Exclusivo lanzamiento Hoteleros de Chile

SCHOPDOG presenta Cena de camaradería

su nuevo Growler: contó con una amplia convocatoria
Otra forma de disfrutar
la cerveza fresca Viña Bouchon
lanza línea de vinos
creados por
reconocidos líderes
de opinión chilenos

Especial Cócteles de Verano: Tendencias,

sabores y productos de estación
www.canalhoreca.cl
 EDITORIAL

Una fresca
y agradable
coctelería Daniela Salvador Elías
Editora Revista Canal Horeca
Estamos en pleno verano y no hay nada
más rico que disfrutarlo con un buen y
refrescante bebestible.

Gracias a la variedad de frutas que se am-

plían en esta época del año, es posible
realizar una serie de combinaciones sa-
brosas y ligeras con un destilado, aguar-
diente o vinos, entre otros, resultando un
trago innovador y único.

Así también lo han entendido las marcas

de piscos, vinos y destilados, creando una
coctelería de verano que llega a deleitar
tanto los paladares masculinos como fe-
meninos. Un ejemplo claro es el Aperol.
Originario de Italia, se hizo conocido des-
pués de la Segunda Guerra Mundial, y a
pesar de ser degustado como bajativo en
eventos y restaurantes, hace un tiempo
se volvió el trago popular y cotizado en
el mundo. Sin ir más lejos, en Latinoamé-
rica su mayor consumo es en Brasil, Ar-
gentina y nuestro país. Una bebida que
hoy factura más de US$200 millones, de
acuerdo al Grupo Campari, propietario
de la marca.

Cítricos, hierbas, aromas dulces, más

amargos, licores artesanales, en fin son
muchas las alternativas que se pueden
utilizar para crear bebestibles que sean
del gusto de los consumidores, y donde
cada bartender deja su propia huella,
lo que hace que cada cóctel de verano
– algunos son atemporales- tenga una
identidad propia y un desafío por lograr
el verdadero equilibrio en sabor y aroma.
CH03
 6 Industria Hotelera 20 Especial

CONTENIDO
El consejo de NH Hotel Group Cócteles de Verano: Tendencias,
desestima por unanimidad la oferta sabores y productos de estación
de Grupo Barceló
26 Columna
8 Hotelería Cócteles de Verano
Nuevo hotel en el Barrio Bellas Artes:
D’Door hotel Boutique 30 Habanos
Londres: Parada obligada para fumar
10 Eventos un buen habano
Exitoso cierre de programa de cocina
sustentable (100K) en Tarapacá 32 Vinos
Vive la mejor experiencia
14 Lanzamientos enoturística con Boutique WineTours
SCHOPDOG presenta su nuevo
Growler: Otra forma de disfrutar la 36 Columna
cerveza fresca ¿Por qué visitar Fuente Manquehue?

16 Hoteleros de Chile A.G. 38 Columna

Cena de camaradería contó Sabores renovados se toman el
con una amplia convocatoria verano

18 Vinos 46 Productos
Viña Bouchon lanza línea de vinos Aditivos alimentarios
creados por reconocidos líderes de
opinión chilenos 50 Actualidad Horeca

Canal Horeca es una publicación independiente que se dis- Producción: Columnistas: Representante Legal:
tribuye vía marketing directo a gerentes generales, comer- Publicaciones y Marketing Ricardo Briceño Adriana Soto Ch.
ciales, de compras, de A&B, chefs y ejecutivos con decisión Fonos: 2272 32714 – 9 4872277 Gabriel Leonart Tomás
de compra en hoteles, restoranes, cafeterías, supermercados,
José Miguel Salvador Asesoría Legal:
servicios de catering, casinos y cadenas de fast food, pana-
derías y pastelerías, instituciones públicas y privadas, canal Directora: Christian Navarrete Marco Romero
educacional, líneas aéreas y todos aquellos establecimientos Adriana Soto Ch. Adriana Cerón
relacionados con la alimentación Out of Home. El contenido Soporte Web:
de esta revista no puede ser reproducido salvo autorización Editora: Diseño y Diagramación: contacto@bigtrees.cl
expresa de Canal Horeca. Daniela Salvador Elias Alberto Albornoz Reyes
Impresión:
Periodistas: Fotografía: GraficAndes
Carlos Montoya Ramos Lito Mora
Dominique Soriagalvarro Gonzalo Arancibia Web: www.canalhoreca.cl

Mail: contacto@canalhoreca.cl

Canal Horeca es la revista oficial de:

INDUSTRIA HOTELERA

EL CONSEJO DE NH HOTEL GROUP DESESTIMA

POR UNANIMIDAD LA OFERTA DE GRUPO BARCELÓ
El Consejo de Administración de NH
Hotel Group reunido el 10 de enero ha
evaluado en profundidad la muestra de
interés no solicitada que recibió de Gru-
po Barceló, para lo que ha contado con
el análisis financiero de Bank of America
Merrill Lynch, y ha desestimado por una-
nimidad la operación planteada.

El Consejo ha destacado que su decisión

ha sido tomada en defensa tanto del in-
terés social de la Sociedad como de los
intereses de todos los accionistas. Ha in-
sistido también en que la desestimación
unánime de la presente oferta no condi-
ciona ni impide el análisis de otras futu-
ras oportunidades estratégicas, que serán
evaluadas en función del valor real que
estén en condiciones de generar al con-
junto de accionistas de NH Hotel Group,
en el marco de las tendencias de consoli-
dación imperantes en el sector.
Para tomar su decisión, el Consejo ha va-
lorado especialmente el hecho de que la
estructura contemplada (fusión) no per-
mitiría crear valor para el accionista por
encima del proyecto independiente de
NH. En su análisis, el Consejo no con-
sidera apropiados ni el valor intrínseco
asignado a NH por la oferta del Grupo
Barceló, ni su alcance, ni la ecuación de
canje ofrecida por éste.
A partir de esa base analítica, el Consejo
estima de forma unánime que los térmi-
nos de la oferta son inadecuados y no
reflejan en modo alguno el valor real de
NH, en especial por las siguientes razo-
nes:
• La ecuación de canje no refleja la va-
loración relativa de ambas compañías
(menos aún con un perímetro ajustado
al negocio hotelero relevante de Grupo
Barceló). Tampoco ofrece una prima de
control real sobre la valoración de merca-
do de NH, ni tiene en cuenta el potencial
de revalorización de NH de forma inde-
pendiente (superior en cualquier caso al
valor relativo de 7,08 euros por acción
planteado en dicha oferta).
• La oferta de Grupo Barceló no refleja
el potencial de crecimiento en resultados
de NH, ni el valor de sus activos urbanos
en propiedad en Europa (como demues-
tra la reciente venta del hotel Barbizon
en Ámsterdam), ni la oportunidad de ge-
nerar beneficios con su equilibrado mix
de contratos en gestión y alquiler, ni la
optimización de su estructura operativa y
financiera.
• El Consejo ha valorado muy negativa-
mente que la oferta de Grupo Barceló ca-
rezca de liquidez para los accionistas de
NH.
Asimismo, y al margen de su decisión de
hoy, el Consejo también ha ratificado la
confianza plena en el Plan Estratégico en
vigor de NH con un sólido crecimiento en
ingresos y significativa mejora operativa
que, unido al valor de sus activos hotele-
ros y al potencial para beneficiarse de la
reducción de su endeudamiento, permi-
tirán oportunidades de expansión y par-
ticipar en un futuro en la tendencia de
consolidación del sector hotelero.

CH06
 VINOS

REGALAR UNA EXPERIENCIA

EN TORNO AL VINO
Entre Enero y Marzo las invitacio-
nes a matrimonios se acumulan y
consigo las dudas sobre qué rega-
lar a los novios en el día de su fes-
tejo. En la búsqueda de un detalle
original que los conmueva y los
sorprenda, una nueva alternativa
de regalo emerge buscando delei-
tar el paladar de los novios por va-
rios meses: se trata de obsequiar-
les su primera cava de vinos.

El verano es una temporada que siempre

ha favorecido la celebración de bodas.
Hasta hace poco lo más común era ob-
sequiar objetos que ayudaran a los recién
membresía por tres o más meses al exclu- reja la experiencia de ir armando su cava
casados a equipar su nueva casa; sin em-
sivo Club Explora de Eudoravinos, donde para disfrutar, en el hogar, dulce nuevo
bargo, esta tendencia ha cambiado dado
los novios podrán vivir la experiencia de hogar, de excelentes vinos que pueden
que es cada vez más frecuente encontrar-
armar su primera cava con selecciones de maridar con los consejos y recetas que van
se con parejas que al momento de la cele-
vinos realizadas por enólogas expertas. junto al pack compuesto por un par de vi-
bración ya tienen armado su hogar, lo que
nos, cada uno en su práctica bolsa de tela
hace la búsqueda de un regalo novedoso
“Este es un regalo especial que busca no dentro de una resistente caja. El valor de la
un poco más difícil. Es en este contexto
sólo regalar a los novios una selección de membresía por 3 meses es 3 UF (más 0,2
que la empresa Eudoravinos, creada por
vinos de excelencia - que muchas veces UF para despacho a regiones).
dos enólogas chilenas, ha desarrollado la
no se pueden encontrar en el mercado
innovadora alternativa de regalo matri-
tradicional- sino que además busca brin- Ya son muchas las nuevas parejas que mes
monial Tu primera cava. Se trata de una
darles como pareja toda una a mes disfrutan de nuevos vinos y al recibir
experiencia en torno al vino, su pack recuerdan a quien les ofreció este
esto incluye consejos sobre original obsequio.
maridaje, servicio y guarda
para sacar el mayor potencial Así, Tu primera cava se presenta como una
de cada uno de los ejempla- nueva alternativa para quienes deseen re-
res que serán enviados a su galar una experiencia de sello único, ideal
domicilio”, señala Adriana para novios amantes de la gastronomía y
Cerón, socia directora de la del buen beber. Más información sobre
empresa. Eudoravinos en www.eudoravinos.cl

El nombre de la empresa Redes Sociales:

