Elaboración y Comercialización de Café Molido

1
Elaboración y comercialización de café molido

en capsulas biodegradables
Universidad Cooperativa De Colombia.

Ingeniería De Sistemas
Aspectos administrativos, económicos y contables para la gestión de
proyectos
Juan David Betancourt y Daniel Alejandro García.
2023.
2
Tabla de Contenidos
Contenido
INTRODUCCION ......................................................................................................................6
1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO .........................................................................................7
1.1. Nombre del proyecto. .......................................................................................................7
1.2. Tipología del proyecto. .....................................................................................................7
1.3. Planteamiento del problema. .............................................................................................7
1.3.1 Descripción del problema ...........................................................................................7
1.3.2 Causas ........................................................................................................................8
1.3.3 Pronóstico o efectos ....................................................................................................9
1.3.4 Formulación del problema ........................................................................................ 10
1.4. Objetivos. ....................................................................................................................... 10
1.4.1 Objetivo general ....................................................................................................... 10
1.4.2 Objetivos específicos ................................................................................................ 10
2. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................... 11
2.1. Población objetivo. ......................................................................................................... 11
2.1.1 Características cualitativas ........................................................................................ 11
2.1.2 Características cuantitativas ...................................................................................... 12
2.2. Análisis de la muestra. .................................................................................................... 15
2.3. Grado de aceptación. ...................................................................................................... 16
2.3.1 Encuesta ................................................................................................................... 17
2.3.2 Demanda potencial ................................................................................................... 17
2.4. Mercado competidor ....................................................................................................... 18
2.5. Abastecimiento y comercialización. ................................................................................ 23
2.6. Publicidad y promoción. ................................................................................................. 26
3. ESTUDIO TÉCNICO............................................................................................................ 29
3.1. Tamaño del proyecto. ..................................................................................................... 29
3.1.1 Tamaño inicial del proyecto ...................................................................................... 29
3.1.2 Limitantes del tamaño del proyecto ........................................................................... 34
3.2. Ingeniería del proyecto. .................................................................................................. 39
3.2.1 Descripción del producto o servicio .......................................................................... 39
3.2.2 Requerimientos del producto o servicio.................................................................. 42
3.2.3 Descripción del proceso ........................................................................................ 46
3.3. Localización ................................................................................................................... 48
3.3.1 Descripción de la localización (macro y micro localización) ..................................... 48
3.4. Distribución de planta ................................................................................................ 51
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL .......................................................................................... 52
4.1. Estudio organizacional. ................................................................................................... 52
4.1.1. Planeación estratégica. ............................................................................................. 52
4.1.2. Estructura funcional (Razón Social y Organigrama). ................................................ 53
4.1.3. Aspectos legales. ..................................................................................................... 55
4.1.4. Aspectos Medioambientales. .................................................................................... 56
5. ESTUDIO FINANCIERO ..................................................................................................... 60
5.1 Costos y gastos del proyecto ............................................................................................ 60
3
5.1.1 Costos....................................................................................................................... 60
5.1.2 Costos totales ............................................................................................................ 60
5.2 Inversión del proyecto ..................................................................................................... 60
5.2.1 Presupuesto de inversiones ....................................................................................... 60
5.3 Ingresos del proyecto ....................................................................................................... 61
5.3.1 Precio del producto ................................................................................................... 61
5.3.2 Ingresos operacionales .............................................................................................. 61
5.4 Estados financieros del proyecto ...................................................................................... 61
5.4.1 Flujo de caja del proyecto ......................................................................................... 61
5.5 Evaluación financiera del proyecto .................................................................................. 62
5.5.1 Valor presente neto (VPN) ........................................................................................ 62
5.5.2 El método de Tasa Interna de Rendimiento (TIR) ..................................................... 62
5.5.3 Conclusiones del estudio financiero .......................................................................... 62
CONCLUCIONES DEL PROYECTO ...................................................................................... 63
BIBLIOGRAFIAS .................................................................................................................... 64
4
Lista de tablas
Tabla 1 POBLACION 2023 EN IBAGUÉ ................................................................................. 12

Tabla 2 CANTIDAD DE POBLACIÓN SELECCIONADA ..................................................... 13
Tabla 3 PROYECCION DEL RANGO DE EDAD PARA 5 AÑOS .......................................... 14
Tabla 4 DEMANDA POTENCIAL ........................................................................................... 17
Tabla 5 CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN ANUAL ......................................................... 29
Tabla 6 GRADO DE ACEPTACIÓN ........................................................................................ 30
Tabla 7 DEMANDA POTENCIAL ........................................................................................... 30
Tabla 8 CANTIDAD DE COMPRA MENSUAL ...................................................................... 32
Tabla 9 TAMAÑO INICIAL DEL PROYECTO ....................................................................... 33
Tabla 10 DÍAS LABORALES PARA 5 AÑOS ......................................................................... 34
Tabla 11CANTIDAD GRAMOS Y KILOGRAMOS DE CAFE AL AÑO ................................ 35
Tabla 12 CANTIDAD DE CAPSULAS POR AÑO .................................................................. 35
Tabla 13 CAPACIDAD DE PRODUCCION POR AÑO ........................................................... 36
Tabla 14 PARTICIPACIÓN ESTIMADA EN EL MERCADO ................................................. 36
Tabla 15 IMPREVISTOS ESTIMADOS ................................................................................... 37
Tabla 16 LIMITANTES TECNOLOGÍA Y EQUIPOS ESTIMADOS ...................................... 37
Tabla 17 TAMAÑO REAL DEL PROYECTO ......................................................................... 38
Tabla 18 IDENTIFICACIÓN DE INSUMOS............................................................................ 42
Tabla 19 IDENTIFICACIÓN DE LA MAQUINARIA, EQUIPO Y TECNOLOGIA ................ 43
Tabla 20 IDENTIFICACION DE LA MANO DE OBRA ......................................................... 44
5
Lista de figuras
Ilustración 1 ÁRBOL DE PROBLEMAS ....................................................................................8
Ilustración 2 DE GRUPOS IMPORTANTES EN EL MERCADO DEL CAFÉ ......................... 19
Ilustración 3 MUNICIPIOS CON MAYOR PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN COLOMBIA ........ 20
Ilustración 4 EMPRESAS LÍDERES EN LA VENTA DE CAFÉ EN TIENDAS ...................... 22
Ilustración 5 LOGO .................................................................................................................. 41
Ilustración 6 DESCRIPCION DEL PROCESO DEL PROYECTO............................................ 46
Ilustración 7 RESUMEN PROCEDIMIENTOS DEL PROYECTO ........................................... 47
Ilustración 8 VIAS IMPORTANTES DEPARTAMENTO DEL TOLIMA ................................ 49
Ilustración 9 IMAGEN ZONA DE LA SAMARIA ................................................................... 50
Ilustración 10 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA .......................................................................... 51
Ilustración 11 ORGANIGRAMA DE ESTRUCTURA FUNCIONAL....................................... 55
Ilustración 12 IMAGEN PRECIO COMPETENCIA ................................................................. 61
6
INTRODUCCION
Las cápsulas de café biodegradables representan un emocionante avance en la industria

del café, ya que abordan preocupaciones ambientales crecientes relacionadas con el
desperdicio de plástico y la sostenibilidad.
Este proyecto se centra en la creación de cápsulas de café que, a diferencia de las
versiones tradicionales, se descomponen de manera natural en el medio ambiente,
reduciendo así la acumulación de residuos plásticos.
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1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
1.1. Nombre del proyecto.
Elaboración y comercialización de Café molido en capsulas biodegradables en Ibagué
1.2. Tipología del proyecto.
 Por actividad económica: Proyecto productivo y comercial.

 Por tamaño: Proyecto microempresarial.
1.3. Planteamiento del problema.
1.3.1 Descripción del problema
Originado en Etiopia, el café es una bebida popular y aromática elaborada a partir

de gramos de café tostados, esto ha permitido que se vuelva una bebida icónica en
muchos lugares del mundo. En Colombia se considera una parte importante de la
cultura, agricultura y sobre todo en la economía del país.
A lo largo de los años hemos presenciado el café en diferentes tipos de
contenedores, ya sean envasados o sellados, lo cual se ha convertido en algo
tradicional de la industria de mercado. Actualmente se ha innovado en el mundo
del café las capsulas individuales, cada una conteniendo una porción medida (en
gramos) de café molido, que gracias a esto han generado y resuelto muchas
necesidades y generando satisfacción a los clientes.
El problema que planteamos y evidenciamos de este proyecto que se ha innovado
en el mercado es el gran creciente impacto ambiental negativo asociado al uso
masivo de capsulas de café convencionales. Esta problemática dándola desde un
marco general, se basa en la contaminación y el desarrollo de las capsulas donde
los procedimientos de estas se producen con plástico, y por consiguiente el mal uso
y la no posibilidad de reciclar este tipo de envoltorios son los que generan un
impacto negativo en el medio ambiente y nos motiva a realizar este proyecto.
8
Ilustración 1 ÁRBOL DE PROBLEMAS
fuente autores del proyecto
1.3.2 Causas
Residuos Plásticos: El uso generalizado de cápsulas de café de plástico no biodegradable

o aluminio ha contribuido significativamente a la acumulación de residuos plásticos en
vertederos y en el medio ambiente en general. Este acumulado de residuos son los
principales causantes del impacto negativo que se asocian a las capsulas de café.
Dificultades en el Reciclaje: Muchas cápsulas de café convencionales son difíciles de

reciclar debido a su diseño complejo y a la mezcla de materiales.
Empresas no conscientes con el medio ambiente: A las empresas solo les importa
generar con productos baratos y hacerse millonarios con estos. Por eso es por lo que el
impacto ambiental en el mundo está muy deteriorado y muchas empresas esto no lo ven.
Materiales no Biodegradables: La mayoría de las cápsulas de café convencionales están

hechas de materiales no biodegradables, como plástico y aluminio. Estos materiales pueden
tardar décadas o incluso siglos en descomponerse y al no poderse reciclar y no controlar el
uso excesivo fomentan el negativo impacto ambiental.
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Generación de Residuos: Cada cápsula utilizada representa un pequeño residuo sólido

que se agrega al flujo de desechos domésticos. Dado el volumen de cápsulas consumidas a
diario en todo el mundo, esta acumulación de residuos plásticos es significativa.
uso de Recursos en la Producción: La fabricación de cápsulas de café convencionales
requiere recursos naturales, como petróleo para la producción de plástico y aluminio. Esto
contribuye al agotamiento de recursos y a la huella ecológica de la industria del café en
cápsulas.
Consumo Masivo: El crecimiento exponencial en el consumo de café en cápsulas ha

llevado a un aumento significativo en la producción y el uso de cápsulas de café
convencionales. A medida que más personas adoptan este método de preparación de café,
el impacto negativo se multiplica.
Estos problemas los consideramos los más importantes y generales en el ambiente del
proyecto y en el que con nuestro objetivo queremos mitigar y acabar con esta problemática.
Diseño de un solo uso: Las cápsulas de café convencionales están diseñadas para un solo
uso, lo que significa que se generan una gran cantidad de residuos con cada taza de café
consumida.
Desconexión de la fuente de origen: Los consumidores a menudo están desconectados de
están hechas las cápsulas de café y pueden no estar al tanto de los impactos ambientales en
la producción de café y su envasado.
1.3.3 Pronóstico o efectos
Acumulación de Residuos Sólidos: La consecuencia más evidente es la acumulación de

