39

Recet as

V
eget arianas
 Recetario alfabéticamente
A
- Arepas veganas G
- Arroz a la cubana
-E

B
H
- Bolitas de patatas con queso
Hummus remolacha
- Boniato asado relleno de quinoa y queso
- Bowl de quinoa, verduritas y huevo I
- Blinis de requesón y aguacate -E
- Brócoli a la crema con patatas
- Burritos de cuscús con aguacate y col
- Burritos de heura y mayonesa de remolacha J
-E

C
- Coleslaw (ensalada americana de col) K
- Crema de calabaza -E
- Crepes rellenas de espinacas y queso fresco
- Croquetas de setas
- Cuscús con verduras L
- Lombarda con manzana

D
M
-E
- Moussaka vegetariana

E
N
- Ensalada de col lombarda
- Navratan korma

F
O
- Falso tajine de calabaza, zanahoria y mango
-E
- Fideos chinos con soja texturizada
- Fideos chinos – yakisoba de verduras
P T
Pastel de lombarda - Tacos de berenjena vegetarianos

Q - Tacos de frijoles en 15 minutos

- Tacos de tofu y mango con salsa de cacahuete
- Quesadillas griegas
- Tarta mousse oreo® en vasitos
- Quiche de espinacas y champiñones
- Trenza de verduras y queso

R
U
- Ramen vegetariano
-E
- Risotto con calabaza
- Risotto de ajo negro con crujiente de
parmesano V
- Risotto de boletus
-E
- Risotto de champiñones
- Risotto de champiñones y calabaza
- Risotto de queso azul, peras y frutos secos W
- Risotto de remolacha
- Wraps de espinaca, Cherry y soja texturizada
- Rollitos de primavera vegetariano
- Wraps de seitán con salsa de yogurt
- Rollitos vietnamitas con melocotón
- Wraps de verduras asadas con salsa tzatziki
- Rollitos vietnamitas con tofu ahumado

X
S
-E
- Salsa agridulce
- Salsa de cacahuetes picante
- Salsa de remolacha, manzana y alcaparras Y
- Salsa de yogurt
-E
- Salsa oriental
- Salsa tahini
- Shepherd‘s pie de soja Z
- Sopa de noodles al curry
-E
 TACOS DE BERENJENA VEGETARIANOS

Ingredientes Para 3:

• 1 berenjena bonita
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de miel
• 1 paquete de tortillas de maíz (o de trigo)
• 3 aguacates
• 2 Tomate Medianos
• 1 Rulo de cabra desmenuzado
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en
cubitos
• 1 pequeño manojo de cilantro, picado
• Cúrcuma, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Pimentón, al gusto
• Sal marina, al gusto
• Pimienta de cayena, al gusto (mejor poco, muy poco)
• 200 ml de nata para montar
• 1 lima
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

• Frota las berenjenas con una toalla de papel humedecida en vinagre blanco y luego
enjuágalas con agua.
• Corta en medallones del grueso de un dedo y colócalos en un plato con papel de cocina.
Espolvoréalos con sal sobre un lado y déjalos reposar durante 15 minutos.
• Mientras esperas, precalienta el horno a 220º C. En un recipiente grande poco profundo,
mezcla la cucharada de aceite con dos cucharadas de miel.
• Preparamos la salsa, para ello mezclamos la nata con el zumo de lima, el perejil picado y la
sal, removemos bien y dejamos reposar mientras hacemos el resto de preparaciones. Al
reposar espesará hasta tener una textura como de queso de untar.
• Luego de 15 minutos, seca la humedad acumulada en las berenjenas con una toalla de
papel.
• Pasa los medallones por la mezcla de aceite y miel; acomoda los medallones recubiertos
sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
• Vierte el resto de la mezcla de aceite y miel en los medallones. Rocía con pimienta negra y
pimentón los medallones, espolvorea con la cúrcuma, pimienta de cayena y canela, y lleva al
horno durante 25 a 30 minutos, comprobando después de 25 minutos.
• Mientras las berenjenas se asan, pica en dados la cebolla y el tomate, limpia y pica el
cilantro, y parte el aguacate medio antes de cortarlo en dados y desmenuza el queso de
cabra, colócalo todo en un bol y mézclalo.
• Cuando estén listas, las berenjenas serán muy tiernas y fragantes. Retira del horno y deja
enfriar durante 10 minutos. Corta los medallones en cuatro trozos y colócalos en un
recipiente.
• Calienta las tortillas de maíz en una sartén.

Para armar los tacos: coloca un medallón de berenjena cortado, cubre con la mezcla de queso
de cabra, la cebolla, tomate, el cilantro picado y aguacate. Añadimos una cucharada de postre
de salsa y enrolla el taco y a comer
 TACOS DE FRIJOLES EN 15 MINUTOS

Ingredientes Para 3:

• frijoles cocinados (habas pequeñas rojas) (600 g)

• salsa de tomate (300 g)

• 2 cucharaditas de salsa picante o Tabasco

• 2 cucharaditas de comino en polvo

• Queso rallado al gusto

• 1 aguacate

• 2 tomates

• 1 lata pequeña de maíz (35 g)

• 12 tortillas de maíz especiales para tacos

Preparación:

• Echa los frijoles (escurridos), la salsa de tomate, la salsa picante y el comino en una sartén.
Calienta a fuego medio alto.
• Trocea el aguacate y los tomates, vierte en un bol con el maíz y mezcla.
• Reparte el relleno de los tacos (los frijoles con la salsa de tomate, la mezcla de aguacate, los
tomates y el maíz) entre las tortillas, incorpora un poco de queso rallado y sirve
inmediatamente.
• También se puede gratinar un poco por el horno para derretir un el queso.
 TRENZA DE VERDURAS Y QUESO

Ingredientes Para 3:

• 1 Calabacín

• 1 Cebolla grande

• 1 Pimiento verde

• 1 Lámina de hojaldre cuadrada

• 1 Tarrina de 200g de queso de untar normal o de cabra

• ½ litro de caldo vegetal

• Sal, albahaca, tomillo y orégano

• Aceite de oliva

Preparación:

• Para comenzar picaremos la cebolla, el calabacín y el pimiento verde en trocitos pequeños

para que se cocine rápido y uniformemente.
• Primero debemos rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva y un poco de sal para
que se quede transparente y tierna.
• Añadimos el resto de verduras y rehogamos hasta que empiecen a estar más tiernas y les
añadimos especias (en mi caso albahaca, tomillo y orégano)
• Añadimos el caldo de verduras y subimos el fuego hasta que hierva fuerte.
• Lo tapamos y dejamos que se consuma todo el líquido ya que si no tendríamos una trenza
de verduras húmeda y se nos estropearía el hojaldre.
• En ese momento añadimos el queso y lo mezclamos hasta que quede cremoso para que el
relleno de la trenza de verduras quede bien jugoso.
• Preparamos la masa de hojaldre, para hacer la trenza.
• A continuación, dispondremos el relleno sobre el centro de la trenza, doblar las tiras sobre sí
mismas para conseguir la forma deseada.
• Para que quede dorado en el horno batimos una yema de huevo con una pizca de sal y de
las especias que hayamos usado antes en el relleno de la trenza de verduras y lo untamos
por toda la superficie.
• Horneamos la trenza de verduras 20 minutos a 200ºC o hasta que esté totalmente dorada.
 QUICHE DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes Para 3:

• 1 Paquete de masa brisa o quebrada

• 400 gr de espinacas congeladas

• 200 gr Champiñones (mejor portobello)

• 1 Cebolla

• 1 cucharadita Ajo picado

• 200 ml de nata

• 3 huevos

• 100 gr de queso rallado

• 1 pizca Nuez moscada

• Sal

Preparación:

• Extender la masa en un molde redondo y darle forma. Recortar los bordes sobrantes, pinchar
la base con un tenedor para que no se infle y hornear durante unos 15 minutos a 180ºC
• Poner agua a hervir para descongelar las espinacas. Cocer hasta que estén hechas,
escurrirlas y reservar.
• Lavar bien los champiñones y cortarlos en rodajas. Picar muy fina la cebolla.
• En una sartén con dos cucharadas de aceite fríe durante unos segundos el ajo.
• A continuación, freír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los champiñones y
pochar, añadir las espinacas y freír durante unos minutos.
• Sazónalas con una pizca de sal y nuez moscada.
• En un bol, batir los huevos y agregar la nata. Volcar las verduras y mezclar bien. Salpimentar
y verter en el molde con la masa brisa
• Espolvorear la quiche con queso rallado y hornear durante 5 o 10 minutos a 180ºC.
 MOUSSAKA VEGETARIANA

Ingredientes Para 3:

• 2 Patatas

• 2 Tomates

• 1 Berenjena

• Sal, pimienta negra y orégano al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

• 2 huevos

• 2 yogures griegos naturales

• Queso feta al gusto

• Queso rallado al gusto

Preparación:

