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Componentes alimentarios con actividad anticaries.
Gabriella Gazzani, María Daglia y Adele Papetti
La caries es la enfermedad infecciosa bucal más común en el mundo. Su
desarrollo también está influenciado por los componentes de la dieta que
interfieren con la actividad de los estreptococos del grupo patógeno mutans
(MGS). Se está llevando a cabo una investigación muy activa para identificar
alimentos funcionales y sus componentes que generalmente se reconocen
como seguros, con el objetivo de desarrollar enfoques alternativos al uso de
clorhexidina sintética y a la reducción o prevención de la caries. Hasta ahora
sólo existe evidencia convincente del té verde como alimento funcional para
la salud bucal, en parte debido a su alto contenido de catequinas,
especialmente galato de epigalocatequina. Varios otros alimentos mostraron
actividad anticaries potencial. Algunos otros alimentos capaces de actuar
contra el crecimiento de MGS y/o sus factores de virulencia enin vitro Las
pruebas son: manzana, semillas de uva roja, vino tinto (proantocianidinas),
nuez moscada (macelignano), alcaravea de ajowan (derivado de naftalina),
café (trigonelina, ácidos nicotínico y clorogénico, melanoidinas), café de
cebada (melanoidinas), achicoria y champiñones ( ácido quínico).En vivoSe ha
demostrado actividad anticaries en el arándano rojo (procianidinas), la raíz
de glicirriza (glicirrizol-A), el extracto etanólico de mirto, el extracto acuoso
de ajo, los extractos de cacao (procianidinas) y el propóleo (apigenina, tt-
farnesol).
DIRECCIÓN
Departamento de Ciencias de los Medicamentos, Universidad de Pavía, Viale Taramelli
12, 27100 Pavía, Italia
Autor correspondiente: Gazzani, Gabriella (gabriella.gazzani@unipv.it)
Opinión actual en biotecnología2012,23:153-159
Esta reseña proviene de un número temático sobre
Biotecnología alimentaria.
Editado por Gabriella Gazzani y Michael Grusak
Disponible en línea el 24 de octubre de 2011
0958-1669/$ – ver portada
# 2011 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.
DOI10.1016/j.copbio.2011.09.003
Introducción
Entre las enfermedades infecciosas crónicas cuyo desarrollo puede verse
inhibido por el consumo de alimentos específicos, cabe contar las
enfermedades bucodentales como la caries y la gingivitis. La caries es la
enfermedad infecciosa bucal más común y difusa, extendida en todo el
mundo en todos los segmentos de la población, pero especialmente
entre los jóvenes, incluidos los niños. La propagación de la caries está
disminuyendo en los países desarrollados, mientras que todavía
representa un problema en expansión en los países en desarrollo, donde
las deficiencias nutricionales comunes empeoran por la incapacidad de
masticar normalmente.1]. Los efectos negativos van más allá del dolor y
aquellos
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problemas causados por una mala capacidad para morder debido a una
creciente evidencia de una estrecha relación entre las enfermedades
bucales y patologías sistémicas crónicas graves como las enfermedades
cardiovasculares [2–4] y tal vez resultados patológicos del embarazo y la
salud bucal infantil [5,6]. Hoy en día, el antiséptico sintético clorhexidina
se acepta generalmente como el agente más eficaz para la prevención o
el tratamiento de enfermedades bucales. Sin embargo, no se recomienda
el uso rutinario de clorhexidina debido a los efectos secundarios locales.
7,8].
Hasta ahora, la investigación ha sido muy activa para detectar
nuevos compuestos naturales, generalmente reconocidos como
seguros (GRAS), para el desarrollo exitoso de enfoques alternativos
con un objetivo: reducir o prevenir la caries.
