UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

ELABORACIÓN DE CROQUETAS PARA PERRO A BASE DE

VICESARAS DE POLLO Y CASCARA DE ZANAHORIA

PRIMER SEMESTRE

PARALELO 002

GRUPO N° 4

INTEGRANTES:

 Codena Pachacama Steven Israel

 Espinoza Sánchez Dayana Ibet
 Jaramillo Ayala Dayling Oswaldo
 Ipiales Jingo Patricio Manuel
 Millingalli peñaranda Britani Estefanía
 Morales navas Mario Fernando

DOCENTE:

ING. GABRIELA PÉREZ

QUITO, 5 DE MARZO DEL 2024

PERIODO

2023-2024
 DEDICATORIA

Con profundo agradecimiento y dedicación, presentamos este proyecto en grupo como culminación de
esfuerzos colec vos y aprendizajes compar dos. A lo largo de esta travesía, hemos enfrentado desa os
con tenacidad, explorado nuevas ideas con entusiasmo y crecido juntos como equipo.

A nuestros compañeros de equipo, gracias por su compromiso, colaboración y contribuciones

invaluables. Cada uno de ustedes ha dejado una marca indeleble en este proyecto, y esta obra es el
fruto de nuestras habilidades combinadas y esfuerzos unificados.

A nuestra ingeniera y ayudante de catedra, agradecemos su orientación perspicaz y apoyo constante.

Sus conocimientos y sabios consejos han sido faros que han iluminado nuestro camino a lo largo de
esta travesía académica.

Dedicamos este proyecto a la búsqueda incansable de la excelencia, al espíritu inquisi vo que nos
impulsó y al compañerismo que nos fortaleció. Que este trabajo refleje nuestra dedicación compar da
y sirva como tes monio de nuestro compromiso con la excelencia académica y la colaboración
fruc fera.
Con humildad y gra tud, grupo N° 4 facultad de ingeniería Química
 ÍNDICE

1 RESUMEN ......................................................................................................................... 5
2 INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 6
3 OBJETIVOS ....................................................................................................................... 6
3.1 Objetivo general ......................................................................................................... 6
3.2 Objetivos específicos.................................................................................................. 6
4 MARCO TEÓRICO ............................................................................................................ 6
4.1 CROQUETAS ............................................................................................................ 7
4.1.1 Concepto................................................................................................................. 7
4.1.2 Historia ................................................................................................................... 7
4.1.3..................................................................................................................................... 7
4.1.4 Alimentos balanceados ........................................................................................... 7
4.1.5 Nutrición animal ..................................................................................................... 8
4.1.6 Comportamiento alimenticio del perro................................................................... 9
4.2 ........................................................................................................................................... 9
4.3 PRINCIPALES FABRICANTES ............................................................................... 9
4.4 CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA PERROS .................................. 10
4.5 CONSIDERACIONES AL ELEGIR CROQUETAS ............................................... 11
4.5.1................................................................................................................................... 11
4.5.2 Edad y tamaño del perro....................................................................................... 11
4.5.3 Consulta veterinaria.............................................................................................. 11
4.5.4 Relación entre la digestibilidad y la nutrición canina .......................................... 11
4.5.5 Factores que afectan la digestibilidad .................................................................. 11
4.5.6 Factores que influyen en la elección de los alimentos ......................................... 12
4.6 ......................................................................................................................................... 13
4.7 INGREDIENTES TÍPICOS ..................................................................................... 13
4.7.1 3.5.1. Proteínas .................................................................................................... 13
Granos y Carbohidratos: ................................................................................................... 13
3.5.3. Grasas:.................................................................................................................... 13
4.7.2 3.5.4. Nutrientes .................................................................................................. 13
3.5.5. Aditivos y conservantes: ........................................................................................ 14
4.8 BENEFICIOS ........................................................................................................... 14
4.9 NUEVAS ALTERNATIVAS ALIMENTARIAS .................................................... 14
 4.10 MATERIAS PRIMAS .............................................................................................. 15
4.10.1 Viseras de pollo ................................................................................................ 15
4.10.2 Cascaras de zanahoria ...................................................................................... 16
4.10.3 Harina de maíz.................................................................................................. 16
4.10.4 Huevos .............................................................................................................. 17
5 PROCESOS DE ELABORACIÓN .................................................................................. 18
5.1 LIMPIEZA Y SELECCIÓN ..................................................................................... 18
5.1.1 Manipulación de frutas y verduras crudas. ........................................................... 19
5.2 COCCIÓN ................................................................................................................ 19
5.2.1 Métodos de cocción .............................................................................................. 19
5.2.2 Cocción en medio acuoso:.................................................................................... 19
5.2.3 Cocción en medio graso: ...................................................................................... 19
5.2.4 Cocción en medio aéreo: ...................................................................................... 20
5.3 MOLIENDA............................................................................................................. 20
5.4 MEZCLA. ................................................................................................................ 20
5.4.1 Tipos de mezclas .................................................................................................. 21
5.5 MOLDEADO ........................................................................................................... 21
5.6 PRENSADO ............................................................................................................. 22
5.7 HORNEADO ........................................................................................................... 22
5.8 ENFRIAMIENTO .................................................................................................... 23
5.9 EMPAQUETADO .................................................................................................... 23
6 PARTE EXPERIMENTAL Y METODOLOGÍA ............................................................. 24
6.1 Materiales y Equipos ................................................................................................ 24
6.2 Ingredientes .............................................................................................................. 24
6.3 Instrucciones previas ................................................................................................ 24
6.4 PROCEDIMIENTO ................................................................................................. 25
6.5 COSTOS DE MATERIA PRIMA ............................................................................ 25
6.6 FORMULACIÓN ..................................................................................................... 26
6.7 DIAGRAMA DE FLUJO ........................................................................................ 26
7 RESULTADOS ................................................................................................................. 27
8 DISCUSION ..................................................................................................................... 27
9 CONCLUSIONES ............................................................................................................ 27
10 RECOMENDACIONES .............................................................................................. 28
11 BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 29
12 ANEXOS ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
 RESUMEN

Elaboración de croquetas a base de viseras de pollo y residuos orgánicos.

Selección y limpieza de la materia prima, cocción a una temperatura
específica para la eliminación de agentes patógenos, trituración de las
vísceras en un instrumento de molienda, adición y mezcla de todos los
componentes hasta la obtención de una masa homogénea, moldeado de
las croquetas con la ayuda de un instrumento de corte, horneado a una
temperatura especifica hasta obtención de la consistencia adecuada.
Obtención de croquetas de consistencia sólida, de fuerte olor
característico y de un color similar a las croquetas convencionales. Se
concluye que para el proceso de elaboración no se necesita de mucho
presupuesto ya que las materias primas son de bajo costo y los procesos
para la elaboración son fáciles de replicar a una menor escala.

