Tecnología Química

ISSN: 0041-8420
revista.tec.quimica@fiq.uo.edu.cu
Universidad de Oriente
Cuba

Alamo, Antonio Reymond; Ferrer Oquendo, Armando

GESTIÓN E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
Tecnología Química, vol. XXVII, núm. 2, mayo-agosto, 2007, pp. 92-98
Universidad de Oriente
Santiago de Cuba, Cuba

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 GESTIÓN E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN LA
INDUSTRIA LÁCTEA
Antonio Reymond Alamo, Armando Ferrer Oquendo
Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas

El perfeccionamiento de la eficiencia técnico-económica de la industria cubana actual, y en

particular de la industria alimenticia, es de carácter urgente, lo que constituye uno de los
lineamientos trazados en la política económica del país.
La gestión y la innovación tecnológica como parte de una estrategia tecnológica integral, le
permite a dicha industria aplicar la ciencia y la innovación tecnológica, con lo que enfrentaría
eficaz y eficientemente las problemáticas existentes en el aumento de la eficiencia energética, el
incremento de la productividad del trabajo, la asimilación y desarrollo de nuevas tecnologías, el
logro de la calidad total en las producciones y en el aprovechamiento óptimo de las materias primas
y materiales.
El presente trabajo aborda de forma multilateral y novedosa la gestión y la innovación tecnológica
en la industria láctea, con el objetivo de lograr el mejoramiento continuo de la misma.
Se plantea un procedimiento general a través del cual se desarrolla dicha aplicación, exponién-
dose los resultados obtenidos en cada uno de los puntos desarrollados: control operacional,
evaluación de los activos fijos tangibles y el mantenimiento, aseguramiento de la calidad, gestión
energética y gestión medioambiental. Estos resultados han contribuido al perfeccionamiento
técnico económico de dicha industria.
Palabras clave: gestión tecnológica, innovación tecnológica, industria láctea, gestión energética,
gestión ambiental.
_____________________

The improvement of the technical-economical efficiency of the current Cuban industry, and in
particular of the nutritional industry, is of an urgent character, what constitutes one of the principal
points of the traced policy of the country.
The technological administration as part of an integral technological strategy, allows this industry
to apply the science and the technological innovation, with what would face effective and efficiently
the existent problems in the increase of the energetic efficiency, the increment of the productivity
of the work, the assimilation and development of new technologies, the achievement of the total
quality in the productions, and in the good use of the row materials and materials.
The present paper approaches in a multilateral way the technological administration in the milk
industry, with the objective of achieving the continuous improvement of the same one.
The paper includes a theoretical study about the current tendencies in the techniques and
procedures used in the technological administration in the chemical industry. A general procedure
of systemic and situational character, which leads to the intensification of the processes in this
industry.
A general diagram is made through which this application is developed, exposing the results
obtained in each one of the developed points: operational control, evaluation of the fixed tangible
actives, and the maintenance, insurance of the quality, energetic administration and environmental
administration. These results have contributed to the economic technical improvement in this
industry.
Key words: technological administration, technological innovation, milk industry, energetical
administration, environmental administration.

Introducción cubana, sin sobrevalorar sus posibilidades, se

propone objetivos concretos de incremento de la
El mundo de hoy enfrenta los retos y desafíos competitividad y la eficiencia, caracterizados por
de la globalización, matizada por múltiples mode- un franco proceso de cambio denominado perfec-
los económicos. La empresa estatal socialista cionamiento empresarial, y donde las estrategias

