En el trabajo vamos a encontrar las diferentes operaciones básicas, comenzando por el

conjunto el cual es una colección de elementos básicos donde todos son diferentes entre sí y
se pueden representar por medio de números, letras, personas u otros conjuntos.

También se va a presentar información mediante el diagrama de ven, fue creado por el

matemático y filósofo británico John Venn. Este diagrama nos permitirá demostrar de manera
gráfica la relación de dos o tres conjuntos donde se permite encerrar los elementos, y se va a
presentar de manera circular.

Para una mejor descripción de aplicaciones de conjuntos, proporcionalidad y números reales

se tomará como caso específico un negocio de banquetes de comidas típicas, con el fin de
aplicar la temática en situaciones reales y para un mayor aprendizaje de la temática.

https://es.wikipedia.org/wiki/John_Venn

Aplicación.
Se presenta la siguiente situación, en el negocio de banquetes de comidas
donde un cliente muy especial les solicita tres recetas para atender a los
invitados para la celebración de un cumpleaños

Primer plato Bandeja paisa

Segundo plato Ajiaco santafereño
Tercer plato Sancocho de pescado

Primero reto:
Definir la receta para cada uno de los tres platos y los ingredientes por cada
plato de comida.

Bandeja paisa.
https://www.asadosla80.com/enterate/enterate/historia-de-la-bandeja-
paisa.html

La bandeja paisa es un plato herbolario conocido también como bandeja de

arriero o bandeja montañera, típico de la Cocina antioqueña, correspondiente a
los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero
(Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca y el norte del
Tolima en Colombia.
Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en
cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa
completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.
 Ingredientes para la preparación

ingredientes

Bandeja paisa
Receta: 6 personas
Ingredientes
3 tazas de frijoles cargamanto o 3 aguacates
rojos grandes
2 cucharadas de aceite 1 libra de arroz
2 lbs de carne molida 3 Plátanos dulces o tostones
(plátanos machos)
1 taza de ahogado o guiso Arepa
2 lbs de tocino 4 cebollas grandes
6 huevos 4 tomates (jitomates)
6 chorizos Aceite, al gusto
3 tazas de harina de maíz 3 manojos de cilantro
precocida (blanca o amarilla) para
arepas
Sal al gusto 1 Comino
2 cabezas de ajo 3 pimentones verdes
 Preparación
Tiempo de preracion:45 min.
Receta: 6 personas
1. Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su
preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite.
Cuando estén blandos, agregarle la sal.
2. Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto
añadiendo la mitad del ahogado y revuélvelo bien. fríe los chicharrones
hasta que queden tostados o al punto deseado.
3. Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre
5 y 10 minutos adicionales para darles espesor. Luego, en una sartén,
coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos
fritos.
4. ahogado o guiso: Mézclalo todo finamente picado (pimentón, cebolla,
tomate, cilantro, aceite, ajo) y cocínalo en una sartén durante 10 minutos
5. Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la
harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite. Añádele sal al agua,
viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente. Haz bola de
masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma
redondita. Luego en una sartén con poco aceite, asa las arepas hasta
que se doren ambos lados.

Segundo reto
Definir el costo de los ingredientes de cada uno de los tres platos (se deben
consultar los costos de cada uno de los ingredientes y realizar la sumatoria)

Bandeja paisa
Ingredientes Costo$
500 gramos de frijoles 9000
cargamento o rojos grandes
 2 cucharadas de aceite 500
 1000 gramos de carne molida 16000
 2 lbs de tocino 12000
 6 huevos 1800
 6 chorizos 6000
 3 aguacates 6000
 1 libra de arroz 1900
 3 Plátanos dulces o tostones 1500
(plátanos machos)
 Arepa 500
  4 cebollas grandes 2000
 4 tomates (jitomates) 2000
 Aceite, al gusto 6000
 2 tazas de agua tibia
 Sal al gusto 1000
 2 cabezas de ajo 1000
 3 pimentones verdes 1500
 3 manojos de cilantro 3000
 1 Comino 800
Total: 72.500

Tercer reto
Definición de las cantidades a pedir para producir un lote con las cantidades
indicadas para cada plato, descritas en la siguiente tabla.

