Versión: 10

FICHA TÉCNICA
Fecha de Emisión:
TROZOS DE TOCINETA CON PIEL
27/12/2019
FT-04-006
Página: 1

NOMBRE DEL PRODUCTO: TROZOS DE TOCINETA CON PIEL

TIPO DE PRODUCTO: Carne de Cerdo Fresca

Granjas propias certificadas

PROCEDENCIA MATERIA Planta de Beneficio con Inscripción Sanitaria
compartimento libre de peste porcina
PRIMA: No 001PD de INVIMA.
clásica (ICA).

CÓDIGO DE PRODUCTO: 010610 MARCA:

Trozos Irregulares obtenidos del

DESCRIPCIÓN: arreglo del corte primario de la
tocineta. Sin arreglo de grasa y con
piel. Más grasa, menos carne.

Color: Rojo en su carne y rosado pálido en la piel característicos.

Olor: Característico a carne de cerdo fresca.
CARACTERÍSTICAS
Textura: De consistencia firme y elástica al tacto.
ORGANOLÉPTICAS:
Apariencia: Libre de cartílagos, hueso, coágulos, hematomas y pelos hasta en un
95%.

% de Grasa: Máximo 60%.

CARACTERÍSTICAS
% de Humedad: Entre el 35 y 40%.
FISICOQUÍMICAS:
% de Proteína: Mínimo 5%

Coliformes Fecales: < 100 NMP/g.

Staphylococcus Aureus Coagulasa Positiva: < 100 UFC/g.
CARACTERÍSTICAS Esporas Clostridium Sulfito reductor: < 100 UFC/g
MICROBIOLÓGICAS: Salmonella sp.: Ausencia/25g - Existe prevalencia del 5%

(Parámetros NTC1325 Quinta Actualización)

MATERIAL DE EMPAQUE: Bolsa grado alimentario de Polietileno 100 x 60 calibre 2.5. Con Amarre plástico.

PRESENTACION
A granel. PESO: Máximo 20.000 gr.
COMERCIAL:

Refrigeración: 10 días
VIDA ÚTIL:
 Versión: 10
FICHA TÉCNICA
Fecha de Emisión:
TROZOS DE TOCINETA CON PIEL
27/12/2019
FT-04-006
Página: 2

EMBALAJE EN PLANTA: Canasta Plástica.

Una (1) Bolsa por canasta.
EMBALAJE EN CENTRO DE
Caja de Cartón Corrugado.
DISTRIBUCIÓN:

ETIQUETA O ROTULO:

(Resolución 5109 de 2005 Min. Protección Social) - (Decreto 1500 de 2007 articulo 42)

 Utilizar Vehículos transportadores isotermos, herméticos, de materiales no

corrosivos e impermeables; provistos con unidades de frio. (Resolución 2505 de
2004 Min. De Transporte).
CONDICIONES DE  Realizar el almacenamiento bajo las condiciones de temperatura establecidas:
ALMACENAMIENTO: Refrigeración: Entre 0 y 4°C
 Almacenar sobre estibas máximo a una altura de 5 cajas o 7 canastillas
 Evitar el exceso de manipulación para prevenir la perdida de vacío o el deterioro del
empaque y etiqueta.

 Producto crudo que requiere cocción en todas sus preparaciones.

 Consumir antes del tiempo estipulado en la etiqueta.
 Al abrir la bolsa se puede percibir un leve olor a ácido láctico propio de la carne de
FORMA DE CONSUMO:
cerdo empacada al vacío.
 Una vez abierto el empaque consumir en el menor tiempo posible.
 La temperatura mínima de cocción para este producto debe ser de 72°C

CONSUMIDORES Procesadoras
POTENCIALES: Población en general, menos aquella población que tenga restricciones medicas