Carne Seca:

Carne de res salada, secada al sol y machacada, típica del norte del país; puede ser gruesa o fina como pelusa.
La machaca de calidad se elabora con lomo de res y no debe presentar nervios o pedazos grandes de grasa; la
que se prepara con pulpa negra o aguayón es de inferior calidad, pero con muy buen sabor. En algunos lugares
de prestigio la machaca se selecciona dependiendo del tipo de carne que se utilice. Su nombre proviene de la
acción de machacar la carne con una piedra o palo, en lugar de cortarla, molerla o hacerla picadillo. Se
machaca (según el uso más tradicional) sobre un tronco de mezquite con un marro de madera del mismo árbol
hasta lograr el grueso deseado y de nuevo se deja secar. Por lo regular la carne se sala y se deja secar, después
se dora en las brasas, se remoja en agua para rehidratarla, retirarle el exceso de sal y ablandarla. Después de
remojarla se exprime fuertemente y luego se fríe para prepararla en cualquier guiso.

Se sabe que antes de la llegada de los españoles los habitantes del norte de México preparaban la machaca,
una carne seca deshebrada.

La carne secada al sol es una técnica de conservación de alimentos, que no requiere refrigeración, y es
suficiente para que se mantenga en buen estado, los indígenas acostumbraban llevar consigo rollos de ésta
carne como provisión en sus largos viajes y después las comían tal cual sin sazonar.

Hay varias marcas comerciales de Machaca, aunque si quiere machaca de verdad, tendrá que ir al Norte de
México, principalmente de Sonora aunque también hay muy buena en otros estados norteños.

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN

- Lomo de 6 kg (pieza de carne de la res)

- 1/2 cucharadita de sal por cada lado (en cada pieza de cecina)

- 2 a 3 dientes de ajo pequeño por cada pieza de carne seca (a gusto)

Ponerle sal a la carne por ambos lados. Se tiende la carne en un tendedero como se tiende la ropa en un
tendedero. se le pone un malla para cubrirla del polvo y delos insectos, tarde aproximadamente tres dáis en
secarse.

Asar la carne a las brasas, se remoja la caliente en un recipiente con agua bien hervida, bien caliente, para qeu
se ablanda un poco.

Se utiliza el ajo para darle sabor.

Se pone una porción de carne en un metate y e comienza con el proceso de machacar la carne. Se pone la
carne en un metate y se leda golpes con un tejolote a la carne.

Opcional. Se le añaden los dientes de ajo al gusto y s machacan y se revuelven con la carne.