22 Escapadas

Guía foodie en Guadalajara

Sabores clásicos y nuevas propuestas
www.bodegasalianza.com para paladares exploradores.
Catálogo de
productos
Síguenos en: 30 Orgullo mexicano 50 Whisky
La alianza de perfección entre Checo
53 Ginebra
Pérez y Tequila Patrón.
54 Ginebra y Vodka
55 Vodka
34 Gastronomía 56 Brandy
02 Carta editorial La Número 1
57 Brandy y Ron
Un restaurante cantina donde se
58 Ron
El Aperitivo come bien y se bebe mejor.
62 Tequila
06 Jamón ibérico para los lunes de
65 Tequila y Mezcal
americano. 38 El vino del amor 66 Champagne y Cognac
08 Vermut Luis XIV llega a México. Proseccos y espumosos para celebrar
67 Vino
12 Charro: cerveza Premium mexicana. el 14 de febrero todo el año.
75 Vino Espumoso
14 Pearse Lyons y la nueva ola del
78 Vino Espumoso y Varios
whiskey irlandés. 41 Mixología 79 Varios
16 La historia detrás de Aperol Spritz. Clásicos renovados
80 Canastas
18 Descubre los Oportos de Valdouro. Cocteles que no pasan de moda.

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EVITE EL EXCESO
Carta editorial

EN BODEGAS ALIANZA COMENZAMOS EL AÑO llenos de motivaciones y proyectos, y queremos compartir esta energía
con todos los que forman parte de esta gran familia de proveedores, clientes, colaboradores y, por supuesto, los lectores de
.
En esta edición dedicada a los clásicos que no pasan de moda, presentamos tres bebidas con mucha historia que han
renacido en las barras de todo el mundo. Comenzamos por las cualidades del favorito de las terrazas y el brunch, Aperol Spritz
y su inconfundible brillo anaranjado. Seguimos con el ingrediente clave del Negroni, y especialmente con una de las marcas
alicantinas de mayor calidad: Vermut Luis XIV, que hace su debut estelar en México a través de Bodegas Alianza. Finalmente, la
casa portuguesa Valdouro presenta sus tres ediciones clásicas de Oporto, que más que un vino fortificado es la identidad y el
patrimonio de toda una región.
En estas páginas también encontrarán experiencias para compartir en distintos momentos del año, como un coctel fresco
y relajante a mediodía preparado con Beefeater Botanics, nuestro trago de portada; en fechas especiales, como la temporada
de futbol americano, los clásicos jamones de La Despensa de Jabugo, y en un fin de semana familiar, los sabores españoles y
mexicanos de La Número 1, un restaurante cantina con gran tradición en la Ciudad de México.
Jalisco es famoso por ser la cuna de nuestro destilado clásico, el Tequila, pero también como un importante semillero de
talentos en muchas disciplinas. Lo celebramos en nuestra sección de Principales hablando de la mancuerna entre Tequila Patrón
y el tapatío Sergio “Checo” Pérez, unidos por la pasión y la perfección. Y para acompañarlos, tenemos una guía de antojos para
adentrarse en los sabores clásicos y, sobre todo, en las innovadoras propuestas culinarias de Guadalajara.
En Bodegas Alianza estamos convencidos de que hoy la calidad de una bebida o una comida no está asociada sólo a su
origen geográfico o familiar, sino también a la sustentabilidad y a la tecnología de su producción. Por eso destacamos los whiskies
irlandeses de Pearse Lyons, respaldados por siete generaciones de destiladores expertos, así como la Cerveza Charro, que no
escatima en recursos ni tecnología para crear una cerveza Premium orgullosamente mexicana.
Para iniciar con mucho estilo el 2023, nuestra sección de mixología presenta una serie de recetas que, gracias a ingredientes
como la cereza, los licores y la cristalería, son un homenaje a la coctelería clásica renovada.
Con el cariño de siempre, les deseamos un inicio de año lleno de éxitos y prosperidad.

Director General de Bodegas Alianza

© CAVA MORADA es una marca registrada de Bodegas Alianza, año 3, número 11. Fecha de publicación: 1-01-23. Revista trimestral, editada y publicada por Travesías Editores, S.A. de C.V., Amatlán 33,
Condesa, C.P. 06140, Ciudad de México, T. 55 5211 4000, mediante convenio con Bodegas Alianza. Editor responsable: Luza Alvarado. Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del
título CAVA MORADA: en proceso de solicitud, ante el Instituto Nacional de Derechos de Autor. Número del Certificado de licitud y contenido: en proceso de solicitud. Impresa en Litoprocess Impresos,
San Francisco 102-A, Col. San Francisco Cuautlalpan, Estado de México, C.P. 53569.

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Luis XIV, un Vermut
como ninguno
Nacido de un hallazgo excepcional y heredero de una profunda
tradición mediterránea, el legendario Vermut llega a México para
sentar las bases de una exquisita costumbre.
En países como España, el Vermut, más
que una bebida, es una cultura. No sólo
remite al antiguo vino especiado que
llegó a la península ibérica en el siglo XIX,
sino que también define un momento
de convivencia: “La hora del vermú”,
que no es una hora específica, sino
ese momento para relajarse y platicar
antes de la comida, después de salir del
trabajo o antes de la cena.
Este aperitivo del Mediterráneo
español tomó un nuevo aire hace
un par de años y ahora comparte su
popularidad con el gin tonic en las
terrazas, pero también en las barras
8 www.bodegasalianza.com
En Alicante, donde
se produce Vermut
Luis XIV, las montañas
frente al mar crean
un microclima muy
especial que permite
una agricultura
ecológica y sostenible
de viñas, olivos y otras
especies.
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mexicanas, pues es el ingrediente
principal del célebre Negroni. Hoy llega
a Bodegas Alianza a través de una de
las marcas más legendarias de Alicante:
Fondillón Luis XIV.
UN HALLAZGO A PRUEBA DEL TIEMPO
La bodega alicantina tiene una historia
como ninguna otra. En 2017, en un
pequeño pueblo de las montañas
de Alicante ocurrió un hallazgo
excepcional. Una antigua bodega que
elaboraba el tradicional vino Fondillón
había cerrado sus puertas en los años
sesenta y, desde entonces, su sala de
EVITE EL EXCESO
 El Aperitivo