Desarrollo de caries
La caries es una infección endógena que provoca lesiones dentales
por la acción de bacterias capaces de producir, mediante la enzima
glicosiltransferasa (GTF), polisacáridos bioadhesivos insolubles,
sobre todo glucanos, formando placa que media la acumulación de
estreptococos del grupo mutans (MGS), permitiéndoles adherirse
firmemente a la superficie dental. Estos microbios producen ácidos
orgánicos (principalmente ácido láctico) que inducen la
desmineralización del esmalte. Esto conduce a una invasión más
fácil de los tejidos más profundos del diente por parte de algunos
invasores secundarios que producen lesiones de caries.
Se consideran los agentes etiológicos de caries más comunes.
Streptococcus mutans (Sm)yStreptococcus sobrinus;agentes
etiológicos adicionales sonlactobaciloy actinomices [9]. Otros
factores, como la susceptibilidad de los dientes a la
desmineralización, la higiene bucal, los hábitos alimentarios (como
la frecuencia de las comidas) [10,11--], la ingesta de azúcar y la
disponibilidad de algunos elementos minerales contribuyen al
desarrollo de caries. El fluoruro, en particular, es importante porque
forma fluoroapatita, un compuesto que resiste mejor el ataque de
los ácidos que la hidroxiapatita (HA), y cuando se forma el diente
promueve la remineralización del esmalte.12]. El fluoruro también
inhibe la proliferación de patógenos orales. La función de la
sacarosa es doble porque es el sustrato tanto para el ácido láctico
como para la producción de biopelículas.
En realidad, la prevención de la caries se basa en la eliminación
de al menos uno de los factores causantes. El agua potable
fluorada o la administración de flúor han resultado muy
eficaces, al igual que el uso de edulcorantes distintos a la
sacarosa, especialmente el xilitol, un compuesto natural
presente en muchas frutas y verduras.13,14].
Debido a la evidencia de que los componentes de la dieta no sólo
tienen una influencia negativa, como en el caso de la sacarosa, sino
Opinión actual en biotecnología2012,23:153-159
154Biotecnología alimentaria

tabla 1

Alimentos y componentes alimentarios estudiados para su actividad anticaries.

Alimento Extracto Compuestos in vitropruebas En vivo Referencia/s

estudios

Alcaravea de Ajowan Derivado de naftaleno micrófono 156,25metrog/ml [10]

Manzana Procianidinas Factores de virulencia [15]
Cebada Acuoso fracción LMM, Factores virulentos [28,29]
melanoidinas
Achicoria Acuoso ácido quínico Factores virulentos [inédito]
Café Acuoso a-Compuestos CIM 11,8–34,3metrog/ml [22]
dicarbonílicos trigonelina, Factores de virulencia [20,21]
nicotínicos y clorogénicos.
ácidos, melanoidinas
Champiñón Acuoso Ácido quínico, Nucleósidos Factores virulentos [inédito]
Nuez moscada Macelignano micrófono 3.9metrog/ml – [18,19]
Factores de virulencia

Semillas de uva roja hidropropanona ¿Procianidinas? CIM 0,5 mg/ml [16,17]

Vino desalcoholado Ácidos orgánicos CIM 97,8–220,2metrog/ml [26,27]
Proantocianidinas Factores de virulencia
Cacao hidropropanona Procianidinas CMI 4,0–1,0 mg/ml [dieciséis]

hidropropanona Factores virulentos ratas [45]

Acuoso Humanos [41,42]
Arándano Jugo fracción HMM Factores virulentos [30]
hidroorgánico Proantocianidinas Factores virulentos ratas [34-]
Ajo Acuoso CMI 0,5–32,0 mg/ml Humanos [38,39--]
raíz de glicirriza Glicirrizol A Humanos [35]
Té verde Acuoso Catequina (ECGg) MIC 31.2metrog/ml – Ratas – Humanos [63--]
Factores de virulencia
mirto etanol ¿Flavonoide? micrófono 106,6metrog/ml CMI Humanos [37]
Propóleos Apigenina, tt-farnesol 14,0–28,0metrogramos/ml ratas [53]
etanol Ácidos grasos C16 y C18 ratas [56]

también positivo para la salud bucal, como en el caso de los alimentos
ricos en flúor, xilitol y fibra, las investigaciones recientes se han dirigido a
alimentos que podrían proteger contra patologías bucales y a
componentes alimentarios que sean capaces de inhibir el crecimiento y
crecimiento de estreptococos bucales. /o sus rasgos de virulencia.