DESCRIPTORES
SELECCIÓN/COCCIÓN/TRITURACIÓN/MOLDEADO/HORNEADO/
2 INTRODUCCIÓN

Para la formación de un ingeniero químico es importante conocer los procesos de fabricación

de diversos productos por esa razón dentro de este trabajo se investiga el proceso de elaboración
de croquetas para perros, explorando no solo la deliciosa combinación de ingredientes, sino
también los aspectos esenciales que garantizan una nutrición equilibrada. Desde una selección
cuidadosa de proteínas hasta la inclusión de nutrientes esenciales, se examinará los pasos clave
para preparar croquetas caseras que satisfagan el paladar de los caninos, sino que también
respalden su salud en general. A través de este proyecto, se descubrirá los secretos detrás de la
elaboración de croquetas nutritivas y deliciosas que se convertirán en una fuente confiable de
energía y vitalidad para los caninos. En el Ecuador al igual que en todo el mundo, las empresas
se están volviendo más competitivas en el mercado, ofertando productos y servicios nuevos; es
así, que en la presente propuesta se ha considerado apropiado innovar los productos para las
mascotas, diferenciándolo de los productos habituales que se ven en tiendas y supermercados,
utilizando materia prima que ofrece mejores beneficios para los canes, este es el caso de las
vísceras de pollo las cuales prometen una mejor nutrición, calidad y salud a las mascotas.

3 OBJETIVOS

3.1 Objetivo general

3.1.1. Elaborar croquetas para perros a base de viseras de pollo y cascara de zanahoria.

3.2 Objetivos específicos

3.2.1. Elaborar croquetas con ingredientes que ayuden a la nutrición del animal como son las
vísceras de pollo y la cascara de zanahoria.
3.2.2. Utilizar las cascaras de zanahoria como una alternativa orgánica para la elaboración de
las croquetas.
3.2.3. Elaborar croquetas con materias primas de bajo costo que tengas las mismas
características que las convencionales en un proceso de menor escala.

4 MARCO TEÓRICO
4.1 CROQUETAS

4.1.1 Concepto

El concepto de croquetas para perros evolucionó con el tiempo, y en el siglo XX, con los
avances en la tecnología alimentaria y la investigación nutricional, se desarrollaron fórmulas
más equilibradas y adaptadas a las necesidades específicas de los perros. Las croquetas se
volvieron populares debido a su comodidad, durabilidad y facilidad de almacenamiento. Hoy
en día, hay una amplia variedad de marcas y tipos de croquetas para perros en el mercado, con
opciones que se adaptan a diferentes tamaños, edades, razas y necesidades dietéticas
específicas. Los fabricantes de alimentos para mascotas continúan investigando y mejorando
las fórmulas para proporcionar una nutrición completa y equilibrada para los perros. La historia
de las croquetas para perros refleja la evolución en la forma en que los humanos cuidan y
alimentan a sus amigos peludos a lo largo del tiempo. (CHAHUA, 2020)

4.1.2 Historia

La historia de las croquetas para perros se remonta a finales del siglo XIX. Antes de esa época,
los perros generalmente se alimentaban con sobras de comida de la familia o con dietas basadas
en carne cruda. Sin embargo, con el crecimiento de las ciudades y la industrialización, la forma
en que se cuidaban a los animales de compañía comenzó a cambiar. A finales del siglo XIX,
James Spratt, un empresario británico, es a menudo acreditado como el pionero en la creación
de alimentos procesados para perros. En 1860, durante un viaje a Londres, observó a los perros
callejeros comiendo restos de galletas de harina de trigo en el puerto. Inspirado por esto,
desarrolló y lanzó las primeras galletas para perros, llamadas "Meat Fibrine Dog Cakes". Estas
galletas estaban compuestas principalmente por carne seca y granos. (CHAHUA, 2020)

4.1.3 Alimentos balanceados

Un alimento balanceado es ni más ni menos que “aquel cuya composición es conocida, y se

fabrica teniendo en cuenta “Criterios de equilibrio”. Otra definición nos dice que un alimento
balanceado es una “mezcla de alimentos naturales precocidos, que contiene todos los
ingredientes nutricionales necesarios para cada especie animal y su correspondiente raza, edad,
peso corporal, estado fisiológico, etc.”. (Henao, 2016)
4.1.4 Nutrición animal

Nutrición Animal es la ciencia que estudia las reacciones bioquímicas y procesos fisiológicos
que sufre el alimento en el organismo animal para transformarse en leche, carne, trabajo, etc. y
que a su vez permite que los animales expresen al máximo su potencial genético.

Cuando los alimentos suministrados a los animales no satisfacen sus necesidades, estos no
podrán expresar su potencial productivo. (Instituto Nacional Tecnológico INATEC, 2016)

En los años 90´s, los consumidores reconocían el papel de la nutrición en la salud y calidad de
sus propias vidas, por lo que comenzaron a leer las etiquetas de los alimentos para mascotas y
ser más críticos sobre éstas. Esto llevó a las empresas, a generar los alimentos llamados
“Integrales”, y los productores comenzaron a promover ingredientes específicos como por
ejemplo los cereales orgánicos, que eran más adecuados para nutrir a sus perros. Sin embargo,
la mayoría de estos alimentos “integrales” seguían estando basados en cereales y carbohidratos
y no era la formulación ideal en cuanto a sus proporciones (proteína versus carbohidratos).

En los inicios del 2000, la mayoría de los alimentos convencionales actuales para mascotas aún
contenían más del 50 % de cereales y las materias primas proteicas incluidas siguen siendo las
mismas. Se cree que la mayoría de las alergias y enfermedades crónicas que afligen hoy a
nuestros perros y gatos domésticos puede ser por la calidad de las materias primas de las
proteínas (como lo son las pieles de pollo, las cuales acompañan la proteína) que pueden generar
alergias en algunas mascotas. Aunque los consumidores están más educados y son más
conscientes de los ingredientes del alimento de sus mascotas, no tienen injerencias sobre las
materias primas usadas para formular el alimento concentrado formuladas para sus mascotas.

Actualmente, la industria de alimentos para mascotas responde a los deseos de los propietarios,
cada vez más preocupados por darles una mejor calidad de vida a sus mascotas, lo que ha
llevado a ofrecer una amplia gama de productos que suplen las necesidades nutricionales y
también son diseñadas para atender un estilo de vida y/o un estado de la vida del animal, y
también ayudan a mejorar condiciones asociadas a enfermedades y discapacidades crónicas.
Empresas como Hills, Royal Canin y Purina han desarrollado alimentos funcionales y alimentos
medicados buscando una alimentación más sana, evitar enfermedades, estimular el sistema
inmunológico y realizar una alimentación rica en vitaminas y minera les esenciales para el buen
funcionamiento de las mascotas. (Arango, 2016)
4.1.5 Comportamiento alimenticio del perro

Es poco conocido que los perros tienen uno de los mejores aparatos digestivos del mundo
animal. Existen algunas personas que piensan que su sistema es delicado, sobre todo de los
canes de raza, sin embargo, es todo lo contrario. (Aguadelo, 2017)

Como es sabido, en relación con el tipo de alimentación los animales se clasifican en:
herbívoros, carnívoros y omnívoros. Los perros pertenecen al segundo grupo, al igual que los
gatos, sin embargo, cabe resaltar que los canes tienen un sistema digestivo más fuerte y
desarrollado que los gatos debido a que llevan más tiempo domesticados y también porque
tienden a comportarse como omnívoros. (Aguadelo, 2017)

Es importante conocer y entender los hábitos alimenticios de los lobos (antecesores del perro
doméstico) porque son similares a los de los perros domésticos y, aunque el humano no volvió
omnívoro al perro (ya era), éste tiene un alto poder de adaptación.

