Aspectos iniciales

Las ensaladas han tenido gran aceptación desde

la antigüedad, por sus propiedades alimenticias.
Los antiguos egipcios comían los vegetales crudos,
con aceite y vinagre, mezclados con hierbas
aromáticas del oriente.
Cuando se habla de ensaladas en la cocina
internacional nos referimos principalmente a las
ensaladas de verduras aunque cualquier plato frío
de carnes, aves, pescados, frutas, productos
lácteos o vegetales pueden considerarse también
como ensalada, ya sea que se sirva solo o
combinado con un “Dressing”.
Las ensaladas tienen como fin completar una
comida y darle una mejor presentación, así como
también para demostrar el talento artístico.
 Puntos esenciales
para obtener una buena
ensalada
• Calidad de los ingredientes.
• Presentación.
• Sencillez.
• Pulcritud.
• Contraste y armonía.
• Buena combinación de alimento.
• Distintiva.
• Temperatura.
• La loza
 DRESSING
• Es una salsa que acompaña a las ensaladas.
• Este termino viene del inglés “To Dress”, que quiere
decir: Mezclar, condimentar. Por lo tanto el dressing da
más gusto a la ensalada la hace más apetitosa, a veces
sirve para ligar, como condimento, aderezo o para dar
suavidad.
• La selección del dressing apropiado es muy importante, ya
que debe tener una relación directa con la ensalada, en lo
que se refiere al gusto y consistencia, así como también al
color y presentación.
• La cantidad de dressing debe ser suficiente para
cubrir toda la ensalada, pero sin que quede demasiado
aguada.
• Las ensaladas que tienen un gusto pronunciado necesitan
un dressing suave, mientras que las ensaladas de tipo
suave requieren un dressing más condimentado.
• La mayoría de los dressings se sirven aparte o mezclados
con la ensalada en el momento de servirla, con excepción
de las ensaladas de papa, pollo, carne y pescado, ya que se
mejora su gusto cuando se mezcla antes y se deja reposar
en frío.
 TIPOS DE DRESSINGS
Básicamente encontramos
dos tipos:
A). base de la salsa
mayonesa.

B). base de “French

Dressing” comparable a la
salsa vinagreta.
 A BASE DE MAYONESA
• La salsa mayonesa, sus ingredientes y preparación la vimos en el
modulo sobre salsas.
 A BASE DE FRENCH DRESSING
• La composición de este dressing consiste en 3
partes de aceite por una de vinagre, sal y
pimienta.
• Estos ingredientes se
deben mezclar muy bien para que el aceite se
disuelva en pequeñas partículas que se
dispersan en el elemento ácido y forme una
emulsión. Esta emulsión se mantiene
mezclada temporalmente, pero si se deja
durante algún tiempo, se separa encapas, por
lo tanto hoy que mezclarla fuertemente antes
de servirla. Este es un dressing que se puede
utilizar para cualquier tipo de ensalada, y
agregando algunos ingredientes podemos
obtener algunos derivados.
 EJEMPLO DERIVADOS A BASE
DE FRENCH DRESSING
• Cream Dressing:
French Dressing más crema de leche o
crema agria.
• Cheese Dressing:
French Dressing más mostaza, salsa
Worcester y queso roquefort finamente
rallado
• Chiffonade Dressing:
French Dressing mas perejil, huevo duro,
paprika, cetinas y pepinillos, todo
finamente picados