A la hora de catar un
Vermut, hay que tener
en cuenta el equilibrio
entre dulzor, amargor
y los botánicos que lo
forman.

toneles del siglo XIX había permanecido

cerrada e inalterada. Al enterarse
del descubrimiento, la bodega
Fondillón Luis XIV inició el proceso de
recuperación y certificación de esos
vinos venerables en los que se unen dos
valiosos tesoros: la antiquísima madera
de roble americano de los toneles
centenarios y la extraordinaria vejez de
los vinos de solera que contienen.
La bodega utiliza los toneles
centenarios para criar durante largos
años el vino Fondillón, un elixir
tradicionalmente alicantino, hoy mítico
y muy escaso, elaborado 100% con
uva Monastrell. Por sus notas amables
y profundas a cacao, frutos secos y
madera noble, son muy apropiados
como vinos de sobremesa. Es tan
alta su calidad que se convirtió en
el favorito de la nobleza europea,
especialmente de Luis XIV de Francia,
el Rey Sol. De ahí que la bodega haya
integrado su simbolismo al nombre de
la marca.

CRIANZA NOBLE
La receta del Vermut procede de la
antigua tradición mediterránea. A
un vino blanco, suave y neutro se le
añaden cítricos y botánicos que se han
macerado en alcohol. Además, se le
agrega azúcar para equilibrar el amargor
de ciertos botánicos, como el ajenjo,
que es fundamental en esta bebida.
Como productores de vino añejo
de Monastrell, Fondillón Luis XIV pensó
que era una buena idea utilizar este
tipo de vino para darle un toque de
profundidad y complejidad al típico

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Charro, la cerveza
Premium de México
Desde su etiqueta hasta su delicado sabor, Charro se impone
cuando está en la mesa. Su personalidad es la reinterpretación
de una cerveza Pilsner que lleva los estándares a su máxima
expresión.
Por Diana Olvera Dander

Cerveza Charro nació en 2019, cuando
sus creadores notaron la ausencia de
una cerveza mexicana de alta calidad.
Así, se dieron a la tarea de encontrar
los mejores ingredientes y tecnología
para crearla. Y su esfuerzo no ha sido
en vano.
UNA CERVEZA CON ESTRELLA
Para su creación no se ha escatimado
en nada: maltas alemanas y lúpulos de
Yakima Valley, Washington, más un agua
de pureza superior proveniente del
manto acuífero del Nevado de Toluca.
Es una cerveza sin aceleradores,
fermentada lentamente, que tarda
alrededor de 45 días en prepararse, a
diferencia de una industrial, que está
lista en 48 horas.
Este camino sin atajos la La calidad de Cerveza
convierte en un deleite. “Su burbuja
tres veces más pequeña que la
Charro ha sido
convencional retiene mejor los aromas reconocida en los
y da la sensación de pequeñas perlas Beer World Awards
refrescantes. Resalta su sabor frutal,
en Londres, así como
con ligeros toques a galleta y a malta
tostada”, menciona Pablo Sosa, por el International
fundador de la marca. El barrido sobre Taste Institute
lengua y paladar es parejo, a la vez que de Bélgica con el
limpia y redondea los sabores.
Su calidad ha sido reconocida en
Superior Taste Award.
los Beer World Awards en Londres,
así como por el International Taste
Institute de Bélgica con el Superior

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Filtrado en frío con alta tecnología y
embotellado con su color natural, este whiskey
cumple con los estándares más altos de
sustentabilidad.
a Estados Unidos para trabajar como
cervecero y destilador y, junto con
su esposa, Deirdre Lyons, fundaron
una empresa de éxito internacional
llamada Alltech, así como la cervecería y
destilería Lexington Brewing & Distilling
Co., en Kentucky.
El Dr. Pearse Lyons volvió a su
isla natal para comenzar su negocio
de whiskey antes que muchos
otros productores de la nueva ola.
Cuando abrió la destilería en Dublín,
en 2017, ya contaba con un whiskey
suficientemente añejo como para
embotellarlo en su línea Pearse
Whiskey Expressions. Éste databa de
2012, cuando la familia Pearse comenzó
a elaborarlo en la localidad de Carlow
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usando los alambiques que hoy están en
el altar de la destilería.
PEARSE 5 AÑOS
Galardonado con la medalla de oro
en los Irish Whiskey Awards 2022,
es una mezcla de whiskey de malta
y grano, añejado durante un mínimo
de cinco años. Su aroma a vainilla y
cítricos con tonos suaves de malta y
frutas se transforma en un sabor suave,
refrescante y sencillo. Brinda sabores
a menta y madera de roble que se
convierten en chocolate semiamargo,
vainilla cremosa y caramelo. Gracias a su
perfil, funciona muy bien con cocteles
largos y cortos a base de cítricos como
Whiskey Sour o Mint Julip.
El Aperitivo
PEARSE 7 AÑOS
Este whiskey ha obtenido dos años
seguidos el Best Blended Irish Whiskey
under 12 years. Añejado en antiguas
barricas de Bourbon y de Jerez durante
un mínimo de siete años, ofrece aromas
frescos de cítricos y hierbas con sutiles
especias y frutos secos. Sus sabores
cálidos de roble con notas de uva verde
se transforman en pera caramelizada,
cacao, frutos secos, manzana y clavo.
Por su versatilidad, resulta ideal para
bebidas cortas como Old Fashioned,
Manhattan y el infalible Highball.
PEARSE 12 AÑOS
Ganador del Masters in the Spirits
Business 2022, es un whiskey puro
de malta con 12 años de añejamiento
en antiguas barricas de Bourbon. Al
olerlo, desprende un dulzor natural con
abundante vainilla, especias de roble,
un matiz herbáceo y frutas del huerto.
Sus sabores a cítricos y madreselva dan
paso a una ola suave de vainilla con un
toque de pera. Lo mejor es beberlo
solo, aunque si se quiere preparar un
coctel, que sea un Old Fashioned.
EXQUISITO Y SUSTENTABLE
Todas las operaciones de planificación,
adquisición y producción de procesos
en Pearse Lyons pasan por criterios
de sustentabilidad que le han valido
el estatus Bord Bia Origin Green Gold
en 2022. Su proceso automatizado
minimiza el desperdicio gracias a
una combinación de paneles solares,
intercambiadores de calor, torres
de enfriamiento de aire junto con
un sistema que reduce al mínimo
su producción de aguas residuales.
Además, la mayor parte de sus
desechos de producción (pot ale de
granos) van a un productor de leche
vecino a su granja, y una cantidad
menor a un panadero local.
www.bodegasalianza.com 15
La conexión naranja de
Aperol Spritz
Desde hace varios años, ocupa un lugar especial en las terrazas y
las mesas de todo el mundo. Hoy los mexicanos lo han adoptado
junto con la costumbre de tomar el aperitivo. Pero ¿de dónde
viene esta bebida y por qué es tan especial?