residuos sólidos en vertederos y en el medio ambiente. Las cápsulas de café
convencionales, en su mayoría no biodegradables, persisten durante décadas o incluso
siglos antes de degradarse.
Consumo de Recursos Naturales: La producción de cápsulas de café convencionales

implica el uso de recursos naturales, como el petróleo para fabricar plástico y aluminio, y
recursos hídricos para el proceso de producción. Esto agota estos recursos finitos.
Emisiones de CO2: El transporte de cápsulas y su producción contribuyen a las emisiones
de dióxido de carbono (CO2), lo que afecta al cambio climático y al calentamiento global.
Dificultades en el reciclaje: debido al pequeño tamaño y el uso instantáneo de las capsulas

convencionales de café no son las más especiales para reciclar, entonces por tal motivo no
se puede realizar el proceso para mitigar la contaminación y el impacto negativo del medio
ambiente.
Residuos plásticos: Las capsulas están realizadas por plástico, y al generarse un consumo
máximo del producto queda gran cantidad de residuos de plástico, lo que genera un grave
impacto ambiental.
10
Impacto en la Fauna: Los residuos plásticos pueden ser ingeridos por la fauna marina y
terrestre, causando daños a los ecosistemas y afectando a la vida silvestre. Además, las
cápsulas abandonadas pueden ser un peligro para los animales que quedan atrapados en
ellas.
Presión sobre Recursos Hídricos: La producción de aluminio y plástico requiere grandes

cantidades de agua, lo que puede aumentar la presión sobre los recursos hídricos en áreas
ya afectadas por la escasez de agua.
1.3.4 Formulación del problema
¿de qué manera se puede desarrollar un producto que permita tener impacto positivo en el
medio ambiente mediante innovación ya realizada, y como función principal portar un
producto característico del país, y que permita comodidad, eficacia, buen sabor, y gusto a
todas las personas que lo adquieran, además de generar ingresos a los caficultores
nacionales y garantizando sostenibilidad en el mercado local y futuramente internacional?
1.4. Objetivos.
1.4.1 Objetivo general
Elaborar y comercializar capsulas biodegradable la cual contenga café

y a su uso sea amigable con el medio ambiente además generando
ingresos a los caficultores colombianos y satisfaciendo con alta calidad
a todos los consumidores.
1.4.2 Objetivos específicos
 Realizar adecuadamente los estudios de perfil para demostrar la

factibilidad del proyecto.
 Determinar los canales de venta y distribución correspondientes
que permitan lograr la rentabilidad en el proceso de
comercialización de capsulas biodegradables de café.
 Realizar el estudio económico, y la evaluación financiera para el
presupuesto del proyecto.
 *Buscar proveedores de café a nivel nacional para realizar el
proceso de molido.
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2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Población objetivo.
2.1.1 Características cualitativas
El café es una bebida ampliamente consumida en todo el mundo y es

apreciada por una amplia variedad de personas de diferentes edades y
grupos demográficos. La población que puede consumir café abarca
desde jóvenes hasta adultos mayores.
Dentro del mercado nacional encontramos una gran cantidad de
productos de café, Su presencia en el mercado abarca una amplia
diversidad de productos que van más allá de la simple taza de café. ya
sean por medio de envases, sellados, productos a base de café de tipos
cosméticos y demás.
Como sabemos el café es indispensable en la cocina de nuestros hogares,
población como niños, jóvenes, adultos y mayores consumen este
producto diariamente y en algunos casos muchas veces en tiempos
cortos del día. nuestro producto está dirigido a todas las personas en
general, en un rango de edad entre los 12 hasta los 64 años, elegimos
este rango de edad ya que tuvimos en cuenta una población más
conocedora del café, ya que el consumo en familias puede estar desde
los 5 años. Pero, para realizar nuestro estudio, debemos entrar a una
población más crítica hacia el producto, la cual seleccionamos hasta una
edad máxima de 64 años, ya que de ahí en adelante podemos encontrar
personas con algún tipo de enfermedad, y el estudio de esta población
podría ser más compleja al momento de recolectar y analizar los datos.
Este estudio va dirigido hacia población de todo tipo de género,
discapacidad, cultura, y amantes gustadores del café.
Debemos centrarnos principalmente en las personas mayores de 40
años, ya que este tipo de personas puede ser muy importante para
demostrar y degustar la calidad del café, además el objetivo principal
del producto. Las personas de 40 a 64 años que son muy conocedores
del sabor del cultivo nacional debido a su experiencia probando a lo
largo de su vida el café, el fin de seleccionar este rango de edad es para
saber si aprueban el producto desde el sabor, la calidad, eficacia y
frescura del café en las capsulas biodegradables, sin dejar de lado la
conciencia de cuidar el medio ambiente y promover el producto para
que las generaciones futuras puedan tener un mundo mejor.
Otro rango de edad muy importante como estudio para nuestro producto
es de los 15 a los 32 años, debido que, en estos tiempos, la conciencia
ambiental está muy elevada, y el fin de seleccionar este rango de edad
es que degusten el producto y que ellos lo apoyen principalmente por la
calidad del café y además les genere gran relevancia por el cuidado del
12
medio ambiente, y así motivar al reciclaje para tener un mundo menos

contaminado y más sano.
2.1.2 Características cuantitativas

Ibagué es una ciudad con gran cantidad de habitantes los cuales en su
mayoría son consumidores de café, esto beneficia el estudio de mercado
para el proyecto, a través de datos estadísticos del DANE podemos
obtener rangos de edad de hombres, mujeres y la cantidad de total de
cada género en la ciudad, como se observa en la siguiente tabla:
Tabla 1 POBLACION 2023 EN IBAGUÉ
Extraída
https://telencuestas.com/censos-de-
poblacion/colombia/2023/tolima/ibague
En la tabla presentada, observamos el total tanto de hombres como mujeres
que se estiman para el 2023 en la ciudad de Ibagué, es por esto y por otras
características que decidimos tomar una parte de la población para realizar
el estudio.
A continuación, presentamos una tabla en donde seleccionamos los

rangos de edad ya comentados anteriormente, los cuales son de 12 a 64
años y agregamos el total de personas de esas edades.
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Tabla 2 CANTIDAD DE POBLACIÓN
SELECCIONADA
Fuente autores del proyecto
 Proyecciones de la población
Para el crecimiento de nuestro proyecto a largo plazo, es muy importante realizar

la proyección de la población objetivo dentro de 5 años, para esto utilizamos la
siguiente ecuación del método de crecimiento exponencial:
14
Tabla 3 PROYECCION DEL RANGO DE EDAD PARA 5 AÑOS
A continuación, presentamos la tabla con la proyección a 5 años de cada rango de

edades, comenzando desde el año cero 2023
Tomamos la tasa de crecimiento del 0,92% de la ciudad de Ibagué dato del año
2020, ya que fue el más aproximado que encontramos a la fecha del año 2023.
Ya teniendo proyección en las edades, observamos que la población a donde más

tendría que llegar nuestro producto son en las edades anteriores a los 44 años, por
ende, continuamos al análisis muestral.
15
2.2. Análisis de la muestra.
Teniendo en cuenta ya toda la población en general es importante realizar el estudio

de mercado a la parte de la población seleccionada, entramos al análisis muestral
para saber que para ello tenemos la siguiente ecuación
Tomamos los siguientes datos:

N:400.862 que es el total de las personas en el rango seleccionado.
P: Probabilidad de éxito 0.5.
q: Probabilidad de fracaso 0.5.
Z: 1.96 con un nivel de confianza de 95%.
e: el error estándar determinamos en 5%.
La ecuación con los datos establecidos queda de la siguiente manera:
La encuesta se realiza a 383 personas de diferentes tipos de edades.

16
2.3. Grado de aceptación.
Para determinar la aceptación de nuestro producto a la población

seleccionada de 12 a 64 años se realizó el análisis a la siguiente
pregunta, “Si usted encontrara en el mercado un producto innovador que
sea amigable con el medio ambiente, le entregue café nacional de buena
calidad, frescura y presionado de manera adecuada para su consumo.
¿Estaría interesado(a) en adquirir este producto? “Realizada en la
encuesta referenciada anteriormente, observamos y recogimos un
conteo extraordinario de 300 personas que respondieron que SI a la
pregunta formulada, y 82 personas que no adquirirían el producto ya sea
por características o gustos sobre el producto.
De esta manera se obtiene el grado de aceptación del proyecto, de la
siguiente forma:
G. A= 300/383=78,53%
Debido a que el grado de aceptación del proyecto es superior al 70%
(valor muy alto para la introducción de un nuevo producto al mercado),
se hace necesario realizar un ajuste con el índice de desempleo de la
ciudad con el mayor registro dentro de los datos nacionales. En este caso
gracias a registros del DANE (mayo 2023), Ibagué se encuentra dentro
de las 5 ciudades con mayor tasa de desempleo con un 16%, y con este
dato ajustamos el grado de aceptación de la siguiente manera:
G.A. A= 0,7853*(1-0,16)
G.A. A= 0,659652*100
G.A. A= 65,96%
Debido a que este valor es superior al 45% e inferior al 70%, el proyecto

es aceptado con este G.A.A.; Esto significa que es posible continuar con
el estudio del proyecto, ya que el mercado estaría dispuesto a comprar
las capsulas biodegradables de café molido.
Tasa de desempleo referencia:

https://www.ecosdelcombeima.com/economia/nota-212981-en-137-se-
ubico-la-tasa-de-desempleo-al-inicio-de-
2023#:~:text=Ibagu%C3%A9%20En%20enero%20de%202023%2C%
20la%20tasa%20de,14%2C6%25%2C%20tuvo%20una%20disminuci
%C3%B3n%20de%200%2C9%20puntos%20porcentuales.
17
2.3.1 Encuesta
Realizaremos una encuesta, en donde allí tendremos en cuenta

varios factores para el grado de aceptación y el gusto de las personas
consumidoras, esto con el fin de saber si nuestro producto tiene
cavidad en el mercado, y recibir sugerencias por parte de los
encuestados.
Encuesta: https://forms.gle/ARRtivyyxLDmygQRA
El diligenciamiento de la encuesta se realizó a personas de un rango de

edad de 12 a 64 años, de cualquier estrato, barrio, entre otros. Esto con
el fin de obtener información significativa del rango de edad
seleccionado, justificando así el amplio intervalo de edad encontrado en
las encuestas, así como los diferentes oficios y profesiones de los
encuestados.
a través de esta encuesta, queremos recolectar información sobre la
población seleccionada de 12 a 64 años, sobre el gusto hacia el café, y
mostrando un nuevo producto donde su objetivo es entregar café de
calidad y en eso cuidar el medio ambiente.
2.3.2 Demanda potencial
Tabla 4 DEMANDA POTENCIAL
 Proyecciones del grado de aceptación para el año 1: 2024

El grado de aceptación para el año 1, es decir, para el año 2024 de
acuerdo con lo establecido para el proyecto, corresponde al valor
calculado a partir de encuestas realizadas a una muestra de 383
personas de cualquier característica, que posteriormente se ajustó
con la mayor tasa de desempleo nacional (Ibagué 16%). De esta
forma se obtuvo un grado de aceptación del producto “capsulas
biodegradables de café molido” la cual es el 65.96%.
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Para este año, el producto lleva relativamente poco tiempo en el
mercado hasta ahora lleva su primero año, es un producto innovador
el cual tiene un gran impacto ambiental que favorece el ecosistema
incentivando las personas que hagan parte de este proceso, haciendo
que entremos a un grado de aceptación del 66%, en la cual la
adquisición de nuestro producto tomara fuerza y podremos tener más
alcance.
Para este año, se espera un crecimiento en la venta y producción del
producto con base en campañas publicitarias y de promoción que se
ha realizado en los dos años del proyecto, lo que permite un mejor
nivel de ventas contando nuevamente con los clientes que
compraron el producto de seguido mediante los años que ha
ingresado el producto al mercado, calculamos un grado de
aceptación del 67% para este año.
Para este año, esperamos un crecimiento importante en la aceptación
del producto, debido a que la crisis ambiental aumentará, las
personas ahora tarde buscaran cosas que sean beneficiarias con el
medio ambiente, y evitar la rápida mitigación de los espacios
naturales, y tipos de contaminación en suelos y aguas. Es por eso por
lo que el producto incrementaría el grado de aceptación a un 68%.

