ANÁLISIS QUÍMICOS DE LA LECHE Y ELABORACIÓN DE QUESO BOTANERO

Fecha: Viernes 27 de octubre

Los ingredientes nos los repartimos
Ingredientes
● 10 litros de leche(de preferencia leche bronca, sino utilizar leche entera)
● 1⁄2 kg de jamón
● 1⁄2 kg de salchicha
● una lata de chiles en escabeche
● sal
● cuajo
vaciamos los 10 litros de leche en unas ollas para calentarla y pazteurizarla
El primer paso a realizar fue medir el pH de la leche lo cual se realiza con un POTENCIÓMETRO, el
cual nos permite darnos cuenta de la calidad de leche que estamos manejando determinando el
nivel de acidez y alcalinidad, siendo el valor 7 el nivel neutro, mismo que nos dimo cuenta que
nuestra leche tenía.
Estando la leche en las ollas tenían que alcanzar los 72 grados para que muriera todos los
microorganismos malos que habían en la leche y después teníamos que bajar la temperatura hasta
los 35 grados masomenos ya con eso estaría la leche pazteurizada.
Después de esto se agregó el cuajo, el cual nos permitirá separar las proteínas que tiene la leche
del suero, así permitiéndonos obtener la cuajada.
Dejándose en reposo unos 20-30 minutos, para que el proceso de coagulación
Pasado este tiempo se comienzan a realizar cortes en la cuajada.
Después dejamos enfriar entre 15 o 20 minutos.
Después la juntamos con ayuda de una tela muy delgadita para que quede solamente la cuajada y
el suero se quedará en el recipiente el cual no lo ocupamos y lo tiramos por el desagüe.
Después la cuajada la echamos en un recipiente y a mi me tocó amasarla para después integrar los
demás ingredientes picados en partes pequeñas después de que todo estaba revuelto todo eso lo
echamos en un recipiente y le pusimos presión para que agarrara una consistencia semisolida y no
se desboronara y después se dejó en reposo aproximadamente 13 horas y ya estaría listo.
El aprendizaje fue claramente elaborar el queso botanero el cual nunca lo había echo ni tampoco
escuchar hablar de él cabe recalcar que ni siquiera lo probé porque mis compañeros de equipo se
lo llevaron
Espero y me entienda.