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Preparación, conservación e industrialización de alimentos Agrícolas, carnicos y lácteos 3°

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SECUNDARIAS TÉCNICAS TERCER AÑO TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOS (AGRÍCOLAS, CÁRNICOS Y LÁCTEOS) BLOQUE

I TECNOLOGÍA , INFORMACIÓN E INNOVACIÓN Con los contenidos de este bloque, se pretende el reconocimiento de las características del mundo actual, como: la capacidad de comunicarse e informarse en tiempo real de los acontecimientos de la dinámica social y su impacto en el entorno natural, así como de los avances en diversos campos de conocimiento, entre los aspectos más relevantes. El trabajo con los contenidos de este bloque promueven el conocimiento de instrumentos y el desarrollo de habilidades cognitivas para acceder y usar la información en procesos de innovación técnica con la finalidad de facilitar la incorporación de los estudiantes, de manera responsable, a los procesos de intercambio cultural y económico. Se promueve el desarrollo de habilidades conceptuales y procedimentales para distinguir entre información y conocimiento, así como para el manejo de las tecnologías de información y comunicación (TIC), el uso de las fuentes tradicionales y el trabajo grupal, que posibiliten a los estudiantes el acceso a una gran cantidad de información del campo tecnológico y su conjunto de técnicas centrales y periféricas. El énfasis en el tratamiento de los contenidos permite desarrollar habilidades cognitivas para la identificación de las fuentes de información que pueden ser de utilidad en los procesos de innovación técnica, así como estructurar, utilizar, combinar y juzgar dicha información, integrarla y aprehenderla para resignificarla en las creaciones técnicas. Las actividades se orientan al desarrollo de las habilidades para reconocer las diversas fuentes de información -tanto en los contextos de uso como de reproducción de las técnicascomo insumo fundamental para la innovación. Así se promueve el reconocimiento de las opiniones o visiones de los usuarios de técnicas y productos en torno a los resultados, cuyo análisis, reinterpretación y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento, permitirá a los alumnos definir las actividades, procesos técnicos o mejoras que se pongan en práctica.

PROPÓSITOS: 1. 2. 3. 4. Identificar las características del proceso de innovación como parte del cambio técnico en contextos de uso y reproducción. Desarrollar habilidades para el uso de las diferentes Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) en la realización de sus proyectos técnicos. Organizar información de diferentes fuentes para utilizarla en el desarrollo de procesos y proyectos técnicos. Valorar las diversas fuentes de información como insumos de innovación técnica.

APRENDIZAJES ESPERADOS: Describen las características de un proceso de innovación como parte del cambio técnico. Manejan diferentes fuentes y tipos de información conforme a los ciclos de la innovación. Utilizan las TIC para el desarrollo de procesos de innovación técnica. Utilizan la información en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos.

TEMAS Y SUBTEMAS

CONCEPTOS RELACIONADOS

SUGERENCIAS DIDÁCTICAS

1.1 INFORMACIÓN E INNOVACIÓN TÉCNICA Realizar una lluvia de ideas sobre el significado del concepto de innovación de Innovaciones técnicas a través de la historia Innovación acuerdo a sus experiencias. Presentar varias concepciones del mismo y a partir Cambio técnico de estas identificar las características y elementos que contempla un proceso de La innovación como proceso. innovación. • Innovaciones trascendentales que han impulsado el desarrollo de la tecnología en el mundo. Investigar en internet o en revistas (Magazine o Muy Interesante) sobre varios • Innovaciones tecnológicas en la Preparación y ejemplos de innovación tecnológica que se implementen en la actualidad en conservación de alimentos a través de la historia. cualquier área de conocimiento como la Nanotecnología, Informática, Biotecnología, entre otras. Presentar en clase y explicar cómo es que funcionan y La preparación de alimentos con base en insumos agrícolas y se aplican esas innovaciones tecnológicas. Se sugiere presentar un video sobre pecuarios a nivel industrial como parte de las innovaciones “Tecnologías del futuro” . técnicas en la tecnología de los alimentos:

