1 la comida crea lasos afectivos y la comida es lo que nos hace lo que

somos y lo que nos divide como individuos, Abastecerse de alimentos era

un reto diario y podía suceder que en un instante pasaran de cazadores a
presa.
2 Como si destapáramos una olla vamos a sumergirnos en forma imaginaria
en un mundo de sensaciones, aromas y degustaciones. Los alimentos están
presentes en nuestras vidas y desde hace mucho tiempo, organizan los
horarios y marcan los acontecimientos.
3 Fue por ese entonces cuando nuestros antepasados cayeron en la cuenta
de que utilizar piedras talladas resultaba útil y beneficioso para salir en
búsqueda de la presa o de restos dejados por animales depredadores.
4.Con pocas fuentes alimenticias y en un ambiente hostil, producto de
cambios climáticos globales que transformaron muchos bosques húmedos
en zonas áridas, había pocas posibilidades de mantenerse con vida.
5. En algunas sociedades actuales, es posible acceder a los alimentos con
sólo estirar la mano hacia la góndola de un supermercado, en muchas otras,
aún es un desafío el hecho de conseguir alimentos, pero en todas, la cultura
atraviesa las acciones vinculadas a la alimentación.
6 Los diferentes vínculos que generan los hombres a partir de qué comen y
los criterios con que seleccionan los alimentos son tan variados como los
grupos humanos existentes. Hay múltiples aspectos (sociales, culturales,
religiosos) a tener en cuenta sobre lo que puede ser considerado alimento.
7 En el transcurso del tiempo los hábitos alimentarios de los grupos
humanos han cambiado, influenciados por la posibilidad de obtener
alimentos que facilita el medio y por el desarrollo de la tecnología puesta a
disposición de la cocción, preparación y conservación de los alimentos.
8. Los cereales destacan por su alto contenido calórico y se convirtieron en
el principal producto de consumo en las distintas civilizaciones (maíz en
América, trigo en Europa y arroz en Asia).
9 Aunque la dieta neolítica estaba basada en alimentos de origen vegetal, las
proporciones no siempre serían las adecuadas ni existiría la diversidad
necesaria. Ello propició la aparición, en algunos casos, de deficiencias
nutricionales como escorbuto (déficit de vitamina C), anemia (deficiencia de
hierro), bocio (deficiencia de yodo), etc.
10 A partir de la Revolución industrial, en el siglo XIX, se va a producir una
oferta más abundante de alimentos y los productos de origen animal serán
más consumidos. Poco a poco disminuirán la inseguridad alimentaria y los
problemas endémicos de malnutrición.
11. Un cambio importante se produjo cuando mayor superficie de tierra pudo
ser dedicada a los cultivos, y diversas especies fueron adaptadas para el
consumo humano (el olivo, la vid, los cereales, los árboles frutales) y cuando
la ganadería se especializó (animales de tiro para las labores del campo y el
acarreo de mercancías, animales para alimentación) y la carne pudo ser
consumida de diversas maneras (fresca, embutidos, salazones, fermentada).
12. Entre los años 8.000 a 1.000 a.C. se inició el desarrollo de la agricultura y
la ganadería, con el predominio en la dieta de cereales integrales
complementados escasamente con legumbres, verduras, lácteos, carne,
pescado y frutas estacionales.
13. Ya a lo largo del siglo XX se fue configurando la nutrición como una
ciencia y se iniciaron los estudios epidemiológicos que relacionan tanto la
virtud de ciertas dietas para promover la salud, como es el ejemplo de la
dieta de los países mediterráneos o los efectos perjudiciales de una
alimentación insana.
14. Uno de los cambios más significativos en la alimentación humana es la
introducción en el mercado del consumo de productos procesados y ultra
procesados. El consumo de los productos ultra procesados ha aumentado
en España en el siglo XX y XXI siendo el 11% en 1990, el 24,6% en 2000 y el
31,7% en 2010 del total de la cesta de la compra.
15. En el mundo, las formas de producción de alimentos han llevado a que
cada vez tengamos dietas más homogéneas, es decir, tendemos a comer
muy parecido. Si millones de personas comemos lo mismo todos los días, se
necesitarán miles de hectáreas, de unos pocos cultivos, para satisfacer esa
demanda, lo cual desgasta los suelos y afecta los ecosistemas.
16. En este panorama, se estima que se ha perdido hasta un 75% de la
diversidad genética de los cultivos alimenticios. Y aunque en la historia de la
humanidad miles de especies han sido utilizadas para consumo humano,
hoy solo 120 especies de plantas se cultivan en grandes proporciones en el
planeta y las tres cuartas partes del suministro mundial de
alimentos proviene apenas de 12 plantas y cinco animales.
17. La alimentación ha sido una importante fuerza selectiva en la evolución
humana. Los primeros homínidos obtenían energía y proteínas de frutas,
verduras, raíces y nueces.
18.La transición de la vida arbórea a las llanuras fue posible gracias a la
emergencia de la postura erecta, la piel lampiña con numerosas glándulas
sudoríparas y el color oscuro.
19. En la prehistoria, los primates arbóreos comían fundamentalmente frutas,
flores, hojas, semillas y frutos secos. También comían huevos, insectos,
pequeños vertebrados e invertebrados, y ocasionalmente cazaban algún
animal de tamaño mediano.
20. Por el estudio de la dentición de los homínidos, se puede aceptar que su
alimentación era básicamente vegetariana.
21. Hace unos 18.000 años los habitantes de Egipto eran recolectores y
cazadores nómadas en el valle del Nilo, pero 7000 a. C. existe evidencia del
cultivo de plantas y animales domésticos. Entre los 4.000 y 3.800 a. C.
existen poblados permanentes de agricultores.
22. Elaboraban pan con cereales y realizaban comercio de aceite y vino con
Siria y Persia. Practicaban la agricultura, la ganadería, la caza y la pesca.
23. “en un plato de comida hay mucha más que la que tiene el coliseo
romano “
24. los cuentos del huerto y de la malanga, la yuca, la yota, los chontaduros,
la quinua, las habas, y el gua tila le traigo el WAN tú, las arracachas y la
calabaza le traigo guineos también, chachafrutos y las papas.
25. el fuego es lo que nos permitió el domino sobre el habitad en el que
nosotros llegamos pues a este planeta.
26. es el fuego el que nos permite la cocción de los alimentos, la cocción de
los alimentos permite digerirlos es mucho más fácil comerse una carne
cocinada que comérsela cruda.