• Pelamos las patatas, las troceamos en rodajas de medio centímetro de grosor y las
hacemos al vapor unos 10 minutos, tienen que estar hechas pero duritas, para que no se
rompan. También puedes cocerlas enteras y trocearlas cuando ya estén hechas.
• Corta en rodajas finitas la berenjena y colócalos en un plato con papel de cocina.
Espolvoréalos con sal sobre un lado y déjalos reposar durante 15 minutos.
• Luego de 15 minutos, seca la humedad acumulada en las berenjenas con una toalla de
papel.
• Freír la berenjena o hacer a la plancha con un chorrito de aceite.
• Poner los yogures sin suero en un bol amplio. Añadir los huevos, y el queso feta
desmenuzado, batir enérgicamente y reservar.
• En el recipiente que más te guste, en raciones individuales o en una fuente grande para
todos, vamos a montar la moussaka.
• Ponemos en el fondo las patatas, encima una capa de tomates (crudos) en rodajas del
mismo grosor que la patata añadimos sal, pimienta y un poco de orégano, encima las
berenjenas y para terminar la crema de yogurt. Añadimos el queso rallado y al horno.
• Con el horno previamente precalentado, metemos nuestro recipiente al horno con calor
arriba y abajo, sobre una rejilla a media altura, a 200 grados durante unos 5 o 10 minutos
para que se dore un poco, ¡y a disfrutar!
 AREPAS VEGANAS

Ingredientes Para 3:

o masa arepas
• 1 taza de harina maíz PAN (se llama así)

• 1 taza y 1/2 de agua templada

• una cucharadita de sal

• una cucharadita de ajo en polvo

• pimienta negra al gusto

• aceite de coco o aceite de oliva

o carpaccio de boletus
• 3 Champiñón Portobello

• zumo de limón

• 2 cucharada de vinagre de Módena

• chorrito de aceite de oliva

• sal al gusto

• pimienta negra al gusto

o relleno
• zanahoria rallada

• 1 aguacate

• 1 tomate

• 1 cucharada de salsa de soja

o mahonesa de mango
• 1 mango maduro

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

• sal al gusto

Preparación:

• Lo primero que haremos es la masa de las arepas. En un bol volcamos todos los ingredientes
menos el aceite de coco. Removemos y reservamos.
• Para el carpaccio, cortaremos los Portobello con una mandolina o con un cuchillo de manera
que queden láminas muy finas. Las pondremos en un bol, las aliñamos con el limón, el
vinagre, la sal y la pimienta. Removemos y reservamos.
• Rallamos la zanahoria y reservamos.
• Cortamos el aguacate en dados y con el tomate hacemos lo mismo. Lo mezclamos en un bol
y aliñamos con un poco de salsa de soja.
• Una vez listo el relleno, vamos a darle forma a las arepas. Calentamos el horno a 200º. Nos
untamos las manos en aceite de coco o de oliva y formamos una bola con la masa. La
aplastamos dándole forma de arepa, con 1 cm de grosor aproximadamente y con una bonita
forma redondeada. Será complicado abrirlas, pero os quedarán crujientes y delicadas. Las
vamos colocando sobre papel de horno encima de la bandeja del horno. Horneamos 30
minutos o hasta que tengan un color dorado.
• Para la mahonesa de mango: Pelamos un troceamos el mango. Lo ponemos en el vaso de la
batidora, le añadimos la sal y batimos. Mientras estamos batiendo, iremos echando sobre el
mango un hilillo de aceite hasta terminarlo, y poco a poco se irá emulsionando sin dejar de
batir. Lo haremos muy poco a poco. Nos quedará la textura de una mahonesa ligera.
• Una vez listas las arepas, las abrimos y rellenamos. Le pondremos un poco de mahonesa y a
disfrutar
 FIDEOS CHINOS CON SOJA TEXTURIZADA

Ingredientes Para 3:

• 150 gr soja texturizada pequeña

• 2 zanahorias

• 250 gr Fideos chinos instantáneos

• 1 Calabacín

• 50 ml Salsa de soja

• Aceite de oliva

• ½ pastilla de caldo de verduras

(opcional)

Preparación:

• Hidratar la soja texturizada antes de la cocción es sencillo y rápido. Solo tenemos que colocar
la soja en un recipiente hondo y cubrir con el doble de agua en volumen (como cuando
hacemos arroz). En 15 minutos está lista para ser usada. Si utilizamos agua caliente incluimos
la pastilla de caldo, aceleramos el proceso y ahorramos tiempo. Si nos pasamos del tiempo de
hidratación, no pasa nada.
• Escurrimos la soja texturizada y en un wok, con un chorro de aceite de oliva virgen extra,
echamos la soja texturizada a fuego fuerte para que se dore y no pierda mucho líquido. Estará
lista en dos o tres minutos.
• Reservamos sobre papel absorbente para que escurra el aceite.
• En el mismo wok añadimos un poquito más de aceite y echamos la zanahoria y el calabacín
cortado en bastones. Cocinamos un par de minutos.
• Mientras, en un cazo con agua, cocinamos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
Cuando esté cocinada, la escurrimos.
• Echamos la pasta en el wok con las verduras, añadimos la soja texturizada y removemos para
mezclar todo.
• Pasados unos minutos añadimos la salsa de soja y cocinamos un minuto más, mientras
seguimos mezclando... ¡y ya tenemos nuestros fideos listos!
 NAVRATAN KORMA

Ingredientes Para 4:
• 85 gr de anacardos crudos

• 175 ml de agua hirviendo

• 1 pizca de hebras de azafrán

• 2 cucharadas de leche caliente

• 1 coliflor pequeña en ramitos

• 120 gr de judías verdes en trozos de 2’5 cm

• 120 gr de zanahorias en tiras de 2’5 cm

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla grande picada

• 2 cucharaditas de jengibre picado muy fino

• 2 cucharaditas de cilantro molido

• 1/2 cucharadita de cúrcuma molido

• 400 ml de caldo vegetal

• 250 gr de patatas nuevas cocidas con piel y partidas por la mitad (o patata normal

cortada en cuñas de unos 1’5 cm)

• 2 cucharadas de nata, leche de coco o yogurt

• 1 cucharadita de garam masala

Preparación:
• Ponemos los anacardos en remojo en agua caliente unos 20 minutos. Y las hebras de azafrán
en la leche caliente.
• Escaldamos las hortalizas en agua hirviendo, la coliflor y las judías unos 3 minutos y la
zanahoria 4.
• Calentamos el aceite de oliva en una cazuela de base gruesa y sofreímos la cebolla y el
jengibre unos 5 o 6 minutos.
• Añadimos el cilantro y la cúrcuma y removemos un minuto.
• Añadimos 3 cucharadas de agua caliente y esperamos 2 o 3 minutos, añadimos 3 más y
rehogamos 2 o 3 minutos más, removiendo varias veces hasta que el aceite se separe.
• Añadimos el caldo, el azafrán con la leche y media cucharadita de sal y llevamos a ebullición.
• Añadimos las hortalizas y las patatas, bajamos el fuego y cocemos 2 o 3 minutos.
• Trituramos los anacardos con parte del agua caliente del remojo hasta que quede una pasta
suave. Se lo añadimos al guiso y agregamos la nata líquida y bajamos el fuego al mínimo.
• Cocinamos un par de minutos hasta que espese el guiso y servimos.
 SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

• 1 cucharada de kétchup

• 1 cucharadita de salsa de soja

• 2 cucharadas de vinagre de arroz

• 4 cucharadas de sirope de agave

• 75 mililitros de agua

• 2 cucharaditas de maicena

Preparación:

• En un bol mezclamos el kétchup o la salsa de tomate, la salsa de soja, el vinagre y el sirope

de agave.
• En un vaso echamos el agua y disolvemos la maicena hasta que no tenga grumos. Echamos
esta mezcla sobre los otros ingredientes y removemos hasta que estén totalmente integrados.
• En un cazo calentamos nuestra salsa a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, bajamos a
fuego medio y removemos hasta que la salsa espese.
• Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.
 ROLLITOS DE PRIMAVERA VEGETARIANO

Ingredientes:

• 1 cebolla

• 1 zanahoria grande

• 6-7 champiñones (normales, portobello o shiitakes)

• 40 gr de soja texturizada

• 1/2 col normal o China

• 1 cucharada de vinagre de arroz

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1/2 cucharadita de jengibre

• 8 láminas de masa filo

• Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

• En primer lugar, dejamos en remojo la soja texturizada (podemos ponerle al agua del remojo
salsa de soja, cebolla en polvo y ajo en polvo) mínimo 20 minutos.
• Mientras, vamos preparado nuestro relleno. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a
pochar en una sartén honda con un buen chorro de aceite de oliva.
• Hacemos lo mismo con la zanahoria. La cortamos en juliana y la añadimos a la cebolla.
• A continuación, contamos en láminas los champiñones. Los incorporamos al pochado que
estamos haciendo.
• Incorporamos también la soja texturizada bien escurrida y removemos.
• Añadimos sal, pimienta y el jengibre. Seguimos cocinando a fuego lento.
• Ahora cortamos en juliana la col. La echamos al pochado junto con el vinagre de arroz y la
salsa de soja, y dejamos que se cocine todo, unos veinte minutos.
• La col tiene que estar hecha al dente, es decir, cocinada, pero con un punto crujiente.
• Dejamos enfriar nuestro relleno.
• Dividimos en 8 nuestro el relleno y formamos nuestros rollitos con las láminas de masa filo de
forma que queden bien cerrados.
• Colocamos la masa en forma de rombo, echamos en la parte de abajo un poco de relleno
(unas dos cucharadas), enrollamos, pintamos las esquinas con agua y las doblamos sobre el
rollito como podéis ver en la foto del paso a paso. Volvemos a enrollar, pintamos con agua el
 trozo de masa que nos sobra por arriba y lo pegamos, o también podemos untar con aceite de
oliva los bordes para que queden bien sellados.
• Hacer al horno durante 15-20 minutos a 200°. ¡Ojo que cada horno es diferente y hay que ir
vigilando!

