UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTIAGO DEL ESTERO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LIC. EN NUTRICION
CATEDRA:
NUTRICION
NORMAL
UNIDAD Nº 1
INTRODUCCION A
LA CIENCIA DE LA
NUTRICION
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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LIC. EN NUTRICION
GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION ARGENTINA
(GAPA)
Ministerio de Salud de la Nación. Guías Alimentarias para la Población
Argentina, Buenos Aires 2016
Las GAPA constituyen una herramienta fundamental para favorecer la
aprehensión de conocimientos que contribuyan a generar
comportamientos alimentarios y nutricionales más equitativos y
saludables por parte de la población de usuarios directos e indirectos.
Las GAPA traducen las metas nutricionales establecidas para la
población en mensajes prácticos para usuarios y destinatarios,
redactados en un lenguaje sencillo y comprensible, proporcionando
herramientas que puedan conjugar las costumbres locales con estilos
de vida más saludable.
El sentido primario de las guías alimentarias es favorecer la promoción
de estilos de vida más saludables y la prevención de problemas de
salud relacionados con la dieta de la población desde un enfoque
basado en alimentos.
Estimulan la educación alimentaria tanto en la prevención de
problemas de salud nutricionales originados por déficit de consumo de
energía y nutrientes, por ejemplo: anemia e hipovitaminosis; o, así
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como la prevención de enfermedades crónicas no trasmisibles (ECNT),
tales como: las enfermedades vasculares (incluyendo cerebro,
cardiovasculares y renales), la diabetes, el cáncer y las enfermedades
respiratorias crónicas. Este último grupo de enfermedades, cuya
prevalencia viene en franco aumento en nuestro país y en el mundo,
se encuentran íntimamente relacionadas al estilo de vida de la
población; siendo la alimentación uno de los aspectos más
importantes.
PROPÓSITO Y OBJETIVOS DE LAS GUÍAS
Propósito: contribuir a un cambio de hábitos alimentarios en la
población argentina que conlleven a mejorar su estado de salud
y calidad de vida.
Objetivo general: adaptar las metas alimentario-nutricionales
establecidas para la población en mensajes prácticos que
contemplen factores epidemiológicos, sociales, económicos y
culturales que alienten a mejorar el perfil de hábitos y consumo
de alimentos de la población.
Objetivos específicos: se enumerarán siguiendo los
lineamientos propuestos por el Instituto de Nutrición de
Centroamérica y Panamá y Organización Panamericana de la
Salud (INCAP/OPS), separándolos según su ámbito de aplicación
en: individual, gubernamental y de la industria de alimentos.
- Ámbito individual
1. Promover una alimentación saludable y culturalmente
aceptable para la población.
2. Corregir los hábitos alimentarios indeseables y reforzar
aquellos deseables para el mantenimiento de la salud.
3. Orientar al consumidor con respecto a la elección de una
alimentación saludable de acuerdo con los recursos económicos
disponibles, los alimentos producidos localmente y su
estacionalidad.
- Ámbito gubernamental
1. Servir de base para la planificación y evaluación de programas
sociales y de alimentación y nutrición.
2. Servir de insumo para la formulación de políticas relacionadas
con la alimentación y la nutrición.
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3. Orientar y unificar el contenido de los mensajes sobre
alimentación y nutrición de las distintas organizaciones e
instituciones.
4. Proporcionar información básica para incluir en los programas
de educación formal y no formal en todos los niveles (primario,
secundario y universitario).
5. Promover la oferta de alimentos de alta calidad nutricional en
todos los programas de alimentación coordinados por los
gobiernos.
- Ámbito de la industria de alimentos
1. Orientar a la industria de alimentos en la elaboración de los
mismos con el mejor perfil nutricional.
2. Orientar el etiquetado nutricional en la industria alimentaria.
POBLACIÓN DESTINATARIA Y POTENCIALES USUARIOS
Población objetivo: población general mayor de 2 años de
edad que habita el suelo argentino.
Potenciales usuarios: todos aquellos que cumplan o puedan
cumplir una tarea educadora o multiplicadora de la educación
alimentaria nutricional.
Uno de los elementos clave en la implementación de las Guías
Alimentarias es el rol de los facilitadores/multiplicadores,
entendiendo como tales a las personas de diferentes sectores
responsables de trasmitir los contenidos a la población objetivo.
• SECTOR DE LA SALUD: nutricionistas, médicos, enfermeras,
trabajadores sociales, educadores para la salud y promotores de
la salud.
• SECTOR DE DESARROLLO SOCIAL: trabajadores sociales,
nutricionistas, médicos, sociólogos, antropólogos, educadores,
facilitadores, líderes y promotores comunitarios y responsables
de la preparación de alimentos.
• SECTOR EDUCACIÓN: profesores, directores, docentes
universitarios y responsables de la preparación de alimentos.
• SECTOR AGRÍCOLA: ingenieros agrónomos y técnicos
agrícolas, nutricionistas, sociólogos y antropólogos.