Estos hallazgos deberían indicar que los inhibidores de
polifenol-GTF de las plantas tienen una característica estructural
común compartida con los PAC (taninos condensados) y/o
compuestos de éster galato (taninos hidrolizables). Los
compuestos inhibidores del té oolong y negro se clasifican
como compuestos de taninos complejos.

Hoy en día se sabe que varios alimentos y componentes
alimentarios actúan potencialmente como agentes anticaries (
tabla 1). La caracterización de su eficacia se ha obtenido
mediantein vitrooen vivopruebas, utilizando tanto modelos
animales como humanos.
in vitroestudios
Manzana (Malus pomilaCV. Fiyi)
Se encontraron efectos inhibidores de los polifenoles de manzana
(APP) sobre la síntesis de glucanos insolubles en agua por GTF de
MGS y sobre la adherencia de las células bacterianas.in vitroestudios
[15]. APP no mostró ningún efecto sobre el crecimiento de MGS. Los
inhibidores más potentes del GTF fueron los taninos condensados
de manzana (ACT), una mezcla de proantocianidinas (PAC). La dosis
inhibidora de GFT del 50% fue de 5metrog/ml paraSM.La eficacia de
ACT dependió del grado de polimerización (DP), siendo la fracción
superior a la de los pentámeros la que mostró la actividad más
fuerte. El epigalocatequinato (EGCg) mostró una débil actividad
inhibidora del GTF, mientras que el ácido tánico mostró una fuerte
actividad inhibidora.
Semillas de uva roja (Vitis vinifera)
Entre las concentraciones mínimas inhibitorias (CMI)
determinadas para los extractos acuosos de propanona (P70) de
plantas comestibles, las CIM más bajas se encontraron para los
extractos de semillas de uva roja (0,5 mg/ml), té verde y piel de
endrinas (2 mg/ml). ml) [dieciséis]. El P70 de semillas de uvas
rojas y verdes (0,5 y 4,0 mg/ml) fue más activo que el P70 de
pieles de uva (16 y 8 mg/ml), que eran más ricos en PAC
oligoméricos.17].
Nuez moscada (Myristica fragancias)
El extracto de nuez moscada, muy utilizado como especia, posee
una fuerte actividad inhibidora contrapequeño [18]. El compuesto
anticariogénico fue identificado como macelignano ((8R, 80S)- 7-(3,4-
metilendioxifenil)-70-(4-hidroxi-3-metoxifenil)-8,80-dimetibutano) con
una CIM de 3,9metrog/ml, que es mucho menor que el del timol
(500metrog/ml). Veintemetroconcentración de macelignano en g/ml
completamente inactivadasmen 1min. Macelignan también es activo
contra los lactobacilos en el nivel 2-31,3metroRango de CIM de g/ml.
Macelignan en

Opinión actual en biotecnología2012,23:153-159 www.sciencedirect.com


condiciones particulares reducen la formación de biopelículas en
más del 50% [19].
La actividad específica y la rápida eficacia del macelignan lo
atribuyen como un potente agente antibiopelícula natural.
Alcaravea de Ajowan (Trachyspermum ammi)
Es una especia aromática muy parecida al tomillo en sabor. Un
derivado de naftaleno, (4aS, 5R, 8aS) 5,8adi-1-propil-
octahidronaftalen-1-(2H)-ona, con MIC de 156,25metroSe identificó
g/ml, que posee un poderoso poder anticariogénico. Se observó una
reducción de casi el 50% en la adherencia (39,06metrog/ml), en la
formación de biopelículas (entre 78 y 13metrog/ml), en la síntesis de
glucanos (a 19,53metrog/ml), y en hidrofobicidad (a 9,76metrog/ml).
