ÍNDICE

CONTROLES BÁSICOS DE BAR

Los controles básicos en el bar----------------------------------------------------------------------------01

Selección de productos, cerveza ----------------------------- --------------------------------------------02
Selección de bebidas alcohólicas--------------------------------------------------------------------------03
Selección de proveedor, la compra-----------------------------------------------------------------------04
Inventario paralelo, disponibilidad de entrega----------------------------------------------------------05
Responsabilidad en la compra-----------------------------------------------------------------------------06
Recepción y compra de provisiones ---------------------------------------------------------------------07
Almacenamiento --------------------------------------------------------------------------------------------08
Almacenamiento de vinos, vinos -------------------------------------------------------------------------12
Inventario perpetuo, físico --------------------------------------------------------------------------------13
Automatización y flujo de productos -------------------------------------------------------------15
Sistema de control en el bar, el sistema de control ----------------------------------------------------16
Recetas estándar, instrumentos y procedimientos de control de las porciones---------------19
Cristalería----------------------------------------------------------------------------------------------20
Prevención contra robo y fraude-------------------------------------------------------------------21
Sistemas de servicio automático -------------------------------------------------------------------23
Control de dinero en efectivo ----------------------------------------------------------------------24
Qué es un estado de ganancias y pérdidas ---------------------------------------------------------------26
Sistemas de punto de pivoteo ----------------------------------------------------------------------30
Formatos de control ---------------------------------------------------------------------------------31-45

LICORES Y VINOS FORTIFICADOS

Licor de frambuesas, dekuyper razzmatazz, chambord ------------------------------------------------48

Crema de cassis, blackberry brandy0 ----------------------------------------------------------------------49
Butterscotch schnapps ------------------------------------------------------------------------------- ------ 50
Cherry brandy, cherry heering (peter heering) -----------------------------------------------------------52
Licor de marrasquino, kirsch (kirschwaser), licor de fresas --------------------------------------------53
Creme de violette,creme ivette, perfecto amor --------------------------------------------------------- 54
Licores de Rosas --------------------------------------------------------------------------------------------- 57
Peach liqueur, peach brandy, peach schnapss ---------------------------------------------------------- 59
Southern comfort, apricot brandy ----------------------------------------------------------------------- 60
Bailey's irish cream, carolan’s irish cream -------------------------------------------------------------- 62

Sheridans liqueur, amarula ---------------------------------------------------------------------------------- 63

Dooley's toffee liqueur, butterscotch schnapps ----------------------------------------------------------64
Midori melon liqueur, melon liqueur, midori melon liqueur ---------------------------------------- 68
Creme de bananes -------------------------------------------------------------------------------------------- 69
Licores amargos o bitters, amargo de angostura, campari bitter---------------------------------------71
Fernet branca, amaro -----------------------------------------------------------------------------------------72
Underberg, bitters de frutas----------------------------------------------------------------------------------73
Vinos fortificados, madeira, oporto-------------------------------------------------------------------------75
Jerez ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -76
Marsala-----------------------------------------------------------------------------------------------------------77

INGLES II

Welcome------------------------------------------------------------------------------------------------------81
A drink?-------------------------------------------------------------------------------------------------------87
Making cocktails—------------------------------------------------------------------------------------------96
The bill please------------------------------------------------------------------------------------------------99
Vocabulary methods of payment-------------------------------------------------------------------------100
Explain the bill---------------------------------------------------------------------------------------------- 102
Glossary-------------------------------------------------------------------------------------------------------105 -
112

LAS BEBIDAS DEL PERU

La cherimoya------------------------------------------------------------------------------------------------114
Cocteles con chirimoya------------------------------------------------------------------------------------115
LÚCUMA, aguaymanto, coctel con lucuma--------------------------------------- 116
Aguaje-----------------------------------------------------------------------------------117
Camu camu-----------------------------------------------------------------------------118
Cocona, papaya de olor---------------------------------------------------------------119
Tuna, granadilla------------------------------------------------------------------------120
Maracuyá--------------------------------------------------------------------------------121
Tumbo serrano-------------------------------------------------------------------------122
Tumbo gigante------------------------------------------------------------------------- 123
Chicha de jora, chicha de maní------------------------------------------------------ 124
Chicha de maíz blanco, chicha morada, bebidas tradicionales del Perú--------125-
132
El pisco----------------------------------------------------------------------------------133
Uvas pisqueras--------------------------------------------------------------------------135
Elaboración del pisco------------------------------------------------------------------136-
141
El pisco sour----------------------------------------------------------------------------142-
149

DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS Y SEGURIDAD EN EL BAR

El bar-------------------------------------------------------------------------------------151
El menú del bar en la presentación del bar-----------------------------------------153
Factor humano en la presentación del bar----------------------------------------- 157
Arreglos básicos del bar---------------------------------------------------------------158
El bar frontal----------------------------------------------------------------------------159
El bar de servicio-----------------------------------------------------------------------163
Servicio al cuarto-----------------------------------------------------------------------165
El hielo y las maquinas para hacer hielo--------------------------------------------166
Cristalería--------------------------------------------------------------------------------168
Manual del bartender------------------------------------------------------------------ 169
Seguridad en el bar conceptos básicos---------------------------------------------- 173
Señales de seguridad------------------------------------------------------------------- 174-
176
El fuego----------------------------------------------------------------------------------177
Métodos de extinción------------------------------------------------------------------ 180
Señalización de extintores------------------------------------------------------------- 183
Alarmas contra incendios--------------------------------------------------------------188
Primeros auxilios evaluación primaria----------------------------------------------- 190
Evaluación secundaria------------------------------------------------------------------191
Hemorragias----------------------------------------------------------------------------- 194
Hemorragias internas-------------------------------------------------------------------196
La RPC----------------------------------------------------------------------------------- 200-
204