Analizando las circunstancias en que come el lobo entenderemos el comportamiento

alimentario natural del perro, es decir:

a. Acapara el alimento.

b. Come apresuradamente.

c. Le gusta enterrar huesos en el jardín.

d. Le basta una comida al día.

4.2 PRINCIPALES FABRICANTES

Hay varios fabricantes de croquetas para perros en el mercado, y la elección de la marca a

menudo depende de las preferencias individuales, las necesidades específicas del perro y las
recomendaciones del veterinario. A continuación, se mencionan algunos de los principales
fabricantes de croquetas para perros, aunque es importante recordar que la popularidad y la
disponibilidad de marcas pueden variar según la región:

4.2.1. Hill's Science Diet: Hill's es conocido por ofrecer una variedad de opciones de
alimentos para mascotas, incluyendo fórmulas específicas para necesidades dietéticas
especiales, como perros con sensibilidades alimentarias o problemas de salud
específicos.
4.2.2. Royal Canin: Esta marca, parte del grupo Mars, produce croquetas adaptadas a las
necesidades nutricionales específicas de razas de perros individuales y condiciones de
salud particulares
4.2.3. Purina Pro Plan: Fabricado por Nestlé Purina PetCare, Purina Pro Plan ofrece fórmulas
específicas para diferentes etapas de la vida y necesidades nutricionales, incluyendo
opciones para perros con problemas de salud particulares.
4.2.4. Blue Buffalo: Blue Buffalo se destaca por ofrecer alimentos para perros con
ingredientes naturales y fórmulas que no contienen subproductos de carne, colorantes
ni conservantes artificiales.
4.2.5. Iams: Iams es una marca que ofrece croquetas para perros con enfoque en la nutrición
completa y equilibrada para diferentes etapas de la vida y tamaños de razas.
4.2.6. Nutro: Nutro se centra en ingredientes naturales y fórmulas sin granos, con opciones
para perros con estómagos sensibles o alergias alimentarias. (CHAHUA, 2020)

4.3 CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA PERROS

La división de alimentos en Super-Premium, Premium, Estándar, etc. no depende de ningún

organismo oficial, las compañías de alimentos lanzan su clasificación considerando diferentes
criterios mercadológicos; pero, sí hay un factor técnico consistente que justifica dicha división
y es precisamente: la digestibilidad de los alimentos. Los alimentos con digestibilidad total
superior al 90% son Super-Premium. (Neyra,2019).

Tabla 4.3-1 Porcentaje de digestibilidad de nutrimentos en los alimentos para perros.

% de Digestibilidad de nutrimentos en alimentos

Proteína Cruda Total

Alimentos Grasa Carbohidratos

Premium 89% 95% 88% 90%

Populares 81% 80% 79% 80%

Fuente: (Reyes, Nutrición Canina Básica, 2009).

4.4 CONSIDERACIONES AL ELEGIR CROQUETAS

4.4.1 Edad y tamaño del perro

Las necesidades nutricionales varían según la edad y el tamaño del perro, por lo que es
importante seleccionar croquetas adecuadas para estas características. Requisitos dietéticos
específicos: Algunos perros pueden tener necesidades dietéticas especiales debido a
condiciones médicas o sensibilidades alimentarias. En estos casos, es recomendable elegir
croquetas específicas que aborden esas necesidades.

4.4.2 Consulta veterinaria

Siempre es aconsejable consultar con un veterinario para determinar las necesidades dietéticas
específicas de tu perro y obtener recomendaciones sobre el tipo y la marca de croquetas más
apropiados. La elección de croquetas para perros es una parte importante del cuidado de las
mascotas, y seleccionar una dieta equilibrada contribuye significativamente a la salud y
bienestar a largo plazo de los perros. (GÓMEZ, 2004)

4.4.3 Relación entre la digestibilidad y la nutrición canina

El tema de la digestibilidad es uno de los más relevantes en la nutrición canina,

lamentablemente es un tema que se ignora o se presta a malas interpretaciones.

Según Raúl Águila Reyes, integrante de la Dirección Científica del Grupo NUTEC, “el perro
no puede aprovechar el 100% de los nutrimentos que contiene un alimento y entonces, una parte
de la proteína, carbohidratos y grasa, salen en el excremento. A mayor digestibilidad de un
alimento, mayor aprovechamiento de sus nutrimentos”. (Reyes, Nutrición Canina Básica, 2009)

4.4.4 Factores que afectan la digestibilidad

La alimentación excesiva, la alimentación insuficiente, el procesado de la ración, la frecuencia

de la alimentación, los factores ambientales, factores animales y las enfermedades. (Esmail,
2019)

Importancia. De poco sirven los datos de la etiqueta del contenido nutricional del alimento
(valor de proteína, grasa, carbohidratos), si no conocemos su digestibilidad. Por ejemplo:
Se tienen dos alimentos: “A” y “B”, ambos con 28% de proteína de proteína cruda, pero, si la
digestibilidad de la proteína en la dieta “A” es del 70% y en la dieta “B” es del 88%, veremos
que el alimento “B” tiene más proteína digerible que puede ser aprovechada por el perro.

“A”: 28% x 0.70 = 19,6%. E.c. 4.4.4-1

“B”: 28% x 0.88 = 24,6%. E.c. 4.4.4-2

Efecto de la digestibilidad en las heces. La digestibilidad de un alimento, además de impactar

en el grado de aprovechamiento de nutrimentos, también influye en la cantidad de excremento
por día (volumen fecal) y en el grado de firmeza del mismo. (Reyes, Omisiones y Confusiones
vs Hechos Científicos, 2009)

En la práctica. Ahora, si bien los valores de digestibilidad no se reportan en las etiquetas de los
alimentos, el dueño de la mascota puede comparar alimentos de mayor o menor digestibilidad.
La clave está en observar el excremento, los alimentos de mayor digestibilidad (mayor al 90%),
son los denominados “Super-Premium” y en ellos se observa que las heces tienen las siguientes
características:

También es notorio que los perros que reciben alimentos de alta digestibilidad no producen
flatulencias.

Figura 4.4.4-1 Efecto de la digestibilidad en las heces.