En este año, este producto tendrá una etapa de madurez en el
mercado, se habrá recuperado la inversión, y el objetivo de este
periodo será mantener el producto en el mercado y que cumpla con
cuidar el medio ambiente, manteniendo el grado de aceptación de
86,15%.
2.4. Mercado competidor
 Análisis del sector a nivel nacional y local
El mercado colombiano de empresas dedicadas a la venta de café molido

o sellado envasado es diverso y competitivo. Colombia es conocida por
su tradición cafetera y cuenta con una amplia gama de marcas
reconocidas a nivel nacional e internacional. Además, el país se ha
19
destacado en la producción de café de especialidad, promocionando

variedades únicas de diferentes regiones cafeteras. La sostenibilidad y
el comercio justo son valores importantes en la industria, y muchas
empresas se esfuerzan por pagar precios justos a los productores y
promover prácticas sostenibles.
Colombia es uno de los principales países exportadores de café en el

mundo, siendo conocido por su café arábica de alta calidad. La
exportación de café es una parte esencial de la economía colombiana,
generando ingresos significativos y empleo en todo el país. El café
colombiano es apreciado internacionalmente por su sabor y calidad, y
se envía a mercados globales, incluyendo Estados Unidos, Europa y
Asia. Las exportaciones de café de Colombia se rigen por regulaciones
gubernamentales y estándares de calidad para asegurar la calidad y la
trazabilidad del producto. Además, Colombia promueve prácticas
sostenibles y el comercio justo en la producción y exportación de café
para beneficiar a los productores y mantener la calidad del café.
A nivel nacional estos son los grupos y empresas con mayor porcentaje
de comercialización en el mercado nacional.
Ilustración 2 DE GRUPOS IMPORTANTES EN EL MERCADO DEL CAFÉ
Imagen extraída de:

https://es.statista.com/estadisticas/1290241/cuota-de-mercado-de-
las-principales-companias-de-cafe-en-colombia/
20
A nivel local el café es una de las principales fuentes de ingresos en los

departamentos del Tolima. Pequeños grupos de caficultores se
incorporan en este mercado, facilitando gran calidad de café a muy
buenos precios, estamos inmersos en la zona cafetera junto a Nariño,
Norte de Santander, Antioquia, Valle del Cauca, Cundinamarca, Huila,
Cauca, Caldas, Quindío y Risaralda. En el departamento no se
encuentran gran cantidad de empresas propias en la creación de capsulas
de café, ya que es la materia prima la que más tiene relevancia a nivel
local, esto es beneficioso para nosotros ya que, obtenemos café de
calidad de nuestra tierra, generamos empleo e ingresos a los caficultores
colombianos y de nuestra región.
Según el comité departamental de cafeteros del Tolima a través de la

federación Nacional de cafeteros (2023), nos comenta que en el
departamento del Tolima hay 51.582 caficultores, ya sean de pequeñas,
medianas o grandes fincas.
Ilustración 3 MUNICIPIOS CON MAYOR PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN COLOMBIA
Imagen extraída
https://www.agronet.gov.co/Noticias/Paginas/Huila,-Tolima,-
Cauca-y-Nari%C3%B1o-ya-concentran-49-de-la-
producci%C3%B3n-de-caf%C3%A9-en-el-pa%C3%ADs.aspx
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Como observamos en la anterior tabla, el departamento del Tolima

cuenta con dos municipios con la mayor producción de café en
Colombia, los cuales son, Planadas y Ataco, Ambos principales
importadores de café a nivel local y nacional.
 Tipología de la competencia
Competencia Indirecta: Empresas importantes a nivel Nacional como Juan Valdez Café,
Tostao, son principales productores y comercializadores de café, son competidores en lo
que es el producto café ya que estas marcas no poseen el mismo objetivo del proyecto
biodegradable de nosotros, Cada marca mencionada tiene diversidad de café, y sus
productos son muy característicos para cada empresa, desventajas de estas marcas, es el
elevado costo de sus productos en el mercado, debido a la impresionante calidad del café,
además Juan Valdez cuenta con diferentes “cafeterías” en todo el país, por lo que su
producto lo puede dar más a conocer la estructura y productos secundarios que ofrece la
marca en las zonas de café.
22
Ilustración 4 EMPRESAS LÍDERES EN LA VENTA DE CAFÉ EN
TIENDAS
Imagen extraída https://www.larepublica.co/empresas/las-marcas-juan-valdez-y-

tostao-lideran-el-mercado-de-cafe-preparado-en-tiendas-3598418
Como observamos en la anterior tabla, estas dos marcas son las principales en la
participación del mercado del café, por lo que con nuestro proyecto debemos generar más
gusto en la calidad del café, a un precio accesible a todas las personas degustadoras de este
producto.
Competidores directos: Nespresso y Keurig son dos de los mayores fabricantes mundiales
de cápsulas de café, de aluminio y plástico, respectivamente. Los consideramos
competidores directos debido a la idea de portar café en capsulas, pero no de la manera
ecológica como lo tiene planteado nuestro proyecto.
Competencia directa: En Colombia la competencia puede variar según la región y la

ciudad, en Ibagué de las marcas más conocidas son:
Nespresso: Nespresso es una de las marcas líderes en el mercado de cápsulas de café en
Colombia. Ofrecen una amplia gama de cafés de alta calidad y máquinas de café diseñadas
para utilizar sus cápsulas patentadas.
Juan Valdez: La marca colombiana Juan Valdez también compite en este mercado.
Ofrecen cápsulas de café de origen colombiano, lo que puede ser un punto de venta único.
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Otras Marcas Locales y Regionales: Además de las marcas mencionadas, también

existen marcas locales y regionales que ofrecen cápsulas de café en Colombia. Estas
marcas pueden ser una opción para aquellos que buscan apoyar productos locales.
Estas son marcas que producen, importan y exportan la principal materia prima de nuestro
producto, las consideramos competencias directas e indirectas por esos motivos, y que son
los principales productos de Colombia en el mercado nacional e internacional, Ya teniendo
en cuenta las empresas y sus características, plantearemos calidad, buenos precios y
accesibilidad a nuestro producto en el mercado.
2.5. Abastecimiento y comercialización.
1.1.¿Cuál es la estructura de los proveedores para los diferentes elementos

del proyecto?
Para nuestro producto, necesitamos principalmente proveedores para la materia
prima, los envases biodegradables ya realizado, y una infraestructura tecnológica y
manual, para lo que es el proceso del molido, envasado, y sellado de las capsulas,
además del empaquetamiento al por mayor y por último para el proceso de reciclaje
y abastecimiento de los envases.
Siendo más claros en el proceso de abastecimiento y comercialización encontramos
los siguientes aspectos:
 Proveedores de granos de café:

Con este proceso a través de agricultores locales o cooperativas y asociaciones
cafeteras, podemos obtener la materia prima, teniendo cultivo sostenible y de
comercio justo.
Algunos de los posibles proveedores son:
1. Daha group / café colombiano del Tolima
2. Algrano
3. FRESHFARMER
 Proveedores de capsulas Biodegradables:
Debemos buscar fabricantes locales o nacionales de capsulas biodegradables
que nos proporciones los materiales adecuados para nuestro proyecto.
1. Arabicaps
2. Farma capsulas
3. Natural light
24
 Proveedores de maquinaria y tecnología:

Necesitamos principalmente la materia prima de la base de nuestro proyecto
que es el café, adquirido a caficultores de la región, en base a esto necesitamos
tecnología específica para la producción del café, como tostadoras y molinos.,
además necesitamos proveedores de maquinaria y tecnología para el envasado
y etiquetado de las capsulas.
1. JL global service
2. Landpackes
3. Caféalameca
 Proveedores de materiales de empaque y etiquetado:
necesitamos proveedores de tintas y etiquetas ecológicas para el envasado y
sellado del producto, cumpliendo el objetivo de que sea sostenible.
1. Empaques Y Organizadores Palmart Sas
2. Multidesechables
3. MultiScreen LTDA
 Empresas de transporte y logística:

Debemos establecer acuerdos con empresas de transporte que nos puedan
ayudar a movilizar los productos desde nuestros proveedores hasta donde se va
a realizar la producción, y luego a los clientes o puntos de ventas.
1. Propios de la empresa
2. Sistemas De Transporte Ltda
3. FRESHFARMER
 Proveedores de servicios de reciclaje:

Para la reutilización y reciclaje de los envases, necesitaremos colaborar con
empresas especializadas en estos servicios.
1. Reciclajes Escarraga Sas
2. Cooperativa Multiactiva De Reciclaje
3. Asociación De Recuperadores De Reciclaje
Ya con esta estructura de proveedores y la función que nos cumplirá cada uno,
podemos tener algo más claro de lo que será nuestro proyecto, y como lo podemos
25
realizar paso por paso. Son proveedores esenciales y básicos para le generación de
nuestro proyecto, cada uno aportara su grano de arena para que todo salga bien.
5.2. ¿De qué manera se realizará la distribución (canales de distribución) y

comercialización (estrategia de ventas) de los bienes o productos del proyecto?
Para realizar la distribución de nuestro producto, es necesario tener claros unos
puntos específicos para que sea consumido y adquirido el producto de las capsulas
biodegradables de café molido.
Tenemos en cuenta estos importantes puntos:
 Ventas Directas al Consumidor:

Sitio web propio: Podemos primero crear una página web para vender nuestro
producto de cápsulas de café biodegradables, ofreciendo opciones de compra en
línea y envío a domicilio.
Tiendas en línea de terceros: Utilizaremos plataformas de comercio electrónico
populares, como Amazon o MercadoLibre, para llegar a un público más amplio y
aprovechar su infraestructura logística.
 Venta al por Mayor:

Distribuidores locales: Buscaremos establecer relaciones con distribuidores locales
o mayoristas que puedan comprar nuestros productos y revenderlos a tiendas
minoristas y restaurantes locales.
Venta a cadenas de supermercados: buscaremos acuerdos con cadenas de
supermercados para que ofrezcan las cápsulas de café en los estantes de estos
locales estantes. Además, Suministraremos cápsulas de café biodegradables a
hoteles, restaurantes y cafeterías que deseen ofrecer opciones de café de alta calidad
y sostenibles a sus clientes.
 Tiendas de Café y Minoristas Especializados:

