ALIMENTOS QUE LAS CONTIENEN FUENTES DE VITAMINA (A) Y (C) POR

100gr.

VITAMINA A: Solo se encuentra en su forma activa en alimentos de origen animal,

destacando: aceite de hígado de pescado, pescados como sardinas y atún, yema
de huevo, mariscos en general y lácteos enteros (en los semidesnatados o
desnatados apenas encontraremos trazas).
En los alimentos de origen vegetal se encuentra su precursor ``provitamina A´´ en
forma de unos compuestos llamados ``carotenoides´´. Los carotenoides son
componentes no nutrientes que dan color al alimento porque son pigmentos. Los
betacarotenos, que son las principales fuentes de vitamina A en alimentos
vegetales confieren un color: rojo anaranjado o amarillento. Una vez ingeridos, en
nuestro organismo pueden transformarse en la vitamina A activa. Por esta razón,
la vitamina A también se encuentra en alimentos de origen vegetal, y, de hecho,
sin consumir alimentos animales podemos alcanzar también sus requerimientos
diarios como sucedería en una persona vegana.
Dentro de los alimentos vegetales la encontramos principalmente en hortalizas y
frutas anaranjadas como: zanahorias, calabaza, caqui, mandarinas y naranja... Y
también en rúcula, espinacas, brócoli, pimiento rojo... Destacando su contenido en
el boniato.

VITAMINA C: Se encuentra fundamentalmente en frutas, verduras y hortalizas en

general. Con un consumo adecuado de este grupo de alimentos se alcanzan y
superan fácilmente los requerimientos diarios de vitamina C. Destaca su aporte
por los cítricos: naranja, mandarinas, pomelo... Y otras frutas como: kiwi, fresas,
papaya, guayaba.
Verduras como: pimiento rojo, perejil, coles de Bruselas, brécol, berros, lombarda,
repollo, canónigos o espinacas... también son una fuente destacable. Con tan solo
una naranja grande, dos mandarinas medianas, 7-8 fresas o 2 kiwis al día ya
hemos alcanzado los requerimientos de vitamina C. No debemos tener miedo a
excedernos en esta vitamina ya que su exceso no se acumularía en el organismo
y no se conoce toxicidad mediante la alimentación convencional.