se sugiere explorar sobre alimentos transgénicos. Con base en los resultados obtenidos. estudio sobre su estructura. Ubicar gráficamente en un cuadro la comparación de un producto alimenticio de carácter agrícola o pecuario. económicas y políticas. Características y fuentes de la innovación técnica: contextos de uso y de reproducción Innovación técnica Fuentes de innovación La información y sus fuentes para la innovación técnica. Considerar los alimentos de origen transgénicos. Identificar las oportunidades y problemas en la utilización de artefactos. costos.• Los alimentos transgénicos. Elaborar la reconstrucción histórica de la preparación y conservación de alimentos desde el modo tradicional al industrial. herramienta o máquina. Exponer sobre las condiciones apropiadas que se requieren para que las innovaciones sean aceptadas en la sociedad: condiciones sociales. Diseñar un cuestionario sobre: las motivaciones de consumo. utilización fuera de época. tamaño. entre otros). uso que se hace de estos y su adecuación para determinadas operaciones. hábitos de compra u opinión que tiene los compañeros de clase sobre un producto alimenticio. funcionalidad. ergonomía. calidad alimentaria. por medio de esquemas. Indagar sobre las principales innovaciones tecnológicas y señalar las mejoras en sus características organolépticas. conservación e industrialización de alimentos. respectivamente. técnicas Los procesos de innovación técnica para la obtención de alimentos orgánicos y transgénicos. técnica Contexto de uso de Los contextos de uso y reproducción de sistemas técnicos en la medios técnicos preparación. calidad. rendimiento y conservación. Reflexionar que no todas las invenciones llevan a las innovaciones. instrumentos y máquinas utilizadas en la preparación. Valorar las ventajas y desventajas de este modo de producción (costos. conservación e industrialización de alimentos Contexto de agrícolas y pecuarios como fuente de información para la reproducción de innovación. Procesar y analizar los datos obtenidos para definir las especificaciones técnicas y satisfacer al usuario del producto. Se sugiere presentar el fragmento de un video sobre “inventos frustrados”. diseñar gráficamente de manera tridimensional las mejoras del producto . Elaborar una conserva (deshidratado) aplicando técnicas de carácter industrial.

irradiación. Optimizar los insumos. Construir un modelo a escala de una herramienta. máquinas para purificar agua. cómo funciona y las principales innovaciones realizadas al mismo. cuchillos eléctricos. deshidratadores de frutas y verduras. horno de microondas. La innovación en los productos: envases con propiedades específicas para la conservación de los alimentos. Investigar sobre las tecnologías emergentes y su uso en la conservación de alimentos industriales. La Innovación en los procesos técnicos de conservación de alimentos industriales: • Las tecnologías emergentes: presurización. indicaciones de construcción y mantenimiento. Realizar un cuadro comparativo con las ventajas y desventajas de los alimentos orgánicos y transgénicos. Mostrar en plenaria el producto y definir sus características morfológicas y estructurales. Elaborar el manual de usuario del producto diseñado. conservación e industrialización de productos alimenticios. por ejemplo los frigoríficos industriales. con base en el diseño realizado en el tema anterior. el tiempo de la conserva y las técnicas utilizadas. disminución del uso de energía. Visitar un supermercado y elaborar un listado sobre los productos agrícolas. cómo fue elaborado.investigado mediante el uso de la computadora. efectos contaminantes al medio ambiente o menor costo. Practicar una técnica para el envasado de un producto alimenticio de origen agrícola o pecuario. Innovación Conocimientos técnicos Indagar sobre herramientas y máquinas utilizadas en los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos. hornos de gas. productos químicos y métodos combinados. Verificar si existen procesos de innovación técnica. ya sea por la optimización de recursos y de materiales. entre otros. Empleo de TIC para la innovación Innovación Elaborar un diagnóstico en la comunidad para ubicar las principales necesidades . Uso de conocimientos técnicos para la innovación El uso y resignificación de conocimientos para el cambio técnico. Valorar sus ventajas y desventajas. cómo se usa y para qué sirve cada parte. señalando cómo es. cárnicos o lácteos que se conservan con procesos técnicos innovadores. así como los elementos de innovación. así como su impacto en la preparación.

la disminución del tiempo dedicado a la preparación culinaria. Investigar en internet por equipos sobre los centros de investigación e instituciones públicas o privadas especialistas en la conservación de alimentos a nivel industrial. relacionadas con la alimentación. la alimentación sana y natural y su impacto en las formas de preparación y conservación de alimentos en la vida cotidiana. Propuestas de mejoramiento en los productos. naturalidad y comodidad de uso en los productos. Presentar los resultados al grupo y proponer alternativas de solución. por equipos con base en su: • Innovaciones fisiológicas. • El aprovechamiento integral de materias primas. La información y el uso de las TIC para la resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos Información TIC Resolución de problemas El uso de la información estratégica para la innovación y la Proyecto técnico resolución de problemas: Procesos productivos • • • Recopilación de datos. . Realizar un análisis grupal sobre la reducción de los ciclos de vida de los productos. Diseñar un prototipo de una herramienta con las innovaciones o propuestas de mejora que los estudiantes consideren pertinentes y de acuerdo a los resultados arrojados en el estudio realizado en los subtemas anteriores. Elaborar un periódico mural sobre los productos alimenticios de origen agrícola y pecuario (cárnicos y lácteos). • Las nuevas necesidades de la sociedad. Realizar un índice y complementarlo con la información de los demás equipos para elaborar una base de datos que permita su posterior consulta. Los cambios tecnológicos y socioculturales en la industria alimentaria: • Los ciclos de vida de los productos. la calidad. Debatir grupalmente sobre el uso que hacemos de las tecnologías de la información y la comunicación.Las tecnologías de la información y la comunicación: su impacto TIC en los procesos de cambio técnico en la preparación y conservación de alimentos. • Propiedades nutricionales. en qué nos habilitan y cómo nos permiten la resolución de problemas en la vida cotidiana. • El cuidado de la salud. entre otros. • La calidad de los alimentos. Para qué nos sirven. Realizar un análisis de productos alimenticios agrícolas y pecuarios (cárnicos y lácteos). • Costos. Análisis e interpretación. • Propiedades funcionales.