Cafeterías y tiendas de café especializadas: Comercializaremos cápsulas de café
biodegradables en tiendas de café independientes y establecimientos que se
especialicen en productos de café de alta calidad.
Tiendas de comestibles orgánicos: Como nuestro producto es orgánico, buscaremos
tiendas de comestibles que se centren en productos orgánicos y sostenibles.
 Comercio Electrónico:
Plataformas de suscripción: Ofreceremos suscripciones mensuales o periódicas
para entregar cápsulas de café directamente a los consumidores.
26
Marketplace en línea: Además de tu sitio web, puedes vender tus cápsulas

biodegradables en Marketplace en línea que se especialicen en alimentos y bebidas.
 Eventos y Ferias Locales:

este punto es muy importante para darnos a conocer a nivel local, ya que
participar en eventos públicos, y de apoyo por parte de entidades
gubernamentales nos ayudará a que las personas conozcan, prueben y adquieran
el producto.
Participar en ferias locales, eventos de alimentos y bebidas o mercados de
agricultores para promocionar y vender las cápsulas de café directamente a los
consumidores.
 Colaboraciones Estratégicas:
Colaborar con otras marcas o empresas sostenibles para ampliar el alcance
del proyecto y llegar a audiencias que compartan valores similares en cuanto
a la sostenibilidad.
Estos son elementos para la distribución y comercialización de nuestro producto, desde
eventos gubernamentales, y oportunidades para microempresas hasta degustaciones en
centros comerciales, restaurantes, lugares con amplio sector económico, Esto nos ayudara
a que el público deguste nuestro producto.
2.6. Publicidad y promoción.
Es muy importante producir un gran impacto en todas las personas consumidoras de café,
debido a que este producto no es nuevo en el mercado y por su competencia es necesario
dejar una impresión haciendo que el producto resalte por encima, además es una solución
innovadora y respetuosa al medio ambiente para los amantes del buen café, de esta manera
haremos uso de ayuda al momento de dar a conocer el producto, como lo es mensajes
comprometidos con la ecología hasta colaboraciones estratégicas y tácticas de marketing
digital.
 Mensaje Ambientalmente Consciente

27
Se quiere mostrar a las personas que este producto es

biodegradable y bueno con el medio ambiente, para esto
utilizamos un lenguaje que muestre el compromiso con la
sostenibilidad y la reducción de residuos.
 Contenido Educativo:
Crear contenido educativo en forma de blogs, infografías o
videos que expliquen por qué las cápsulas biodegradables son
una mejor opción que las cápsulas tradicionales de plástico o
aluminio. Esto ayudará a educar a los clientes sobre los
beneficios ambientales del producto.
 Redes Sociales:
Las redes sociales hacen un papel muy importante en el ámbito
de la difusión de información, plataformas como Instagram,
Facebook y Twitter se utilizan para mostrar visualmente las
cápsulas de café en entornos naturales y sostenibles, se pueden
compartir consejos sobre cómo pueden reciclar o comportar las
cápsulas después de su uso.
 Demostraciones en Tiendas:
Organiza demostraciones en tiendas de comestibles o cafeterías
locales para que los clientes prueben el café y vean las cápsulas
biodegradables en acción.
 Testimonios y Reseñas:
La opinión de los clientes es algo muy importante y a la vez
ayuda mejorar, pidiendo a los clientes satisfechos que compartan
sus experiencias y opiniones en línea. Las reseñas positivas son
una herramienta poderosa para construir confianza.
 Página web:
Una página también puede ser una ayuda grande aquí se puede
ver toda la información del producto, sabes sus puntos físicos de
venta, ver que reseñas se han dejado y muchas funciones más
que benefician tanto a los clientes.
Para esto realizaremos publicidad en las diferentes plataformas

digitales que tengan un gran uso por la población, además
haremos uso de 4 vallas publicitarias en toda la ciudad, que se
cambiarán cada dos años.
28
Promoción:
Unas de las principales estrategias para el primero año es ofrecer

descuentos atractivos como un 15% de descuento en el primer
mes, en los supermercados se pueden dar muestras gratis del
producto, además de enviar muestras a personas con gran
influencia en las redes sociales.
En los siguientes 5 años se celebra el aniversario del producto
con ofertas especiales y eventos exclusivos para los clientes
leales. Esto puede incluir catas de café, charlas sobre
sostenibilidad y más. Buscar alianzas estratégicas con marcas
sostenibles y cafeterías locales para promociones, a lo largo de
los años se introduce variedades de café, como tazas reutilizables
o accesorios de café, para mantener el interés de tus clientes y
atraer a nuevos públicos. Con esto, finalizamos lo que es el
estudio de mercado de nuestro producto de capsulas de café
biodegradable, lo que nos ayuda acercarnos a la factibilidad que
queremos para nuestro proyecto.
29
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1. Tamaño del proyecto.
3.1.1 Tamaño inicial del proyecto
Con el objetivo de determinar la cantidad total de capsulas de café biodegradables, para

satisfacer el total demandado, se utilizó la siguiente fórmula:
TP=DP*Q*T
Donde,
TP = Tamaño del proyecto
Dp = Demandantes potenciales
Q = Cantidad
t = Frecuencia de compra
Para obtener los datos referentes a la cantidad (Q) y frecuencia de compra del producto, se
utilizó la información obtenida de las encuestas aplicadas tomando en cuenta la respuesta
de personas con edad entre 12 y 64 años que corresponde a la pregunta de inicio
(suponiendo que esta cantidad va a adquirir el producto si está interesada en el) y la
pregunta 14 que registra los periodos en los que se compra la caja de capsulas de café.
Respecto a la tabulación de los datos para las variables de cantidad y frecuencia de compra
para el cálculo del tamaño del proyecto, se hizo necesaria la eliminación de respuestas no
congruentes, ya que estas traían inconsistencias referentes al número de cajas de capsulas
de café. Las respuestas ignoradas correspondían a aspectos como preguntas no contestadas,
personas que decían estar interesadas en el producto, pero no había en su núcleo familiar
jóvenes entre los 12 y 64 años.
Realizamos la siguiente tabla con respecto a la población que aceptó que comprara el
producto, entre estos se encuentran personas cabezas de hogar, dueños de establecimientos
gastronómicos, y de todo tipo de comercio de la ciudad. Para los posteriores se utilizó una
tasa de crecimiento exponencial del 0.92% .
Tabla 5 CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN ANUAL

30
La tasa de crecimiento exponencial la extraemos del DANE en una proyección de dos

etapas, antes del covid y despues, la cual tomamos la ultima, y con esto realizamos la
multiplicación de la población de cada año por la tasa de crecimiento exponencial ya
comentada.
Referencia crecimiento exponencial:

https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/planes-departamentos-ciudades/220119-
InfoDane-Ibague-Tolima.pdf
(PAG 105)
En la siguiente tabla, presentamos los grados de aceptación presupuestados en el horizonte

del proyecto.
Tabla 6 GRADO DE ACEPTACIÓN
Fuente Autores del proyecto

Dado esto, realizamos una tabla general en donde se calculará la demanda potencial, para
esto se sumará la misma demanda potencial por todos los meses durante el año previsto, a
continuación presentamos la siguiente tabla:
Tabla 7 DEMANDA POTENCIAL
31
Como observamos en la tabla anterior cada año obtuvo un total anual de demanda
potencial, para el año 1 dado que su demanda mensual es 264.409 al inicio del proyecto se
obtuvo una demanda potencial de 3.172.903 cajas de capsulas de café biodegradable. Para
el año 2 con una demanda potencial de 269.482, se obtuvo un total de 3.233.784 cajas del
producto, En el año 3 al elevarse la demanda potencial mensual de 276.093 y al sumarse
en el año nos da un total de 3.313.115 cajas.
En los años 4 y 5, con demandas potenciales de 282.804 y 286.047 respectivamente, se
obtienen un total de cajas de 3.393.646 y 3.432.568 para estos años.
Es decir que estos valores son la cantidad de producción que nos exigen los demandantes
para cumplir sus necesidades, y para más adelante revisar la capacidad de producción.
A través de la encuesta, obtuvimos el resultado de 382 personas, las cuales 300 aceptaron
que adquirirían el producto, según con la descripción del producto por caja habrían 50
capsulas de café biodegradable, es por eso que en la siguiente tabla mostramos la compra
mensual de cada persona a lo largo de 5 años del horizonte del proyecto.
32
Tabla 8 CANTIDAD DE COMPRA MENSUAL

Estimamos que en los primeros seis meses de cada año, la persona adquiera una caja en
cada mes, podríamos decir que en el año 1 realiza una compra al mes por el primer semestre
del año, para tantear y conocer la cantidad, calidad y frescura del producto, en el segundo
semestre de ese año, la cantidad comprada se duplica, esto ya por diferentes razones, como
la temporada de lluvias en algunos meses, y la temporada de visitas en los hogares a fin de
año. Estimamos que esta persona realice las mismas cantidades de compras mensuales
durante los siguientes 4 años.
A partir de estas dos tablas, podemos estimar el tamaño inicial del proyecto, que se presenta
en la siguiente grafica:
33
Tabla 9 TAMAÑO INICIAL DEL PROYECTO
Como observamos de la grafica anterior del tamaño inicial del proyecto, al utilizar la
formula: TP=DP*Q*T
Realizando multiplicación entre la demanda potencial, cantidad de compra, y la frecuencia
de compra, obtuvimos que para el año 1 tendremos un total de 4.759.354 cajas al año como
tamaño inicial del proyecto, para los años posteriores como el segundo tendremos un total
de 4.850.675, para el año 3 4.969.673, y para los años 4 y 5, con un total de 4.090.469 y
5.148.852 respectivamente.
Como vemos esto es una gran cantidad de demandas de capsulas de café biodegradables
para las empresas dedicadas a este tipo de comercio.
34
3.1.2 Limitantes del tamaño del proyecto
3.1.2.1 Capacidad de producción
Hemos encontrado la capacidad de producción anual teniendo en cuenta que ésta

depende de la capacidad instalada con que cuenta y la disponibilidad de mano de obra,
para lo cual se establecieron las siguientes consideraciones:
Para lo que es la etapa de producción del granulado de café, contamos que los granos de
café verde nos lleguen debidamente tratados y tostados. Para así llevarlos al molinillo de
café para moler los granos tostados en partículas más pequeñas. Además, de otra
maquinaria que nos permita realizar el envasado y sellado biodegradable del producto.
El factor importante pera este caso es la maquinaria, ya que nos determina la cantidad y
el tiempo de producción que realiza para el producto.
Se laborará un solo turno durante seis días a la semana (lunes a sábado), con una jornada
laboral de ocho horas/día. En el turno, los trabajadores tendrán derecho a 60 minutos de
descanso incluido almuerzo, iniciando el turno a las 8 am.
No se trabajarán días domingos ni festivos, y contamos con una pequeña tabla que nos
muestra los días laborales de cada año dentro del horizonte del proyecto (año 1 al 5)
Tabla 10 DÍAS LABORALES PARA 5 AÑOS
Fuente: Autores del proyecto
En la siguiente tabla podemos ver la cantidad en gramos de cargas de café en cada año
en el horizonte del proyecto.
35
Tabla 11CANTIDAD GRAMOS Y KILOGRAMOS DE CAFE AL AÑO
Calculamos anteriormente la cantidad de gramos que estimamos necesitaremos para los

años del horizonte del proyecto, este cálculo nos ayuda a facilitar proyecciones de precios
para esos años.
Junto a la anterior tabla realizamos el cálculo de la cantidad de capsulas que realizaremos

