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Facultad de Industrias Alimentarias

Curso: Grupo: Profesor: Tema: Integrantes:

Ingeniera de la produccin en la industria alimentaria C Ing. M. Sc. Carlos Nez Saavedra Caso copper kettle catering (CKC)

        

Aguilar, Anglica ngeles Hoyos, Rosella Carhuapoma, Luciano Cueva, Andrea Deglane, Nelly Estrada, Pedro Gutirrez, Ricardo Jcome, Luis Zegarra, Harold

La Molina, 3 de junio del 2011

CASO: COPPER KETTLE CATERING (CKC)

I.

Antecedentes y Copper Kettle Catering (CKC), es una compaa de servicios completos de alimentos. y Ofrece desde almuerzos en cajas, para das de campos o reuniones de trabajo, hasta grandes banquetes para bodas, cenas o fiestas. y y Fundada en 1972 por Wayne y Janet Williams en Raleigh, Carolina del Norte. La demanda de sus clientes se divide en alimentos para entregar y alimentos para entregar y servir.

II.

Problema principal y Falta de flexibilidad en todo el sistema de servicios de la empresa y su consecuente prdida de competitividad.

III.

Problemas secundarios y Espacio de inventarios limitados por alimentos perecibles y porque los pedidos se realizan mximo con un da de anticipacin. Dependencia de proveedores externos en los postres. Inexistencia de un abastecimiento equilibrado con los proveedores. La exigencia de la clientela va en aumento. El puesto de cocinero es altamente especializado. La empresa se encuentra en la etapa de madurez en la curva del ciclo de vida del producto.

y y y y y

IV.

Alternativas de solucin

a. Ubicar a la empresa dentro de la matriz de produccin y ver en qu etapa del ciclo de vida se encuentra la empresa. b. Basndonos en los conceptos de sistemas de produccin analizar las entradas, en este caso de materias primas para poder realizar una programacin. c. Analizar el mercado de proveedores de postres y contar con aquellos que pueden entregar los pedidos a la empresa y procurar en ampliar una lnea de postres para dejar de tercerizar el servicio. d. Integrarnos con los proveedores realizando un acuerdo segn el cual podamos bajar los costos de los productos inicialmente y luego puede drseles un margen de ganancia adicional. e. Hacer un benchmarking de la competencia para mejorar nuestros procesos. f. Implementar un sistema de JIT, para lograr la flexibilidad en el proceso productivo.

V.

Evaluacin de las alternativas solucin a travs de ventajas y desventajas 5.1 Alternativa A Ventajas: y y Saber en qu momento introducir innovaciones en la empresa. Encontrar la forma de cmo pasar de la parte media de la matriz a la parte baja, mediante el incremento de nuestra productividad.

Cuadro 1. Matriz De Produccin

Frecuencia Cantidad Artculo nico Lote Serie Masivo Continuo

Una Vez

Intermitente

Continua

5.2 Alternativa B Ventajas: y y Se puede dar un conocimiento mixto entre los proveedores y la empresa. Encontrar proveedores que puedan satisfacer las demandas de materia prima de la empresa en un tiempo inmediato.

Desventajas: y Resulta limitado el stokearnos de materia prima, al ser estos perecederos. 5.2.1 Anlisis del sistema de produccin El sistema de produccin de alimentos para entregar y servir , funciona con un cierto grado de eficiencia, debido a que los pedidos se hacen con varias semanas e incluso meses de anticipacin, la planeacin se realiza semanalmente, todos los lunes y permite una mayor flexibilidad de los pedidos. Sin embargo el sistema de produccin de alimentos nicamente a la entrega , se programan todos los das, porque los tiempos de reparto son cortos. Y a veces se agotan los ingredientes por que el espacio del inventario es limitado. Se debe reducir el tiempo de anticipacin del pedido, ya que lo ideal es satisfacer los pedidos del cliente sea cual sea la hora de su pedido. Se debe conseguir proveedores de materia prima, que puedan abastecer rpidamente los requerimientos de materia prima que son inesperados por un exceso de demanda.