• O también Echamos abundante aceite en el wok y cuando esté muy caliente echamos
nuestros rollitos que tardarán menos de un minuto en dorarse por ambos lados. Tened
cuidado de que no se os quemen. Los retiramos a un plato con papel absorbente y ya
están listos para comer.
• Acompañar con salsa agridulce
 LOMBARDA CON MANZANA

Ingredientes Para 4:

• ½ Col lombarda (600-750 gr)

• 2 Cebollas

• 2 manzanas tipo Gala o Reineta

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

• 1 anís estrellado

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharadita de comino en grano

• 30 g de piñones o nueces o pistachos (opcional)

• 60 g de pasas o Arándanos deshidratados u orejones.

• ½ vaso de vino blanco seco o vinagre de manzana

• Vinagre de manzana (entre 3 cucharadas y medio vaso)

Preparación:

• Poner las Pasas o Arándanos deshidratados u orejones a remojar en el vaso de vino o

vinagre.
• Limpiamos las hojas exteriores de la lombarda si están un poco feas y la cortamos en cuartos.
Quitamos el tronco y alguna nervadura más gruesa, y después rebanamos cada cuarto
finamente. Se pasa por agua y se escurre bien.
• Pelar las cebollas, cortarlas en tiras finas y sofreír en una olla más bien grande (la lombarda al
principio abulta bastante) con 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal hasta que
empiecen a dorarse.
• Añadir la Lombarda a la olla y dar vueltas cinco minutos más.
• Añadimos entonces todos los demás ingredientes: el vinagre, el azúcar y las especias y
agregamos igualmente las Pasas o Arándanos deshidratados u orejones.
• Removemos para distribuir bien y salamos.
• Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando, para que la
lombarda se vaya haciendo en el propio jugo que va soltando, que se va aromatizando con las
especias. La mantenemos así unos 40 minutos.
• Al cabo de ese tiempo añadiremos las manzanas, previamente peladas o sin pelar y cortadas
en cubos grandes.
• Añadimos los piñones o nueces o pistachos previamente tostados en la sartén sin aceite.
• Mezclamos y cocemos otros 10 minutos.
• Al cabo de ese tiempo la lombarda debería estar bien hecha. Probamos la sazón y
rectificamos si fuera necesario.
 CUSCÚS CON VERDURAS

Ingredientes Para 3:

• 250 gr de cuscús

• Medio litro de caldo de verduras

• 1 calabacín pequeño

• Media cebolla grande

• 1 berenjena pequeña

• 1 pimiento rojo o verde

• 1 cucharadita de especias Ras el Hanout

• Aceite de oliva

• Sal, pimienta y zumo de limón

• Cilantro picado

Preparación:

• Llevamos el caldo al fuego en una cazuela y cuando rompa a hervir lo apartamos, lo vertemos
encima del cuscús con el zumo de 1 limón y las especias y dejamos que la sémola engorde
durante 10 min hasta que esté en su punto.
• Mientras tanto rehogamos en otra sartén al fuego las verduras en aceite. Ponemos primero
los pimientos, la cebolla, y cuando empiecen a enternecer ponemos los calabacines y las
berenjenas (puedes dejar la piel si es firme y lisa). Ponemos sal y pimienta.
• Tenemos que esperar que las verduras estén a tu gusto (las preferimos al dente) y se haya
consumido al máximo el líquido que puedan soltar en la cocción. Entonces las apartamos y al
momento las ponemos en la cazuela del cuscús ya hidratado.
• Mezclamos bien con el resto y servimos al momento espolvoreado con cilantro picado.
 FIDEOS CHINOS – YAKISOBA DE VERDURAS

Ingredientes Para 3:

• 250 Fideos chinos instantáneos

• 1 pimiento rojo

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla grande

• 1 berenjena

• 2 zanahorias

• Salsa de soja

• 1 cayena o ½ guindilla

• Sal, pimienta

• 1 trozo pequeño de jengibre

• 1 pastilla de caldo verduras disuelto en 500 ml de agua

Preparación:

• Cortar las verduras. La cebolla fina, la zanahoria en rodajas, la berenjena en cubos no muy
grandes, el pimiento en trozos no muy grandes.
• Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y rallar el ajo y el jengibre encima e incorporar
la cayena, dar un poco de calor y añadir las verduras. Salpimentar al gusto teniendo en
cuenta que la salsa de soja que añadiremos después es bastante salada. (poca o casi
ninguna sal)
• Sofreír hasta que tengan un bonito color.
• Añadiremos dos dedos de caldo a las verduras y dejaremos cocer al menos diez minutos las
verduras a fuego medio.
• Añadimos los fideos y volvemos añadir el resto del caldo y agua hasta que los fideos queden
cubiertos.
• Cocemos a temperatura baja y veremos cómo poco a poco los fideos van absorbiendo todo el
líquido.
• Cuando quede poca agua, añadiremos la salsa de soja y removeremos.
• Apagaremos el fuego cuando hayan absorbido toda el agua. Este tipo de pasta está cocida en
aproximadamente 4 minutos. Ojo con el tiempo, si se os pasan, quedarán muy blandos y se
os romperán.
• Servir inmediatamente.
 RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y CALABAZA

Ingredientes Para 3:
• 400 gr Arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)

• 200 gr. calabaza

• 250 gr champiñones

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 1 litro de caldo de verduras

• 100 gr queso parmesano rallado

• 100 ml vino blanco seco

• Aceite de oliva

• Sal, pimienta

• Mantequilla

Preparación:
• En una sartén o similar ponemos a calentar aceite de oliva y mantequilla. Y rehogamos la
cebolla bien picada, con un toque de sal marina. Hacemos a fuego lento.
• Cuando la cebolla comience a ablandar, subimos el fuego y añadimos los champiñones y los
dientes de ajo picados. Rectificamos de sal.
• Con el champiñón ya un poco hecho, incorporamos la calabaza picada fina y rehogamos todo
junto hasta que esté hecha.
• Entonces será el momento de añadir el arroz, remover y dar un toque de pimienta.
• Subimos el fuego a tope, vertemos el vino y dejamos que evapore el alcohol sin dejar de
remover para que no se queme.
• Ponemos el fuego a medio y añadimos el caldo bien caliente, cucharón a cucharón, a medida
que el arroz lo vaya pidiendo. No debemos dejarlo seco.
• Cuando veamos que el arroz está en su punto, apagamos el fuego, echamos el queso y un
poco de mantequilla, removemos bien y servimos de inmediato.

Nota: Si se le quita la calabaza, es la receta de “risotto de champiñones” y si en vez de

champiñones le pones setas, sin la calabaza, es la receta de “risotto de boletus”
 RISOTTO DE REMOLACHA

Ingredientes Para 3:
• 400 gr Arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)

• 2 Remolacha cocida

• 1 cebolla

• 1 litro de caldo de verduras

• 80 gr queso parmesano rallado

• 100 ml vino blanco seco

• Queso feta (opcional)

• Kikos (opcional)

• Aceite de oliva

• Sal, pimienta

• Mantequilla

Preparación:
• Comenzamos triturando la remolacha con ayuda de una batidora eléctrica o robot de cocina,
hasta conseguir un puré homogéneo y reservamos.
• Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise fina. Calentamos un poco de aceite y
mantequilla en una cacerola y pochamos la cebolla, a fuego muy lento, hasta que esté
transparente. Salpimentamos.
• Ponemos el caldo a calentar en una cacerola aparte.
• Agregamos el arroz a la cebolla y rehogamos un par de minutos, removiendo para que se
impregne bien de aceite por todos lados. Incorporamos el vino blanco, subimos la intensidad
del fuego y removemos de nuevo hasta que se evapore, unos dos minutos.
• Añadimos un cazo del caldo caliente y removemos hasta que el arroz lo absorba. Entonces
agregamos otro cazo y repetimos la operación hasta la mitad del caldo. El grano estará a
medio cocer y es ahora cuando agregaremos el puré de remolacha. Removemos hasta que el
grano absorba la humedad de la remolacha y continuamos añadiendo caldo y removiendo
hasta que se acabe el caldo.
• El arroz ha de estar ligeramente caldoso y al dente, es decir, tierno por fuera, pero un poco
duro por dentro. Alcanzado este punto, retiramos la cacerola del fuego, agregamos la
mantequilla cortada en dados y el queso parmesano rallado, removemos hasta incorporar y
servimos de inmediato. Podemos espolvorear con queso feta desmigajado y kikos triturados,
para contrastar sabores y texturas.
 RISOTTO DE AJO NEGRO CON CRUJIENTE DE
PARMESANO

Ingredientes Para 3:
• 400 gr Arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)

• 1 Cabeza de ajo negro

• 1 cebolla

• 1 litro de caldo de verduras

• 80 gr queso parmesano rallado

• 100 ml vino blanco seco

• 1 Lima

• Aceite de oliva

• Sal, pimienta

• Mantequilla

Preparación:
• Rallamos el queso Parmesano y preparamos los crujientes colocando cuatro pequeños
montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Horneamos a 180ºC
durante 5 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Dejamos enfriar hasta el momento de
servir.
• Trituramos los dientes de ajo junto con el caldo de verduras, lo transferimos a una cacerola
y lo mantenemos caliente a fuego muy suave
• Lo siguiente será pelar y cortar la cebolla brunoise fina y pocharla en una cacerola con
mantequilla y aceite.
• Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos el arroz, removemos y sofreímos un minuto. A
continuación, agregamos el vino blanco, aumentamos la potencia del fuego y dejamos que se
evapore el alcohol antes de empezar a añadir el caldo. Esto lo haremos cazo a cazo, sin
añadir el siguiente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
• Removemos durante todo el proceso para que el arroz suelte su almidón y ligue los granos. A
los 18 minutos nuestro risotto estará casi listo y solo nos quedará incorporar el queso
Parmesano rallado y un poco de mantequilla. Removemos, ajustamos el punto de sal si lo
consideramos necesario y dejamos reposar unos minutos antes de servir con los crujientes de
Parmesano y ralladura de lima por toda la superficie.
RISOTTO DE QUESO AZUL, PERAS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes Para 3:
• 400 gr Arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)