por año.
Tabla 12 CANTIDAD DE CAPSULAS POR AÑO
Según el tiempo de cada actividad del proceso se ha establecido que se realizaran cajas
de 50 capsulas de café biodegradable, teniendo en cuenta esta cantidad se realizan 115
cajas diarias aproximadamente en el primer año, estimamos que por caja el tiempo del
proceso es de una hora, y en la restante se realizarían los procesos de control de calidad
y almacenamiento, aproximadamente al año serian 28290 cajas de capsulas de café
biodegradable.
tenemos una compra de 125kg de café, por lo general para el primer año necesitaríamos
dos cargas anuales de 5 toneladas de café verde tostado, lo que serían 5000 kg de café
semestralmente, y 10.000 kg al año equivalente a 10 toneladas.
Para el siguiente año, se realizará la misma produccion de cajas de capsulas de café,
consideramos esto ya que queremos sentar una base en el mercado antes de ampliar
nuestra produccion a futuro en el horizonte del proyecto.
Para los años años posteriores realizaremos la misma cantidad de cargas al año, ya que
debido a tamaño real del proyecto son cantidades mas bajas que la del primer año,
utilizaremos la mismas cantidades de café al año, y lo guardaremos para los siguientes
años y generar ingresos operacionales a partir de estos recursos sobrantes.
36
Tabla 13 CAPACIDAD DE PRODUCCION POR AÑO
Esta capacidad de producción es la que calculamos que a traves de todos los limitantes y
condiciones de nuestra empresa podremos realizar para cada año del horizonte del
proyecto.
 Competencia: Este factor es un limitante importante para el cálculo del tamaño real
del proyecto, pues como se ha mencionado anteriormente, la elaboración y
distribución de este producto se ha realizado por años de una manera tradicional en
la ciudad de Ibagué y en el departamento del Tolima, debido a esto, se determinó
que empresas comercializadoras de café ya sean envasados o sellado tienen un alto
porcentaje de participación en el mercado.
De acuerdo a la limitación por competencia, es preciso ajustar el tamaño del proyecto,
reduciéndolo en un 10%, es decir, que la competencia limita en un 90% el proyecto para
el año 2024
Las proyecciones de la participación en el mercado de para los años subsiguientes
mostrará un incremento debido a las estrategias de marketing planteadas en términos de
publicidad física, la publicidad online, y por supuesto la aceptación del producto lograda
periodo a periodo por todo el conjunto de características que este brinda.
Tabla 14 PARTICIPACIÓN ESTIMADA EN EL MERCADO

Estimamos la anterior evolución en el mercado en el horizonte del proyecto.
 Imprevistos: este limitante interpreta situaciones esporádicas que afectan en el
normal desempeño de proyecto; así como lo pueden ser paro de transporte,
temblores, terremotos, derrumbes, incendios, huelgas, entre otros. Esta causa
limitante al transcurso de los años presentara pequeñas alteraciones debido
principalmente a la creciente tendencia de problemas relacionados con el
37
calentamiento global y por tanto la ocurrencia de fenómenos naturales que

causan un impacto negativo en la población.
Ya que estos fenómenos naturales son complicados de predecir, la mayor parte
de la proyección de estos imprevistos se enfocan su ocurrencia, esto teniendo en
cuenta que el avanzado problema social que se tiene hoy en día, que pone en peligro
algunas partes del territorio de la ciudad de Ibagué, generando derrumbes,
deslizamientos que generan caos y por tanto podrían retrasar el funcionamiento
adecuado de la empresa.
Tabla 15 IMPREVISTOS ESTIMADOS
 Tecnología y equipos: Dentro del proyecto es necesario el uso de maquinaria

para los debidos procesos como el tratamiento del café, envasado y sellado
de las capsulas de café a medida del tiempo y el uso de estas se van
desgastando o pueden llegar a generar problemas esporádicamente, esto llega
a generar atrasos en la producción, consideramos que la reparación o el
mantenimiento de estas máquinas se realizara cada año.
Tabla 16 LIMITANTES TECNOLOGÍA Y EQUIPOS ESTIMADOS
Fuente autores de proyectos

38
3.1.3 Tamaño real del proyecto
Tabla 17 TAMAÑO REAL DEL PROYECTO
Despues de realizar la tabla y obtener todos los datos para el tamaño real del proyecto,
tomamos la desición de seguir con la capacidad de nuestra produccion, asimismo
creemos que el TP con incidencia de nosotros en el mercado es de un 10%, esto
justificando la gran demanda y competitividad que hay en el mercado del café, con ello
nos da una cantidad de 475.935 cajas de capsulas de café biodegradable,un valor que aun
siendo ajustado con la incidencia del mercado es muy elevado para el proyecto en el
primer año y excede con el limite establecido de producción, para la capacidad de
producción con valor de 28.290 es el que deseamos seguir, debemos enfrentarnos a los
limitantes del proyecto como, tecnologia y equipos, Mano de obra, y los imprevistos.
Con todos los limitantes ya mencionados no afecta mucho a la capacidad de produccion
que teniamos estipulada, esto nos da un valor total de 26.484 cajas de café en capsulas
biodegradables para el tamaño real del proyecto en el primer año, pero gradualmente en
el horizonte del proyecto presentará altas y bajas en las cantidades de cajas de capsulas
ya por los limitantes estimados por nosotros.
39
3.2. Ingeniería del proyecto.
3.2.1 Descripción del producto o servicio
Nuestro producto es muy completo en todos los sentidos, primero que todo tiene como
función brindar café de calidad a todas las personas, ademas ayuda al medio ambiente en
el sentido de que el producto se presenta en capsulas biodegradables, que se pueden
reciclar y generar un impacto positivo con la naturaleza.
De las ventajas de nuestro producto se encuentra lo que ya comentamos que es un café
de calidad y que ayuda al medio ambiente por medio del reciclaje de las capsulas,ademas,
genera empleo tanto a los caficultores regionales y a personas de la ciudad . Queremos
presentar nuestro producto en cajas igualmente amigables con el medio ambiente donde
en ellas vendrán 50 capsulas de café por caja.
la materia prima, lo esencial de nuestro producto que son los granos de café verde, por
lo general lo que queremos es que estos granos lleguen a nosotros tostados para así
comenzar con el proceso del granulado del café, es importante que los granos sean de
muy buena calidad y apropiados para el tueste que lo realizará la misma empresa cafetera
que nos brindará esta materia prima para continuar con el procesamiento del producto.
Nuestro siguiente elemento importante es el equipamiento y la maquinaria que usaremos
para la producción de las capsulas de café biodegradable, ya que evitamos la parte de la
tostadora de la materia prima por medio de la empresa que nos brindará el café,
necesitaremos la maquina del molinillo de café, esta maquina es necesaria para moler los
granos tostados en partículas mas pequeñas, utilizaremos molinillos de café industriales
para obtener una molienda uniforme y controlada. Otra maquina necesaria para el
proyecto es la de envasado, está maquina nos ayudará a empacar el café granulado en
las capsulas, por el momento contaremos con envasadoras manuales en el primer año del
horizonte del proyecto.
Las capsulas biodegradables que es uno de los principales actores de este proyecto, las
adquiriremos de una empresa nacional dedicada a los productos biodegradables la cual
su objetivo es concientizar a las personas y las empresas a cuidar y querer el medio
ambiente, la cual serán transportadas desde la ciudad de realización de estas capsulas
hasta el almacenamiento de la empresa.
Para el proceso de granulación del café se necesita tostar la materia prima, asimismo
llevar rápidamente a un enfriamiento espcial para el café para detener el proceso de
tostado, Los granos tostados se muelen en el molinillo de café para obtener el tamaño de
partícula deseado. La molienda puede ser gruesa, media o fina, dependiendo de la
aplicación del café. En nuestro caso la molienda será de la forma mas fina posible, lo que
nos permitirá caracterizar nuestro producto, y ya realizados estos procedimientos, el café
granulado se empaca en las capsulas biodegradables listos para la venta y distribución del
producto con la mayor calidad y frescura del café.
La idea de nuestro producto es la calidad y que sea un producto perecedero en el
mercado, para esto contaremos con pruebas y controles de calidad de forma rigurosa
40
para garantizar que el café granulado cumpla con los estándares de sabor, aroma y
calidad. Esto se realizará con pruebas de cata de café y análisis sensoriales.
Para dar un adelanto de las instalaciones donde se llevará acabo el producto,
necesitaremos un espacio amplio adecuado para instalar el molinillo de café y la
envasadora, y otros equipos que pueden ser necesarios para el producto, debemos
centrarnos en que este espacio debe ser un lugar limpio y seguro, para cumplir con las
normas necesarias en este campo del proyecto.
Además, de la maquinaria, lo esencial para el cumplimiento del producto y la producción
es el personal de trabajo, requerimos de personal capacitado para operar la maquinaria
necesaria y supervisar todos los procesos que se llevan a cabo en la planta de producción
del producto, como operadores para los molinillos, personal para envasado y demás.
Debemos gestionar de la mejor manera nuestros inventarios de los productos que entran y
salen, como las entradas a la empresa de materia prima y elementos para su producción y
comercialización, capsulas de café y maquinarias para asegurarnos de tener suficiente
producto para satisfacer toda la demanda que se nos presente. A lo largo del tiempo hemos
observado que el café es un producto perecedero y que lo encontramos en la zona cafetera
de Colombia en la que se encuentran departamentos como Nariño, Norte de Santander,
Antioquia, Valle del Cauca, Cundinamarca, Huila, Cauca, Tolima, Caldas, Quindío y
Risaralda, conocidos los cuatro últimos como el Eje Cafetero., y sobre todo los municipios
cercas a nuestro lugar de producción Ibagué.
Debemos tener muy en cuenta que el producto de las capsulas tiene un contenido de 6
gramos de café granulado, y por caja tendremos 50 capsulas, es decir 300 gramos de café
necesitaremos por caja para un pedido.
la producción de café granulado es un proceso delicado y que la calidad del café depende
en gran medida de la calidad de los granos, el proceso de tueste y la molienda. Además,
debemos cumplir con las regulaciones y estándares de seguridad alimentaria aplicables en
el área para garantizar la calidad y la seguridad de los productos de café que produciremos.
Para el siguiente año, como la maquina de moler café tiene una capacidad de hasta 300
kg/hora del producto, incrementariamos la compra de café, teniendo en cuenta que
aumenta la demanda.
41
MARCA: CAFECAPS
Ilustración 5 LOGO
Eslogan: "TU TAZA PERFECTA, EN UNA CAPSULA"