Eudoravinos refleja muy Facebook: clubexploraeudoravinos
bien el sentido de esta Instagram: eudoravinos
idea: Eu doron significa Twitter: @Eudoravinos
en griego “un buen re-
galo” de ahí surge la idea
de ofrecer a la nueva pa-
CH07
HOTELERIA
Nuevo hotel en el Barrio Bellas Artes:
D’Door hotel Boutique
La casa corresponde al año 1945 y
está completamente remodelada.
Pertenece a la junta de Beneficen-
cia Croata, apadrinada por Pas-
cual Baburizza.
Con 15 habitaciones abrió D’Door, el
nuevo Hotel Boutique ubicado en el Ba-
rrio Bellas Artes y cerca del barrio Lasta-
rria. El hotel, es un edificio emplazado en
el centro de la ciudad, cerca de los más
importantes sitios históricos de Santiago.
Con un costo de inversión cerca de los
250 millones de pesos y con 1 año de
renovación, el hotel está diseñado para
mostrar el encanto vintage de este ba-
rrio histórico, ofreciendo a los clientes un
nuevo enfoque al lujo moderno.
Historia
El hotel, data de su construcción entre los
años 1940 – 1945 y fue pensado para
albergar a ciudadanos de nacionalidad
croata que emigraban a Chile. Pertenece
a la junta de Beneficencia Croata, apadri-
nada por Pascual Baburizza, empresario
croata quien llegó a Chile después de la
Primera Guerra Mundial.
“Nos encontramos con varios detalles
cuando empezamos a renovarlo. Está el
libro de las familias que se hospedaban
acá, arrancando de la guerra; unas fotos
hermosas de esa época que esperamos
plasmarla en el hotel para que sepan la
importancia que tiene este lugar”, expli-
ca Flavia Ferretti, Gerente General.
CH08
De acuerdo al testamento dejado por
Baburizza, tenía por objeto “auxiliar con
obras de beneficencia a los yugoeslavos y
descendientes de yugoeslavos residentes
en Chile, fomentar toda obra de benefi-
cencia, de instrucción o de cultura en el
país, procurar bienestar moral, intelectual
y material de sus miembros sin distinción
de credos políticos y religiosos.”
“Con este espíritu surgió D´Door, nombre
que lleva a la apertura de una puerta, un
refugio de llegada al extranjero, “un ho-
gar lejos de casa”, agrega Flavia.
Diseño
Los encargados de la remodelación, fue
la Lennox Limitada, quienes construyeron
la magnífica puerta y se dedicaron a ins-
talar todos los detalles.
Cada uno de los elementos de las habi-
taciones, desde escritorios hasta revesti-
miento de pared son inspiradas en lo chic
del estilo “art-deco”. En las habitaciones
se busca rescatar el estilo de vida clásico
de esa época, con elementos como cerá-
micas rectangulares típicas de los revesti-
mientos de los “subways” en NYC.
“Toda la decoración y la hermosa puer-
ta que da la bienvenida al hotel, ha sido
diseñada específicamente para crear este
ambiente clásico. Quisimos crear un hotel
en este edificio, ya que hay una hermosa
historia que contar, que atrae al turista y
logra impactar al huésped. Además de
la excelente ubicación y en esta hermo-
sa calle”, explica la Gerente General de
D’Door, Flavia Ferretti.
Todas las habitaciones, incluyen Tv por
cable pantalla plana, servicios de desa-
yuno incluido, sábanas y edredones de
algodón, escritorio, amenities, Wifi, Aire
acondicionado y calefacción.
“Además contamos con tarifas especiales
como el plan romance, ideal para tener
una escapada y conocer más la ciudad”,
finaliza Flavia.
D’Door Hotel Boutique, está ubicado en
Almirante Montt 439, Santiago.
www.ddoor.cl
Teléfono +562 26383677
mail: info@ddoor.cl
EVENTOS
Exitoso cierre de programa de cocina
sustentable (100K) en Tarapacá
Ante la presencia de numerosos repre-
sentantes del rubro gastronómico en
la región, autoridades y estudiantes, se
realizó en el Club Náutico de Iquique el
seminario de clausura del programa “Co-
cina Sustentable 100K” organizado por
la Asociación de Chef de Chile (ACCHEF)
y apoyado por Corfo.
Seminario de cierre
El evento de clausura de este programa,
comenzó con las exposiciones del coor-
dinador de 100K en la región, Osvaldo
Poblete, quien destacó los alcances del
proyecto en Tarapacá y el saldo positivo
de la intervención en los restaurantes
de la zona. Posteriormente, se dirigió al
público asistente Oscar Tapia, presiden-
te de ACCHEF, quien a su vez presentó
testimonios de algunos de los estableci-
mientos que estuvieron vinculados a la
iniciativa.
En la ocasión, se reconoció a los restau-
rantes participantes del programa en la
región, y se les hizo entrega de su diplo-
ma del sello 100K, por parte del presi-
dente de ACCHEF, el intendente regional
(S) Francisco Pinto y el director de CORFO
Tarapacá, Raúl Fernández.
CH10
El evento culminó con una muestra gas-
tronómica por parte de los estableci-
mientos que fueron parte del 100K, en
las que la prensa asistente, estudiantes
de gastronomía, empresarios y autori-
dades pudieron degustar preparaciones
con insumos locales. Entre los platos que
se pudieron probar en este seminario de
cierre, destacaron: el saltado de choclo
camiñano, pescado escabechado, sushi
maki de quinoa, congrio arvejado, cor- en diversas regiones del país. Para ser un
dero altiplánico con reducción de gua- exponente de la gastronomía 100K, es
yaba rosada, entre otros, además de una necesario que el establecimiento gastro-
presentación de repostería con frutos del nómico se nutra de insumos y proveedo-
oasis de Pica. Preparaciones que ya están res en un radio inferior a 100 kilómetros
siendo parte de la carta de restaurantes y ofrecer al turista platos con identidad
iquiqueños, como innovaciones gastro- local. En el desarrollo de esta iniciativa,
nómicas creadas gracias a la intervención se realizaron talleres a 25 restaurantes de
de este programa. Iquique, quienes se certificaron con este
sello distintivo, que fomenta la cocina
Sello 100K sustentable.
El concepto “100K” está íntimamente
relacionado a la gastronomía con un sen-
tido local. Este es un programa que nació
en España bajo el nombre de “Cocina
Kilómetro 0”, que llegó el año 2014 a
Chile y actualmente cuenta con numero-
sos restaurantes con este sello distintivo,
 EVENTOS

Testimonios

Osvaldo Poblete,
director programa 100 K Iquique:

La experiencia ha sido bastante bue-

na, con mucho interés por parte de los
Fernando Bustamante,
empresarios gastronómicos, asistieron a
gerente de Asociación Gastronómica
todos los talleres y nos parece un éxito.
de Tarapacá (AGATA)
Iquique tiene mucho que desarrollar, tie-
ne gastronomía sustentable y productos nes, y que tantos restaurantes estén par-
Para AGATA, este programa forma parte
con identidad. He visto que los empresa- ticipando con las mismas fuerzas y con
de nuestra esencia, el promover una co-
rios están preocupados por la gastrono- ganas e intenciones de demostrar que se
cina regional con productos de la zona.
mía, en cuidar el medio ambiente y un puede, es muy interesante que estemos
Nosotros venimos desarrollando este con-
gran interés por la gastronomía local. todos vinculados a mejorar en sustentabi-
cepto en otros proyectos en que hemos
lidad gastronómica, lo que mucha gente
participado, así que esto es importante,
Oscar Tapia, local también a veces se queja. Entonces
tenemos que cuidar nuestro ecosistema
presidente Asociación de Chef Chile: la idea es ir mejorando nuestros provee-
y si podemos ser un aporte entregando
dores y activando todo lo que es la cocina
sustentabilidad a la gastronomía en la re-
Siento que ha sido una tremenda expe- local. La idea, es poder llegar de acá a un
gión, vamos por el camino indicado.
riencia para todos nosotros aprender de año más, a un 40% de producto local en
lo que pasa en la zona. Creo que es muy nuestras cartas.
Juan Pablo Castro,
importante darle continuidad al proyecto
chef corporativo Extrafoods
100k, para que el futuro gastronómico
(Restaurantes La Mulata, Oishi Sushi,
de la región sea éste, platos locales, con
Gourmelis, Paula Burg)
identidad, con un valor tanto gastronó-
mico como social.
Desarrollamos este proyecto en el resto
de Chile hace tiempo y el verlo en regio-
ACTUALIDAD HORECA

Disfruta el Verano
en Issei Restaurant
Disfruta este verano con la más variada
carta de Issei, donde podrás encontrar
productos frescos como ensaladas, tiradi-
to, ceviche, rolls y, entretenidos cocteles
y más; todo ubicado en el Mall Vivo Los
Trapenses.

El restaurant además cuenta con terraza

y una capacidad de hasta 66 personas.

Issei, está ubicado en Av. José Alcalde Dé-

lano 10492, Local 1512, Lo Barnechea,
Santiago. Teléfono (2) 3224 6913. Mail
contacto@issei.cl

Síguenos en Facebook: https://www.fa-

cebook.com/Isseirestaurant/ o Instagram
https://www.instagram.com/isseirestau-
rant/

CH12
 ACTUALIDAD HORECA

VIÑA ESTAMPA ES RECONOCIDA POR EL CRÍTICO

TIM ATKIN EN SU ÚLTIMO “CHILE SPECIAL REPORT”
Viña Estampa saca aplausos en la esfera vitivinícola nacional
y también internacional, luego que el galardonado periodista,
crítico de vinos y Master of Wine, Tim Atkin, entregara 92 y
90 puntos a los vinos Estampa La Cruz 2013 y Estampa Gold
2015 respectivamente. Además, dio reconocimientos a toda su
nueva línea DelViento concediendo así 90 puntos para Estam-
pa DelViento Sauvignon Blanc 2017 y también para Estampa
DelViento Rosé 2017, en tanto a Estampa DelViento Pinot Noir
2016 le otorgó 91.

Tim Atkin presentará cada uno de estos reconocimientos ob-

tenidos por Viña Estampa en su próximo “Chile Special Report
2018”. Los vinos se pueden encontrar en supermercados Jum-
bo y también por venta directa en ventas@estampa.com o en
www.estampa.com.

CERVEZA SOFIE REVELA SUS

SECRETOS ESTE VERANO
Sofie es una cerveza muy animada y con carácter, añejada en
barricas de vino blanco y cáscaras de naranja, cuyo proceso
de elaboración es largo y dedicado. Sus 6,5 grados de alco-
hol logran un perfecto matiz con el jugo de naranja, dejando
una sensación de dulzor perfecto, sin dejar de lado su sabor
lupuloso.

Llegó hace poco tiempo a Chile y ya está instalada en los bares

y restaurantes más top de Santiago.

Busca tu Sofie en aquellos restaurantes y cafeterías especiali-

zados en brunch y almuerzos. Un ejemplo claro es el Daniel´s
Bakery & Café en Ñuñoa. También puedes encontrar tu Sofie
en el famoso Jardín Mallinkrodt de Providencia.
CH13
LANZAMIENTOS

Exclusivo lanzamiento
SCHOPDOG presenta su nuevo Growler:
Otra forma de disfrutar la cerveza fresca
Este formato es famoso en el mun-
do de las cervezas artesanales, y
por lo mismo, no es muy conocido
en el segmento masivo.