• 250 gr Queso Azul

• 1 cebolla

• 1 litro de caldo de verduras

• 3 Peras

• 100 ml vino blanco seco

• Aceite de oliva

• Sal, pimienta

• Mantequilla

• Frutos secos al gusto (Nueces, Pistachos, Semillas calabaza o girasol, Cacahuetes…)

Preparación:
• Lava, pela y corta en dados las peras. En una sartén vierte una cucharada de mantequilla y
cuando se funda vierte los dados de pera. Saltéalos a fuego medio durante 6-7 minutos.
• En un cazo ve calentando el caldo, más adelante lo emplearás.
• Pica la cebolla en trozos muy pequeños. Vierte el resto de mantequilla con un poco de aceite
en otra sartén y, cuando se funda, agrega la cebolla picada y un poco de sal. Cocina la
cebolla hasta que se ablande.
• Cuando la cebolla esté transparente y blandita añade el arroz, sube el fuego al máximo y
saltéalo durante 2 o 3 minutos. Pasado esos minutos incorpora el vino blanco y cocina a fuego
alto unos segundos para que el alcohol se evapore.
• Agrega un par de cazos de caldo caliente al arroz. Cuando el arroz haya absorbido el caldo,
añade más caldo caliente. Repite esta operación hasta quedarte sin caldo. Remueve el arroz
con cierta frecuencia.
• Un par de minutos antes de que esté listo añade el queso azul cortado en dados y revuelve
para que se funda con la temperatura de la sartén.
• Apaga el fuego. Vierte en la sartén la mitad de las peras que tenías reservadas y la mitad de
los frutos secos, y revuelve el arroz para que se integren bien estos ingredientes. Sírvelo en
un plato y termina colocando por encima el resto de peras y frutos secos.
 RISOTTO CON CALABAZA

Ingredientes Para 3:
• 400 gr Arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)

• 300 gr calabaza pelada y picadita

• 1 cebolla

• 1 litro de caldo de verduras

• 4 Tomates maduros sin pepitas y piel

• 100 gr queso parmesano rallado

• Aceite de oliva

• Sal, pimienta

• Mantequilla

• Semillas de calabaza (opcional)

• Rulo de cabra (opcional)

Preparación:
• Sofreímos la cebolla con mantequilla y un poco de Aceite hasta que esté doradita, añadimos
la calabaza picada y pochamos a fuego medio.
• Agregamos el arroz y removemos durante un minuto. Agregamos un cazo de caldo hirviendo
y comenzamos a remover. El caldo, al estar hirviendo no frenará la cocción según la vayamos
agregando. Cuando veamos que el arroz absorbe el caldo echamos otro cazo de caldo
hirviendo y seguimos removiendo.
• Mientras, derretimos en una sartén el resto de la mantequilla, agregamos los tomates en
cubitos y pochamos un poco el tomate.
• Un par de minutos antes de que esté listo añade el tomate y el parmesano, revuelve para que
se funda con la temperatura de la sartén y…¡¡listo!!
• Para acompañar al plato podéis poner encima una lámina de rulo de cabra, que se derretirá
con el calor, y adornar con algunas pipas de calabaza, por ejemplo.
 ENSALADA DE COL LOMBARDA

Ingredientes Para 4:
• 1/4 de col lombarda

• 2 zanahorias grandes

• 1 cebolla morada

• 2 manzanas rojas medianas

• 100g de queso suave tipo Cheddar

• 2 cucharadas de zumo de limón

• 3 cucharadas de mayonesa

• 1 yogurt natural

• 1 cucharada de mostaza

• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cayena

• 1 cucharadita de sal

• Pimienta molida

Preparación:
• Limpiamos las hojas exteriores de la lombarda si están un poco feas. Quitamos el tronco y
alguna nervadura más gruesa, y después rebanamos finamente. Se pasa por agua y se
escurre bien. Las separamos bien y las ponemos en un bol grande.
• Pelamos la zanahoria, la rallamos finamente y la incorporamos a la col.
• Añadimos también el queso cortado en cubitos pequeños.
• Lavamos las manzanas, las cortamos en cuartos y las despepitamos. Dejando la piel, las
cortamos en cubitos pequeños, que rociamos con zumo de limón (para evitar que se
oscurezca) antes de añadir a la ensalada.
• Incorporamos por último la cebolla cortada en juliana muy fina y mezclamos todo bien.
• En un cuenco ponemos la mayonesa, el yogurt, el pimentón, la mostaza, la sal, la pimienta y
la cayena desmenuzada y batimos hasta tener una mezcla homogénea. La añadimos a la
ensalada y revolvemos bien.
• Tapamos y dejamos enfriar en la nevera al menos 1 hora, para que se mezclen los sabores.
De un día para otro está incluso mejor.
FALSO TAJINE DE CALABAZA, ZANAHORIA Y MANGO

Ingredientes Para 3:
• Aceite de oliva

• 1 Cebolla (grande) cortada en trozos

• 3 dientes de ajo finamente picado

• 870 gr Calabaza (alargada) cortada en dados

• 1 cuchara sopera Concentrado de tomate

• 2 zanahorias cortadas en tiras gruesas

• 1 Canela (en rama)

• 1 cuchara postre Ras el hanout

• ½ cuchara café Chile en polvo

• ½ cuchara café Comino (molido)

• ½ cuchara café Hebrás de azafrán

• 750 ml Caldo de verduras

• 1 Mango cortado en trozos

• Sal, Pimienta

• Cilantro picado

• Cuscús (opcional)

Preparación:
• Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande con buen fondo.
• Añade la cebolla y sofríela hasta que se poche, durante 3 minutos a fuego lento.
• Agrega el ajo, la calabaza, las zanahorias y las especias. Sofríe durante 5 minutos.
• Incorpora removiendo el concentrado de tomate.
• Vierte el caldo y salpimienta.
• Tapa la sartén y cuece a fuego muy lento durante unos 25 minutos, hasta que las verduras
estén tiernas.
• Agrega, removiendo, los trozos de mango y cuece a fuego lento 5 minutos más.
• Reparte el tajine en cuencos con cilantro por encima y sírvelo con cuscús al vapor.
 BURRITOS DE CUSCÚS CON AGUACATE Y COL

Ingredientes Para 3:
• 200 gr Cuscús

• 300 ml agua o caldo verduras

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla morada, finamente picada

• 1/4 kale o col, cortada en tiritas

• 2 zanahorias, cortadas en cuadritos

• 2 cucharadas de perejil, finamente

picado
• 2 aguacates, cortado en gajos

• 8 tortillas de harina

Preparación:
• Llevamos el agua al fuego en una cazuela y cuando rompa a hervir lo apartamos, lo vertemos
encima del cuscús y dejamos que la sémola engorde durante 10 min hasta que esté en su
punto.
• En una sartén a fuego medio calienta el aceite y agrega la cebolla, la col, las zanahorias y
salpimienta, pocha un poco las verduras
• Agrega el cuscús y el perejil, remueve y deja enfriar un poco.
• Calienta las tortillas y rellena con la preparación, agrega el aguacate.
• Calienta en la parrilla a fuego medio por 1 minutos de cada lado. Y a comer.
 QUESADILLAS GRIEGAS

Ingredientes Para 4:
• 300 gr de espinaca fresca

• 8 tortillas de harina o trigo

• 1 cebolla morada, finamente picada

• 2 pimientos rojos asados

• 1 paquete aceitunas negras JOLCA

• 200 gr queso mozzarella rallado

• 100 gr de queso feta desmenuzado

• 1 ½ cucharadas de orégano fresco picado

Preparación:
• Cortar la espinaca en rodajas finas. Cortar finamente la cebolla morada, los pimientos rojos
asados en tiras y las aceitunas en rodajas. Pica el orégano fresco (si lo usas).
• Para cada quesadilla, coloque una tortilla en un plato y unte uniformemente con 1/4 de
espinaca, cebolla morada, pimientos rojos asados, aceitunas negras, queso mozzarella,
queso feta y orégano
• Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio durante unos minutos. Coloque la
tortilla cargada en la plancha y coloque otra tortilla encima. Cocine hasta que se dore en la
parte inferior, luego voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, unos minutos por lado.
• Retire la tortilla y córtela en gajos con un cortador de pizza. Si prepara varias quesadillas a la
vez, manténgalas calientes en un horno a 150ºC.
 BRÓCOLI A LA CREMA CON PATATAS

Ingredientes Para 3:
• 1 ramillete de brócoli verde

• 2 patatas medianas

• 1 cucharada sopera de harina

• 200 ml de leche

• 200 ml de nata

• Sal, pimienta y nuez moscada

• 2 cucharadas de mantequilla

• Un toque de curry para aromatizar la crema

Preparación:
• Pelamos las patatas y las troceamos en rodajas como de medio centímetro de espesor.

Limpiamos en brócoli y lo dividimos en arbolitos.

• Ponemos en una cazuela un fondo de agua (como 2 cm.) con sal, y ponemos las verduras

dentro. La tapamos y llevamos al fuego para que la verdura se haga al vapor.