Cada día es más común verlo brillar
con su inconfundible color naranja a
la hora del brunch, o sobre la mesa,
en medio de una conversación antes
de la comida o después de la cena.
Gracias a su color, su frescura y su
sabor estimulante, Aperol Spritz se
ha convertido en el trago ideal para
reunirse con los amigos, relajarse y
compartir. En buena medida, esto se
debe a su origen, del otro lado del mar.
Más específicamente a Italia.
En el siglo XIX, muchos años antes
de que el Aperol Spritz se convirtiera
en el vistoso aperitivo que es hoy,
Austria dominaba la región italiana
de Véneto-Lombardía. Los soldados
del ejército de los Habsburgo, para
suavizar el sabor y los efectos del vino
local, le añadían agua carbonatada
o gasificada (spritzen, en alemán). A
fines de ese siglo, algunos habitantes
de Venecia comenzaron a añadirle
algunos bitters, es decir, licores
botánicos —cuyas recetas datan de la
época medieval— que se usaban para
estimular y preparar el apetito antes
de una comida abundante. La bebida
comenzó a popularizarse como el
“spritz veneciano”.
Fue a principios del siglo XX cuando
los hermanos Luigi y Silvia Barbieri
compartieron con el mundo su
máxima creación, el Aperol, estrella
indiscutible del spritz veneciano.
Presentado en 1919 durante la Feria
Internacional de Padua, fue un rotundo
éxito gracias a su increíble tono
anaranjado brillante y a ese sabor
agridulce, producto de su receta
secreta que combina naranja, hierbas
y raíces.
Con más de cien años de historia,
el invento de los Barbieri sigue
siendo la base ideal para el ahora
mundialmente reconocido Aperol
Spritz, cuya mezcla de frescura, junto
con las burbujas y los cítricos, resulta
ideal para relajarse, preparar el ánimo
y expandir la felicidad de encontrarse
con los amigos.

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Tres tesoros del Valle del Duero
Ruby, Tawny y 10 años son las tres variedades de Oporto con las cuales
Valdouro presenta a los mexicanos algo más que una bebida: un paisaje
entero y el espíritu de un país.
De este lado del mundo, casi todas las
referencias al Oporto que tenemos
provienen del cine de época. La
escena más común: dos hombres,
usualmente ingleses, hablan de
negocios en elegantes salones
mientras sostienen en la mano un
untuoso digestivo color púrpura. Esta
imagen evoca con bastante fidelidad
los orígenes modernos de este vino
fortificado.
Si bien el Oporto es uno de los
vinos más identitarios de Portugal
—la relación entre los nombres del
18 www.bodegasalianza.com
El Valle del Duero
posee un clima ideal
para la viticultura.
Se calcula que en la
región se siembran
hasta 50 variedades de
uvas nativas.
EL EXCESO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD.
país y la bebida es obvia y está ligada
a la ciudad de Porto u Oporto—, los
ingleses han tenido mucho que ver en
su versión moderna. Los británicos
y sus colonias eran los principales
consumidores y comercializadores de
esta bebida, por lo que su paladar y
sus intereses están entretejidos en
los estilos del Oporto e influyeron,
sobre todo durante el siglo XVIII, en
la demarcación de la región y la
regulación de sus procesos. Para los
marchantes de vino, garantizar la
calidad era la clave del negocio.
EVITE EL EXCESO
conseguido equilibrar naturaleza y
cultura por más de 2,000 años.
Los antiguos viticultores fueron
construyendo en las laderas de la
ribera del río una serie de muros de
piedra, los cuales formaron terrazas
en las que se cultivan más de 50 uvas
nativas, entre ellas Touriga Nacional,
Touriga Francesa y Tinta Barroca, con
las que se elabora el Oporto.
La inclinación de las terrazas
hace que las viñas reciban la cantidad
exacta de sol para madurar la uva.
Otro de los elementos determinantes
del terroir es el suelo de pizarra, que
da a la uva su complejidad y dulzor
característicos. Una vez cosechado, el
fruto se lleva a lomo de mula a través
de los terrenos pedregosos y hasta los
caminos que conducen a las fincas.
Ahí, las uvas se fermentan en tanques
de acero y, antes de concluir el
proceso, se les añade una proporción
de Brandy para que el vino retenga su
dulzor natural, haciéndolo más suave
y redondo al paladar. Este último paso
se denomina fortificación. Después de
probar el resultado, los bodegueros
hacen mezclas de los mismos vinos;
dependiendo de su expresión y
calidad, se añejan en barricas de roble
por tres o más años.
La fortificación del vino frena la
fermentación y le da una estructura más
robusta al producto para que soporte
la temperatura y el movimiento. Este
proceso ayudó a que el Oporto pudiera
hacer largos viajes en barco hacia las
distintas colonias inglesas y portuguesas
sin perder sus cualidades.

