Curso TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANALES

Trabajo Práctico Final Integrador

1: ELABORACIÓN DE HELADOS

Como trabajo final, se propone a los alumnos realizar una práctica de elaboración de un
helado de crema y unos palitos helados al agua.

Para este trabajo, pueden obtener una receta de la fuente que deseen, (Internet,
revistas, creación propia, etc.) y deben verificar la formulación y que el balance sea
adecuado.

2: ACTIVIDADES LUEGO DE FABRICAR EL HELADO

a) Implementar un panel de evaluación sensorial con los integrantes de su familia, amigos,

vecinos, etc.

b) Hallar el costo de producción:

Sumar todos los gastos producidos en el transcurso de la elaboración: leche, insumos, etc.

La suma de todos los gastos incluidos la mano de obra (tiempo empleado), gas utilizado
para elaborar, agua para limpieza, enfriamiento, etc.-

Evaluar comparando con precios de los helados en el mercado.

3: TRABAJO INTEGRADOR FINAL:

Luego de elaborado, se debe elaborar un informe en donde se detalle:

los ingredientes utilizados,
las fórmulas con su balance correspondiente,
el procedimiento,
un análisis de costos y
un análisis sensorial de los productos elaborados.
Fotos con el detalle del proceso de elaboración y del producto final.

El informe debe presentarse preferiblemente en PDF y subirlo al Foro de los Trabajos

Prácticos, siguiendo las indicaciones que se encuentran allí y en la carpeta de
Tutoriales.

INTI – Trabajo y educación a distancia – ted@inti.gob.ar