Fuente: (Reyes, Omisiones y Confusiones vs Hechos Científicos, 2009).

4.4.5 Factores que influyen en la elección de los alimentos

 Determinantes biológicos como el hambre, el apetito y el sentido del gusto.

 Determinantes económicos como el coste, los ingresos y la disponibilidad en el
mercado.
 Determinantes físicos como el acceso, la educación, las capacidades personales (por
ejemplo, para cocinar) y el tiempo disponible.
  Determinantes sociales como la cultura, la familia, los compañeros de trabajo y los
patrones de alimentación.
 Determinantes psicológicos como el estado de ánimo, el estrés y la culpa.
 Actitudes, creencias y conocimientos en materia de alimentación.

4.5 INGREDIENTES TÍPICOS

4.5.1 Proteínas
Las proteínas están compuestas por aminoácidos, dispuestos en una cadena lineal y unidos por
enlaces peptídicos (-CO-NH-). Unas proteínas son enzimas que catalizan las reacciones
químicas de las distintas vías metabólicas, y otras tienen funciones estructurales o mecánicas,
como las componentes del citoesqueleto que mantienen la estructura Generalmente, la carne o
subproductos de carne son fuentes importantes de proteínas. Pueden provenir de pollo, res,
cordero, pescado, entre otros. La carne es un conjunto de fibras musculares, de manera más
concreta, la real academia de la lengua española la define como parte muscular del cuerpo
humano o animal. Ayala (Vargas, C. 2018).

4.5.2 Granos y Carbohidratos: Los granos como arroz, maíz, trigo y avena son comunes en
las croquetas. Los carbohidratos proporcionan energía a los perros. Los carbohidratos son
aldehídos o cetonas con grupos hidroxilo, que pueden existir como cadenas o anillos. Los
carbohidratos son las moléculas biológicas más abundantes, y presentan varios papeles en la
célula: algunos actúan como almacenamiento de energía (almidón y glucógeno)), o como
componentes estructurales (celulosa en las plantas y quitina en algunos animales). (AMELIA,
E. N. M).

4.5.3 Grasas: Las grasas saludables, como el aceite de pollo o el aceite de pescado, se incluyen
para el desarrollo y mantenimiento de la piel y el pelaje, así como para aportar energía. Son un
conjunto heterogéneo de moléculas orgánicas. Su característica común es que son insolubles al
agua y solubles en solventes orgánicos no polares. Su abundancia de hidrógeno les confiere un
alto contenido energético. (Maddelainne, H. S. (2014).

4.5.4 Nutrientes
Los nutrientes son fundamental en la comida de los animales, ya que constituyen grasas,
proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Son ácidos orgánicos aminados que contienen
un grupo carboxilo y un grupo amino en su estructura; ambas funciones químicas unidas al
mismo átomo de carbono. Los minerales son sustancias inorgánicas necesarias para regular y
mantener la mayoría de las funciones del organismo. (Chazi, C. 2005).

Las vitaminas son un grupo de sustancias organizas de variada estructura, sin valor energético
propio, necesarias en pequeñas cantidades. Aunque es minúsculo, su aporte juega un papel
importante porque, si falta, puede perjudicar el metabolismo celular.

(Benages, E. I. 2009).

4.5.5 Aditivos y conservantes: Algunas croquetas pueden contener aditivos para mejorar el
sabor, la textura o la apariencia, así como conservantes para prolongar la vida útil.

Los conservantes son Sustancias que, introducidas en un sistema complejo, permiten mantener
durante el mayor tiempo posible las propiedades fisicoquímicas de cada componente y asegurar
la calidad microbiológica del producto final. (española, 2019)

4.6 BENEFICIOS

4.6.1. Conveniencia: Las croquetas son fáciles de almacenar y tienen una larga vida útil.
Además, son cómodas para medir y administrar.

4.6.2. Equilibrio nutricional: Las croquetas están formuladas para proporcionar una dieta
equilibrada que cumple con las necesidades nutricionales de los perros.

4.6.3. Diversidad de opciones: Hay croquetas diseñadas para perros de diferentes edades,
tamaños, razas y condiciones de salud, lo que permite a los propietarios seleccionar la opción
más adecuada para sus mascotas.

4.6.4. Mejora de la salud dental: Algunas croquetas están diseñadas para ayudar en la salud
dental, al promover la masticación y reducir la acumulación de placa y sarro. (SILVA, 2010)

4.7 NUEVAS ALTERNATIVAS ALIMENTARIAS

A medida que avanzaba el siglo XX, las tecnologías alimentarias modernas permitieron
mejorar las fórmulas de los alimentos para perros. Los fabricantes comenzaron a utilizar
ingredientes más equilibrados y a realizar investigaciones nutricionales para garantizar que los
productos ofrecieran una nutrición completa y adecuada para los perros. Con el tiempo, la
industria de alimentos para mascotas se diversificó y especializó. Surgieron diferentes tipos de
croquetas adaptadas a las necesidades específicas de perros de diferentes edades, tamaños, razas
y condiciones de salud. (CHAHUA, 2020)

4.8 MATERIAS PRIMAS

La alimentación de las mascotas ha ido cambiando notoriamente durante el pasar de los años,
en la actualidad contamos con comida para nuestras mascotas que cumplen satisfactoriamente
con los requerimientos nutricionales que ellas requieren para un adecuado crecimiento y
desarrollo. La comida casera en muchos de los casos no cuenta con los nutrientes suficientes
con lo que se opta por buscar otras alternativas de manera natural que aporte con los nutrientes
necesarios para la alimentación de las mascotas, por ejemplo:

4.8.1 Viseras de pollo

Las vísceras son una gran fuente de vitaminas y minerales esenciales, como el zinc, el hierro y
las vitaminas del grupo B. No sólo aportan una nutrición esencial, sino que también contribuyen
a mantener la salud y las defensas del sistema inmunitario de los perros. También son ricas en
ácidos grasos esenciales. Estos ácidos grasos ayudan a mantener sano y brillante el pelaje de
los canes. También son importantes para el correcto desarrollo del cerebro y los ojos. Las
vísceras son una gran fuente de proteínas. Las proteínas ayudan a desarrollar y mantener unos
músculos sanos, y son esenciales para la salud general del perro. Las vísceras también están
repletas de antioxidantes esenciales. Estos antioxidantes ayudan a reducir la inflamación y
protegen a su can de las enfermedades. Por último, las vísceras son una gran fuente de energía
para su cachorro. Las grasas y proteínas de las vísceras ayudan a mantener altos los niveles de
energía en el perro, para que pueda mantenerse activo y sano. (Natuka,2023)

Hay una gran variedad de vísceras disponibles para los perros tales como:

 Hígado: el hígado es una gran fuente de vitaminas y minerales. También es rico en ácidos
grasos esenciales.
 Riñón: el riñón también contiene gran cantidad de minerales y vitaminas, por lo que también
es una gran fuente de energía.
 Páncreas: el páncreas tiene muchas vitaminas y minerales. También es rico en ácidos grasos
esenciales, importantes para la salud de la piel y el pelo.
 Pulmón: los pulmones tienen un alto contenido de vitamina B12 y zinc.
 Sesos: ricos en fósforo, fortaleciendo los huesos de nuestro peludo y aportando mayor
energía. También es rico en minerales como el hierro, magnesio, zinc, potasio y selenio.
Aporta Vitaminas del grupo B principalmente.
 Criadillas: gran fuente de proteínas y minerales como hierro, zinc y selenio.
 Bazo: presenta un alto contenido en proteínas y hierro principalmente. Muy recomendado
en animales con anemia ferropénica y animales desnutridos por su alto aporte energético.
 Ojos: se considera un protector natural, ya que contiene niveles de ácido hialurónico
beneficiosos para la salud musculoesquelética.