Por Carlos Montoya Ramos

Con un soporte único, innovador y lleno a los ya reconocidos Pitchers y Rocket,

de historia, SCHOPDOG, una de las cade-
nas de comida más grandes del país, y la
de mayor venta de cerveza en todo Chile,
lanzó una nueva forma de beber cerveza:
“Growler”.
Este es un formato lleno de tradición, que
tiene su origen a fines del Siglo XIX en
Inglaterra, y que en un principio era una
especie de recipiente galvanizado para
transportar cerveza, hasta que evolucio-
nó en lo que ya se puede disfrutar en to-
dos los locales de SCHOPDOG desde el
10 de enero.
soportes lanzados hace décadas por la
cadena que dan cuenta de la constante
búsqueda de SCHOPDOG por innovar y
transformarse en especialistas en cerveza.
El Growler de SCHOPDOG se puede en-
contrar en dos versiones: 1 litro y 1.9 li-
tros, por lo que se transformará en una
atractiva opción para disfrutar de una
refrescante cerveza solo, o con amigos, y
complementarlo con alguno de los acom-
pañamientos de la amplia carta gastronó-
mica de SCHOPDOG, donde se pueden

El Growler, es un botellón de vidrio color

ámbar que puede ser rellenado cuantas
veces quieras. Es muy utilizado en bares
de Europa y Estados Unidos, especial-
mente en la venta de cerveza artesanal.
Su color y material, están hechos espe-
cialmente para preservar la calidad de
la cerveza. Este nuevo formato se suma

CH14

encontrar desde “picoteos”, hasta cho-
rrillanas para 3 personas.
“En nuestros treinta años en el mercado,
constantemente estamos explorando e
innovando en nuevas formas, marcas y
soportes para compartir una refrescante
cerveza, siempre pensando en nuestros
clientes. Es así como partimos con el tan
reconocido “Pitcher”, luego lanzamos el
llamativo y enorme “Rocket” y hoy, como
una forma de volver a reunir a grupos de
amigos en torno a la mesa de SCHOP-
DOG, es que traemos el “Growler”, co-
mentó Jorge Greene, Gerente Comercial
SCHOPDOG.
Respecto a las expectativas acerca de la
aceptación que generará el Growler en
los clientes, Alberto Robles, Socio Geren-
LANZAMIENTOS
te SCHOPDOG, explica que en febrero
comenzaron con una fuerte campaña en
medios y redes sociales, “para masificar
Growler, y nuestros meseros también tie-
nen un importante rol en la comunicación
de nuestro nuevo formato, para acercar
al cliente a Growler y vivan y disfruten
la diferencia de la cerveza entregada en
este soporte. Por el momento hemos te-
nido una muy buena crítica de Growler,
donde recalcan nuestros clientes que el
soporte es súper atractivo y el diseño fue
muy bien pensado, que refleja la marca y
nuestro estilo Vintage. Por esto, tenemos
optimismo que este formato será ultra
atractivo”.
Fundado en 1987, SCHOPDOG es una de
las cadenas de restaurantes más impor-
tante del país, con 35 locales a lo largo de
todo Chile, desde Arica a Puerto Montt.
En sus 30 años en el rubro gastronómico,
SCHOPDOG ha renovado constantemen-
te su carta de comida y ha presentado
nuevas formas de consumir cerveza, todo
en un ambiente con una especial decora-
ción retro.
CH15
HOTELEROS DE CHILE A.G.

Hoteleros de Chile
Cena de camaradería contó
con una amplia convocatoria
En la ocasión se anunció la incor-
poración de dos nuevas empresas
colaboradoras del gremio: Banco
Security y Abastible.

Cerca de 200 asistentes, entre estable-

cimientos socios de Hoteleros de Chile
y empresas colaboradoras de la Aso-
ciación, se dieron cita el miércoles 3 de
enero en el Hotel Santiago (ex Hyatt), en
el primer evento de camaradería del año
convocado por la Asociación Gremial de
Empresarios Hoteleros de Chile.

El objetivo de esta actividad fue finalizar de dos importantes proyectos Corfo, que
junto a los asociados del gremio el 2017 y permitirán continuar desarrollando activi-
dar comienzo a un nuevo año recalcando dades para los socios del gremio.
los hitos conseguidos durante el último
periodo. Finalmente, durante la Cena Buffet, rea-
lizada en la Terraza Atrium del Hotel San-
En ese sentido, el presidente de Hotele- tiago, se aprovechó de dar la bienvenida
ros de Chile, Andrés Fuenzalida, destacó a Banco Security y Abastible, que este
la incorporación de más de 40 estable- año se unen como empresas colaborado-
cimientos y de 6 importantes empresas ras de Hoteleros de Chile.
colaboradoras, además del récord de
participación en el showroom del nove-
no Congreso Nacional de Hotelería, rea-
lizado en Concepción, y la permanente
presencia en las actividades de gremios
amigos.

Por su parte, la Gerente General de la

Asociación Gremial, Paulina Sierra, co-
municó a los presentes la adjudicación
CH16
 ACTUALIDAD HORECA

DISFRUTA
CON EL NUEVO
CASTILLO DE MOLINA
LATE HARVEST
Castillo de Molina de Viña San Pedro te invita a disfrutar su nuevo
lanzamiento, un delicado y fresco Late Harvest, ideal para compartir
y desconectarse.

Castillo de Molina Reserva Late Harvest 2017 está disponible en tien-

das especializadas y principales supermercados.

Para más información ingresa a www.castillodemolina.cl, a su Face-

book Castillo de Molina, o en Instagram y Twitter @Castillo_Molina.

MAQUIS
GRAN RESERVA
ROSE 2017
Maquis, destacada viña del Valle de
Colchagua con una trayectoria eno-
lógica de más de 100 años, propone
Gran Reserva Rosé 2017, premiado re-
cientemente con 92 puntos en la Guía
Descorchados 2018, del prestigioso
periodista Patricio Tapia.

Disponible en los principlaes su-

permercados del país y en tiendas
especializadas.
VINOS

Desafío Bouchon se realizó en Kitchen Club

Viña Bouchon lanza línea de vinos creados
por reconocidos líderes de opinión chilenos
Los periodistas Soledad Onetto y Marcelo Compari-
ni, los actores Felipe Braun y Cristian Arriagada y la
cantante Consuelo Schuster fueron los protagonistas
de esta iniciativa.

Por Carlos Montoya Ramos

Viña Bouchon, dentro de su proceso de

constante renovación e innovación, este
2018 lanzó una exclusiva línea de vinos
que fue hecha con la colaboración de cin-
co líderes de opinión y los presentó ante
la prensa con un exclusivo evento.

Los protagonistas de esta iniciativa fue-

ron los periodistas Soledad Onetto y Mar-
celo Comparini, los actores Felipe Braun y
Cristian Arriagada y la cantante Consuelo
Schuster.

En el evento de lanzamiento, los herma-

nos Julio, Juan y María Bouchon, junto
con los cinco protagonistas, presentaron
los vinos ante la prensa e invitados, don-
de cada uno pudo exhibir su mezcla y dar
a conocer todo el proceso de elaboración
de su vino. Una creativa etiqueta con
sus rostros caricaturizados es parte de la quen el vino a nuestros consumidores. Lo
atractiva propuesta entregada por la viña. que buscamos es educar a la gente en
torno al vino e introducirlos en este mun-
El proceso se inició hace casi un año, en do maravilloso.” asegura Julio Bouchon,
la vendimia, donde los desafiados co- director ejecutivo de Viña Bouchon.
secharon con sus propias manos la más Quién además agregó que “enseñar el
de 100 cajas de uva que serían la base proceso desde la vendimia a la botella, su
del vino que después tendría su nombre. proceso de fermentación y toda la elabo-
Después, interactuaron durante el año ración detrás, es parte de este entreteni-
con Christian Sepúlveda, el enólogo de do e inédito desafío, una experiencia que
Viña Bouchon, el cual los guío en todo esperamos se mantenga en el tiempo”.
el proceso de elaboración, para finalizar
con un vino que tuviera las características
y singularidad que cada uno escogió.

“Este desafío es parte de nuestra búsque-

da por innovación y estrategias que acer-
CH18
 VINOS

Los vinos

Cristian Arriagada Soledad Onetto

Consuelo Schuster
Un vino elaborado con cepas 70% car-
ménère, 20% cabernet sauvignon y
10% cepa país es parte del ensamblaje
que Consuelo Schuster presentó. Un vino
guardado en barricas de roble francés por
nueve meses, que entregó un vino de co-
lor carmín intenso, de aromas agradables
a frutas rojas y notas florales. En boca es
de cuerpo medio y gran frescor. Un en-
samblaje que es perfecto para maridarlo
con carnes blancas, verduras o prepara-
ciones bien condimentadas.
Una mezcla 50% carménère, 20% ca-
bernet franc, 20% país y 10% cabernet
sauvignon. De color carmín intenso; en
nariz presenta agradables aromas a frutas
rojas maduras y tabaco. Un vino de gran
cuerpo en boca y de paladar medio y final
persistente. Un ensamblaje perfecto para
degustarlo con carnes rojas o pastas bien
condimentadas.
Un tinto 50% carménère, 20% cabernet
sauvignon, 20% país y 10% cabernet
franc; de color carmín intenso; en nariz
presenta agradables aromas a frutas ro-
jas y pimienta negra. En boca es redondo
con cuerpo medio con una acidez refres-
cante que da un vino jugoso y largo, que
lo vuelve perfecto para maridarlo con
pescados grasos y carnes blancas.