Figura 1. Sistema De Produccin De CKC

5.2.1.1 Mercado de proveedores La materia prima al ser perecible, no permite grandes cantidades de almacenamiento, y requiere adems de refrigeracin (3 cuartos frigorficos). Los materiales no perecederos se almacenan en una alacena amplia. Adems de ello, la empresa cuenta con proveedores de postres, que no siempre entregan el producto en la misma empresa, sino requiere que alguien los recoja.

5.2.1.2 Mercado de consumidores Los residentes de Carolina del Norte viven principalmente en las zonas urbanas y suburbanas, como es el caso en la mayor parte de los Estados Unidos. En particular, las ciudades de Charlotte y Raleigh se han convertido en grandes centros urbanos y poblaciones en rpido crecimiento. La mayor parte de este crecimiento ha sido impulsado por los inmigrantes de Amrica Latina, la India y el Sureste Asitico. Entre 2005 y 2006, Carolina del Norte, pas a ser el 10 Estado ms poblado de los Estados Unidos. 5.3 Alternativa C Ventajas: y Encontrar a proveedores que hagan sus entregas hasta el local de la empresa, esto permite reducir gastos logsticos y de personal. y Si se implementa, se tendr un control acerca de la calidad del producto. Desventajas: y Dependencia del cumplimiento de entrega a tiempo de los proveedores de postres. y Implementarlo, requerira de mayor inversin en muchos aspectos.

5.4

Alternativa D Ventajas: y Podemos eliminar a la competencia por precios ms bajos y la misma calidad del producto

Desventajas: y 5.5 Reduccin de ganancias monetarias a corto plazo.

Alternativa E Ventajas: y y Podemos igualar e incluso superar a la competencia. Recuperacin de clientela.

Desventajas: y y 5.6 No identificar adecuadamente los puntos de mejora y cambio. Alto costo.

Alternativa F Ventajas: y y Mejor servicio, asegurando los compromisos de entrega de los productos tanto en cantidad como en fecha y precio. Mayor flexibilidad, siendo capaces de adaptarse a las variaciones de la demanda, a los cambios en el mercado y en la tecnologa, modificando los productos o volmenes de produccin. Ganancia de espacio. Disminucin de las necesidades de inversin y de las cargas de mantenimiento por inventarios.

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Desventaja: y Carencia de inventarios.

VI.

Eleccin de la alternativa de la solucin Solucin: Integrarnos con los proveedores para obtener una ventaja competitiva significativa por costos. Resulta la mejor alternativa, ya que nos permiten conocer cul es nuestra situacin actual y a partir de ello nos permite mejorar significativamente. As mismo, la integracin con los proveedores permitir satisfacer a una clientela cada vez ms exigente sin perder de vista la calidad del producto. A su vez, a medida que se incremente la demanda de nuestro servicio, se debe incrementar los recursos asignados, para mejorar efectivamente la productividad y pasar

de la parte media a la parte baja de la matriz de produccin, y as poder implementar un sistema JIT. Permitiendo incrementar la flexibilidad, reducir los tiempos de entrega y abatir costos de inventario.

VII.

Conclusin y recomendacin Ubicar a la empresa dentro de la matriz de produccin me permite tener una visin clara acerca del volumen de produccin de la empresa, como la empresa se encuentra en la parte media se pueden aplicar conceptos de administracin de operaciones. La empresa se encuentra en la madurez entrando a la fase de declinacin ya que est perdiendo mercado debido a los competidores y eso baja las ventas por eso debe haber flexibilidad es decir introducir nuevos productos en este caso variedad de mens y nuevos postres. Los Srs. Williams, si deben implementar un sistema esbelto, lo cual se logra a travs de la implementacin del sistema JIT, pues estos si pueden ser aplicados a empresas de servicios y uno de los principales puntos de este sistema es identificar las operaciones que no generan valor, Por lo tanto en CKC, se debe buscar otros proveedores de postres que entreguen sus productos hasta la empresa, y as no se pierda tiempo ni personal en recoger los postres.