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El desarrollo temprano de microbiologa de los alimentos (antes de 1900 d.C.

) Es lgico comprender que nuestros antiguos antepasados Homo, los cazadores y recolectores, eran conscientes del deterioro de los alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos. Incluso sin ninguna percepcin de los agentes causales, utilizaron el hielo y el fuego para conservar los alimentos y hacerlos seguros. Alrededor del 8000 a.C.,la agricultura y la ganadera fueron adoptadas por las civilizaciones antiguas, el suministro de alimentos, especialmente productos agrcolas, estuvieron disponibles en abundancia durante la temporada de crecimiento. La conservacin de los alimentos lleg a ser importante para el suministro uniforme de alimentos durante todo el ao. Entre los aos 8000 y 1000 antes de Cristo, muchos mtodos de conservacin de alimentos, como el secado, coccin, coccin, ahumado, salado, azucarado (con miel), baja temperatura de almacenamiento (en hielo), el almacenamiento sin aire (en pozos), la fermentacin (con frutas, granos y leche), decapado, y condimentacin se utilizaron, probablemente para reducir principalmente el deterioro. Sin embargo, uno no puede estar seguro de si la sociedad de la poca reconoci las consecuencias de las enfermedades transmitidas por los alimentos. En los perodos posteriores, sin embargo, las disposiciones de las escrituras establecidas por muchas religiones sugirieron que las sociedades reconocieran una asociacin de enfermedades de ciertos alimentos. Algunas de las regulaciones, tales como no comer carne de un animal enfermo o de un animal muerto a causa de un animal carroero, hasta no comer un alimento que pareca antinatural o haba sido manipulado por una persona inmunda, estas regulaciones fueron desarrolladas para proteger la salud de los ciudadanos en contra de las enfermedades causadas por alimentos. La fermentacin fue ampliamente utilizada por muchas sociedades, no slo para conservar los alimentos, sino tambin como un mtodo para producir diversos tipos de alimentos deseables de leche, carne, pescado, huevos, cereales, frutas y verduras. Siguiendo el descubrimiento de la existencia ubicua de los microorganismos (principalmente bacterias y levaduras) por Leeuwenhoek alrededor de la dcada de 1670, algunos individuos comenzaron a asociar el posible papel de estos organismos con el deterioro de los alimentos, la fermentacin de alimentos, y las enfermedades transmitidas por los alimentos. Las principales ideas sobre las posibles funciones de los microorganismos en los alimentos y sus pruebas cientficas fueron iniciadas por Pasteur en 1870, seguido por muchos otros cientficos antes de que finalizara el siglo 19. Esto allan el camino para el establecimiento de principios de microbiologa de los alimentos en el siglo 20. Algunos de los principales acontecimientos ocurridos en el siglo 19 se enumeran brevemente aqu. Fermentacin de alimentos 1822 C.J. Person nombr el organismo microscpico que se encuentra en la superficie de vino durante la produccin de vinagre como Mycoderma mesentericum. Pasteur en 1868 demostr que este organismo se asoci con la conversin del alcohol a cido actico y renombrndolo como Mycoderma aceti. En 1898, Matinus Beijerinck cambi el nombre a Acetobacter aceti. 1837 Theodor Schwann nombre del organismo involucrado en la fermentacin de azcar como Saccharomyces (azcar de hongo).

1838 Charles Cogniard-Latour sugiere que el crecimiento de las levaduras se asoci con la fermentacin del alcohol. 1860 Louis Pasteur demostr que la fermentacin de cido lctico y el alcohol de azcar era el resultado del crecimiento de bacterias especficas y levaduras, respectivamente. 1883 Emil Christian Hansen utiliz cultivos puros de levaduras para fermentar cerveza.

Deterioro de los alimentos 1804 Francois Nicolas Appert desarroll mtodos para conservar los alimentos en botellas de vidrio selladas por calor en agua hirviendo. l acredita este proceso a Lazzaro Spallanzani (1765), quien utiliz por primera vez el mtodo de refutar la teora de la generacin espontnea. 1819 Peter Durand desarroll la preservacin de conservas de alimentos en latas de acero. Charles Mitchell introduce el revestimiento de estao en las latas de metal en 1839. 1870 L. Pasteur recomienda calentamiento de vino a 145 F (62.7 C) durante 30 minutos para destruir las bacterias de acidificacin. F. Soxhlet aumento la ebullicin de la leche hirviendo durante 35 minutos para matar las bacterias contaminadas. Ms adelante, este mtodo se modific, nombrndose pasteurizacin, y se utiliza para matar principalmente patgenos vegetativos y muchas bacterias deteriorantes. 1895 Harry Russell mostr que la hinchazn gaseosa y con malos olores en los guisantes enlatados fue debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor (esporas). Enfermedades transmitidas por los alimentos 1820 Justin Kerner describi la intoxicacin alimentaria por comer morcilla (debido al botulismo). Esta enfermedad fatal por comer morcilla fue reconocida en el ao 900 d.C. 1849 John Snow sugiri que la propagacin del clera era a travs del agua potable contaminada con aguas residuales. En 1854, Filippo Facini llam bacilo de clera como Vibrio cholera, el cual fue aislado en forma pura por Robert Koch en 1884. 1856 William Budd sugiere que la contaminacin del agua es debido a las heces de personas infectadas por fiebre tifoidea y abog por el uso de cloro en el suministro de agua para superar el problema. En 1800, G. de Morveau y Cruikshank W. defendi el uso de cloro para desinfectar el agua potable. 1885 Theodor Escherich aisl la Bacterium coli (ms tarde llamada Escherichia coli) proveniente de las heces y sugiri que algunas cepas se asocian con diarrea infantil. 1888 A.A. Gartner aisl Bacterium (ms tarde Salmonella) enteritidis de los rganos de un hombre enfermo as como de la carne que comi. En 1896, Marie von Ermengem demostr que Salmonella enteritidis causa una enfermedad mortal en los seres humanos que consumen salchichas contaminadas. 1894 J. Denys asoci el Staphylococcus con la muerte de una persona que comi carne preparada a partir de una vaca enferma. 1895 Marie von Ermengem aisl Bacillus botulinus (Clostridium botulinum) de carne contaminada y demostr que causa el botulismo.

Tcnicas de microbiologa 1854 Heinrich von Schroder y Theodore Dusch utilizado algodn para cerrar los tubos y frascos y as evitar la contaminacin microbiana en los caldos de cultivo climatizadas. 1876 Car Weigert utiliz metileno azul (un tinte sinttico) para teir las bacterias en las suspensiones acuosas. 1877 Ferdinand Cohn mostr la resistencia al calor de Bacillus subtilis endosporas. 1878 Joseph Lister aisl Streptococcus (ahora Lactococcus) lactis en cultivo puro por dilucin de serie de la leche agria. 1880s Robert Koch y sus asociados introdujeron muchos mtodos importantes que se utilizan en todas las ramas de la microbiologa, tales como medios slidos (primera gelatina, entonces agar) para purificar y enumerar bacterias, caja de Petri, tincin flagelar, esterilizacin con vapor de por encima de 100 C, y fotografa de clulas y esporas. 1884 Hans Christian Gramn desarroll la tincin de Gram de las clulas bacterianas.