Marcelo Comparini

Una mezcla 60% carménère, 35% cabernet sauvignon y

5% cabernet franc; De color carmín intenso y de aromas
agradables a frutas rojas, tabaco y especias, las cuales se
combinan con las notas de barricas para dar un vino de
Felipe Braun
gran complejidad. En boca es redondo y de gran cuerpo,
entregando un paladar medio. Un tinto perfecto para
Un ensamblaje con una variedad de 85% carménère, 10% cabernet
acompañarlo en armonía con carnes rojas magras y car-
sauvignon y 5% cabernet franc. Se presenta de un color carmín inten-
nes blancas.
so, de aromas agradables a frutas negras, tabaco y especias, entre-
gando un vino con mucha complejidad. En boca es redondo y de gran
Desafío Bouchon se realizó en Kitchen Club y finalizó con
cuerpo, con buen paladar medio y final persistente. Ideal decantar una
el canto de Consuelo Schuster, quien encantó a los asis-
hora antes de servir y maridarlo a la perfección con carnes rojas magras
tentes con tres de sus nuevas canciones.
y pastas con salsa bolognesa.
CH19
ESPECIAL
Santé, Salute y Salud
Especial Cócteles de Verano: Tendencias,
sabores y productos de estación
Coctelería hay para todos los gustos. Preparaciones
fuertes, suaves, dulces, amargas, frutales, herbáceas,
de invierno, y en esta ocasión, una gran variedad para
los sabores de verano. Especialistas del rubro expli-
can las nuevas tendencias, creaciones, y hasta com-
parten sus recetas favoritas.
Por Carlos Montoya Ramos
CH20
En pleno segundo tiempo del verano, y mientras algunos dis-
frutan de sus vacaciones en el campo o la playa, otros han de-
bido quedarse en la ciudad e ingeniárselas día a día para capear
el calor.
Aprovechando que en esta época del año oscurece pasado las
21:00 hrs, los happy hour, sunset o simplemente, “un trago
con los amigos”, se han transformado en el panorama favorito.
Sin embargo, el lugar donde antes la cerveza era la reina, y que
después fue perdiendo terreno con el ascenso de los espuman-
tes, hoy recibe una nueva alternativa: los cócteles veraniegos.
Miguel González, Mixólogo de té Dilmah, y también conocido
en el rubro como “Maldito Barman”, explica que un cóctel de
verano debe cumplir con las siguientes características: ser fres-
co, refrescante, fácil de tomar, y lo más importante, que tenga
frutas de temporada, sin forzar lo que no hay.
Al momento de realizar sus preparaciones, Maldito Barman re-
conoce que el proceso de inspiración es relativo, “ya que hay
momentos en que tienes que crear por qué te están pagando

por eso, como para la creación de una
carta, y en ese punto es crucial estar en
la locación, probar sus platos, entender el
concepto y desde ahí comenzar a crear, o
cuando tienes productos nuevos y quie-
res ver qué se puede hacer, o ya sea cuan-
do estás investigando y se te vienen ideas
a la cabeza”.
Y si de sus preparaciones favoritas se
trata, Miguel González escoge el “cóctel
con Viu... y el Melón con Vino, que nunca
falla”.
Además, aprovecha de compartir una re-
ceta para lo que queda de verano.
Secreto Sensation
Los ingredientes son:
· 1 botella Secreto de Viu Manent
Viognier 2016
· 450 ml de Té Dilmah Berries Sensation
· 100 ml de goma
· 90 ml de jugo de limón
· 100 ml de jugo de pomelo
· 250 ml de syrup de Berries
ESPECIAL
Preparación:
En una jarra agregar todos los ingre-
dientes y mezclar bien. Posteriormen-
te, integrar abundante hielo y mezclar
nuevamente. Decorar con arándanos y
quinotos. Terminar con Syrup de Berries
encima.
Otro especialista en cócteles veraniegos
es Nicolás Gallego, Brand Ambassador de
Grupo Cepas. Para inspirarse, utiliza dos
etapas que aprendió como actor en la Es-
cuela de Teatro. “Primero que todo es la
observación de tendencias que se están
usando en el resto del mundo y en mi
país. Cuando viajo tengo la oportunidad
probar destilados, sabores, ingredien-
tes y aromas que podrían confluir en un
cocktail. A esta primera etapa le llamo
observación y percepción. La segunda es
como ordeno mentalmente estos estímu-
los y a través de la intuición y percepción
emocional los intento armonizar en una
creación para el consumidor. Finalmente
considero que le estoy entregando una
vivencia y parte de mí al consumidor para
compartir regalos y emociones en una
noche de cocktails y bares”.
Para Gallego, un cóctel de verano debe
ser refrescante, “por lo que debe abrirte
ESPECIAL
las papilas gustativas por el ácido cítri-
co, tener una temperatura ideal con una
buena calidad de hielo, una cantidad de
alcohol justa con las medidas de destila-
dos dentro del consumo responsable, y
siempre es bueno un poco de innovación
para los clientes sibaritas que se multipli-
can en este rubro”.
En esta línea el Brand Ambassador de
Grupo Cepas explica que entre los pro-
ductos más utilizados están los cítricos y
las hierbas como la menta, cedrón o ma-
tico. “Algunas exploraciones con mate
me han llamado la atención, y sobre todo
la inclusión de licores artesanales con no-
tas tropicales como St Germain, a base de
flor de Saúco. Creo que ahora estamos
en deuda con los Vermouths, ya que lo
interesante de este producto es la mez-
cla de botánicos con un vino ligero que
se escapa del clásico Martini Dry y puede
convertirse en la mezcla de un vermouth
Martini con algo más…”.
Entre sus favoritos, comparte tres:
“El primero es porque se ganó su puesto
como el cocktail del verano, es el Mojito.
CH22
“Creo que es el público que simplemente
busca llevar el mojito hasta sus límites, ya
que he visto formatos de jarras, vasos de
500 ml y nunca paro de sorprenderme de
las diferentes variaciones, de hecho dis-
fruto de la creatividad de estas creacio-
nes; y siempre que voy a algún bar le pido
que me prepare un mojito y así vas pro-
bando diferentes estilos de los distintos
Bartenders que quieren dejar su huella a
través de este cocktail. Nunca me aburro
de sentir la menta, el limón y el sabor de
un ron ligero como Bacardí mirando el
mar”.
El segundo de Nicolás Gallego es el Mar-
tini Bianco con tónica, el Martini e Tonic.
“Me encanta su sencillez, ya que es solo
mucho hielo, 50% Martini Bianco y 50%
de tónica con una rodela de limón, el
conocido Mezzo Mezzo! Me genera la
satisfacción de que cualquier persona lo
puede hacer, es transversal y le entrega
un espacio de renovación al vermouth
impresionante”.
Finalmente, el tercero implica la aparición
de St-Germain, un licor de flor de saúco
artesanal premium francés. “Puedes ser-

vir 45 ml en una copa en compañía de
espumante Martini Prosecco con mucho
hielo y se convierte en una reinvención
de los spritz para que aquellos que bus-
can sabores nuevos y sorprendentes, a
este le llamo el St Germain Spritz. O si
no, mezclarlo con 45 ml de Grey Goose
vodka, 30 ml de St-Germain, 15 ml de
jugo de limón y 60 ml de agua con gas
en una copa de vino con hielo para armar
un le Grand Fizz, el cóctel ícono del vera-
no europeo. Para aquellos que buscan un
cocktail sofisticado y sentirse en la Riviera
francesa”, finaliza.
También, entre las opiniones especializa-
das en esta materia, está la de Álvaro Pla-
ta, Brand Ambassador de los gin London
Nº1 y Mom, de las bodegas González
Byass.
“Tengo la inmensa fortuna de recorrer
el mundo debido a mi trabajo, lo que
hace que tenga inspiraciones nuevas en
cada viaje y siga un constante proceso de
aprendizaje. Suelo llevar de vuelta a casa
ingredientes locales de los países que vi-
sito y con ellos crear nuevos cócteles”,
declara Álvaro Plata.
Él coincide en que un cóctel de verano
debe ser refrescante, fácil de disfrutar y
ESPECIAL
por supuesto con mucho sabor. “Soy ori-
ginal del sur de España, de una ciudad
llamada Jerez de la Frontera. Ahí los ve-
ranos son muy calurosos”. En este con-
texto, Plata explica que, respecto a los
productos a utilizar, “depende mucho de
la zona del mundo en la que te encuen-
tras, creo que la cocktelería te posibilita
crear tragos adecuados para el verano
con la gran mayoría de bebidas espiri-
tuosas como base. Para mi es importante
la introducción de ingredientes naturales
como jugos, te o infusiones, hierbas re-
frescantes tipo menta o albahaca para
que la persona que disfrute el cóctel se
hidrate y tenga una experiencia agrada-
ble”.
Al momento de nombrar sus destaca-
dos, en su lista brillan clásicos veraniegos
como el mojito, daiquiri, sherry cobbler,
combinados con jugos, bebidas refres-
cantes o vinos, “creo que todos cumplen
un requisito básico, balance entre un
contenido de alcohol no muy alto y ca-
pacidad de hidratación. A mí me gusta
versionar clásicos, ¿por qué no elaborar
un mojito con base de gin, o añadir vino
de Jerez Tío Pepe en un South Side? Creo
que la clave está en seguir una constante
evolución en la cocktelería que sea atrac-
tiva y novedosa para el consumidor”.
CH23
ESPECIAL

Álvaro Plata comparte tres recetas:

· South Side (30ml The London N1, 30ml

Tio Pepe , 30ml jugo de lima, 25ml sirope
jengibre, menta)

· Londonjito (50ml The London N1,

15ml miel, 15ml jugó de toronja, menta y
soda).

· Sherry Cobbler (75ml Tio Pepe, 15ml

pure maracuyá, 15ml goma, 10ml jugo
limón, menta fresca y frutos rojos para
decorar).

En esta tendencia de utilizar diversos ti-

pos de destilados en la creación de cocte-
les veraniegos, un lugar especial lo tiene
el pisco, donde Carlos Pascal, embajador
de Pisco Espíritu de los Andes, explica y
detalla las preparaciones que se pueden
realizar.
“Tomando como punto de partida insu-
mos que podamos encontrar fácilmente
ya que son “easy drink”, es decir, que se
puedan hacer en casa por cualquier per-
sona y sin tener conocimientos de coc-
ktelería, nos inspiramos en productos de
la cordillera de los Andes, de esta forma
resaltar los valores de marca y otorgarle
un discurso coherente al producto”.
De esta forma utilizan fruta fresca de la
temporada, frutillas, frambuesas, san-
días, melones, frutas con piel como du-
raznos y damascos. “En ellas encontrare-
mos matices que maridan muy bien con
las notas frutales que encontramos en
Espíritu de los Andes. También bebidas
gaseosas ligeras preferentemente blancas
que refresquen y den puntos efervescen-
tes a nuestras preparaciones. Y por su-
puesto, mucho hielo”.
También podemos encontrar la innova-
dora propuesta de Villaseñor Wines, viña
que posee vinos de alta calidad y que res-
cata cepas no tradicionales con el fin de
hacerlas accesibles a los exploradores de
CH24
vinos diferentes, como Kenos Garnacha
Rosé 2015 y Kenos Reserva Sangiovese
2010.
En base a estos vinos, el destacado bar-
tender José Álvarez del Red Luxury Bar,
propone las siguientes preparaciones de
autor:
Botánico
Ingredientes
· 60 miligramos de vino Kenos Reserva
Sangiovese 2010.
· 3 cucharaditas de enebro
· 25 militros de goma
· 20 miligramos de pisco
· 30 miligramos de licor lichi
Modo de preparación
· En una coctelera, agregar todos los
ingredientes y mezclar. En una copa fría
con abundante hielo, servir.
· Para decorar, cortar una naranja y agre-
gar un poco de hinojo para el sabor.