Este compuesto podría unirse a las proteínas de la superficie celular
reduciendo la hidrofobicidad celular. La reducción máxima en la
producción de ácido fue de 78,13metrog/ml. La microscopía
confocal reveló una arquitectura de biopelícula distorsionada [10].
Café (café arábicayrobusta)
El café tostado, pero no el café verde, mostró actividad
antibacteriana contrasmdebido a sua-Contenido de compuestos
dicarbonílicos. Los extractos de café verde y tostado interfieren
consmadsorción a HA. Tanto la fracción dializable como la no
dializable (melanoidina) del café tostado tenían propiedades
antiadhesivas.20,21]. Los componentes de bajo peso molecular
(MM), es decir, la trigonelina y los ácidos nicotínico y
clorogénico, demostraron ser activos como antiadhesivos.
20,22,23]. El café también promovió las propiedades
antiadhesivas de las superficies dentales [24]. Un análisis de
datos transversal reciente indicó que las personas que bebían
más tazas de café al día tenían menos dientes; sin embargo, los
autores señalan que el café generalmente se consume con
azúcar añadido [25-].
vino (deVitis vinifera)
Además de ejercer actividad antibacteriana contra MGS [26],
se descubrió que el vino interfiere fuertemente consm
adhesión y desprendimiento de HA e inhibir fuertemente la
formación de biopelículas. Se encontró que la principal
sustancia responsable de estas actividades era la fracción
PAC. También se demostró que el vino tinto podría inhibirex
vivoFormación de biopelículas en la superficie oclusal de
dientes humanos extraídos.27].
café de cebada (Hordeum vulgare)
El café de cebada (BC), elaborado a partir de cebada tostada, en
diferentes condiciones experimentales en sub-MIC promovió una
inhibición variable, pero significativa, de la adherencia de MGS a HA
e inhibiósmformación de biopelículas.
Tanto la fracción dializable (MM < 1000 Da) que contiene
polifenoles, zinc y fluoruro, como la fracción no dializable
(MM > 1000 kDa) que consiste en melanoidinas, carecían de
actividad antimicrobiana, pero mostraban propiedades
antiadhesivas y antibiopelículas. [28,29].
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Alimentos para la salud bucalGazzani, Daglia y Papetti 155
Achicoria (Cichorium intybusL. var.silvestre)y
champiñones (Lentinus edodes)
Tanto la fracción baja como la alta de MM (límite de 5000 Da) de
ambos alimentos inhibieron la adherencia y el desprendimiento de
MGS del HA, inhibieron la formación de biopelículas (aunque no la
achicoria) e indujeron la alteración de la biopelícula. Las fracciones
bajas en MM más activas contenían ácidos orgánicos, siendo las
activas en la alteración de la biopelícula el ácido quínico. La
adenosina de los hongos pudo inhibir la formación de biopelículas.
Se encontró que ambos extractos inhiben importantes factores
de virulencia ysmExpresión del gen comDe [datos no
publicados].
En vivoestudios
Arándano (Vaccinium macrocarpum)
En un estudio clínico, la fracción de arándano no dializable
(NDCf) utilizada como enjuague bucal redujo significativamente
la microflora oral total, especialmenteSM.NDCf inhibidoS.
sobrinusadhesión a HA cuando se estudia con unin vitro sistema
modelo [30].
