TECNOLOGICO NACIONAL DE

MÉXICO
CAMPUS ACAYUCAN
PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO
PRESENTACIÓN
ING.QUIMICA 609-A

EQUIPO:
• CRUZ PEREZ JULIANA
• GALVEZ PATRACA ANA LAURA
• MARTINEZ MELCHI HECTOR
CHAYAN 28-02-2023
• SOTO ORDOÑEZ AGUSTÍN
 PRODUCTO

ANÁLISIS ANÁLISIS DE
TÉCNICO MERCADO

Ácido orgánico Es un producto bien GRADO TECNICO

tricarboxílico presente en cotizado a 90% PUREZA MIN.
la mayoría de nivel mundial por sus
frutas(cítricos). propiedades como
Su fórmula química es acidulante y preservante
C6H8O7 que contribuye a
asegurar el sabor original,
la apariencia natural y la
consistencia de los
productos.
 RUTAS DE PRODUCCIÓN

El ácido cítrico se puede obtener por vía sintética y por fermentación.

La producción comercial por procesos de fermentación se da en tanques

profundos (fermentación sumergida, que es el método más común) o en tanques
no profundos (fermentación de superficie), mientras que la fermentación en
estado sólido es utilizada en menor medida para la producción de ácido cítrico.
 RUTAS DE PRODUCCIÓN

• Fermentación sumergida: es la técnica normalmente empleada para la

producción de ácido cítrico. Varias son las ventajas de esta técnica, por
ejemplo, los altos rendimientos, la elevada productividad y el bajo costo de
mano de obra. Existen dos tipos de fermentadores empleados: el fermentador
convencional con agitación y el fermentador de columna de aire, aunque el
último es el más usado debido a las ventajas que ofrece en el precio, tamaño y
funcionamiento. Puede llevarse a batch o en sistemas de fed batch
(Vandenberghe et al., 1999).
• Fermentación de superficie: Este método requiere menos esfuerzo en el
funcionamiento e instalación y los costos de energía son inferiores, aunque es
 RUTAS DE PRODUCCIÓN

necesaria más mano de obra. A las cámaras de fermentación se les proporciona

una circulación de aire eficaz para controlar la temperatura y la humedad, deben
estar en condiciones asépticas principalmente durante los primeros dos días
cuando las esporas germinan (Vandenberghe et al., 1999).

∙ Fermentación en estado sólido: consiste en el crecimiento de microorganismos

sobre partículas sólidas en ausencia de agua libre en el sistema. La extracción de
calor metabólico puede convertirse en un problema serio cuando se trabaja a
escala de producción, la velocidad de crecimiento de los microorganismos es
menor que en la fermentación sumergida y su aplicación se encuentra limitada a
microorganismos (fundamentalmente hongos) que pueden desarrollarse en
ambientes de baja humedad (Mendoza y Kulich, 2004).
 RUTAS DE PRODUCCIÓN

El Aspergillus niger es el microorganismo más empleado debido a su facilidad de manejo y habilidad de

fermentar una variedad de materias primas baratas con altos rendimientos.

Como sustratos principales están el almidón y la sacarosa, no obstante, en la actualidad son también usados
residuos agro-industriales diversos con tratamientos previos.
RUTAS DE PRODUCCIÓN
RUTAS DE PRODUCCIÓN
RUTAS DE PRODUCCIÓN
DIAGRAMA DE BLOQUES
DIAGRAMA DE BLOQUES
 Análisis del proyecto

POSITIVO NEGATIVO

FUERZA PUNTOS DÉBILES

INTERNO

› Gran informacion en el proceso de producción › Poca experiencia en laboratorio

› Disponibilidad de materia prima › Incertidumbre en la disponibilidad de equipos

necesarios para producción
› Compromiso del equipo

› Aprendizaje, ganar experiencia

OPORTUNIDAD AMENAZA
EXTERNO

› Utilizacion de los desechos de otras › No lograr la producción por problemas técnicos en

industrias(industria láctea) los procesos

› Utilizacion de micelio en otras industrias

 BIBLIOGRAFÍA
Acido cítrico: Departamento de estudios económicos. (s. f.). Comercio exterior 1978. Recuperado 27 de febrero de 2023, de

http://revistas.bancomext.gob.mx/rce/magazines/463/13/RCE13.pdf

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Diseño de un proceso de producción de ácido cítrico por simulación computacional. | Ciencia Digital. (s. f.).

https://cienciadigital.org/revistacienciadigital2/index.php/CienciaDigital/article/view/1063/3002

GTM. (2016, abril). Acido citrico:ficha de datos de seguridad. Recuperado 27 de febrero de 2023, de

https://www.uv.mx/pozarica/cq/files/2021/01/10-ACIDO-CI%CC%81TRICO-ANHIDRO.pdf

Julian Felipe Lopez. (2017, 7 agosto). Proceso de producción del ácido cítrico [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=QWBp7yp3UCY

Oregon State University. (s. f.). Ácido CÃtrico: Intercambio comercial, compras y ventas internacionales, mercado y especializaciÃ3n. Data México.

https://datamexico.org/es/profile/product/citric-acid

Perez Navarro, O. (2016, abril). OPORTUNIDADES DE PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO POR VÍA FERMENTATIVA A PARTIR DE SUSTRATOS

AZUCARADOS EN CUBA. Revista Centro Azucar. http://scielo.sld.cu/pdf/caz/v43n2/caz09216.pdf

Gracias