Green Rosé
Ingredientes
· 4 láminas de pepino
· 60 mililitros de vino Kenos Garnacha
Rosé 2015
· 15 toques de licor de vainilla
· Cerezas
Modo de preparación
· Directo al vaso. En una coctelería, agre-
gar todos los ingredientes y mezclar.
Trentren Viliu
Ingredientes:
· 20 miligramos de shrap de naranja
· 90 miligramos de vino Kenos Garnacha
Rosé 2015
· 15 militros de Luxardo marrosquino
Modo de preparación:
· Shrap de naranja: Dejar la piel de la na-
ranja con azúcar en un recipiente. Repo-
sar hasta que se convierta en un aceite de
naranja.
· Una vez que esté listo el shrap, en una
coctelera, agregar todos los ingredientes,
mezclar.
· En un vaso cuadrado, agregar hielo fra-
ppé en abundancia y servir.
Finalmente, no solo con pisco se puede
realizar coctelería de verano. En esta nue-
va tendencia, el whisky escocés Johnnie
Walker también tiene algo que decir.
Ahumado y suave es el sabor que tiene
Johnnie Walker, un ideal para estos días
de verano que al combinarlo con agua
miel de jengibre, ginger ale o limón, ad-
quiere nuevas texturas, sin perder el sello
original de este whisky.
Luis Felipe Cruz, Brand Ambassador de
Johnnie Walker, explica que “las prepa-
raciones realizadas con Johnnie Walker
destacan por su simpleza y facilidad de
hacer, para que así todos puedan com-
partirlas junto a sus amigos o en cual-
quier momento. Lo importante es que el
sabor del whisky no se pierde, sino que
adquiere nuevos matices y se potencian
sus aromas”.
Así, los cócteles que destacan son el
Smoky Penicilin, Black & Soda y Johnnie
Apple.
Acá van sus recetas.
Johnnie Ginger
· 2 oz de Johnnie Walker Red
· Rellenar con Ginger Ale
· 2 gajos de Limón Sutil
· Copa: Frasco
Método: Directo
ESPECIAL
Smoky Penicillin
· 2 oz de Johnnie Walker Black Label
· 1 oz de jugo de limón
· 0.75 oz agua miel de jengibre
· 1 dash Caol Ila
· Copa: Frasco
Método: Batido
Garnish: Gajo de limón amarillo y ahumar
Johnnie Apple
· 1.5 oz. Johnnie Walker Black Label
· 2 oz. Jugo de manzana
· Rellenar con Ginger Ale
· Copa: Copa grande
Método: Directo
Garnish: Manzana verde en gajos
Después de conocer la actual propuesta
de cócteles de verano, con nuevas ten-
dencias que comparten los tonos frescos
y refrescantes, pasando por destilados
clásicos e incluso vinos, solo queda decir,
¡Santé, Salute y Salud!
CH25
COLUMNA

Cócteles de Verano
En este tiempo estival en donde el
calor es agobiante, se hace necesario
refrescar e hidratar el cuerpo, pero
también, disfrutar de algún cóctel
que se pueda disfrutar tanto en el
día como en la noche.
Por Christian Navarrete

Profesor EMTP
Colegio San Alberto Hurtado
Fundación Belén Educa,
Pudahuel.

En esta nota nombraremos algunos de

los cócteles más famosos que se pueden
disfrutar en el verano, como así también
algunos clásicos chilenos que a más de
alguno lo haremos rememorar alguna
instancia de su vida.

Mojito

Es el combinado por excelencia del vera-

no. De origen cubano, cuenta la leyen-
da que sus orígenes se remontan al siglo
XVI, cuando un grupo de corsarios creó
una bebida similar a la que apodaron
«El Draque», en clara alusión al temido
pirata Sir Francis Draque. La principal di-
ferencia entre aquel mojito y el que hoy
es uno de los más populares en todo el
mundo radicaba en el aguardiente como
sustituto del ron.

Sencillo de preparar, gran parte de su se-

creto reside en la menta. Antes de aña-
dirla al vaso, es conveniente pisarla lige-
ramente con el palo de un mortero para
despertar su aroma. Ron blanco, azúcar
CH26

moreno, lima natural, hielo picado y un
poco de azúcar glas para el toque deco-
rativo, terminan por dar forma a un sa-
broso y aromático cóctel.
Piña Colada
Si tu paladar no está acostumbrado a
degustar sensaciones fuertes, no tienes
de qué preocuparte. Este cóctel destaca
por su sabor dulce y afrutado. Constitui-
da desde 1978 como la bebida oficial de
Puerto Rico, su popularidad ha traspasa-
do casi todas las fronteras del planeta.
La piña colada tiene como principales in-
gredientes ron, leche de coco y jugo de
piña, a los que se suele añadir una rodaja
de piña en almíbar y un toque de ralladu-
ra de coco. Todo aquel que decida decan-
tarse por esta opción, le será de agrado
saber que está consumiendo un alto con-
tenido en vitaminas y minerales, además
de sustancias de acción antioxidantes.
Bloody Mary
Decantarse por esta opción es apostar
por una cascada de sensaciones dulces,
saladas y ácidas. Su nombre está inspira-
do en la Reina María I de Inglaterra, co-
nocida popularmente como Bloody Mary,
debido a la cruel persecución que llevó a
cabo sobre los protestantes con el fin de
restaurar el catolicismo en todo el reino.
Su inconfundible color «sangre» está li-
gado al zumo de tomate. Vodka, sal, pi-
mienta, limón, salsa Worcesteshire y un
COLUMNA
toque de tabasco, solo para los más atre-
vidos, completan uno de los cócteles más
complejos de cuantos se han ideado. Un
último consejo, no escatime con el hielo.
Gin-tonic
Es el nuevo rey de las barras españolas.
El gin-tonic se ha convertido en el com-
binado de moda gracias a su versatilidad
para poder ser degustado en casi cual-
quier momento del día. Es imprescindible
tomarlo en copa de balón y con grandes
cubitos de hielo. Otro aspecto fundamen-
tal a tener en cuenta es la proporción de
ginebra respecto a la tónica (de 4 a 7 cen-
tilitros de ginebra por cada 20 de tónica).
Este combinado cuenta con más de un
siglo de historia. Su origen data de finales
del siglo XIX, cuando las tropas coloniales
inglesas destacadas en la India empeza-
ron a celebrar las victorias mezclando tó-
nica, que bebían para combatir la malaria
(por su alto contenido de quinina), con
ginebra.
Margarita
Otro de los clásicos del verano. Si bus-
cas una bebida refinada, pero eres de los
que no se cortan con el tequila, este es
tu cóctel. Originario de México, sus efec-
tos estimulantes lo catalogan como una
CH27
COLUMNA
de las mejores opciones para disfrutar de
una velada romántica. El color, verdoso
aunque con ciertos matices marrones,
debido al azúcar integral, y la calidad del
tequila resultarán esenciales a la hora de
saborear un perfecto Margarita.
Además del destilado, el combinado
está hecho con jugo de lima y triple sec.
El borde de la copa debe estar cubierto
con una línea de sal, adherida al cristal
a través de la humedad de un limón que
previamente hemos frotado. Si deseas un
toque más dulce, puedes añadir un poco
de almíbar o una cucharada pequeña de
miel de ágave.
Cosmopolitan
Elegir este cóctel es una apuesta segura.
Creado en Nueva York en la década de
los 80, su juventud supone un soplo de
aire fresco en la carta de cualquier bar-
man. Popular en los ambientes «chic», la
fama lo ha convertido en el trago favorito
de celebrities como Madonna o las prota-
gonistas de la serie Sexo in the city.
Preparar un auténtico cosmopolitan es
relativamente sencillo. Basta con poner
en una coctelera hielo, Vodka, Cointreau,
CH28
zumo de arándanos y jugo de lima, colar
la mezcla en la copa y por último, añadir
una cascara de limón como toque orna-
mental.
Sex on the beach
El nombre y su atractivo colorido con-
vierten a esta bebida en una de los más
excitantes del verano. Su popularidad en
todas las fiestas se remonta a finales de
los 80’ cuando Ted Pizio, un barman de
una localidad costera de Florida, bautizó
así el cóctel en alusión a los propósitos
que muchos jóvenes buscaban allí en va-
caciones.
El original sex on the beach lleva
vodka,jugo de naranja, jugo de arán-
danos y licor de duraznos. Lo ideal es
tomarlo en vaso Collins, acompañado
de una rodaja de naranja (o de limón) y
una guinda roja como broche final de un
combinado que logrará despertar todos
tus sentidos.
Caipiriña
En medio de un verano donde en Brasil se
vive todo el dia en fiesta, no podía faltar
el combinado carioca por excelencia. Su
receta es bastante parecida a la del mo-
jito, aunque no lleva menta y el ron es
sustituido por la cachaza, la bebida alco-
hólica destilada más popular del país.
Su preparación es relativamente fácil. Tro-
cear en cuartos un limón de pica y aña-
dirlos junto a una cucharada de azúcar
en un vaso «on the rocks». Aplastar el
limón con un macerador y a continuación
mezclar el jugo con el azúcar. Por último,
agregar hielo picado, llenarlo con cacha-
za y remover todo de forma ligera.

Daiquiri
Inventado a finales del S. XIX, es junto
al mojito el cóctel más famoso de Cuba.
Dice la leyenda que Jennins Cox, un in-
geniero norteamericano afincado en la
isla, sirvió el primer daiquiri sin ni siquiera
saberlo. Sin ginebra en la despensa y con
unos invitados en el salón, Cox añadió al
ron, zumo de limón y azúcar, para hacer
más apetecible el sabor.
Lo ideal es picar el hielo junto con el res-
to de ingredientes en una batidora, para
después batir la mezcla y consumirlo a
una temperatura helada. Este brebaje
destaca por su versatilidad, casando bien
con una gran variedad de frutas.
Hurricane
Aunque no es popularmente conocido,
este cóctel mezcla un conjunto de sabo-
res que lo convierten en una de las op-
ciones más refrescantes para combatir los
días más calurosos del año. Originario de
Nueva Orleans, su nombre se debe a la
gran cantidad de huracanes que sufre la
ciudad estadounidense.
A pesar de que posee una amplia varie-
dad de recetas, la más popular combina
COLUMNA
ron blanco, ron dorado, jugo de maracu-
yá, lima y hielo picado. Tradicionalmente,
se sirve en vaso ondulado y se acompaña
de una rodaja de naranja en el borde de
la copa.
Cócteles refrescantes Chilenos
Desde la época de la colonia que se be-
ben en chile bebidas tradicionales bas-
tante refrescantes, que recién ahora se
están volviendo a popularizar, dentro de
las cuales destacan el ponche de duraz-
no, el borgoña, el terremoto, el ponche
de culén, la malta con leche, el melón
con vino, conocido hoy en día como
“Melvin”, y actualmente el muy de moda
“Spritz”, quien hace de las suyas entre
el público adulto joven chileno, sólo por
nombrar algunos.
CH29
HABANOS

Londres: Parada obligada

para fumar un buen habano
Imperdibles para todo serio fu-
mador de puros, son las terrazas
londinenses al aire libre total-
mente climatizadas, así como los
lounges especialmente habili-
tados en el interior de hoteles y
tiendas de puros.

