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CIENCIA

Sí, el sabor a
vainilla viene del
ano del castor, y
otros usos del
castoreum
Aunque muchos de los usos del
castoreum se remontan a la
antigüedad, en la actualidad
cuentan con otros de lo más
curiosos.

por Azucena Martín

4 de enero de 2021

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Los aditivos son seguros. Esto es

algo que debe quedar claro, pues
cada vez son más las personas que
los demonizan, confiriéndoles todo
tipo de peligrosos efectos. Pero que
no sean malos para nuestra salud
no significa que su origen a veces no
sea un tanto desagradable. No hay
más que ver los usos del
castoreum.

Esta es una sustancia oleosa,

procedente de unas glándulas
situadas en el ano de los
castores. Si bien en el pasado sus
aplicaciones eran principalmente
medicinales, en los tiempos
modernos ha ido labrándose otras.
La más común es en la industria
alimentaria, donde se usa para
dar a los alimentos sabor a vainilla.
A veces, en menor cantidad,
también a fresa. Además, muchas
marcas de alta gama de
perfumería lo han utilizado por
conferir cierto aroma a cuero. Pero
eso no es todo. También cuenta con
otros usos muy interesantes, pero
mucho menos conocidos. Si es que
los anteriores pueden considerarse
conocidos.

El inicio de los usos del

castoreum

Para leer la primera referencia

conocida a los usos del castoreum
tenemos que retroceder hasta el 77
antes de Cristo. Aquel año,
Plinio el Viejo publicaba su
Naturalis Historia, una obra
similar a una enciclopedia, en la que
el filósofo romano trataba una gran
cantidad de temas.

En lo referente
La primera a esta
referencia sustancia,
conocida al aseguraba que
castoreum su olor podía
procede del 77 provocar los
antes de Cristo estornudos y
que mezclada
con agua servía
como tratamiento para la fiebre
cerebral. Además, cita una receta
a base de castoreum, aceite de rosa
y peucedanum para mitigar el
insomnio.

Otros muchos síntomas y

trastornos, como el vértigo, los
calambres o los dolores de
estómago podrían curarse gracias a
este increíble aceite. Con los años se
convirtió en un ingrediente clave de
la medicina tradicional de muchas
culturas. Pero la llegada de la
ciencia moderna fue dejándolo en
desuso. Al menos en parte.

Pronto comenzó a usarse como

saborizante en postres y productos
lácteos y también como
compuesto para algunas
fragancias. Sin embargo, la cosa
no queda ahí.

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Tabaco y whisky

El sabor y el aroma de esta

sustancia han sido muy útiles en la
producción de alimentos y
perfumes. Pero si hay un producto
en el que ambas cualidades tienen
gran importancia sin duda se trata
del tabaco. Por eso, entre los usos
del castoreum también se encuentra
su aplicación como aditivo en
cigarrillos.

Son muchos los

aceites Los efectos del
esenciales de casoterum en el
origen whisky imitan el
animal y de las bebidas
vegetal que envejecidas en
pueden ir barrica
dirigidos a este
fin. Por
ejemplo, en una patente presentada
en 2012, se citan algunos, como la
menta piperita, el jazmín, el
almizcle y, por supuesto, el
castoreum.

Otro producto asociado a hábitos

poco recomendables en el que se
encuentra el castoreum es el
whisky. De hecho, es el
componente estrella de un bourbon
llamado House of Tamworth
Eau de Musc. Según explicaron en
declaraciones a la revista online
Food and Wine desde la compañía
desarrolladora de este whisky,
eligieron las secreciones de castor
por su capacidad para dar un sabor
avainillado, con ciertos toques
de frambuesa y cuero. El efecto
es similar al de las bebidas
destiladas envejecidas en
barrica, por lo que se ha fabricado
con el sabor equivalente a una
progresión natural.

Un tesoro para los

apicultores medievales

Otro de los usos del castoreum tuvo

lugar durante la Edad Media. Al
parecer, los apicultores de la época
lo aplicaban sobre las colmenas
para aumentar la producción
de miel.

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A día de hoy no se sabe si esto

realmente tenía algún fundamento.
Se cree que puede deberse a que,
por sus propiedades
antimicrobianas, podría proteger
a las abejas de algunas
enfermedades. Estos insectos, como
cualquier otro animal, son más
productivos si se encuentran sanos.
Por eso, no era una aplicación
descabellada para esta secreción
que, visto lo visto, puede ir mucho
más allá de los batidos y los helados
de vainilla.

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Etiquetado: Castor Castóreo

Castoreum Usos

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