Equipo de cocina:

 Plaqué: Son los utensilios utilizados para manipular los alimentos, durante la
preparación, pero principalmente al momento de consumirlos.
 Loza: Son los utensilios fabricados para servir los alimentos preparados, tienen
distinto tamaño y forma, dependiendo del tipo de comida que llevarán, suelen estar
fabricados de materiales resistentes a manipulación brusca y temperaturas altas y
bajas.
 Batería de cocina: Todos los contenedores, utensilios, accesorios, etc. Destinados a
llevar la cocción de los alimentos.
 Estufa: Equipos que generan el calor que se usará para llevar a la cocción de un
alimento, pueden funcionar con gas propano, gas natural, o electricidad.
 Carro de transporte
 Cucharas
 Batidora de globo
 Cucharón
 Cuchillo de chef: El cuchillo fundamental para todo cocinero, dada su versatilidad
de uso.
 Cuchillo filetero
 Rack de charolas:
 Rallador
 Pelador
 Espátula
 Tarja
 Refrigerador
 Horno
 Charolas
 Ollas
 Cristalería
 Tabla de corte
 Pinzas
 Chef

Skinner Descripción del puesto

Responsable de toda la gestión de la
cocina. Se encarga de supervisar a los
empleados, crear menús y establece la
planificación de la compra de los
ingredientes, entrena a los aprendices,
supervisa y mantiene la higiene de las
áreas de preparación de alimentos.

Chef

Linguini Descripción del puesto

Responsable de toda la gestión de la
cocina. Se encarga de supervisar a los
empleados, crear menús y establece la
planificación de la compra de los
ingredientes, entrena a los aprendices,
supervisa y mantiene la higiene de las
áreas de preparación de alimentos.
 Chef

Remy Descripción del puesto

Responsable de toda la gestión de la
cocina. Se encarga de supervisar a los
empleados, crear menús y establece la
planificación de la compra de los
ingredientes, entrena a los aprendices,
supervisa y mantiene la higiene de las
áreas de preparación de alimentos.

Sous-chef

Horst Descripción del puesto

Recibe órdenes directamente del chef de
cuisine para la gestión de la cocina y a
menudo representa al chef de cuisine
cuando él/ella no está presente.
 Chef de partie

Pompidou Descripción del puesto

Responsable de gestionar una estación
dada en la cocina cuando se prepara un
plato especial.
Demi-chef de partie

Descripción del puesto

Cuando se realiza un trabajo por parte de
un chef de partie en una estación de
inferior categoría se denomina demi-chef
 Saucier

Lalo Descripción del puesto

Prepara las salsas, calienta los hors
d'oeuvres, completa los platos, emplata.
No encontré foto de estos monitos Commis

Descripción del puesto

Realiza trabajos específicos en una
estación, pero reporta directamente al
chef de partie y realiza labores de
mantenimiento de la estación que está a
su cargo.
 Cuisiner

Larousse Descripción del puesto

Esta posición es independiente y
generalmente es la que prepara y vigila la
cocción de los platos en una estación.
 Plongeur

Linguini Descripción del puesto

Limpia los platos, la cubertería y a veces
la cristalería

Aboyeur

Mustafá Descripción del puesto

Toma las órdenes y las distribuye a lo
largo de la cocina, esta posición la realiza
a veces el Sous-chef de partie

Aboyeur

Linguini Descripción del puesto

Toma las órdenes y las distribuye a lo
largo de la cocina, esta posición la realiza
a veces el Sous-chef de partie
Aboyeur

Descripción del puesto

Toma las órdenes y las distribuye a lo
largo de la cocina, esta posición la realiza
a veces el Sous-chef de partie
Boucher - Colette

Descripción del puesto

Se encarga de cortar las carnes de las
aves, de la caza, y en algunas ocasiones
del pescado.