Logística de cena

Encuentro de compañeros.

Control de Sistemas de Producción.

Logística Cena
¿Cuántas personas asistirán? 20 Personas
¿Qué van a cenar? Una parrillada
¿Dónde será la cena? En el espacio
abierto del Centro Recreativo.
¿A qué hora será la cena? 5:00 pm
¿Con qué tiempo de antelación hay que
hacer la reserva del lugar? 15 días hábiles
antes.
¿Cuándo será la cena? Sábado 27 de
abril de 2024.
¿Cuándo se enviarán las invitaciones?
Lunes 15 de abril de 2024.
Presupuesto
Tiempo de
Ingredientes Cantidad Precio
cocción
Bistec de
5 lb 5 x 235 = 1175 1 hora
solomillo
Bistec de falda 5 lb 5 x 232 = 1160 1 hora
Bistec ribeye 5 lb 5 x 250 = 1250 55 min
C Carne de res -
15 lb 15 x 289 = 4335 1 hora y 15 min
A Costillas
R
Pollo - Pechuga 10 lb 10 x 160 = 1600 20 min
N
E Pollo - Alas 10 lb 10 x 210 = 2100 30 min
S Pollo - Muslo 10 lb 10 x 105 = 1050 30 min
Y
Y
M Cerdo - Chuleta 10 lb 10 x 120 = 1200 10 min
A Cerdo - Tocino 5 lb 5 x 160 = 800 5 min
RI
Salchichas de
S paq x 4 uds 5 x 170 = 850 10 min
cerdo
C
O Salchichas de
5 paq 5 x 160 = 800 12 min
S pollo
Camarones 5 lb 5 x 325 = 1625 10 min
Salmón 5 lb 5 x 270 = 1350 5-7 min
Filete de
5 lb 5 x 250 = 1250 5-7 min
pescado blanco
 Ají Morrón - 10 uds 10 uds 10 x 40 = 400 8 min
Cebollas 10 uds 10 x 15 = 150 8 min
Champiñones 5 lb 5 x 10 = 50 8 min
Papa 6 lb 6 x 50 = 300 30 min
Maíz 20 uds 20 x 25 = 500 10 min
Batata 10 lb 10 x 25 = 250 30 min
Pan Baguette 6 uds 6 x 35 = 210 10 min
Casabe 3 paq 3 x 350 = 1,050 10 min
Tomate 10 uds 10 x 20 = 200 10 min
Lechuga 4 cabeza 4 x 32 = 128 20 min
Repollo morado 2 cabeza 2 x 59 = 118 20 min
C
Repollo blanco 1 cabeza 1 x 107 = 107 20 min
O
NLimón 20 uds 20 x 5 = 100 5 min
D Pepino 5 uds 5 x 19 = 95 10 min
I
Naranja 10 uds 10 x 20 = 200 5 min
M
E Jengibre 1 lb 1 x 114 = 114 2 min
NChile en polvo 1 frasco 1 x 149 = 149 0
T
Salsa de barbacoa 2 paquete 2 x 395 = 790 0
O
S Picante 1 frasco 1 x 350 = 350 0
Y Miel 1 frasco 1 x 250 = 250 0
Perejil 1 frasco 1 x 59 = 59 0
V
E Salsa de soja 2 frasco 2 x 300 = 600 0
GSalsa de ajo 1 frasco 1 x 110 = 110 0
E
Mostaza 2 frasco 2 x 250 = 500 0
T
A Ketchup 2 frasco 2 x 200 = 400 0
L Vinagre 1 botella 1 x 50 = 50 0
 V Perejil 1 frasco 1 x 59 = 59 0
E Salsa de soja 2 frasco 2 x 300 = 600 0
G
Salsa de ajo 1 frasco 1 x 110 = 110 0
ET
AL Mostaza 2 frasco 2 x 250 = 500 0
ES Ketchup 2 frasco 2 x 200 = 400 0
Vinagre 1 botella 1 x 50 = 50 0
Papel de aluminio 2 paq 2 x 60 = 120 0
Mayonesa 2 frasco 2 x 150 = 300 0
Aceite de sésamo 1 frasco 1 x 300 = 300 0
Mantequilla 2 lb 2 x 275 = 550 0
Espárragos 3 lb 3 x 350 = 1050 5 min
Brócoli 4 lb 4 x 45 = 180 5 min
Tostitos 6 fundas 6 x 295 = 1,770 5 min
Salsa roja 3 frascos 3 x 200 = 600 0
 Salsa de queso 3 frascos 3 x 275 = 825 0
Aceitunas 3 frascos 3 x 100 = 300 0
Maní 3 frascos 3 x 240 = 720 0
Chocolate mix 1 bolsa 1 x 250 = 250 0