42
3.2.2 Requerimientos del producto o servicio
-Identificación de los insumos y suministros del proyecto
Como sabemos, para nuestro producto la materia prima es el café, la cual necesitamos de
una manera característica que sea verde y con un procedimiento de tostado y enfriamiento
realizado por la misma caficultora que nos brindará el producto.
Tabla 18 IDENTIFICACIÓN DE INSUMOS
Como primer insumo necesitamos las capsulas biodegradables, estas capsulas fueron
cotizadas en la empresa Arabicabs, empresa 100% colombiana, que nos ayudará a cumplir
con el objetivo principal de nuestro producto, para el primer año necesitaremos un total de
1.324.176 capsulas biodegradables de acuerdo con el tamaño real del proyecto para el
primer año. Esto lo obtuvimos al realizar el cálculo de 26.484 cajas por la cantidad de 50
capsulas que posee cada una.
La caficultora que mejor opción encontramos en la calidad del café, que es un grupo de
pequeñas casas cafeteras con caracteristicas importantes para nuestro proyecto, la
característica principal es que sea café verde, el grupo de caficultores, nos realizará por un
precio incluido en el valor de la carga del café el proceso de tostado y enfriamiento de los
granos. Lo que es un beneficio para nuestra empresa, ya que ahorramos maquinaria,
personal, servicios en la realización de este.
La empresa nos brinda cargas de café de 5 toneladas en un costo unitario de 70.110.00
incluyendo los servicios externos de tostado y enfriamiento del café, cabe aclarar que este
precio en semestres o en años puede subir, esto ya que los precios se basan a la Federación
Nacional de Cafeteros Colombia.
Resaltamos que por caja son 300 gramos de café que necesitamos, según el tamaño real del
proyecto para un total de 1.324.176 cajas, necesitaremos mas de 9.225.000 gramos de café,
al convertirlo a kilos, serían 9225, y para el primer año del proyecto, realizaremos 2 cargas
43
de 5 toneladas lo que nos daría un total al año de 140.220.000 aproximadamente para

cumplir con la demanda del producto.
Como ultimo insumo son las cajas industriales amigables con el medio ambiente,
producidas por la empresa smurfit kappa, en donde estas se realizan con materiales
biodegradables para el cuidado del medio ambiente, la cantidad que necesitamos de este
insumo es de 1.324.176, la misma cantidad del tamaño real del proyecto.
Ademas, contaremos con dos tipos de materiales los cuales son, los bioplasticos para el
sellado de las capsulas que nos proveera la empresa Multidesechables con un valor de
bioplastico en rollo de 50 metros con un valor 45.000 y la cajas con la cantidad que ne
cesitamos tiene un valor de aproximademente 13.242.000. El segundo material son las
tintas a base de agua, que nos permiten para marcar las capsulas con nuestro logo,este
material nos sale muy economico ya que la empresa MultiScreen LTDA nos ofrece 7 litros
de tinta por 20.000 pesos, lo cual para el año necesitariamos 50 unidades de este material..
- Identificación de la maquinaria, equipo y tecnología

En la parte de maquinaria y elementos consideramos los mas importantes para la
realización de nuestro producto, es necesario que estos productos cuentes cona estructura
y calidad necesaria que cumpla con el trabajo a realizar.
Tabla 19 IDENTIFICACIÓN DE LA MAQUINARIA, EQUIPO Y TECNOLOGIA
Las siguientes son maquinarias para el procedimiento y envasado de nuestro producto, el

primero es un molinillo de café, de la empresa Discaf, solicitaremos la cantidad de 1
maquina, la cual el valor unitario es desconocido por el momento, ya que debemos entrar
a una negociacion seria con la empresa. Esta máquina nos ayudará a moler el café ya
tostado y enfriado, las características de esta maquina es de 300kg/h de café.
44
La siguiente maquina es de la empresa Landpack, y su función principal es envasar y sellar

el café en polvo en las capsulas biodegradables, para la cual necesitaremos una unidad de
esta maquina, con un valor igualmente desconocido.
Estas máquinas nos ayudaran demasiado para el procesamiento y empaque de nuestro
producto, nos ayudará a ser mas eficiente, mas rápido, y mas seguro, sin embargo, habrá
personal que esté a cargo de estas maquinas para evitar inconvenientes.
- Identificación de la mano de obra
En la mano de obra, tendremos diferentes cargos y personales importantes para que el

manejo de la producción y cuidado de las maquinarias y del espacio sea el mas adecuado,
además de contar con personal 100% capacitado para la realización de las diferentes
actividades.
Tabla 20 IDENTIFICACION DE LA MANO DE OBRA
Para el primer año del horizonte del proyecto, es muy importante tener personas que
conozcan del procesamiento del café y con experiencia en maquinarias de envasados, para
esto tendremos jefes en los siguientes puntos:
 Jefe de producción.
Estos anteriores, son las personas que estarán a cargo dentro de la planta, para que el
funcionamiento del personal y las maquinarias se hagan de la mejor manera.
Tendremos personal en los puntos de planta como:
 Personal en el molinillo de café
 Personal de la maquina envasadora
 Personal de mantenimiento.
45
En estos tres puntos, contaremos con personal en cada entidad de 1 persona excepto la
maquina envasadora que contará con dos personas, creemos que son las necesarias, siempre
y cuando cumplan con todos los protocolos de capacitación del producto y las maquinarias.
Además, personal externo de la planta como:
 Personal de control de calidad.
Para esta función, contaremos con tres personas, la cual se repartirán en el momento de
llegada del café y en la salida del producto para la venta.
 Personal de carga y transporte.

Contaremos con 2 personas, en donde tendremos 1 personas encargadas para el transporte
de la materia prima y del producto ya realizado, y otra persona que junto con los
transportadores realizaran la función de carga de la materia prima y del producto.
 Personal de limpieza.
Para esta función contaremos con 1 persona, especializadas en la limpieza de los diferentes
puntos de la producción en donde haya desorden, y así generar un ambiente impecable en
las zonas de la empresa.
Con esto damos por planificado la estructura de personal que trabajará en el producto de
las capsulas de café biodegradable en el primer año del horizonte del proyecto.
46
3.2.3 Descripción del proceso

Ilustración 6 DESCRIPCION DEL PROCESO DEL PROYECTO
Ilustración 7 RESUMEN PROCEDIMIENTOS DEL PROYECTOIlustración 8
DESCRIPCION DEL PROCESO DEL PROYECTO

47
Observaremos un total de 11 operaciones dentro del proyecto, en el que encontramos la

operación, Transporte, almacenamiento, inspección y por último la demora de algunos
procedimientos.
Ilustración 9 RESUMEN PROCEDIMIENTOS DEL PROYECTO
Ilustración 10 VIAS IMPORTANTES DEPARTAMENTO DEL TOLIMAIlustración
11 RESUMEN PROCEDIMIENTOS DEL PROYECTO
Como observamos en la tabla anterior, para los procesos de operación se realizarán en las
maquinarias que son 2, 5 procesos de transporte externo e interno, almacenamiento, la
inspección de la materia prima y el producto, y por último la demora que se realizaría en
el cargue de los productos.
A continuación, describiremos brevemente cada uno de los procesos:
 Transporte de la materia prima a almacenamiento: Luego de que la empresa
caficultora nos haya realizado los procesos de tostado y enfriamiento de café, la
empresa a través de camiones irá a buscar la carga que nos brinda la empresa de
café. El material de las capsulas nos brindará el transporte de las capsulas la misma
empresa que las realiza.
 Almacenamiento materia prima: Ya una vez traída la materia prima del café, y los
elementos de las capsulas y maquinarias, se almacenan los materiales, y la
maquinaria se lleva al lugar de producción.
48
 Inspección de materia prima: En el almacén, nuestro personal de calidad se

encargará de revisar de que el café llegue de la mejor manera al almacén de
producción.
 Transporte de la materia revisada al salón de producción: ya revisada la materia
prima, se lleva en nuestros camiones al lugar de producción.
 Proceso de molido del café: Una vez en el almacén de producción, se entrará la
materia prima al primer proceso de granulación del café.
 Transporte del café molido a envasar: Dentro del mismo salón de producción
llevamos el café granulado a la siguiente operación.
 Empaquetamiento del café en capsulas: El siguiente proceso en maquinaria, es el
envasado y sellado del café granulado.
 Transporte del producto a inspección: En el mismo salón se transportará el
producto para ser revisado.
 Inspección del producto: Nuevamente nuestro personal de calidad revisará y
verificará la calidad del producto.
 Embarque de camiones: Acá el personal de carga junto con los transportadores,
realizaran el cargue de los camiones, es un proceso de demora dentro del
proyecto.
 Transporte del producto a distribución: Como último proceso se llevan las cajas
del producto a distribución.
3.3. Localización
3.3.1 Descripción de la localización (macro y micro localización)
 Macrolocalización: La localización amplia de nuestro proyecto es en Colombia,

específicamente en la ciudad de Ibagué, escogimos esta zona del país por aspectos
como: la cercanía a la materia prima, como sabemos el departamento del Tolima es
amplio en la cosecha e importación del café a nivel nacional, es por eso por lo que
al elegir Ibagué tendremos cercanía a los municipios importadores de café en el
Tolima. Además, Ibagué es la ciudad más grande del departamento y la más central,
se encuentra en el paso hacia la ciudad principal Bogotá, y ciudades exportadoras
e importadoras como Cali y Buenaventura, Es por eso por lo que Ibagué es el lugar
ideal para la planta de nuestro producto.
49
Ilustración 12 VIAS IMPORTANTES
DEPARTAMENTO DEL TOLIMA
Ilustración 13 DISTRIBUCIÓN DE PLANTAIlustración
14 VIAS IMPORTANTES DEPARTAMENTO DEL
TOLIMA
Extraída de: https://www.todacolombia.com/departamentos-de-

colombia/tolima/transporte.html
Como observamos en la imagen anterior, el departamento del Tolima y la ciudad de Ibagué
tienen muchas vías para importar el producto a nivel nacional como los departamentos
señalados en la imagen, esto justifica más nuestra macro localización.
50
 Microlocalización: Dentro de la ciudad de Ibagué encontramos diferentes puntos

para colocar nuestra planta como el barrio el salado, buenos aires, payandé, pero
elegimos más la zona de la samaria, parque 93 y vía al aeropuerto como puntos de
localización, decidimos este lugar con el fin de que sea un espacio amplio y que sea
un poco lejano a la ciudad, pero la ventaja de este punto es que sigue siendo muy
central, además, cuenta con ruta de transporte público y facilita la llegada de
empleados y personal. Para la parte de importación, es muy cerca de la variante, vía
nacional que conecta las ciudades más grandes, teniendo salida cercana para
Bogotá, Medellín al norte, y por el sur a Pereira, Cali, etc. Por último, es un lugar
muy despejado, y que nos ayudara a que la gente no esté inconforme con la planta
de producción de nuestro proyecto.
Ilustración 15 IMAGEN ZONA DE LA SAMARIA
Extraído de: https://www.dciingenieros.com.co/public/portfolio/mangle-conjunto-

residencial-ibague-dci/
Basándonos en la imagen presentada, esta es una vista del lugar donde se plantea poner la
planta de producción de nuestro producto, y confirma lo que planteamos anteriormente en
la microlocalizacion.
51
3.4. Distribución de planta
Decidimos que la distribución de nuestra planta es por medio de

proceso, este enfoque las estaciones de trabajo están organizadas de
acuerdo con el tipo de proceso que se realiza en cada una. Cada estación
o área de la planta se dedica a una etapa específica del proceso de
fabricación. A medida que el producto avanza en su fabricación, se
traslada de una estación a otra hasta que se completa.
Es por ello por lo que nuestra planta va a estar divida en sectores de
maquinaria, descargue de la materia prima y almacenamiento, zona para
el control de calidad, cuarto de servicios generales y una zona para el
transporte interno de la materia prima y del producto en la fabricación,
además, en la parte exterior, un pequeño local para la comercialización
a las personas o entidades que deseen adquirir nuestros productos.
Grafica distribución de planta
Ilustración 16 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
Ilustración 17 ORGANIGRAMA DE ESTRUCTURA FUNCIONALIlustración 18 DISTRIBUCIÓN
DE PLANTA

52
4. Como observamos en la imagen anterior, nuestra planta cuenta con las

características ya mencionadas, las mostramos en diferentes colores, la
verde es la zona de las maquinarias, que son las que realizaran la tarea
principal de nuestro proyecto. La zona gris se realizarán las tareas de
servicios generales y donde se presenta el transporte interno de la planta
para el producto, la zona amarilla es la tarea de almacenar e inspeccionar
el producto.
5. En la parte exterior de color azul evidenciamos la zona de descargue y
enseguida la zona de inspección de la materia prima que entra a la
empresa, y por último de color rojo vemos el local de comercialización
para vender nuestro producto.
4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1. Estudio organizacional.
4.1.1. Planeación estratégica.