Se verificaron efectos inhibidores significativos del jugo de arándano
sobre la unión e inhibición de MGS, incluso hasta el 95% de la
formación de biopelículas por NDCf.31]. Estos hallazgos fueron
confirmados por Duarte.et al.quien también encontró que los
polifenoles del arándano reducensmacidogenicidad [32]. Una vez
combinados, los flavonoles específicos y los PAC inhibieronsm
Actividad de GTF, producción de ácido y tolerancia [33]. kooet al.
encontró que los PAC de arándano no muestran actividad
antibacteriana, pero los PAC con DP de 4 a 12 eran inhibidores
potentes del GTF de superficie y la procianidina-A2 redujo la
formación de biopelículas ysmacidogenicidad [34-].En vivoLos
estudios sobre el desarrollo de caries, realizados en ratas,
mostraron que la aplicación tópica de PAC (1,5 mg/ml, exposición de
60 s, dos veces al día) dio como resultado menos masa de
biopelícula y polisacáridos, y redujo la incidencia de caries de
superficie lisa. Estos efectos se atribuyeron a dímeros y oligómeros
de tipo epicatequina A.
Glycyrrhiza uralensis
Élet al.encontró que el glicirrizol-A en el extracto de raíces de
glicirriza posee una fuerte actividad bactericida contrapequeño [
35]. El extracto se utilizó para desarrollar una paleta sin azúcar
que, cuando se aplicó dos veces al día durante diez días,
promovió una marcada reducción de bacterias cariogénicas en
estudios en humanos.36--].
myrtus comunis
El extracto etanólico de Myrtus se utiliza en las regiones
mediterráneas para preparar una bebida alcohólica. Al-Anboriet al.
encontró que el extracto etanólico de hoja tenía un valor MIC de
106,6metrog/ml contra MGS en adultos con caries dental. Un único
enjuague bucal con extracto etanólico mostró una marcada
reducción de MGS salival. El efecto se atribuyó a los flavonoides
identificados en el extracto mediante análisis de espectros UV-Vis.37
]. El etanol podría influir en la actividad.
Opinión actual en biotecnología2012,23:153-159
156Biotecnología alimentaria
Ajo (Allium sativum)
grupoet al.Se determinó la actividad antimicrobiana del extracto
acuoso de ajo.in vitrocontra MGS yen vivocuando se usó como
enjuague bucal en un estudio de cinco semanas [38]. El MIC
depende de laAlliumclon. Para el clon blanco más activo, la CMI
osciló entre 0,5 mg/ml paraS. sobrinusa 32 para MGS aislado de
voluntarios. Sin embargo, sólo débilen vivo Se encontró
actividad en una solución de ajo al 2,5% en 30 voluntarios (que
mostraron halitosis y náuseas). Un estudio posterior [39--]
mostró una solución de extracto de ajo al 3% capaz de inducir
una zona de inhibición contraSM.Un enjuague bucal diario con
una solución de extracto de ajo-agua-sorbitol-aceite de
hierbabuena, después de siete días, promovió una reducción
muy significativa de la salivación.smcuenta con 15 voluntarios.
Cacao (teobroma cacao)
No se encontró ningún aumento significativo en la caries en
individuos cuya dieta contenía productos lácteos con chocolate [
40,41]. Ōshimaet al. [42,43] informaron que la inclusión de extracto
de cáscara de grano de cacao, rico en polifenoles, en el extracto de
masa de cacao, redujo significativamente la incidencia de caries. El
cacao integral y el extracto acuoso suprimieron significativamente la
disminución del pH de la placa inducida por la glucosa en la dieta en
voluntarios humanos.44]. La adición de un extracto soluble en agua
del polvo extraído del cacao a un alimento modelo cariogénico
redujo significativamente las puntuaciones de caries y la síntesis de
glucanos en ratas infectadas conS. sobrinus6715. Su alta fracción de
MM (>10 kDa) que contiene azúcar, proteínas y polifenoles inhibió
eficazmente la actividad de los GTF [45]. Percival et al.encontró que
el tratamiento previo con pentámero de cacao redujo la formación
de biopelículas y la producción de ácido a pH 7 en un modelo de
caries.46].
smullenet al.informaron que un extracto de propanona acuosa al
70% de cacao no fermentado o cacao fermentado produjo valores
de CMI de 4 mg/ml y 8 mg/ml, respectivamente.dieciséis]. La
actividad del extracto fraccionado aumentó con la epicatequina DP.