• También puedes usar una vaporera tradicional o hacerla al vapor en el microondas. La

verdura debe quedar tierna pero entera. Estará lista en unos 10-12 minutos. La sacamos,
ponemos una cucharadita de mantequilla por encima para que se derrita al calor de la verdura
y la dejamos escurrir muy bien.
• Mientras se hace la verdura ponemos en una sartén el resto de la mantequilla. Cuando esté

derretida añadimos la harina y dejamos que tome color removiendo. Vamos añadiendo la
leche tibia (calienta un minuto en el microondas) y removiendo para que ligue la salsa como
una bechamel tradicional.
• Añadimos la nata y seguimos removiendo. Salpimentamos generosamente y ponemos la nuez

moscada y el curry.
• Regulamos el espesor de la crema con agua de la cocción de las verduras, hasta que quede

como una bechamel más bien clarita. Añadimos entonces las verduras cocidas, removemos
con cuidado para que no se deshagan. Y servimos al momento.
 BONIATO ASADO RELLENO DE QUINOA Y QUESO

Ingredientes Para 2:
• 2 Boniato

• 100 gr Quinoa cocida

• 40 gr Queso de cabra

• Ajo granulado al gusto

• Pimentón dulce al gusto

• Pimentón picante al gusto

• Comino molido al gusto

• Pimienta negra molida al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

• Queso rallado (parmesano, grana padano, manchego, emmental...)

• Albahaca al gusto

• Limón opcional

Preparación:
• Precalentar el horno a 200ºC. Lavar bien los boniatos y cortar por la mitad con un buen
cuchillo. Cocer al vapor durante unos 30-40 minutos o asar en una fuente engrasada
ligeramente con el corte hacia abajo. Deben quedar tiernos, que se puedan atravesar con un
cuchillo sin dificultad.
• Cocinar la quinoa. Seguir las indicaciones del paquete, sin pasarnos de cocción para que no
se deshaga del todo, y enjuagar bien. Mezclar con el queso de cabra y las especias.
• Cuando los boniatos no quemen al tacto, sacar gran parte de la carne conservando la
estructura de la piel, sin romperla. Añadir a la quinoa, salpimentar y agregar el aceite de oliva.
• Mezclar todo muy bien y rellenar los boniatos. Añadir queso rallado al gusto y hornear con el
gratinador hasta que se doren. Servir con tomillo fresco y un toque de limón, opcional.
WRAPS DE ESPINACA, CHERRY Y SOJA TEXTURIZADA

Ingredientes Para 3:
• 125 gr de soja texturizada

• 200 gr de salsa de tomate

• 1 cebolla

• 2 Zanahorias ralladas

• Tomates Cherry al gusto

• Maíz cocido al gusto

• Tortillas para wraps

• Orégano al gusto

• Sal

• Pimienta

• Hojas de espinaca fresca o brotes de espinacas o lechuga al gusto

• Aceite de oliva

Preparación:
• Hidratar la soja texturizada antes de la cocción es sencillo y rápido. Solo tenemos que colocar

la soja en un recipiente hondo y cubrir con el doble de agua en. En 15 minutos está lista para
ser usada. Si utilizamos agua caliente incluimos la pastilla de caldo, aceleramos el proceso y
ahorramos tiempo. Si nos pasamos del tiempo de hidratación, no pasa nada.
• Pelamos y picamos la cebolla. Después, en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva

en la base y volcamos la cebolla picada y pochamos. Añadimos la soja texturizada escurrida,

revolvemos y añadimos la salsa de tomate.
• Por encima, añadimos unos tomates Cherry (enteros o cortados), abundante maíz cocido,

orégano, sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo y lo dejamos pochar unos 20 minutos.
Reservamos.
• Mientras, en una tortilla para wraps colocamos abundantes hojas de espinaca en la base,

zanahoria rallada y por encima abundante soja texturizada.

• Cerramos nuestro wrap y, de manera opcional, podemos volver a meterlo en el horno por

unos 10 minutos a 180º C para que la tortilla se vuelva crujiente, poniéndole un poco de aceite
de oliva por encima para que no se queme. También podemos pasarla por una sartén o
plancha y dorarla dándole vuelta y vuelta. Este paso es opcional ¡Pero muy recomendable!
 WRAPS DE SEITÁN CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes Para 3:
o seitán adobado
• 250 g Seitán

• 1 cucharadita de pimentón (dulce o agridulce).

• ½ cucharadita de comino molido.

• ½ cucharadita de orégano seco.

• 1 cucharada de aceite de oliva.

• 1 cucharadita de salsa de soja o Tamari.

• Sal al gusto.

o relleno
• 1 aguacate

• 1 Cebolla roja

• 2 Zanahorias ralladas

• 2 Tomates

• Maíz cocido al gusto

• 6 Tortillas para wraps

• Hojas frescas variadas: canónigos, rúcula...

o Salsa de yogurt
• 2 yogures griegos naturales

• 2 dientes de ajo

• el zumo de un limón

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• pimienta

• 12 hojas de menta fresca (NO hierbabuena)

Preparación:
• Cortaremos pequeños trozos irregulares de seitán.
• Mezcla las especias y añádelas al seitán, incorpora el aceite y el tamari. Mezcla hasta que
todo esté repartido por igual. Deja reposar un par de horas al menos, mejor si es de víspera.
• Pasado este tiempo, el seitán ya debería tener todo el sabor del adobo
• Pon el yogur escurrido en un bol. Raya los dientes de ajo y añádelo. Agrega también el zumo

de limón, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

• Mezcla bien todo hasta tener una salsa homogénea.
• Pica las hojas de menta fresca con el cuchillo y añádelas a la salsa de yogur. Mezcla todo
hasta que la menta se haya incorporado bien. Reservamos.
• Cortamos la cebolla roja en trozos. Mientras, por otra parte, cortamos el tomate en pequeños
cubos, laminaremos el aguacate y rallaremos la zanahoria. Lo mezclamos todo en un bol con
el maíz.
• Pasaremos el seitán por la sartén con un poquito de aceite de oliva. Cuando el seitán ya esté
crujiente, lo retiramos de la sartén y reservamos.
• Para calentar los wraps, humedece las tortillas. Si prefieres freír tus tortillas para que sean
crujientes, entonces reemplaza el agua con aceite o mantequilla. Puedes rociar el líquido con
un spray sobre las tortillas o utilizar un pincel para untarlas. Calienta la sartén a fuego medio,
coloca una tortilla en la sartén y caliéntala por 30 segundos. Luego voltéala con unas pinzas o
una espátula y calienta el otro lado por otros 30 segundos. Repite el proceso con cada tortilla
hasta que hayas calentado todas las que necesites.
• En una tortilla para wraps colocamos abundantes hojas frescas en la base, ponemos un poco
del bol de verduras, añadimos el seitán y una buena capa de salsa de yogurt
• Cerramos nuestro wrap y listo.
 BOWL DE QUINOA, VERDURITAS Y HUEVO

Ingredientes Para 4:
• 250 gr Quinoa

• 1 Cebolla

• 1 Pimiento rojo

• 1 Pimiento verde

• 2 Zanahorias

• 1 Calabacín

• Hierbas provenzales

• 4 Huevos

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
• Cocinar la quinoa. Seguir las indicaciones del paquete, sin pasarnos de cocción para que no
se deshaga del todo, y enjuagar bien y reservar.
• Pelamos y cortamos en pequeños trozos la cebolla y la zanahoria. Reservamos. Lavamos los
dos tipos de pimiento y los cortamos en trozos de igual tamaño a los anteriores. Reservamos.
Lavamos el calabacín y lo cortamos en pequeños dados. Una vez listas todas las verduras,
procedemos a sofreírlas.
• Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela. Pochamos la cebolla y los dos tipos
de pimiento a fuego muy suave, bajo tapa, durante 10 minutos. Añadimos la zanahoria y
pochamos 10 minutos más. Por último, incorporamos el calabacín y pochamos otros cinco
minutos. Sazonamos y condimentamos con las hierbas provenzales. Agregamos la quinoa,
removemos y retiramos del fuego.
• Mientras se sofríen las verduras vamos a preparar los huevos escalfados, lo cocinamos en
agua muy caliente sin hervir, envolvemos el huevo en papel film con un poco de aceite y una
pizca de sal y pimienta, cerramos atándolo bien con hilo de bramante para que no entre
líquido en el paquete y lo sumergirnos en el agua caliente durante 3 minutos. Lo sacamos de
agua caliente y lo sumergimos en agua fría con hielo durante unos segundos.
• Servimos la quinua con verduritas en bowl con el huevo encima. Podemos darle un toque de
sabor espolvoreando con pimentón.
 CROQUETAS DE SETAS

Ingredientes Para 4:
• 200 gr de champiñones Portobello

• 1/2 cebolla

• 4 cucharadas de harina

• 4 cucharadas de mantequilla

• 2 vasos de leche

• Sal, pimienta

• Nuez moscada, ajo en polvo

• Leche (unos 500 ml)

• Aceite de oliva, huevo batido y pan rallado.

Preparación:
• Pochamos la cebolla picada muy menudita en una sartén con la mantequilla. Agregamos los
Portobello muy picaditas, pero no trituradas para que conserven textura.
• Salpimentamos, ponemos el ajo en polvo y el perejil, agregamos la harina y dejamos que dore
un poquito. Vamos incorporando la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que
adquiera la consistencia justa (la bechamel se despega de las paredes de la sartén cuando la
removemos).
• Rectificamos de sal, retiramos y dejamos enfriar en un plato hondo o bandeja.
• Formamos las croquetas, pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente.
• Dejamos escurrir sobre un papel de cocina. Podemos servir con mayonesa ligera o alioli.