4.8.2 Cascaras de zanahoria

La zanahoria es una de las hortalizas más conocidas en el mundo, contiene propiedades

nutritivas por su alto contenido de betacaroteno (precursor de la vitamina A), agua y bajo
contenido de lípidos y proteínas. (Ladrón, Quiróz, Acosta, Pimentel, & Quiñones, 2014).

Tabla 4.8.2-1 Información nutricional de la zanahoria

Valor nutricional de la zanahoria en 100g de sustancia comestible

Energía 41 kcal
Humedad 89,48 g
Proteínas 1,20 g
Grasas 0,25 g
Carbohidratos totales 8,42 g
Fibra cruda 1,13 g
Cenizas 0,65 g
FUENTE: (Ladrón, Quiróz, Acosta, Pimentel, & Quiñones, 2014).

4.8.3 Harina de maíz

La harina del maíz es el polvo de moler los granos o semillas de una mazorca de maíz. Hay
diferentes técnicas y formas de obtenerla. Es un alimento rico en calcio y potasio, además su
contenido en fibra es elevado. (Quiñones,2014)
Tabla 4.8.3-1 Información nutricional

Micronutrientes

Fibra 1.7 g

Potasio 56.7 mg

Calcio 25.2 mg

Sodio 0.9 mg

Acido Fólico 4.2 mg

Lípidos 0.7 g

Carbohidratos 13.6 g

Proteina 1.7 g

FUENTE: De Maiz - Calorías E Información Nutricional, H. (2020).

4.8.4 Huevos
El huevo es un alimento considerado como derivado de las aves de corral, éste se conjuga como
uno de los alimentos más rico en nutrientes proveniente de un animal; está protegido por una
cáscara de colágeno natural y es un alimento versátil que puede ser utilizado para cocinar
comidas tanto dulces como saladas. De acuerdo con su gran aporte proteico el huevo está
constituido principalmente por aminoácidos y pequeñas proporciones contiene vitaminas,
minerales y ácidos grasos, que complementan el balance proteico de este alimento.
(Quiñones,2014)
Tabla 4.8.4-1 Información nutricional

COMPONENTE Cantidad por huevo mediano (58g/u)

Energía 78kcal
Proteína 6,5g
Colesterol 227 mg
Grasas saturadas 1,7 g
Vitamina D 0,9 ug
Riboflavina 0,24 ug
Vitamina B12 1,3 ug
Selenio 6 ug
Fosforo 103mg
Hierro 1 mg
Folato 26 ug
Retinol 98 ug
Grasas monoinsaturadas 2,3 g
FUENTE: (Quiñones, 2014)

5 PROCESOS DE ELABORACIÓN

Para poder llevar a cabo el proceso de selección se tuvo que tomar en cuanta ciertos aspectos
nutricionales, físicos, económicos y químicos. También hay que basarse en la condición en que
están los alimentos, ya que cuando se trata de alimentos es indispensable tener en cuenta el
tiempo que demoran en deteriorarse y el estado en el que se encuentren. (Garcia,2021)

5.1 LIMPIEZA Y SELECCIÓN

Las carnes crudas no deben ser lavadas antes de cocinarlas. Si lavamos la carne cruda, las
bacterias que sí hay en sus jugos y sus vísceras se propagarán al resto de alimentos y de
utensilios de cocina que utilicemos. Y por si ello no fuera suficiente, la humedad actuará al
revés de lo que pensamos: contribuirá a que proliferen las bacterias. Como resultado, se
producirá inevitablemente la temida contaminación cruzada que tantos disgustos nos puede dar
a la hora de sufrir una intoxicación alimentaria. Además, las bacterias de la carne están
adheridas a ella, por lo que, aunque dejes correr el agua sobre ese filete o ese muslo de pollo,
no las eliminarás. Lo adecuado es cocinar estas carnes a la temperatura adecuada lo cual asegura
la eliminación de bacterias. (Pato, 2022)
5.1.1 Manipulación de frutas y verduras crudas.

• Lávese las manos con agua caliente y jabón antes y después de preparar los alimentos.
• Limpie las superficies, las tablas de cortar y los utensilios después de pelar los productos y
antes de cortar y picar.
• Lave las superficies de la cocina y los utensilios con agua caliente y jabón después de
preparar cada alimento.
• No lave los productos con jabones o detergentes. No están diseñados para esto, además el
producto residual puede ser retenido en el alimento. Las frutas y verduras también son
porosas y pueden absorber el detergente.
• Use agua limpia y fría para lavar los artículos. Algunas personas recomendamos el agua
filtrada, ya que se ha purificado y filtrado para eliminar los contaminantes.

5.2 COCCIÓN

La cocción es un proceso en el cual los alimentos se preparan con la ayuda de la acción térmica,
estos experimentan cambios físicos, químicos y/o biológicos, que involucran alteraciones en su
aspecto, textura, composición química, sabor y valor nutritivo, todo con la función de
convertirlos en algo más digerible, apetecible, nutritivo y saludable debido a la destrucción de
agentes patógenos y microorganismos. Para que la cocción se efectúe se necesitan ciertos
generadores de calor, entre ellos: hornos, parrillas, freidoras, olla de cocción lenta, baño María,
cocedor de vapor, ollas, cocinas o fogones, sartenes, entre otros. (Pérez, 2023)

5.2.1 Métodos de cocción

Los métodos de cocción más usuales son tres: la cocción en medio acuoso, la cocción en medio
graso y la cocción en medio aéreo.