función) y cómo éstas satisfacen las necesidades definidas por el usuario. . Planear y desarrollar el proyecto técnico de preparación. estructura.La Integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en la preparación. señalar sus características (forma. cárnicos y lácteos. Preparar un alimento o conserva con alimentos de origen pecuario. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. Elaborar carteles para la difusión del nuevo producto en una muestra escolar. empleando las TIC´s y con base en las necesidades de los alumnos. cárnicos y lácteos. conservación e industrialización de alimentos agrícolas.

de ahí que se promueva el reconocimiento de la interrelación y adecuación de las diversas innovaciones técnicas con los contextos sociales y naturales. su difusión e interdependencia. PROPÓSITOS: 1. de su mejora. Valorar las aportaciones de las culturas tradicionales en los campos tecnológicos y cómo se han modificado a través del tiempo. del uso de herramientas. de máquinas e insumos. se propone reflexionar sobre el papel que han jugado estos componentes en la configuración de los campos tecnológicos. Relacionan los distintos contextos en la búsqueda de alternativas de solución en problemas técnicos. 2. así como en los cambios culturales y políticos. . Participan en procesos técnicos en igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres. Propiciar la participación equitativa de hombres y mujeres en las diversas actividades técnicas APRENDIZAJES ESPERADOS: Relacionan diversos procesos técnicos y reconocen como se configuran los campos tecnológicos. en la configuración de nuevos procesos técnicos. Participan de manera informada en los debates que surgen de la aplicación de diversos procesos técnicos y valoran el diálogo y la participación pública en estos asuntos. difusión e interdependencia de diferentes clases de técnicas y el papel que tienen los insumos en un contexto y tiempo determinado. la reproducción de aquellas creaciones e innovaciones que se originaron con propósitos y en contextos diferentes. en las nuevas formas de organización y administración. Asimismo. es decir. que repercuten en el cambio técnico. los contenidos del bloque ponen en práctica un conjunto de técnicas comunes a un campo tecnológico y las técnicas que lo han enriquecido. así como de la complejización creciente de procesos y sistemas técnicos.BLOQUE II CAMPOS TECNOLÓGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL En este bloque se analizarán los cambios técnicos y su difusión en diferentes procesos y contextos como factor de cambio de la cultura. Mediante el análisis sistémico de las creaciones técnicas. Se busca analizar la creación. 3. Explica la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformación de los campos tecnológicos.

a qué campo tecnológico pertenece (constructivo. Preparar un alimento con base en una receta tradicional. bienes y servicios) y cómo satisfacen las necesidades sociales. • Los cultivos de crecimiento más rápido. herramienta o Cambio técnico artefacto tradicional y con alguna innovación. Los sistemas técnicos como producto cultural: métodos y cambios técnicos en los procesos de preparación y conservación de alimentos y su repercusión en las formas de vida y las costumbres.TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDÁCTICAS 2. así como sus procesos de mejora.1 LA CONSTRUCCIÓN SOCIAL DE LOS CAMPOS TECNOLÓGICOS Realizar un análisis sistémico del cambio técnico de una máquina. Cambio técnico Trayectorias técnicas Las generaciones tecnológicas como producto de la innovación Generaciones técnica. por ejemplo con el uso del fogón o anafre hasta las estufas eléctricas o industriales y valorar sus ventajas y desventajas. • Los productos cárnicos a base de hormonas. • Los alimentos más nutritivos. agrícola. Ubicar los límites y posibilidades de la producción de alimentos con métodos tradicionales. Propiciar un debate por equipos sobre los principales cambios operados en la industria de los alimentos y cómo éstos mejoran o no la calidad de vida de los seres humanos por: • La reducción en el uso de pesticidas. Generaciones tecnológicas y configuración de campos tecnológicos. señalar los Las alternativas técnicas en la tecnología de los alimentos con Sistemas técnicos principales cambios técnicos. . Elaborar un periódico mural sobre el impacto de la publicidad en el consumo de alimentos procesados. El cambio en las técnicas tradicionales y las técnicas industriales para la preparación y conservación de alimentos agrícolas y pecuarios. base en diferentes contextos socioculturales. La construcción social de los sistemas técnicos. forestal. utilizado en la preparación. Construcción social conservación e industrialización de alimentos agrícolas o pecuarios. pecuario. Comentar en plenaria la relación que tienen dichos campos con la preparación y conservación de alimentos. tecnológicas Campos tecnológicos Representar gráficamente los tipos de organizaciones de trabajo que existen en la comunidad. Diseñar una línea del tiempo grupal de los principales cambios e innovaciones en las costumbres y métodos ligados a la preparación de alimentos. qué procesos técnicos utilizan y para qué.