Por José Miguel Salvador

Máster en Habanos

Tuve la suerte de participar en un semi-

nario en Londres recientemente. Luego
de las reuniones e interesantes presenta-
ciones aproveché de quedarme el fin de
semana en la impactante capital de Ingla-
terra. Ahí donde los conocedores de pu-
ros de todo el mundo pueden encontrar
una fumada espectacular de más de 50
años de añejamiento, en los más finos y
clásicos escaparates humidificados donde
seguramente el propio Winston Churchill
guardaba sus preciados Romeo y Julieta.

Me sorprendió que, a pesar de las estric-

tas leyes antitabaco, los londinenses se preferido, The Garden Room, el elegante
las han arreglado para crear terrazas cli- cigar lounge del Hotel Lanesborough en
matizadas al aire libre, así como lounges Hyde Park Corner. Parada obligada para
especialmente habilitados en el interior todo fumador que visite la exquisita ciu-
de hoteles y tiendas de puros. Los me- dad real.
jores hoteles de la ciudad cuentan con
espectaculares bares de habanos y finos
destilados para pasar una o dos horas de
elegante relajo en compañía de expertos
sommeliers que siempre ofrecerán la op-
ción precisa para los gustos de cada visi-
tante, por supuesto con la elegancia, co-
nocimientos y profesionalismo que solo
se encuentra en Londres.

De esta forma decidí visitar algunos de los

más clásicos lugares comenzando por mi
CH30
 ACTUALIDAD HORECA

1865
SINGLE VINEYARD
SAUVIGNON BLANC
PARA ESTA
TEMPORADA
Para refrescar y compartir estas tardes
de verano, 1865, marca que nace en
homenaje al año de fundación de Viña
San Pedro, invita a descorchar su ele-
gante Single Vineyard Sauvignon Blanc
cosecha 2014.

1865 Single Vineyard Sauvignon Blanc

2014 que se aconseja consumir entre
9 y 11 °C, para sentir el frescor de la
brisa marina combinado con todo tipo
de mariscos, está disponible en las
principales cadenas de supermercados
y tiendas especializadas del país.

CH31
VINOS

Vive la mejor experiencia

enoturística con Boutique WineTours

Una experiencia 100% enoturística, don-

de podrás conocer una viña íntimamente,
aprender y recordarlo como si estuvieras
entre amigos, es lo que ofrece Boutique
WineTours, tour operador del vino. Sus
diferentes programas y escapadas son
ideales para disfrutar este verano y co-
nocer y aprender un poco más sobre el
apasionante mundo de los vinos.

Boutique Wine Tours ofrece, como su

nombre lo indica, una experiencia bouti-
que personalizada para disfrutar en pare-
ja, en el romántico Valle de Colchagua y
a precios especiales.

Programa 1: Wine&Love

•​3 noches de alojamiento en Hacienda

HistóricaMarchigüe
•​Desayuno de campo diario
•​Uso de piscina exterior
•​Sala de pool y juegos de salón
•​Bicicletas de paseo
•​Visita y degustación Viña Perez Cruz,
(Tour Limited): Ubicada en Valle del Mai-
po a 55 minutos de Santiago. Viñedo fa-
miliar que posee una bodega de madera
nativa, con dos naves centrales en forma
de barricas, arcos exteriores que evocan el
paso del viento en los árboles, y bases de
pirca como las originales construcciones
de los Incas de la zona. Utiliza proceso
gravitacional y es de diseño sustentable,
con capacidad para 3 millones de litros.
Sala de guarda subterránea con tempera-
tura y humedad naturalmente controlada
y capacidad para 5.000 barricas.
•​Visita y degustación Viña Ventisquero
(Tour Ventisqueros): Ventisquero cuenta
con un Mirador, lugar privilegiado por su
visita sobrecogedora hacia los viñedos y
el Valle de Apalta.
Una visita en un ambiente rodeado de
naturaleza, dando oportunidad para ca-
minar por los alrededores, paseando por
sus laderas, sintiendo el campo y vivien-
do el “terroir” donde nace el fruto de la
viña.
•​Visita y degustación Viña Las Niñas
(Tour Inocencia): Ubicada en Apalta, Valle puedes hacer un picnic en las laderas de
de Colchagua a 2 horas 20 minutos de la viña o junto a un tranque y pasear en
Santiago encontramos esta acogedora bicicletas por los cerros y viñedos.
viña orgánica del sub valle de Apalta. Su
bodega tiene una fachada semi transpa- Válido hasta el 28 de febrero 2018
rente que le permite mimetizarse duran-
te el día y hacerse visible por la noche.
Además de sus tours, donde conocerás
la bodega y degustarás un syrah, un sau-
vignonblanc y el premium” El Guapo”,

CH32

Programa 2:
Romance criollo y francés
•​3 noches de alojamiento en Hacienda
HistóricaMarchigüe
•​Desayuno de campo diario
•​Uso de piscina exterior
•​Sala de pool y juegos de salón
•​Bicicletas de paseo
•​Visita y degustación Viña Torreón de Pa-
redes (Tour Cordillera)
A sólo 70 minutos al Sur de Santiago se
ubica Torreón de Paredes, que desde su
fundación ha desarrollado su labor vitivi-
nícola con una filosofía clara y continúa:
“Un buen vino sólo puede producirse con
uvas propias y de primera calidad”. Te in-
vitamos a disfrutar una aventura única
y ser parte de la magia y pasión por el
vino, rodeado de un espectacular paisaje
VINOS
precordillerano. Durante la visita podrás en las afueras del pueblo histórico de Lo-
degustar sus mejores vinos y conocer un lol (certificada desde el año 2012) y bio-
patrimonio Colonial con edificaciones dinámica (certificada desde el año 2013).
como el Torreón que datan de hace 300 Se realizan prácticas agrícolas naturales
años, recorrer su hermoso parque con ár- para lograr el equilibrio con el medioam-
boles centenarios y los rincones más re- biente y el viñedo, elaborando sus vinos
presentativos de su viña familiar con tra- de la manera más natural posible.
yectoria y reconocimientos. Guía bilingüe
especializado en viticultura y enología, Válido hasta el 28 de febrero 2018
recepción, visita y recorrido por el viñedo,
parque, bodega y edificios coloniales Más información en:
Boutique Wine Tours
•​Visita y degustación Viña Estampa (Tour Contacto:hola@bwt.cl / reservas@bwt.cl
La Cruz): Es una Viña Premium, pionera Teléfono: (56-2) 2231 1588
y vanguardista en la expresión del arte
del ensamblaje, técnica que consiste en
combinar dos o más cepas nobles, cada
una aportando sus mejores característi-
cas. De esta forma se logran vinos excep-
cionales, de gran calidad lo que permite
a cada cepa aportar lo mejor de sí para
crear vinos de gran equilibrio y de perso-
nalidad única. Ubicada en Palmilla, Valle
de Colchagua a 2 horas y 20 minutos de
Santiago.
•​Visita, degustación y Picnic Francois Lur-
ton: Ubicada en el Valle de Colchagua,
sub valle de Lolol, a 90 minutos de San-
tiago. Viña de manejo orgánico situada
CH33
SOCIALES

Alejandro Barrios, Leonardo Cuadra.

GREY GOOSE
PRESENTÓ
LE GRAND FIZZ,
EL ÍCONO DEL
VERANO EUROPEO
Con un entretenido y glamoroso sunset, Grey Goose, el
vodka con el mejor sabor del mundo, invitó a disfrutar de
Alvaro Santaner, Vinka Prussing.
su Le Grand Fizz, el cocktail ícono del verano europeo y
que promete deleitar los sentidos esta temporada 2018.

La actividad, que congregó más de un centenar de invi-

tados en en la azotea del Hotel Icon, contó con la música
de la connotada DJ nacional, Amalia Balbontín y un show
de nado sincronizado inspirado en la Riviera Francesa que
llevó a todos los asistentes a ser parte de una experiencia
inolvidable.

Felipe Urbina, Lara Ciora, Sofia burlaldo, Cristobal Concha.

CH34
 SOCIALES

Jessica Mella, Dario Marikovic, Karina Zapatta. Marcela Brane.

Jorge Wurth, Sabine Sollberger, Joaquín Belmar. Ricardo Navas, Nicolás Gallego.

María Jesús Labarca, Sebastián Deferrari, Sebastián Garate,

Catyna Azócar, Daniela Riveros.

Pablo Soffia, Amalia Balbontin, Gabriela Fuentes, Max Vial.

CH35
COLUMNA

¿Por qué visitar Fuente Manquehue?

Nuestro columnista Claudio
Vega, entrevistó al propietario de
Fuente Manquehue y ex socio de
Casa Combi, resaltando la apeti-
tosa gastronomía del lugar basa-
da en sánguches de primer nivel
con gusto casero.

Por Claudio Andres Vega Meneses

Jefe Carrera Gastronomía

Internacional
Instituto Profesional AIEP
de la Universidad Andrés Bello

Entre los años ´40 y ´50 estaban de moda

las fuentes de soda, por ser el lugar de
encuentro de la gente. Tal razón gatilló el
deseo de Cristián Vargas de instalar una
fuente con ese formato, con el objetivo
que sea un lugar de relajo a base de una
buena comida y ambiente grato, nacien-
do de este modo Fuente Manquehue en
Apoquindo 5782.

En este sentido, la primera gran aventu-

ra de Cristian fue Casa Combi. “Como
emprendedor y gracias al cariño de la
gente nos fue muy bien y ahora con
Fuente Manquehue, queremos llegar a
más público, ya que costaba llegar un
poco a la picada del barrio (Quinta Nor-
mal). Por tanto rescatamos el sabor de la
comida casera puesta en dos panes con
una propuesta de deshilachados, vacuno
(atomatado) cerdo (barbecue) pollo(al co-
ñac o al curry) también papitas rusticas
en diferentes sabores (papan nata-papas
vegeta-papas curry) y un sánguche men-
sual diferente a la carta. Ya llevamos 2
meses y ya han pasado la pesca y la ham-
burguesa de porotos rojos”, dice Vargas.
Los inicios

Fuente Manquehue comenzó a construir-

se a fines de julio del 2017, abriendo sus

CH36
 COLUMNA

puertas el 1 de diciembre del mismo año.