Nota: Se puede utilizar en esta receta los boletus, en vez de los Portobello, son las setas que
aportan más sabor, o podéis usar un mix de setas variadas, pero recomendamos que sean frescas,
las congeladas y las de bote tienen menos sabor y desprenden mucho líquido.
 COLESLAW (ensalada americana de col)

Ingredientes Para 4:
• ½ col blanca (Repollo)

• 3 zanahorias grandes

• 1 manzana Golden

• sal gruesa

o Salsa de Mayonesa
• 125 gr de mayonesa suave

• 1 cucharada de vinagre de manzana

• 1 cucharadita de mostaza en polvo

• 2-3 cucharadas de azúcar moreno o blanco.

o Salsa de Crema agria

• 125 gr crema agria

• 125 gr mayonesa

• 60 ml de vinagre de vino

• 1 cucharada de azúcar

• ½ cucharadita de sal.

o Salsa de Yogurt
• 2 cucharadas soperas de yogur natural (la receta original, sería creme fraiche o nata).
• 1 cucharada sopera de mayonesa.
• 1 cucharadita de postre de mostaza.
• 1 cucharada sopera de vinagre.
• Una pizca de sal y Pimienta negra
• 1 cucharadita de postre de azúcar.

Preparación:
• Limpiamos la col y la cortamos en juliana fina, a cuchillo o con una mandolina o un robot. La
ponemos en un bol y la espolvorear con sal gruesa, removemos para que se esparza bien la
sal y la dejamos macerar al menos una hora, para que se ablande un poco.
• Mientras, pelamos y rallamos o cortamos en juliana las zanahorias y las reservamos tapadas.
• Preparamos la salsa que más nos guste mezclando los ingredientes.
• Podemos poner la manzana rallada o cortada pequeña.
• Lavamos la col para quitarle la sal, lo escurrimos y secamos con papel de cocina.
• En un bol de ensalada mezclamos la col, la zanahoria y la manzana, añadimos la salsa y
mezclamos bien. Reservamos en la nevera y servimos fría.
 CREPES RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO FRESCO

Ingredientes Para 2:
• 300 gr. de espinacas frescas

• 2 dientes de ajo

• 150 gr. de queso fresco

• 1 tomate

• aceite de oliva y sal.

o Para las crepes

• ½ litro de leche

• 200 gr. de harina

• 4 huevos

• 40 gr. de mantequilla

• pimienta negra recién molida y sal

Preparación:
• Para la masa de las crepes: Derrite la mantequilla y mézclala con la leche. Incorpora el resto
de ingredientes de la masa y bate bien para que no se forme ningún grumo. Deja reposar la
masa resultante durante 15 minutos.
• Coloca una sartén antiadherente al fuego y engrásala con un poquito de mantequilla. Vierte
ahora un poco de masa y mueve la sartén para que la mezcla se extienda uniformemente por
toda su superficie.
• Cuando haya cuajado la masa, dale la vuelta con mucho cuidado y deja que se haga por el
otro lado.
• Repetimos la misma operación hasta agotar la masa.
• Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Cuando
comiencen a coger color, añade las hojas de espinacas lavadas y troceadas. Saltea el
conjunto hasta que las espinacas pierdan su rigidez.
• Incorpora entonces el queso fresco y el tomate, ambos cortados en daditos de igual tamaño.
• Extiende las crepes en la encimera y deposita sobre ellas un par de cucharadas del salteado
de espinacas.
• Envuelve las crepes sobre sí mismas hasta conseguir unos rollitos rellenos. comer.

Nota: Si fuera necesario, dar un golpe de horno para servirlos bien calientes.
 RAMEN VEGETARIANO

Ingredientes Para 3:
• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla

• ½ Puerro

• Jengibre fresco de unos 5 cm

• 150 gr de setas shiitake

• 2 litros caldo verduras o Agua

• 2 cucharadas salsa de soja

• 2 cucharadas de miso

• 2 cucharadas de Mirin

• Alga kombu o dashima o wakame

• Aceite de sésamo.

• 3 huevos

• 150 gr de tofu

• 1 cucharada de harina de maíz (para empanar el tofu)

• Sal y pimienta molida

• 250 gr. de noodles o fideos chinos o fideos ramen

• Brotes de soja al gusto

• Maíz dulce al gusto

• Semillas de sésamo al gusto

Preparación:
• Prepara los huevos el día antes, llena un cazo con la suficiente agua como para cubrir los
huevos. Lleva a ebullición.
• Baja el fuego y con la ayuda de una espumadera, sumerge los huevos. Cuece lentamente
durante 6 minutos.
• Mientras, prepara un recipiente con agua fría y hielos (o agua muy fría).
• Pasados los 6 minutos retira los huevos y sumérgelos inmediatamente en el agua helada para
cortar la cocción.
• Cuando los huevos estén a una temperatura adecuada para manipularlos, pela con cuidado y
sumérgelos en salsa de soja, hasta el día siguiente.
• Hidratamos las algas y reservamos.
• Calentamos una olla grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de sésamo y,
cuando esté caliente, añadimos el ajo, el jengibre, la cebolla y puerro todo picado.
• Salteamos durante unos minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse, añadimos las
setas y las algas y pochamos un poco.
• Vertemos la salsa de soja y el mirin, removemos y añadimos el caldo.
• Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio durante 1 hora y media y le ponemos la tapa a la
cazuela. De vez en cuando removemos.
• Cuando la sopa esté lista, retírala del fuego y cuélala para descartar las verduras.
Conservamos las setas para servir en la sopa.
• Echa el líquido de nuevo en la olla, añade el miso y remueve hasta que el miso se disuelva
completamente. El miso no puede hervir.
• Cocemos los fideos en una olla aparte con agua, el tiempo que nos indique el fabricante.
Escurrimos y reservamos.
• Saltea el maíz en una sartén con un poco de aceite de coco, mantequilla o ghee hasta que
esté bien dorado (no quemado). Reservamos
• Vamos a preparar un tofu braseado. Para ello cortamos el tofo en rectángulos, le retiramos la
mayor parte de la humedad y lo metemos en una bolsa de zip. Le añadimos 1 cucharada de
harina de maíz, 1 pizca de sal y de pimienta. Movemos todo para que el tofo se cubra por
completo y lo freímos en una sartén con un poco de aceite de sésamo caliente, hasta que
estén dorados y crujientes. Reservamos.
• Podemos pasar las semillas de sésamo un poco por una sartén sin aceite para que suelte
más sabor.
• Empatamos. Dividimos los fideos en 3 boles, los cubrimos con el caldo y le añadimos las
setas, el huevo partido por la mitad, el maíz, unos brotes de soja, las algas, semillas de
sésamo y el tofu.
 TARTA MOUSSE OREO® EN VASITOS

Ingredientes Para 6:
• 20 galletas Oreo®

• 250 g de nata para montar muy fría

• 250 g de queso de untar fría

• 140 g de azúcar blanquilla

• 18 galletas mini Oreo® para decorar

• 1 cucharadita de vainilla líquida -opcional.

Preparación:
• Pon en el vaso de la Thermomix 12 galletas -sin la crema central- y trocea 6 segundos en
velocidad 5. Reparte esta base de galleta en 6 vasitos.
• Limpia y seca el vaso, coloca la mariposa en las cuchillas y vierte el queso de untar frío.
Bátelo 40 segundos en velocidad 3 y medio. Incorpora la nata bien fría junto con el queso -
si quieres puedes agregar el relleno de las galletas, la crema blanca-, y monta en velocidad
3 y medio sin tiempo hasta que veas que está listo. Agrega el azúcar y la cucharada de
vainilla y mezcla.
• En un bol parte 8 galletas Oreo® en trocitos no demasiado grandes ni pequeños, lo
vamos a incorporar a la mezcla de nata con queso. Usa un mortero o con las manos. No debe
quedar muy triturado... Mezcla con lo anterior del vaso con una espátula y reparte la
mezcla en los 6 vasitos.
• Solo queda decorar con galletitas Mini Oreo®. A la nevera y listo.
 BOLITAS DE PATATAS CON QUESO

Ingredientes Para 4:
• 1 kg. de patatas

• 150 gr. de queso rallado

• 1 huevo

• pan rallado

• sal

• aceite de oliva.

Preparación:
• Lo primero cocer las patatas. Para ello, deberás pelarlas, lavarlas, cortarlas en trozos y
ponerlas en una cacerola con agua, hasta que las cubra, y una pizca de sal. Cuando empiece
a hervir el agua, deja cocer durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las patatas
estén tiernas.
• Una vez cocidas, escúrrelas, con cuidado de no quemarte, y pásalas por un pasapurés.
Añade a esta masa el queso rallado y el huevo batido y mezcla bien, hasta conseguir una
pasta uniforme.
• Ahora viene uno de los pasos más delicados: con ayuda de una cuchara, ve cogiendo
porciones de la masa y dale forma de bolas hasta terminar con toda la cantidad que has
hecho.
• Conforme los vayas haciendo, pásalas por el pan rallado para rebozarlas. Seguidamente,
fríelas en una sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que se doren.
• Por último, ve sacando las bolitas de patatas con queso de la sartén y escurriéndolas sobre
papel absorbente para evitar un exceso de aceite.

