ANÁLISIS DE AUTENTICIDAD DE LOS

EMBUTIDOS DEL SUPERMERCADO OLÉ

MEDIANTE ESPECTROSCOPÍA NIR
Luisamna Beard Jorge (21-0914)
Carlos Raúl Alcántara (21-0645)

ESPECTROSCOPÍA NIR
La espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR) es una forma de
análisis altamente flexible, que se puede aplicar a una amplia
gama de aplicaciones de investigación y procesos industriales.
Considerada ampliamente como una tecnología básica en
detección remota, la espectroscopía NIR se ha vuelto popular
en los mercados industriales como una herramienta rentable
para medir materiales a fin de optimizar los procesos y
administrar los costos.

PROCEDIMIENTO DE 1. Preparación de la muestra

2. Adquisición de datos
ANÁLISIS DE CALIDAD DE 3. Análisis de datos
LOS EMBUTIDOS CON 4. Interpretación de resultados
ESPECTROSCOPÍA NIR: 5. Comparación con estándares
de calidad:

Aplicación en análisis de jugos de caña de azúcar

Ventajas de esta técnica mediante Espectroscopia por infrarrojo cercano
Forma de análisis altamente
flexible
Rentable
Capaz de examinar
superficies irregulares
No destructiva
Requiere poca o ninguna
preparación de la muestra
Compuestos Dañinos
Detectables con
Espectroscopía NIR en
Conclusiones
embutidos
Los resultados obtenidos empleando la espectroscopia de infrarrojo cercano
Nitritos y Nitratos
hicieron posible reemplazar las determinaciones convencionales de pol % jugo y
Lípidos Oxidados
Brix % jugo (BxR y BxD) en las evaluaciones de calidad de caña de azúcar
Aminas Biógenas:
CONCLUSIONES GENERALES REFERENCIAS
La espectroscopía NIR es una herramienta valiosa para evaluar la López, C., & Rubio, M. (2010). Espectroscopia NIR para el control de
calidad y seguridad de los alimentos, como los embutidos de calidad de alimentos: Principios y aplicaciones. Revista de la Facultad
supermercado, al permitir la identificación de compuestos dañinos de Ciencias Agrarias, 42(1), 5-18.
y la evaluación de su composición de manera rápida y no Téllez Mesa, C. (s.f.). Título del documento.
destructiva. Su aplicación en la industria alimentaria contribuye a GuiaLab. (s.f.). Espectroscopia de reflectancia NIR y sus aplicaciones.
garantizar la calidad y autenticidad de los productos para el
consumo humano.