A Fuente Manquehue acuden niños, jó-

venes, adultos, abuelitos, “tenemos op-
ciones para todos, quiero destacar que
nuestro público mayor son nuestros veci-
nos de las oficinas, por estar ubicado en
un barrio empresarial”, dice Cristián.

Su sello personal es llevar comida rica y

simple entre dos panes, con harto jugo
e enjundia, “me encanta que la gen-
te se chupe los dedos después que se
coma un sánguche de la Fuente Man-
quehue”, indica Vargas. En este sentido, Cristián Vargas, señala que más que una
los sánguches estrellas son por ejemplo tendencia marcada, la idea es conservar
la “Contumelia”, carne de vacuno ato- preparaciones caseras como el pollo al
matada acompañada de queso fundi- coñac, pecado frito y cazuela y llevarla
do, champiñón, cebolla caramelizada y a dos panes, mezclando sabores ya ad-
mayonesa casera con un toque de ajo. quiridos por los chilenos tales como el
También se encuentra la “Bataclana”, queso azul, mermelada de pimentó, pes-
carne de vacuno atomatada acompaña- to etcétera, y así entregarle una verdade-
da de mix verde, queso mozarella, palta ra experiencia gastronómica al comensal.
tomates asados y salsa pesto. Asimismo,
está el “chanchito barbecue”, carne de Fuente Manquehue
cerdo cocinada en bbq acompañado de Apoquindo 5782 comuna Las Condes,
queso cheddar, tocino, aros de cebolla,
coleslaw. El “cubanito”, carne de cerdo
cocinada en barbecue acompañado de
queso mozarella, jamón de cerdo, pepini-
llos encurtido (By María) con una salsa de
mayonesa y mostaza en grano. El “pollito
al coñac”, deshilachado de pollo cocina-
do al coñac acompañado de zanahoria y
cebolla caramelizada, muselina de arvejas
y papas fritas hilo. Se pueden elegir entre
pan amasado, churrascas y ciabatta.
CH37
COLUMNA
Sabores renovados
se toman el verano
Nuevos y refrescantes cócteles
son parte de la temporada estival,
donde los chilenos están cada vez
más abiertos a disfrutar nuevas
experiencias y sabores.
Por Eulogio Guzmán
Jefe de Representaciones de
Viña Santa Rita.
CH38
Sin duda la coctelería se está tomando
las barras nacionales esta temporada y
los aperitivos innovadores con mezclas de
frutas, sabores refrescantes y sofisticados,
y menos alcohol van en auge. Asimismo,
cada vez más bares y restaurantes se em-
piezan a plantear el ofrecer una mayor
oferta de cocteles al mediodía y nuevas
preparaciones cargadas de frescura, pero
sin perder la complejidad de los sabores.
Prueba de ello es el boom de Aperol, be-
bida que llegó a Chile el 2014 de la mano
de Santa Rita y que desde entonces se ha
posicionado como el trago de moda en
nuestro país, llegando a posicionar a Chi-
le con el consumo per cápita más alto de
Latinoamérica y el segundo por volumen
comercializado en la región, tras Brasil.
No obstante, el cóctel conocido por su
atractivo color naranjo y su sabor amargo
matizado de dulzor no es la única alter-
nativa para disfrutar las tardes de verano.
Los chilenos están cada vez más abiertos
a disfrutar nuevas experiencias y sabores.
Además, las redes sociales hacen tam-
bién que los clientes/locales conozcan
las tendencias internacionales y busquen
replicar en nuestro país esos sabores. Tal
es el caso del Negroni, el icónico cóctel
que nació en la década del 20 en Italia
y que hoy ha vuelto en gloria y majestad
a las barras. Si bien el Negroni puede ser
preparado de diversas maneras, hay un
ingrediente que siempre se mantiene: el
Campari, que le aporta amargura y su ca-
racterístico color rojizo.
Si bien el Negroni es un trago sencillo y
equilibrado, considerado uno de los cóc-
teles Italianos más famosos en el mundo,
para este verano recomendamos el Ne-
groni Sbagliato, que es un poco más lige-

ro pero con gran sabor:
Ingredientes:
• 1 parte (1 oz, 3cl) de Campari
• 1 parte (1 oz, 3cl) de Cinzano
• 1 parte (top) de Espumante Amaranta
Preparación:
• Preparar en un vaso tradicional lleno de
hielo.
• Decorar con una rodaja de naranja
Tradiciones renovadas
Hay otros cocteles que mantienen su pre-
ferencia entre los consumidores. Tal es
el caso del Mojito. Sin embargo, la ten-
dencia apunta a darle nuevos sabores y
renovar el tradicional trago cubano. En
este punto, es importante destacar que
dentro de esta renovación estamos rom-
piendo el mito que el mojito sólo puede
ser preparado con ron blanco, ya que, de
hecho, el ron añejado tiene muchas más
propiedades y sabor más profundo. Si
queremos renovar el Mojito, recomenda-
mos una preparación llamada Vietnamita
en Bocas, bebida que evoca los sabores
asiáticos que harán a los consumidores
vivir una experiencia de viaje al lejano
oriente.
Preparación:
1. Macerar con un muddler 4 trozos de
jengibre fresco dentro de un shaker con:
• 45 ml de Ron Abuelo añejo
• 40 ml de puré de mango
• 30 ml de jugo de limón natural
• 20 ml de sirope de miel Giffard
2. Batir fuertemente, realizar doble cola-
do y complementar con 7Up o Sprite
3. Remover con la cuchara mezcladora y
servir en vaso largo decorado con un tro-
zo de jengibre, de mango y una ramita de
Hierbabuena.
Otro de los tragos tradicionales al cual
podemos darle un nuevo aire es el vodka.
En nuestro portafolio tenemos disponible
para los amantes de esta bebida el vo-
dka Tito´s, un destilado artesanal, hecho
a mano producido en Texas que ha gana-
do diversos reconocimientos que desta-
can su calidad y marca, entre los que se
encuentran los 95 puntos que le otorgó
Wine Enthusiast, misma revista que lo
nombró como “Destilado del año 2014”
COLUMNA
dentro de la categoría de espirituosos.
Asimismo, recibió doble oro en el World
Spirits Competition.
Para este verano recomendamos Tito’s
Mule, preparación que es tendencia hoy
en día en el mundo y que promete refres-
car tus tardes de verano:
Ingredientes:
• 1.5 oz Tito’s Handmade Vodka
• 0.5 oz limón recién exprimido
• 3 oz ginger beer
• Método:
• Llenar el tazón de cobre con hielo mo-
lido. Agregar todos los ingredientes y
servir.
• Adorno: Rodaja de Limón
Alternativas hay muchas y sabores para
experimentar más aún, sólo debemos
disfrutar de las tardes de verano, con un
buen cóctel, conversación, música y ami-
gos.
CH39
INDAP
Agricultor de
Monte Patria
Alberto El consejo de una amiga de Valdivia, que
llegó hasta Monte Patria para realizar ca-
pacitaciones, fue lo que llevó a Alberto
Alegría se Alegría a iniciar, hace seis años, su pro-
ducción de Cerveza Artesanal Higueral,
en el sector El Palqui de esa comuna del
abre paso con Valle de Limarí. “Debieras aprovechar el
calor que hace en esta zona para reali-
su cerveza
zar algún emprendimiento”, le dijo, y a
él, que hasta entonces tenía su sustento
económico en la agricultura, se le iluminó
eco-amigable
la ampolleta.
“Durante los días que estuvo en la zona
Higueral me comentaba incesantemente que aquí
era realmente caluroso y que eso podía
aprovecharlo de alguna forma. Tras esa
conversación, y como amante de la cer-
veza, me surgió la idea de producir mi
propia bebida alcohólica, la que ya ha
ayudado a muchos a paliar el calor”, co-
menta entre risas el emprendedor.
Pero no iba a ser cualquier cerveza. Ale-
gría se propuso elaborar un producto con
técnicas que fueran amigables con el me-
dio ambiente, sustentables. Es así como
en su planta utiliza paneles solares y rea-
liza un manejo eficaz de los desechos.
“Toda mi cerveza es 100 por ciento ar-
tesanal y me demoro aproximadamente
10 horas en producirla, un tiempo lleno
de prolijidad que me permite obtener un
resultado óptimo. Además, los restos de
CH40
cebada los uso como compostaje, ya que
también soy lombricultor”.
Comenta que para el desarrollo de su
proyecto ha sido vital el apoyo de INDAP:
“No dudaron en apoyarme con esta mi-
croempresa. A través del Programa de
Desarrollo de Inversiones me entregaron
infraestructura e implementos para la
producción de cerveza. Así pasé de tener
una olla de 25 litros a una cuba de 100.
También me han dado la posibilidad de
mostrar mi trabajo en diferentes ferias”.
Alegría produce actualmente 200 litros
de cerveza mensuales en tres variedades:
Blonde Ale (rubia), con suaves toques de
arrope de miel; Indian Pale (roja), de un
amargo intenso; y Robust Porter (negra),
con carácter de malta tostada y toques
amargos. Su comercialización la realiza
en su planta y mediante envíos a todo
país. Sólo trabaja en formato individual
de 330 cc y pack de cuatro botellas.
Mientras continúa apagando la sed con
su emprendimiento cervecero, este agri-
cultor de Monte Patria no descuida la
agricultura que le ha permitido surgir y
tiene para la venta en su predio verduras
hidropónicas y té de humus de lombriz.
Quienes deseen contactarlo, pueden ha-
cerlo en el teléfono +56 9 8919 8957 o el
correo cervezahigueral@gmail.com.
 ACTUALIDAD HORECA

BIJELTI, LA GOLOSINA PERFECTA

PARA DISFRUTAR ESTAS VACACIONES

Partió el verano, y con ellos las vacaciones,

viajes a la playa, el campo o pic – nic urba-
nos, instancias perfectas para disfrutar ricas
comidas y dulces en compañía de la familia
y amigos.

En ese marco, para quienes quieren cuidar la

figura y/o tienen alguna enfermedad que les
restringe el azúcar, una exquisita alternativa
es BIJELTI, ya que son golosinas libres de azú-
car añadida, bajo en grasas saturadas, bajo
sodio y bajo en calorías, fáciles de llevar a
cualquier lugar para disfrutarlas con gusto y
en todo momento. Además, el propósito de
comer es hacerlo con ganas y Bijelti lo sabe,
es por esta razón que presenta su variedad de
productos, que entregan un aporte nutritivo
con un delicioso sabor, a partir de ingredien-
tes naturales como frutas, algas, vegetales,
cereales y chocolate.

Entre sus productos se encuentran las gomi-

tas de frutas, CerealBols y Beijelti.

