Mondongo 1 lb

Papas 1lb

Ramas de cebolla larga 100gr

mani 100gr

Achiote 1cucharada

FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v3.01

11
Nombre de la Unidad

Cilandro 1

Leche 250 gr

Arroz 1lb

Laurel 1 1

Zanahoria 1 1

Cebolla paitreña 1 1

Harina 1 1

Limon 1 1

Hierbabuena 1 1

Sal 1 1

Comino 1 1

Maduro 1 1

Aguacate 1 1

Aceite 1 1

PROCEDIMIENTO
M

M
U
N
E
E

d
e

a
g

o
–
s

r
t

I
l

i
l

Preparación de maní: Tuesta y muele el maní para hacer una pasta.

Cocina la carne: Hierve la carne de cerdo en agua con sal hasta que esté tierna.

Añade maíz: Agrega el maíz tierno y cocina hasta que ambos ingredientes estén suaves.

Sofríe: En una sartén, sofríe cebolla, ajo y achiote. Añade la pasta de maní y cocina por unos

minutos.

Mezcla todo: Incorpora la mezcla de maní a la carne y maíz. Agrega las papas y plátano verde

FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v3.01

12
Nombre de la Unidad

cortados en trozos.

Sazona: Añade hierbabuena, comino, pimienta y sal al gusto. Cocina hasta que las papas estén
listas.

EVIDENCIA DE LA PRÁCTICA EXPERIMENTAL

1. Galabay Mendoza Caroline Briggitte.

M

M
U
N
E
E

d
e

a
g

o
–
s

r
t

I
l

i
l

2. Zambrano Avilés Jennifer Melania.

FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v3.01

13
Nombre de la Unidad

3. Merchán Merchán Yaritza Anahí.

M

M
U
N
E
E

d
e

a
g

o
–
s

r
t

I
l

i
l

4. Bayas Hidalgo Ericka Denisse

FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v3.01

14
Nombre de la Unidad

M
U
N
E
E

d
e

a
g

o
–
s

r
t

I
l

i
l

FORMATO CONTROLADO: FR0018/ v3.01

15