CAFETERÍA ESTÁNDARES PR

Estándar Criterio Valor Responsable

El mesero o personal de cocina, debe saludar y dar la bienvenida al huésped de
1 Bienvenida una manera amable y cortés, siempre con una sonrisa. Ejemplo: Hello Good 2 AyB / Cocina
morning/afternoon/evening.
2 Horario La cafetería deberá abrir de acuerdo a los horarios publicados en el infosheet. 2 AyB

Deben tener una presentación atractiva. (Temperatura adecuada, limpieza

3 Vitrinas 2 AyB / Mtto
constante para la condensación acorde a la ubicación)

4 Pizarrón Debe haber un pizarrón negro decorativo. No aplica en The Grand. 1 AyB

Alimentos identificados en inglés y español, Tent card o identificadores con diseño

Identificación AyB / Cocina
5 estándar y perfectamente legibles y debe coincidir el alimento. Idioma español no 2
de platillos
aplica en JAMAICA.
Debe haber personal disponible atrás de las vitrinas y con conocimientos sobre
los alimentos ofertados, están atentos a las necesidades del huésped y dan AyB / Cocina
6 Personal 3
seguimiento a las solicitudes. Explicación por parte de baristas conocimientos de
barismo.
Los recipientes no deben dejarse vaciar a menos de 1/3 de su contenido, aplica
Recipientes cuando solo hay un baño de un tipo de alimento. En el caso de que se hayan AyB / Cocina
7 1
surtidos montado dos bandejas o baños con el mismo alimento, si podrá verse vacía una
en algún momento.
Deberá haber vasos estándar para café, café expreso, helado y frappe, cubiertos,
cucharas, servilletas, azúcar estándar, azúcar de dieta Stevia y Splenda, crema y
leche entera como mínimo.

NO SE OFRECE O ENTREGA POPOTE Y

AGITADOR (las bebidas deberán salir mezcladas del
Complementos
8 bar), solo deben entregarse bajo expresa solicitud del 1 AyB
huésped y por ningún motivo deberán estar en la
barra, traerlos en los mandiles, estar a la mano o a
la vista del huésped, esto aplica para todas las bebidas
en todos los centros de consumos.

El popote aplica solo en bebidas frozen y malteadas.

Variedad mínima de 3 crepas dulces y 2 saladas en el
menú. Por lo menos 2 guarniciones deben estar a la vista
9 Crepas del huésped. 2 AyB / Cocina

La variedad debe ser de la línea corporativa de pasteles clásicos. 6 sabores de

pasteles diferentes al día, y de acuerdo a los grupos A, B y C. JAMAICA NIZUC y
10 Pasteles BEACH se exhiben solo 5 en la vitrina. 3 AyB / Pasteleria

Consultar en la siguiente liga: Grupos Pasteles.

Debe haber la mayor variedad posible de Macarrones. Por lo menos 5 diferentes AyB / Pasteleria
11 Macarrones 2
de acuerdo a la capacidad de cada cafetería.N/a MPJ

La información contenida en estos documentos es confidencial. Está destinada para conocimiento y uso exclusivo del personal de Grupo Palace Resorts para el Última actualización:
desarrollo de sus actividades dentro de la organización, por lo que cualquier uso diferente al señalado está prohibido y puede ser constitutivo de un ilícito el copiar, Abr 2023
distribuir, o tomar cualquier acción distinta a su objetivo sin el previo consentimiento de Grupo Palace Resorts y/o su representante legal.
 Bombones: la mayor variedad posible, en México será de acuerdo a la oferta
disponible en comisariato. Por lo menos 4 diferentes y será de acuerdo a la
capacidad de cada cafetería.

Grageas: 5 variedades. No aplica en Jamaica.

12 Chocolates 1. Gragea de almendra 2 AyB / Pasteleria
2. Gragea de avellana
3. Gragea pasitas
4. Gragea de cacahuate
5. Hojuelas cubiertas con chocolate
Debe haber una variedad mínima de 3 presentaciones; pan de apariencia fresca y
agradable en horario de 7 am a 10 am.
Pan Dulce
13 1 AyB / Pasteleria
En SUN y THE GRAND se deberá hornear el pan dulce durante los turnos AM con
el equipo asignado.
Helados en exhibición deben estar montados con bolas de helado o aplanado y
rayado con rombos (aplica solo un montaje para todos los helados). El decorado
debe ser con ingredientes de acuerdo al sabor
14 Helados del helado. La presentación debe lucir limpia y 3 AyB / Pasteleria
elegante. N/A en CZ y Boulangerie Express TG

Consultar en la siguiente liga: Estándar Helados por Cafetería.

Paletas de Hielo
15 y sandwich de Aplica de manera opcional y dependiendo de los espacios disponible. 1 AyB / Pasteleria
helado

Variedad mínima de 3 sabores y deben ser exhibidos en tarros cerrados o

contenedor de acrílico.
16 Galletas 1 AyB / Pasteleria
Deben ser galletas horneadas frescas del día.
Debe coincidir con la selección de cada hotel y la presentación de acuerdo al
manual corporativo. AyB / Cocina
17 Sandwiches 3
Consultar en la siguiente liga: Selección Sandwiches Cafeterías.
Variedad de 2 a 3 frutas de mano con apariencia fresca en horario de 7 am a 10
18 Fruta / Jugo 1 AyB / Cocina
pm.

Variedad mínima de 5 presentaciones y sus complementos: Miel, limón en rodajas,

19 Té 1 AyB
leches.
Variedad mínima de 5 cafés. Disponible todo el día. (Espresso,
americano, capuchino, latte, latte macchiato, etc).

Adicionalmente COLD BREW, promocionado con su tent card AyB

20 Café 3
oficial y se ofrece solo o con leche, con hielo en cubo.

Se debe ofrecer el café de temporada vigente.

Oferta de por lo menos 2 frappes, incluyendo sabor Cappuccino y Moka.

Frappe y
21 2
malteadas Las cafeterías que tengan el equipo adecuado, se deberá ofrecer malteadas en AyB
sabores Chocolate, Vainilla o Fresa.

22 Agua Debe haber agua en botellas de 600 o 500 ml. 1 AyB

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distribuir, o tomar cualquier acción distinta a su objetivo sin el previo consentimiento de Grupo Palace Resorts y/o su representante legal.
 Mobiliario e Mesas, sillas, bancos alineados en buenas condiciones y limpios. Libre de rayones,
23 instalaciones manchas o golpes. Paredes, piso, techo, cristales, luces, pizarrón, decoración, todo 2 AyB / Mtto / AAPP
en general limpio, en buenas condiciones y funcionando adecuadamente.

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