Si para preparar 6 platos se gasta $ 72.500, cuanto se gasta en uno solo

72.500/6= 12.083

Pedidos costo

1 ---------------------------- 12.083
130 ------------------------------ x

1.x =130.12.083
X =_______1.570.790__
1
X= 1.570.790_
Se requiere 500 gr de frijol para preparar 6 platos paisas

FRIJOL
PLATO PAISA GRAMOS
 6 500 gr
130 X
6X= 500.130
X= 68.900
6
X = 11.483

Se requiere 1000 gr de tocino para preparar 6 platos paisas

TOXINO
PLATO PAISA GRAMOS
6 1000gr
130 X
6X=10OO.130
X= 130000
6
X = 21.666

Se requiere 1000 gr de carne molida para preparar 6 platos paisas

CARNE MOLIDA
PLATO PAISA GRAMOS
6 1000gr
130 X
6X=10OO.130
X= 130000
6
X = 21.666

Se requiere 360 gr de huevos para preparar 6 platos paisas

HUEVOS
PLATO PAISA GRAMOS
6 360 gr
130 X
6X= 360.130
X= 46.800
6
X = 7.800
Se requiere 100 gr de carne para preparar 6 platos paisa

CHORIZO
PLATO PAISA GRAMOS
6 600 gr
130 X
6X= 600.130
X= 78.000
6
X = 13.000

Se requiere 450 gr de aguacate para preparar 6 platos paisas

AGUACATE
PLATO PAISA GRAMOS
6 450 gr
130 X
6X= 450.130
X= 78.000
6
X = 58.500

Se requiere 500 gr de arroz para preparar 6 platos paisas

ARROZ
PLATO PAISA GRAMOS
6 500 gr
130 X
6X= 500.130
X= 68.900
6
X = 11.483

Se requiere 600 gr de platano para preparar 6 platos paisas

papaS
PLATO PAISA GRAMOS
6 600 gr
130 X
6X= 600.130
X= 78.000
 6
X = 13.000

Se requiere 250 arepa para preparar 6 platos paisa

AREPA
PLATO PAISA GRAMOS
6 250 gr
130 X
6X= 500.130
X= 32.500
6
X = 5.417

Se requiere 880 gr de cebolla para preparar 6 platos paisas

CEBOLLA
PLATO PAISA GRAMOS
6 880 gr
130 X
6X= 880.130
X= 114.000
6
X = 19.066

Se requiere 720 gr de tomate para preparar 6 platos paisas

TOMATE
PLATO PAISA GRAMOS
6 720 gr
130 X
6X= 720.130
X= 93.600
6
X = 15.600

Se requiere 15 gr de cebolla para preparar 6 platos paisas

ACEITE
PLATO PAISA GRAMOS
6 15 gr
130 X
 6X= 15.130
X= 1.950
6
X = 325

Se requiere 375 gr de pimenton para preparar 6 platos paisa

PIMENTON
PLATO PAISA GRAMOS
6 375 gr
130 X
6X= 375.130
X= 48.750
6
X = 8.750

Se requiere 100 gr de ajo para preparar 6 platos paisas

AJO
PLATO PAISA GRAMOS
6 100 gr
130 X
6X= 100.130
X= 13.000
6
X = 2.166

Se requiere 570 gr de cilantro para preparar 6 platos paisas

CILANTO
PLATO PAISA GRAMOS
6 570 gr
130 X
6X= 570.130
X= 74.100
6
X = 12.350

Se requiere 4,6 gr de sal para preparar 6 platos paisa

SAL
 PLATO PAISA GRAMOS
6 4,6 gr
80 X
6X= 4,6.80
X= 360

X = 60

Bandeja paisa
Ingredientes
frijoles 11.483
 carne molida 21.666
 tocino 21.666gr
 huevos 7.800gr
 chorizos 13.000gr
 aguacates 11.483gr
 arroz 11.483gr
 Plátanos 13.000gr
 Arepa 5.417gr
 cebollas 19.066gr
 tomates (jitomates) 15.600gr
 Aceite 325gr
 Sal 60gr
 ajo 2.166gr
 pimentones verdes 8.750gr
 3 manojos de cilantro 12.350gr

http://recetas-fercho.blogspot.com.co/2008/01/bandeja-paisa.html

Ajiaco santafereño.
El ajiaco bogotano o santafereño consiste en una sopa de pollo que contiene
diferentes tipos de papa y se puede servir sola o con crema de leche y
alcaparras encurtidas, generalmente en tazones de barro cocido. El ajiaco
colombiano también suele incluir mazorcas de maíz tierno. Por el importante rol
cultural que juega, se le considera una tradición santafereña (por el nombre
colonial de la ciudad, Santa Fe de Bogotá, antiguo nombre de Bogotá. El
componente fundamental del ajiaco es una hierba llamada guasca; esta hierba
es la que da al ajiaco bogotano su sabor más característico. El plato suele
servirse acompañado de una tajada de aguacate.