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Los primeros embarques de vino
con este nombre datan de 1678,
pero no fue sino hasta 1756 cuando
los viñedos aledaños a la ciudad de
Oporto y sus respectivas bodegas
recibieron la primera Denominación
de Origen controlada del mundo.
TRES JOYAS DE VALDOURO
Una bebida con tanta historia como
esta tiene muchas variantes en cuanto
a características y añejamiento. Las
que Valdouro trae a México a través
de Bodegas Alianza son las tres más
representativas.
RUBY
Es el oporto más conocido. Pasa por
tres años de añejamiento en barricas
de madera donde se suaviza sin perder
frescura ni su característico tono rubí.
Con firmes taninos y fruta concentrada,
combina bien con quesos y chocolate
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El Aperitivo
amargo al final de una comida. Se
recomienda beberlo a 18 ºC.
TAWNY
El paso por barrica hace que este
Oporto adquiera tonos ambarinos, En 2001, el Valle del
bautizados por los ingleses como Duero fue declarado
tawny. El vino se vuelve más suave y
gana complejidad. Las mezclas que
Patrimonio de la
preceden al embotellado terminan Humanidad por la
por redondear el estilo de este UNESCO, integrando
Oporto. Se recomienda tomarlo a
y protegiendo las
una temperatura de entre 12 y 16 ºC
y maridarlo con postres, almendras, prácticas vinícolas
chocolate o solo. de bodegas como
Valdouro y la herencia
10 AÑOS
Este es un Tawny envejecido durante
histórica de la región.
10 años —de ahí su nombre—, a lo
largo de los cuales gana complejidad
y sabores a nuez, caramelo y frutos
secos. Armoniza con quesos azules y
puede beberse como digestivo.
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Un menú
a la tapatía

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 Escapadas

Guadalajara es un destino que

se antoja siempre gracias a sus
propuestas gastronómicas. Con
este recorrido especialmente
diseñado para antojadizos
descubrirás algunos indispensables
y varias novedades.
Por Wendy Pérez

EL EXCESO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD. www.bodegasalianza.com 23

EVITE EL EXCESO
 La cocina de Alcalde es sutil y sorprendente a la vez.
ALMUERZO DE MERCADO
Uno de los últimos proyectos culinarios
del chef Fabián Delgado, autor de
lugares célebres como palReal, es
Yunaites Menjurjes Pueblerinos, dentro
del mercado Centenario. Entre puestos
de verduras, carnicerías y birrierías,
y muy cerca de los indispensables
Tejuinos de Don Marcelino, Fabián
usa las memorias de su infancia para
servir, en un largo mesón, un almuerzo
donde puedes encontrar, recién salidos
del comal, encotijadas, gorditas de
mole dulce, tacos de menguiche, mole
cosechero y su bien dominada técnica
de tamales, todo esto honrando a la
región en sus ingredientes y sabores.
Garibaldi 824, Barrio la Capilla de Jesús.
DESAYUNO CONSISTENTE
Guadalajara se distingue por tener
desayunadores vastos y queridos
por las familias locales. Uno que lleva
nueve años cuidando cada detalle es
24 www.bodegasalianza.com
el liderado por el chef César Reynoso,
Boulangerie Central. Ahí hornean el
pan, elaboran los helados, tuestan el
café, ahúman la charcutería y preparan
desayunos a la mexicana o algunos
platillos especiales del mundo, como
el croque florentino: pan campesino
tostado en la plancha con mantequilla
y un toque de alioli, a las que se suman
espinacas a la crema con champiñones,
queso de cabra y tocino, queso gouda
fundido, bechamel y parmesano; todo
acompañado de la clásica ensalada
de tomates de la casa. Morelos 1984,
Ladrón de Guevara.
No muy lejos de ahí está Zenguele
Chorcha y Cháchara, una cafetería con
el toque de Café Estelar y el ojo del
reconocido barista Fabrizio Sención.
Destacan su sándwich de pan francés
con relish de jitomate y alcaparras,
todo servido en cerámica de autor que,
además, está a la venta. Lerdo de Tejada
2308-2, Col. Americana, Lafayette.
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VISOR MUNDIAL
El trabajo de Francisco Ruano ha
sido clave para poner a Guadalajara
en la mira de los foodies del mundo.
Su restaurante Alcalde actualmente
ocupa el sitio 41 en la lista Latin
America’s 50 Best Restaurants 2022,
de S. Pellegrino. Su cocina estacional
abrió brecha desde su apertura en
2013, con un estilo que ya es firma de
Ruano: puro sabor y cariño. Aunque
hay un menú a la carta, la sugerencia
es explorar el de degustación, que
cambia periódicamente y que esta
temporada luce una tlayuda de atún
nakaochi, kimchi y queso Cotija; taco
de berenjena y mole blanco; tamal de
lengua, chilmole de alga y nopal, y su
sevillana de chocolate y tuétano. Su
mixología merece mención especial
bajo la guía de Fabián Lepe. Av. México
2903, Vallarta Norte.
Otro tapatío que ocupa el lugar 42
de la mencionada lista es La Docena,
EVITE EL EXCESO