5.2.2 Cocción en medio acuoso

Consiste en sumergir los alimentos en un recipiente con agua y someterlos al calor durante un
periodo determinado de tiempo. La cocción preserva el sabor de los alimentos, reduce el riesgo
de intoxicaciones alimentarias y los hace más digeribles. (Nieto, 2014)

5.2.3 Cocción en medio graso

En cuanto al medio graso, la cocción más habitual se realiza en aceites o grasas que se
encuentran a temperaturas que superan los cien grados centígrados. (Pérez Porto, 2022)

5.2.4 Cocción en medio aéreo

La cocción en medio aéreo consiste al establecer un contacto cercano y directo con la llama o
cualquier otra fuente de calor, como en una parrilla o un horno. (Pérez Porto, 2022)

5.3 MOLIENDA

El proceso de molienda consiste en reducir y estandarizar el tamaño de partícula de las materias

primas, aumentando la superficie de contacto y consecuentemente mejorando la absorción de
vapor y agua durante el proceso de extrusión (proceso utilizado para crear objetos con sección
transversal definida y fija. El material se empuja o se extrae a través de un troquel de una sección
transversal deseada), lo que favorece la cocción de la masa. (Pucca, 2023)

La molienda y la cocción de calidad permiten una mejor expansión, formación y estructura de

la croqueta. En general, la expansión de los productos está directamente relacionada con la
textura, siendo los productos con alta expansión los más crujientes. (Pucca, 2023)

En este caso se hace uso de un molino, ya que este facilita la reducción de la materia que se
emplee.

5.4 MEZCLA.

En química, una mezcla es un material compuesto por dos o más componentes unidos
físicamente, pero no químicamente. Esto significa que no se produce entre ellos ninguna
reacción química, es decir, que cada componente mantiene su identidad y sus propiedades
químicas, incluso en el caso en que no podamos distinguir un componente del otro. (Álvarez
,2021)

Las mezclas son formas mixtas de la materia sumamente frecuentes en la vida cotidiana, y
muchos de los materiales que usamos son el resultado de un procedimiento de mezclado o
mixtura. Los componentes de una mezcla pueden hallarse en distintos estados de agregación
(sólidos, líquidos, gaseosos, plasmas, o combinaciones entre ellos). (Álvarez ,2021)
5.4.1 Tipos de mezclas

 Las mezclas homogéneas:

Son aquellas en que los componentes no pueden distinguirse. Se conocen también como
soluciones, y se conforman por un solvente y uno o varios solutos. Y como hemos dicho,
las fases son imposibles de identificar a simple vista.
 Las mezclas heterogéneas:
Son aquellas en que los componentes pueden distinguirse con facilidad, debido a que
poseen una composición no uniforme, o sea, sus fases se integran de manera desigual e
irregular, y por eso es posible distinguir sus fases con relativa facilidad. Dependiendo del
tamaño de las partículas de sus componentes, podemos hablar de dos tipos de mezclas
heterogéneas:
 Mezclas o dispersiones gruesas:
Son aquellas en las que el tamaño de las partículas es apreciable a simple vista.
 Suspensiones o coloides:
Son aquellas en las que una fase es normalmente fluida (gaseosa o líquida) y la otra está
compuesta por partículas (generalmente sólidas) que quedan suspendidas y se depositan al
pasar el tiempo. (Álvarez ,2021)

5.5 MOLDEADO

El moldeado de croquetas para perros es una etapa fundamental en la producción de alimentos

balanceados para mascotas. Este proceso implica dar forma a la mezcla de ingredientes, que
incluye carne, cereales, vitaminas y minerales, para crear croquetas con una apariencia y tamaño
uniformes. (Neyra,2020)

El objetivo principal del moldeado es lograr una consistencia homogénea en cada croqueta, lo
que facilita su manipulación, envasado y, en última instancia, su consumo por parte de los
perros. Se utilizan moldes específicos diseñados para dar forma a la masa de manera eficiente
y precisa. (Neyra,2020)

Durante el moldeado, la mezcla es presionada y compactada dentro de los moldes, adquiriendo

la forma y tamaño deseados. Este proceso es crucial para garantizar la uniformidad en la textura
y el tamaño de las croquetas, lo que mejora la experiencia de alimentación para las mascotas y
facilita su manejo por parte de los dueños. (Neyra,2020)
Una vez que las croquetas han sido moldeadas, suelen pasar por procesos adicionales como
cocción o secado para garantizar la seguridad alimentaria y la conservación adecuada. Este
enfoque de producción contribuye a la eficiencia y a la calidad consistente de los alimentos para
perros en el mercado. (Neyra,2020)

5.6 PRENSADO

Para las croquetas prensadas en frío, el fabricante mezcla los ingredientes molidos y los pasa
por una prensa. Esta convierte la papilla en trozos adecuados para perros. Un rodillo presiona
la masa de comida con fuerza a través de agujeros con el diámetro de los gránulos deseados.
Incluso en los procesos de prensado en frío, la presión hace que el alimento se caliente. Sin
embargo, las temperaturas se limitan a 45-80 grados y no se utiliza vapor. La diferencia en el
proceso se aprecia a primera vista: las bolitas se parecen más a los ingredientes originales. Las
personas que quieren alimentar a su perro de forma natural recurren más a menudo al pienso
prensado en frío. Como las croquetas contienen menos grasa, necesitan tener un tamaño mínimo
para evitar que se deshagan. (Jaramillo,2020)

5.7 HORNEADO

El horneado es una fase esencial en la producción de croquetas para perros. Después de haber
sido moldeada la mezcla de ingredientes, las croquetas pasan por el proceso de cocción en un
horno. Este paso tiene varios propósitos cruciales en la calidad y seguridad del alimento.
(Jaramillo,2020)

Durante el horneado, las croquetas se cocinan a temperaturas específicas para garantizar la

destrucción de posibles patógenos y bacterias, asegurando así la seguridad alimentaria. Además,
el calor contribuye a la formación de la textura final de las croquetas, dándoles una consistencia
crujiente y apetecible para los perros. (Jaramillo,2020)

El tiempo y la temperatura de cocción son cuidadosamente controlados para lograr una

distribución uniforme del calor, asegurando que cada croqueta alcance la misma calidad. Este
proceso también ayuda a conservar los nutrientes esenciales presentes en los ingredientes,
manteniendo la calidad nutricional del alimento para perros. (Jaramillo,2020)

Una vez que las croquetas han pasado por el horneado, suelen enfriarse antes de ser
empaquetadas. Este paso finaliza el proceso de producción, y las croquetas resultantes están
listas para ser distribuidas y consumidas por los animales de compañía. El horneado no solo es
crucial para la seguridad alimentaria, sino que también desempeña un papel fundamental en la
creación de croquetas sabrosas y saludables para los perros. (Jaramillo,2020)

5.8 ENFRIAMIENTO

Después del horneado, las croquetas pasan por un proceso de enfriamiento antes de ser
empaquetadas. Este paso es fundamental para garantizar la estabilidad del producto y su
seguridad alimentaria.

Durante el enfriamiento, las croquetas pierden el calor residual del horneado y alcanzan la
temperatura ambiente. Este proceso ayuda a evitar posibles problemas de condensación dentro
del envase y contribuye a mantener la textura crujiente de las croquetas, ya que el enfriamiento
adecuado permite que la humedad se evapore correctamente.

Un control cuidadoso del tiempo y la temperatura de enfriamiento es esencial para mantener la

calidad del producto final. Un enfriamiento demasiado rápido o lento puede afectar
negativamente la consistencia y el sabor de las croquetas.