https://es.wikipedia.org/wiki/Ajiaco
Primero reto:
Definir la receta para cada uno de los tres platos y los ingredientes por cada
plato de comida.
http://alo.co/zona-gourmet/ajiaco-santafereno

ingredientes

Ajiaco santafereño
Tiempo de preparación:
Porción: 2 plato.
Ingredientes
 1600 g de pechuga de pollo o
un pollo despresado
 1000 g de papas pastusas,
peladas y cortadas en rodajas
 4mazorcas tiernas partidas en
redondeles de 3 cm de grosor
 10 g o 2 cucharadita de ajo
triturado
 40 g o una cuchara de hojas
de cilantro finamente cortado
 200 g de alcaparras lavadas
 4 aguacates medianos
pelados y partidos en cubos
medianos
 1600 g de papas criollas,
peladas y cortadas en rodajas
 500 g de papas sabaneras,
peladas y cortadas en rodajas
 4tallos de cebolla larga sin
cortar, solo la parte blanca
 2 ramo de guascas
 250 ml o una taza de crema de
leche
 40 ml o dos cucharadas de
aceite de girasol
 Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. En una olla grande, se saltea en el aceite el pollo con cilantro, ajo,
pimienta y sal

2. Cuando dore, se adicionan las mazorcas, la cebolla en rama y luego

las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa)

3. Se añade agua hasta cubrir el pollo (no se exceda en agua), a medida

que la papa se cocine, puede adicionar más agua

4. Cuando el pollo esté blando, sin pasarse en su cocción, se retira de la

olla

5. Cuando estén blandos los granos de la mazorca, adicione la papa

sabanera, cuidando que no se deshaga, y la mitad de las guascas
 6. Desmeche el pollo retirando la piel y reserve

7. Corte el aguacate en cubos y acompáñelo con la semilla del aguacate

para que no se oxide

8. El ajiaco se sigue cocinando y se le agrega agua, hasta lograr el

espeso deseado, no debe ser ni muy líquido ni muy espeso

9. Faltando 5 minutos para servir se le agrega el resto de las guascas

10. Se sirve el caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate,
alcaparras y la crema

11. Es usual acompañarlo de ají picante, arroz, pan o arepas

12. Se puede servir con el pollo desmecho o presas de pollo

Ajiaco santafereño
Tiempo de preparación:
Porción: 2 plato.
Ingredientes
 1600 g de pechuga de pollo 62.500
 1000 g de papas pastusas, 1.200
 4mazorcas tiernas 2.000
 10 g o 2 cucharadita de ajo 500
 40 g o una cuchara de hojas de 1000
cilantro
 200 g de alcaparras lavadas 1500
 4 aguacates medianos 7000
 1600 g de papas criollas 2400
 500 g de papas sabaneras 1200
 4tallos de cebolla larga 2600
 2 ramo de guascas 1000
 250 ml o una taza de crema de 1000
leche
 40 ml o dos cucharadas de aceite 300
  Sal y pimienta al gusto 200
TOTAL 83.220

