Trabajo Práctico Nº1

HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO - LEY 19587- CAA - Factores de Riesgos

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Indicadores de Logro:

- Interpretar Ley 19587 Ley Higiene y Seguridad en el Trabajo

- Vincular la ley 19587 junto al CAA ( Código Alimentario Argentino)
- Interpretar CAA y las condiciones edilicias exigidas y la correcta distribución

1) Complete el siguiente crucigrama. (32 p; 2 c/u))

1. H
2. I
3. G
4. I
5. E
6. N
7. E
Y
8. S
9. E
10. G
11. U
12. R
13. I
14. D
15. A
16. D

1 La ley 19587 dentro del servicio mínimo sanitario exige, entre otras cosas ......
2 Lugar destinado a la realización de tareas de cualquier índole o naturaleza con la presencia permanente, circunstancial, o
transitoria de personas físicas
3 Ámbito de aplicación de la ley 19587.
4 Protección que deben poseer las canaletas y desagües.
5 Cualidad que tiene un revestimiento para pisos o paredes que no permite el paso de la humedad, el agua u otro líquido.
6 Los establecimientos deben delimitarse físicamente para excluirlos de la presencia de ……
7 Los terrenos se delimitaran con ……
8 Deberán ser de materiales resistentes al tránsito, impermeables, inabsorbentes, lavables y antideslizantes; no tendrán grietas y
serán fáciles de limpiar y desinfectar.
9 Deberán estar construidos y/o acabados de manera que se impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la
condensación y la formación de mohos y deberán ser fáciles de limpiar.
10 Protección con la que deben contar las ventanas para evitar ingreso de insectos-
11 Para la Ley 19587 los….. serán obligatorios cuando los establecimientos ocupen más de 10 obreros de cada sexo.
12 El agua potable deberá estar ausente entre otras cosas de ………
13 Condición más importante que busca proteger la ley 19587 en el trabajador.
14 Material absorbente, no recomendado para paredes, pisos y techos en la industria de alimentos.
15 Deberán estar situadas y construídas de manera que no sean causa de contaminación, deberán estar debidamente señalizadas,
iluminadas y libres de obstáculos y poseer pasamanos en ambos lados.
16 La ley 19587 es de cumplimiento obligatorio tanto para el trabajador, como para el………………….

Higiene y Seguridad Alimentaria – 5to C 1

 2) En el siguiente croquis, correspondiente a una fábrica de helados, complete según las
referencias los sectores diagramados. Tenga en cuenta que se debe asegurar el desarrollo
normal de los procesos, evitando los cruces y retrocesos en el proceso de elaboración y
evitando la contaminación cruzada. (38 p).

1. Entrada
2. Residuos
3. Depósito de materia prima e insumos secos
4. Depósito de producto terminado (Cámara de refrigeración)
5. Comedor
6. Vestuarios
7. Salida
8. Zona de elaboración
9. Zona de acondicionamiento
10. Sanitarios
11. Cámara de refrigeración de materia prima
12. Oficinas administrativas
13. Playa de estacionamiento
14. Taller de mantenimiento
15. Laboratorio
16. Sala de Máquinas y equipos auxiliares
17. Paya de carga
18. Estación de lavado

Higiene y Seguridad Alimentaria – 5to C 2

 3) Para las siguientes imágenes. Responda a) ¿Para la condición a evaluar, cumple con los
requisitos exigidos según Ley HYS en el Trabajo y CAA? b) Justifique de forma completa. (30 p)

Puertas Productos químicos

Lavamanos Armario herramientas Desagüe

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