El polímero de procianidina tenía una MIC de 1 mg/ml y una MBC de
64 mg/ml. El extracto de cacao no fermentado fue bacteriostático,
impidiósmproducción de ácido cuando se agrega a MIC y reducción
de la adherencia al vidrio.
Se encontró que el extracto de cáscara de grano de cacao es muy eficaz
para reducir los recuentos de MGS y la deposición de placa cuando los
niños lo utilizan como enjuague bucal.47].
Propóleos
El propóleo es una sustancia resinosa producida porApis mellifera
(abejas melíferas) cuando mezclan sus propias secreciones con
resina recolectada de diferentes partes de diferentes plantas. Esto
conduce a una fuerte variabilidad en la composición química y
bioactividad del propóleo.48]. Muchos estudios informaron sobre la
posible aplicación del propóleo contra la caries [49–52].
kooet al.enin vitroestudios encontraron reducciones ensmrecuentos
e interferencias con su capacidad de adhesión y actividad GTF;en
vivoLos estudios demostraron reducciones ensm
Opinión actual en biotecnología2012,23:153-159
recuentos en saliva, índice de placa y formación de polisacáridos
insolubles, principalmente atribuidos a flavonoides.53]. Además
del flavonoide apigenina, también sesquiterpeno.tt- farnesol se
encontró fuertemente activo.tt-Farnesol presentó un mayor
efecto anti-smefecto (CIM de 14-28metrog/ml y MBC de 56-112
metrog/ml). Ambos compuestos afectaron la síntesis de
biopelículas. Su combinación con fluoruro de sodio redujo
significativamente los glucanos en la biopelícula.En vivo
aplicación tópica de apigeninatt-farnesol redujo la incidencia de
caries en ratas. La combinación de apigenina 1 mM con 5 mMtt-
farnesol y 250 ppm de fluoruro fueron tan efectivos para
prevenir la caries como la clorhexidina más fluoruro solo.54].
Recientemente, se ha informado actividad antimicrobiana en
MGS paraMelipona fasciculatapropóleos de abeja. Se observó
una disminución del recuento de MGS del 62 al 81 % en
muestras de saliva después de 1 a 7 días de tratamiento,
respectivamente.55].
Un extracto de hexano de propóleo brasileño libre de
flavonoides que carecía de actividad letal contrasmno obstante,
redujo el desarrollo de caries en ratas sometidas a exposición
cariogénica [56]. Como el extracto contenía ácidos grasos
(ácidos oleico, palmítico, linoleico y esteárico), se indicó que
estos eran los compuestos activos putativos que inhibíansm
producción de ácido y actividad de F-ATPasa y GTF.
Té (Camellia sinensis)
En Japón, se cree que los bebedores de té tienen una boca sana.
Probablemente también debido a esta creencia, el té sea una de las
primeras y mejor estudiadas científicamente por sus efectos sobre
la salud bucal.
Desde finales de los años 1980, Sakanakaet al.Los extractos de té
verde encontrados son activos contrasmy kawamuraet al.atribuyó
dicha actividad a la catequina del té (TC) [57]. Se descubrió que el
galato de epigalocatequina (EGCg) y la epigalocatequina (EGC)
inhiben fuertemente la actividad de GTF y reducen las puntuaciones
de caries en ratas libres de patógenos infectadas conSM,cuando se
alimenta con dieta cariogénica/agua potable que contiene
polifenoles del té (TP).