producción de alimentos transgénicos). libramientos viales. Las contribuciones de las culturas tradicionales en la preparación y conservación de los alimentos . productos que se dicen light”. c) época actual y e) cocina del futuro. Culturas tradicionales Campos tecnológicos Hacer una investigación documental sobre las propiedades nutricionales del chile y su importancia en la comida mexicana. las alteraciones. ensaladas envasadas. aeropuerto. Se sugiere consultar la página de PROFECO en su sección “estudios de calidad: las frutas en conserva. respecto a los procesos técnicos tradicionales en la preparación y conservación de alimentos. Presentar un reporte ilustrado. Señalar el cambio técnico operado. Ubicar las ventajas nutricionales. Bosquejar y construir un modelo de deshidratador solar. Recuperar la receta de un platillo típico y presentarlo al grupo.La trayectoria técnica e histórica de los medios técnicos empleados en la industria de los alimentos. metrobus.asp Elaborar una representación gráfica sobre la trayectoria de los medios técnicos utilizados en distintas épocas: a) cocina prehispánica. Las estrategias para la innovación en la tecnología de los alimentos: aportaciones de la tradición oral y costumbres culinarias. Aportaciones de las culturas tradicionales en la configuración de los campos tecnológicos. b) cocina colonial. El control social del desarrollo técnico para el bien común Desarrollo técnico Control social de los procesos técnicos Debatir en equipos sobre la construcción de algún proyecto que genere discusión social (carretera. La biotecnología: su impacto y uso en la industria alimentaria. encurtido o lácteo Elaborar un platillo regional con una conserva representativa de alguna región del país tradicional e identificar sus aportes a la cultura nacional y a la industria alimenticia. Ubicar las principales problemáticas para su .mx/revista/pdf/est_08.gob. Estimular la innovación en el uso y el manejo eco-eficiente de materiales alternativos en la búsqueda de soluciones para atender los desafíos del desarrollo sostenible. Realizar un cuadro para comparar las tecnologías aplicadas a procesamiento de alimentos de origen agrícola y pecuario (cárnicos y lácteos). autopista. Obtener un embutido. entre otros publicado en http://www. calidad y composición de los alimentos.profeco. Por ejemplo una conserva del estado de Yucatán chutney.

y proponer un listado de las posibles alternativas y estrategias para su solución. Los procesos de autogestión en los espacios comunitarios: las cooperativas y pequeñas industrias para la producción de alimentos. Elaborar un tríptico informativo. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. Diseñar un proyecto para un vivero de cultivo y autoabastecimiento de alimentos orgánicos o una granja agroecológica sustentable. Resolución de problemas Proyecto técnico Diversidad cultural Los elementos socioculturales para la resolución de problemas Procesos productivos La resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos en distintos contextos socioculturales alimenticios. implementación. así como sus posibilidades para el desarrollo y bienestar social de la población. . conservación e industrialización de alimentos agrícolas. La creación y difusión de las innovaciones técnicas para la satisfacción de necesidades de alimentación. La integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en la preparación. cárnicos y lácteos. Realizar una lluvia de ideas grupal que ubique situaciones o procesos productivos que pueden ser cambiados. trastornos alimenticios.El papel de los intereses y necesidades sociales en el control de la tecnología. Desarrollar el proyecto técnico de preparación. Elaborar un tríptico sobre la importancia de la alimentación. cárnicos y lácteos. Analizar los principales problemas alimenticios en la región o comunidad: enfermedades. mejorados o innovados con el uso de la técnica en la tecnología de los alimentos. entre otros.

. Dichos sistemas se caracterizan porque incorporan conocimientos sobre los procedimientos. menor disipación y degradación de energía. entre otros para un adecuado diseño. Valorar la participación ciudadana. con el fin de prevenir efectos negativos en la sociedad y la naturaleza. las auditorías ambientales. Como parte de la innovación. En la parte instrumental. También se propone un primer acercamiento a las normas y reglamentos en materia ambiental como: las relacionadas con el ordenamiento ecológico del territorio. la promoción de la equidad y la identidad cultural como factores en la toma de decisiones para la innovación técnica. PROPÓSITOS: 1. con esta orientación se pretende tomar en cuenta algunos aspectos de regulación normativa como criterio para la innovación y la operación de procesos productivos según el contexto. Se pretende promover la búsqueda de alternativas para adecuar los procesos productivos como ciclos sistémicos con énfasis en la prevención del impacto ambiental.BLOQUE III INNOVACIÓN TÉCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE En este bloque se pretende la identificación de aquellos sistemas técnicos que consideran los principios del desarrollo sustentable. Distinguir el papel de las técnicas y sus productos conforme a su durabilidad y al uso eficiente de materiales y energía. planeación y ejecución del proyecto técnico. se destacará el estudio de alternativas para: recuperar la mayor parte de materias primas. Se pretende promover la innovación técnica desde esta perspectiva para ampliar la eficiencia productiva y las características del ciclo de vida de los productos. de tal manera que promueven la equidad y el mejoramiento de la calidad de vida. la organización y la planeación y son compatibles con las prioridades e intereses económicos y socioculturales de la comunidad. Proponer alternativas a problemas técnicos para aminorar los riesgos en su comunidad que consideren las normas ambientales. 3. 2. la evaluación se considera un proceso fundamental en el desarrollo y operación de los sistemas tecnológicos. e innovación en el diseño. los estudios de impacto ambiental.