.
 CREMA DE CALABAZA

Ingredientes Para 4:
• 600 gr de calabaza (ya limpia)

• 2 patatas

• 1 cebolla

• 4 zanahorias

• 4 quesitos

• 300 ml agua

• 1 pizca de sal

• Pimienta negra

Preparación:
• Pelamos la cebolla y cortamos en Juliana. Pelamos la patata y cortamos en trozos. Las
zanahorias en cubos pequeños. A la calabaza le quitamos la piel y la parte del centro con
hebras y semillas y la cortamos en cubos pequeños.
• Ponemos en una olla dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pochamos a
fuego suave la cebolla y las zanahorias.
• Cuando comience a dorarse, añadimos la calabaza y la patata, rehogamos un par de minutos
y añadimos el agua. Dejamos cocer unos 20 minutos.
• Pasado este tiempo, incorporamos los quesitos y dejamos 10 minutos más.
• Trituramos muy bien con la batidora, y si queremos que quede más fina la cremas, lo
pasamos por un chino o colador. Servimos bien caliente.

Nota: Podéis sustituir la cebolla por cebolleta o puerro, cualquiera de los tres productos que
utilicéis os aconsejamos que los cocinéis a fuego suave para que queden muy suaves.
Los quesitos que utilizamos son quesitos en porciones consiguen que la textura de la crema sea
muy delicada. De todas formas, podéis sustituirlos por parmesano para darle más sabor o un poco
de crema líquida o nata.
Puedes cambiar las zanahorias y las patatas por 1 o 2 manzanas Golden y el agua por caldo de
verduras. Para una crema diferente.
Puedes darle vuestro propio toque personal añadiéndole un poco de curry, de comino, de jengibre
o incluso unas cayenas o una guindilla.
A la hora de servir la crema podéis añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima y
si queréis, un poco de pimienta negra recién molida. También podéis añadirle un toque crujiente
con unos daditos de pan tostados o unos frutos secos, de hecho, unas pipas de calabaza
garrapiñadas le van de lujo.
 SHEPHERD‘S PIE DE SOJA

Ingredientes Para 3:
• 2 tomates

• 2 dientes de ajo

• 1 berenjena

• 1 cebolla

• 2 zanahorias

• Caldo de verduras

• Sal y pimienta negra

• 2 cucharadas de orégano

• 100 gr maíz dulce

• 3 patatas grandes

• 2 cucharadas de aceite

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 150 gr soja texturizada

Preparación:
• Hidratamos la soja texturizada. Solo tenemos que colocar la soja en un recipiente hondo y
cubrir con el doble de agua en 15 minutos está lista para ser usada. Si utilizamos agua
caliente, aceleramos el proceso y ahorramos tiempo. Si nos pasamos del tiempo de
hidratación, no pasa nada.
• Pelamos y troceamos las patatas, las ponemos a cocer en agua con sal, sobre 25 minutos,
que estén blandas pero que no se deshagan.
• Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en una sartén con el aceite caliente y sofreímos.
• Picamos la berenjena, la zanahoria y el tomate, y añadimos a la sartén cuando la cebolla esté
casi transparente, salpimentamos y pochamos.
• Añadimos la soja texturizada escurrida, el maíz y 1 cucharada de orégano, removemos y
añadimos un vaso de caldo, lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego, cocinamos unos 10
minutos removiendo de vez en cuando, hasta que se absorba el caldo.
• Escurrimos las patatas y las pasamos por el pasapuré, le mezclamos un poco de sal, 2
cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de orégano y la cúrcuma.
• En un recipiente para horno colocamos la soja texturizada y la cubrimos con el puré de
patatas. Precalentamos el horno y horneamos el pastel a 180º 20 minutos.

Nota: Se le puede añadir un poco de queso rallado al puré de patatas.

BURRITOS DE HEURA Y MAYONESA DE REMOLACHA

Ingredientes Para 1:
• 1 tortilla para burritos grande

• 1 puñado de hojas frescas

• 4 champiñones

• 1/2 Aguacate maduro

• 1/2 cebolla

• 1 Ajo

• Mayonesa de remolacha

• 1 puñado de Heüra sabor mediterráneo

• Aceite de Oliva

Preparación:
• En primer lugar picaremos la cebolla, pelaremos el ajo y lo partiremos en dos. Reservamos.

• Retiramos el puñado de Heüra y lo dejamos en un plato reposando.

• Calentaremos un chorrito de aceite de Oliva en una sartén grande.

• Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo y lo mantenemos sofriendo a

fuego medio, removiendo periódicamente para que no se pegue.

• Mientras pochamos la cebolla y el ajo, lavamos y cortamos en láminas los champiñones. Los

añadimos a la sartén y lo salteamos bien todo durante un minuto.

• Seguidamente, añadimos la Heüra a la sartén y lo seguimos salteando todo a fuego medio

hasta que los vegetales estén dorados y la Heüra crujiente.

• Apagamos el fuego y reservamos.

• Cogemos nuestra tortilla para burritos y la colocamos sobre un plato. Le ponemos una fina

capa de hojas frescas y, seguidamente, rellenamos con el salteado de vegetales. Por encima,
colocamos el 1/2 aguacate cortado en cubos o en láminas.
• Añadimos un poco de mayonesa de remolacha por encima y cerramos el burrito.

• Tostamos por ambas partes a la plancha o dándole un golpe de calor en el horno y retiramos.
SALSA DE REMOLACHA, MANZANA Y ALCAPARRA

Ingredientes Para 1:
• 1 250 ml. de yogurt griego
• 1 remolacha cruda pelada mediana rallada
• 1 manzana mediana rallada
• 1 chalota o 1/2 cebolla roja picada fina
• 1 cuchara de alcaparras
• 1 puñado pequeño de eneldo picado
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de sal
• pimienta
• zumo de 1/2 limón

Preparación:
• Mezclar todos los ingredientes en un bol

Nota: (probar esta salsa con “burritos de heura y mayonesa de remolacha”)

TACOS DE TOFU Y MANGO CON SALSA DE CACAHUETE

Ingredientes Para 3:
o preparación del tofu:

• 300 gr de Tofu firme

• 1 Limón

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ¼ cucharadita de pimentón picante

• 1 cucharadita de comino molido

• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

• ½ cucharadita de ajo granulado

• ½ cucharadita de semillas de mostaza

machadadas
• Jengibre fresco un trocito

• 30 ml de salsa de soja

o relleno:

• 1 Mango pequeño

• ½ Col lombarda

• ½ Cebolla roja

• Tortillas de trigo

o salsa de cacahuete:

• 1 Yogur natural

• 15 ml de Mantequilla de cacahuete natural

• 5 ml de Vinagre de arroz o manzana

• 1 trocito de Jengibre fresco picado o rallado

• Zumo de medio limón

• Pimienta negra molida

• Sal

Preparación:
• Poner la col en un bol y añadir el jugo de medio limón y una cucharadita de sal. Combinar y

refrigerar.
 Sacar el tofu de su envase, escurrir bien el líquido y envolver en varias capas de papel de

cocina. Envolver a su vez en un paño o servilleta de tela limpia y colocar en entre dos platos.
Poner peso encima y dejar reposar como mínimo 30 minutos.
• Cortar el tofu en cubos del tamaño de un bocado, más o menos del mismo tamaño. Calentar

una buena sartén o plancha antiadherente y, cuando esté caliente, añadir un poco de aceite
de oliva. Incorporar el tofu y cocinar a fuego medio-fuerte. Dejar que se dore bien por
cada lado, siempre en una sola capa. Añadir todas las especias y saltear bien, dejando
incluso que se agarre un poco el fondo. Incorporar el zumo de medio limón, la salsa de soja,
el jengibre picado y la mostaza. Mezclar y cocinar un par de minutos más.
• Picar el mango en cubos pequeños y mezclar con la cebolla roja en un bol. Mezclar todos los

ingredientes de la salsa y reservar.

• Calentar las tortillas dorándolas al gusto en una sartén o en el horno, si lo tuviéramos

encendido por otra receta.

• Formar los tacos poniendo una cama de lombarda y repartiendo al gusto los demás

ingredientes, con un poco de salsa.

 ROLLITOS VIETNAMITAS CON TOFU AHUMADO

Ingredientes Para 3:
• 8 hojas de papel de arroz de 20 cm aprox. de

diámetro
• 2 zanahorias cortadas en juliana

• 4 hojas de lechuga partidas por la mitad u otra

verdura para ensalada

• 4 cucharadas de maíz cocido

• 150 g de tofu ahumado

• Fruta a preferencia (mango, piña...)

• Sésamo

Preparación:
• Corta el tofu en láminas y hornea durante 10 minutos (puedes hornear a su vez, o al vapor, las

zanahorias si no las quieres crudas). Sácalo y déjalo enfriar.

• Rellena un bol con agua caliente y sumerge la hoja de arroz durante unos 5 segundos hasta

que quede moldeable.

• Mueve la oblea de arroz a una tabla de cortar y dispone en el centro todos los ingredientes.

• Con el borde inferior cubre el relleno, después dobla los laterales hacia el centro y finalmente

crea el rollito.

• Decora con sésamo blanco o negro y sirve con la salsa que prefieras.
 ROLLITOS VIETNAMITAS CON MELOCOTÓN

Ingredientes Para 3:
• 10 obleas de arroz

• ½ lechuga iceberg

• 1 zanahoria

• ½ cebolleta

• 20 gr. fideos de arroz

• 1 aguacate

• 1 melocotón

• cebolla crujiente frita

• hierbabuena fresca

Preparación:
• Ponemos agua a calentar, y cuando empiece a hervir retiramos del fuego e introducimos los
fideos de arroz. Los dejamos hidratando unos 5 minutos hasta que se ablanden. También
puedes pasar las zanahorias al vapor si no las quieres tan duras.