A estos estudios les siguieron muchas otras investigaciones
llevadas a caboin vitroyen vivoen animales y humanos, sobre los
efectos de los diferentes tipos de té, es decir, hojas verdes secas
y no fermentadas, té oolong parcialmente fermentado y té
negro completamente fermentado. La fermentación reduce los
polifenoles monoméricos del té verde y produce sus productos
de polimerización con mayor contenido de MM. Así, el té negro
contiene menos polifenoles monoméricos que el té verde,
además de contener teaflavinas, tearubiginas y tener un
contenido de flúor cinco veces mayor. Green-TP se compone
principalmente de catequinas y PAC. La mayoría de los estudios
reportaron que los principales compuestos anticaries en el té
verde son EGC y especialmente EGCg, con polifenoles complejos
oxidados (teaflavinas y tearubiginas) como los principales
compuestos anticaries en el té negro.58,59].
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Desde 2002, una gran cantidad de artículos atribuyen propiedades
anticariogénicas del té verde a las catequinas debido a su capacidad
para inhibir el crecimiento bacteriano, la viabilidad bacteriana, la
actividad del GTF y la salivación.a-actividades de amilasa y actividad
del té negro a sus polifenoles poliméricos por su acción en la
inhibición de la placa dental, la acidez y la microflora cariogénica.60
]. Los autores concluyeron que los tés "pueden considerarse un
alimento funcional para la salud bucal al controlar, mediante la
prevención, la enfermedad infecciosa más prevalente en la
humanidad: la caries". Sin embargo, debido a discrepancias entre
los diferentes estudios, la investigación continuó. taylor et al. [61]
confirmó las propiedades antimicrobianas del té y Hirasawaet al. [62
] encontró que el EGCg era capaz de reducir el MGS y la producción
de ácido en las bacterias de la placa dental, inhibiendo la actividad
de la lactato deshidrogenasa.
Más recientemente, Xuet al.encontró que EGCg proporcionó
eficacia contrasmUA159 (31,25metrog/ml CMI y 62,50metrog/ml
de CMM); sin embargo, los autores encontraron que la actividad
antimicrobiana dependía de la composición del medio de
cultivo, porque las proteínas del medio pueden unirse o incluso
precipitar el TC, comprometiendo su eficacia.63--]. Esto puede
explicar las discrepancias entre estudios anteriores. Además,
muchos autores encontraron que las bacterias que viven en la
placa dental son generalmente más resistentes que las
bacterias de cultivo utilizadas normalmente para lain vitro
estudios [38,64]. Se demostró que EGCg inhibe la formación de
biopelículas en un 90 % a 15,6metrog/ml y para reducir la
viabilidad de la biopelícula preformada a 625metrog/ml. En
niveles sub-MIC, EGCg también trabajó para inhibir la
acidogenicidad y la acidez atribuibles a la supresión de F1-F2-
ATPasa, agmatina deiminasa, enolasa y lactato-deshidrogenasa
desmUA159 a nivel transcripcional y enzimático.
Los resultados de un análisis de datos transversales mostraron que
el consumo de té verde se asocia significativamente con menores
probabilidades de sufrir caries cuando se consumía al menos una
taza de té al día.25]. No se encontró asociación para el té oolong.
Como el TC muestra actividad antibacteriana en una concentración
de 1 mg/ml y una preparación típica de té verde contiene 50-150
mg/100 ml (el té oolong presenta una concentración de catequinas
de 13 mg/100 ml), los autores informan que la asociación parece
ajustarse a la modelo de umbral para que las personas que
consumen al menos una taza de té verde al día puedan recibir algún
beneficio.
En un estudio de intervención piloto, se encontraron diferencias
significativas en lasmrecuentos en saliva y placa, en valores de pH
salival y de placa, e índice de sangrado gengival (valores
determinados antes y después del enjuague con té verde al 2%
durante 5 min) [11--]. Otro estudio también encontró reducciones
significativas en MGS y en el recuento de colonias de lactobacilos.en
vivoestudiar [sesenta y cinco].