maquetas. granja agroecológica). así como su utilidad social. Desarrollar un proyecto relacionado con el cuidado del medio ambiente. entre otras Costo ambiental Visitar a una industria procesadora de alimentos. Los escenarios de futuro de la alimentación en México. germinados . Impacto ambiental croquis) los escenarios de futuro que imaginen acerca del campo de la alimentación en México Se sugiere retomar el papel o función del deshidratador Sistema Técnico solar. reciclaje. La previsión de impactos sociales y ambientales de los procesos e innovaciones técnicas de la industria alimentaria CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDÁCTICAS 3. Elaborar un esquema con las ideas vertidas Presentar un video o documental sobre lo qué es el desarrollo sustentable. las valoran y ponen en práctica de acuerdo a las necesidades e intereses sociales. empleando medios de representación gráfica. Aplican las normas ambientales como orientaciones en la elaboración de sus propuestas de innovación. hidroponías. TEMAS Y SUBTEMAS Una visión prospectiva de la tecnología: escenarios deseables. Los principios y propósitos del desarrollo sustentable: • Equidad en el acceso a los medios de producción y a los Innovación técnica productos de trabajo Ciclos de la innovación • Uso eficiente de insumos: materiales y energía Sistema técnico En tormenta de ideas recuperar los saberes que se poseen sobre qué se entiende por desarrollo sustentable. consumo responsable. Participan en la toma de decisiones para la solución de problemas técnicos y en la ejecución de proyectos de innovación. el invernadero.1 TÉCNICA Y DESARROLLO SUSTENTABLE Realizar por medio de representaciones gráficas (bocetos. dibujos. el vivero. Usan de manera eficiente los materiales y energía en los procesos técnicos con el fin de proponer alternativas y evitar efectos negativos en la sociedad y en la naturaleza. Identificar sobre los principios básicos bajo los que se rige. Realizar una representación gráfica al respecto.APRENDIZAJES ESPERADOS: Interpretan diversas tendencias en los desarrollos técnicos de innovación. Realizar un mapa . La innovación técnica y los procesos productivos. para la resolución de problemas comunitarios (reforestación. vivero. Identificar los principales impactos ambientales de sus procesos productivos. Elaborar carteles para difundir el proyecto y la participación ciudadana. Diseñar un alimento futurista.

mecánica.que predominó antiguamente en las diferentes actividades económicas y productivas del mundo y nuestro país como la agricultura.• Calidad de vida: alimentación. ¿cuáles fueron las condiciones o aspectos que se presentaron para que ello sucediera? ¿Qué implica que un genero desarrolle tal o cual actividad?. huertos familiares) • Agricultura moderna (tradicional. • La producción de carne orgánica libre de aditivos y compuestos hormonales. Propiciar la participación de hombres y mujeres por igual. • La elaboración y aplicación de abonos e insecticidas orgánicos. Desarrollar prácticas con base en el aprovechamiento de materia prima e insumos agrícolas o pecuarios de la comunidad o región. metalúrgica. Compartir los resultados al grupo y establecer algunas conclusiones. la pesca. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. Identificar el o los géneros que actualmente se desempeñan en dichas actividades económicas y cuestionarse sobre lo siguiente ¿ha cambiado? ¿Por qué?. la industria manufacturera. empleando materiales biodegradables. Las alternativas en los procesos técnicos de la tecnología de los alimentos para la sustentabilidad: • La agricultura orgánica. Proponer dinámicas grupales para comparar y valorar las técnicas tradicionales y las de alta tecnología. la ganadería. educación. Debatir en pequeños grupos sobre el género –femenino y masculino. La producción agrícola y pecuaria como sistema técnico para el desarrollo sustentable. entre otros. La utilización de técnicas tradicionales y de alta tecnología en las Procesos técnicos diferentes fases de la preparación. de riego) • Agricultura alternativa (orgánica) Planificar y gestionar en equipos proyectos de desarrollo sustentable para la comunidad. Valorar grupalmente la viabilidad de los proyectos. Diseñar en tercera dimensión un envase para la conserva de productos con una imagen atractiva para el consumidor. . chinampas. La innovación técnica en el desarrollo de los procesos productivos de las tecnologías de los alimentos para el desarrollo sustentable Innovación técnica para el desarrollo sustentable. participación técnica social. Innovación Ciclos de la innovación técnica Desarrollo sustentable Gestión sustentable Equidad Calidad de vida Investigar por equipos las diversas formas de producción agrícola y su importancia para el desarrollo sustentable: • Agricultura tradicional (policultivo. cárnicos y lácteos. Procesos productivos conceptual y comentar debatir sobre cómo es que el concepto puede trasladarse al campo de la administración contable.