Refresco 1 fardo 1 x 500 = 500 0

Jugo de naranja 5 botellas 5 x 140 = 700 0

B
E Jugo de manzana 5 botellas 5 x 250 = 1250 0
B
I
Cerveza 5 cajas 5 x 1440 = 7200 0
D
A Smirnoff 5 cajas 5 x 1620 = 8100 0
S
Brugal 4 botellas 4 x 860 = 3440 0

Vino 6 botellas 6 x 950 = 5700 0

 1 paq - 50
Platos 1 x 260 = 260 0
uds

2 paq - 50
Vasos 2 x 150 = 300 0
uds
U Servilleta 1 paq 1 x 175 = 175 0
TE
N Cuchara 1 paq 25 uds 1 x 120 = 120 0
SI Cuchillo 1 paq 25 uds 1 x 120 = 120 0
LE
O Tenedores 2 paq 25 uds 2 x 120 = 240 0
S Bandejas 6 bandejas 6 x 100 = 600 0

Brocha 3 uds 3 x 100 = 100 0

Carbón 1 uds 1 x 70 = 70 0

Hielo 6 fundas 6 x 65 = 390 0

¿Cuáles son los pasos
para preparar dicho
menú?
1. Primero se sazonan las carnes
2. Poner a enfriar las bebidas
3. Preparar el barbecue
4. Luego de preparar las salsas
5. Luego de lavar los vegetales
6. Luego se preparan la ensaladas
7. Luego se pone a cocinar las carnes
8. Luego de pone a cocinar las carnes
9. Luego se pone a cocinar maíz,
pimientos,cebolla,batata, espárragos,
zanahoria, papa,etc…
10. Colocar los snack en los recipientes
¿Qué tiempo tomará
la preparación?
1. Sazonar las carnes - 1 h
2. Limpiar y organizar el área - 1h
3. Cocinar parte de las carnes - 2h
4. Llegada de los invitados -
5:00pm
5. Cocinar la otra parte de las
carnes - 2h
Un total estimado de 6
horas en la preparación de
la cena y del lugar.
¿Quiénes serán los encargados
de comprar y de la cocina?
1. Carlos, Pedro y Fe serán los encargados de comprar las
carnes.
2. Chema y rosario serán los encargados de comprar los
vegetales y condimentos.
3. Las mesas y sillas serán rentadas en donde pancha.
4. Sofía será la encargada de comprar los utensilios.
5. Rosalba, David y Soraida serán los encargados de las
carnes.
6. Cesarin y Miralba serán los encargados de los mariscos.
7. Carmen y Patricia serán las encargadas de las
guarniciones.
8. Silvia y Maria serán Las encargadas de organizar las
mesas y los platos.
9. Luis y Benjamín serán lo encargados de las bebidas.
 PRESUPUESTO
FINAL
Para comprar los ingredientes de la parrilada se
necesita un total de $70,000.00 dividido entre 20
serian $3,500.00 por persona

Las sillas y las mesas y el lugar seran una

cortesía de Panchita.
¡GRACIAS!
Grupo #2