Se requiere 1600 gr de pechuga para preparar 2 platos de ajiaco

PECHUGA
PLATO PAISA GRAMOS
2 1 600 gr
80 X
2X=1600.80
X= 128.000
2
X = 64.000

Se requiere 1600 gr de papas pastusas para preparar 2 platos de ajiaco

PAPAS PASTUSAS
PLATO PAISA GRAMOS
2 1 000 gr
80 X
2X= 1000.80
X= 80.000
2
X = 40.000

Se requiere 500 gr de mazorca para preparar 2 platos de ajiaco

MAZORCA
PLATO PAISA GRAMOS
2 500 gr
80 X
2X= 500.80
X= 40.000
2
X = 20.000

Se requiere 800 gr de ajo para preparar 2 platos de ajiaco

AJO
PLATO PAISA GRAMOS
2 10 gr
 80 X
2X= 10.80
X= 800
2
X = 400

Se requiere 40 gr de cilantro para preparar 2 platos de ajiaco

CILANTRO
PLATO PAISA GRAMOS
2 40 gr
80 X
2X= 40.80
X= 3200
2
X = 1600

Se requiere 200 gr de alcaparras para preparar 2 platos de ajiaco

ALCAPARRAS
PLATO PAISA GRAMOS
2 200 gr
80 X
2X= 200.80
X= 16000
2
X = 8.000

Se requiere 500 gr de aguacate para preparar 2 platos de ajiaco

AGUACATE
PLATO PAISA GRAMOS
2 500 gr
80 X
2X= 500.80
X= 40.000
2
X = 20.000

se requiere 1600 gr de papa criolla para preparar 2 platos de ajiaco

 PAPA CRIOLLA
PLATO PAISA GRAMOS
2 1 600 gr
80 X
2X= 1600.80
X= 128.000
2
X = 64.000

Se requiere 500 gr de papa sabanera para preparar 2 platos de ajiaco

PARA SABANERA
PLATO PAISA GRAMOS
2 500 gr
80 X
2X= 500.80
X= 40.000
2
X = 20.000

Se requiere 500 gr de cebolla largo para preparar 2 platos de ajiaco

CEBOLLA LARGA
PLATO PAISA GRAMOS
2 500 gr
80 X
2X= 500.80
X= 40.000
2
X = 20.000

Se requiere 250 gr de guasca para preparar 2 platos de ajiaco

GUASCA
PLATO PAISA GRAMOS
2 250 gr
80 X
2X= 250.80
X= 20.000
2
X = 10.000
Se requiere 25 gr de crema de leche para preparar 2 platos de ajiaco

CREMA DE LECHE
PLATO PAISA GRAMOS
2 25 gr
80 X
2X= 25.80
X= 2.000
2
X = 1.000

Se requiere 800 gr de ajo para preparar 2 platos de ajiaco

SAL
PLATO PAISA GRAMOS
2 4,6 gr
80 X
2X= 4,6.80
X= 360
2
X = 1.84

Ingredientes
 pechuga de poll0 64000gr
 papas pastusas, 40000gr
 mazorcas tiernas 20000gr
 ajo 400gr
 hojas de cilantro 1600gr
 alcaparras lavadas 8000gr
 aguacates medianos 20000gr
 papas criollas 64000gr
 papas sabaneras 20.000gr
 cebolla larga 20.000gr
 ramo de guascas 10.000gr
 a taza de crema de leche 1.000gr
 Sal 1.84gr

Sancocho de Pescado

El Sancocho de Pescado es uno de los platos más típicos de una de las

regiones de Colombia, la región del Caribe. A este sancocho en el imaginario
de los colombianos y en las costumbres culinarias del país, se le atribuyen
"poderes milagrosos", como son los de eliminar el tradicional 'guayabo'
colombiano que no es más que la resaca que queda después de una buena
noche de fiesta y alcohol, ojalá al sabor de música colombiana.

http://encolombia.about.com/od/cocina/r/Sancocho-De-Pescado.htm

Preparación:

Paso 1. Cocina
Agrega 1 cebolla morada finamente picada, una pizca de sal y las cabezas del
pescado. Espera que se cocinen hasta que se disuelvan las cabezas.

Paso 2.  Cuela
Añade cilantro, pimentón, papas y el plátano verde cortado en trozos. Después
de 20 minutos agrega la yuca.

Paso 3. Añade
Añade al sancocho el resto de la cebolla morada finamente picada, ajo
machacado y la leche de coco. Deja hervir durante 10 minutos más.

Paso 4. Agrega
Agrega el bagre cortado en rodajas y déjalo hervir a fuego lento otros 12
minutos, no olvides tapar la olla y revisar constantemente para el bagre no se
deshaga.

Paso 5. Sofríe
Sofríe la cebolla en rama, pimentón, tomate, cilantro (todo finamente picado).
Adiciona aceite, mantequilla, sal, pimienta, color y comino al gusto.

