 Edad Moderna (Siglos XVI-XVIII):

Entre los alimentos de consumo habitual se

encontraban aceites, legumbres, ternera, pollo, peras,
manzanas, piña, cebollas, nabos, coles, tomates,
patatas, ajos y quesos. El pan continuó teniendo una
gran importancia en las dietas, y otros alimentos
considerados ‘estrellas’ de la época fueron el arroz y el
maíz.

Hubo una expansión demográfica que conllevó a la

ampliación de las tierras destinadas a la producción de
cereales se realiza en detrimento de los espacios
consagrados a la ganadería, a la caza y la recolección. Y
de nuevo también, esta expansión de la agricultura tuvo
como consecuencia un aumento de la parte de los
granos en la alimentación popular, la cual, de hecho, se
volvía cada vez menos variada y cada vez más
deficiente en proteínas.

El consumo de carne disminuyó entonces de manera

drástica, sobre todo en las ciudades. Según numerosas
estadísticas, se afectó incluso la talla de los individuos.
 Edad contemporánea (Siglo XIX hasta la actualidad)
La industrialización de la alimentación permite elaborar
los alimentos a gran escala. Harinas, aceites,
mermeladas, mantequillas y quesos pasan a ser
producidos en las fábricas. Durante esta etapa también
se descubren métodos más eficientes para la
conservación de los alimentos en forma de conservas y
de productos congelados (frutas, legumbres, carnes,
 pescado). También es la época de los platos preparados
y la irrupción de la comida rápida.

EGIPTO
En la evolución de la alimentación del ser humano Egipto
contiene un amplio abanico alimenticio El cerdo ocupaba un
lugar privilegiado, pero sin así no se dejaba de consumir
carne de res y de cordero.
los egipcios preferían las aves silvestres o las de cría
(gansos, patos, perdices, palomas, pelícanos…)
y en los cereales grandes cultivos en las fértiles tierras del
valle del Nilo, así como las verduras (cebollas, puerros,
lechugas, ajo) y las leguminosas (garbanzo, lenteja…)
La alimentación se diviia en clases sociales. Los ricos comían
carne y los pobres basaban su alimentación en cereales,
verduras y leguminosas.

Según investigaciones no parece que los egipcios hayan

gozado siempre de buena salud, por lo menos en lo que se
refiere a la gran mayoría de la población, a aquella
precisamente que se alimentaba esencialmente de cereales
(glúcidos). El análisis de numerosos papiros, así como el
examen de las momias nos muestran evidencias de daños en
la dentadura y que habían sufrido de arteriosclerosis, de
enfermedades cardiovasculares y aun de obesidad. Su
esperanza de vida era muy inferior a los treinta años. Una
sala especial del Museo del Cairo está consagrada a la
exposición de estatuas obesas que dan testimonio de una
corpulencia muy diferente, por lo menos en algunas etnias, de
lo que siempre hemos imaginado a priori a partir de la
mayoría de los jeroglíficos.

Ante todo, tenemos la revolución industrial que trae como

consecuencia el éxodo rural y la formidable expansión de la
urbanización. Pero está también el triunfo de la economía de
mercado sobre la economía de subsistencia, así como el
descomunal desarrollo de los transportes y del comercio
internacional.

La industrialización en la alimentación se vuelve considerable

y la elaboración de los productos comestibles tradicionales
(harinas, aceites, mermeladas, mantequillas, quesos…),
antes artesanal, se realiza ahora en fábricas importantes,
incluso gigantescas. Asimismo, el descubrimiento de
procedimientos de conservación como la esterilización al
calor en una burbuja (apertización) y posteriormente el
ultracongelado permiten acondicionar un gran número de
alimentos frescos en forma de conservas o de
ultracongelados (frutas, legumbres, carnes, pescado…)

La evolución de las costumbres y de la sociedad que se

caracteriza ahora por la deg
GRECIA
El griego creía ser un hombre civilizado tenía el sentimiento
de que elaborando él mismo sus alimentos por medio de la
agricultura elevaba la condición humana. La carne era un
alimento despreciable para el griego.
Y los alimentos que simbolizaban por excelencia el estatus de
ser civilizado eran el pan de trigo, así como el vino, el aceite
de oliva y de manera muy diferente el queso. En otros
términos, todo lo que no existía en estado natural, sino que
era el resultado de la intervención y de la transformación del
hombre, era considerado noble: el hombre podía pretender
alcanzar la civilización domesticando y transformando la
naturaleza, “fabricando” su comida.
se puede considerar que el aporte proteínico en la
alimentación de los griegos era más bien débil, hasta tal
punto que se podría uno llegar a preguntar si esta carencia en
la mayoría de la población no habría traído como
consecuencia un debilitamiento de su salud. Esto explicaría
tal vez mejor que haya sido precisamente en Grecia donde
naciera la medicina “moderna” bajo la dirección del ineludible
Hipócrates.

Roma
El cerdo ocupa un lugar no desdeñable en el aporte de
proteínas animales, lo cual no obsta para que el símbolo
alimenticio de los romanos siga siendo el mismo que el de los
griegos: el pan (de trigo), en particular para el soldado
romano. Es el alimento simbólico del legionario, en efecto,
aun si lo acompaña de aceitunas y cebollas, de higos y
aceite. Es incluso su alimento preferido, hasta el punto que
cuando le dan carne se rebela.

El trigo es evidentemente el signo de cierto nivel de riqueza

que muestra la pertenencia a una clase superior en la
jerarquía censitaria. Pero el trigo no es solamente el alimento
de los privilegiados. Le sirve también al poder para detener la
hambruna. Paradójicamente, aunque es un alimento de ricos,
la autoridad se lo distribuye a los pobres durantes los
períodos de penurias.

En conclusión, se puede decir entonces que los romanos

tenían una alimentación un poco mejor equilibrada que la de
los griegos por el hecho de tener un aporte proteínico
superior. Únicamente los legionarios tenían una alimentación
claramente deficiente. De ahí a pensar que la alimentación
deficiente de sus soldados no fuera ajena a la caída del
Imperio Romano no hay sino un paso que algunos
observadores no han vacilado en franquear.