 Misión
En nuestra compañía, nos dedicamos a producir y comercializar cápsulas de café
biodegradables de alta calidad para una amplia audiencia. Nuestro compromiso es
proporcionar una experiencia de café excepcional que satisface una variedad de gustos, al
tiempo que promovemos la sostenibilidad y la responsabilidad social en la industria
cafetera. Lo que nos diferencia de los competidores es nuestra firme dedicación a la
sostenibilidad, la calidad del producto y la creación de conciencia en torno al café.
Buscamos no solo deleitar a nuestros clientes, sino también inspirar un cambio positivo en
la forma en que se disfruta y se produce el café.
 Visión
Nos vemos al finalizar el horizonte del proyecto (5 años) como líderes en el mercado de la
venta de café en el departamento del Tolima, siendo reconocidos por nuestra excelencia en
la producción de cápsulas de café biodegradables y nuestro impacto positivo en la
sostenibilidad y la sociedad. Nuestra visión es expandir nuestra presencia en todo el mundo,
53
llegando a un público aún más diverso y generaciones futuras. Queremos ser la opción
preferida de aquellos que valoran el sabor excepcional, la sostenibilidad ambiental y el
compromiso con comunidades cafeteras en todo el mundo. Buscamos un futuro en el que
el café no solo sea una bebida apreciada, sino también una fuerza positiva para el medio
ambiente y la sociedad.
Políticas organizacionales:
 Política de Sostenibilidad Ambiental:
Compromiso de reducir el impacto ambiental de la producción y promover prácticas
sostenibles en toda la cadena de suministro, como por ejemplo el reciclaje de las capsulas
biodegradables y el diseño de cajas industriales amigables con el medio ambiente,
incluyendo la gestión responsable de residuos y la conservación de recursos naturales.
 Política de Responsabilidad Social Empresarial (RSE):
Compromiso de contribuir positivamente a la sociedad y a las comunidades cafeteras, a
través de iniciativas que mejoren la calidad de vida, el bienestar y las condiciones de trabajo
de las personas involucradas en la producción de café. Esto es parte de las ventajas que
planteamos, las cuales son ayudar y generar empleo a los caficultores regionales y a las
personas de la ciudad donde realizaremos la planta de producción del proyecto, siguiendo
las reglas y leyes adecuadas para velar por la salud y el cuidado de los trabajadores y
personas que consuman nuestro producto.
 Política de Calidad:
En este punto planteamos la calidad en la que se presentará el producto, comenzando desde
la llegada de la materia prima, y el resultado de nuestro actor principal, con esto generamos
seguridad a nuestros trabajadores y a los consumidores de un producto seguro y con la
mejor calidad, sin perder la importancia de cuidar el medio ambiente.
4.1.2. Estructura funcional (Razón Social y Organigrama).
 Estructura Funcional Tradicional (Lineal)

Tomamos esta estructura debido a que la organización se divide en departamentos
o divisiones basados en funciones específicas, como marketing, ventas, recursos
humanos, finanzas, producción, etc. Cada departamento se encarga de realizar
tareas relacionadas con su función, lo que es lo necesario para que la producción de
nuestro producto se realice de manera adecuada y controlada, cada departamento
nos ayudará a que el producto sea el mejor para los consumidores.
54
 Razón social:
Cafecapscol S.A.S
Cafecapscol S.A.S su razón social es S.A.S ya que facilita la creación y gestión de la
empresa. Se trata de empresas integradas por mínimo una persona, sin límite máximo de
accionistas, que se constituyen mediante un documento privado, registrado en el Registro
Mercantil de la Cámara de Comercio y su respectivo capital se divide en acciones. Los
requisitos legales y los trámites son más ágiles y menos complicados en comparación con
otras formas de organización empresarial. Los accionistas tienen la capacidad de definir
cómo se gestionará la empresa. Se piensa iniciar con un capital mínimo y este aumentara a
medida que la empresa crezca.
Una de las ventajas de esta razón social es que pueden tener uno o más accionistas, y no
hay restricciones sobre la nacionalidad o residencia de los accionistas. Además, las S.A.S.
pueden emitir diferentes clases de acciones con derechos y restricciones específicas, lo que
permite una estructura de propiedad flexible, además, no son responsables de las deudas y
obligaciones de la empresa más allá de su inversión inicial en acciones. Esto significa que
su responsabilidad está limitada a la cantidad de capital que han aportado. Y, por último,
El proceso de constitución de una S.A.S. es generalmente más rápido y sencillo en
comparación con otras formas de empresas
 Organigrama
55
Ilustración 19 ORGANIGRAMA DE ESTRUCTURA FUNCIONAL
Ilustración 20 ORGANIGRAMA DE ESTRUCTURA FUNCIONAL
4.1.3. Aspectos legales.

Consideramos los siguientes aspectos legales que se nos pueden presentar a la hora de
llevar a cabo nuestro proyecto, hay unos de estos que son de carácter obligatorio para que
se pueda dar el proyecto, y otros como por ejemplo la Federación nacional de cafeteros que
nos rige muy seriamente en el momento de exportar nuestro producto.
 Cámara de comercio:
En el entorno de nuestro proyecto de elaboración y comercialización de
capsulas biodegradables de café en Ibagué, es fundamental consumar
con múltiples aspectos legales y fiscales para ejecutar de manera legal
y transparente. Se debe tener varios procesos realizados como lo es la
verificación en el sistema de Cámara y Comercio de Ibagué que no esté
el nombre o razón social ya registrado.
 DIAN
Como toda empresa nuestro proyecto el cual construirá una empresa
debe obtener un NIT (número de identificación tributaria), esa
identificación es necesaria para todos los efectos tributarios, aduaneros
y cambiarios y especialmente para el cumplimiento de las obligaciones
tributarias. Para ello se deben diligenciar ciertos formularios para la
56
obtención de esta identificación. Además, se debe inscribir la sociedad

en el RUT (registro único tributario) como responsable Del IVA. Ya
que nuestro proyecto a futuro tiene la idea de expandirse tanto
nacionalmente como internacionalmente.
 Contratos y Documentación Legal:

Para la legalidad de la empresa Se debe redactar y mantener contratos y
documentos legales importantes como contratos de empleo, contratos
de arrendamiento, entre otros. De esta manera tener constancia y
seguridad en todo. Así mismo cumplir los derechos como el pago del
salario, descansos remunerados, pago de horas extras y recargos
nocturnos, pago de prestaciones sociales, afiliación de la seguridad
social en salud, pensión y riesgos liberales, entre otros.
 Permisos y licencias:
así como los contratos, documentación entre otros, los permisos y
licencias hacen parte de ese gran conjunto de aspectos legales ya que sin
estos no se podría poner en marcha el proyecto. Uno de los permisos
más importantes para poder establecer nuestra empresa es el permiso de
uso de suelos. Dentro de las licencias de las más importantes es la
licencia de funcionamiento para dar cumplimiento de la totalidad de los
requisitos legales, técnico administrativos y financieros, ya que esta
licencia es necesaria para cualquier establecimiento que se dedique a
alguna actividad económica. Además de esta es necesaria la licencia
ambiental esta se aplica al momento en que la empresa maneja desechos
que pueden llegar a afectar el medio ambiente.
 Federación Nacional de cafeteros de Colombia:

Este ente como empresa privada se basa en la importación y exportación
del café ya sea en granos o envasados, la estructura organizacional de la
FNC desarrolla e implementa iniciativas, proyectos y programas
alineados con la estrategia de sostenibilidad para poder hacer realidad
la entrega de los bienes públicos y aumentar los beneficios entregados
al caficultor colombiano y sus familias.
Estos son algunos de los entes a los que como proyecto nos debemos regir, para estar al día
en todos los aspectos legales en el comercio nacional e inmerso en el sector café, estos nos
ayudan a facilitar que el proyecto siga por el camino de la factibilidad y así realizar el
proyecto a gran escala con todos los procesos legales y éticos al día.
4.1.4. Aspectos Medioambientales.
4.4Aspectos Medioambientales:
57
Para este ítem de los aspectos medio ambientales de nuestro proyecto, es necesario tener
en cuenta los puntos positivos y negativos de nuestro proyecto en base al medio ambiente,
para así llegar a una solución temprana y revisar los efectos si son muy desfavorables y
que puedan no encaminar por la factibilidad a nuestro proyecto, para ello plantearemos una
serie de ítems sobre estos puntos.
Dentro de los aspectos medioambientales que se deben tener en cuenta para la ejecución
de nuestro proyecto está:
aspectos medioambientales positivos
 Reducción de Residuos Plásticos: Las cápsulas de café biodegradables

ayudan a reducir la cantidad de plástico de un solo uso en comparación
con las cápsulas convencionales de café, lo que disminuye el problema
de la contaminación plástica.
 Sensibilización Ambiental: Al promover la sostenibilidad y la

conciencia ambiental, la empresa puede educar a sus clientes sobre la
importancia de elegir productos respetuosos con el medio ambiente.
 Biodegradabilidad: Las cápsulas biodegradables están diseñadas para

descomponerse de manera natural en condiciones adecuadas, lo que
reduce el impacto ambiental de los residuos y minimiza la acumulación
de desechos en vertederos.
 Fomento del Compostaje: Las cápsulas biodegradables se pueden

compostar, lo que puede beneficiar la calidad del suelo y reducir la
necesidad de vertederos.
 Uso de Materias Primas Sostenibles: Si la empresa se abastece de

granos de café cultivados de manera sostenible y ética, puede contribuir
a la conservación de los ecosistemas naturales y promover prácticas
agrícolas responsables.
 Reducido Impacto en Ecosistemas Acuáticos: Si se gestionan

adecuadamente, las aguas residuales generadas durante la producción
de cápsulas biodegradables pueden tener un impacto menor en los
cuerpos de agua circundantes.
 Innovación Tecnológica: La investigación y el desarrollo de

tecnologías para producir cápsulas biodegradables de manera eficiente
58
y sostenible pueden contribuir a la evolución de prácticas más

respetuosas con el medio ambiente.
aspectos medioambientales negativos

 Emisiones de Gases de Efecto Invernadero: Aunque las cápsulas
biodegradables pueden ser más respetuosas con el medio ambiente que
las cápsulas convencionales, todavía pueden generar emisiones de gases
de efecto invernadero durante su producción y transporte,
particularmente si la cadena de suministro no es eficiente.
 Residuos durante la Producción: La producción de cápsulas de café

biodegradables puede generar residuos, como recortes de material, que
deben manejarse adecuadamente para minimizar su impacto ambiental.
 Embalaje y Transporte: El embalaje de las cápsulas de café y su

transporte pueden generar residuos y emisiones de carbono si no se
optimizan. Elegir envases sostenibles y utilizar métodos de transporte
eficientes puede ayudar a reducir estos impactos negativos.
 Abastecimiento Responsable: Si los granos de café utilizados en las

cápsulas no se cultivan de manera sostenible o de manera ética, podría
haber un impacto negativo en los productores de café y en las
comunidades locales.
59
Ya conociendo los impactos positivos ambientales y sobre todo los negativos, podemos
concluir de este aspecto que el impacto es controlable y en años posteriores podría llegar a
ser reemplazables en el sentido de la optimización y cambio de recursos inmersos en el
proyecto.
Es por ello por lo que consideramos que en estos aspectos como legal y medioambiental
nuestro proyecto esta precavido y siempre al tanto del cuidado de todos los recursos.
60
5. ESTUDIO FINANCIERO
5.1 Costos y gastos del proyecto
5.1.1 Costos
5.1.1.1 Costos fijos y costos variables

seleccionar los costos fijos y los costos variables para nuestro producto, es indispensable
ya que, con la información recolectada anteriormente sobre la maquinaria, insumos,
personal y demás aspectos que participaran en el proyecto podremos tener un análisis
adecuado para este estudio financiero, y lo que nos permitirá definir si este proyecto es
rentable o no.
Estos costos se ven proyectados en el horizonte del proyecto (5 años) con unos índices
económicos llamados índices de precio al consumidor (IPC) e índice de precio al productor
(IPP)
Los datos para la proyección del IPC fueron extraídos de la fuente oficial del Banco de la
república, igualmente los datos del IPP fueron referenciados y tomados del DANE
Costos Fijos y Variables (Excel)