Paso 6. Sirve
Sirve las rodajas de bagre en un plato, puedes esparcir el guiso sobre ellas y
acompañarlas con arroz blanco. En un plato hondo, sirve el sancocho y agrega
un toque de cilantro para decorar.

https://www.hogaruniversal.com/sabor-de-hogar/recetas/2197-sancocho-de-
pescado

Sancocho De Pescado
Ingredientes Costo $
1 lb de bagre en rodajas $ 19.000
3 cabezas de pescado $ 5.500
1 lt de agua -
1 taza de leche de coco
4 papas $ 800
1 plátano verde $ 1.100
1 yuca $ 1.000
1 pimentón verde $ 500
1 tomate $ 500
1 tallo de cebolla en rama $ 1.000
2 cebollas moradas $ 500
2 dientes de ajo $ 400
2 cucharadas de aceite -
Cominos y color $ 400
Mantequilla $ 700
Cilantro, sal y pimienta $ 900
TOTAL $ 32.300
Se requiere 453,592 gr de Bagre en Rodajas para preparar 3 platos.
BAGRE EN RODAJAS
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 453,592 gr
160 X
3X= 453,592.160
X= 128.000
3
X = 24.191,573 gr

Se requiere 300 gr de Cabezas de Pescado para preparar 3 platos.

CABEZAS DE PESCADO
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 300 gr
160 X
3X= 300.160
X= 48.000
3
X = 16.000 gr

Se requiere 1000 gr de Agua para preparar 3 platos.

LITROS DE AGUA
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 1000 gr
160 X
3X= 1000.160
X= 48.000
3
X = 53.333 gr

Se requiere 225 gr de leche de coco para preparar 3 platos.

TAZA DE LECHE DE COCO
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 225 gr
160 X
3X= 225.160
X= 36.000
3
X = 12.000 gr
Se requiere 360 gr de papa para preparar 3 platos.
PAPAS
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 360 gr
160 X
3X= 360.160
X= 57.600
3
X = 19.200 gr

Se requiere 150 gr de plátano para preparar 3 platos.

PLATANOS
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 150 gr
160 X
3X= 150.160
X= 24.000
3
X = 8.000 gr

Se requiere 137 gr de yuca para preparar 3 platos.

YUCA
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 137 gr
160 X
3X= 137.160
X= 21.920
3
X = 7.306,66 gr

Se requiere 50 gr de pimentón para preparar 3 platos.

PIMENTON
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 50 gr
160 X
3X= 50.160
X= 8.000
3
X = 2.666,66 gr
Se requiere 50 gr de Tomate para preparar 3 platos.
TOMATE
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 50 gr
160 X
3X= 50.160
X= 8.000
3
X = 2.666,66 gr

Se requiere 300 gr de Cebolla Larga para preparar 3 platos.

CEBOLLA LARGA
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 300 gr
160 X
3X= 300.160
X= 48.000
3
X = 16.000 gr

Se requiere 300 gr de Cebolla Morada para preparar 3 platos.

CEBOLLA MORADA
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 150 gr
160 X
3X= 150.160
X= 24.000
3
X = 8.000 gr

Se requiere 4 gr de Ajo para preparar 3 platos.

AJO
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 4 gr
160 X
3X= 4.160
X= 640
3
X = 213,33gr
Se requiere 30 gr de Aceite para preparar 3 platos.
ACEITE
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 30 gr
160 X
3X= 30.160
X= 4.800
3
X = 1.600 gr

Se requiere 6 gr de Comino y Color para preparar 3 platos.

COMINO Y COLOR
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 6 gr
160 X
3X= 6.160
X= 960
3
X = 320 gr

Se requiere 125 gr de Mantequilla para preparar 3 platos.

COMINO Y COLOR
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 125 gr
160 X
3X= 125.160
X= 20.000
3
X = 6.666 gr

Se requiere 72 gr de Cilantro, sal y pimienta para preparar 3 platos.

COMINO Y COLOR
SANCOCHO DE PESCADO GRAMOS
3 72 gr
160 X
3X= 72.160
X= 11.520
3
X = 3.840 gr
 Sancocho De Pescado
Ingredientes gr
1 lb de bagre en rodajas 24.191,57 gr
3 cabezas de pescado 16.000 gr
1 lt de agua 53.333 gr
1 taza de leche de coco 12.000 gr
4 papas 19.200 gr
1 plátano verde 8.000 gr
1 yuca 7.306,66 gr
1 pimentón verde 2.666,66 gr
1 tomate 2.666,66 gr
1 tallo de cebolla en rama 16.000 gr
2 cebollas moradas 8.000 gr
2 dientes de ajo 213,33 gr
2 cucharadas de aceite 1.600 gr
Cominos y color 320 gr
Mantequilla 6.666 gr
Cilantro, sal y pimienta 3.840 gr