La mesa comunal de Xokol, en el barrio de Santa Tere.
Las distintas caras del maíz protagonizan la escena
culinaria de Guadalajara.
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Escapadas
un concepto muy arraigado en la
ciudad que con Tomás Bermúdez a
la cabeza colocó en el gusto local los
ostiones y otras conchas maridados con
espumosos. São Paulo 1491, Providencia.
LAS RAÍCES REVERSIONADAS
Desde hace tres años, la milpa es el
motor de Xokol, enclavado en el barrio
de Santa Tere, donde Xrysw Ruelas
y Óscar Segundo también tienen su
molino Nejayote. Favoritos y estelares
son su taco ceremonial, su cuachala
con habas, sus quelites crujientes con
emulsión de quesillo y epazote y su mole
de semilla de calabaza de Zapotitlán. El
menú cambia cada 15 días y siempre va
acompañado por fermentos, destilados
artesanales y vinos naturales. Este
dúo, que en años previos representó
a Latinoamérica y el Caribe en la final
del S. Pellegrino Young Chef, en Milán,
ha sido fiel a su trazabilidad y relación
circular con productores de todo
México, en especial con campesinos de
maíces criollos. I. Herrera y Cairo 1375,
Santa Teresita.
Otro proyecto que busca también
esas interpretaciones es Tikuun
Comedor, de Carlos Espinosa: sus
raíces oaxaqueñas, jaliscienses y del
centro del país se dejan sentir en un
menú que se complementa con una
cuidada carta de vinos del mundo.
Emeterio Robles Gil 50, Col Americana.
COMIDA Y ARTE
La experiencia que brinda Bruna, uno
de los restaurantes más visitados por
comensales extranjeros, es combinar
la cocina creativa de Óscar Garza con
una sofisticada carta de mixología
experimental, en un espacio que cuenta
con jardines escultóricos y cubre sus
www.bodegasalianza.com 25
 No puedes irte de la Perla
Tapatía sin probar los
tacos de Anita Li, donde
la mixología también es
toda una experiencia.

paredes con obras de arte que forman

parte de Galería Bruna, donde exponen
a talentos consagrados y emergentes.
En el menú, Garza muestra su
respeto por las técnicas mexicanas
con platos como las probaditas de
ocho moles o el postre con texturas
de chocolate oaxaqueño y belga. En
cuanto a tragos, sus opciones son
un espectáculo en el que destacan
el coctel Mazamitla, preparado con
tequila ahumado con leña de mezquite
y pino, y el tepache Manso, a base de un
fermentado de piña, hierbaluisa y vainilla
mezclado con mezcal Aguas Mansas.
La opción complementaria está
justo al lado y se llama Octo; pertenece
a la misma familia y ofrece un menú
fresco y sofisticado basado en los
productos del mar. Lerdo de Tejada 2418
y 2420, Lafayette.

CLÁSICOS Y FAMILIARES
Cuando los tapatíos abrazan un
restaurante lo hacen para toda la vida,
por ello no puedes pisar la Perla Tapatía
sin al menos visitar los muy queridos
clásicos que siguen afianzados a sus
raíces, como La Tequila y La Matera,
uno de corazón mexicano y el otro
argentino. También destaca Anita Li,
un espacio con jiribilla que antoja con
su cocina fusión mexicana. Sus tacos
tropicales de camarón empanizado
sobre discos de jícamas y su patito
pa’taquear son de culto. Su local
hermano, i Latina, también es pionero
en la mixología —hay que pedir el
piñaLi— y en la consolidación de una
cava de vinos que ahora suma versiones
naturales. Los dos, con más de 20

26 www.bodegasalianza.com EL EXCESO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD.