92 TECNOLOGÍA QUÍMICA Vol. XXVII, No. 2, 2007

funcionales o de primer nivel (de marketing ope-
rativo-marketing estratégico, de recursos huma-
nos, económicas, I&D y de gestión e innovación
tecnológica, etcétera), sustentarán el diseño es-
tratégico global de la misma.
La industria alimenticia cubana ha enfrentado
en los últimos años un considerable descenso en
sus producciones, lo que ha implicado el estable-
cimiento de nuevas estrategias de desarrollo, en-
caminadas fundamentalmente a atenuar los efec-
tos negativos existentes en la producción de
alimentos.
La falta de recursos, la no-calidad, la existen-
cia de un mercado insatisfecho, la falta de eficien-
cia en sus procesos, caracterizan la generalidad
de la industria láctea del país. Para lograr el
desarrollo de la ciencia y la innovación tecnológica,
y solucionar las necesidades técnico-económicas
que surgen cotidianamente, es necesario encau-
zar el desarrollo tecnológico de la industria láctea
a través de la aplicación de una Estrategia Tecno-
lógica Integral(ETI), la que brinda la posibilidad
de operar las instalaciones en función de las
condiciones del mercado, mediante la promoción
del cambio tecnológico, el apoyo de las habilida-
des tecnológicas y el desarrollo de la investiga-
ción, como herramientas para aumentar la capa-
cidad de producción.
El presente trabajo aborda de forma
multilateral y novedosa la aplicación de la gestión
y la innovación tecnológica en la industria láctea,
con el objetivo de lograr el mejoramiento continuo
de la misma. En el mismo se plantea un procedi-
miento general a través del cual se desarrolla
dicha aplicación.
Metodología
La gestión tecnológica, como parte de una
estrategia tecnológica integral, representa hoy un
factor clave en los procesos de técnica de bús-
queda, generación, conservación, protección y
generalización del nuevo conocimiento dentro de
las empresas. El objetivo de la gestión tecnológi-
ca es administrar la tecnología para el fortaleci-
miento de la competitividad de las empresas,
mediante la promoción del cambio tecnológico, el
TECNOLOGÍA QUÍMICA Vol. XXVII, No. 2, 2007
apoyo de las habilidades tecnológicas y el desa-
rrollo de la investigación, como herramienta para
desarrollar la capacidad de producción.
En los sistemas de dirección de las empresas
cubanas actuales, la innovación tecnológica y la
actividad de gestión tecnológica deben estar pre-
sentes como un elemento básico, en el diseño de
la estrategia y en las acciones que posibiliten la
adquisición e incorporación de nuevos conoci-
mientos científicos y tecnológicos a la actividades
productivas de las empresas, con el objetivo de
mantener e incrementar sus niveles de
competitividad y eficiencia. (CECM, 1999)
La gestión tecnológica es el uso de técnicas
gerenciales con la finalidad de que la variable
tecnológica sea utilizada al máximo de su poten-
cialidad como apoyo a los objetivos de la empresa,
es la utilización del conocimiento gerencial para
planear, estructurar, dirigir y evaluar la incorpora-
ción de tecnología. La gestión tecnológica en las
industrias es la gerencia pro activa y sistemática
de todos los factores, acciones y herramientas
asociados con la adquisición o generación del
nuevo conocimiento en el proceso de desarrollo
tecnológico, en sus múltiples dimensiones.
Entonces, coadyuvar a la incorporación de las
variables tecnológicas en la producción de bienes
y servicios, a fin de incrementar su eficiencia,
constituye el objetivo central de la gestión
tecnológica en Cuba para los próximos años.
(Faloh, 1997)
La misión de la ciencia y la innovación tecno-
lógica en Cuba en el momento actual es la de
constituir un elemento dinamizador del desarrollo
sostenible del país, contribuyendo decisivamente
a elevar la eficiencia de la economía, aumentar la
calidad de vida de la población, incrementar y
diversificar los rubros exportables y otros genera-
dores de divisas, desarrollar una cultura produc-
tiva con la aplicación de conceptos científico-
técnicos, crear condiciones para la asimilación y
desarrollo de tecnología del futuro, y proteger el
medio ambiente, entre otros, mediante la genera-
ción, transferencia, asimilación, adaptación, difu-
sión, uso y comercialización de conocimientos
científicos y tecnológicos. (Codorniú, 1998)
El desarrollo de la gestión tecnológica en la
industria alimenticia, como un método de gerencia
93
pro-activa y sistemática, en función de las nuevas
estrategias de redimensionamiento y diversifica-
ción se hace indispensable. En esta dirección, el
análisis complejo de procesos constituye un im-
portante método científico, que permite elaborar
estrategias y ejecutar tareas de intensificación
constituyendo un método eficaz para la ejecución
de la innovación, y gerencia en la industria láctea
cubana. (Reymond, A. 1999).
El procedimiento general a través del cual se
desarrolla dicha aplicación se expone en la figura
1. El mismo contiene sistemas de gestión energé-
tica y medioambiental, cuyos procedimientos
también se muestran en las figuras 2 y 3.