• SECTOR ALIMENTOS: ingenieros en alimentos, agrónomos,
veterinarios, farmacéuticos, técnicos agrícolas, nutricionistas. •
Personal de las oficinas de protección y defensa al consumidor. •
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Profesionales y técnicos relacionados con la temática. • Sector
productor y comercializador de alimentos, entre otros.
SITUACION EPIDEMIOLOGICA ACTUAL EN LA ARGENTINA
Según los datos obtenidos en la 4ª Encuesta nacional de Factores de
Riesgo 2019 en la Argentina:
• 6 de cada 10 argentinos tiene sobrepeso u obesidad
• 1 de cada 10 argentinos tiene diabetes o glucemia elevada
• 4 de cada 10 argentinos tiene Hipertensión arterial
• 4 de cada 10 argentinos tiene colesterol elevado
• Solo el 6% de la población consume las 5 porciones de frutas
y verduras recomendadas.
Se hace primordial trabajar en educación alimentaria nutricional para
evitar que las cifras vayan en aumento. Los mensajes de las GAPA son
una manera fácil y clara de comunicar a la población.
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CLASIFICACION DE ALIMENTOS POR GRUPOS SEGÚN LAS GAPA
1. GRUPO DE FRUTAS Y VERDURAS: frutas y verduras en variedad
de tipos y colores. Corresponden a las siguientes variedades:
Hortalizas A: acelga, achicoria, berenjena, brócoli, coliflor,
escarola, espárrago, espinaca, lechuga, hinojo, pepino,
pimientos, rabanitos, radicha, radicheta, repollo, repollito de
Bruselas, tomate, zapallitos.
Hortalizas B: alcauciles, arvejas frescas, chauchas, cebolla,
hongos frescos, nabo, nabiza, palmitos, puerro, remolacha,
zanahoria, zapallo.
Frutas A: ananá, cereza, ciruela, coco, damasco, durazno,
frutilla, granada, kinoto, kiwi, limón, mandarina, manzana,
melón, membrillo, naranja, pelón, pera, pomelo, sandia.
Frutas B: uva, banana, higo, kaki.
Frutas frescas, desecadas, deshidratadas o enlatadas.
Las GAPA recomiendan para un plan alimentario de 2000 Kcal un
total de hortalizas diarias de 400 gs. y de frutas 300 gs diarios.
2. GRUPO DE LEGUMBRES, CEREALES, PAN, PASTAS Y
HORTALIZAS FECULENTAS:
CEREALES: arroz, trigo, harina de trigo, maíz blanco, amarillo,
harinas, copos, tapioca, avena. Y productos derivados
LEGUMBRES: garbanzos, porotos, arvejas secas, lentejas, soja.
Y productos derivados
HORTALIZAS FECULENTAS: papa, batata, choclo, mandioca.
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Este es el único grupo de alimentos que se calcula el volumen en
su peso cocido, en una dieta de 2000 Kcal no deben superar los
250 gs en cocido (hay que tener en cuenta la absorción de agua
al cocinarlos). El consumo de pan no puede superar los 120 gs.
diarios.
3. GRUPO LECHE, YOGUR Y QUESOS: Leches fluidas y en polvo
enteras, semidescremadas y descremadas, leches acidas,
cultivadas, yogures de todo tipo. Quesos de pasta blanda,
semidura, dura, de cualquier tenor graso, tiempo de maduración
y de cualquier tipo de leche, ej. vaca, cabra, chiva, búfala.
La recomendación de las GAPA de este grupo es de un total de
500 c.c. de leche o yogur más 30 gs de queso, siempre para una
dieta de 2000 Kcal.
4. GRUPO CARNES Y HUEVOS: carnes rojas y blancas, vísceras,
embutidos, fiambres, fresca o conservada a través de diferentes
métodos (salado, ahumado, deshidratado, congelado, enlatado.
Huevos de todo tipo de ave, fresco o deshidratado.
Las GAPA recomiendan 130 – 150 gs de carne cruda más 1/0
unidad de huevo (25 gs), o en su defecto disminuir la porción de
carne a 100 gs diarios para consumir un huevo entero. La carne
debe tener un promedio de 7% de grasa
5. GRUPO ACEITES, FRUTAS SECAS Y SEMILLAS: aceites vegetales
en todas sus variedades (maíz, girasol, soja, oliva), frutas secas
(almendras, nueces, avellanas, maní), semillas de girasol, lino,
zapallo, sésamo, chía, las variedades sin sal. Las GAPA
recomiendan un consumo total de aceite crudo de hasta 30 c.c.
diarios para una dieta de 2000 Kcal.
6. GRUPO DE ALIMENTOS DE CONSUMO OPCIONAL: el aporte de
estos alimentos no debe superar el 15% de las calorías totales
de un plan de alimentación de 2000 Kcal. Este grupo de
alimentos es de baja calidad nutricional comparándolos con los
otros grupos, a su vez es el grupo de mayor consumo por la
población.
Incluye alimentos ricos en grasas: grasa vacuna, grasas sólidas,
manteca, margarina, crema de leche y azucares: azúcar, miel,
dulces compactos, mermeladas, dulce de leche, caramelos,
helados, postres. Bebidas e infusiones azucaradas: gaseosas,
jugos, mate, te o café con agregado de azúcar.