EVITE EL EXCESO
 Tequila, raicilla y tejuino están presentes en la barra de De La O.
años, son un referente para las nuevas
generaciones. Anita Li: Av. Inglaterra
3100, Vallarta Poniente.
FIESTA DE CORAZÓN MEXICANO
Ser capital del estado que acuna
destilados de agave como el tequila y
la raicilla no se puede desaprovechar,
y ante esto han surgido en Guadalajara
verdaderos templos veneradores del
agave. Uno de ellos es De La O, un sitio
para beber de día y con una barra que
ha curado sus opciones con proyectos
apegados a los usos y costumbres de la
zona. Desde una famosa Paloma hasta
versiones como el Otoño en Guadalajara
hacen de esta cantina una parada más
que obligada para abrir la noche, que
se acompaña de una cocina relajada
inspirada en el maíz. Argentina 70, Col
Americana.
A un costado está Pare de Sufrir, el
autodenominado “centro cultural de los
28 www.bodegasalianza.com
mezcales y las bebidas tradicionales”,
y a unos pasos abrió Turbio, enfocado
en vinos naturales, pét-nat (del
francés pétillant naturel, espumosos
naturales de bajo grado alcohólico) y
otras botellas de poca intervención,
combinados con la cocina monchona
de Marilú Sánchez. Este trío es un
verdadero viaje a lo que sucede con las
barras actuales en México, ¡y pura fiesta!
Pare de Sufrir: Argentina 66 / Turbio:
Pedro Moreno 1103, Col Americana.
LOS FAVORITOS
El siguiente listado tiene un millón de
versiones, pues cada habitante de
Guadalajara tiene una birria, muchas
tortas ahogadas y una carne en su jugo
favoritas. Aquí recomendamos tres
opciones que han permanecido en el
gusto de la gente gracias a su origen
familiar, a la calidad de sus insumos y a esa
atención que te hace sentir en casa.
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La Victoria, en el barrio de Santa
Tere, fue fundada en 1948 por la familia
Juárez. Es célebre por su birria de chivo,
aunque también sirve de res.
Para tortas ahogadas, Don José El
de la Bicicleta, que comenzó en 1960
en el barrio de Mexicaltzingo a bordo de
su bicicleta, como su nombre lo indica.
El birote y la salsa de jitomate dulce son
irrepetibles.
Finalmente, para probar las famosas
carnes en su jugo está Kamilos 333, uno
de los pioneros en la zona que resguarda
este plato caldoso elaborado con varios
chiles, tomatillo de hoja verde y carne
de res finamente rebanada. Abrió a
inicios de los años setenta y no perdona
que te vayas sin probar los frijoles con
elote. Birriería La Victoria: Manuel Acuña
1511, Santa Teresita / Don José El de la
bicicleta: Mexicaltzingo 27, Mexicaltzingo
/ Kamilos 333. José Clemente Orozco
333, Santa Teresita.
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 TEQUILA
PATRÓN Y
CHECO PÉREZ
Movidos por la pasión
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La alianza entre Tequila Patrón
y Sergio Pérez es la unión de dos
íconos que comparten un mismo
adn: pasión, dedicación y orgullo
mexicano.
El trabajo duro, la fuerza de la
comunidad y la innovación son
los valores que han unido a Sergio
“Checo” Pérez y a Tequila Patrón, cuya
constante pasión, dedicación y visión
conducen una y otra vez a resultados
simplemente perfectos.
Su emocionante colaboración se
presentó con un cortometraje que
representa los audaces caminos que
Checo ha atravesado para llegar a
donde se encuentra en este momento.
El video muestra la pasión y el orgullo
de Checo por México mientras
reflexiona sobre su oficio en un viaje
metafórico de innovación y arduo
trabajo a través de los caminos de la
región de los Altos de Jalisco —un lugar
sagrado donde Tequila Patrón escoge
cuidadosamente sus agaves— hasta
las modernas calles de su hogar en
Guadalajara. Una pieza que da vida a
la pasión y el orgullo que lo impulsan a
lograr la perfección, tal como lo hace
Tequila Patrón.
“No importa en qué parte del
mundo esté, Jalisco, México, es mi
hogar y siempre estoy emocionado
de regresar —afirma Checo—. Tequila
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Gracias a su
dedicación, el
piloto y la destilería
han establecido
estándares de
excelencia que
los convierten en
maestros de su
oficio.
Patrón comparte mi deseo incesante
de innovar y el orgullo por nuestro
país. Tengo mucho respeto por los
tremendos esfuerzos que hace la
familia de Tequila Patrón para lograr
un tequila simplemente perfecto. Con
mi Tequila Patrón favorito (Silver),
celebro esta emocionante unión y lo
que está por venir”.
VOCACIÓN POR LA PERFECCIÓN
Checo Pérez ha trabajado por sus
sueños desde niño, con perseverancia
Tequila Patrón
y sin descanso, enfrentándose a
obstáculos inimaginables para un joven
mexicano. Basta ver los documentales
que hablan de distintas etapas y
aspectos de su vida para comprender
cuán significativo es el lugar que ocupa
hoy en el mundo de la competición
profesional.
Tequila Patrón, una marca
orgullosamente mexicana, auténtica,
llena de pasión, comparte esta esencia
con este tapatío nacido en 1990.
Gracias a su dedicación, ambos han
establecido un estándar de excelencia,
convirtiéndose en maestros de su
oficio capaces de ofrecer al mundo
experiencias poderosamente
inspiradoras.
Tequila Patrón es el líder
indiscutible de la categoría de tequila
ultrapremium comprometido con la
perfección y la integridad, pero también
con el talento y la experimentación.
Gracias a ello, ha creado innovaciones
intrépidas sin dejar de ser fiel al
proceso artesanal. Estos valores
se expresan también en la carrera de
Checo, quien ha refinado su arte con el
debido respeto por la larga tradición de
profesionales que lo preceden.
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 A estas similitudes se suman el
trabajo en equipo, el cual requiere
un mismo compromiso por parte de
todos los miembros, cuidando cada
detalle y la calidad de cada proceso.
Cada uno desempeña un papel crucial
en dar vida a la visión, la pasión y la
dedicación que conducen a resultados
perfectos.
MOTIVOS DE ORGULLO
Alrededor de 60 manos participan
en la creación de este tequila
ultrapremium, el número uno del
mundo, desde la cosecha a mano del
agave Tequilana weber variedad azul
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de la más alta calidad, pasando por la
combinación magistral de ingredientes
totalmente naturales a través de un
proceso de destilación tradicional,
Al igual que hasta concluir con el etiquetado, la
numeración y la inspección individual
Tequila Patrón, de cada botella, antes de salir de la
Checo Pérez está destilería en la Hacienda Patrón.
Tequila Patrón ha crecido hasta
comprometido con llegar a ser una de las marcas más
la perfección y el conocidas y respetadas de bebidas
espirituosas en el mundo. Se produce
trabajo en equipo. exclusivamente en los Altos de Jalisco,
siempre en pequeñas cantidades y
con el mismo compromiso con la
calidad y el proceso artesanal.
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 LA NÚMERO 1
Con platillos contundentes y tradicionales, servidos en un auténtico
ambiente cantinero, este restaurante es un refugio para quienes aman el
buen comer lejos de las modas pasajeras.