Para más información visita sus redes sociales

en Facebook @bijelti e intagram bijelti.cl

CH41
ACTUALIDAD HORECA

HOEGAARDEN
UNA CERVEZA CON MÁS
DE 500 AÑOS DE HISTORIA
Su particular historia se remonta a 1445, en la aldea de Hoega-
arden, donde monjes medievales fueron pioneros en experi-
mentar con los ingredientes y el proceso de elaboración de esta
cerveza hecha a mano.

Hoegaarden ha sido históricamente la cerveza ideal para

acompañar actividades outdoor y compartir con amigos en la
naturaleza.

La preferencia del público permitió que, en 2016, Hoegaarden

obtuviera el premio llamado World Beer Cup Gold 2016 como
la mejor cerveza belga (belgian wit). En esa oportunidad, los
jueces destacaron su diversidad dentro del arte cervecero y su
alta estimación a nivel socio-cultural, que define su estilo: una
cerveza que ofrece un break “natural” en medio de la ciudad,
ideal para compartir entre amigos.

CH42
 ACTUALIDAD HORECA

Palettas lanza sus nuevos

sabores de temporada
Palettas, la empresa nacional que fabrica helados 100% naturales
acaba de lanzar su línea de verano con sabores hechos de pura
fruta de temporada.

Sandía, Melón Tuna y Uva Maqui son las alternativas más destaca-
das donde la fruta es el ingrediente principal.

Además de estos nuevos sabores, Palettas mantiene durante todo

el año una infinidad de alternativas dentro de distintas líneas como
son los helados light, de yogurt, frutas o incluso détox, otra nove-
dosa opción para disfrutar de estas sabrosas paletas sin ninguna
culpa.

Actualmente Palettas tiene más de 45 tiendas distribuidas en to-

das las regiones del país, así que ya no existe ninguna excusa para
dejar de probar estos helados naturales hechos totalmente mano
y con productos frescos de temporada.

Más información en www.palettas.cl

www.facebook.com/PalettasChile

Hotel Cumbres Puerto

Varas, 3er mejor hotel de
Lujo en Premios Traveller’s
Choice de Tripadvisor
El portal de viajes Tripadvisor publicó sus premios Traveller’s mánticos y 19° en mejor servicio al cliente del país.
Choice 2018, que se entregan a partir de los comentarios y
opiniones de millones de usuarios de todo el mundo. Este Otros dos hoteles de la colección también fueron destacados
año, Hotel Cumbres Puerto Varas se ubicó en el tercer lugar entre los mejores de Chile según Tripadvisor: Hotel Cumbres
entre los mejores hoteles de lujo de Chile. Lastarria se ubicó en el lugar número 18 entre los más popu-
lares de Chile y Cumbres San Pedro de Atacama en el número
El hotel, que forma parte de la colección de Hoteles Cum- 22 de la misma categoría.
bres, sumó también otros tres premios en este ranking
anual: 10° en hoteles más populares, 15° entre los más ro-

CH43
ACTUALIDAD HORECA

ILLY INVITA ILLY, una de las marcas de café de mayor

calidad en el mundo que se preocupa en
total de 8 horas en dos días necesitas
para convertirte en un experto del Late
introducir en Chile una real cultura del Art e impresionar a tus amigos y familia-
ESTE VERANO A café, te invita este verano a ser parte de
la Universidad del Café, con sus entrete-
res con este apasionado mundo del café.

EXPERIMENTAR nidas clases de Latte Art Para más información sobre los cursos
avanzados y talleres, escribir a: asisten-

EN EL MUNDO
El curso consta de dos días de prepara- tecomercial@santavictoria.cl o llamar al
ción, el cual se enseña a tener una mirada 22-9644388
más profunda en las técnicas de prepara-
DEL CAFÉ ción del capuccino. El día 1 consiste en
una clase de 20 minutos donde se enseña
www.santavictoria.cl

los fundamentos del espresso perfecto,

técnicas de texturizado de leche, tem-
peratura apropiada y propiedades de la
leche. Para finalizar, se concentran duran-
te 2 horas 40 minutos en la practica del
Latte Art.

El segundo día, es una practica de 2 ho-

ras donde se enseña la elaboración de
bebidas con técnicas de decoración. Un

CH44
 ACTUALIDAD HORECA

CASAS DEL
BOSQUE
CAUTIVA EL
VERANO CON
SU NUEVO
RIESLING 2017
Casas del Bosque, viña reconocida
por la alta calidad de sus vinos, cele-
bra la llegada del verano con su nuevo
Riesling 2017, distinguido como Vino
Revelación del Año en la prestigiosa
guía Descorchados 2018.

Casas del Bosque Riesling 2017 está

disponible en el Wine Shop de la viña
y en el Restaurant Tanino.

Para más información ingresa a www.

casasdelbosque.cl o a sus redes socia-
les – Facebook, LinkedIn- Viña Casas
del Bosque, Instagram, Twitter -@Ca-
sasdelBosque.

CH45
PRODUCTOS
Aditivos alimentarios
Hoy hablaremos de los aditivos alimenta-
rios, para eso primero veremos sus prime-
ros usos y definición.
Los aditivos nacieron de la necesidad de
conservar por mayor tiempo los alimen-
tos, para poder prolongar su vida útil.
¿Cómo prolongar la vida
a los alimentos?
Existen alimentos que no están dispo-
nibles todo el año, es aquí donde toma
mayor importancia los aditivos alimenta-
rios; cuya función es entregar alimentos
de excelente calidad y a su vez extender
su vida útil, por medio de estos obtene-
mos productos en buen estado y durante
todo el año.
¿Que son los aditivos?
Son compuestos o sustancias que se
añaden a los alimentos en cantidades
mínimas con el objetivo de modificar sus
características organolépticas. En la ma-
yoría de las ocasiones, el objetivo prin-
cipal es mejorar el sabor y el aroma, así
como aumentar su vida útil.
CH46
Existen diferentes Tipos de aditivos
para alimentos procesados como:
Preservantes y conservantes
Conservantes: Las alteraciones por mi-
croorganismos es una de las causas más
preocupante de la I.A (Industria Alimen-
taria) y no solo por un tema de perdida
de producto si no por el riesgo de intoxi-
caciones graves.
Algo que los cocineros debemos tener
presente es el control del crecimiento mi-
crobiano en los alimentos, para esto de-
bemos considerar algunos de los factores
de riesgo que influyen en este desarrollo;
tiempo, temperatura, PH, contenido de
agua libre, presión osmótica con proce-
sos como tratamiento térmico de pas-
teurización y esterilización, refrigeración
y congelación, control de agua libre en
el medio y finalmente control de presión
osmótica limitando el crecimiento bacte-
riano.
Sin embargo, aunque mantengamos el
control sobre todos estos factores no po-
demos evitar la proliferación de microor-
ganismos y debemos emplear nuestros
famosos aditivos.
Para esta función deben combinarse, ya
que ningún aditivo es eficaz sobre todo
el espectro (bacterias, levaduras, mohos).
Los que cumplen esta función combi-
nados son: ácido acético, acido sórbico,
benzoato y sorbato, estos productos los
puedes encontrar en nuestro listado de
productos y muchos más.
Continuará …….
Maria Jose Bustamante C.
Chef corporativo Hela Spice Latam S.A
 ACTUALIDAD HORECA

Soprole Food Professionals presenta nuevo

Yogurt Natural perfecto para pastelerías
Soprole Food Professionals presenta el nuevo
Yogurt Natural de 1 kilo, creado especialmente
para satisfacer las necesidades del segmento de
pastelería para sus clientes del canal food ser-
vice. Este nuevo producto se caracteriza por su
suave textura, sabor y aroma que aportará una
opción más liviana a las preparaciones de las
pastelerías tradicionales, ampliando la gama de
elaboraciones.

En un esfuerzo permanente por entregar pro-

ductos saludables, el nuevo Yogurt Natural de
Soprole Food Professionals es un producto “libre
de sellos”.

El nuevo Yogurt Natural viene en formato de 1

kilo, y gracias al cuidadoso control de calidad
durante todo el proceso de elaboración, mantie-
ne la textura y cremosidad característica de los
Yogures de Soprole.
SOCIALES

Arnaud Faupin, Paola Hernandez, Paul Guyard, Prisca Salarin. Camilo Morales, Verónica Besnier, Patricio Roehrs

Carlos Torres, Fernanda Venegas, Elisabeth Cádiz, Raul Pacheco.
GRUPO PARTNER
CELEBRA 25 AÑOS DE
INNOVACIÓN EN EL
AGRO E INDUSTRIA
VITIVINÍCOLA
Grupo Partner, proveedor francés líder en el mercado na-
cional en equipamiento e insumos vitivinícolas y para el
agro, celebró 25 años de compromiso, innovación, ser-
vicio de excelencia y respeto al medio ambiente, con una
maravillosa fiesta con clientes y amigos en el Botánico.

En este nuevo aniversario, la empresa consolida la integra-

ción su nueva área: Acuatierra, y de sus áreas tradiciona-
les: Partner Vitivinícola, Partner Servicios e Partner Agrí-
cola, todas dedicadas a ofrecer propuestas transversales,
integrales y con la mejor tecnología y equipamiento para
la industria vitivinícola y el agro.

Carolina Barres, Adela Molina.

CH48
CH44
 SOCIALES

Cesar Catalan, Francisca López, Pamela Faundez, Manuel Letelier. Elisa Besnier, Maryvonne Jean-David.

Claude Mauro, María Teresa Zuñiga, Marcelo Retamal, Valentina Grez, Yves Pouzet. Jean-Marc Besnier, José-Manuel Zabala.

Roberto Wormer, Carolina Délano,

Teresa Vallejos, Cristian Muñoz.

CH49
ACTUALIDAD HORECA

SANTA VICTORIA
IRRUMPE EN EL
SEGMENTO DE LA
COCTELERÍA CON
MASTER OF MIXES
El Grupo Santa Victoria, siempre preocu-
pado de entregar una experiencia única
en sabores y aromas, ingresa al segmento
de la coctelería con su nuevo lanzamien-
to: Master of Mixes, una combinación
perfecta para refrescar y disfrutar en esta
temporada.

Master of Mixes está conformado por un

exquisito portafolio de alternativas: Piña
Colada, Daiquiri en variedad de sabores
y aromas tropicales, Pisco Sour, Mojito,
Cosmopolitan, Bloody Mary.

En formatos de 1 lt son ideales para dis-

frutar de la compañía de tus cercanos
junto a cócteles refrescantes con el mejor
sabor natural.

Si quieres saber más información sobre

sus productos visita la página www.san-
tavictoria.cl y/o visita en Eliodoro Yáñez
2923, Providencia, Santiago.

CH50