Objetivos estratégicos
de la empresa

GESTIÓN TECNOLÓGICA

Transferencia y desarrollo
de tecnologías

Innovación Transferencia Potenciar el

Auditoría tecnológica
tecnológica de tecnologías personal técnico

Evaluación de Gestión Tecnología de

(AFT) y productos y Creación de
energética (I & D)
mantenimiento procesos

Tecnología de
información de
procesos de
transporte de
Control Aseguramiento Gestión Gestión de
gestión y de comu-
operacional de la calidad medioambiental proyectos
nicación

Satisfacción, calidad de
Eficacia, eficiencia, vida, ahorro de energía,
competitividad desarrollo económico y
social

Entorno: - Clientes
- Medio ambiente
- Sociedad

Fig. 1 Procedimiento general.

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 Aprovisionamiento
Precio de cada fuente Costos de transportación,
energético
y sus tendencias mantenimiento, almacenamiento
y manipulación

Análisis energético Sistema de

contabilidad
analítica energética Sistema de auditorías
de diagnóstico de la
situación energética
Auditoría energética

Elaborar memorias descriptivas de las

características generales de la industria

Descripción de los procesos productivos y el

esquema energético

Análisis detallado de la utilización de la

Fuentes de suministros energéticos energía (enfriamiento, homogeneización,
(combustibles, vapor, electricidad) pasteurización, otras operaciones)

Cálculos térmicos de consumos específi- Desglose por centro y unidades con-

cos por unidad de producto sumidores. Cálculo de los
fabricado rendimientos de los principales pun-
tos de consumo

Fig. 2 Sistema de Gestión Energética (SGE) para la industria láctea.

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95
 1

Establecimiento de
medidas analíticas

Determinación de la
instrumentación por emplear
y de los sistemas de medidas

Realización de balances de
Refrigeración Calor energía. Determinación de
consumos específicos,
rendimiento, pérdidas, etcétera

Informe técnico
económico

Determinación y
establecimiento de las mejoras

Realizar el balance energético

para la nueva situación

Aprovechamiento
Revisión de Determinar el ahorro
de calores
procesos potencial de energía
residuales

Instalación de Análisis económico de las inversiones requeridas.

nuevos equipos Determinar los períodos de amortización. Establecer
un orden de prioridad de los proyectos

Fig. 2 Continuación.

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 Caracterización de la planta objeto de estudio

Identificación de los focos contaminantes

Latentes Potenciales

Auditoría ambiental

Auditoría técnica. Auditoría Auditoría de Se-

Determinación de energética. Determi- Auditoría Adminis- Auditoría Econó-
guridad e Higiene.
puntos débiles nación trativa Legislativa. mica Financiera.
Determinación de
de puntos débiles Determinación de Determinación de
puntos débiles
puntos débiles puntos débiles

Análisis de los resultados

Establecimiento del plan de medidas

Auditorías
Desarrollo Organi- Formación Evaluación y Estableci-
Comuni- medio am-
de progra- zación y de perso- registro de miento de
cación bientales
mas de personal nal efectos procedimien-
actuación medioambien- tos operati-
tales vos

Fin

Fig. 3 Diagrama general para desarrollar la gestión medioambiental en la industria láctea.

TECNOLOGÍA QUÍMICA Vol. XXVII, No. 2, 2007

97
Conclusiones
1. La gestión tecnológica debe tenerse como un
área de resultados claves dentro del Sistema
de Dirección Estratégica de la Industria Lác-
tea Cubana, para alcanzar un desarrollo eco-
nómico empresarial adecuado.
2. Para implantar la gestión de tecnología, deben
tenerse en cuenta las siguientes característi-
cas esenciales:
Integrar la tecnología con los objetivos estra-
tégicos de la empresa adoptante.
Evaluar eficazmente la tecnología.
Mejorar la transferencia de tecnología.
Potenciar la eficacia de los profesionales y
técnicos.
3. La gestión tecnológica está íntimamente liga-
da a la competitividad de la empresa o al
llamado desempeño de la empresa. Para eva-
luarla, deben establecerse criterios de desem-
peño en cuanto a la calidad, la gestión de la
energía y la gestión medioambiental.
4. Las auditorías de calidad proporcionan mejo-
ras en la organización interna y procesos, así
como mejoras en el área comercial e imagen y
adecuación a la tendencia mundial.
5. Las auditorías medioambientales permiten ob-
tener beneficios de tipo legal, social y econó-
mico.
6. Las auditorías energéticas aportan una serie
de beneficios para la industria láctea, tales
como la reducción de los costos energéticos,
entre un 5 y 15 % mediante la aplicación de
98
mejoras con baja o nula inversión, un aumento
de la calidad y reducción de las pérdidas de
productos y energía.
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