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La Ciudad de México vive un
complicado momento de gentrificación,
por eso, no hay nada como refugiarse
en un lugar donde impera el verdadero
sabor local. En este panorama, las
cantinas son remansos urbanos donde
no sólo se come bien y se bebe mejor,
también se canta, se juega dominó
y se festejan los goles. Junto a ellas
caminan los restaurantes familiares
que acogen cada domingo a primos,
sobrinos y abuelos, pero también a los
grupos de amigos y a los parientes que
vienen de visita. Estas dos tradiciones
se unen en un solo lugar: La Número 1,
un restaurante, cantina y bar ubicado
en la frontera entre las colonias Roma y
Doctores.
Aunque su nombre recuerda al de
otros establecimientos legendarios que
adoptaron su número de licencia como
parte de su identidad, lo que palpita en
el de esta cantina y restaurante es el
deseo de sus fundadores: convertirse
en la mejor del rumbo. A decir de los
clientes habituales que cada semana
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Pulpos a la gallega (izq.) y pescado a la vasca, dos platillos de la herencia española.
abarrotan las mesas, La Número 1
ocupa el primer lugar en su lista
personal de favoritos. Los motivos de
esta preferencia son el servicio y el
ambiente, pero, por encima de todo, la
comida.
DOS RAÍCES EN UNA
El fundador de La Número 1 es José
Antonio Alonso Cortés, un hombre
de origen gallego que sembró en sus
hijos, nacidos en México, el amor por
la buena mesa y el orgullo de servir
platos fieles a su raíz y cuidadosos en su
sazón. Los dos orígenes culinarios están
presentes en los sabores de mar y tierra
de La Número 1. Por un lado, recetas
clásicas españolas como la fabada o
el pescado a la vasca; por otro, guisos
mexicanos clásicos de cantina como la
lengua a la veracruzana, la imperdible
torta de milanesa o el chambarete en
salsa pasilla, acompañados de tortillas
recién hechas ahí mismo.
Los actuales cocineros de La
Número 1 son todos mexicanos,
Gastronomía
quienes aprendieron el toque de la
gastronomía española de la mano
de varios chefs que han pasado por
aquí, como Antonio Elvira, de las Islas
Canarias, que a decir de los propietarios
iberos tenía muy buena mano para los
pescados y dejó como legado un platillo
emblemático: el filete Príncipe Alberto.
Si algo garantiza la calidad de la
cocina de La Número 1 es el origen del
producto. Diariamente, los proveedores
Faustino Hernández y Adriana Burela
eligen lo más fresco del mercado
de La Viga, como robalo, pámpano,
huachinango, camarón y, de manera
especial, un pulpo de Campeche cuyas
bondades son verificadas en persona
por el pulpeiro de la casa.
VERDADEROS PULPOS A LA GALLEGA
En La Número 1 no escatiman en
sabores. Por eso han mandado traer al
pulpeiro Antonio Pérez, de Carballino,
Galicia, para preparar los auténticos
pulpos a la gallega. A sus 59 años,
corre por sus venas la sangre de un
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 La Número 1 reúne lo mejor de varias linaje de al menos cuatro generaciones
tradiciones: comida española y mexicana, de pulpeiros experimentados.
Antonio creció con la cultura de este
sabores cantineros y servicio de ingrediente en su día a día y sabe, mejor
restaurante en un ambiente relajado, que nadie en la Ciudad de México,
divertido y familiar. cómo debe prepararse a la perfección.
Los pulpos a la gallega son el sello de
la casa, tan ricos que los conocedores
atraviesan esta monstruosa ciudad sólo
para venir a probarlos.
Antonio Pérez verifica la calidad del
producto cada mañana; si no satisface
sus exigencias, lo devuelve. El siguiente
elemento clave de su receta es un buen
aceite de oliva extra virgen, además
de la paprika, mezcla de pimentón
dulce y picante. El toque final: una sal
entre gruesa y fina. En la textura de
los tentáculos se siente la mano sabia
del pulpero que controla el punto de
cocción. “No es como que lo eche al
caldero y ya —señala Antonio—, sino que
hay que estar mirándolo, pellizcándolo.
Y no hay que olvidar el pan, que aquí
es muy bueno, perfecto para mojar la
sopa”, concluye.

La torta de milanesa, uno de los clásicos de La Número 1 .

SERVICIO Y DIVERSIÓN
El acompañante necesario para una
buena comida, bien preparada, es
el servicio. Aquí los meseros tienen
muchos años atendiendo a comensales
de toda la vida; reciben a las personas
con cariño y esmero, sin “empujar” la
venta de alcohol, que es algo que los
clientes aprecian especialmente. Y todo
esto se complementa con un ambiente
divertido y relajado.
“La comida es la base —señala
Manuel Otero, a cargo del lugar—; el
cliente viene a comer, pero también
a divertirse. Muchas veces se quedan
y se toman una copa”. Los viernes es
un día fuerte para el lugar, pues se
abarrota de amigos y profesionistas que
trabajan en las oficinas de las cercanías,
ya que entre semana hay cuartetos que
amenizan los encuentros. El sábado y
el domingo La Número 1 hace honor a
su lado más familiar (el área de juegos
El pulpeiro gallego Antonio Pérez.
infantiles y las cuidadoras dan cuenta de