Visitar la página web de la SAGARPA.mx y la FAO Presentar un informe escrito de las principales actividades desarrolladas por cada institución. conservación e industrialización de alimentos agrícolas.sagarpa. www. considerando para tal efecto el . La gestión sustentable en los procesos productivos desarrollados para la preparación y conservación de alimentos: • Uso eficiente de materiales y energía. hueso. entre otros. • El tipo de energía con la que funciona. • Cálculo de su costo. Desarrollar el proyecto técnico de preparación.Llevar a cabo en la escuela. cáscaras.gob. • Equidad distributiva y retributiva. Describir un problema técnico agrícola o pecuario y proponer alternativas de solución. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. • Descripción de la contribución de cada una de las partes a la función total. • Su función. • Consideración de la biodiversidad. Ubicar el costo de la innovación y los beneficios que se esperan de ella. prácticas de reciclamiento y reutilización de residuos orgánicos. Se sugiere la elaboración de compostas. La integración de los contenidos para el trabajo por proyectos de preparación. cárnicos y lácteos. cárnicos y lácteos. así como su relevancia y viabilidad. Resolución de problemas Proyecto técnico Gestión sustentable Procesos productivos Realizar una evaluación costo – beneficio de un proceso productivo relacionado con la industria de los alimentos. lacto suero. semillas. Diseñar carteles para la comunidad que permitan crear una conciencia que aminore o prevea los riesgos ambientales producidos por la agroindustria y la industria pecuaria. abonos o el aprovechamiento de cerda. La resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos para el desarrollo sustentable. Realizar un análisis funcional de un objeto o proceso relacionado con la preparación y conservación de alimentos. Ubicar: • Su contexto de uso y de reproducción • Descripción de la utilidad del objeto.

aprovechamiento de materias primas de la comunidad o región. .

De esta manera se pretende que los alumnos puedan evaluar sus beneficios y riesgos. consecuencias y fines). natural. PROPÓSITOS: 1. los criterios ecológicos y otras reglamentaciones. es necesario considerar un conjunto de estrategias y actividades de evaluación. tanto de los procesos como de los productos. cultural. tomando en cuenta los costos socioeconómicos y naturales en relación con los beneficios. utilidad. y emplea la simulación y la modelación. . Intervenir. culturales y naturales. y el empleo de sistemas de monitoreo para registrar aquellas señales que serán útiles para corregir impactos. 3. Si bien el desarrollo técnico puede orientarse con base en el principio precautorio. dirigir o redirigir los usos de las tecnologías y de los sistemas tecnológicos tomando en cuenta el resultado de la evaluación. 2. Elaborar planes de intervención en los procesos productivos. Se pretende que como parte de los procesos de innovación técnica se consideren los aspectos contextuales y técnicos para una producción en congruencia con los principios del desarrollo sustentable. Se pretende abordar algunos aspectos que complementan el trabajo con este bloque. eficacia y fiabilidad) como en sus aspectos externos (contexto social. por ejemplo. factibilidad. tanto de procesos como de productos. y no sólo en sus aspectos técnicos o económicos. Para prever el impacto social de los sistemas tecnológicos es conveniente un acercamiento a los estudios de costo-beneficio.BLOQUE IV EVALUACIÓN DE LOS SISTEMAS TECNOLÓGICOS A través del trabajo con los contenidos de este bloque se busca desarrollar las habilidades relacionadas con la valoración y la capacidad de intervención en los usos de los productos y de sistemas sociotécnicos. evaluar el balance de energía. de tal manera que el diseño y la operación o uso de un producto tecnológico cumpla con la normatividad en sus especificaciones técnicas y en su relación e impacto hacia el entorno. en términos energéticos. eficacia y eficiencia. Evaluar sistemas tecnológicos tanto en sus aspectos internos (eficiencia. materiales y desechos. entre otros recursos. La evaluación de los sistemas tecnológicos consideran las normas ambientales. y definir en todas sus dimensiones su factibilidad. entre otros. sociales. Los elementos de evaluación tienen un carácter preventivo.