Página 1
Página 2
5.1.2 Costos totales

A continuación, los costos totales son los valores entre los fijos y los variables sumados
para generar un total de cuantos son nuestros costos para la realización de nuestro
proyecto en nuestro horizonte
Costos Totales
Página 3
5.2 Inversión del proyecto
5.2.1 Presupuesto de inversiones

Las inversiones y activos fijos que necesitamos para la realización de nuestro proyecto se
encuentran las maquinarias, aparatos tecnológicos, estanterías, mesas y sillas de trabajo, y
todo esto fue considerado como importante para la realización de nuestro proyecto en el
primer año
61
Además, se incluye una tabla donde se centran las inversiones de capital de trabajo, que
son las necesarias para dar a inicio una vez montada e instalada la empresa a los procesos
de producción como personal, servicios y proveedores y así planificar una sostenibilidad
a largo plazo
Inversión, capital de trabajo y amortización.

Página 4
Página 5
5.3 Ingresos del proyecto
5.3.1 Precio del producto

Para el precio de nuestro producto, tuvimos incidencia en el mercado, ya que marcas
como Nespresso, ofrecen el mismo producto en un valor total de 138.000 pesos, entonces
nosotros al tener una ganancia muy alta de nuestro producto, podremos dejar un precio de
nuestro producto más bajo que el de la competencia
Ilustración 21 IMAGEN PRECIO COMPETENCIA
Ingresos Operacionales
Tabla 1
5.3.2 Ingresos operacionales
Como ingresos operacionales tendremos estos valores por la cantidad de productos que
hagamos y el valor del producto para cada año del horizonte del proyecto.
Ingresos Operacionales
Tabla 2
5.4 Estados financieros del proyecto
5.4.1 Flujo de caja del proyecto

62
podemos observar a través de nuestro flujo de caja el comportamiento de los ingresos y

los gastos durante el horizonte del proyecto, para el año 0 tenemos un alto valor negativo
debido a las inversiones del capital y el crédito, pero a medida del comienzo de la
producción de nuestro producto los valores de la caja de flujo para cada año aumentaran
de manera positiva y con esto podemos tener una idea que en el año 2 se tendría la
solvencia económica de las inversiones realizadas en el año cero
Flujo De caja
Página 7
5.5 Evaluación financiera del proyecto
5.5.1 Valor presente neto (VPN)

podemos observar a través de nuestro flujo de caja el comportamiento de los ingresos y
los gastos durante el horizonte del proyecto, para el año 0 tenemos un alto valor negativo
debido a las inversiones del capital y el crédito, pero a medida del comienzo de la
producción de nuestro producto los valores de la caja de flujo para cada año aumentaran
de manera positiva y con esto podemos tener una idea que en el año 2 se tendría la
solvencia económica de las inversiones realizadas en el año cero
Valor Presente Neto
Página 7
5.5.2 El método de Tasa Interna de Rendimiento (TIR)
Teniendo en cuenta los resultados que nos dio, este valor nos da a entender que nuestro
proyecto generaría un rendimiento del 50% sobre la inversión inicial, con esto podemos
dar a entender que se considera que el proyecto es rentable desde la perspectiva de la
TIR.
Tasa Interna de Rendimiento

Página 7
5.5.3 Conclusiones del estudio financiero
1. A partir del flujo de caja podemos realizar una conclusión con respecto a los
valores obtenidos en el flujo de fondos netos, dentro de nuestra proyección de 5
años se evidencia valores positivos que dan a entender que desde el primer año
esta empresa tendría ganancias favorables al punto de que en los dos primeros
años se podría llegar a solventar las inversiones realizadas antes de este periodo
de tiempo.
2. El VPN para nuestro proyecto es mayor a cero esto nos representa que los
recursos financieros de nuestro producto van a haber mayores ingresos de dinero
con diferencia a las salidas económicas que se estiman
63
3. La TIR nos demuestra que el proyecto tiene rendimiento potencial, y llegar a

generar ganancias considerables, ya que su resultado está por encima de la tasa
interna de oportunidad así de esta manera soportar la rentabilidad mínima que
debe tener para que se realice una inversión en este.
CONCLUSIONES DEL PROYECTO
 El estudio de mercado nos revelo una gran demanda potencial en lo que es un

producto tradicional como lo es el café, pero aún más elevado cuando se trata de
un producto que sea sostenible y amigable con el medio ambiente, en donde a su
vez identificamos competidores claves y analizamos nuestra posición en el
mercado, teniendo en cuenta la característica para diferenciarnos en este sector.
 El estudio técnico nos permitió resaltar las capacidades recursos y tecnología
necesarias para la producción y la calidad del producto, a través de este estudio
también se identificaron procesos, proveedores, insumos y nuestra capacidad para
producir cierta cantidad de demanda en el mercado siendo afectados por
limitantes.
 El estudio organizacional nos ayudó a plantear nuestro producto, cual es la
función que queremos hacer con él y adonde lo queremos llevar, plantemos una
estructura funcional que nos permite al momento del proyecto generar la empresa
tener ya organizados los respectivos cargo y funciones para adecuado
funcionamiento de toda la compañía, desde la planta de producción hasta personas
externas al proceso
 Después de realizar todos los estudios anteriores el estudio financiero nos da un
paso a seguir con el proyecto ya que en este se muestra como todas las
inversiones necesarias para poner en marcha la empresa son solventadas a lo largo
de la proyección que desarrollo y nos muestra el reporte financiero que tendrá el
todo el horizonte del proyecto
64
BIBLIOGRAFIAS
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https://es.statista.com/estadisticas/1290241/cuota-de-mercado-de-las-principales-
companias-de-cafe-en-colombia/
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https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/planes-departamentos-ciudades/220119-
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Colombia. ELEMPAQUE.
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Huila, Tolima, Cauca y Nariño ya concentran 49% de la producción de café en el país.

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Las marcas Juan Valdez y Tostao’ lideran el mercado de café preparado en tiendas. (s/f).
La República.
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mercado-de-cafe-preparado-en-tiendas-3598418
Molinos de Café Industriales. (s/f). GLOBAL SERVICES.

https://www.jlglobalservices.com.co/web/molinos-de-cafe-industriales/
TELENCUESTAS. (s/f). Cuántos habitantes tiene Ibagué, Tolima en 2023.

TELENCUESTAS.
https://telencuestas.com/censos-de-poblacion/colombia/2023/tolima/ibague

Elaboración y Comercialización de Café Molido

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1

Elaboración y comercialización de café molido

Universidad Cooperativa De Colombia.

Juan David Betancourt y Daniel Alejandro García.

Tabla 1 POBLACION 2023 EN IBAGUÉ ................................................................................. 12

Las cápsulas de café biodegradables representan un emocionante avance en la industria

1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1.1. Nombre del proyecto.

Elaboración y comercialización de Café molido en capsulas biodegradables en Ibagué

1.2. Tipología del proyecto.

 Por actividad económica: Proyecto productivo y comercial.

1.3. Planteamiento del problema.

1.3.1 Descripción del problema

Originado en Etiopia, el café es una bebida popular y aromática elaborada a partir

Ilustración 1 ÁRBOL DE PROBLEMAS

fuente autores del proyecto

Residuos Plásticos: El uso generalizado de cápsulas de café de plástico no biodegradable

Dificultades en el Reciclaje: Muchas cápsulas de café convencionales son difíciles de

Materiales no Biodegradables: La mayoría de las cápsulas de café convencionales están

Generación de Residuos: Cada cápsula utilizada representa un pequeño residuo sólido

Consumo Masivo: El crecimiento exponencial en el consumo de café en cápsulas ha

1.3.3 Pronóstico o efectos

Acumulación de Residuos Sólidos: La consecuencia más evidente es la acumulación de

Consumo de Recursos Naturales: La producción de cápsulas de café convencionales

Dificultades en el reciclaje: debido al pequeño tamaño y el uso instantáneo de las capsulas

Presión sobre Recursos Hídricos: La producción de aluminio y plástico requiere grandes

1.3.4 Formulación del problema

1.4.1 Objetivo general

Elaborar y comercializar capsulas biodegradable la cual contenga café

1.4.2 Objetivos específicos

 Realizar adecuadamente los estudios de perfil para demostrar la

2.1. Población objetivo.

2.1.1 Características cualitativas

El café es una bebida ampliamente consumida en todo el mundo y es

medio ambiente, y así motivar al reciclaje para tener un mundo menos

2.1.2 Características cuantitativas

A continuación, presentamos una tabla en donde seleccionamos los

Tabla 2 CANTIDAD DE POBLACIÓN

Fuente autores del proyecto

Para el crecimiento de nuestro proyecto a largo plazo, es muy importante realizar

Tabla 3 PROYECCION DEL RANGO DE EDAD PARA 5 AÑOS

Fuente autores del proyecto

A continuación, presentamos la tabla con la proyección a 5 años de cada rango de

Ya teniendo proyección en las edades, observamos que la población a donde más

2.2. Análisis de la muestra.

Teniendo en cuenta ya toda la población en general es importante realizar el estudio

Tomamos los siguientes datos:

La ecuación con los datos establecidos queda de la siguiente manera:

La encuesta se realiza a 383 personas de diferentes tipos de edades.

2.3. Grado de aceptación.

Para determinar la aceptación de nuestro producto a la población

Debido a que este valor es superior al 45% e inferior al 70%, el proyecto

Tasa de desempleo referencia:

Realizaremos una encuesta, en donde allí tendremos en cuenta

El diligenciamiento de la encuesta se realizó a personas de un rango de

2.3.2 Demanda potencial

Tabla 4 DEMANDA POTENCIAL

Fuente autores del proyecto

 Proyecciones del grado de aceptación para el año 1: 2024

 Proyecciones del grado de aceptación para el año 2: 2025

 Proyecciones del grado de aceptación para el año 5: 2028

2.4. Mercado competidor

 Análisis del sector a nivel nacional y local