Conclusiones
Este estudio de la literatura muestra que la investigación sobre la funcionalidad de
los alimentos para la salud bucal es muy activa. Actualmente, sus
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Alimentos para la salud bucalGazzani, Daglia y Papetti 157
Sólo existe evidencia convincente de que el té, especialmente el
té verde, es un alimento funcional para la salud bucal. Esto se
debe a que aún faltan investigaciones clínicas y epidemiológicas
para los demás alimentos y bebidas. La mayoría de los estudios
se realizanin vitrooen vivoen animales y los resultados así
obtenidos son difíciles de trasladar a los humanos,
especialmente porque 1) el entorno oral humano podría influir
en la actividad antibacteriana y los efectos de los compuestos
activos sobre los factores de virulencia de los patógenos orales;
2) la mayoría de las investigaciones se llevan a cabo en extractos
de alimentos donde los compuestos activos están en solución,
lo que les permite un contacto más fácil con las bacterias. Tal
situación podría ser comparable con las bebidas pero no con los
alimentos sólidos; y 3) en la mayoría de los casos el consumo de
alimentos/bebidas probablemente permite un tiempo de
contacto insuficiente entre los tejidos orales y los componentes
activos. Además de la catequina del té, se han señalado otros
componentes alimentarios con actividad anticaries potencial o
real. La mayoría de ellos pertenecen a la clase química de los
flavonoides y en varios alimentos y bebidas, las procianidinas
están indicadas como los principales compuestos activos. La
posibilidad de utilizar los compuestos aislados en sistemas
bioadhesivos de liberación controlada de tiempo y sitio
específico para enriquecer otros alimentos o preparar chicles o
caramelos sin azúcar podría ofrecer otros alimentos funcionales
con alta eficacia anticaries, superando el creciente problema de
resistencia a los antibióticos sin alterar la microflora oral.
Referencias y lecturas recomendadas.
Los artículos de particular interés, publicados dentro del período anual
de revisión, se han destacado como:
- de especial interés
- - de gran interés
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2. Mattila KJ, Valtonen VV, Nieminen M, Huttunen JK:Infección dental y
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Los autores informan que existe una diferencia estadísticamente significativa entre
los sujetos que se enjuagaron antes y después con té verde al 2% durante 5 min con
respecto aS. mutansrecuentos en saliva y placa, valores de pH salival y de placa e
índice de sangrado gingival. Por tanto, la aplicación tópica de té verde muestra
actividad antibacteriana y anticariogénica.
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2006.Anterior Med2010,50:173-179. Los autores analizan datos
transversales del estudio Ohsaki Cohort 2006: los resultados de este análisis
muestran que el consumo de una o más tazas al día de té verde se asoció
significativamente con menores probabilidades de pérdida de dientes.
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caries dental in vivo.Res de caries2010,44:116-126.
Los autores informan que las proantocianidinas de arándano reducen la
formación de biopelículas alS. mutans in vitroy desarrollo de caries dental en
vivo.Estas actividades pueden atribuirse a la presencia de dímeros y
oligómeros de tipo A bioactivos específicos.
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caries.Int J Ciencias Orales2011,3:13-20.
En este artículo, los autores desarrollan un método para producir extractos de hierbas
específicos en grandes cantidades y luego utilizaron estos extractos para desarrollar una
paleta sin azúcar que mata eficazmente las bacterias cariogénicas comoStreptococcus
mutans.Dos estudios piloto en humanos indican que una breve aplicación de estas piruletas
condujo a una marcada reducción de bacterias cariogénicas en la cavidad bucal, lo que
sugiere que esta piruleta a base de hierbas podría ser una herramienta novedosa para
promover la salud bucal a través de alimentos funcionales.
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Los autores informan que el extracto de ajo es eficaz contraS. mutanscuando se
prueban ambosin vitroyen vivo.Por tanto, el enjuague bucal con extracto de ajo
podría utilizarse como un remedio eficaz en la prevención de la caries dental.
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