En grupo comentar las diferencias de las actividades que desempeña cada género y en plenaria proponer ideas en torno a cómo evitar las diferencias de género en los procesos laborales. Investigar sobre el acceso a programas gubernamentales relacionados con la tecnología de los alimentos y los programas que promocionan los organismos internacionales como la UNESCO y la FAO.1 LOS SISTEMAS TECNOLÓGICOS: COSTO/BENEFICIO Realizar un periódico mural sobre el acceso a bienes y servicios relacionados con Procesos técnicos Equidad social en el acceso a las técnicas la preparación. y en la evaluación de sistemas tecnológicos. la producción pecuaria. en la comunidad. Analizan. los costos de valorar en grupo la importancia de una nutrición saludable. sociales y naturales donde se desarrollan. fiabilidad. Observar y describir el tipo de actividades que realizan hombres y mujeres en un taller o fábrica dedicada a la preparación y conservación de alimentos.APRENDIZAJES ESPERADOS: Evalúan sistemas tecnológicos tomando en cuenta los factores económicos. Presentar un informe por escrito. El acceso a bienes y servicios relacionados con el campo alimenticio. producción y la pérdida de la capacidad productiva del suelo Evaluar las ventajas y desventajas de los procesos técnicos desarrollados en la • Problemas pecuarios: el uso de sistemas intensivos para agricultura orgánica y la producción de carne mediante sistemas intensivos. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDÁCTICAS 4. los valores e implicaciones de los sistemas tecnológicos e intervienen de manera responsable para plantear y solucionar problemas. eficiencia y eficacia en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos. de forma sistémica. El diagnóstico y evaluación de los problemas en el campo de los procesos técnicos Equidad social alimentos en México: Elaborar una receta con base en productos de origen natural de bajo costo y • Problemas agrícolas: el subsidio al campo. culturales. conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios Evaluación de los (cárnicos y lácteos). Utilizan los conceptos de factibilidad. Evaluación interna y externa de los sistemas Procesos técnicos Realizar un análisis comparativo de un electrodoméstico fabricado por diferentes .

• Las necesidades de las generaciones futuras. Se sugiere indagar sobre los costos de los insumos. • La satisfacción de necesidades. . Realizar un análisis económico de los suministros empleados en su preparación.mx/?p=1803 Realizar una lluvia de ideas grupal para proponer alternativas de solución a los problemas detectados en los procesos técnicos desarrollados en el aula taller de preparación. • Los costos. Evaluación Monitoreo ambiental Sistemas tecnológicos Análisis costo-beneficio Eficacia Eficiencia Fiabilidad factibilidad Contexto social y natural compañías. la mano de obra. conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios. Diseñar por medio del uso de software computacional un modelo o prototipo de una fábrica de alimentos sustentable. Proponer cambios. Elaborar un producto agrícola. Continuar con el desarrollo de las técnicas propuestas en bloques anteriores sobre invernadero. • Propiedades organolépticas. • El desarrollo industrial y ambiental sustentable. conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios: eficacia y eficiencia de máquinas y procesos. por ejemplo la utilización de insumos naturales o sintéticos.gob. Evaluar su eficacia y eficiencia. Los aspectos sociales a considerar para la aceptación de productos alimenticios: • La oferta y demanda. entre otros Realizar un estudio de mercado sobre las preferencias de los consumidores respecto a su alimentación y las formas de satisfacerla. Se sugiere consultar al respecto la página de la PROFECO en su sección estudios de calidad de 2005 en electrodomésticos publicado en http://revistadelconsumidor. entre otras.tecnológicos La evaluación interna de los procesos técnicos de la preparación. La evaluación de los productos de la tecnología de los alimentos: • Calidad. La evaluación externa de los procesos técnicos de la preparación. pecuario o lácteo. • Utilidad social. Control social de los sistemas tecnológicos para el bien Control social común Intervención Evaluación Los proyectos autogestivos para la preparación y conservación de Participación ciudadana alimentos agrícolas. hidroponía. Realizar una planificación a futuro para una alimentación sustentable con base en: • Las necesidades actuales de la comunidad. la energía empleada. germinados. cárnicos y lácteos. • Impacto y monitoreo ambiental. empleado en la preparación de alimentos. mejoras e innovaciones a los productos elaborados en el aula taller. conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios: previsión del impacto en los ecosistemas y en la sociedad. • La mejora en la calidad de vida y la participación de la población. • La utilidad social.

Diseñar un boceto que ilustre cómo el entorno natural y rural está siendo afectado por el crecimiento de las ciudades. La planeación y la evaluación en los procesos Planeación Intervención productivos La planeación y evaluación de los productos derivados de la Evaluación preparación. Considerar el aumento de la población mundial. la limitación de tierras para el cultivo.Investigar los elementos necesarios para la organización de una cooperativa. qué riesgos son precisos de planear y prever. qué necesidades genera. • Eficacia. Elaborar un manual para la producción de productos orgánicos. La evaluación como parte de la resolución de problemas Evaluación técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos Gestión productivos Resolución de problemas El diseño de proyectos técnicos para la resolución de problemas Proyecto técnico en la comunidad. • Costos. Propiciar un debate grupal respecto a los cambios sociales y culturales que nos enfrenta este proceso. Procesos productivos Los procesos productivos en la tecnología de los alimentos para el desarrollo económico. • Eficiencia. • Funcionalidad. infraestructura para la producción. • Aceptación cultural. el suministro de alimentos. social y cultural. Procesos productivos La evaluación de los procesos productivos en tecnología. Ubicar las consecuencias nocivas para el ser humano y para la naturaleza. conservación e industrialización de alimentos: límites Participación ciudadana y posibilidades. así como el impacto al sistema natural. . Evaluar los procesos productivos de la industria de los alimentos y su impacto en el desarrollo económico y social de la población. Presentar los resultados de la investigación a través de la elaboración de un esquema. Realizar un collage sobre la producción alimenticia. • Impacto ambiental. Integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en Realizar una evaluación crítica en equipos de los productos desarrollados en el aula taller de preparación. qué aspectos son necesarios innovar. conservación e industrialización de alimentos agrícolas o pecuarios con base en criterios de: • Calidad.