Una vez que las croquetas han completado el proceso de enfriamiento, están listas para ser
empacadas. Este paso finaliza la producción y asegura que las croquetas mantengan su frescura
y calidad hasta que lleguen a los dueños de mascotas. (Castro Quevedo, C. F. 2020).

5.9 EMPAQUETADO

Después del proceso de enfriamiento, las croquetas para perros se someten al empaquetado.
Este paso es crucial para preservar la frescura, la calidad y la seguridad alimentaria del producto
hasta que llegue a manos de los dueños de mascotas. (Sosa,2017)

Durante el empaquetado, las croquetas se colocan en envases específicos que están diseñados
para protegerlas de la humedad, la luz y el aire. Estos envases suelen ser sellados
herméticamente para evitar la entrada de aire y prevenir la oxidación, lo que podría afectar la
calidad del alimento. (Sosa,2017)

Además de conservar la frescura, el empaquetado también proporciona información esencial

para los dueños, como la fecha de vencimiento, instrucciones de alimentación y detalles sobre
los ingredientes. Esto ayuda a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre la
alimentación de sus mascotas. (Sosa,2017)
El empaquetado no solo cumple una función logística, sino que también es un componente
clave en la presentación del producto en el mercado. El diseño del envase y la información
proporcionada influyen en la elección de los consumidores, contribuyendo a la
comercialización efectiva del alimento para perros. (Sosa,2017)

6 PARTE EXPERIMENTAL Y METODOLOGÍA

6.1 Materiales y Equipos

• Cuchillo
• Rayador
• Molino de mano Capacidad :0.5Kg por molienda
• Balanza R (0-5 Kg) A (± 0.01kg)
• Tazón de plástico Capacidad: 2kg
• Horno R(0-280°C) A (±1°C)
• Cortador en forma de hueso

6.2 Ingredientes
Tabla 6.2-1 Ingredientes
Ingredientes Cantidad (g)
Viseras de pollo 907 g
Cascaras de zanahoria 250g
Huevos 100g
Harina de maíz 750g
Polvo de hornear 5g
Mantequilla 12g
Fuente: Universidad Central del Ecuador, grupo N° 4 (2024)

6.3 Instrucciones previas

 Utilizar el equipo de protección personal (mandil, guantes, cofia)

 Desinfectar el área de trabajo, materiales, etc.
 Verificar que los materiales y equipos estén en buen estado.
 Utilizar guates de calor para la manipulación del horno.
6.4 PROCEDIMIENTO

6.4.1. Lavar las vísceras de pollo y la zanahoria con abundante agua.

6.4.2. Cocinar las vísceras por 40 min a una temperatura de 98° C.
6.4.3. Rayar la piel de las zanahorias con la ayuda de un cuchillo o rayador.
6.4.4. Una vez que viseras estén cocidas procedemos a enfriar en un escurridor por 20 minutos
hasta que la temperatura se estabilice.
6.4.5. En un tazón mezclar de manera uniforme 500 gr de harina ,250gr de zanahoria ,970 gr
de viseras ,0.5gr de polvo de hornear royal y 2 huevos hasta conseguir una masa
homogénea.
6.4.6. Procedemos a ubicar en una plancha de metal previamente engrasada con mantequilla
y esparcir uniformemente por toda la plancha.
6.4.7. Cortar la masa en la forma deseada.
6.4.8. Finalmente, llevamos al horno a 180°C aproximadamente por 30 minutos, de ser
necesario dejar más tiempo hasta notar que se haya cocinado la masa, dejamos enfriar
y procederemos con el empaquetado.

6.5 COSTOS DE MATERIA PRIMA

Tabla 6.5-1 Costo de materias primas

Cantidad Precio $ Cantidad

Materia prima comprada (g) utilizada(g) Precio $
1.50
Viseras de pollo 907 907 1,5
1.91
Zanahoria 907 250 0,52
0.30
Huevos 100 100 0,3
1.20
Harina de maíz 970 750 0,92
1.59
Polvo de hornear 100 5 0,08
0.35
Mantequilla 50 12 0,08
6.85
Total 3034 2024 3.32
Fuente: Universidad Central del Ecuador, grupo N° 4 (2024)
6.6 FORMULACIÓN
Tabla 6.6-1 Formulación
Cantidad (%) por cada
Materia prima utilizada (g) 2024g
Viseras de pollo 907 44,81225296
Cascaras de zanahoria 250 12,35177866
Huevos 100 4,940711462
Harina de maíz 750 37,05533597
Polvo de hornear 5 0,247035573
Mantequilla 12 0,592885375
Total 2024 100 %
Fuente: Universidad Central del Ecuador, grupo N° 4 (2024)
6.7 DIAGRAMA DE FLUJO
A: Cascaras de Zanahoria
B: Viseras de pollo
C: Harina
D: Huevos B

A
SELECCIÓN Y COCCIÓN ENFRIAMIENTO
LIMPIEZA
B
𝑡: 40 𝑚𝑖𝑛 𝑡: 20 𝑚𝑖𝑛
𝑇: 98° 𝐶 𝑇: 15°𝐶
𝑃: 1 𝑎𝑡𝑚

A,B,C,D

CORTE Y MOLIENDA
MEZCLA
MOLDEADO

𝑡: 5𝑚𝑖𝑛 𝑡: 25𝑚𝑖𝑛
𝐻2 𝑂(𝑔)

PRENSADO HORNEADO

𝑇: 180 °
𝑡: 30 𝑚𝑖𝑛 EMPAQUETADO
7 RESULTADOS

 Una vez realizado el procedimiento se obtuvo unas croquetas de consistencia solida con
un color café similar a las convencionales y de fuerte olor característico.

 Se necesitan 3.32 $ para producir 2.024 kg de croquetas.

8 DISCUSION

El método cualitativo y cuantitativo que se empleó en la práctica fue el adecuado para cumplir
con el objetivo el cual fue elaborar croquetas para perros a base de vísceras de pollo y cáscaras
de zanahoria. La validez del método se fundamenta en que a través de las croquetas se puede
satisfacer la demanda nutricional de los perros en base al empleo de los residuos orgánicos
como lo son las vísceras de pollo y las cáscaras de zanahoria. Durante la experimentación se
presentaron errores del tipo aleatorio. En primer lugar, las cáscaras de zanahoria y las vísceras
de pollo no fueron previamente secadas lo que provocó que la masa de croquetas adoptara una
textura blanda, y en consecuencia el proceso de horneado duró más de lo que se esperaba.
Además, al no disponer de moldes para cada croqueta causó que las croquetas adoptaran una
forma irregular. Se recomienda para futuros ensayos secar previamente las vísceras de pollo y
las cáscaras de zanahoria, además de disponer de moldes adecuados para las croquetas.