• Cortamos la verdura en bastoncitos (zanahoria, melocotón, cebolleta) y el aguacate en

rodajitas. Exprimimos un poco de zumo de limón sobre el aguacate para que no se oxide.

• Colamos el agua y los colocamos sobre una papel absorbente o paño limpio.

• Remojamos una oblea de arroz en un plato con agua tibia (no muy caliente) unos 20 o 30
segundos. Cuando esté hidratada la colocamos sobre un paño limpio para que suelte el
exceso de agua.

• Rellenamos con un montoncito del relleno en la parte inferior de la oblea. Cerramos desde la
parte inferior, luego por los lados para hacer un sobrecito. Y por último enrollamos hacia arriba
para cerrar el rollito del todo. Es muy importante apretar mientras se enrolla para que quede
muy compacto y no se nos abra.

• Servir con salsa.

 SALSA ORIENTAL

Ingredientes:
• 20 ml. aceite de sésamo (o girasol)

• 60 ml. salsa de soja

• 2 cdas vinagre de arroz

• zumo de media lima

• zumo de media naranja

• jengibre rallado o molido

• 3 nueces o un puñado de cacahuetes

• hierbabuena picada

• un trocito de la parte verde de la cebolleta

• cayena o chile molido

• semillas de sésamo

Preparación:
• Mezclar todos los ingredientes en un bol con la ayuda de una cuchara para que queden bien

integrados.
 SALSA DE CACAHUETES PICANTE

Ingredientes:
• 1 cucharada de mantequilla de cacahuetes

• 3 cucharadas de salsa de soja

• 3 cucharadas de agua

• 1 pizca de ajo en polvo

• tabasco al gusto

Preparación:
• Verte en un bol la mantequilla de maní.

• Agrega la salsa de soja y empieza a mezclar.

• Incorpora el agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

• Añade tabasco al gusto y mezcla.

 SALSA TAHINI

Ingredientes Para 3:
• 2 cucharadas de tahini

• 1 cucharada de vinagre de manzana

• 1 cucharada de azúcar de coco

• 1 cucharada de ketchup

• 1 cucharada de agua

• 1 cucharadita de tamari o salsa de soja

Preparación:
• Para hacer la salsa simplemente tienes que mezclar todos los ingredientes en un bol con

ayuda de una cuchara hasta que estén bien integrados.

 SOPA DE NOODLES AL CURRY

Ingredientes Para 3:
• 200 gr Noodles de trigo

• Un taquito de jengibre fresco

• 1/2 bol Setas Shiitake deshidratadas

• 1/2 bol Setas Moixernons deshidratadas (si no encontráis,

añadid más) shiitake)

• 2 puerros grandes

• Aceite de Oliva

• Tofu (firme o suave)

• Kome Miso (puedes usar otros tipos de miso)

• Lata de leche de coco

• Salsa de soja o Tamari

• Curry

• Ajo en polvo

• Opcional: Heura en bocados mediterráneos

Preparación:
• Empezaremos poniendo a remojo las setas deshidratadas, en abundante agua caliente.

• Por otra parte, picamos los dos puerros en láminas y los metemos dentro de la olla.

• Pelamos un cubo de jengibre fresco y lo insertamos también dentro de la olla.

• Por otra parte, cogemos unos 100 gr de tofu y lo cortamos en cubos de tamaño medio. Los

reservamos.

• Ahora, retiramos las setas del agua (no tirar el agua) y las colocamos dentro de la olla.

• Cuando las verduras ya estén bien pochadas, bañamos ligeramente con salsa de soja todo el

salteado, y bajamos el fuego a potencia media-baja.

• Salteamos y removemos hasta que las verduras absorban toda la salsa de soja.

• En este momento toda añadir toda el agua de remojar las setas y la lata de leche de coco.

• Removemos bien hasta que la leche de coco se funda con los demás ingredientes.

• Ahora, añadimos 1/2 cda sopera de curry y 1/2 cda sopera de ajo en polvo.

• Añadimos los tacos de tofu y volvemos a remover.

• Mantenemos en una ebullición suave, 8 minutos, para que los sabores se mezclen bien.
• Mientras tanto, en una olla aparte, ponemos a hervir abundante agua y cocemos los 200 gr de

noodles de trigo durante 3 min. o el tiempo que indique el paquete, ya que puede variar
dependiendo del tipo de fideo.

• Por otro lado, si vas a decorar con bocados mediterráneos de Heura, los salteamos en una

sartén con aceite de oliva hasta dorar y reservamos.

• Pasados los 8 min. de ebullición del caldo, apagamos y añadimos 1/2 cda sopera de kome

miso o la pasta de miso que vayas a usar. Removemos para disolver bien la pasta.

• Y ahora, en un bol, volcamos una buena cantidad de caldo, una generosa porción de fideos y

tres bocaditos de Heura (en caso de que vayas a poner heura).

 HUMMUS REMOLACHA

Ingredientes:
• 400 gr. de garbanzos cocidos

• 200 gr. de remolacha cocida y pelada

• El zumo de un limón

• 1 c.s. de tahini

• 2 c.p. de comino en polvo

• 1 diente de ajo

• Una cucharadita de sal

• Semillas de sésamo

Preparación:

• Mezclamos todos los ingredientes, excepto las semillas de sésamo, y los trituramos. Podemos

usar un robot de cocina o una batidora de vaso o de mano. Tenemos que obtener una textura
lo más uniforme y cremosa posible.

• Decorar con semillas de sésamo tostado.

 BLINIS DE REQUESÓN Y AGUACATE

Ingredientes Para 3:
• 250 gramos de requesón

• 1 huevo (L)

• 30 gramos de harina

• sal

• pimienta negra recién molida

• un manojito de cebollino fresco

o para el aguacate:

• 1 aguacate

• 1/2 cebolla tierna

• cilantro fresco

• sal

• pimienta

• aceite de oliva virgen extra

Preparación:
• Pon en un bol el requesón, escúrrelo bien si fuera necesario. Desmígalo un poco para añadir

la harina, el huevo y salpimentar al gusto. Mezcla bien y a continuación pica el cebollino,

incorpóralo también y vuelve a mezclar.

• Toma porciones de esta masa de requesón para hacer bolas, debe ser una masa blanda, pero

maleable, que debas manejar delicadamente pero que mantenga la forma. Aplana las bolas
como si fueran tortitas y procede a tostarlas.

• Pon unas gotas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y haz los blinis de requesón,

dorándolos por un lado y después dándoles la vuelta para que se hagan por el otro, utiliza una
espátula de base fina y ancha.

• Mientras se hacen los blinis puedes preparar el aguacate, es tan sencillo como pelar y picar el

aguacate, así como la cebolla tierna y mezclar, adereza con el cilantro picado, pimienta negra
(un poco de chile si lo deseas), sal y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

• Sirve los Blinis de requesón con una cucharada de ensalada de aguacate, este bocado se

puede tomar frío o combinando la temperatura caliente del blini recién hecho y el aguacate al
natural.
 PASTEL DE LOMBARDA

Ingredientes Para 3:
• ½ de col lombarda

• nuez moscada

• pimienta negra

• cacahuetes salados

• sal

• harina

• una tacita de leche

• mantequilla

• queso rallado

Preparación:
• Se corta la col a tiras, se cuece con agua salada y un poco de pimienta negra.

• Aparte se prepara una bechamel espesita con la mantequilla, la harina y la leche, y se

adereza al gusto.

• Untamos con mantequilla una fuente refractaria y colocamos una capa de col; después de

esparcirle por encima parte de la salsa, queso rallado y cacahuetes picados, pondremos otra
capa de col, salsa, cacahuetes picados y queso, y meteremos la fuente en el horno, bastante
fuerte, durante un cuarto de hora.
WRAP DE VERDURAS ASADAS CON SALSA TZATZIKI

Ingredientes Para 3:
• 1 berenjena

• 1 calabacín

• 1 pimiento rojo asado

• 1 cebolla morada

• bocaditos de heura mediterráneos

o para la salsa:

• 2 pepinos
• 1 yogur natural griego

• 1/2 diente de ajo

• 1 cucharadita de eneldo

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1-2 cucharadas de zumo de limón

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
• Corta en rodajas el calabacín y la berenejena y hornea con un chorrito de aceite durante 30

minutos o hasta que estén hechos.

• Pela y quítale la piel a los pepinos. Rállalos con una mandolina y escúrrelos bien con un trapo

para quitarle todo el agua posible.

• Vierte todo en una batidora y procesa hasta que no queden grumos o mezcla los ingredientes

dentro de un bol.

• Saltea a la plancha el heura o aprovecha para hornearla un rato con las berenjenas y el

calabacín.

• Dale forma a los wraps y sirve con salsa.

 ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes Para 1:
• 200 gramos de arroz
• Tomate frito casero (mejor casero)

• Un platano

• 2 huevos

• sal

• 1 ajo

• Mantequilla

• Aceite de oliva

Preparación:
• Lo primero que haremos será pelar el plátano, partirlo por la mitad a lo largo y dorarlo en una

sartén con un poco de mantequilla. Retiramos y reservamos.

• Por otra parte cocemos el arroz en agua con sal durante 18 minutos. Una vez hecho el arroz

lo que haremos será rehogarlo con un poco de aceite de oliva y un ajo para que coja un poco
de sabor.

• Freímos los dos huevos en abundante aceite caliente.

• Emplatamos, con una taza hacemos “la montañita” y acompañamos de los dos huevos fritos y

el plátano. Cubrimos de tomate frito casero y a comer con un buen trozo de pan..