Está en la página 1de 1

Vinícola Torres Alegre y fam.

La Llave
santiago barcón
silvia luz alvarado

Siempre resulta interesante observar


el crecimiento de las industrias y los
diferentes caminos que toman en su
maduración. En México existen casos
interesantes como el nacimiento de la
producción de vidrio y acero ligada a y en la otra, con una llave, dado que se le consi-
la cerveza; y se pensó bien porque si deraba inventor de las llaves y las celdas.
ya se contaba con la bebida ¿qué caso Necesitamos convertirnos en Jano para
tenía importar botellas y corcholatas? predecir hacia donde se dirige el mercado que
Así surgieron empresas que hasta hoy avanzará rápidamente y permitirá el surgimien-
comandan una posición líder en sus mercados. to de nuevas propuestas, no tan sólo de vinos
En otros sectores, los modelos de desarrollo boutique sino también de caldos de alta calidad
son diferentes entre naciones, por ejemplo la indus- a precios asequibles.
tria vitivinícola de Francia es disímil a la de Chile. El enólogo mexicano Víctor Torres Alegre La Llave
En el país galo existen pocos productores domi- cuenta con la llave al igual que Jano. Doctor en Tinta
nantes y decenas de miles de pequeños châteaus enología por la Universidad de Burdeos desde uvas: Cabernet Franc,
que complementan el mercado mientras que en el hace 15 años brega por poner a México en el 70% y Merlot, 30%
vecino latinoamericano sólo una veintena de com- mapa mundial del vino. Colaborador de diversas cosecha: 2002
pañías son las que controlan la demanda. empresas vitivinícolas ha sido, adicionalmente, bodega: Vinícola Torres
Al parecer la industria de la vid y sus de- maestro de una nueva camada de enólogos. Alegre y familia
rivados en México se está inclinando más por El doctor nos entrega La Llave Tinta, un vino región: Valle
el modelo del país europeo con sus más de 400 con una etiqueta blanquinegra muy llamativa y de Guadalupe, BC.
quesos, porque surgen en forma continua peque- con espacios que permiten observar la botella,
ños productores que se cimientan en el mercado misma que diseñó su hijo Leonardo. Al reverso
con celeridad. Por supuesto, los grandes grupos de ésta viene un poema de su hermana, un deta-
siempre existirán y le dan estabilidad y visión de lle interesante y cultural.
largo plazo al sector, pero el hecho de que exis- El caldo ha sido elaborado con uvas Cabenet
tan otras miles de opciones ofrecen diversidad Franc, 70 % y Merlot en la parte restante. Presenta
y al mismo tiempo calidad. un color rojo intenso con matices granate que le
Hablando de conocer lo venidero Jano, el permiten lucir elegante en la copa. Ya en nariz el
dios romano hermano de Saturno, tenía esta ca- caldo explota en frutas rojas y un dejo de madera
pacidad al igual que la de recordar el pasado por que agrada desde el primer instante. Pero en boca
lo que siempre se le representaba con dos caras: es donde La Llave alcanza su máxima expresión:
una de un viejo mirando hacia el año que termina regala taninos medios y sabores a especias.
y la otra de un joven que otea el inicio del nue- En nuestras manos está la llave del futuro
vo ciclo. También se le personifica con una vara del vino mexicano; para abrirlo resulta sencillo:
en una mano, por presidir los caminos reales, consumámoslo y conversemos con él y de él.  •

54 día siete 470