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ello), y en esos días, los cumpleaños se
festejan con mariachi en vivo.
VINOS Y TRAGOS CLÁSICOS
La selección de vinos de mesa de
La Número 1 está enfocada más a
etiquetas españolas. En tintos, Ribera
del Duero y Rioja; en blancos, los
Albariños y algunos Ribeiros que traen
a la copa el sello vinícola de Galicia.
Para quien sea observador, verá en
su cava vinos bien elegidos de todas
las gamas de precio y carácter, pero
también notará el detalle en la manija
de la puerta: una concha, símbolo
inconfundible del Camino de Santiago y
de la cultura gallega.
En lo que se refiere a su selección
de destilados, por orden de preferencia
encontramos tequila, ron, whisky,
ginebra y algo de mezcal. Las ofertas
de mixología no son muy taquilleras,
pues aquí lo que manda es la tradición.
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Baste mencionar que su carta ofrece
más de 60 tequilas de todas las
calidades, ya que sus comensales,
independientemente de su poder
adquisitivo, son fieles a su propio gusto
y vienen a buscar “su” tequila.
La fama de La Número 1, como toda
cantina que se respete, ha traído a estas
mesas a artistas, políticos, futbolistas
y todo tipo de personalidades que han
hecho de este restaurante su casa. Pero
también viene mucha gente del norte,
de Puebla y de Estados Unidos, porque
no sólo buscan la comida, sino que
quieren vivir el ambiente cantinero de
este lugar que, por encima de todo, es
un excelente restaurante.
PLATILLOS IMPERDIBLES
Pulpos a la gallega, sobresalientes en
todos los aspectos: textura suave,
untuosidad exacta, pimentón que no
domina, sal crujiente que envuelve la
Gastronomía
Lechón al horno, ideal para compartir al centro.
experiencia. Para hacerle honor, hay que
maridarlo con Albariño.
Lomo de robalo en salsa verde a la
vasca, a base de perejil, aceite de oliva,
vino blanco, almeja, camarón, espárrago
y huevo cocido. Recomendación de
maridaje: un Ribeiro.
Lechón al horno con guacamole.
Crujiente por fuera, tierno por dentro,
jugoso y suave como para hacer un taquito
con salsita picante. Para maridar, un Ribera
del Duero, preferentemente joven.
Cabrito cocido con hierbas, dorado
al horno, acompañado de guacamole,
frijoles, tortilla de harina y de maíz. Se
puede maridar con un vino joven o una
cerveza bien fría.
Torta de milanesa, un clásico que
jamás pasará de moda y que incluso es
el indicador de la calidad de una cocina
cantinera. Las proporciones de sabor y
textura de la que preparan aquí son de
campeonato.
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 UN VINO QUE
CELEBRA AL AMOR
TODOS LOS DÍAS

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Aunque celebramos el amor y la amistad el
14 de febrero, cualquier día es perfecto para
brindar por las personas que amamos con
Petalo Moscato, Il Vino dell’Amore.
Los creadores de este vino tan
especial no pueden ser otros que
los italianos, románticos irredentos
y grandes amantes de la vida y sus
placeres. Petalo Moscato nació en las
cavas de la familia Bottega, entre las
ciudades de Venecia y Verona, lugares
que resguardan historias de amor tan
célebres como la de Romeo y Julieta.
Pero más allá de los relatos, lo que
hay detrás de este vino es un oficio
perfeccionado de generación en
generación durante más de tres siglos.
Aldo Bottega fundó en 1977 la
bodega que lleva el nombre de su
linaje y que hoy es símbolo de grandes
espumosos y Proseccos italianos. Su
magnífica fábrica se encuentra en Villa
Rosina, una casona agrícola del siglo
XIX rodeada de viñedos y restaurada
con criterios de sustentabilidad. Es
aquí donde Bottega crea la magia de
sus burbujas.
EL VINO DEL AMOR
Petalo Moscato Il Vino dell’Amore
es un espumoso ligeramente dulce
elaborado con uvas Moscato de las
Colinas Euganeas, en la provincia de
Padua, donde el cultivo de rosas está
muy extendido.
Su elegante botella resguarda un
vino nacido para celebrar las alegrías y
los placeres cotidianos, ya que marida
muy bien con los postres de la cocina
italiana e internacional y también
Almacén de barriles en Puerto Rico
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El vino espumoso
es muy versátil:
como aperitivo,
para acompañar
la comida o para
brindar por los
regalos de la vida.
con platillos especiados y picantes.
Por todo lo anterior, este vino no
sólo es la elección perfecta para una
celebración romántica, sino también
para cenas con amigos, reuniones
divertidas en el bar, fiestas en casa,
cumpleaños, aniversarios y cualquier
momento que pida un brindis
especial. Por su baja graduación
alcohólica (6,5% vol.) es un vino suave.
FRESCURA DE ORIGEN
Para lograr su frescura característica,
Bottega ha perfeccionado cuatro
siglos de procesos. Las uvas, pocos
minutos después de haber sido
cosechadas, se llevan a la bodega para
conservar su calidad. De inmediato se
prensan de manera muy suave para
extraer los compuestos esenciales
que le darán al vino cuerpo y
estructura.
El mosto obtenido se mantiene
a baja temperatura en depósitos
Vino
de acero y se depura de sustancias
que puedan desarrollar aromas
desagradables. La fermentación
se realiza parcialmente a partir del
mosto, cuyas levaduras naturales son
cruciales para la calidad del vino. Este
proceso dura unos 40 días y se realiza
a una temperatura controlada de 14
a 15°C con la adición de levaduras
seleccionadas.
UNA LÍNEA COMPLETA
En 2005 apareció en el mercado
italiano el célebre Bottega Gold, un
Prosecco caracterizado por la botella
con librea dorada. Su éxito puso a la
marca bajo los reflectores, dando un
impulso a toda su línea de Espumosos
y Proseccos, tres de los cuales están
presentes en Bodegas Alianza.
Bottega Gold, elaborado con uvas
Glera, es excelente como aperitivo y en
cocteles. Se marida bien con entradas,
platos ligeros de mariscos o pasta,
pescados crudos o al vapor, carnes
blancas a la plancha o simplemente
platos de verduras frescas o cocidas.
Bottega White Gold, mezcla de
Glera, Chardonnay y Pinot, es un gran
aperitivo. Armoniza con platillos a base
de pescado o verduras, es perfecto
para acompañar risotto de mariscos,
pescados a la parrilla, frutos del mar
o carnes blancas. Otro buen aperitivo
es Bottega Rose Gold, elaborado
con uvas Pinot Nero. Gracias a
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