. Crear una memoria final.preparación. Desarrollar el proyecto de preparación. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. cárnicos y lácteos y evaluar los procesos desarrollados. cárnicos y lácteos.

Se hace énfasis en los procesos productivos industriales del mundo actual. un creciente manejo de la información y la combinación de procesos artesanales e industriales. Prevean los posibles impactos sociales y naturales en el desarrollo sus proyectos de innovación. 3. PROPÓSITOS: 1. en especial busca establecer una liga de experiencia acumulativa en el bloque V. según un problema técnico concreto de su contexto particular. cuyo énfasis está en el reconocimiento de las fuentes de información que orientan la innovación. TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS RELACIONADOS SUGERENCIAS DIDÁCTICAS . Planean y desarrollan un proyecto de innovación técnica. la cultura y la naturaleza. herramienta o máquina con relación a su desempeño y a las valoraciones sociales del mismo. organizar y desarrollar un proyecto tecnológico que solucione una necesidad o un interés de su localidad o región. El proyecto de diseño e innovación debe surgir de los intereses de los alumnos. así como su eficacia y eficiencia. considerando su incidencia en la sociedad. cuya característica fundamental es la flexibilidad en los procesos técnicos. que incluyan las actividades núcleo de un campo y su interacción con otros campos a través de la innovación sugerida. destinado a proyectos de mayor complejidad. 2. Evaluar el proyecto y sus fases. Conocer las fuentes de información y los ciclos de la innovación para el desarrollo de sus proyectos. y buscando que las soluciones estén a su alcance en términos de creatividad y funcionalidad. El proyecto busca la integración de los conocimientos y habilidades de los bloques del primero y segundo grados. Recaban.BLOQUE V PROYECTO PRODUCTIVO DE INNOVACIÓN En la primera parte del boque se analizan los procesos de innovación tecnológica y sus implicaciones en el cambio técnico. Planear. APRENDIZAJES ESPERADOS: Identifican y describen las características de un proyecto de innovación. organizan y utilizan la información respecto del desempeño de procesos y productos en el desarrollo de su proyecto. el proceso para recabar información generada por los usuarios de un artefacto.

acción y función técnica. cárnicos y lácteos. Alternativas de solución Innovación técnica Ciclos de técnicas innovación Cambio Técnico La responsabilidad social en los proyectos de Técnica innovación técnica Formas de vida El diseño y uso responsable de la innovación técnica en la preparación. así como el contexto de uso y de reproducción del proyecto.2 PROYECTO DE INNOVACIÓN . conservación e Innovación desarrollo de los proyectos productivos industrialización de alimentos agrícolas. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. cárnicos y lácteos Innovación técnica Proyecto técnico Responsabilidad social 5. Proyecto productivo Fases del proyecto técnico Reflexionar y valorar el proceso. Desarrollo Sustentable Introducción al proyecto de innovación. producto. Representar mediante dibujos la secuencia de las acciones que se deben realizar Proyecto técnico para la elaboración del proyecto de innovación.1 CARACTERÍSTICAS DE UN PROYECTO DE INNOVACIÓN La innovación técnica y el desarrollo sustentable en el Elaborar el proyecto de innovación en preparación.5. PROYECTO PRODUCTIVO DE INNOVACIÓN 5.

• Valoración y mejora en el diseño. • Delimitación del problema. conservación e industrialización de alimentos agrícolas. • Alternativas de solución. • Valoración de costos e insumos utilizados. . La valoración del proceso de producción Elaborar el proyecto tecnológico de innovación con base en los siguientes pasos: • Identificación. Valorar los productos elaborados en el énfasis tecnológico de preparación. técnica El desarrollo del proyecto de innovación en preparación. Ciclos de innovación conservación e industrialización de alimentos agrícolas. • Representación. Evaluar los resultados del proyecto: • Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de su desarrollo. Los ciclos de innovación en los procesos y productos. • Evaluación. cárnicos técnica y lácteos.Acercamiento a los procesos productivos: fases del proyecto Fuentes de innovación de innovación para el desarrollo sustentable. • Cumplimiento de su función. • Valoración de los resultados obtenidos. cárnicos y lácteos en una muestra escolar. • Búsqueda y análisis de la información. elaboración del producto e innovación. • Diseño. • Ejecución.

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