9 CONCLUSIONES

9.1. La elaboración de croquetas de perro utilizando vísceras de pollo y cáscaras de zanahoria

puede ofrecer una opción casera y nutritiva para la alimentación de tu mascota. Las vísceras
de pollo proporcionan proteínas y grasas, mientras que las cáscaras de zanahoria aportan
fibra y otros nutrientes. Sin embargo, es esencial asegurarse de que la dieta sea equilibrada
y completa para satisfacer todas las necesidades nutricionales de tu perro.
9.2. La producción de croquetas a base de vísceras de pollo y cáscaras de zanahoria, desde el
punto de vista industrial, permite aprovechar estos residuos de procesamiento que se
generan en grandes cantidades los cuales se podrían procesar para darles un valor agregado.
9.3. La elaboración de croquetas caseras ofrece una amplia gama de posibilidades para
adaptarse a las preferencias y necesidades dietéticas específicas. Se pueden utilizar una
variedad de ingredientes, desde proteínas como pollo o pescado hasta vegetales y granos,
 lo que permite crear recetas personalizadas según los gustos de cada uno y los
requerimientos alimenticios de los perros.
9.4.Es importante asegurarse de incluir una variedad de ingredientes que proporcionen los
nutrientes necesarios para una dieta equilibrada. Esto incluye fuentes de proteínas de alta
calidad, carbohidratos saludables, grasas beneficiosas y vitaminas y minerales esenciales.
Los suplementos pueden ser necesarios en algunos casos para garantizar que la mascota
reciba todos los nutrientes que necesita.
9.5. Las croquetas caseras pueden ofrecer una opción más fresca y de mayor calidad en
comparación con las opciones comerciales, ya que se preparan con ingredientes frescos y
se pueden ajustar según las necesidades específicas de tu perro, como alergias alimentarias
o sensibilidades.
9.6. Es importante mencionar que al momento de manipular alimentos se debe tener mucha
precaución, es decir se debe priorizar que los alimentos sean inocuos (que no hagan daño)
y aptos para el consumo animal, para lo cual es esencial promover y garantizar que se
manipulen correctamente.

10 RECOMENDACIONES

10.1. Cuando elabores croquetas de perro con vísceras de pollo y cáscaras de zanahoria,
asegúrate de cocinar completamente los ingredientes para eliminar cualquier riesgo de
contaminación bacteriana. Utiliza métodos de cocción seguros para garantizar que tanto las
vísceras de pollo como las cáscaras de zanahoria estén completamente cocidas. Además,
incorpora fuentes adicionales de nutrientes, como granos enteros y verduras variadas, para
lograr una dieta más completa y equilibrada. Consulta con un veterinario para obtener
orientación específica sobre la dieta de tu perro y asegúrate de introducir cualquier cambio
alimenticio de manera gradual, observando la respuesta de tu mascota. La atención a la
seguridad alimentaria y la inclusión de ingredientes diversos contribuirán a la salud y el
bienestar general de tu perro.
10.2. Se pueden emplear, además de cáscaras de zanahoria, otro tipo de cortezas de
hortalizas, vegetales e incluso frutas para fabricar una diversidad de croquetas para perro,
obteniendo así, croquetas con diversos valores nutricionales.
10.3. Se recomienda tener el área donde se va a trabajar limpia, portar guantes y ropa
adecuada para no ensuciar el área, adicional a ello se debe revisar el estado de los materiales,
es decir que se encuentren en perfecto estado para su respectiva manipulación. Tener en
 cuenta que cuando se trata de productos crudos es de suma importancia cocinarlos a la
temperatura adecuada con la finalidad de eliminar bacterias y gérmenes presentes.
10.4. Es importante asegurarse de incluir una variedad de ingredientes que proporcionen los
nutrientes necesarios para una dieta equilibrada. Esto incluye fuentes de proteínas de alta
calidad, carbohidratos saludables, grasas beneficiosas y vitaminas y minerales esenciales.
Los suplementos pueden ser necesarios en algunos casos para garantizar que la mascota
reciba todos los nutrientes que necesita.
10.5. Al momento de cambiar la dieta del perro, ya sea con croquetas caseras o cualquier otro
alimento, es importante hacerlo de manera gradual para evitar problemas digestivos.
Introducir las nuevas croquetas poco a poco, mezclándolas con el alimento anterior durante
varios días hasta que el perro se adapte completamente a la nueva dieta.
10.6. Cuando se cambie la dieta del perro, ya sea con croquetas caseras o cualquier otro
alimento, es importante hacerlo de manera gradual para evitar problemas digestivos.
Introduce las nuevas croquetas poco a poco, mezclándolas con el alimento anterior durante
varios días hasta que el perro se adapte completamente a la nueva dieta.

11 BIBLIOGRAFÍA

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0proceso%20de%20molienda%20consiste,la%20cocci%C3%B3n%20de%20la%20masa.
12. ANEXOS
12.1-Proceso de elaboración.

Figura Nº1.Compra del material a utilizar

Figura Nº2.Lavado y desinfección de la zanahoria y las vísceras de pollo

Figura Nº3.Rayado de las zanahorias con sus cascaras

Nombre Fecha UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

Realiza Grupo N.4
LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL I

Revisa Steven Oña 05/03/2024

Escala ELABORACIÓN DE CROQUETAS PARA PERRO A BASE DE Lámina
VICESARAS DE POLLO Y CASCARA DE ZANAHORIA 1
 Figura Nº4. Molienda de las vísceras

Figura Nº5. Mezcla de los ingredientes.

Nombre Fecha UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

Realiza Grupo N.4
LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL I

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Escala ELABORACIÓN DE CROQUETAS PARA PERRO A BASE DE Lámina
VICESARAS DE POLLO Y CASCARA DE ZANAHORIA 2
Figura Nº6.Mezcla terminada antes de ingresar al horno

Figura Nº7.PRODUCTO TERMINADO

Nombre Fecha UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

Realiza Grupo N.4
LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL I

Revisa Steven Oña 05/03/2024

Escala ELABORACIÓN DE CROQUETAS PARA PERRO A BASE DE Lámina
VICESARAS DE POLLO Y CASCARA DE ZANAHORIA 3
 12.2-Presentacion de nuestro producto terminado

Nombre Fecha UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

Realiza Grupo N.4
LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL I

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Escala ELABORACIÓN DE CROQUETAS PARA PERRO A BASE DE Lámina
VICESARAS DE POLLO Y CASCARA DE ZANAHORIA 4
 Nombre Fecha UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

Realiza Grupo N.4
LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL I

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Escala ELABORACIÓN DE CROQUETAS PARA PERRO A BASE DE Lámina
VICESARAS DE POLLO Y CASCARA DE ZANAHORIA 5
 Nombre Fecha UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

Realiza Grupo N.4
LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL I

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Escala ELABORACIÓN DE CROQUETAS PARA PERRO A BASE DE Lámina
VICESARAS DE POLLO Y CASCARA DE ZANAHORIA 6